Retours en arrière pour Pâques

Je ne dois pas être la seule dans ce cas là: autant j'ai des idées culinaires en général, autant je bloque quand il s'agit de décider du menu d'un prochain repas.

Alors, je vais chercher dans le placard des livres de cuisine, dans le tiroir des autres....(oui, il y en a beaucoup...), dans le mont de journaux culinaires....et sur les blogs....

Comme j'ai refait hier une vieille recette pascale.....

......Des hot cross buns, mangés en Angleterre le vendredi saint, en utilisant une vieille recette du blog, je vais essayer de vous rendre service en vous donnant les liens vers d'autres choses préparées à l'occasion de Pâques.

Vous aurez quand même un peu de travail: celui de cliquer sur les liens.....par contre, ça vous donnera l'occasion rare de rajeunir de plusieurs années, et celle de sourire un peu.....

Par exemple, avec cette oeuvre d'art.....une charlotte à la mousse au chocolat. Ce qui dégouline est du chocolat blanc, et la mousse est aux marshmallows.....inutile de vous préciser que je n'avais pas encore décidé de diminuer ma consommation de sucre!

Pour rester dans les charlottes, celle ci est aux poires et chocolat blanc, peut être un peu moins riche.....

En fait, tout est dans la déco.

Vous pouvez customiser un cheesecake au chocolat......

Ou une brioche à l'huile d'olive.....

Sinon, pour une fin de repas moins décorée mais qui fait la part belle à ce qu'on commence à trouver au rayon fruits....

Une charlotte aux fraises déstructurée devrait plaire à tout le monde....

Je parle des fraises cultivées en France, les bonnes sont encore un peu chères, mais on peut avoir envie de se faire un petit plaisir....

Bon, avec tout ça.....il faut encore que je décide moi.....allez, je repas en chasse....

Quand on cuisine les spécialités d'ailleurs....

Mon ailleurs le plus récent, vous n'en ignorez rien si vous m'avez lue la semaine dernière.....

Pour ceux d'entre vous qui vivent au sud, ça a certainement un goût de lointain.....pour nous, même si nous passons une frontière, c'est la porte à côté. Mais quand même.....on est ailleurs...

Et à chaque fois que je suis dans un pays étranger, j'aime beaucoup visiter les supermarchés et magasins d'alimentation. Et acheter les spécialités locales.
Celle dont il sera question n'est en fait pas une découverte pour moi car j'en mange depuis que je suis toute petite. J'en ai déjà proposé ici et si vous êtes un peu curieux, allez voir comment on appelait ça dans ma famille....

En fait, il y a même 2 spécialités là dedans: la bière et le sirop de Liége. 

Si vous ne connaissez pas ce sirop ( la bière, j'imagine que vous avez une idée....) il est à base de fruits, très concentré. On le trouve en pots, il a un peu la consistance de pâte à tartiner et peut d'ailleurs s'utiliser ainsi.

Je l'aime bien en cuisine aussi. Ici avec de l'échine de porc.

Echine de porc confite au sirop de Liège:

• Un beau morceau d'échine de porc
• plein d'oignons
• 50cl de bière (à votre choix, blonde pour moi)
• 1/2 pot de sirop de liège
• un peu de vinaigre de cidre (environ 1 c à s)
• sel, poivre
• un peu d'huile

Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faire dorer le morceau de viande sous toutes ses faces. Réserver.

Emincer les oignons et les faire revenir à la place de la viande. Ils peuvent un peu dorer.

Remettre la viande, arroser de la bière, ajouter le sirop de Liège, le vinaigre, saler et laisser mijoter au moins 2h, en retournant la viande de temps en temps.

Je l'ai servi avec une purée de céleri et pommes de terre et des haricots verts surgelés ( vivement la saison des frais!)

Oups....je ne vous ai même pas dit d'où vient cette spécialité: de Belgique.....mais le nom a du vous éclairer là dessus.

PS: je viens de voir qu'il y avait un scandale de viande frelatée dans des supermarchés belges.....mais ma viande a été achetée en vente directe en France......ouf!

Retour aux sources....

Mes sources à moi sont à l'extreme nord: Je suis née à Dunkerque et ai vécu à Bray Dunes, la commune la plus au nord de France....

Et ce week end, je suis encore plus au nord, et j'ai même franchi une frontière. Mais je suis loin d'être dépaysée: je me trouve à Oostduinkerke....

Sur la côte belge, là où les crevettes se pêchent encore parfois à cheval. Mais étant donné le froid actuel, ce n'est pas vraiment le moment....

J'ai mis sur ma page Facebook la photo d'une spécialité d'ici pour laquelle j'ai une faible: les croquettes aux crevettes.
Mais je vous propose une recette, déjà publiée ici il y a longtemps, celle des petits pains tout simples de mon enfance.....et de maintenant encore....

Des faluches: des petits pains à peine levés, tout pâles (les miennes ont un peu coloré cette fois ci) et tout natures.....c'est mieux: on y met ensuite ce qu'on veut, salé ou sucré....

La recette:

• 90ml de lait
• 90ml d'eau
• 1 c à s d'huile neutre (ou d'olive....mais pas très nordiste...)
• 300g de farine type 55
• 1/2 c à c de sel
• 1,5 c à c de levure de boulanger sèche

Dans le bol du robot (ou à la main....) mélanger la farine et le sel. 

Mettre au centre la levure puis verser l'eau et le lait. Mélanger doucement avec le crochet puis ajouter l'huile.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.

Laisser lever environ une heure dans un endroit tiède.

Reprendre la pâte, la dégazer et faire des petites boules. Les aplatir à la main et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 30 minutes, puis les aplatir encore un petit peu avec la main, les fariner légèrement et les laisser tranquille le temps de préchauffer le four à 180°. De préférence, déposer un plat rempli d'eau sur la sole du four et utiliser un programme qui chauffe par le bas.

Enfourner alors 10 à 15 minutes. Elles doivent être un peu gonflées et encore blanches (en principe)

Et voilà....ici, en Belgique, on voit sans doute plus des petits pains appelés pistolets, mais la proximité de ma terre natale m'a donné des envies de retour aux sources de mon histoire gustative personnelle.....des faluches tièdes tartinées de beurre et saupoudrées de cassonade......ou garnies d'une barre de chocolat.....

Quand ça veut pas....ça veut pas....mais on s'en accommode....

Sur les blogs, sur Instagram, sur Facebook, je vois passer des photos de magnifiques pains au levain.

J'avais réussi à une époque à créer un levain à peu près normal, mais n'ai jamais réussi à l'entretenir correctement. Je ne sais pas pourquoi.

Mon dernier essai est tout récent, mais malheureusement date du moment où l'hiver s'est un peu énervé et j'ai eu beau le mettre dans différentes pièces de la maison, il n'a pas réussi à pousser normalement.
Par contre, les reliquats que j'avais prélevés pour le rafraichir et gardés au frigo se sont retrouvés tout mousseux, avec une bonne odeur de levain quand j'ai ouvert le pot.....allez vous donner du mal!

Heureusement, comme il y a un peu plus d'un an, pour ne pas le gâcher, j'ai utilisé les bons conseils de Marie Chioca dans son livre Les secrets de la boulange bio et j'ai fabriqué un pain d'épices.

Pain d'épices pur miel au levain:

• 120g de farine de seigle complète (T130)
• 80g de farine blanche de grand épeautre (T70)
• 150g de levain "perdu" ou normal d'ailleurs.....
• 230g de miel d'acacia
• 10cl d'huile d'olive (en principe: parfum neutre: pépin de raisin par ex)
• 3 oeufs
• 6cl de jus d'orange
• 25 gouttes d'huile essentielle d'orange bio
• 10g de bicarbonate de soude
• 10g de cannelle en poudre
• 2 à 4g de quatre épices

Verser tous les ingrédients dans un grand bol et fouetter pour mélanger.

Dès que tout est amalgamé, verser dans un moule à cake huilé d'environ 25cm de long.

Cuire dans un four préchauffé à 180°, en chaleur fixe pendant environ 40mn puis baisser, sans ouvrir la porte, à 150° et laisser encore 10mn.

Vérifier que le gâteau est cuit à coeur, avec une pique, et laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

La chaleur tournante risque de faire brunir trop vite le gâteau, à cause du miel. Si vous ne pouvez faire autrement, cuisez le peut être à four moins chaud, surveillez et couvrez si nécessaire d'un papier sulfurisé en cours de cuisson.

Le résultat est très moelleux et très goûteux. J'en ai proposé à mes petits enfants de moins de 2 ans, en me disant qu'ils risquaient de trouver ça un peu riche en épices.....et ils ont terminé leur morceau et essayé de finir celui de leurs parents.....

Bon, un jour quand même il faudra que je réussisse à garder un levain digne de ce nom....j'ai élevé 3 enfants, un mélange d'eau et de farines devrait être à ma hauteur, non?.....

Paris vaut bien une soupe....article touristico-culinaire

Le week end dernier, nous sommes allés faire un petit tour à Paris, sous un ciel très bleu mais dans une atmosphère plutôt glaciale....

Pourtant, nous avons pu voir bien des signes annonçant le printemps:

Comme ces fleurs dans le jardin du Petit Palais.....

ou au jardin des plantes....ne me demandez pas ce que c'est ceci dit...

En parlant du jardin des plantes, n'ayez pas comme nous la fausse bonne idée d'aller voir l'exposition d'orchidées dans les serres un samedi vers les 16h.....la caisse ferme à 16h30 et vu la longueur de la queue, c'est mission impossible....
Par contre, la boutique sous une tente prés de l'entrée vous permettra de voir gratuitement de magnifiques espèces....

 Pour nous autres provinciaux qui n'avons pas d'obligation de circuler dans Paris, c'est bien de savoir que les quais sont en principe ouverts à la promenade....mais ils ont besoin de sécher encore un peu....

Sachez aussi qu'une nouvelle cathédrale a vu le jour dans la capitale....

Elle est russe et très moderne. Ses dômes sont spectaculaires sous le soleil....

Juste à côté, au musée du quai Branly, il y a plein de personnages spectaculaires à visiter....

A part ces masques de carnaval, il y a vraiment de quoi passer beaucoup de temps à découvrir plein de civilisations souvent mal connues de façon très agréable.

Si vous avez faim pendant votre visite, il y a un restaurant sur le toit d'où on a parait-il une vue fantastique, mais nous nous sommes limités à celui du jardin.
Il propose des plats très corrects, mais il ne faut pas être rebuté par le temps d'attente.

2 autres restaurants nous ont accueillis avec un grand plaisir.

L'estaminet des enfants rouges, où nous sommes déjà allés plusieurs fois sans jamais être déçus. Des produits locaux, cuisinés simplement mais parfaitement et un accueil très gentil. J'imagine qu'il vaut mieux réserver le week-end. 
Un petit tour dans le marché est incontournable, surtout si vous aimez la street food, vous y trouverez votre bonheur.

Le café de l'Empire, près du musée d'Orsay. Le rapport qualité prix est imbattable pour Paris! Et c'est bon....le jour de notre passage, ils proposaient en plat du jour du porc aux lentilles délicieusement mijoté, tout à fait en accord avec la météo!
Là aussi l'accueil est charmant, malgré une affluence certaine. 

Et la soupe dans tout ça?

En ménagère avisée, je l'avais préparée avant notre départ et il n'y avait plus qu'à la mixer et chauffer en descendant du train....

Je sais, on dit qu'il ne faut pas garder une soupe plus de 48h au frigo.....mais elle a bouilli à nouveau et nous n'avons pas été malades! On le serait souvent....mais méfiez vous quand même, pas 8 jours de conservation ni la manger froide....je ne voudrais pas être la cause d'ennuis de santé chez vous!

Soupe à la betterave, chou et carottes:

• 1 gros oignon
• 2 petites betteraves rouges
• 1/2 chou de Pontoise (ou autre...)
• 3 carottes
• sel, poivre, un peu d'huile d'olive
• baies de genièvre et graines de carvi

Emincer l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile.

Eplucher les betteraves (mieux vaut des gants...) et les carottes et les couper en morceaux pas trop gros. 

Emincer le chou.

Ajouter les légumes aux oignons et couvrir d'eau chaude. Saler, poivrer.

Mettre les épices dans une boule à thé et les ajouter. Ce sera plus facile pour les retirer avant de mixer.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

(Garder au froid et partir à Paris.....)

Mixer et déguster.

Et pour terminer sur une note d'espoir.....le printemps est pour bientôt!