Quand des blogueurs ne font pas que bloguer....

C'est la 3ème fois maintenant que quelques blogueurs du Nord se retrouvent sans clavier ni écran, pour un moment convivial, à se partager des bonnes choses, et à papoter.....devinez de quoi?

De cuisine et pâtisserie....forcément!

Soyons tout de suite honnête: ce n'est pas moi qui ait fait cette magnifique charlotte, j'en serais bien incapable! 

C'est Gauthier,du blog "Rêvez sucré!", qui nous régale à chaque fois d'une de ses magnifiques productions. Vous en trouverez sans doute bientôt la recette sur son blog.

Il y avait aussiVirginie, "Une pincée de gourmandise" , Stéphanie "A good cooking day", Anne Laurence, Myriam, "Toque et popote", Véronique, non blogueuse mais passionnée de pâtisserie, qui a vécu l'expérience du "Meilleur pâtissier" de M6.

Et c'est le magasin Zodio, de Villeneuve d'Ascq qui nous a très gentiment accueillis pour cette rencontre dans son atelier cuisine.

Pour ma part, j'ai voulu profiter de l'occasion pour tester une nouvelle recette de brioche. C'était peut être un peu lourd après la dégustation des autres douceurs, donc la majorité a été emportée pour un peu plus tard....

Parce qu'en plus, elles étaient fourrés à la pâte à tartiner au chocolat, de la Nocciolata plus précisément, qui semble plus naturelle que son illustre concurrente.

La pâte est au mascarpone, selon une recette trouvée sur le net. Il y en avait plusieurs, mais j'ai emprunté celle de Djouza, qui m'a inspirée tout de suite.

Les quantités permettent de faire 2 brioches, ou 2 lots de brioches roulées.

La recette:

• 520g de farine T45
• 250g de mascarpone
• 1 oeuf
• 15 à 25cl de lait
• 65g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie
• 1 pot de Nocciolata

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre, mélanger. Faire un trou au centre et y mettre la levure. Ajouter un peu de lait et l'oeuf rapidement battu avant de mettre en route à petite vitesse avec le crochet.

Ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ajouter ensuite le mascarpone et pétrir une bonne dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Ne vous désespérez pas si ça prend du temps, ça va venir.

Ramasser la pâte en boule, couvrir le bol d'un film plastique et laisser gonfler. Elle doit doubler de volume. La rabattre alors, puis recouvrir à nouveau le bol et mettre au froid jusqu'au lendemain.

Reprendre la pâte, la couper en 2.

Etaler une des moitiés en un long rectangle. Tartiner de pâte chocolatée puis rouler dans la longueur.

Couper le rouleau en une douzaine de morceaux de 2 ou 3 cm et les disposer dans des caissettes de cuisson.

Faire la même chose avec l'autre moitié.

Cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 180°.

Pourquoi des caissettes?

Par égards pour votre plaque de four....vous avez ci-dessus la photo (prise le lendemain...) de l'autre moitié de la pâte, farcie à la confiture de lait.

C'est très bon, mais très très sale à manger!

En fait, je ne ferai plus ce genre de façonnage avec des garnitures qui sont peu absorbées par la pâte (comme le beurre et la cannelle des kanellbullar.

Mais je referai des brioches au mascarpone! Elles sont douces et moelleuses comme je les aime!

Si vous êtes du nord et voulez participer à notre petit groupe, n'hésitez pas à aller faire un tour sur Facbook: Blog'N Cook. C'est un groupe "fermé" mais qui s'ouvre facilement!

Pour se consoler devant sa télé.....attention spoiler!

Peut être que je ne suis pas le coeur de cible des programmateurs télé, étant une ménagère de (largement) plus que 50 ans, mais j'ai un gros faible pour les séries.

Pas toutes, les journées n'ont que 24 heures et j'ai quelques autres occupations, mais certaines séries policières ou hospitalières me retiennent régulièrement sur mon canapé. Ou dans la cuisine, quand je tambouille devant une des nombreuses rediffusions.

Et il y en a eu des occasions de presque verser une larme. Quand le Dr Green a chopé une tumeur cérébrale et a fini par mourir....quand Ross et Rachel se quittent....quand Alex perd son père pompier dans les tours le 11/09....

Et ne voilà t-il pas qu'on a perdu le Dr Mamour!......

Eh oui, dans les derniers épisodes de Grey's anatomy il lui arrive de gros malheurs et il n'a pas la chance de tomber sur une équipe de chirurgiens aussi doués que lui!

Alors, dans ces cas là, rien de vaut une petite douceur à grignoter sur son canapé....d'accord, ça peut être un petit morceau de chocolat, mais une perte aussi énorme justifie le grand jeu!

Un petit pain farci à la pâte de spéculoos.

Pour la recette de la pâte, j'ai repris celle de ma brioche russe, qui allait bien à façonner, et pour la mise en forme, je me suis inspirée du livre de Marie Chioca, les secrets de la boulange bio, où elle propose de petites tresses. Mon tressage a été un peu brouillon, mais bien gourmand:

La recette:

• 300g de farine T45
• 125ml de lait tiède
• 5g de levure sèche de boulangerie
• 45g de sucre
• 45g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 pot de pâte de spéculoos
• un peu de lait 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger.

Au centre, mettre la levure puis le lait et l'oeuf légèrement battu et mélanger avec le crochet à petite vitesse. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre et pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique (elle fait un peu de bruit en tapant les bords du bol).

La ramener en boule, couvrir d'un film et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

La dégazer et la mettre au froid au moins 30 minutes, ce qui va faciliter le façonnage.

Reprendre la pâte et, sur un plan fariné, faire 8 parts à peu près égales, et étaler chacune en rectangle.

Faire des incisions de chaque coté, sur 1/3 de la largeur, en laissant le centre entier:

(Bon, je ne suis pas experte en dessin, mais vous saisissez l'idée comme ça....)

Tartiner le centre de pâte de spéculoos, puis rabattre en les croisant les lanières de pâte par dessus.

Laisser encore lever environ 30 minutes, puis badigeonner la surface de lait et cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Voilà....il faudra vous y prendre un peu à l'avance si vous voulez les grignoter devant votre série favorite, ou alors vous en congelez et en quelques minutes au four, le temps du générique et des pubs, vous aurez de quoi vous consoler quand l'histoire devient triste.

Un dessert qui n'a pas vraiment de nom, aux agrumes.

Vous qui êtes intéressés par les bonnes choses, par la cuisine, vous n'avez pas du manquer cette information:

A Florence, et peut être ensuite ailleurs en Italie, les restaurants vont être obligés de proposer un bon pourcentage de plats locaux dans leurs menus. Plus, ou moins, de hamburgers ou de sushis....

Après tout, ce n'est peut être pas une mauvaise idée, à condition de garder quand même un certain niveau de raison et de ne pas se bloquer sur les traditions locales. On n'aurait jamais beaucoup élargi notre manière de manger si on avait toujours agi ainsi et l'esprit d'ouverture n'est jamais complètement mauvais.

Mais je suis un peu ennuyée du coup. Le dessert que je vais vous proposer avait d'abord été intitulé "esprit de tiramisu".....mais je ne pense pas qu'il ait droit à cette appellation!

Alors, j'avais pensé aussi à "espèce de trifle", mais là ce sont les anglais qui vont protester!

Donc, je ne vous le nomme pas, mais je vous le montre:

La recette:

• 18 spéculoos
• 3 petits pomelos
• 1 orange
• eau
• sucre (voir la quantité dans la recette)
• 200g de ricotta
• 200g de crème liquide entière
• 170g de yaourt grec
• 2 feuilles de gélatine

Peler les pomelos à vif et retirer les suprêmes. Garder le jus.

Peser la chair de pomelos puis le même poids de sucre. Mélanger le jus et de l’eau jusqu’à obtenir également le même poids. Mettre le sucre et le mélange eau-jus dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les suprêmes et laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu 20 minutes environ et remettre à frémir 5 minutes. Faire ça 3 fois puis laisser refroidir au moins 2 heures. Remettre sur le feu et laisser frémir jusqu’à obtenir un sirop.

Réserver les morceaux de pomelos confit à part.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les essorer et mélanger au sirop chaud.

Monter la crème au batteur. Battre également le yaourt et la ricotta, ajouter le sirop à la gélatine, bien mélanger puis ajouter la crème montée et la mélanger précautionneusement à la maryse.

Presser l’orange.

Dans 6 verres, mettre 2 spéculoos cassés en 2, préalablement trempés dans le jus d’orange. Ajouter les morceaux de pomelos confits et arroser du reste de jus d’orange puis répartir la crème par dessus.

Couvrir d’un film et garder au froid quelques heures.


Avant de servir, on peut casser des spéculoos et mettre les miettes à la surface des verres.

Etant donné la présence de spéculoos, on pourrait peut être trouver un nom belge, non?

En fait, peu importe. Le principal c'est que c'est bon!

Mais je reste ouverte à toutes vos suggestions.

Cuisine du soleil....avec du citron

Je ne sais pas chez vous, mais ici c'est l'été. 

On a même ressorti le barbecue hier midi pour de l'agneau, c'est vous dire.

Mais ce n'est pas ça que je vais vous montrer aujourd'hui. Des côtelettes sur une grille, ça n'a rien de très sorcier et vous devriez pouvoir vous débrouiller sans moi!

Non, en fait j'ai retrouvé une paire de photos et une recette qui dormaient dans l'ordinateur depuis 18 mois. 

Mais comme c'est une recette qui vient du sud, et même du grand sud, de l'autre côté de la mer, elle va bien avec le soleil du jour.

Ce sont des cuisses de poulet au citron confit.

Mais avant de vous donner la recette, je dois faire un retour encore plus en arrière. Les citrons ont été confits selon la recette d'Annie, du blog Mosaiques et oliviers, qui publie maintenant surtout sur Facebook, depuis sa belle Tunisie.

Ils avaient déjà fait une apparition ici en 2011, mais j'en ai refait depuis et ai amélioré la recette de poulet que j'avais présentée à l'époque. 

Tajine de poulet au citron confit:

• 4 cuisses de poulet fermier
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre
• ½ pot de citron confit à l’huile
• 1 c à c de curcuma en poudre
• 1 c à c de coriandre en poudre
• 1 à 2 c à s de coriandre ciselée (surgelée ou fraîche)
• bouillon de poule 
• sel, poivre

Faire revenir les cuisses de poulet dans de l’huile d’olive du pot de citron. Les réserver.

Essuyer la cocotte, remettre un peu d’huile, y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre épluchés et émincés.

Saupoudrer des épices en poudre et du sel, laisser chauffer un peu puis remettre les cuisses de poulet et les rondelles de citron.

Ajouter la moitié de la coriandre, puis couvrir aux ¾ de bouillon.


Laisser mijoter à couvert environ 40 minutes, puis découvrir et laisser encore cuire une quinzaine de minutes. Poivrer à votre goût et ajouter le reste de coriandre.

La photo de la cuisse n'est peut être pas très glamour, mais on y voit bien les baies roses qui avaient mariné dans l'huile avec le citron et n'ont pu le lâcher au moment de plonger dans la cocotte.

Lille n'est pas la Tunisie, même quand il y fait beau, mais en fermant les yeux au dessus de mon pot de citron confit, je pourrais (presque) m'y croire.....

Des réceptions en vue?....quelques tuyaux pour vous, et j'apporte le pain!

C'est un peu la saison:

Au printemps, il y a les communions, les pots de fin de stage, les fêtes de club sportif....

Mais à d'autres époques de l'année aussi, vous allez peut être devoir organiser un mariage, un baptême....Félicitations!

A moins que ce ne soit la fête de l'amicale des joueurs de boules ou votre départ en retraite (une ménagère de plus de 50 ans pense plus à ça qu'aux pots d'arrivée dans un nouveau boulot...)

Bref, il y a tout plein d'occasions pour recevoir un peu plus de monde que vous n'en avez l'habitude. Et même si vous êtes une dingue de la cuisine maison, vous n'avez peut être pas le temps ni l'envie de tout préparer vous même pour 50 personnes! Ou bien vous avez envie d'être plus avec vos invités que coincé en cuisine.

Et bien figurez vous que j'ai (re)découvert quelque chose: Flunch!

Non, rassurez vous, je vous entends d'ici! Il n'est pas question d'emmener tout le monde faire la queue avec son plateau!

Il y a Flunch traiteur, et ils pourront vous proposer des solutions de qualité et pas hors de prix (j'ai goûté!)

Allez voir sur leur site, vous y trouverez des idées pour un peu toutes les occasions, il y a même des conseils pour évaluer la quantité nécessaire (pour ne pas en manger pendant 3 jours ni, au contraire, affamer vos invités)

Vous pouvez commander en ligne, ou dans le restaurant proche de chez vous, puis aller y retirer votre commande ou, si vous habitez à Lille ou alentours, être livré à domicile. Tout ça même le dimanche.

Pourquoi cette photo?

D'abord pour vous montrer qu'il fait beau et qu'il y a de jolis endroits à Lille, mais aussi car elle a été prise de la péniche où j'ai été invitée à mieux connaitre leurs produits, après avoir testé la commande et la livraison.

Et ça, c'est leur premier food-truck, qui peut être loué pour des occasions diverses, avec ce qu'il faut dedans comme personnel et ingrédients bien sur!

Sympathique non? 

Bon, maintenant, vous pouvez panacher commande traiteur et cuisine maison. L'un n'empêche pas l'autre. Vous pouvez aussi demander à vos convives de participer à une partie du buffet.

Pour ma part, je peux apporter du pain si ça vous arrange:

Si vous préférez le faire vous même, je vous donne la recette.

Elle n'est pas de moi mais vient du livre de Marie Chioca: Les secrets de la boulange bio, une mine de bons conseils!

Et pour vous rendre les choses plus faciles dans l'organisation d'une réception: il est sans pétrissage, ils se fait (presque) tout seul!

Pain cocotte de campagne:

• 300g de farine T80 (plus un peu pour le façonnage)
• 200g de farine complète de seigle
• 40cl d'eau tiède
• 10g de levure sèche de boulanger (fraîche dans la recette d'origine)
• 8g de sel

La veille au soir:

Dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Faites un puits, y mettre la levure et l'eau. Mélanger juste assez pour obtenir une boule de pâte, qui sera très collante.

Couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Puis "souffler" la pâte.

Ici, petite parenthèse: je ne peux que trop vous conseiller d'aller voir sur le livre la technique en photos. Je peux juste vous dire qu'il faut prendre un "coin" de la boule de pâte avec les mains humides, le relever et le rabattre au milieu. On fait cela 4 fois en tournant le bol d'1/4 de tour à chaque fois.

On laisse à nouveau reposer 15 minutes, puis on refait l'opération, 4 fois en tout.

Ceci permet d'emprisonner plus d'air dans la pâte.

Recouvrir le saladier d'un film alimentaire, et laisser reposer au froid au moins 8 heures, idéalement une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 240° en chaleur tournante, avec une cocotte (18-20cm de diamètre) et son couvercle sur une grille.

Sortir la pâte du frigo et sans trop la manipuler, la renverser sur un plan saupoudré de farine.

Rabattre les 4 coins vers le centre et poser le pâton, soudure en dessous, sur un torchon fariné.

Quand le four est chaud, verser la pâte dans la cocotte chaude et mettre le couvercle.

Cuire 1 heure, couper le four et laisser la cocotte dedans 30 minutes avant de la sortir et de l'ouvrir.

Laisser le pain refroidir sur une grille.

Non, je n'ai pas acheté un pain sous plastique avant de le jeter dans la cocotte!

Mais après un essai précédent où mon pain et ma cocotte s'étaient pris d'un tel amour qu'on a eu beaucoup de mal à les séparer, j'ai préféré mettre entre eux une feuille de film cuisson. 

Du papier cuisson devrait aussi convenir, mais le film semblait supporter une température supérieure et j'aime la prudence.

Et voilà les tartines!