Elle est belle, elle est facile en fait, et elle est à la confiture.

Il y a un certain nombre de recettes qu'on voit passer à un certain moment dans de nombreux blogs. Je ne les teste pas toutes, loin de là, car mes jours et mes nuits n'y suffiraient pas, parce qu'elles ne me plaisent pas forcément toutes, et parce que certaines me semblent un peu au delà de mes possibilités culinaires.

Mais parfois je craque. Souvent, le temps que je me décide, elles ne sont plus d'actualités sur le net mais tant pis. 

Un exemple: la brioche russe. Il y a quelque mois on en a beaucoup vu. Et puis moins.....

Mais pourtant:

Parmi les blogs où je l'avais découvert, c'est chez "Fish Custard" que j'ai étudié le façonnage. J'ai aussi pris sa recette pour les proportions de base, mais ai changé un peu la manière de procéder et surtout la garniture:

C'est un pot de confiture aux clémentines calisson de la Chambre aux confitures j'avais reçu en cadeau quelques temps avant qui a été utilisé pour l'occasion.

Au fait, vous pensez au Défi culinaire?.....parce que ça pourrait vous donner des idées?

Si ça vous dit, allez voir les détails ici ou chez Flo: "Ma petite cuisine gourmande".

Mais revenons à notre brioche:

La recette:

• 300g de farine
• 125ml de lait tiède
• 5g de levure sèche de boulangerie
• 45g de sucre
• 45g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 pot de confiture
• un peu de lait et de sucre en poudre

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger.

Au centre, mettre la levure puis le lait et l'oeuf légèrement battu et mélanger avec le crochet à petite vitesse. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre et pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique (elle fait un peu de bruit en tapant les bords du bol).

La ramener en boule, couvrir d'un film et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

La dégazer et la mettre au froid au moins 30 minutes, ce qui va faciliter le façonnage.

Reprendre la pâte et, sur un plan fariné, l'étaler en un rectangle d'une longueur un peu supérieure à celle de votre moule à cake.

Tartiner la surface de confiture puis rouler dans le sens de la longueur en un long boudin.

Avec un couteau ou une corne à pâtisserie, couper un morceau d'environ 3cm à une extrémité et fendre le reste en 2 dans la longueur, en laissant environ 3cm entiers à l'extrémité. Prendre ce morceau entier et le faire pivoter pour le passer à travers la fente, ce qui fait une espèce de rose. Tresser le reste des 2 morceaux en mettant bien les brins vers l'extérieur. Terminer en rentrant la fin de la tresse vers le dessous et en déposant par dessus le morceau coupé au début, qui fait la 2ème rose. Allez voir les photos chez Mély, ce sera beaucoup plus clair!

Déposer dans un moule à cake, beurré si nécessaire, ou garni d'un papier cuisson si vous voulez être prudent. Recouvrir d'un torchon et faire lever environ 45 minutes.

Badigeonner la surface de lait tiède sucré, puis cuire au four préchauffé à 180° environ 30 minutes. 

Laisser reposer dans le moule environ 5 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Délicieux!....et puis en variant la garniture, on peut avoir plein de goûters ou de petits déjeuners différents!

Allez surtout voir les photos du façonnage, c'est tout simple en fait! et ça en jette!

C'est bien de se rencontrer en vrai.....et on mange des bonnes choses!

Dimanche dernier, avec quelques blogueurs de la région lilloise nous avons passé une matinée sympathique:

Après un pique nique à Lille  en septembre dernier, sous le soleil, c'est cette fois ci le magasin Zodio de Villeneuve d'Ascq qui nous a accueillis au chaud.

Et qui dit rencontre de blogueurs culinaires dit bien sur abondance de gourmandises! Nous n'étions pas obligées d'apporter quelque chose, mais vous savez comment c'est quand on regroupe des amateurs de bonnes choses.

C'est un petit aperçu.....je vous montrerai après ce que j'avais apporté, mais d'abord je vous présente les participants:

• Virginie, "Une pincée de gourmandise" vous trouverez la recette de son joli cake sur son blog.
• Gauthier. "Rêvez sucré!" qui nous avait préparé une délicieuse bûche
• Cécile "C'est bon Cécile!" qui nous a régalés d'un délicieux chocolat chaud parfumé à la noix de coco
• Stéphanie "A good cooking day" qui nous a fait goûter des shortbread millionnaires
• Gervaise "Les gourmandises de Prunille avec un pain d'épices très moelleux
• Capucine "Les délices de Capu" qui n'a pu apporter quelque chose cette fois faute de temps
• Soria "Dunya Halawa"avec des cupcakes de pro
• Anne Sophie "Le panier de Pauline" et des sablés aux pépites de chocolat
• Véronique  et un beau cougnou

Si vous allez voir sur leurs pages ou blogs, vous verrez rapidement que plusieurs sont de vrais pros. Surtout les dernières de la liste.

Mais ça ne les empêche pas d'être très ouvertes aux simples amateurs dans mon genre, de partager leurs connaissances et en plus ça nous permet de goûter à de très très bonnes choses.

Pour ma part, j'avais choisi de faire des petits gâteaux à la crème de marrons, repérés dans le dernier numéro de Régal.

En principe, ils sont aussi aux marrons glacés, mais selon ma vieille habitude de modifier les recettes, comme je n'avais pas cet ingrédient, c'est du chocolat qui a fait l'affaire. Plus précisément du chocolat au lait Jivara de Valrhona, car je me suis rendu compte que ma fièvre acheteuse sur Vente privée m'avait fait acheter ce que j'avais déjà dans mes placards.

 

Mini moelleux aux marrons et chocolat:

• 400g de crème de marrons vanillée
• 3 oeufs
• 80g de beurre
• 80g de fécule de maïs
• 1 sachet de levure chimique
• 150g de chocolat au lait
• 40g de sucre en poudre (60g dans la recette originale)

Mettre la crème de marrons et le beurre dans une casserole et chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Quand le mélange est bien homogène, laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Mélanger et tamiser la levure et la fécule et ajouter le tout aux oeufs en fouettant toujours.

Couper le chocolat au couteau pour obtenir de petits morceaux.

Mélanger les 2 préparations puis le chocolat. Répartir dans une douzaine de petits moules, beurrés si nécessaire en les remplissant aux 3/4.

Cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 150°.

Laisser tiédir avant de démouler (si vos moules le permettent....)

La dernière phrase peut vous laisser deviner que chez moi le démoulage n'a pas été vraiment idéal. En fait le chocolat au lait donne un goût très agréable, mais il fond plus facilement que les pépites de chocolat noir et va se nicher au fond du moule.

Ceci dit, le résultat est agréable avec ce chocolat moelleux.....

Au cas où tout ne serait pas mangé tout de suite, sachez qu'ils se conservent 2 ou 3 jours dans une boite métallique.

Si vous habitez dans le Nord Pas de Calais ou même en Belgique, vous êtes les bienvenus dans notre groupe Facebook: Blog N' Cook . On y échange des recettes, des bons plans, des adresses sans se prendre la tête ni chercher à se faire de la pub. Et de temps en temps on essaye de se rencontrer en vrai de temps en temps. Je ne vous étonnerai pas si je vous dis de quoi on parle surtout....mais vous aurez deviné!

Défi culinaire #11

Une bonne nouvelle l'autre soir: un mail de Flo, du blog "Ma petite cuisine gourmande" et organisatrice du jeu des Défis culinaires m'apprend que c'est finalement moi que le sort a choisie pour trouver le thème de la 11ème édition.

Et pour une fois, je n'ai pas mis trop de temps à trouver l'inspiration.

D'accord, on est presque en période de fêtes de fin d'année, et vous auriez sans doute souhaité avoir des idées pour vos menus.....mais ce thème est quand même tout à fait d'actualité.

Le Père Noël va certainement vous apporter, entre autres, des cadeaux gourmands, dont de la confiture......ou vous allez recevoir chez vous les petits cousins de province et acheter trop de confitures pour leur offrir un petit déjeuner de roi.....ou vous aurez constaté que vos placards sont remplis des confitures faites avec un bel entrain cet été mais que vous manquez de place et ne les mangerez certainement pas toutes sur vos tartines d'ici l'année prochaine.

Bref! ces confitures d'origines diverses, je vous propose de les cuisiner. Que ce soit pour des recettes salées ou sucrées, vous saurez certainement les glisser parmi les ingrédients.

D'ailleurs, je vous donne gentiment un exemple:

Des tartelettes aux figues et au fromage de chèvre.

La recette:

• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre
• 6 c à s (environ) de confiture de figues et noix (de la Chambre aux confitures)
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 peu de miel

Dans un robot, ou à la main, mélanger le beurre bien froid et la farine, ajouter les petits suisses et mélanger sans trop pétrir.

Quand la pâte peut se mettre en boule, la filmer et la garder 1 heure au moins au froid.

La reprendre et l'étaler, en garnir 6 moules à tartelettes.

Mettre de la confiture dans chacune, puis un morceau de chèvre et un filet de miel.

Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 180°.

Comme votre oeil averti ne manquera pas de voir sur cette photo des tartelettes aux abricots en arrière plan, j'avoue tout: la recette est depuis un certain temps dans mes réserves à publier....

Maintenant, à vous de jouer:

Si vous voulez participer, laissez moi un message ici pour me prévenir de votre intention de le faire. Je vais essayer de récapituler tout ça au fur et à mesure en bas de cet article.

Puis quand votre recette est publiée, envoyez moi un message (vous pouvez le faire en haut et à droite de la page) avec comme objet: Défi culinaire et contenant votre lien et une photo.

Il vous faudra prévoir dans votre billet de mettre un lien vers le blog de Flo et vers le mien.

Vous pouvez poster une ancienne recette ou en publier une nouvelle.

Et vous avez 15 jours devant vous, soit jusqu'au lundi 21 décembre à minuit.

Les participants:

• Mel en cuisine
• Maman...ça déborde!
• Michelle
• La cuisine de Poupoule
• Les vagabondages de Viane
• Un dimanche à la campagne
• Cuisine et couleurs
• Croquant, fondant gourmand!
• Les délices de Nath

En fait, je n'en ai jamais bu.....mais maintenant j'en ai mangé!

Depuis quelques années que les enseignes américaines fleurissent dans nos villes, ou que les françaises s'en inspirent, on a découvert des boissons que je n'avais jamais vues que dans des séries télé....

Pour ma part, je reste assez classique et le capuccino a longtemps été pour moi le comble de l'exotisme....et j'ai assez peu l'occasion de gouter des spécialités plus élaborées...

Mais j'en ai entendu parler!.... alors quand Monin m'a proposé de tester leur sirop de citrouille épicé, je me suis dit que ce serait l'occasion de goûter un pumpkin spice chai latte.....dur à prononcer, non?

Mais en fait, j'ai préféré en faire un dessert, en utilisant un thé "Winter in lov" que j'avais dans le placard (thé noir, coques de cacao, cannelle, gingembre, caroube, réglisse)

La recette de la crème est inspirée d'un grand classique, la "vraie fausse Danette" de Tambouille. Comme elle était quand même un peu trop ferme et pas suffisamment parfumée, j'ai fait quelques ajouts....

Crème façon pumpkin spice chai latte:

• 50cl de lait
• 1 c à s de thé parfumé
• 3 c à s de sirop de citrouille épicé, plus un peu pour la présentation
• 25g de fécule de maïs
• 20cl de crème fraîche liquide
• 30g de sucre en poudre

Mettre le lait dans une casserole, chauffer et quand il arrive à frémissement, y mettre le thé (de préférence dans une boule pour ne pas filtrer ensuite) et laisser refroidir.

Retirer alors la boule de thé, ajouter 3 c à s de sirop et la fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid. Bien mélanger et chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, battre la crème en chantilly avec le sucre, en mélanger environ 1/3 à la crème parfumée. Garder le reste au froid.

Au moment de servir, répartir la crème dans 4 ou 6 verres (selon votre gourmandise), verser un trait de sirop par dessus et remuer doucement pour faire quelques zébrures. Recouvrir de crème chantilly.

C'est frais et parfumé! ce sont des saveurs un peu nouvelles pour mon palais de française de plus de 50 ans plus habituée au thé anglais, mais je crois que j'apprécierais de gouter la version "liquide" pour me faire une vraie idée.

Je précise que le sirop m'a été offert.....pas le thé.

J'ai aussi une bouteille de sirop brownie. Il serait certainement bien sympathique pour corser un peu un chocolat chaud ou une crème.....mais je vais essayer de lui trouver une autre utilisation, vous auriez une idée?

On peut être panier bio et congélo à la fois!

Depuis quelques jours, on nous parle beaucoup d'essayer de moins réchauffer la planète.

C'est vrai qu'il semblerait qu'on ait intérêt à faire gaffe pour ne pas par exemple vivre en barque dans notre plat pays.....enfin, moi peut être pas mais mes arrières petits enfants....

A notre petit niveau individuel on fait ce qu'on peut....j'essaye de m'approvisionner le plus possible en produits locaux, par exemple avec les Biocabas, mais j'avoue que j'aurais du mal à me passer de mon congélateur pour économiser l'électricité.

Et l'association des 2, ça peut donner des petits plats sympathiques, vite faits.....et colorés.

Les St Jacques étaient passées par chez Picard et mon congélateur, tandis que le cresson qui colorait la sauce venait de la région.


St Jacques surgelées à la crème de cresson:

• ½ botte de cresson
• 2 belles échalotes 
• Vin blanc
• 20cl de crème légère demi épaisse
• 8 noix de saint Jacques surgelées
• Huile d’olive
• Une belle noix de beurre
• Épices pour poisson Picard
• Sel, poivre

Bien laver le cresson, retirer les plus grosses tiges.

Éplucher et émincer les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre et de l'huile d’olive. Les faire revenir quelques minutes pour qu’elles commencent à être tendres, puis les recouvrir de vin blanc et laisser réduire jusqu’a ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide. 

Réserver.

Dans un blender, mettre la crème et le cresson et mixer le tout. Réserver.

Sur une plaque, mettre les noix de St Jacques rincées à l’eau froide mais encore gelées. Verser un peu d’huile et avec les mains, en enrober les St Jacques. Saupoudrer d’herbes pour poisson, sel et poivre et mettre au four préchauffé à 210° 8 à 9 minutes (chaleur tournante) et terminer par 2mn de grill.

Pendant ce temps, mélanger échalotes et crème au cresson dans la casserole, assaisonner à votre goût et chauffer en mélangeant.


Quand les St Jacques sont cuites, les servir avec la sauce, et du riz pour un plat complet.

Les puristes préféreront utiliser des St Jacques fraîches, je sais bien, mais quand on n'a pas le temps ou le courage de sortir faire les courses alors qu'on est en fin d'après midi et qu'on a envie d'un bon petit plat le soir, ça dépanne bien et c'est très mangeable!

Quant à mon bilan carbone, il a peut être été un peu plus élevé qu'il ne le faudrait, mais sans doute quand même moindre qu'en mangeant un steak de boeuf.....