Ce qu’il y a de bien chez nous…..avec les chicons, heureusement!….

Ce qu’il y a de bien chez nous en ce moment, c’est qu’on ne manque pas d’eau…

Ce qu’il y a de bien aussi, c’est que l’air est constamment renouvelé…..avec le vent…..ce qui peut rendre quelquefois difficile l’utilisation sereine du parapluie…..
Ce qu’il y a de bien chez nous, c’est qu’on y  a inventé une chaine de magasins de sports (elle commence par D et finit par thlon) où on trouve de bonnes vestes de pluie….le seul problème, c’est la capuche….on comprend du coup très bien le sketch de Dany Boon…..et puis une veste 3/4, c’est pas mal quand c’est imperméable…mais l’eau coule dessus et transforme rapidement les jambes de jean en serpillères (ou wassingues pour les connaisseurs…). Dans les mêmes boutiques, ils vendent bien des capes, plus couvrantes…..mais en cas de vent, ça ne résout pas tout….

(D’accord, c’est pris plutôt dans le nord de l’Italie que chez moi….mais la suite expliquera pourquoi…)
Et puis, ce qu’il y a de bien chez nous, ce sont les pavés…jolis, mais quand ils sont un peu descellés, le fait de marcher dessus vous envoie une grande giclée d’eau sale et froide à l’arrière des jambes….un vrai bonheur…
Mais ce qu’il y a de bien chez nous, c’est qu’on y cultive des chicons….des endives…..et qu’on peut en faire plein de bonnes choses.
Cette fois, j’ai associé ma région avec l’Italie……pour une tarte tatin aux endives et au jambon italien.

La recette:

• 3 petits suisses (180g)
• 180g de farine
• 90g de beurre
• 1kg d’endives
• 1 gros oignon
• 6 tranches de jambon italien
• huile d’olive
• sel, poivre

Faire une pâte en mélangeant rapidement la farine, les petits suisses et le beurre coupé en morceaux. Ne pas trop la travailler et la laisser reposer au froid au moins 1 heure.
Couper les feuilles abimées des endives et le petit cône amer à sa base. Les couper dans le sens de la longueur.
Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les endives. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et un peu caramélisées ( on peut d’ailleurs ajouter un peu de cassonade). Saler et poivrer à votre goût.
Les déposer dans un plat à tarte tatin légèrement huilé.
Couper les tranches de jambon italien en petits morceaux et les répartir au dessus , puis la pâte étalée, en rentrant les bords.
Cuire environ 30 minutes à 200°

Ce qu’il y a de moins bien, c’est qu’il fait tellement clair ces jours ci qu’il faut allumer…et que je n’ai pas vraiment trouvé la solution idéale pour l’éclairage de mes photos…..vivement le soleil!…..
Si vous le souhaitez, n’oubliez pas que vous pouvez m’aider à gagner du Comté (je n’ose espérer les 1ers prix…) en allant voter là:

La 1ère image y explique comment voter…
Merci d’avance!…..

Mots clés Technorati : endives,tarte tain aux endives

Le tablier est un ustensile de cuisine indispensable……et votez pour moi…..

Vous cuisinez en quelle tenue, vous?….moi, c’est très variable, du pyjama à la robe d’été en passant par le jean-pull col roulé….mais toujours avec un tablier…..et quand on voit l’état de celui ci en fin de préparation, ce n’est pas du superflu…..
J’en ai un certain nombre, mais le dernier arrivé à la maison est un cadeau…

Vous remarquerez la personnalisation…..si vous en voulez un avec l’inscription que vous voulez: facile, il suffit d’envoyer 5 recettes à 750g.com!……Il a une grande bavette et il est bien enveloppant…..tout ce qu’il faut!

Pour illustrer son utilité, voici une recette facilement salissante:
Un filet mignon tandoori…..

La recette:

• 1 ou 2 filets mignons de porc
• 2 yaourts nature
• 1 c à s de moutarde anglaise
• 1 à 2 c à s d’épices Tandoori
• 2 c à s d’huile d’olive
• sel
• 1 ou 2 oignons
• Tomates à volonté

La veille, dans un sac à congélation, verser le yaourt, 1 c à s d’huile, la moutarde et les épices. Bien mélanger le tout puis y mettre la viande en veillant à ce qu’elle soit bien recouverte de sauce.
Laisser au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 2 heures si vous êtes pressés…)
Le lendemain, couper les tomates et les oignons, les répartir dans un plat allant au four. Y ajouter la viande et la sauce, saler un peu et arroser d’huile d’olive.
Cuire environ 45 minutes à 180° en arrosant plusieurs fois la viande.

Avec du riz et des haricots verts…..
Quand vous verserez la sauce du sachet dans le plat, vous comprendrez l’utilité de tablier…..
Pour le vote, c’est du concours Comté qu’il s’agit…..figurez vous que ma recette de tarte au Comté et patidou a été sélectionnée par Dorian !….alors vous pouvez aller voir toutes les photos la page Facebook I Love Comté et voter…..pour moi qui vous voulez!…..

Mots clés Technorati : filet mignon tandoori,tandoori

Photo de truc…..

J’ai failli oublier!….on est le premier week end du mois….c’est “Photo de truc” chez Dr Caso

Ce mois ci : un truc que vous voyez quand vous vous réveillez…..

C’est mon réveil…..mais comme en général, je n’ai pas mes lunettes quand je me réveille….je le vois un peu flou…..

Vous avez jusque demain pour lui envoyer vos photos!…..

Et pour le petit déjeuner qui suit, je vous propose ça…..

Tout simplement un yaourt aux flocons d’érable…..pour ma part, j’ai eu la chance d’en trouver à Paris chez G Detou….

Si vous faites des yaourts, vous en mettez une cuiller à soupe ou 2 dans le fond du pot avant de verser le lait fermenté. En chauffant, ça va fondre et rester au fond sans se mélanger. Et juste avant de déguster….une cuillerée sur le dessus……

Comme Dr Caso vit au Canada, elle doit en trouver plus facilement là bas……

Mots clés Technorati : Photo de truc,flocons d'érable

 

La lotte de la Sainte Bertille…

 

On connaissait l’agneau pascal, la buche de Noël……et puis on a vu arriver le veau de la Pentecôte, et maintenant c’est le foie gras de la St Martin…..pour moi, à la St Martin, on mange plutôt des petits pains.....

Je pense que cette campagne est plus commerciale que vraiment gastronomique, mais ceci dit, je ne suis pas dans une région qui en produit beaucoup ( un peu quand même…). Si vous avez une explication à me donner, je veux bien la connaitre….

Comme on est à la Sainte Bertille et que j’ai 2 recettes de lotte en réserve, je déclare que c’est le plat de cette fête!…..

D’abord, une lotte aux carottes et au safran…..recette concoctée à partir de mes balades sur Google….un mélange de plusieurs résultats….

La recette:

• 2 beaux filets de lotte
• 1 gros oignon
• 4 carottes
• 25cl de bouillon de coquillage ou poisson
• 25cl de vin blanc sec
• 20cl de crème légère semi épaisse
• safran, curcuma, sel, poivre
• Huile d’olive
• 1 c à s de maïzena

Eplucher et émincer les oignons et les  faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Préparer un bouillon avec un sachet (Ariake pour moi) ou une tablette.

Eplucher les carottes, les couper en gros bâtonnets et les faire revenir avec les oignons.

Ajouter les épices (quantité à votre goût). Ajouter le bouillon et le vin. Laisser mijoter environ 10 minutes.

Verser les légumes et la sauce dans un plat à four assez haut. Ajouter la lotte, arroser d’un peu d’huile d’olive et mettre au four 200°, environ 30 minutes.

En fait, mes filets étant encore gelés, j’ai prolongé à 45 minutes. Arroser de temps en temps.

En fin de cuisson, diluer la maïzena dans la crème.

Sortir le plat, retirer la lotte, mélanger la crème aux légumes encore très chauds et remettre la lotte.

La deuxième recette vient du numéro 72 de ELLE à table. Elle associe la lotte aux pommes de terre et tomates.

La recette:

• 1 belle queue de lotte, coupée en morceaux.
• 2 oignons
• 6 Pommes de terre
• 6 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de cèleri que j’ai zappée…
• 1bouquet d’aneth ou de coriandre, ou coriandre surgelée pour moi
• poivre du moulin, sel, huile d’olive
• safran zappé aussi…..il fallait changer…

Eplucher l’oignon et l’ail, laver les légumes. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses et les mettre dans un plat légèrement huilé.

Poser par dessus les oignons émincés, la gousse d’ail hachée, les tomates coupées en quartiers et les morceaux de lotte. Saler, poivrer, ajouter la coriandre et un filet d’huile d’olive.

Faire cuire au four à 200° pendant 45 minutes environ….

Très bon et pratique…..ça cuit tout seul!….

Quant au foie gras, on verra pour une autre occasion….je me demande quand même si à Dunkerque et dans la région, St Martin va distribuer des terrines aux enfants à la place des follards!…..

Mots clés Technorati : lotte,safran,tomates,pommes de terre

Un week end inespéré et un petit dessert d’automne…

 

Pour ce week end de Toussaint, on attendait un temps……de Toussaint…..

Et pour notre petit séjour à Paris on a eu un temps printanier….on a joué les touristes sous le soleil..

On a découvert un endroit charmant…..

Où on serait bien resté siroter une boisson fraiche si le petit salon de thé du jardin n’était pas ouvert qu’en été…

 

Et on a pu enfin visiter un endroit qu’on avait trouvé fermé des années de suite, la dernière fois en mai dernier, sous un temps de Toussaint d’ailleurs…..

Les serres du jardin des plantes…….et pendant qu’on était dans le coin, on a admiré les couleurs du jardin…..

Mais notre promenade s’est terminée sous un ciel plus gris….et certains ont voulu nous jouer un remake des “Oiseaux”

Un petit dessert aux poires pour remettre un peu de couleurs là dedans?….

Un “flan brulé”….

La recette:

• 4 poires
• 50cl de lait d’amandes
• 3 œufs
• 100g de sucre
• 60g de poudre d’amandes
• un peu de cassonade

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait d’amandes puis la poudre d’amandes.

Eplucher les poires et les couper en morceaux qu’on répartit dans 6 ramequins beurrés. Verser le mélange par dessus et cuire 20 à 25 minutes à 180°.

Laisser refroidir, puis juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et bruler au chalumeau.

Le soleil n’est pas remonté dans le Nord avec nous….mais on le remercie quand même bien de nous avoir accompagné un peu….

Mots clés Technorati : flan aux poires,poires