vendredi 18 novembre 2016

Les Halles de Wazemmes, ça vous parle? (petit concours inside....)

A priori, si vous êtes lillois ou avez l'habitude de venir chez nous, ça vous parlera.....et même si vous êtes très loin, vous avez peut être déjà entendu parler du marché de Wazemmes, haut en couleurs, où se retrouvent 3 fois par semaine, dont le dimanche matin, la population locale et les touristes de passage.

Mais les halles? 

Pour ma part, longtemps, je n'y suis passée que les jours de marché. De toute façon, les autres jours, c'était fermé ou la moitié des commerces étaient vides.

Mais ça c'était avant!




Non seulement les commerces s'y sont bien diversifiés, mais en plus c'est maintenant ouvert du mardi au samedi de 8h à 20H et le dimanche de 8h à 15h.
Vous y trouverez du bio, du local ou du très lointain, des fruits, des légumes, de la viande, du pain, des épices, du poisson.....et j'en oublie...
Tous ces commerçants sont accueillants et de bon conseil en plus, ce qui rend le moment des courses encore plus agréable.




Depuis que j'ai découvert ça, j'y vais de plus en plus souvent, d'autant plus que dans l'ensemble du quartier, on trouve de plus en plus de petits commerçants alimentaires.

Le premier samedi du mois, l'après midi a lieu "Food et Halles": des chefs de restaurants locaux vous attendent là pour des démonstrations culinaires, à partir de produits trouvés sur place.

Si vous voulez en savoir plus, allez faire un tour sur le site de la Ville de Lille

Tout ça pour vous dire que lorsqu'on m'a proposé de participer à un concours de cuisine autour de produits venant des Halles de Wazemmes, je n'ai pas hésité beaucoup.

Je suis donc allée chercher mon produit surprise là bas, et n'avais plus qu'à cuisiner une recette pour les fêtes dont il serait le centre.

Et je me suis retrouvée avec une belle gambette.....ou un jarret de porc si vous préférez. Sur le moment, je me suis dit que ce n'était peut être pas très festif....mais après tout, ce blog est habitué à présenter une cuisine familiale, simple, et on n'est pas obligé d'utiliser des mets chics et chers pour se régaler lors d'un repas de famille.....




Et puis avec un peu de décorations, il sera tout à fait dans l'esprit de Noël.

Il est confit à l'orange et servi avec des carottes fondantes. Les miennes étaient multicolores, ce qui explique leur couleur un peu foncée....je jure que ce n'était pas du brûlé....

La recette:

Pour 4 personnes:

Un beau jarret de porc
200ml de jus d’orange fraîchement pressé
2 dosettes de chicorée liquide, soit 14ml (ou une c à s pas vraiment pleine)
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de sauce pimentée douce
1 grosse c à s de marmelade d’orange
1 beau morceau de gingembre frais
1 bouquet garni 
1 oignon
2 clous de girofle
1kg de carottes
un peu d’huile d’olive
sel, poivre


La veille, mettre le jarret dans une marmite, couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, l’oignon épluché piqué des 2 clous de girofle, une carotte épluchée coupée en rondelles, sel et poivre.

Porter à ébullition puis laisser frémir environ 1h30. Ecumer en cours de cuisson. Laisser refroidir la viande dans le bouillon jusqu'au lendemain.

Le lendemain, sortir le jarret, retirer sa couenne mais laisser une petite couche de graisse.

Conserver le bouillon pour le moment.

Dans un pichet, mélanger le jus d’orange, la chicorée, la c à s d’huile, la sauce pimentée, la marmelade d’orange et le gingembre pelé et haché.

Mettre le jarret dans un plat allant au four et le badigeonner sur toutes les faces avec une partie de ce mélange. Verser un peu de bouillon dans le fond du plat.

Cuire au four chauffé à 170°, voire 160° si ça se colore trop vite, pendant encore 1h30 en arrosant régulièrement avec de la marinade à l’orange et en retournant la viande 2 ou 3 fois. Remettre un peu de bouillon dans le fond du plat de temps en temps.

Éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur, pour avoir des morceaux à peu près de la même épaisseur. 

Mettre un peu d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les carottes pendant quelques minutes en remuant. Ajouter un petit fond de bouillon et amener à ébullition. Couvrir d’un papier sulfurisé et laisser frémir environ 20 minutes. Quand les carottes sont cuites, les sortir et les égoutter.

En fin de cuisson de la viande, sortir le plat du four et disposer les carottes cuites tout autour. Remettre au four le temps de réchauffer celles ci.

On peut aussi sortir la viande et les carottes du four bien avant le début du repas, couvrir le tout d’un papier aluminium puis remettre le tout à réchauffer quelques minutes avant de servir.



Si vous avez une grande famille, il faudra multiplier les quantités données ici. L'intérêt de ce plat, en plus d'être très bon, c'est que le jour J, vous n'aurez pas tellement de préparations de dernière minute à prévoir. Vous pourrez rester regarder les enfants ouvrir les paquets, ou découvrir les votres. 

Et le concours? Et bien il est à la fois pour vous et pour moi.



Pour vous d'abord: si vous habitez Lille et les environs, et voulez un joli sac en coton bio pour faire vos courses, ainsi qu'un petit carnet pour noter ce que vous voudrez, laissez moi un commentaire, et je tirerai au sort 3 personnes à qui je me ferai une joie de les remettre. Je parle d'habiter le coin car je pense vous les remettre en main propre, mais si vous voulez traverser la France pour venir visiter Lille vous êtes les bienvenus!

Et pour moi ensuite. Un jury pro donnera son avis sur ma recette, mais vous pourrez aussi voter pour elle sur la page Facebook de la Ville de Lille jusqu'au 2 décembre, juste en aimant ma photo.

Les prix seront donnés le 3 décembre, lors de l'événement Food et Halles dont je parlais plus haut.

Merci d'avance si vous avez la gentillesse de voter pour mon plat.



10 commentaires:

michelle a dit…

un beau plat mijoté, j'aime beaucoup cette recette. bonne chance, je vais voter. bises Babeth

guy59600 a dit…

un superbe plat et une bonne gambette bien ch'tis comme nom et en plus de la chicorée dans le plat elle est toujours faite a Orchies je crois qu'avant c'était la qu'elle était faite
très bonne soirée

irisa a dit…

Je ne manque jamais de passer par Wazemmes, lorsque je vais à Lille, autrefois il y avait une quincaillerie , le bazar de Wazemmes ou j'ai acheté un joli panier rond , j'avais 20ans et je l'ai toujours ! Je vais aussi au marché, et aux halles , un vrai bonheur , je te souhaite de gagner ce concours , ta recette me parle beaucoup

Lysisca a dit…

Plat sympa pour ce weekend annoncé très venteux!
J'aime beaucoup le marché de Wazemmes, j'aime y acheter des faluches je trouve ça top pour le petit dej grillée, j'aime y voir le monde même si ça m'agace parfois... Et j'aime bien car on y trouve des produits exotiques ;).
Et j'aime bien les totes bag :).

Not Parisienne a dit…

Très sympa ce petit plat, j'adore les halles de Wazemmes même si ce n'est pas tout à fait mon coin j'y vais une fois de temps en temps sympas ces tote bags je veux bien participer à ton concours :)

Hélène (Cannes) a dit…

Je trouve au contraire le jarret de porc extrêmement festif, car extrêmement convivial ! Bien plus que deux Saint-Jacques artistiquement posées sur une très belle assiette ! ;-) Vive les gros plats odorants posés au milieu de la table, ceux qui suscitent de oh ! et des ah ! quand on les apporte ! ;-)
Bisous et merci pour cette visite de ce très beau marché.
Bon dimanche
Hélène

jacre a dit…

Il me fait bien envie ce plat bien doré....

Annick a dit…

Très bon plat de saison, la viande doit fondre en bouche enfin j'aime tout dans ce plat. Des bises et très belle journée.

Gracianne a dit…

Je suis complètement d'accord avec Hélène, vive les grosses pièces de viande joliment dorées.

Ciorane a dit…

C'est une chouette nouvelle que le renouveau des Halles de Wazemmes, merci de la relayer !
Quant à ton beau jarret mi-exotique, mi-ch'ti, je le trouve parfait pour un Noël convivial et rustique.
Je te souhaite bonne chance pour le concours (et j'irai voter pour toi ce soir car, ici, facebook est bloqué).