Un restau, des photographes et des courgettes…

 

Hier soir, sortie en famille…au restaurant avec les fils et leurs copines….

Un endroit sympa, qu’on a testé pour la 1ère fois..

Chez Gilbert, à Lille….la photo vient de leur site….

Un cadre agréable, des plats type brasserie “à l’ancienne”, un service efficace…un peu long entre les plats, mais quand on vient à 8 et qu’on met du temps à se décider pour les commandes…..au moins, on était tous servis en même temps et chaud….

J’ai osé une andouillette grillée…( à mon âge, le soir, on ose l’andouillette…ça s’est très bien passé merci…)

Mr D a testé des filets de rougets, d’autres une carbonade ou du steak de cheval à l’ail (eh oui…..) et tout le monde semble s’être régalé…

La photo a été prise sur leur site car je n’avais pas apporté mon appareil. Et puis, je suis toujours un peu gênée de photographier au restaurant….Il y avait cependant devant moi un jeune couple qui prenait consciencieusement leurs assiettes en photo, ce qui m’a fait sourire…..peut être 2 bloggeurs….ou des fétichistes de l’assiette…..

Non, je reste sérieuse…passons aux courgettes…

Mon dossiers “photos en attente blog” contient plusieurs photos de plats aux courgettes…..et leur saison risque d’être terminée dans quelques semaines….il est donc grand temps de les publier pour être un peu d’actualité….

Pour commencer, encore un clin d’œil à l’autre côté de la Méditerranée, et plus précisément à Annie de Mosaique et oliviers, et à ses citrons confits…

Du dos de cabillaud aux citrons confits et aux courgettes….

La recette (pour 2)

• 2 morceaux de dos de cabillaud
• 1 belle courgette (ou 2 petites)
• 4 rondelles de citron confit
• 3 ou 4 petits oignons frais
• huile des citrons
• sel, 5 baies

Couper les oignons (vert et blanc) en petits morceaux. Laver les courgettes et les couper en morceaux.

Les faire revenir dans un peu de l’huile parfumée au citron.

Quand ils sont un peu colorés, poser par dessus les morceaux de poisson, sel et 5 baies moulues, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes (selon l’épaisseur du poisson)

Un plat léger…..à faire par exemple le lendemain d’un jour où l’andouillette était au menu…

Avec un peu de riz blanc….

 

Mots clés Technorati : poisson aux courgettes et citron confit,courgettes,citron confit

Juste à temps pour le KKVKVK#40

Heureusement qu’elle a prolongé le jeu!…..c’est aujourd’hui la date limite…


En juillet, c’était un peu difficile de trouver des idées et le temps a passé très vite……
Mais voilà, la fin du mois d’aout arrive et j’ai fini par avoir une révélation…..


Des bonbons à la truite fumée et au Philadelphia….
La recette:

• 6 feuilles de bricks
• 4 tranches de truite fumée
• 250g de Philadelphia
• 1 ou 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 5 baies moulues
• huile d’olive

Eplucher les échalotes et les ciseler finement. Garder quelques brins de ciboulette entiers et ciseler le reste.
Couper la truite fumée en petits morceaux ( avec des ciseaux, ça va très bien…)
Mélanger le tout avec le Philadelphia. Ajouter quelques tours de moulin de 5 baies.
Couper chaque feuille de brick en 2. Huiler au pinceau la 1/2 feuille, déposer au milieu une cuillerée du mélange et rouler. Avec de la ficelle, former les bonbons et couper les 3/4 de la partie qui reste de chaque côté.
Déposer les bonbons sur une plaque et cuire au four 200° environ 10 minutes en surveillant bien….
Avant de les servir, couper la ficelle et la remplacer par un ou deux brins de ciboulette.


Bon, c’est un peu sale à manger, il faudra prévoir des petites serviettes….mais c’est très bon pour un apéro!…..
La révélation citée un peu plus haut, c’est que j’ai juste changé la présentation de quelque chose que je fais quelquefois en portions plus grosses, en nouant les feuilles de bricks en aumônières, accompagnées d’une petite salade, pour un repas du soir….

Mots clés Technorati : KKVKVK#40,truite fumée,Philadelphia,feuilles de brick

Une petite crème pour accompagner des galettes…..

 

Pour que mes lecteurs bretons ne restent pas sur l’idée que je boude leurs spécialités, voici quelques photos prouvant le contraire…..

Et voici les achats rapportés à la maison…

Le paquet dans le fond, ce sont des galettes pur beurre au blé noir….ça fond tout seul dans la bouche….

Et il me semblait qu’avec une petite crème, ça pourrait faire un dessert tout à fait correct.

Justement, une de mes fidèles lectrices m’a fait parvenir de la vanille…..une bonne occasion de l’utiliser….

Pas vraiment breton la vanille?…..mais si, à Lorient où j’étais, les bateaux rapportaient des épices du monde entier….

Et puis la crème, c’est aussi fabriqué avec une spécialité locale…

Une seule chose me posait question en consultant diverses recettes…œufs ou pas d’œufs?….

Les crèmes me semblent toujours contenir un nombre faramineux d’œufs…. et donc de calories….or mes petites vacances m’en ont déjà apporté un peu trop….

Il y a bien des recettes uniquement à l’agar agar, ou à la maïzena, comme j’ai déjà fait….mais Mr D préfère les “vraies” crèmes…..

Alors j’ai panaché:

La recette:

• 25cl de crème légère demi épaisse
• 50cl de lait
• 80g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 2 c à s de maïzena
• 1 gousse de vanille

Dans une casserole, battre les œufs avec le sucre. Délayer la maïzena avec une partie de lait.

Verser le lait, la crème et la maïzena sur les œufs et battre encore.

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et retirer les graines avec un petit couteau. Les mettre dans le mélange.

Chauffer en remuant jusqu’à épaississement.

 

Déguster en fermant les yeux et en imaginant être encore en bord de mer……

 

Mots clés Technorati : crème à la vanille,crème,vanille

Comment un cake sans beurre a osé s’en aller en Bretagne…..

 

Pour terminer les vacances en beauté, un petit séjour en Bretagne s’est trouvé le bienvenu……

J’en ai profité pour envoyer une carte postale à Eleonora qui nous propose encore ce dimanche quelques souvenirs en images….

Comme vous pouvez le voir, il a fait beau…..enfin, pas tout le temps…..

Quand toutes les photos seront triées je vous montrerai quelques images gastronomiques……mais il s’agissait aujourd’hui de l’histoire d’un cake…

Il a été fabriqué la veille du départ, pour utiliser les œufs et les cerises qui restaient…et pour le gouter accessoirement….

C’est quand même plus facile de transporter un cake que des œufs et des cerises, non?…..

La recette:

• 150g de purée d’amandes
• 120g de sucre
• 3 œufs
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 250g de cerises dénoyautées
• 1 c à s de Marsala

Battre les œufs avec le sucre en poudre.

Ajouter la purée d’amandes et bien mélanger, puis la farine, la levure et le sel puis le Marsala.

Incorporer les cerises puis mettre dans un moule huilé.

Cuire 50mn à 180°

Comme souvent les cakes, il était encore meilleur le lendemain et les jours suivants, après avoir été bien emballé dans un papier alu et fait quelques centaines de km….( ceux ci ne sont pas obligatoires pour le succès de la  recette….)

Et au pays du beurre salé, du Kouign aman et des galettes, il a été trouvé bon……même en ne contenant pas un gramme de beurre…

Aurai je fait un geste pour le taux de cholestérol des bretons?…..

Mots clés Technorati : cake aus cerises à la purée d'amandes,cake,cerises,purée d'amandes

Tentative pour augmenter le niveau philosophique de ce blog…..mais avec du thon quand même…..

 

C’est vrai, les petites histoires, c’est bien gentil, mais il faut quand même que j’élève le niveau de ce blog en posant LA question que se posent sans doute régulièrement mes lectrices…..et lecteurs, ne soyons pas sectaires d’emblée…..

Quoique, je soupçonne que la proportion féminine soit nettement plus élevée dans la population qui se la pose tous les jours ou presque, cette question……

“Qu’est ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger?…”

“leur” incluant le mari, le compagnon, les enfants, la belle mère, les invités….la liste peut être longue….

Même si on aime cuisiner, et ceux qui viennent me lire ici doivent entrer dans cette catégorie, je suis sure qu’on se la pose au moins une fois…..par an, par mois, par semaine ou par demi journée selon les cas….

Et ça peut vous prendre dès le petit déjeuner, ou devant l’ordinateur au bureau, chez le coiffeur….

Et même, et c’est là le moment ultime souvent où il faut se décider, en poussant un chariot au supermarché…..

D’accord, le paquet de pâtes qui en principe se trouve dans beaucoup de familles françaises rend alors de grands services…..

Mais ça ne peut pas résoudre le problème à chaque fois, ça serait trop simple….

Heureusement, l’homme est plein de ressources (je parle là de l’espèce humaine…) et il a inventé la boite de thon!……

Avec les pommes de terre, ou même le sachet de purée, qu’il a mis à notre disposition, la cuisinière indécise peut, même au dernier moment avant que ses convives affamés viennent envahir son territoire, leur préparer ça:

 

La croquette thon et pommes de terre!……

Dans le cas présent, la cuisinière étant quand même bloggeuse et donc maladivement pourvue de réserves  alimentaires, de la salade et divers ingrédients sont venus agrémenter la recette de base:

La recette:

• pommes de terre
• ou sachet de purée….
• thon au naturel
• 1 blanc d’œuf
• sel, poivre
• persil, ail, échalote
• huile d’olive
• chapelure
• maïzena

Eplucher et cuire les pommes de terre et les écraser. Ou préparer une purée en flocons avec de l’eau en quantité moindre que ce qui est écrit sur le paquet…..

Égoutter le thon et l’écraser à la fourchette.

Eplucher l’échalote et la ciseler, de même que le persil et l’ail.

Incorporer le tout à la purée de pommes de terre, saler et poivrer. Faire des galettes, ou des boulettes (laissez parler votre créativité…) et les réserver un peu au froid.

Battre le blanc d’œuf en une neige pas vraiment ferme.

Mélanger à parts égales la chapelure et la maïzena.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.

Passer les galettes successivement dans le blanc d’œuf et la chapelure puis les faire dorer à la poêle.

Vous aurez alors, en servant vos convives, la double satisfaction de les régaler et d’avoir réussi une fois de plus à surmonter LA question……

Jusqu’à la prochaine fois qui ne saurait tarder……

PS: la chapelure est exotique comme le prouve la photo un peu au dessus, mais ça fonctionne très bien avec une bonne chapelure bien française, ou même faite maison pour les puristes……

Mots clés Technorati : croquettes de pommes de terre au thon,thon,pommes de terre

Biscuits et abricots….la suite de l’histoire….

Il y a seulement quelques jours,une belle histoire s’était passée dans la cuisine….


Depuis, d’autres abricots sont arrivés, et se sont retrouvés dans une corbeille, avec quelques prunes et une pomme. Celle ci était une ancienne de la maison, et elle avait assisté à l’histoire. Elle n’a pas pu s’empêcher de leur raconter…


Pendant ce temps, dans une boite, quelques biscuits s’ennuyaient ferme. Tous les autres du paquet étaient partis et ils n’en avaient eu aucune nouvelle. Il faut dire que leur boite était en métal, et dans un placard….pas pratique pour se tenir au courant des nouvelles….
Mais dimanche, ils ont enfin vu la lumière du jour….


En même temps, certains abricots se sont retrouvés sur le meuble, pas loin, et en reconnaissant les biscuits dont leur avait parlé la pomme, ils ont dit aux copines de les accompagner….même la pomme était du voyage…


Et tous se sont retrouvés dans un grand plat blanc, saupoudrés d’un truc en poudre qui sentait très bon……il parait que c’est l’odeur de vanille ( ça c’est la pomme qui l’a dit….elle l’avait déjà sentie…)
Bon, ils n’avaient pas prévus qu’ils seraient coupés en petits morceaux…. juste un mauvais moment à passer….
Juste après, les biscuits ont sauté (on les a un peu aidés…) dans un plat où de la farine, du sucre et du beurre avaient déjà passé un moment à se faire masser du bout des doigts de la propriétaire des lieux…..eux non plus n’avaient pas pensé qu’ils seraient un peu écrasés….mais ça valait la peine…..


Parce que juste après, ils ont rejoint le plat où les fruits leur avaient laissé un peu de place et , après un petit séjour d’une demi heure au chaud, ils se sont tous sublimés en un délicieux crumble….que toute la famille a complimenté….
Quelques fruits avaient été laissés sur le coté…..ils sont venus admirer la réalisation de ceux qui avaient eu la joie d’être sélectionnés puis sont retournés dans la corbeille en se disant qu’eux aussi un jour auraient leur moment de célébrité……
Générique:
Ont participé à cette production:

• 6 abricots
• 6 reine claudes
• 6 mirabelles
• 1 pomme
• 4 Sprits
• 125g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 100g de beurre
• 2 c à s de sucre roux
• 1 c à s de sucre roux vanillé

Aucun fruit n’a été maltraité pendant la réalisation.

Mots clés Technorati : crumble prunes abricots,crumble,abricots,prunes

Une carte postale d’été et une tarte fine avec un décapsuleur…..

La carte postale d’été, c’est une bonne idée d'Eleonora qui nous propose de lui envoyer des photos de nos vacances; Elle les met en ligne le dimanche, ce qui permet de partager des souvenirs ou de découvrir des endroits sympas….


Cette semaine, je lui ai envoyé un petit aperçu de nos semaines passées dans le sud…..
La recette du jour, c’est une tarte fine aux mirabelles bricolée hier. J’avais prévu de faire une pâte aux petits suisses dans mon robot. Il est rangé à la cave, avec beaucoup de mes réserves. Comme je ne veux pas monter trop souvent les escaliers, j’ai l’habitude de me remplir les bras et les mains avec divers trucs à la fois…..dont le robot…qui a laissé tomber son couvercle….
Comme il semblait intact, je l’ai garni des ingrédients nécessaires (farine, petits suisses et beurre) avant de le fermer….et d’essayer de bloquer le couvercle…..ce qui s’est avéré impossible, un petit morceau de plastique étant resté en bas……
Mais l’inspection attentive de la machine m’a permis de repérer à quel endroit ce petit morceau devait appuyer….et de trouver dans un tiroir par quoi le remplacer…
Si vous avez le même problème, sachez qu’un décapsuleur fait très bien l’affaire…..
Mais bon, il va quand même falloir que je recherche si on fait des couvercles de remplacement car c’est quand même un peu moins pratique…


Tarte fine aux mirabelles

• 2 petits suisses
• 60g de beurre
• 120g de farine
• 1 c à s de sucre en poudre
• 300g de mirabelles
• 3 c à s de poudre d’amandes
• 3 c à s de sucre en poudre
• quelques noisettes de beurre

Faire la pâte en mélangeant rapidement petits suisses, beurre et farine avec la c à s de sucre. Filmer la boule de pâte et la garder une heure au froid.
Etaler finement la pâte et en garnir le moule. Remettre au froid le temps de préparer les fruits.
Laver les mirabelles, les dénoyauter et les couper en 2.
Mélanger le sucre et la poudre d’amandes. En répartir la moitié sur le fond de tarte, puis ranger les demi mirabelles par dessus. Saupoudrer du reste du mélange et répartir quelques noisettes de beurre à la surface.
Cuire environ 30 minutes à 180°.


Le temps était tellement radieux hier soir que j’ai du prendre la photo à la lumière électrique….

Mots clés Technorati : mirabelle,tarte aux mirabelles

Légume de saison et poisson du placard…

On est au mois d’aout….si, si…..

Les fleurs fleurissent, le raisin murit, et l’arrosage est automatique…mais pas vraiment réglable…

Puisque j’essaye d’acheter des légumes de saison, il y a toujours des courgettes en réserve… et comme je suis du genre à avoir toujours des placards bien garnis, il y a toujours une boite de thon disponible….

Des courgettes farcies au thon….

La recette:

• 3 courgette
• 1 oignon
• 1 boite moyenne de thon au naturel
• 2 gousses d’ail
• persil
• 50g de parmesan fraichement râpé
• chapelure (japonaise pour moi…)
• sel, poivre
• huile d’olive

Laver les courgettes, les couper en deux et les mettre dans un plat allant au micro ondes. Filmer et cuire 8 mn dans celui ci.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Les laisser refroidir, puis les creuser sans abimer la peau, pour récupérer la chair.

Ouvrir la boite de thon, l’égoutter et le couper grossièrement à la fourchette.

Eplucher l’ail et l’écraser. Ciseler une poignée de persil et le mélanger à l’ail. Ajouter l’oignon et le thon.

Mélanger le parmesan râpé avec de la chapelure.

Farcir les demi courgettes avec le mélange au thon, puis recouvrir du mélange fromage chapelure.

Les disposer dans un plat légèrement huilé, les arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire 30mn à 200°

La chapelure japonaise donne un croustillant supérieur à la chapelure classique à mon humble avis, mais vous faites avec ce que vous avez dans vos placards…

En tous cas, il y en a une ici qui n’a pas vraiment d’avis sur la chapelure mais montre beaucoup d’enthousiasme quand j’ouvre une boite de thon:

Allez, encore un petit morceau?

Il va bien y avoir une petite éclaircie quand on aura fini de manger….

Mots clés Technorati : courgettes farcies au thon,courgettes,thon

Histoire de biscuits et d’abricots..

Il était une fois un paquet de biscuits qui s’ennuyait dans le fond d’une armoire d’ une cave lilloise….quand un jour, les biscuits ont senti que le paquet bougeait….et pendant quelques heures, ils ont été secoués…jusqu’à ce que le calme revienne….mais leur nouveau placard semblait différent, plus chaud…

4 semaines après, le paquet s’est remis à bouger….puis après un certain temps de secousses, il s’est retrouvé dans sa cave….et les biscuits se sont dit qu’ils pouvaient se rendormir tranquilles..
Mais à peine quelques jours après….



Le paquet a été remonté dans la cuisine et les biscuits se sont retrouvés en pleine lumière….

Pendant ce temps, des abricots, bien tranquilles sur leur arbre dans le sud, se sont retrouvés sans trop savoir comment dans une caisse…..puis ils ont aussi été secoués quelques heures et se sont retrouvés dans un endroit très coloré et bruyant, pas chaud du tout…après quelques jours, puis un court séjour dans un sachet, ils se sont retrouvés aussi en pleine lumière….



Et c’est comme ça que des biscuits du Nord, des Sprits, ont fait une petite escapade dans le midi, puis sont remontés dans le nord pour rencontrer des abricots qui avaient un peu fait le voyage inverse…



Et ils ont terminé leurs carrières dans la fabrication d’un cheesecake:



La recette du cheesecake aux abricots:

• 300g de biscuits Sprit
• 300g de Philadelphia
• 300g de ricotta
• une dizaine d’abricots
• 70g de beurre
• 100g de sucre
• 1 c à s de maïzena
• 3 œufs
• 30cl d’eau
• 30g de sucre
• 3 c à s de confiture d’abricots
• 3 feuilles de gélatine

Laver les abricots et les couper en 2. Faire bouillir l’eau avec le même poids de sucre (30cl ou un peu plus pour recouvrir les abricots..) et y plonger les fruits pendant 3 minutes.
Les sortir de l’eau et les laisser égoutter. Faire encore réduire un peu le sirop.

Ecraser les biscuits, les mélanger au beurre. En tasser le fond d’un moule démontable et passer environ 10 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Battre les fromages au fouet, y ajouter le sucre et la maïzena puis les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.

Retirer la peau des abricots (elle part toute seule) , les couper en morceaux et les ajouter au mélange précédent.

Verser sur la base de biscuit puis cuire 50 minutes à 180° puis laisser  autant de temps dans le four éteint.

Faire chauffer le sirop de pochage des fruits avec la confiture. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mixer le sirop d’abricots si il y a des morceaux, puis mélanger la gélatine bien essorée. Laisser refroidir, et quand la gelée commence à prendre, l’étaler à la surface du gâteau, non démoulé.

Laisser plusieurs heures, ou même une nuit, au froid avant de démouler.



On ne peut pas dire, comme dans les contes classiques: ils furent heureux et eurent beaucoup d’enfants….

Mais on peut dire qu’ils ont fait un grand plaisir à ceux qui les ont dégustés…..

PS: je continue la série: je cuisine les restes des vacances….et les biscuits ont fait l’aller retour en train dans le Var….

Mots clés Technorati : abricots,Sprits,cheese cake aux abricots