Artisanal?.....plus ou moins....à l'ancienne?.....sans doute.....

A la télé en ce moment, on voit plein d'émissions qui nous montrent les coulisses de ce qu'il y a dans nos assiettes.....et dans les pubs, on remarque plein de qualificatifs nous promettant que ce qu'on achète est "du terroir"......"artisanal"....."comme avant"......."comme à la maison"....."à l'ancienne"....

Je pourrais en trouver encore plein comme ça.....

Et c'est plus fort que nous, on se fait parfois avoir.....

Par exemple, en commandant à La Ruche qui dit oui des madeleines et des gaufres directement au producteur, local, je m'étais imaginée que ce seraient des produits artisanaux.....et bien pas toujours.....

Sur les 2 photos du haut, vous avez la composition des produits que j'avais naïvement crus naturels car artisanaux.....et sur les photos du bas, celle des gaufres que j'achète régulièrement, par la Ruche aussi.....en plus elles sont bien meilleures!.... 

Alors non, je ne râle pas vraiment......enfin, si.....un peu quand même....mais je continuerai à acheter les gaufres de la Ferme des anneaux, car je les trouve très bonnes....et je ne commanderai plus celles de l'autre fournisseur.....les madeleines n'étaient pas meilleures que les industrielles.....et beaucoup moins bonnes que les "fait maison" des copines.....(je n'en fais pas moi même....pas encore....)

Je préfère encore faire mes biscuits moi même....c'est encore plus local!....

Ce sont des macarons à l'ancienne.....d'après une recette de maintenant.....de Christophe Felder, trouvée sur l'application Pâtisserie qui m'avait fait craquer à sa sortie....

Les proportions sont divisées par 2....je n'avais pas plus de blancs d'oeuf disponibles...


Macarons à l'ancienne:

• 100g de poudre d'amandes
• 150g de sucre semoule
• 7g de miel liquide
• 2 gouttes d'arôme amandes amère
• 2 blancs d'oeuf
• du sucre glace pour saupoudrer

Remplir à moitié une casserole avec de l'eau pour faire un bain marie, le faire chauffer à feu moyen.

Verser dans un bol la poudre d'amandes et le sucre semoule, le miel, l'amande amère et les blancs d'oeuf. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte assez épaisse.

Poser sur le bain marie et continuer à mélanger, la masse va se réchauffer et se ramollir progressivement. Quand elle atteint une température légèrement plus chaude que le doigt, la retirer du bain marie.

Prélever 1 cuillerée à soupe de pâte et la conserver. Mettre le reste dans une poche à douille lisse et faire des boules aplaties sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Mouiller du papier absorbant et l'appliquer doucement sur le dessus des macarons pour les humidifier. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner à 160° pour environ 20 minutes en surveillant bien la couleur.

Sortir la plaque du four, saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser refroidir.

Retourner les coques et en garnir la moitié d'une petite quantité de pâte crue, pour les coller 2 par 2....

Soyons honnête......je n'ai pas conservé de pâte crue, mais comme j'ai cuit les macarons sur une feuille de silicone avec les empreintes de coques, ils étaient un peu humides en dessous quand je les ai retirés et collaient très bien entre eux tout seuls.....

Quant au truc de Christophe Felder de verser un peu d'eau sous le papier cuisson à la sortie du four....j'en parle car il le conseille.....mais c'est à vos risques et périls.....j'ai testé une fois avec des amarettis.....certains l'ont très mal vécu......je ne m'y risque plus.....

En tous cas, pour accompagner mon petit café, ces macarons étaient parfaits!....je savais en plus ce que j'y avais mis.....

Paris, à la recherche d'un truc qui a de belles courbes.....

Petit tour à Paris le week end dernier, juste quand Dr Caso annonçait le thème de la Photo de truc de ce mois:"un truc qui a de belles courbes".....tout un programme!....

Et un thème tout trouvé pour un safari photo.....

Quand on se promène dans une ville, surtout à Paris, MrD et moi avons souvent le nez en l'air....comme Helène.....ce qui permet de dégoter des détails bien plus intéressants qu'à ras de terre....

Avec des courbes, certes....mais je cherchais mieux.....

Dans les visites prévues au programme, il y avait l'exposition "Il était une fois l'Orient express" à l'Institut du monde arabe, superbe.....moi qui préfère de loin le train à tous les autres modes de transport, j'ai été conquise par celui ci.....mais même si c'est encore possible maintenant, il faut vraiment casser sa tirelire.....le ticket d'entrée à l'expo est plus raisonnable....

Question courbes.....j'étais servie....

Au cas où vous souhaiteriez visiter ce train, il vaut mieux réserver à l'avance, mais sachez que ça ne vous épargnera pas la queue dehors.....un peu gênant en cas d'averses....on sèche après....

Quand il ne pleut pas, les bords de Seine sont toujours une promenade que nous apprécions....

Bon, là il vaut mieux regarder où on met les pieds.....mais si à nouveau on lève le nez, on découvre que les oiseaux sont vraiment bien installés chez eux en ville....

Et quand on a beaucoup marché.....on a envie de se reposer....

Les parcs, ici le jardin des Tuileries sont bien accueillants pour ça.....

Après un peu de repos, ça repart.....les églises sont souvent au programme des visites....cette année, c'est St Eustache qui nous a accueillis.....

Et par le plus grand des hasards, une affiche nous a appris qu'il y aurait une audition d'orgue, avec le titulaire de celui ci, Jean Guillou, que MrD met dans le top ten de ses interprètes musicaux...c'est vrai que c'était magnifique!.....une chance inespérée!....

Mais revenons à nos trucs qui ont de belles courbes.....c'est au Petit Palais que j'ai trouvé le 1er truc.....nous y étions pour une exposition de Carl Larson, je vous la conseille!....mais dépêchez vous car c'est bientôt terminé. 

Cet escalier a de magnifiques courbes.....

Mais en remontant vers le Louvre....d'autres courbes m'ont sauté aux yeux.....

Cette personne a de bien belles courbes......

Mais parlons un peu de gastronomie.....c'est quand même un peu un blog culinaire ici.....

Nous avons profité de ce court séjour parisien pour gouter à ses produits locaux.....au restaurant Le terroir parisien du palais Brogniart. 

Nous y avons fait un repas somme toutes simple: asperges sauce vierge, boudin noir purée et tartelette aux fraises....mais quand c'est concocté par un chef comme Yannick Alleno c'est autre chose que dans ma cuisine.....l'accueil est charmant....mais un petit regret: quand on fait sa pub sur le bar à rillettes et les spécialités de charcuterie, c'est un peu décevant de ne rien servir avec le verre d'apéritif......je sais qu'on ne vient pas pour les biscuits apéro ou les amuse-bouche.....mais c'est sympa de grignoter quelque chose avec son kir......

Alors, je fais ma proposition pour une petite tartinade.....simple à faire, pas ruineuse.....souvent vue sur les blogs.....

Aux radis......

J'ai vu plusieurs versions, au beurre, ou au Philadelphia......et j'ai fait un mélange des deux.....

Tartinade de radis:

• 1 botte de radis
• 20g de beurre
• 50g de Philadelphia
• jus d'1/2 citron
• sel, poivre

Nettoyez les radis, gardez une partie ou toutes les fanes selon votre goût et votre envie de couleur rose ou verte.

Mettez tous les ingrédients dans un mixer et appuyez sur le bouton.....voilà!....

Les miennes étaient un peu trop humides, vous pouvez les faire un peu égoutter dans une passoire si vous avez le même problème.....

Et si le temps est beau ce week end, vous pourrez les emporter en pique nique avec un peu de salade.....

Quant à la Photo de truc, c'est jusqu'au 1er juin.....cherchez de belles courbes!.....

Un peu d'exotisme....made au Nord.......

Dans le Biocabas de la semaine dernière, il y avait un très gros pak choi. Même dans le nord, on cultive des légumes asiatiques....

Pour ceux qui ne sauraient pas encore à quoi ça ressemble (pas de honte à avoir, ma connaissance du truc est relativement récente...) voilà une photo....

Celui ci remonte à une ancienne livraison, il était assez trapu, mais le dernier était beaucoup plus imposant, avec de longues côtes. J'ai donc utilisé les feuilles à part et concocté un petit plat vaguement asiatique avec le reste....

C'est Mr Picard qui m'a donné l'inspiration.....il fait des livres très bien pour utiliser ses produits, et à partir de là, on brode.....


Pâtes asiatiques à la truite rose, pak choi et champignons:

• 4 pavés de truite rose congelés
• 100g de pâtes asiatiques
• 1 gros pak choi (ou plusieurs petits...)
• 1 oignon
• 200g de champignons de Paris
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 ou 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• 100ml de sauce teriaki
• 2 c à s de sauce soja sucrée
• 1 c à c de graines de sésame torréfiées
• 1 c à c de graines de sésame à la prune ume
• sel, poivre

Faire décongeler le poisson, le couper en gros cubes de 2cm de côté et les laisser macérer dans la sauce teriaki.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Nettoyer le pak choi et couper les côtes en morceaux. Si on veut utiliser les verts, les couper grossièrement. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et râper le gingembre. Eplucher l'ail.

Égoutter les cubes de truite, garder la sauce. 

Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les morceaux de poisson. quand ils sont presque cuits, les retirer.

Mettre à la place l'oignon, l'ail écrasé et le gingembre, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajouter alors les côtes de pak choi, la sauce soja sucrée, la sauce teriaki de la marinade et cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications ( pour les miennes, 5 minutes dans l'eau bouillante, sur feu éteint)

Les égoutter. 

Dans la poêle, remettre le poisson, juste le temps de le réchauffer et finir de le cuire, puis les pâtes et mélanger. Saler et poivrer à votre goût.

Servir après avoir saupoudré des graines de sésame à la prune ume.

Le sésame à la prune ume, vient de chez Terre exotique et faisait partie des petits cadeaux reçus au salon du blog culinaire à Paris le mois dernier. Il parfume très bien ce genre de plat, et leur couleur est assortie à la truite.....même croquées comme ça, c'est bon.....

C'est comme ça que j'ai marié des légumes nés dans le Nord pas de Calais avec des ingrédients venus du bout du monde.....Même si on essaye de consommer le plus local possible, ce serait triste de se priver d'ingrédients bien gouteux...

Battle food!.....

20ème épisode!....

Cette fois ci ce sont Anna et Olivia qui ont choisi le thème, bien sympathique à cette période de l'année, où on espère avoir de bons et fréquents moments à siroter quelque chose de bon, au soleil ou à l'ombre....les "sweet drinks".

Vous vous voyez déjà?.....sous le parasol, face à la mer.....les doigts de pieds en éventail et un verre à portée de main, rempli de quelque chose de bon, doux et frais?.....

Pour ma part, même si ce sont plutôt d'autres breuvages auxquels je pense dans cette configuration là....j'ai choisi de me faire en même temps un petit coup de nostalgie.....

Un truc que je proposais assez souvent aux fils il y a quelques années.....

Un milk shake à la fraise....

La recette ( pour 2 grands verres )

• 2 poignées de fraises
• 1 grand yaourt grec bien froid
• 2 c à s de glace à la vanille
• 1 à 2 c à s de sirop d'agave (selon votre gout)
• du lait bien froid

Dans un blender, mettre les fraises coupées en morceaux, le yaourt, la glace, 1 c à s de sirop d'agave et du lait jusqu'à 50cl (c'est bien si votre blender est gradué....je pense qu'ils le sont tous....)

Mixer, gouter, ajouter un peu de lait ou de sirop d'agave selon la consistance et le sucrage souhaité, remixer et servir dans de grands verres, avec une paille....

Et là, je vous invite à avoir aussi un petit moment de nostalgie....

Imaginez juste le bruit....en fin de verre....quand vous essayez de récupérer en inspirant par la paille les derniers petites gouttes qui restent au fond du verre....vous l'entendez, là?.....

Et ce n'est pas une question d'âge....même si c'est plutôt dans l'enfance qu'on le pratique ce petit bruit, on y revient très vite.....MrD et moi pouvons en témoigner après avoir bu ces 2 verres....

Si vous voulez voir ce que les autres participants ont préparé sur ce thème......cliquez!.....

Cannelle Kaneel - Chloé Délice - Food and Cook - The pink teaspoon - Lili's Kitchen - Stella Cuisine - Pause Nature - Melie's cooking - Once Upon A Cook - Chic, chic, choc...olat - Jujube en cuisine - Framboises & bergamote - Par faim d'arômes - Cuisine Addict - La galerie du régal - Delices Cookie's - Epices & moi - Radis rose - Bistro de Jenna - VG-Zone - Novice en cuisine - Dolly Jessy - Dans mon nid - Trognon de pomme - Del's cooking twist - Encore une lichette - Petits Béguins - By acb 4 you - Claire-Alice Délice - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Cookerei - My Little Créa - Loetitia cuisine - Casseroles et Claviers - Voyages des Papilles - Mes instants de gourmandise - La Godiche - Marion's Bakery - Et Charlotte découvrit la Cuisine - Cooking N' Co - Chocoframboises - Les Fantaisies de Mélanie - My French Bakery - Safran Gourmand - LemonRock - La vie lilloise - Un "Flo" de bonnes choses - The Happy Cooking Friends - Confit Banane - Les casserole de Lise - Flagrant Déli'S - Le couple chocolat - J'apporte le dessert !! - Cyrielle Gourmandise - La médecine passe par la cuisine - Une Paruline en cuisine - Alamalice - Madeleines & Plumes d'autruche - Chez Ale - Le renard et les raisins - Une papaye verte - Elo dans la farine - Petits Plats pour un Geek - Cook N'Tinem - Je suis affamée - Sweet Mood In Paris - Cook'N Blog - Les Cookines - My healthy sweetness - Les Haricots Diaboliques - Aurélie's cooking - Marine is Cooking - Happy Food - Delicious Rdv - Handmade by Anna - Les Déréglées - A la table d'Aïda - Le miam de Ninou - Chut Je Pâtisse - Caprices Gourmands - All in the kitchen - Dans la cuisine de Misstinguette - Pops in hell  - Evin sur son nuage - Besly - Histoires de fruit - Eat me... nooow ! - Voyage Gourmand - Gourmande (ils) disent - Gribouillie - Les recettes de Juliette - Bonjour Darling - Ma petite cuisine au quotidien - Tortore - Babeth's cuisine - Vanessa Pouzet - Une Fleur en cuisine - Bric & Brac - Carottes jaunes et tomates roses - Les gourmandises de Némo - Hibiscusblog - Pourquoi je grossis... - Succomber à la tentation... - Everyday Food by Fay  - Cuisine et Cigares - Créa Cuisine - 

On passe au vert....

Ok....je laisse un peu tomber ma manie des fraises....un peu seulement, ne vous croyez pas débarrassé tout de suite....

C'est la faute au Biocabas et à La Ruche qui dit oui......

La semaine dernière, je me suis retrouvée avec un stock assez important de légumes. Les 2 distributions sont le même jour et, si je ne choisis pas ce qui se trouve dans le cabas, je commande à la Ruche plusieurs jours avant, à un moment de la semaine où mes réserves sont un peu basses, et je suis tentée par beaucoup de choses.....

Et en plus, ils étaient beaux les bougres!....une botte de carottes bien feuillues, une énorme betterave et ses feuilles vertes et rouges et un pak choi gigantesque, très bien pourvu en verdure.....

Pas moyen de me résoudre à en jeter la majeure partie!

En voici quelques unes en train de prendre un bon bain d'eau fraiche dans l'évier.....le reste a suivi, puis tout le monde a fait un passage dans l'essoreuse et a terminé dans une grande boite en plastique, avec du papier absorbant dans le fond.....comme leurs copines les feuilles de salade.

Au passage, retenez le truc.....vous prolongerez la vie de vos verdures pour en profiter plus longtemps....

Après, ça s'est un peu gâté pour certaines, retirées de leur boite sans avoir eu le temps de dire ouf.....

Mais c'était pour la bonne cause!.....

Se transformer en jolis petits flans pour régaler MrD et moi même.....

La recette:

• fanes de carottes, betterave, feuilles de pak choi: une belle poignée
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 2 grosses c à s de cottage cheese
• 1 c à s rase de maïzéna
• un peu de lait
• 5 baies moulues, sel
• un peu d’huile d’olive
• un morceau de gruyère

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, couper grossièrement les fanes (déjà lavées, je le rappelle...), les ajouter aux oignons quand ceux ci commencent à être tendres, et les laisser juste quelques minutes, pour qu’elles “tombent”. Laisser un peu refroidir.


Battre l’oeuf avec le cottage cheese et la maïzena délayée dans un peu de lait, ajouter les fanes cuites, bien mélanger et assaisonner. Verser dans 2 cocottes légèrement huilées, râper un peu de gruyère en surface et cuire environ 30 minutes au four à 180°.

Un festival de verdure, non?.....

Cette semaine, devinez ce qui est annoncé dans mon biocabas......des fraises!.....