Fleurs timides…ou frileuses....et gâteau….

 

Même si l’été nous a fait un bref passage, il s’est un peu sauvé en se résignant à attendre son tour: après le printemps……

Bon, aujourd’hui, celui ci nous balance des averses de grêles….il doit être de mauvaise humeur….mais les fleurs ne s’y trompent pas vraiment et sont de sortie au jardin…..

Les tulipes sont rigolotes….selon le moment du jour, la lumière, la température…..elles nous montrent un peu ou beaucoup d’elles même…

 

Ce sont 3 photos de la même fleur….ouverte aux rayons du soleil ou frileusement fermée le matin……

Sans transition…..comme ils disent aux infos….le gâteau aux pommes (pas aux tulipes…..je n’oserais pas vraiment….)

C’est en fait à la compote de pommes…..selon une recette adaptée d’un morceau de journal découpé lors d’une de mes séances de tri de magazines…..celle là date encore d’un moment où je mettais les feuilles sous pochette plastique….maintenant, elles sont un peu en vrac dans un carton…

Pas récente, récente….: Avantages N°114 de mars 1998!…..

Ma version de la recette:

• 300g de compotes de pomme (de préférence maison) non sucrée
• 2 c à c de cannelle en poudre
• 1/4 c à c de muscade râpée
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 225g de farine avec levure incorporée ( ou avec 1 sachet de levure chimique)
• 75g de beurre mou
• 75g de purée d’amandes
• 150g de sucre en poudre
• 3 œufs

Battre le beurre en pommade, ajouter la purée d’amandes et bien mélanger, ajouter le sucre et continuer à battre en ajoutant peu à peu les œufs battus.

Ajouter la compote puis la farine et les épices, en battant toujours.

Verser dans un moule à manqué beurré ou un moule en silicone et cuire 45 minutes environ à 180°.

Vérifier la cuisson avec une brochette qui doit rester sèche car le temps de cuisson varie selon l’épaisseur de la pâte…..

Attendre environ 10mn hors du four avant de démouler. 

Il garde une texture un peu humide….délicieux avec une boule de glace à la vanille….mais même nature, en cas de régime, il est très agréable et garde quelques jours bien emballé…..

Mots clés Technorati : tulipes,gâteau à la compote de pommes,gâteau,pommes

Sans résidus mais pas sans plaisir…….

 

Je ne vais pas m’étendre devant vous sur les raisons, mais ces derniers jours, il a fallu que je suive un régime sans résidus et sans lait…..ceux qui ont déjà testé sauront sans doute de quoi je veux parler…pour les autres, je préciserai juste qu’il s’agissait d’éviter au maximum de charger la tuyauterie afin qu’un spécialiste de la question puisse aller y jeter un coup d’oeil….enfin, de caméra……

Qui dit sans résidus dit sans fruits et légumes et sans fibres….au revoir transitoire au pain maison et bonjour les biscottes…..avec un peu de beurre, ça m’a rappelé quand j’étais malade petite……avec plutôt satisfaction….

Pas question quand même de manger trop triste!…..

Sachant que le jus de fruit est permis, que le lait peut être remplacé par du lait de soja et que les fruits de mer ça ne me paraissait pas mauvais……des St jacques à l’orange et polenta crémeuse m’ont paru une bonne solution…..

• 8 noix de St Jacques avec le corail
• 1 orange
• 1citron
• 100g de polenta précuite
• 1 c à s de crème au soja
• 50cl de lait de soja
• 1 noix de beurre
• 1 léger pschitt d’huile d’olive
• sel, poivre

Laver les St Jacques et bien les sécher dans du papier absorbant. Presser l’orange et le citron.

Retirer le corail et le placer dans un mixer avec la moitié des jus d’orange et citron et 1 c à s de crème de soja. Mixer.

Faire chauffer le lait de soja. Quand il bout, ajouter la polenta en pluie et laisser quelques minutes à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la polenta soit cuite. Saler et poivrer, ajouter le beurre, bien mélanger et réserver.

Chauffer une poêle où on aura pschitté un peu d’huile d’olive (pas trop de graisses cuites…….mais faut pas que ça attache quand même!….) et y cuire les noix préalablement salées, 2mn de chaque côté. Les réserver le temps de déglacer la poêle avec le jus d’orange restant puis d’y ajouter la crème de corail. Chauffer puis remettre les noix de St Jacques, rectifier l’assaisonnement et servir avec la polenta, en arrosant au dernier moment d’un peu du jus de citron restant.

 

Sinon……au cas où cela vous serait nécessaire……je vous conseille de faire une bonne quantité de bouillon de légumes…..comme ça, vous pourrez y faire cuire du riz…par exemple pour accompagner un poisson cuit en papillote au micro ondes avec un peu de crème de soja et de curry…….

Vous pourrez aussi tout simplement déguster des pâtes avec une tranche de jambon ou un morceau d’onglet grillé…..avec un peu de gruyère râpé…(permis dans ma liste…..)

Si toute la famille vient déjeuner….un bon poulet rôti…vous vous contenterez des petits morceaux de blanc détachés de la carcasse….moelleux à souhait!…..avec du riz et bien du bouillon de légumes……

Et le bouillon accompagnera très bien les dernières heures de ce régime…où seuls les liquides sont permis…..

Pour les desserts….on a moins de choix…..mais ma liste permettait de la compote de pommes!…..sauvée!…..j’en ai même utilisé pour le gâteau du dimanche…..recette à suivre….

Sinon, je rassure mes fidèles lecteurs…..la tuyauterie est en ordre de marche!…..

Mots clés Technorati : Coquilles St Jacques à l'orange et polenta crèmeuse,polenta crèmeuse,régime sans résidus

Des spaghettis à déconseiller à DSK en ce moment…..

 

Non, non, je n’ai pas changé ce blog en un blog de faits divers ou de politique…..mais je cherchais un titre de circonstance pour présenter la recette de spaghettis trouvée dans le livre de Nigella Lawson, Kitchen.

Ce sont des pasta alla puttanesca qu’on peut traduire en pâtes de la prostituée pour rester correct…. Elle propose une autre traduction et donne 2 explications possibles à cette appellation:

C’est un genre de plat préparé par des filles “moins que rien” qui ne vont pas acheter de produits frais mais se contentent de ce qui est dans leurs placards…..ou alors, le nom du plat est du “à son piquant ardent et à son fort goût salé”….

En tous cas, ça se laisse manger sans problème….et je remercie bien ces dames d'avoir inventé cette recette

La recette:

• 3 c à s d’huile d’olive
• 8 filets d’anchois égouttés et hachés finement
• 2 gousses d’ail pelées et pressées
• 1/2 c à c de poudre de piment
• 500g de spaghettis
• 1 boite de 400g de tomates pelées
• 150g d’olives noires dénoyautées, légèrement hachées
• 2 c à s de câpres au sel, bien dessalées puis égouttées
• sel et poivre au goût (mais c’est déjà assez salé….)

Mettre l’eau à chauffer pour les pâtes

Dans une large  poêle ou une cocotte, verser l’huile et mettre sur feu moyen.

Ajouter les anchois et les cuire 3mn en appuyant avec une cuiller  en bois jusqu’à ce qu’ils soient presque fondus, puis ajouter l’ail et la poudre de piment et cuire encore 1mn en remuant.

Si l’eau est bouillante, la saler et mettre les pâtes à cuire.

Dans la poêle, ajouter les tomates, les olives et les câpres et faire cuire environ 10mn en mélangeant de temps en temps.

Mettre de côté un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter et de les mettre dans la sauce. Bien mélanger, en ajoutant un peu d’eau des pâtes si l’ensemble ne parait pas assez “sauceux”….

  Déguster bien chaud…..

On peut préparer la sauce à l’avance et la garder jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Il n’y aura qu’à la réchauffer et y ajouter les pâtes….on peut aussi la congeler…..

Nigella propose de les manger “de préférence avec une cigarette sans filtre coincée entre vos lèvres rouges cramoisies”….mais là, c’est vous qui voyez!……

Mots clés Technorati : spaghettis alla puttanesca,spaghettis,Nigella Lawson

 

La Venise du Nord….un restaurant et un plat de là bas……

 

Pendant ces petites vacances, avec un temps comme ça, ça aurait été vraiment dommage de ne pas faire un petit tour tout près….pour voir si elles étaient ouvertes…..

Les jonquilles du Béguinage de Bruges…..c’est un souvenir d’enfance…un petit tour avec les parents à Anvers pour les floralies…( trop de monde…j’étais petite et ne voyais les fleurs qu’à travers les jambes des gens….) suivies d’une découverte de ce lieu enchanteur…..

On y était retournés avec les enfants en 2009, mais elles pointaient à peine le bout de leur nez….et en 2010 c’est sous la neige qu’on avait apprécié le lieu…

Et cette fois, victoire!…..elles étaient de sortie…

Malgré quelques touristes, il règne là un calme très appréciable….

Mais il y a plein d’autres beaux endroits à découvrir…plein de façades sympathiques..

Et il faut penser à lever souvent le nez pour ne pas rater des détails intéressants…

Et si vous voulez profiter de découvrir toutes ces belles choses sans trop vous fatiguer, rien ne vaut un petit tour en bateau….

Bruges au fil de l’eau

Après toutes ces balades, peut être une petite faim?….je peux vous recommander un restaurant qui tranche un peu avec les autres, plus traditionnels mais pas forcément moins chers ni meilleurs…

Il s’appelle Tonka Tearoom…..on a pu y déguster pour 12€50 ( hors boisson et café…) quelques tapas, une salade accompagnée de chèvre sur 2 belles tranches de pomme et une superbe tartelette au chocolat et citron……

Avec le café, on a une petite crème parfumée à la fève tonka…..

L’adresse: Walplein 18, 8000 Brugge. C’est près du Béguinage….

Avec les tapas, on a dégusté une bière fabriquée dans la brasserie artisanale située à quelques pas…

On peut d’ailleurs aller en déguster sur place, ou en acheter pour la maison….

En rentrant, j’ai eu envie de prolonger un peu le voyage en mitonnant un petit plat aux produits de Belgique….

Un filet mignon à la bière et au sirop de Liège….pas une nouveauté…je l'avais déjà présenté ici....et vous verrez les ingrédients en cliquant sur le lien….au cas où le sirop de Liège vous serait une découverte…

Ma recette de cette année…qui se commence si possible la veille…

• 2 filets mignons de porc
• 2 gros oignons
• 8 carottes
• Une douzaine de pruneaux dénoyautés
• 50cl de bière belge (Affligem)
• huile d’olive
• un peu de thé
• 1 c à s de vinaigre de malt
• sel, poivre
• 3 c à s de sirop de Liège

Dans un peu d’huile d’olive, faire colorer les filets mignons. Les réserver et les remplacer par les oignons émincés. Les faire revenir un peu, puis remettre la viande.

Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, la bière, sel et poivre, sirop de Liège et vinaigre.

Laisser cuire environ 1 heure à couvert puis garder au froid jusqu’au lendemain.

Faire alors tremper les pruneaux dans le thé. Retirer le gras qui a figé en surface de la viande, puis cuire environ 1 heure à feu doux.

Ajouter les pruneaux égouttés et mettre la cocotte fermée au four 180° environ 30 minutes, puis ouverte 15 minutes. 

J’aime cette cuisson longue en 2 temps, mais si vous êtes plus pressés, vous pouvez faire cuire d’abord 45 minutes au four, puis terminer la cuisson sur plaque environ 30 minutes….

Et si vous n’êtes plus pressés du tout, le plat peut attendre à feu doux qu’il soit l’heure de manger…..

Voilà voilà…..les prochaines vacances, c’est quand?…..

Mots clés Technorati : Bruges,Béguinage de Bruges,filet mignon à la bière et sirop de Liège

Parenthèse ensoleillée et gourmandises maritimes……

 

Plusieurs d’entre vous avaient deviné…c’est bien la côte belge qui nous a accueillis MrD et moi pour une semaine ensoleillée…..comme l'année dernière et la précédente…c’est devenu notre période de sports d’hiver maritime, à base surtout de marche au lieu du ski….

Qui dit marche, surtout au bord de la mer, dit faim…..et en vacances, souvent restaurant et spécialités locales….

La première est la tomate aux crevettes….copieusement servie comme vous pouvez le voir….les frites ne sont pas obligatoires mais bienvenues après quelques kilomètres à pieds….la boisson mousseuse dans le verre aussi…..

Quant à la seconde, ce sont des solettes meunières, petites soles pour ceux qui ne connaitraient pas l’appellation locale….je n’arrive jamais à les faire cuire comme là bas…..mais sans doute que la quantité de beurre utilisée y est pour quelque chose…je pense en mettre un tout petit peu moins……

Pour digérer tout ça, voici un meli melo des choses à voir par là bas…..

D’abord la plage….à perte de vue et pas surpeuplée hors saison….d’autres vues pour vous faire une idée?…

Si vous en avez assez de marcher sur terrain plat, je peux vous proposer autre chose…les dunes…..

Et si vous voulez admirer quand même des créations humaines….il y a….des phares…

Et des bateaux…..

Nieuwport est bien un port de pêche….de crevettes grises, de soles mais aussi d’autres poissons, qu’on peut admirer dans des poissonneries  rutilantes (que j’ai encore oublié de photographier….)

Pour terminer par une recette maison, voici un grand classique familial, que je n’ai jamais pensé à mettre sur le blog jusqu’à présent….c’est un de ces plats qu’on fait presque machinalement depuis le temps…de génération en génération….

Le cabillaud à la sauce blanche aux câpres…j’ai fait ici un peu de mise en scène avec une cocotte, mais en vrai, on le mange tranquillement dans une assiette avec des pommes de terre vapeur……

La recette:

• Dos de cabillaud (ou filet, mais il faudra retirer les arêtes…)
• Court bouillon (en sachet…si, si….ou surgelé, MrP en fait du très bien….)
• beurre
• farine
• lait
• câpres
• sel, poivre….

Comme vous voyez, les quantités sont un peu absentes….disons 150g de poisson par personne, 30g de beurre, 30g de farine et 50cl de lait…..(merci Mr Google…) mais j’ai dit que je le faisais machinalement….

Pocher le poisson dans le court bouillon frémissant, 5 à 10 minutes selon l’épaisseur.

Le sortir et laisser un peu refroidir.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien la mélanger et la laisser cuire quelques secondes. Ajouter le lait froid en une fois, en remuant vigoureusement au fouet, ajouter un peu du court bouillon. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Saler et poivrer, ajouter des câpres (selon votre goût..)

“Effeuiller” le cabillaud et mettre les morceaux dans la sauce, remuer doucement pour bien mélanger et servir. On peut aussi laisser attendre à feu très doux en remuant de temps en temps.

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur et du citron.

Dans les photos, j’ai essayé de vous épargner au maximum les merveilles architecturales de 10 étages qu’on trouve là bas, comme malheureusement dans beaucoup de villes de bord de mer….je ne peux résister quand même à vous présenter cette entrée d’immeuble en ciment gris…..en sous sol….éclairée par  quelques appliques…..très gai….et je ne sais vraiment pas si celui qui a baptisé cet immeuble “The sanctuary” voulait faire de l’humour…ou s’il était fortement déprimé ce jour là…..

Mots clés Technorati : Côte belge,plage,dunes,cabillaud à la sauce blanche,crevettes grises