On connaissait la fin des haricots….ça va bientôt être la fin des courges?…
Ben oui, ça a beau garder, il va arriver un moment où on n’en aura plus….alors profitons en!….
En gratin par exemple?….
Fidèle à mes habitudes de faire avec ce que j’ai, c’est une recette de patates douces qui m’a inspirée (Saveurs N°196 d’oct-nov 2012): un gratin de patates douces patidou et poulet confit à la coriandre.
Et en plus, ça utilise un reste: de poulet rôti en l’occurrence….
La recette:
- un gros reste de poulet rôti (500g pour Saveurs…mais on fait avec ce qu’on a…)
- 1 patidou
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 1
bouquet de coriandre fraiche coriandre surgelée
- 1 c à s de graines de coriandre
- 1/4 citron confit au sel
- 2 c à s de miel liquide
- 50g de gruyère râpé
- 40g de chapelure (japonaise si on a…)
- huile d’olive
- sel, poivre
- un peu de beurre
Éplucher le patidou et couper la chair en gros morceaux. Le cuire à la vapeur au micro ondes une vingtaine de minutes, il doit être tendre.
Éplucher et émincer l’oignon et les échalotes et les faire fondre dans un peu d’huile d’olive.
Effilocher le poulet et l’ajouter dans la poêle avec les graines de coriandre écrasées, le citron coupé en tous petits morceaux,miel, sel et poivre. Laisser caraméliser 5 mn en mélangeant bien.
Écraser la chair de patidou avec un peu de beurre, la saler et poivrer et ajouter de la coriandre ciselée.
Si le plat va aussi au four, répartir la purée par dessus. Sinon, verser le mélange au poulet dans un plat huilé avant de mettre la purée.
Ajouter un mélange de gruyère râpé et de chapelure puis quelques noisettes de beurre.
Faire gratiner au four 200° une vingtaine de minutes.
Bon, là il aurait pu dorer un peu plus….mais je l’ai remis au four après la photo….et après on l’a mangé……
Du coup, vous avez la photo du plat entamé….
C’était très bon…..j’imagine que la recette d’origine à la patate douce doit être bien sympa aussi….
Pour ma part, j’ai encore à la cave une courge butternut et une courge spaghetti…..que je n’ai encore jamais cuisiné….
Et ensuite…on sera vite à la saison des courges d’été?….peut être que le gratin peut être adapté avec des courgettes, non?…..
Il y a quelques mois, j’avais un peu copié une recette vue à la télé, en l’adaptant à du poisson….pas mal pour une recette de poulet…et en la faisant au micro ondes…..c’était là.....
On ne peut pas toujours innover, non?…mais on fait avec ce qu’on a dans son congélateur ou son frigo….
Le cabillaud aux agrumes au micro ondes, est ainsi devenu un saumon aux agrumes et vinaigre balsamique au four…..
La recette:
- 2 pavés de saumon
- 1 citron
- 1 orange
- huile d’olive
- un filet de vinaigre balsamique
- 2 branches de romarin
- sel, poivre
Peler à vif les agrumes, lever les suprêmes et garder le jus qui s’écoule pendant cette opération….
Dans un plat allant au four, déposer les pavés de poisson, les suprêmes d’agrumes, arroser du jus, d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de balsamique. Ajouter le romarin coupé en petits morceaux, sel et poivre.
Cuire une vingtaine de minutes à 200°.
Avec un peu de riz qui a cuit pendant ce temps là, ça vous fait un plat rapide et délicieux en peu de temps….
Bon, j’avais mis le saumon à décongeler au frigo la veille….mais ça n’est pas un gros boulot et je n’ai pas passé la nuit assise devant à le regarder….
Faut savoir se renouveler et adapter, mais pas y passer des heures non plus!…
Et en parlant d’innovation et d’adaptation!….les muffins alternatifs du Muffin monday #35.....pensez-y!…..
Soyez heureux chers lecteurs du Nord!…..vous avez droit à la photo de ma main sur le dernier numéro de ELLE…
Eh oui…..
Un gentil mail m’avait demandé de donner quelques unes des adresses lilloises où j’aime m’approvisionner…..il a ensuite été question d’une photo de moi, mais humble comme je suis, je n’ai envoyé que celle de ma main, avec mon cher vieux rouleau à pâtisserie et mon tablier de 750g.com…..
Pour compléter, vous avez droit maintenant à d’autres lieux où je me rends pour mes petites courses, mais qui n’ont pas été repris dans l’article…..faut dire qu’il y en a pas mal par chez nous…on n’a pas que des baraques à frites!….
La Ruche qui dit oui est bien nommée, mais j’avais oublié de parler du magasin sympa qui l’accueille: Envies d'ici qui propose des produits fabriqués ou conditionnés le plus près possible, 150km au maximum…..et on peut commander par internet, se rendre sur place ou même se faire livrer…..
J’avais aussi nommé un pain d’épices qui me rendrait assez facilement accro, que je prends par la Ruche, mais qu’on peut trouver dans la boutique Le pain de nos ancètres, rue des Bouchers….comme je fais maintenant presque tout mon pain je leur en prends peu, mais quand ça m’est arrivé nous l’avons trouvé très bon…..
Dans la même rue, une épicerie italienne, l'angolo dei sapori…pour du fromage ou de la charcuterie à la coupe, et plein d’autres spécialités…
Et pour finir, ceux qui m’ont fait augmenter radicalement ma consommation de légumes: le biocabas….et indirectement, le magasin où je vais chercher mon sac toutes les semaines: Altermundi, rue Gambetta, qui ont permis à ma tête et mes mains de rester au chaud en couleurs sympas…..
Comme dans le prochain biocabas je vois qu’il y aura du cèleri, voilà une idée pour l’utiliser…..
Un parmentier au poisson, avec une purée pommes de terre cèleri, très riche en ail……librement inspirée d’une purée vue chez Mosaique et Oliviers et déjà testée une fois…..(désolée, Annie, mais j’avoue avoir mis un peu moins d’ail et d’huile…)…
La recette:
- ½ boule de cèleri
- 1 grosse pomme de terre
- 2 dos de colin
- 8 gousses d’ail
- 3 c à s huile d’olive (ou un peu plus…) et un peu pour le plat.
- sel, poivre
- une dizaine d’olives noires dénoyautées
- 100g de parmesan fraîchement râpé
Éplucher les légumes et les couper en gros dès. Éplucher les gousses d’ail, en garder 4 entières et hacher les 4 autres.
Couper les olives en petits morceaux.
Cuire à l’eau le cèleri, la pomme de terre et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 40 minutes).
Égoutter et écraser au presse purée avec les 2 cuillerées d’huile. Ajouter la moitié du parmesan.
Couper le poisson en morceaux et les mettre dans un plat huilé.
Répartir par dessus l’ail restant et les olives.
Recouvrir de la purée et du reste du fromage.
Cuire environ 30 minutes au four 180°.
D’accord!…il faut aimer l’ail et ne pas avoir de rendez vous juste après….mais c’est très gouteux…dans le bon sens!…..
Pour d’autres adresses à Lille et aux environs, je vous laisse acheter le magazine…
Retour sur hier……
MrD avait envie de quelque chose de craquant pour accompagner sa purée…..
En cliquant sur Google…..et non sur le Foodle qui publie des recettes sans demander la permission, j’ai trouvé une recette du blog Le pétrin, véritable bible des pains, et j’ai fabriqué ça:
Des crackers lavash…..
La recette:
- 190g de farine T65
- 1/2 cc de levure sèche instantanée
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de miel
- 1 cs d’huile d’olive
- 80 à 120ml d’eau
- graines de sésame ( ou autres….)
- fleur de sel, 5 baies moulues (et/ou autres épices au choix)
Dans un saladier, verser la farine et la levure, mélanger et ajouter le sel, le miel et l’huile.
Ajouter l’eau progressivement en pétrissant, ne pas tout mettre d’un coup. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte malléable. Toute l’eau ne sera peut être pas nécessaire.
Transférer sur le plan de travail fariné et pétrir énergiquement, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse (5 à 10 minutes)
Huiler un saladier, y mettre la boule de pâte, la retourner dans tous les sens pour qu’elle soit enduite d’huile, couvrir et laisser reposer 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.
Placer la pâte sur le plan de travail fariné et l’aplatir avec les mains en lui donnant la forme d’un rectangle. Fariner un peu la surface et l’étaler encore avec un rouleau, jusqu’à avoir un rectangle d’environ 38x30cm.
Si la pâte a tendance à se rétracter pendant cette opération, la recouvrir d’un torchon et attendre environ 5mn avant de recommencer à l’étaler. C’est pour que le gluten se détende (on devient plus savante en lisant Le pétrin!)
Quand le rectangle est façonné,et très fin, le laisser reposer encore 5mn sous un torchon puis le transférer précautionneusement sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Vaporiser d’un peu d’eau et garnir des graines ou épices choisies.
Les enfoncer un peu dans la pâte avec un rouleau ou la paume de la main. Si on souhaite avoir des crackers réguliers, les prédécouper à ce stade avec un couteau fin ou une roulette à pizza. Sinon, on les cassera après en formes irrégulières.
Enfourner à four préchauffé à 180°, 18 minutes, le temps que le centre devienne un peu blond et les bords un peu bruns……mieux vaut surveiller….
Laisser refroidir environ 10 minutes sur la plaque avant de les retirer.
Comme vous le voyez, certains ont allègrement gonflés, mais ça n’a rien retiré à leur côté craquant….
J’avoue que certains étaient peut être un peu trop épais et moins agréables à croquer…..il faut étaler la pâte de l’épaisseur d’un papier à cigarette….j’ai peut être été un peu légère sur cette opération……
Il en est resté pour le lendemain, gardés dans une boite en fer et repassés brièvement au four, ça se laisse encore croquer……
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