Encore des légumes…..encore du rose…encore du saumon….

Bon, je vous l’accorde….les thèmes ici sont un peu récurrents…mais j’ai bien annoncé que j'allais vous faire manger des légumes!....

Cette fois, on utilise ça:



Par ordre d’apparition à l’image: des petits oignons rouges et des bettes….ou blettes…..

Pas forcément tentés d’emblée?…..et si je vous dis qu’avec il y a du saumon fumé…., rose….?….



Avant la recette de ce gratin de blettes au saumon, je précise que les photos de ces prochains mois risquent de manquer souvent de couleurs…..pas mal de plats sont prévus pour le soir et on ne peut pas dire que la lumière soit superbe à cette heure….d’autant que je n’ai pas investi dans un éclairage de pro et qu’en général j’ai envie de manger pendant que c’est chaud!….

Ceci dit…  La recette:

• 4 ou 5 belles feuilles de bettes
• 2 ou 3 petits oignons rouges (ou un gros)
• 1 gousse d’ail
• 2 belles tranches de saumon fumé
• 20cl de crème fraiche semi épaisse (légère…ou pas…)
• 1 morceau de gruyère
• huile d’olive
• sel, poivre

Laver les bettes. Séparer les côtes du vert, réserver celui ci pour le moment.
Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Eplucher la gousse d’ail, l’écraser et l’ajouter. Ajouter ensuite les côtes coupées en morceaux et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant souvent. Vérifier qu’elles sont plus tendres mais encore un peu fermes.

Ajouter alors le vert haché grossièrement et laisser encore cuire quelques minutes. Mélanger avec la crème et le saumon coupé en morceaux. Verser dans un plat à four légèrement huilé. Saler (pas trop à cause du saumon) et poivrer.

Recouvrir de gruyère râpé et cuire environ 30 minutes à 180°.



La présentation est ici familiale…mais si vous préparez ce gratin dans de petits plats individuels vous pourrez même le servir à des invités…..si, si….même des bettes ça peut se servir….si ils sont bien élevés, ils ne feront pas la grimace quand vous annoncerez le plat et surement plus quand ils auront gouté!…..

Mots clés Technorati : blettes,gratin de blettes au saumon fumé,saumon fumé

Un après midi très rose….

 

Hier après midi, j’ai eu la chance de participer, avec les autres sélectionnés, à la finale du concours La cuisine en rose au magasin Zodio de Villeneuve d’Ascq.

C’est le cheesecake au saumon que j’avais proposé qui a été sélectionné, dans la catégorie entrées.

 

Voilà ma présentation d’hier, avec un mesclun et une sauce citron olive. Le côté pratique de ce concours était qu’il fallait préparer son plat à la maison et juste faire la présentation sur place. Avec quelque chose qui se fait la veille ça me facilitait la chose….de toute façon, je ne crois pas que j’aurais participé s’il avait fallu jouer à Masterchef…..pas trop mon truc le stress et les bras en l’air à la fin….même si j’admire ceux qui en ont le courage….

Le jury, composé de membres de l’ADCN, du chef de Zodio et d'Elodie du Miam miam blog, était cependant très pro…..

Voilà mon lot, puisque je n’étais pas dans le tiercé gagnant, mais ça m’a donné l’occasion de passer un moment sympathique et bon enfant, tout en faisant connaissance avec d’autres toqués de bonnes choses et de bloggeuses dont vous trouverez les recettes en cliquant ici…..C’est bien de mettre un visage sur des pseudos…

Si je me souviens bien, l’entrée gagnante était une “Tempête dans un océan rose, le plat un parmentier de betteraves et de canard et le dessert une “douceur meringuée rose framboise”.

Des participants faisaient partie d’ateliers de cuisine d’associations et participaient en groupe, en nous démontrant qu’on pouvait faire de bonnes choses avec des moyens limités. Très belle idée!…..

Pour finir, puisque le mois d’octobre (rose) n’est pas tout à fait terminé, pensez encore un peu au dépistage…..et après aussi d’ailleurs…..

 

Mots clés Technorati : Octobre rose,concours de cuisine ADCN,cheesecake au saumon fumé

Vous savez toujours quoi faire de vos légumes?…

 

Si vous avez un potager, j’imagine que vous savez comment les utiliser….mais nous autres citadins…..on n’a pas forcément été élevés avec les végétaux, et quand on s’abonne à un panier bio ou qu’on adhère à une AMAP pour essayer de manger sain ou local on est quelquefois confronté à une question existentielle:

Je fais quoi de ce truc là?…..

Heureusement qu’il y a souvent un petit document sympa dans le cabas et que Google est notre ami…..

Voilà donc le début de ma modeste contribution à la “bibliothèque” de recettes….en commençant doucement par quelque chose de bien connu: le chou fleur….

Bon, je l’admets…vu comme ça, on dirait plutôt du riz…..mais je vous assure que le chou fleur est dedans…..

Risotto au chou fleur:

• 1 chou fleur
• 200g de riz arborio
• 1 oignon
• un demi verre de vin blanc
• bouillon de volaille ( pour moi, Ariake…)
• 2 c à s de mascarpone
• sel, poivre
• huile d’olive

Eplucher le chou fleur: retirer toutes les feuilles, couper la base et détacher les bouquets. Essayer d’avoir des petits bouquets le plus réguliers possible.

Les laver et les cuire environ 15 minutes à la vapeur. Il faut qu’ils restent un peu fermes. Les réserver.

Préparer le bouillon, ou le faire chauffer s’il est fait par avance, le laisser au chaud sur la plaque au minimum.

Eplucher et émincer l’oignon, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive sans les colorer. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes en remuant bien. Verser le vin blanc, puis quand il est absorbé, verser le bouillon, par petites louches, en remuant régulièrement.

Vers la fin de cuisson ( une vingtaine de minutes) ajouter le chou fleur et mélanger. Quand les fleurettes sont chaudes, ajouter le mascarpone, bien mélanger, couper la plaque, couvrir le risotto et attendre quelques minutes. Saler et poivrer à votre goût avant de servir.

Avec un peu de ciboulette ciselée par dessus….pour donner un peu de couleur….

Avec ça, vous mettez ce que vous voulez…..viande ou poisson….ou rien du tout…..

Bon, il faut aimer le chou fleur…..mais préparé comme ça, je pense que même les sceptiques se laisseront prendre…..

A suivre avec d’autres légumes….

Si vous avez des idées originales avec du radis noir, je suis preneuse…..

Mots clés Technorati : risotto au chou fleur,risotto,chou fleur

Des muffins d’automne qui se croyaient à Noël….pour le Muffin Monday….

 

C’est l’histoire de petits muffins qui savaient bien qu’on était en automne, qui avaient très envie de participer à un concours, mais qui avaient une grosse envie de se retrouver déjà à Noël…..

C’est vrai ça, il y a déjà des catalogues de jouets dans les boites aux lettres, les enfants vont commencer à choisir leurs cadeaux…et ils ne savaient même pas encore si ils participeraient aux festivités…..

A côté de ça, il y a ce concours du plus beau muffin…..le Muffin Monday ….c’est déjà l’édition 33 d’ailleurs…et le thème, ce sont les marrons et les châtaignes….

Bon sang!…..mais c’est bien sur!…..des marrons et des châtaignes, on en mange aussi à Noël!…..

Alors, ils ont décidé de se prendre pour des dindes farcies!……tout en se parant des couleurs de l’automne…..

La recette:

• 150g de farine à levure incorporée
• 5g de levure chimique
• 20 petits morceaux de foie gras cuit
• 1 œuf
• 125ml de lait
• 40ml d’huile d’olive
• 1 c à s d’échalotes hachées
• 1 c à s de persil haché
• une quinzaine de châtaignes cuites
• sel, poivre

Mettre au congélateur les cubes de foie gras quelques heures avant (pour ma part, j’en ai congelé il y a quelques temps, un reste…)

Couper les châtaignes en petits morceaux.

Battre l’œuf avec le lait et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les échalotes, le persil et les morceaux de châtaignes. Ajouter le mélange œuf lait et mélanger rapidement, sans chercher à faire quelque chose d’homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir les 9/10 de la pâte dans les alvéoles d’une plaque de 20 mini muffins, huilés s’ils ne sont pas en silicone.

Mettre dans chacun un petit cube de foie gras et recouvrir d’un peu de pâte.

Cuire une vingtaine de minutes à 180°, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ils se dégustent tièdes ou froids, à l’apéritif…..ils sont meilleurs le jour même….

Alors, même si leur durée de vie a été assez courte, ils ont été contents ces petits muffins de participer au concours….

Bon, il y a une petite différence avec la dinde farcie…..ils s’en sont bien rendu compte….mais bon…..il ne faut pas trop leur en demander quand même…ce ne sont que de petits muffins après tout!…..

En tous cas….si vous êtes un petit muffin et voulez participer au Muffin Monday vous n’avez qu’à cliquer sur l’image….vous aurez tous les détails!…..

Mots clés Technorati : Muffin monday#33,mini muffins aux châtaignes et foie gras,châtaignes,foie gras

Encore du british…..à écouter, regarder et déguster…..

 

Le spectacle que nous sommes allés voir à l’Opéra l’autre soir a été créé en 1683 pour le roi d’Angleterre…..c’était un homme de goût….

D’abord un petit shortbread pour vous mettre dans l’ambiance?..

Pour en revenir à la musique, l’opéra en question est Vénus et Adonis de John Blow….

Tout se joue uniquement à la lumière des bougies, la mise en scène vous donne l’impression de voir à chaque instant un tableau flamand, les voix sont magnifiques et la musique vous donne parfois des frissons dans le dos….John Blow était considéré comme  le maitre de Purcell, ça peut vous donner une idée….

Bref, une très bonne soirée…(malgré les fauteuils de l’opéra de Lille, avec qui mon dos et mon postérieur sont définitivement fâchés….)

Si ce spectacle se donne aussi dans votre région et que vous aimez ça, n’hésitez pas….

Pour ceux qui préfèrent les shortbreads (mais on peut aimer les 2…) ou pour consoler ceux qui voudraient profiter de ce spectacle sans pouvoir le faire……je vous en donne la recette.

C’est celle de Jamie Oliver dans son livre “So British”…..et croyez moi, elle se fait en un rien de temps….

La recette:

• 200g de farine + un peu pour fariner
• 50g de sucre semoule + un peu pour saupoudrer
• 125g de beurre mou

Préchauffer le four à 170°C

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre en l’écrasant du bout des doigts.

Amalgamer sans trop chercher à avoir quelque chose d’homogène car il ne faut pas trop travailler la pâte. Il suffit de réussir à faire une “sorte de boule”.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque allant au four et y abaisser la pâte avec les mains  sur une épaisseur d’environ 1cm. Donner la forme que vous voulez (Jamie fait un cercle ). Le plus simple est de faire un rectangle et de précouper les biscuits pour les séparer facilement quand ils seront cuits.

Saupoudrer de sucre, piquer de quelques coups de fourchette et enfourner 20 minutes environ. Surveiller, ils doivent être à peine dorés.

Laisser refroidir.

Manger……

Ils conservent quelques jours dans une boite hermétique….mais seront vite mangés, croyez en mon expérience…..

Maintenant, il faudrait que j’arrête un peu les douceurs sucrées d’outre manche….j’ai quelques recettes de légumes en réserve…il parait qu’il faut manger varié….

Mots clés Technorati : Opéra de Lille,Vénus et Adonis,shortbreads de Jamie Oliver,shortbreads