Le lait fermenté, on en fait même des glaces!…

C’est à peu près la même chose parait-il: lait fermenté, lait battu, lait ribot…..je ne rentrerai pas dans des querelles d’expert ou même d’amateurs éclairés…..


Tout ce que je sais, c’est que j’en achète quelquefois, pour faire des muffins par exemple…..et cette fois ci, c’était pour de petites bouchées sympa, pour l’anniversaire d’une amie…(pas celles que vous trouverez en cliquant, mais leur cousines….)
Et il en reste toujours…..une bouteille d’un litre c’est trop…


Heureusement que Google est mon ami, car en l’interrogeant il a fini par me conduire chez Pascale Weeks, qui a confirmé que ce que j’avais vu dans le ELLE à table était tout à fait comestible….
Elle même avait trouvé la recette chez Esterkitchen…


Bon, je sens que vous en avez assez de mes pérégrinations internet à la recherche de cette recette……voilà à quoi ça ressemble….




Sorbet citron au lait ribot (ou fermenté…etc….)

• 40cl de lait ribot
• 60ml de jus de citron (jus d’un gros citron ou de 1 et 1/2 moyen…)
• zeste d’un citron
• 100g de miel liquide
• 40g de sucre semoule

Mettre les ingrédients dans un pichet, mixer rapidement au mixer plongeant et laisser au frais environ 3 heures. Passer en sorbetière une vingtaine de minutes.


Servir immédiatement si on veut une texture très onctueuse, mettre une petite heure au congélateur si on préfère plus ferme.




Les framboises sont une idée d'Estelle pour donner un peu de couleur au dessert…..


On peut remplacer le miel par 90g de sirop d’agave, si on n’apprécie pas trop le gout du miel ou si on a peur des calories, mais ça me semblerait un peu dommage, car il donne si on l’aime un petit parfum incomparable….


Il me reste un peu de lait fermenté quand même…quand j’étais petite, j’adorais en boire….je vais essayer et voir si mon palais s’est beaucoup modifié avec l'âge…..

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Compote de fraises à la mode lilloise et sa béchamel à la vanille….

 

C’est une recette très facile, mais qui nécessite certaines conditions pour être menée totalement à bien….

Prenez une bloggeuse culinaire à la sortie de son travail avec une grosse envie de fruits…

Prenez une fin de marché sous le soleil, avec un vendeur qui brade ses paniers de fraises et attire la clientèle en faisant gouter ses fruits…

Prenez un V Lille…..(à Paris on dirait un Vlib…..) et quelques pavés du Vieux Lille….mettez les fraises dans le panier sur le guidon.

Et vous obtenez ça en arrivant à la maison:

J’avoue tricher un peu….sur la photo, elles ont été sorties de leur sac, rincées et coupées en morceaux….

Le sac a été vidé et nettoyé….le jus de fraise est assez colorant….

Il ne reste plus qu’à les mettre dans une casserole avec 2 ou 3 cuillérées à soupe de sirop d’agave (ou de sucre….), de porter à ébullition sur feu vif et de laisser bouillonner 3 à 4 minutes…

Mais vous connaissez les bloggeuses…ce serait trop simple comme ça…..on peut associer yaourt ou fromage blanc, mais elle a décidé de tenter une crème rapide…..pour faire un joli dessert.

Alors se souvenant qu’elle avait dans le temps préparé une béchamel au chocolat, elle s’est dit qu’elle pourrait en faire une version vanillée:

• 50cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 c à s de sirop d’agave
• 4 c à s rases de maïzena

Verser le lait dans une casserole, en prélever un peu pour délayer la maïzena.

Couper la gousse de vanille en 2 et en retirer les graines. Les mettre dans le lait, porter celui ci à ébullition, avec le sirop d’agave.

Ajouter la maïzena et faire cuire 1 à 2 minutes en mélangeant sans arrêt.

Verser dans des petits pots et laisser refroidir.

Honnêtement, ça ne vaut pas une bonne vraie crème aux œufs….mais ç’est quand même meilleur que certaines crèmes du commerce et on sait ce qu’il y a dedans!….

Reste à mettre un peu de compote par dessus et on a un dessert tout à fait sympathique….

 

Vous aurez remarqué que la bloggeuse se sert de sirop d’agave….elle rentre de vacances assez peu actives et sent qu’elle a besoin de limiter un peu les calories…..le sirop d’agave a un pouvoir sucrant qui permet d’en mettre moins que du bon vieux sucre en poudre….mais vous n’êtes pas obligés de faire pareil…

Mots clés Technorati : fraises,compote de fraises,béchamel à la vanille

Encore des abricots….et 2 adresses pour déguster du poisson….

 

Figurez vous qu’on a encore eu une demi journée de ciel gris!….Je sais qu’en disant ça, je risque de m’attirer les foudres des gens du nord qui vont d’averse en crachin…..mais j’assume….

Pour me faire pardonner, un petit gâteau aux abricots…et aux pêches en prime!….

Quand il fait moche, on est aussi bien à cuisiner!…et ça m’a permis d’apprivoiser un peu le four…

Aux fruits, j’ai associé ce que j’avais dans le frigo: un demi pot de mascarpone et une barquette de Philadelphia léger…ça a donné un résultat intermédiaire entre le clafoutis et le gâteau…

Le moule est un plat à gratin en alu, mon seul plat à four, que j’ai garni de papier alu et sulfurisé….

La recette:

• 2 œufs
• 5 c à s de sucre en poudre
• 125g de mascarpone
• 150g de Philadelphia léger
• 5 c à s de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 6 abricots
• 2 pêches

Battre les œufs avec 4 c à s de sucre. Incorporer le mascarpone et le Philadelphia, bien mélanger. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Verser dans le plat (beurré ou garni de papier cuisson)

Laver les fruits, éplucher les pêches, couper en gros morceaux et les répartir sur la pâte. Saupoudrer de la cuillerée de sucre restant.

Enfourner à th6-7 pour 55 minutes

La cuisson a commencé à th6 puis s’est terminée à th7 en surveillant….il faudra adapter au four dont vous avez l’habitude….celui ci est assez peu fiable et je préfère y aller doucement…

Comme vous le voyez, le ciel était redevenu bleu quand nous l’avons mangé le soir…..

Pour finir, voici 2 adresses de restaurants où nous avons dégusté de délicieux poissons….très frais, très bien cuits……ça peut toujours vous servir car sur la côte, on trouve du bon, mais aussi du moins bon….autant savoir où on va….

Le premier pourtant, c’est tout à fait par hasard, affamés et assoiffés que nous y sommes arrivés…..

C’était après une balade en plein soleil….

Il s’appelle Au pin Rolland, Bvd de Champagne à St Mandrier, en cliquant vous devez voir où……le patron cuisinier est breton et propose un plat du jour selon ce qu’il a trouvé comme poisson.

On y a dégusté un millefeuille de dorade aux moules…mais j’avais trop faim pour faire une photo…

Le second est à Giens même, Chez Jo, il se cache sur un petit parking à côté de la poste…..on ne mange que dehors….les poissons y ont toujours été parfaits, et c’est là que nous allons à chaque fois que nous passons dans le coin….

Mots clés Technorati : gâteau aux abricots et pêches,abricots,pêches,restaurants de poisson dans le Var

 

Avec tout ça, j’ai oublié de vous dire que j’étais première dauphine!…..des abricots pour fêter ça!….

 

Oui oui, ce n’est pas une blague!….

Non, non, je ne me suis pas présentée à un concours de miss!….

C’est du Muffin monday, que j’ai gagné la 2ème place!...

La première est Eva, et c’est elle qui va organiser la prochaine édition….la 3ème est Flo, et il parait qu’on doit toutes les 2 soutenir Eva pour le MM#32…..

Alors, pour fêter ça….non, non, pas de champagne…des fruits….c’est plus sage….

Et avec un rayon de soleil en prime….

J’ai tendance à acheter un peu trop d’abricots….j’aime tellement ça….c’est si bon….mais dans les magasins, et même au marché, on a tendance à vous en refiler de très beaux mais pas assez murs et un abricot cueilli ne va plus mûrir…..

Je me suis donc retrouvée avec quelques spécimens qui resteraient certainement toujours trop fermes à mon goût….mais ce n’est pas pour ça qu’on ne peut rien en faire!….

 

Et je me suis inspirée de Mamina pour en faire un risotto sucré aux abricots caramélisés…..

La recette:

• 100g de riz arborio
• 40cl de lait
• 2 c à s de sucre en poudre
• 2 c à s de sirop d’agave
• une dizaine d’abricots
• 1 c à c de beurre
• 10cl de crème semi épaisse légère

Nettoyer les abricots, les dénoyauter et les couper en 2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y mettre les abricots et le sucre en poudre. Faire revenir quelques minutes à feu assez vif, pour obtenir un début de caramélisation.

Réserver les morceaux d’abricots, ou du moins, ce qu’il en reste….mais laisser au fond de la casserole le jus caramélisé.

Y verser le lait, chauffer, puis quand il bout, y jeter le riz. Ajouter le sirop d’agave. Faire cuire environ 30 minutes en remuant souvent.

Quand le riz est cuit, retirer du feu et mélanger la crème. Laisser refroidir.

Dans 4 verres, verser de la compote d’abricots, puis du riz, puis le reste d’abricots.

Pour être tout à fait honnête, la compote était à base d’abricots peu murs, mais aussi de quelques uns….trop murs….j’ai du mal à gérer mes stocks…

Il y avait même 1 pèche qui n’aurait pas fini la journée…

Ce qui me fait dire que vous pourrez adapter cette recette sans problème à d’autres fruits…

Mais avec les abricots, la couleur est tellement jolie!…

Pour la petite histoire, un qui a paru surpris, c’est le voisin de la location qui est venu déposer le bateau gonflable de ses enfants juste sous ma fenêtre pendant ma séance de photo…..

Mais je voulais vraiment vous faire profiter du soleil et des lauriers roses en arrière plan!…quoi, on ne les voit pas sur la photo?….si, si!….un peu d’imagination, ils sont là!…..

Mots clés Technorati : abricots,risotto sucré à l'abricot,risotto sucré

Une recette à l’esprit du sud….une presque pastilla…

 

D’accord, j’avoue, je suis encore en vacances là où on peut parler d’été….et j’ai bien peur qu’il n’y ait qu’ici qu’on puisse le faire….

Mais ne croyez pas, vous qui êtes dans des contrées moins favorisées, que c’est tous les jours facile!…..

On a besoin de beaucoup se désaltérer….

de chercher partout à se mettre à l’ombre…..

de manger des plats froids pour ne pas trop augmenter notre température interne….

(les photos sont prises à la terrasse du restaurant La trinquette à Port Cros…)

Et pour tout arranger, il y avait des méduses ce matin à la plage!….alors ne regrettez pas trop d’être sous la pluie!….

Trêve de plaisanterie…pour me faire pardonner, voici une recette faite avant de venir ici, inspirée de pays encore plus au sud que là où je suis actuellement….

Une (fausse) pastilla au poulet (aux restes de poulet…)

La recette:

• un reste de poulet rôti cuit
• une barquette de Philadelphia
• un gros oignon
• un œuf
• une c à c de curcuma
• une c à c de curry
• une c à s de maïzena
• un peu de lait
• une dizaine de feuilles filo
• huile d’olive
• sel, poivre, 5 baies moulues

 

Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.

Quand il est tendre, ajouter le poulet coupé en petits morceaux, les épices et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.

Battre l'oeuf, ajouter le Philadelphia et la maïzena délayée dans un peu de lait, bien mélanger.

Ajouter au mélange oignons poulet.

Prendre un plat à fond amovible, aux bords assez hauts de 23cm de diamètre.

Couper les feuilles de filo en longs rectangles, d’une taille qui dépassera largement du moule.
les huiler au pinceau avec de l’huile d’olive et les superposer en croix dans le moule.

Verser le mélange au poulet et refermer les bords.

Huiler la surface au pinceau et cuire au four 180° environ 30 minutes.

La photo ci dessus est après démoulage, sur le fond amovible du moule….avec un fond fixe, ce doit être possible aussi, mais un peu plus périlleux à démouler….

Avec une salade….un plat complet, à déguster chaud ou tiède, mais de préférence sans trop attendre car le filo ramollit un peu avec l’âge….lui aussi…..

Le four d’ici, qui a le mérite d’exister,n’a pas encore été suffisamment apprivoisé pour que je teste ce genre de plat….mais Fils N°2 nous a quand même fabriqué une délicieuse pizza maison….non photographiée, mais qui gagnait à être connue, vous pouvez me faire confiance…..

Mots clés Technorati : filo,pastilla au poulet,pastilla,reste de poulet,Port Cros

Babillage touristico-botanico-gastronomique…

 

Un petit billet pour partager une balade bien agréable, dans un jardin magnifique: le domaine du Rayol.

Nous avions vu l’an dernier un numéro de “Des racines et des ailes” qui y était présenté, mais ce n’est que cette année que nous sommes allés voir sur place…il nous faut du temps pour nous décider…..

En un seul jardin, on se promène dans plein de paysages différents…..du monde entier…pour quelqu’un comme moi qui n’aime pas prendre l’avion, on voyage sans quitter la France….

On longe aussi une mer magnifique….

Et si on aime la plongée, on peut même suivre un parcours sous marin…..

Plein de petites bêtes ont l’air d’apprécier y butiner tranquillement….

Comme on avait un peu faim et soif….on s’est attablés sous une ombre bien agréable…

On a goûté à une bière bio à la châtaigne…

d’une jolie couleur et bien désaltérante….

Et on a commandé la salade du jour….

une effilochée de canard (confit) et ses crudités asiatiques, surmontée de jolies petites fleurs comestibles….

Très bon, très frais….et copieux!…j’ai même boudé le dessert du jour qui semblait pourtant bien tentant: un crumble de framboises….

C’est un café frappé qui a terminé le repas, histoire de se rafraichir encore un peu….

Si vous venez avec des enfants, les jouets mis à leur disposition sont un peu plus originaux qu’ailleurs:

Le repas est certainement un peu plus cher qu’un sandwich, mais d’un très bon rapport qualité prix….le lieu s’appelle “ Le café des jardiniers”, et se trouve au cœur du jardin…..

Mots clés Technorati : Domaine du Rayol,jardin,café des jardiniers

Quand on part sans son placard, vive Mr Ducros!!!….

 

Le train c’est bien pratique, mais il ne faut pas trop se charger si on veut pouvoir monter sa valise dans le wagon…..alors on doit laisser à la maison plein de choses qu’on regrette un peu…

Par exemple ma collection d’épices….d’accord, il faudrait une malle pour la mettre, mais quand je cuisine ici, elle me manque….un peu….

C’est là que Mr Ducros a bien raison de se décarcasser….il fait des petits mélanges sympas qui viennent à point pour parfumer un petit plat qui serait bien plus terne sans lui….

 

C’est comme ça que j’ai pu mitonner de l’agneau aux courgettes et raisins secs….

La recette:

• 4 tranches de gigot d’agneau
• 6 petites courgettes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poignée de raisins secs
• 1/2 sachet d’épices pour coucous Ducros
• un peu de coriandre séchée
• un peu de cannelle
• huile d’olive
• sel, poivre

Faire revenir l’agneau dans un peu d’huile d’olive. Réserver et jeter le gras de cuisson.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans la marmite à la place de la viande. Eplucher 1 lamelle sur 2 des courgettes et les couper en rondelles, les ajouter à l’oignon. Eplucher et écraser l’ail et l’ajouter aussi. Remettre l’agneau, les épices et un peu d’eau, couvrir et cuire environ 1 heure…

Là, pour moi, il y a un entracte plage….le début de la cuisine se fait en début d’après midi, puis je termine en rentrant de la plage….

Mais vous pouvez passer cette étape!….

Ajouter les raisins secs et cuire encore une vingtaine de minutes. Servir avec de la semoule.

Bon, d’accord…j’ai acheté quelques flacons d’épices en plus des mélanges….mais il faut ce qu’il faut….

Si le temps se maintient comme aujourd’hui….gris et venteux…je vais avoir le temps de cuisiner et il me faudra de la matière première!….

PS: la photo de kite surf est prise ce matin à la plage, juste avant la pluie….je ne me lance pas dans ce genre d’activité, je regarde seulement…

re PS: pas de sponsorisation de ce billet…juste l’envie de dire merci à Mr Ducros….

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