Gateau de janvier

D'accord, le titre n'est pas très explicite. mais étant donné la date du jour et ma fréquence de publication, je ne pense pas me tromper: Il n'y aura vraisemblablement pas d'autre gâteau ici en janvier.

Fidèle à mes recettes vide placard, vite faites et bonnes, elle m'a semblée digne de figurer ici. Autant pour que je la retrouve moi même que pour en faire profiter quelques autres personnes passant par ici.

 Un gâteau de goûter au lait concentré sucré et aux pommes.

Ce ne sont pas les pommes qui trainaient dans les profondeurs d'un placard mais un gros tube de lait concentré sucré, dont je n'ose même pas vous dire la date optimale d'utilisation. Je l'ai ouvert, j'ai regardé, senti, et il m'a semblé digne d'être utilisé. De toute façon, c'est un aliment conçu au départ pour durer longtemps, et après passage dans un four chaud le risque d'empoisonnement me semblait limité.

J'ai quand même résisté à un réflexe pavlovien: mettre l'embout du tube dans ma bouche, ou lécher une cuiller qui en a contenu.....

Pour la recette, comme toujours un mix entre différentes trouvailles sur le net. Il y a eu une période où de type de gâteau était à la mode il me semble, et j'en ai donc trouvé plusieurs. Je pense que c'est celle de Papilles et Pupilles qui m'a le plus inspirée. Elle aussi est récente: 2005.....

Gâteau renversé au lait concentré sucré et pommes:

• 1 tube de 300g de lait concentré sucré (si il n'est pas périmé, c'est bien aussi)
• 4 oeufs
• 150g de farine (T65)
• 80g d'huile d'olive
• 2 c à s de rhum
• 3 belles pommes, ou 4 petites
• un gros morceau de beurre pour le moule
• un petit peu de sucre vanillé (maison) pour le pommes

Pour ma part, je l'ai fait au robot, mais un batteur manuel ou un fouet et des muscles conviendront très bien

Mettre dans le bol du batteur le lait concentré, les oeufs, le rhum et l'huile. Fouetter à vitesse lente puis rapide pendant une dizaine de minutes, pour avoir un mélange gonflé et presque mousseux.

Beurrer largement un moule à manqué, surtout le fond.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles ou cubes, comme vous voudrez, et les répartir dans le fond du moule. Saupoudrer d'un peu de sucre vanillé.

Verser la pâte par dessus et mettre au four préchauffé, à 180° pendant une quinzaine de minutes puis à 160° pendant encore 10 à 15 minutes. La surface doit être colorée mais pas trop et un brochette ressort quasiment sèche.

Laisser quelques minutes dans le moule puis démouler à l'envers sur une grille. Vous verrez tout de suite si il est assez cuit...une assiette sous la grille peut être utile.

Et voilà, c'est tout pour aujourd'hui.

La tarte aux pommes qui se prenait pour une tarte au maroilles...ou réciproquement....

On ne va pas annoncer de recette révolutionnaire aujourd'hui, juste recycler des anciennes....mais attention! je vais vous donner mon truc pour préparer 2 plats en presque une fois, ça peut toujours être utile.

Eh oui, une simple tarte aux pommes briochée.

Ce fût le dessert d'un dimanche midi, avec une pâte préparée la veille. Et préparée pour quoi? 

Pour une tarte au maroilles.

C'est toujours la même recette que j'utilise, celle de Cricri les petites douceurs, bien expliquée dans une vidéo de 750g.com sur Youtube. Je remplace juste parfois le beurre fondu par de l'huile d'olive.

Si vous doublez les proportions, vous pourrez?......

Bien, il y en a qui suivent: faire 2 tartes!

Donc, voilà la recette et la méthode pour transformer une pâte salée (peu) en pâte sucrée (peu aussi mais quand même plus....)

La recette:

• 300g de farine
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche 
• 30cl de lait
• 1 bonne pincée de sel
• 1 c à c de sucre en poudre
• 80g de beurre fondu
• 2 bonnes cuillers à soupe de vergeoise
• pommes

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Selon les marques de levure, soit vous la délayez dans le lait, soit vous la mettez directement dans la farine.

Ajouter le lait et les oeufs et mélanger doucement au fouet.

Ajouter le beurre fondu et mélanger encore.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède.

La pâte est presque liquide, ne vous inquiétez pas!

Beurrez et farinez un plat à tarte et versez y la moitié de la pâte.

C'est la base de votre tarte au maroilles....vous trouverez la suite dans cet article....

Vous ajoutez au reste de la pâte une c à s de vergeoise, vous mélangez, vous couvrez le saladier et vous le mettez au froid jusqu'au lendemain si vous prévoyez la tarte pour ce moment là.

(Bien sur, si vous enchainez les 2 tartes, pas besoin du passage au froid)

Le lendemain, vous reprenez le saladier et vous versez la pâte dans un moule à tarte beurré.

Vous la laissez un peu se réchauffer et commencer à lever, tout en épluchant les pommes.

Vous coupez les pommes en morceaux que vous répartissez sur la pâte, vous saupoudrez d'une c à s de vergeoise et cuisez au four à 190° ou 200° pendant environ 25 minutes.

La tarte est meilleure fraîchement cuite et encore tiède, c'est pour ça qu'il vaut mieux la cuire juste avant le repas.

Mais avec ce truc, la pâte est faite d'avance, vous gagnez donc du temps pour faire autre chose!

Si vous avez eu la curiosité de cliquer sur ce lien ou si vous furetez un peu dans la table des matières, vous verrez qu'on décline facilement cette recette pour d'autres fruits, et même d'autres tartes salées

Un petit concours...

 Ce n'est pas moi qui l'organise, mais je me suis souvenue d'un temps, avant celui où on parlait d'influenceurs, où les blogs de cuisine fourmillaient de concours, plus ou moins sérieux, plus ou moins loufoques, plus ou souvent moins dotés de prix mais dont l'échange de recettes était surtout la raison d'être.

Je ne sais pas si il y en a vraiment moins ou si je me penche moins souvent sur le sujet mais c'était un peu sorti de mes centres d'interêt. Pourtant il en existe encore des sympathiques et quand j'ai reçu un mail m'annonçant celui ci, je me suis jurée de ne pas laisser cette fois passer la date limite.

Et comme j'avais justement reçu dans mon Biocabas l'un des ingrédients du thème, j'ai bricolé ce petit dessert.

Le thème? 

C'est le 118ème défi du site Recettes de cuisine. C'est un jury de blogueurs qui choisira le gagnant.

Faute de canard, ce dont vous vous doutez devant ma photo de dessert, j'ai cuisiné des coings.

La base était une recette de compote pomme coings trouvée sur le net, et adaptée à ma sauce. Ce qui a donné une compote pommes coings épicée au fromage blanc et granola.

La recette:

• 4 coings pas très gros
• 3 pommes
• 50cl de jus d'orange (du commerce mais pur jus sans sucre, frais si vous avez des oranges)
• 100g de sucre en poudre
• 1/2 c à c de poudre de cannelle
• 50ml de concentré de gingembre (Gimber pour moi.....mais du sirop sera bien, ou du gingembre frais mixé, ou encore de la poudre de gingembre....)
• fromage blanc
• granola (du commerce ou fait maison....le mien vient de Oxalis et Bergamote, joli salon de thé lillois qui fabrique de très bonnes choses et les livre chez vous actuellement)

Mettre dans une casserole assez large ou une sauteuse le jus d'orange et le sucre et faire chauffer jusqu'à frémissement. Laisser frémir le temps d'éplucher les coings et de les couper en morceaux.

Ajouter ceux ci dans la casserole, ramener à frémissement et laisser cuire.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en morceaux également.

Les ajouter au reste, avec la cannelle et le gingembre et laisser cuire doucement, d'abord avec un couvercle puis sans, le temps que les coings soient tendres et que le jus soit évaporé ou transformé en sirop.

Laisser refroidir.

Pour servir, mettre la compote dans un verre, la recouvrir de fromage blanc (non sucré car le reste l'est....mais faites à votre goût) et au moment de manger, ajouter un peu de granola pour le croquant. 

Et voilà, c'est pas plus compliqué!

Mes pommes se sont transformées en purée à la cuisson, je ne savais plus de quelle sorte elles étaient, mais le contraste entre la pomme onctueuse et le coing un peu plus ferme est agréable. Avec des pommes qui se tiennent à la cuisson, on doit pouvoir obtenir quelque chose de plus caramélisé, ça ne doit pas être mal non plus....

Si vous aussi avez envie de jouer, si vous avez des coings ou un canard sou la main, pas d'hésitation! 

Itinéraire d'une recette

Pas de recette en mai.....mais en juin je vais essayer de me rattraper.....

Après une recette trouvée dans une revue, vous aurez droit à un plat trouvée sur le net et déjà montré ici....bon, on fait ce qu'on peut!

Mais en fait, ça m'a fait réfléchir une fois de plus (oui, oui...ça m'arrive...) au fait qu'à part quelques génies en cuisine, on n'invente pas vraiment. Etant donné tout ce qui a déjà été fait, c'est quand même difficile d'être totalement innovant.

Par contre, on réadapte....on interprète, et c'est ce que je fais en général.

Et c'est comme ça que les recettes voyagent, évoluent, au gré de l'humeur des cuisiniers (ères) et du contenu de leur placard.

En fait, j'avais déjà fait ce plat, en avril 2011, et à l'époque, j'avais été assez fidèle à mon inspiratrice:
Anne, de Papilles et Pupilles pour cuisiner un filet mignon aux pommes curry et chutney de mangues, selon une recette de 2010.

Il y a quelques jours, devant un filet mignon et quelques kilos de pommes, je me demandais comment accommoder tout ça et me suis dit: "Mais au fait, tu connais un blog qui s'appelle Babeth's cuisine?  il me semble qu'il y avait pas mal de filets mignons, tu devrais aller voir..."

Et j'ai trouvé dans la magnifique table des matières cette recette, suis allée la consulter, puis ai cliqué sur le site de Papilles et Pupilles (une mine de bonnes idées....) pour vérifier....

Forcément, il n'y avait pas de chutney de mangue à la maison. Il restait par contre un petit pot de chutney de figues maison, fabriqué au moment des fêtes (la recette n'est pas sur le blog.....le plus approchant, ce serait ça même si ça date aussi un peu.....
On en trouve de très bons dans le commerce.....

Bref!

Voilà, à la fin d'un itinéraire sinueux dans le temps et sur le net, une recette de filet mignon de porc aux pommes, chutney de figues et curry.

La recette:

• 1 filet mignon
• 8 petites pommes, ou 4 grosses (bio de préférence, on cuit avec la peau et elle se mange bien....)
• 1 oignon
• 1 pot de chutney de figues
• 1 c à s de poudre de curry
• huile d'olive
• sel, poivre
• eau ou bouillon (légumes ou volaille)

Dans un plat allant sur la plaque et au four, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Eplucher et émincer un oignon, l'ajouter dans le plat et, en baissant peut être un peu le feu ou la plaque, le faire revenir.

Ajouter le curry, sel, poivre et bouillon et laisser cuire quelques minutes, le temps de creuser les pommes.

Les mettre dans le plat, remplir le trou central de chutney (s'il en reste, on mélange aux oignons et bouillon) 

Enfourner pour environ 40 minutes au four préchauffé à 200°. J'avais mis un peu plus chaud et un peu plus longtemps mais vous verrez sur la photo que les pommes ont un peu pris trop de coloration.....voyez selon votre four.

Si vous testez et faites vos propres adaptations, je serais contente de les connaitre....

Dessert pour les nuls....ou plutôt ceux qui croient l'être...

Non, mais faut pas croire, ce n'est pas parce qu'on tient un blog de cuisine qu'on est forcément un(e) cuisinier(e) sensationnel(lle) et encore moins un(e) patissier(e) émérite....

Certains de mes confrères(soeurs) blogueurs (ses) le sont certainement, d'autres en sont persuadé(e)s, pour ma part je veux simplement partager des trucs qui m'ont semblé bons et accessibles au commun des mortels...

( parenthèse grammaticale et sociologique:
 j'ai essayé de pratiquer l'écriture inclusive dans mon premier paragraphe, pour me tenir au goût du jour....mais c'est trop fatiguant à taper....alors je suis bien persuadée de l'égalité des sexes, surtout devant les gamelles, mais je vais rester simple dans mon utilisation du masculin et féminin en rédaction...)

Donc, ce jour, je vous propose un dessert sympathique, facile à faire, de saison, qui ne demande pas trop d'ingrédients insolites et exotiques. Certes, les feuilles filo qui sont utilisées ont longtemps été un truc peu connu sous nos latitudes, mais je pense que maintenant on en trouve facilement un peu partout. A défaut, des feuilles de bricks pourront être aussi utilisées, même si je trouve qu'elles donnent un résultat un peu moins "fin". Elles se trouvent dans beaucoup de supermarchés.

Vous avez devant vous le "crumble filo".....

Celui ci était aux pommes, poires et raisins secs, vous pourrez l'adapter à tous les fruits de saison. 

La recette:

• 2 ou 3 grosses pommes
• 2 ou 3 poires
• 1 belle poignée de raisins secs
• 2 c à s de sirop d'agave, ou de sirop d'érable, ou 2 c à s de sucre en poudre.....
• des feuilles filo
• du beurre fondu

Les dosages sont volontairement un peu flous.....pour vous permettre d'adapter à votre nombre de convives, la taille de votre plat et le contenu de vos placards.

Eplucher les fruits, les couper en morceaux et mélanger avec le sucre choisi et les raisins secs dans un plat un peu creux et préalablement beurré qui supporte le four.

Couper les feuilles filo pour qu'elles soient un peu plus longues et larges que votre plat. Il faudra une dizaine de morceaux.

Faire fondre du beurre, beurrer une feuille et la poser sur le plat en la chiffonnant un peu. Continuer avec les autres et terminer en passant un peu de beurre fondu à la surface. On peut aussi saupoudrer un peu de sucre pour plus de gourmandise.

Cuire environ 35 minutes au four préchauffé à 180° en chaleur tournante.

C'est meilleur à déguster encore tiède....et ça vieillit assez mal (le croustillant se perd....mieux vaut le finir le jour même).

J'avais fait une photo après découpe, mais ça ne donne pas autant envie.....le mieux est de couper un peu de la "croûte" du dessus, de prendre des fruits pour les disposer sur l'assiette et de remettre le morceau croustillant par dessus.

On peut aussi faire des desserts individuels dans de petits plats si on a un peu plus de temps ou de patience....

Voilà....nuls ou pas, vous me direz à quoi vous avez testé?

La malédiction a encore frappé...

Quelle malédiction?

Celle de la charnière non étanche....J'en avais déjà parlé il y a un peu plus d'un mois quand j'avais fait un sympathique cheesecake et que l'alarme anti incendie s'était mise en route....

J'avoue que ça s'était bien terminé, mais je ne pense pas avoir fait à nouveau de cheesecake depuis. Et même si le four a beaucoup servi, il n'a plus vraiment eu à subir de tels assauts.

Et puis samedi, j'ai eu envie de retenter l'aventure....

Je vais tout de suite mettre fin au suspense: il n'a pas débordé.....mais même si j'avais pris soin d'emballer le fond du moule dans un papier alu, de la matière grasse sournoise a réussi à s'échapper et le dessous de plat sur lequel j'ai posé le gâteau à la sortie du four s'est retrouvé nettement plus grassouillet qu'avant....

Alors je vous donne ma recette, mais si vous trouvez un système plus pratique que moi, dîtes le!

Comme ce gâteau me semble de saison, puisqu'aux poire et aux pommes, je vais le proposer à Cuisinons de saison, que Gut a remanié et qui est encore plus agréable à consulter quand on cherche à cuisiner les fruits et légumes de saison.

Cheesecake aux pommes, poires et caramel beurre salé

• 250g de spéculoos
• 75g de beurre
• 150g de fromage frais à tartiner (genre Philadelphia ou St Moret)
• 250g de ricotta
• 150g de yaourt grec
• 200g de mascarpone
• 3 oeufs
• 1 c à s de fécule de maïs
• 4 petites pommes
• 2 grosses poires
• 200g de crème de caramel au beurre salé
• 1 peu de beurre

La veille, ou quelques heures avant de cuisiner, mettre la ricotta et le yaourt dans une passoire recouverte d'un linge léger au dessus d'un bol et les laisser d'égoutter.

Eplucher les fruits, les couper en lamelles assez grosses et les faire revenir à la poêle dans un petit peu de beurre. En fin de cuisson, ajouter 2 c à s de caramel et mélanger. Réserver.

Mixer les spéculoos, mélanger au beurre fondu et tasser la pâte obtenue dans le fond d'un moule à charnière. Réserver au froid.

Dans un saladier, mélanger à la spatule le fromage, la ricotta, le yaourt et le mascarpone avec la fécule.

Ajouter les oeufs un à la fois, en les amalgamant bien à la spatule et terminer avec le reste du caramel, en en gardant un petit peu pour la déco.

Répartir les fruits sur le fond de speculoos.

Verser le mélange oeufs/fromages par dessus et répartir le reste de caramel à la surface, en faisant des stries avec un couteau.

Cuire 1 heure à 150° (chaleur tournante) puis laisser dans le four éteint au moins 1 heure.

Garder au froid quelques heures, idéalement une nuit avant de déguster.

Par précaution j'avais tapissé aussi l'intérieur du moule au papier cuisson, mais ça dépend de votre moule.....

Pour les fuites, vous me direz?

J'lui trouve un goût de pomme....y en a!

Faut reconnaitre....c'est du brutal!...

Vous voyez d'où ça vient?.....

Oui, des Tontons flingueurs, un film de 1963....ça parait loin, mais ça reste un film culte. Il parait que même ceux qui sont nés longtemps après apprécient encore.

Bon, ma recette du jour est moins brutale que la boisson que les tontons analysaient dans la cuisine, mais je pense qu'elle plaira à plus de monde. 

Pour une saveur douce et sucrée, en plus des pommes, il y a du caramel au beurre salé...

Cheesecake aux pommes et caramel beurre salé:

• 250g de palets bretons au caramel beurre salé (ou nature à défaut)
• 70g de beurre, plus un peu
• 300g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
• 300g de yaourt grec, égoutté une nuit dans une passoire
• 100g de sucre en poudre
• 2 très grosses pommes ou 4 moyennes
• 2 oeufs
• 1 c à s de fécule de maïs
• 2 (belles) c à s de crème de caramel au beurre salé

Eplucher une pomme, la couper en morceaux. La faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre. Arroser d'une c à s de caramel.

Réserver.

Ecraser les biscuits, les mélanger au beurre fondu et en tapisser le fond d'un moule à charnière.

Garder au froid le temps de préparer la suite.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le fromage et le yaourt ainsi que la fécule et bien mélanger.

Sur le fond de biscuit, répartir les pommes caramélisées puis verser la préparation.

Eplucher l'autre pomme et la couper en tranches. Répartir celles ci sur le crème et verser par dessus du caramel.

Cuire environ 1 heure au four préchauffé à 150° (chaleur tournante) et laisser encore 1 heure dans le four éteint.

Garder au froid au moins 24 heures avant de déguster.

Si vous voulez qu'il soit plus épais, vous pouvez prendre un moule nettement plus petit que le mien, mais on fait avec ce qu'on a .....et les placards sont déjà bien remplis...

Et puis comme ça, il parait plus grand pour satisfaire plus de gourmands....

Avec ce gâteau, je participe au défi de Recettes de cuisine, dont le thème ce mois ci est, vous l'aurez deviné, la pomme.

Tu ne sais pas quoi choisir?.....Tu prends les 2!

C'est un peu ce qui est arrivé le jour où j'ai bricolé ce dessert un dimanche matin pour le dessert du midi avec des convives annoncés sur le tard.

Il y avait des fruits à terminer dans la corbeille, mais poires ou pommes, que vont ils préférer?

Et puis, le crumble c'est vite fait...seulement j'en sers quand même un peu souvent....alors un flan, c'est vite fait aussi....

Et bien pour mettre tout le monde d'accord dans ma tête (vous aussi parfois, vous avez l'impression qu'il sont plusieurs là haut à vous parler?....) voilà le résultat:

Un flan-crumble aux pommes, poires et spéculoos

La recette:

• 3 pommes
• 3 poires (les angélys qui restaient)
• 3 oeufs
• 20cl de crème fraîche liquide
• 1 grosse c à s de mascarpone
• 1 grosse c à s de fécule de maïs
• 4 c à s de sirop d'érable
• 175g de spéculoos
• 30g de beurre (plus un peu pour le plat)

Battre les oeufs avec la crème, le mascarpone, la fécule et le sirop d'érable.

Eplucher les fruits et les couper en morceaux. Répartir ceux ci dans un plat à gratin beurré.

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, écraser les spéculoos et les mélanger au beurre fondu.

Verser l'appareil crème oeufs sur les fruits et répartir les spéculoos par dessus.

Cuire au four à 180° pendant 20 minutes pui à 150° pendant 20 minutes.

Vite fait, et vite mangé......finalement, il n'y avait pas trop de raisons de se creuser la tête.....

Un de plus pour la collection! Et un truc en prime pour les noisettes.

C'est de ma collection de crumbles qu'il est question. 

La liste s'allonge. C'est un des intérêts de ce dessert: on peut en faire autant qu'on veut, en changeant un peu les ingrédients, on a à chaque fois un dessert différent.

Et en plus, c'est facile à faire.

Vous voyez tout de suite à quoi il est celui ci. On est quand même obligé de montrer un peu sur la photo avec quoi on l'a fabriqué, sinon j'avoue qu'ils ont tous un net air de famille.....

En fait, je pourrais mettre n'importe quoi dedans et vous faire une photo prise par dessus, vous n'auriez pas de moyen de me contredire....

Cette fois, en plus, je vais vous indiquer en plus comment, sur les bons conseils de Clotilde de "Chocolate et zucchini" on peut torréfier et monder facilement les noisettes avant de les utiliser. Ce qui les rend plus agréables à consommer.

Les noisettes de la photo sont telles que je les ai achetées: avec une fine peau brune. Pour les avoir plus blanches et un peu plus gouteuses, il suffit de les étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson puis de les passer 15 minutes à 180°, en les remuant toutes les 5 minutes.

Ensuite, encore chaudes, vous les mettez dans un torchon et vous laissez refroidir. Vous fermez le torchon comme un baluchon et vous frottez....la petite peau va se détacher. Il restera à récupérer les noisettes, et à jeter le reste. Et à laver le torchon!

Sur le blog de Clotilde, vous avez des photos bien explicites.

Au crumble maintenant:

La recette:

• 3 pommes
• 3 poires
• 4 c à s de sirop d’érable
• 100g de farine
• 100g de beurre
• 100g de cassonade
• 100g de noisettes torréfiées passées rapidement au mixer

Dans un saladier, mettre la farine, la cassonade, les noisettes et le beurre coupé en morceaux. Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes.

Eplucher les fruits et les couper en morceaux. Mettre ceux ci dans un plat légèrement beurré et les arroser de sirop d'érable.

Répartir les miettes de pâte par dessus et cuire environ 30 minutes au four à 180°.

Avec les noisettes, le crumble est plus bronzé que d'habitude.

Encore une recette que je propose à Cuisine de Gut pour "cuisinons de saison" pour les fruits de janvier

Si je vous dis Bretagne.....vous pensez à quoi?

Il y a des régions dont le nom évoque tout de suite une spécialité culinaire, ou plusieurs...

Par exemple, pour la Savoie, je pense raclette. Pour la Lorraine, c'est la quiche et pour l'Alsace la choucroute. Mais les gens qui habitent les dites régions n'apprécient pas toujours qu'on résume leur cuisine à un plat, et pas forcément le meilleur.

Pour la Bretagne, vous pensez à quoi? sans doute les galettes à l'andouille si vous êtes amateurs de salé, et le kouign-aman si vous êtes un bec sucré.

C'est sans doute pour ça que cet été, mon anniversaire tombant pendant mon séjour breton, on m'a offert ce livre:

Alors j'ai eu l'embarras du choix!

Comme ce sont les desserts qui m'attirent souvent dans les bouquins, j'ai commencé par ça:

Un fondant aux pommes et aux palets bretons. En fait, c'est un peu l'idée du dessert grand breton: le crumble.

La recette:

• 1,5kg de pommes
• 70g de beurre
• 120g de sucre en poudre (100g pour moi)
• 260g de palets bretons (pas grave si il y en a une peu plus!)

Eplucher, épépiner et couper les pommes en dès. Les faire cuire à couvert, à feu moyen, avec le beurre et le sucre.

Mélanger de temps en temps et arrêter la cuisson quand les pommes sont fondantes.

Laisser réduire à feu plus vif et à découvert si les pommes rendent un peu trop de jus.

Mixer les palets jusqu'à obtention d'une fine chapelure. Verser la moitié de la compote dans un plat à gratin en l'étalant bien. Répartir par dessus la moitié de la chapelure. Etaler le reste de compote, puis le reste de chapelure et cuire à 180° pendant environ 30 minutes.

En fait, il fallait mettre à chaque fois 1/3 de la compote et de la chapelure, et donc obtenir une couche supplémentaire. Mais c'était délicieux comme ça.

C'est facile, assez vite fait, en préparant la compote avant si on préfère. C'est donc un dessert parfait.

Il y a plein d'autres choses à découvrir dans ce livre, je vous le conseille donc si vous avez envie de voyager un peu en Bretagne tout en restant chez vous. Si vous êtes breton.....vous faites comme vous voulez, mais c'est toujours bien de trouver de nouvelles idées.

J'ai raté Marlène, mais j'ai fait une tarte!

Un peu obscurs ce titre non?....

Sauf si, comme nous, vous aimez la série Les petits meurtres d'Agatha Christie et avez fait la connaissance de Marlène, la secrétaire du commissaire Laurence. 

En fait, cet hiver, le tournage d'une des scènes a eu lieu tout près de la maison, et j'avoue que je suis allée trainer un peu dans le coin en espérant croiser la belle Marlène, ou un autre personnage....mais j'ai du me contenter d'une partie du décor:

C'était d'ailleurs assez drôle de se replonger dans les années 50! La Panhard et la 2cv ont été 2 des voitures de mes parents, et mon landau ressemblait un peu à celui de la photo!

Mais je devrai attendre ce soir pour voir évoluer les acteurs dans cette rue!

La tarte maintenant....à première vue, elle n'a pas grand chose à voir!

Et bien si, dans mon esprit un peu tortueux. car ce retour dans le passé m'a fait repenser aux tartes que préparait mon père, souvent garnies d'une couche de confiture et de fruits.

Alors j'en ai fabriqué une, mais à ma manière des années 2000.

Tarte aux pommes à la confiture rhubarbe et spéculoos:

• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre bien froid
• une pincée de sel
• 1 pot de confiture rhubarbe-spéculoos de La chambre aux confitures
• 3 belles pommes
• un peu de vergeoise

Pour la pâte: mettre la farine, les petits suisses, la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux (les laisser quelques minutes au congélateur avant de mixer) dans le bol d'un mixer et donner des impulsions successives jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

La reprendre sur la table un peu farinée, l'aplatir un peu à la main, la filmer et la laisser au moins 30 minutes au froid.

La rouler ensuite assez finement et en garnir un moule. Faire des lanières avec les chutes.

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Tartiner le fond de pâte de confiture, puis répartir les pommes. Déposer ensuite par dessus les lanières de pâte. Saupoudrer celles ci d'un peu de vergeoise.

Cuire environ 30 minutes au four à 180°.

La pâte n'était pas sucrée, mais la confiture l'est quand même assez, à vous de voir si vous ajoutez un peu de sucre dans le mixer au début.

En fait, c'est avec un reste de pâte qui avait été utilisée pour une tarte salée que j'ai bricolé celle-ci.

Quelquefois, dans ce cas, je vous donne mon truc:

C'est une pâte à laquelle on peut donner 3 tours, comme une pâte feuilletée. Si je veux la sucrer après coup, je saupoudre sa surface de sucre à chaque tour.

C'est bête, il n'y en a plus, parce que ça aurait été sympa de s'en déguster un petit morceau en regardant ma série ce soir.....bon, je vais bien trouver autre chose à grignoter!

A l'envers....ou pas...

Je ne sais pas si c'est une légende ou une histoire vraie, mais il parait qu'à l'origine de la tarte Tatin, on trouve la bévue d'une cuisinière qui avait oublié de mettre la pâte dans le fond de son plat avant les pommes.

Des bêtises, tout le monde en fait, mais jusqu'à présent aucune des miennes n'est devenue si célèbre que tout le monde cherche à l'imiter!

Peut être est-ce maintenant que les choses vont changer, qui sait?

Tout a commencé par des feuilles de filo qui me restaient d'une autre occasion, des pommes prêtes à être mangées, une envie d'abricots et un dessert du dimanche à préparer.

Je précise tout de suite que tout ça a eu lieu il y a déjà quelques semaines, avant que les abricots ne commencent à être mûrs, ce qui explique l'emploi de surgelés. vous pouvez très bien faire la même chose avec des frais maintenant.

La recette:

• 4 belles golden
• 300g d’abricots coupés en 2 congelés
• une dizaine de feuilles de filo
• 65g de sucre en poudre plus un peu
• 65g de beurre et 20g de beurre fondu

Eplucher les pommes, retirer le coeur et les couper en 8. Disposer les morceaux dans un plat à tatin ou un plat à manqué, le côté bombé en dessous.

Ajouter les abricots encore gelés par dessus.

Parsemer des 65g de beurre coupés en morceau et saupoudrer les 65g de sucre par dessus.

Mettre au four à 150° environ 50 minutes.
Les pommes doivent être tendres.

Laisser refroidir quelques minutes.

Couper environ 10 feuilles filo à une taille un peu supérieure au diamètre du plat et les superposer sur une feuille de papier cuisson. en les croisant et en badigeonnant chacune de beurre fondu. On saupoudre aussi un peu de sucre entre les feuilles.

Prendre l’ensemble papier et filo et retourner rapidement sur les fruits.
Couper ce qui dépasse et rentrer le plus possible la pâte le long des bords du moule.

Remettre au four à 180° et cuire environ 25 minutes.

A ce stade là, normalement, on doit poser un plat de service au dessus du plat de cuisson, retenir son souffle et renverser le tout pour que la tarte soit élégamment posée au milieu, les fruits dorés répartis également partout et apporter son dessert à table devant les convives admiratifs.

Et bien, je crois avoir évité une petite catastrophe. Mon oeil averti a remarqué qu'il y avait quand même pas mal de jus dans le fond du moule, un peu caramélisé certes, mais susceptible de s'écouler de façon tout sauf esthétique.

Ma tarte tatin a donc été rebaptisée croustade aux pommes et abricots et servie telle quelle.

Vous admettrez que c'est très présentable! Merci à MrD qui fait toujours des merveilles quand il s'agit de découper mes productions.

Vous me direz dans quel sens vous l'avez dégustée?

Et pourquoi pas rond?

Quand je l'ai vu, j'ai craqué! 

C'est chez Maelle, "Aux radins gourmands" que ça s"est passé...enfin, moi j'étais devant mon écran, je n'ai pas l'habitude d'aller chez les gens qui font des bonnes choses, de frapper et de demander d'y goûter!

C'était un gâteau irlandais, présenté en carrés, un Buttermilk slices. Bon, du coup ça faisait plusieurs petits gâteaux, c'est pour ça que le titre est au pluriel. Même si il n'y a qu'un seul gâteau. Je ne sais pas si vous suivez.....

De toute façon, je n'avais pas le moule carré ou rectangulaire qui correspondait à la quantité de pâte, alors chez moi il fût rond:

Il était aux pommes et framboises. Il parait qu'on peut le customiser avec ce qu'on veut....même si je ne suis pas sure que ça fonctionne avec du saucisson à l'ail.....

Je suis restée fidèle au ingrédients qu'elle a utilisés, ça suffisait de changer de forme. Les framboises étaient cependant surgelées, car nous étions hors saison quand je l'ai fabriqué.

Buttermilk slices pomme framboises:

• 100g de beurre doux mou
• 100g de sucre roux (dont 100g de sucre vanillé maison)
• 250g de farine avec levure incorporée
• 2 oeufs battus
• 160ml de lait battu (ou fermenté, ou ribot)
• 2 belles pommes
• 100g de framboises (surgelées ou pas)
• 1 c à c d'extrait de vanille (je n'en avais pas)
• 1 poignée d'amandes effilées

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs et bien mélanger. 

Ajouter le lait fermenté puis la farine, toujours en mélangeant bien.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles.

Chemiser le moule de papier cuisson,  verser la moitié de la pâte et y répartir les pommes. Verser l'autre moitié de la pâte, puis mettre les framboises (encore gelées).

Recouvrir d'amandes effilées.

Mettre dans un four préchauffé à 180° et cuire environ 50 minutes.

Si votre moule était carré, après avoir fait refroidir le gâteau sur une grille, vous le coupez en morceaux carrés aussi....le mien a été coupé en triangles, mais je ne pense pas que le goût en ait souffert.

Tiède, froid, le jour même ou le lendemain, s'il en reste, il est délicieux et léger!

C'est comme on veut.

PS: le sucre vanillé maison est un sucre roux que je garde dans un bocal avec les gousses de vanille dont j'ai déjà prélevé les graines pour une recette. Il parait que c'est encore mieux de mixer sucre et vanille mais je n'ai pas encore testé.

Et le pot de Salidou, il avait servi à quoi?

En regardant les photos que, comme tout blogueur j'imagine, j'ai en réserve en vue d'une publication ultérieure, je me suis rendu compte que je n'avais pas encore montré ici ce que j'avais fait avec l'autre moitié du pot de Salidou.

Quelle autre moitié?

Et bien celle qui avait été utilisée avant que je prépare le gâteau de crêpes aux pommes et caramel beurre salé.

C'est aussi une recette sans prise de tête et vous vous rendrez vite compte qu'en fait j'adapte toujours un peu les même bases.....

Flan de pommes au caramel beurre salé:

• 4 belles pommes
• 1/2 pot de Salidou
• 3 oeufs
• 20cl de crème liquide entière
• 20cl de crème légère semi épaisse
• un peu de lait
• 2 c à s de fécule de maïs
• un peu de beurre pour le plat

Battre les oeufs avec les 2 crèmes et la fécule de maïs délayée dans un peu de lait.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles pas trop fines.

Beurre un plat assez haut allant au four (un plat à pie anglais pour moi) et y mettre les pommes.

Faire couler par dessus le Salidou (passé rapidement au micro ondes si il est trop épais) puis le mélange des crèmes.

Cuire au four à 180° environ 30 minutes.

Déguster encore tiède ou refroidi, selon votre goût.

C'est pas compliqué, c'est bon et vous n'avez pas passé 4 heures à le faire.

Maintenant, l'ennui, c'est que je n'ai plus de Salidou.....je sais, je peux faire mon propre caramel au beurre salé, mais pour moi ce pot, il est synonyme de ça:

Et ça, c'est ce qu'il y a presque en face du magasin où j'ai acheté le pot, dans le Morbihan.....alors il y aura encore quelques mois d'attente avant d'y retourner....et d'en profiter pour faire un stock de biscuits.

Un dessert sans prise de tête?

Imaginez que c'est dimanche, qu'il est déjà 11h bien tapées et qu'exceptionnellement vous ne serez que 2 pour déjeuner.

Ce n'est pas une raison pour déjeuner triste, non?

Cependant, si votre plat est déjà cuit et n'a plus qu'à être réchauffé (l'intérêt des plats mijotés....) vous êtes un peu à court pour le dessert....un yaourt ou une clémentine, ce sera un peu triste...

Un coup d'oeil au congélateur et vous tombez sur un paquet de 6 crêpes de Mr  Picard, achetées un jour vous ne savez plus trop pourquoi....dans le placard, 1/2 pot de Salidou attend d'être terminé autrement qu'à la petite cuiller et dans la corbeille à fruits des pommes du Biocabas sont volontaires.....

Vous le voyez venir le truc?....

Gâteau de crêpes aux pommes et caramel beurre salé:

• 6 crêpes (maison ou surgelées mais dégelées au micro ondes)
• 1/2 pot de Salidou
• 3 pommes
• un peu de beurre pour le plat
• un plat à manqué à peu près de la taille des crêpes.

Beurrer le plat. Y mettre 2 crêpes.

Eplucher les pommes et les couper en tranches. En répartir la moitié sur les crêpes.

Verser 1/3 du Salidou par dessus. Si nécessaire, passer d'abord le pot brièvement au four à micro ondes pour le ramollir un peu. 

Poser à nouveau 2 crêpes, le reste des pommes et 1/3 du Salidou.

Terminer avec les 2 dernières crêpes et tartiner par dessus le reste du Salidou.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Sortir du four et laisser un peu refroidir, déguster tiède.

Et voilà le résultat!

Et ça sent bon en plus!

Pas forcément l'allure d'un dessert de chef, mais regardez une fois coupé:

On peut dire que ça le fait, non?....

Les plus gourmands peuvent même ajouter un peu de crème fraîche....

En plus, ça tombe bien: vous avez vu Cuisine à thème pour février?

Ce petit gâteau de crêpes improvisé mains néanmoins gourmand va pouvoir être proposé aux autres membres du groupe. Vous peut être?....sinon, allez quand même voir, ce n'est pas très difficile de devenir membre.

Histoire de salon, de goûter, de sirop d'érable.....

Depuis hier et jusque dimanche se tient le Salon des Envies Culinaires à Lille Grand Palais.

Comme chaque fois, On y trouve plein d'exposants de gourmandises salées ou sucrées variées et beaucoup d'animations centrées sur la cuisine: des démonstrations de chefs, des ateliers, je vous laisse aller découvrir le programme sur le site.

En fin de matinée, je suis allée m'ouvrir l'appétit en suivant un chef disciple d'Escoffier, Mathieu Dernoncourt qui nous a préparé en direct un tournedos de bar au lard fumé et parmesan.

 

Samedi, il est prévu que 3 blogueuses locales animent le Ch'ti goûter. Ce sont Eugénie, Carine et Soria qui nous proposeront à partir de 15h30 des recettes sympathiques.

En me promenant dans le salon, j'ai retrouvé le stand canadien:

Son animateur m'avait fait craquer l'an dernier pour quelques spécialités, et puisqu'on parlait de goûter, je peux vous proposer des petites choses que j'ai préparées avec du sirop d'érable:

Ce sont des muffins à la pomme et à la pâte à tartiner au sirop d'érable.

Vous aurez pour votre peine 2 recettes pour le prix d'une car la pâte à tartiner a été faite aussi à la maison, d'après une bonne idée d'Edda de "Un déjeuner de soleil"

Pâte à tartiner au sirop d'érable:

• 200g de crème fleurette
• 200g de sirop d'érable

Mélanger la crème et le sirop dans une casserole, porter à frémissement et cuire jusqu'à 105° en remuant.

Si on n'a pas de thermomètre, il faut vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette passée auparavant au congélateur. Elle doit figer.

Verser ensuite dans un pot stérilisé, filmer au contact et laisser refroidir. Si vous ne mangez pas tout rapidement, ça conserve une petite semaine au frais.

Ce n'est pas compliqué à faire, il faut juste un peu de patience pour remuer afin de ne pas laisser attacher....et c'est bon avec tout....

 

Simplement dans un yaourt par exemple...

Mais revenons à nos muffins....

La recette:

• 1 oeuf
• 120g de farine
• 1 c à c de levure chimique
• 50g d’huile d’olive
• 40g de sucre
• 120g de lait battu
• 1 grosse pomme
• pâte à tartiner au sirop d’érable

Mélanger les éléments secs.

Battre l’oeuf avec le lait battu et l’huile.

Verser ce mélange sur les éléments secs et mélanger rapidement.

Éplucher la pomme et la couper en dès.

Répartir la moitié de la pâte dans des moules à muffins. Mettre un peu de pommes et un peu de pâte à tartiner au sirop d’érable, puis recouvrir du reste de pâte.

Cuire au four préchauffé à 180° environ 25 minutes.

Pour un peu plus de gourmandise, il est tout à fait permis d'ajouter un peu de pâte au sirop d'érable au moment de les manger.

Ma pâte était un tout petit peu trop liquide, mais le goût y était, c'est le principal!

Après le goûter, si vous êtes dans la région lilloise, vous pouvez aller voir sur leur site le programme du salon jusqu'à dimanche....et aller vous y approvisionner en sirop d'érable....mais attention, le monsieur canadien affable saura facilement vous faire craquer!