samedi 24 novembre 2018

Une tarte salée pour terminer la semaine des 7 fridays...

Pour que ça vous échappe, il faudrait que vous ayez passé cette semaine au fond d'une forêt, sans radio, ni télé ni internet.....

Depuis le début de la semaine, on est friday.....et pas n'importe lequel, le Black!.....

J'avoue qu'en cette période où beaucoup de monde explique que les fins de mois sont difficiles et où il semble de plus en plus évident que notre planète est de plus en plus essoufflée ça me gonfle un peu....

Et je me sens plus proche du Green Friday. Sans être écolo pure et dure il y a quelques idées à prendre....

Ceci dit, c'est un blog de cuisine ici, alors pour terminer la semaine, je vous propose une tarte pas soldée, mais pas très chère et raisonnable en empreinte carbone si vous utilisez au maximum possible des produits de votre coin et de saison. 




Elle est aux betteraves et fromage bleu.

La betterave est cuite avant: on peut l'acheter comme ça ou la cuire à la maison. C'est un peu long, mais on peut profiter d'allumer le four pour autre chose pour cuire sa betterave.

La recette:

Pour la pâte: (selon Marie Chioca)

  • 360g de farine T80 (semi complète)
  • 150g de vin blanc sec
  • 95g d'huile d'olive
  • 1/2 à 1 c à c rase de sel fin (on sale peu ici mais la recette initiale parle d'1 c à c)
Pour la garniture:
  • Une belle betterave rouge cuite
  • 2 oeufs
  • 20cl de lait
  • 20cl de crème
  • 1 c à s rase de fécule de maïs
  • 1 beau morceau de fromage bleu (fourme d'Ambert, mais vous pouvez en prendre un autre)
  • poivre
Mettre la farine et le sel dans un saladier.

Mélanger le vin blanc et l'huile et la verser sur la farine. Mélanger sans vraiment travailler la pâte.
L'étaler sur un plan fariné et en foncer un moule à tarte. Pour ma part, elle était un peu difficile à étaler au rouleau, je l'ai donc foncée à la main.
Réserver au froid au moins 30 minutes.

Délayer la fécule dans le lait.
Battre les oeufs, ajouter le lait et la crème, et bien mélanger. Poivrer à votre goût. 

Couper la betterave et le fromage en morceaux et les répartir sur la tarte. 

Verser le mélange aux oeufs par dessus et cuire environ 35 minutes au four à 180°.




Avec une petite salade de mâche, ou d'endives....ou des 2.....

Bon week end!

mardi 20 novembre 2018

Ma carbonavet de dimanche....ou, quand il y en a pour 2 il y en a pour 7....

Tout ça a commencé avec un article de Not Parisienne....Elle m'a fait envie avec sa carbonade de légumes d'hiver!

Mais ici, on est un peu attachés à nos habitudes et c'est difficile de se passer d'un plat de viande le dimanche midi. 

Alors, quand j'ai vu dans mon biocabas des carottes et des navets boule d'or j'ai commandé à La Ruche qui dit oui de la viande à carbonade et bricolé un plat que j'ai rebaptisé pour l'occasion:



Carbonavet, ça parle non?.....

Contrairement à la recette "officielle" j'ai déjà l'habitude de mettre des carottes dans ma carbonade. Et ces petits navets boule d'or sont tellement doux qu'il m'a semblé tout naturel de les ajouter....on se "vegétalise" doucement.....

Ma recette:

  • 1kg de "viande à carbonade" ou à bourguignon si vous préférez....c'est pareil: une viande à braiser
  • 500g de carottes
  • 500g de navets boule d'or
  • 3 beaux oignons
  • 75cl de bière
  •  1 c à c de baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 6 tranches de pain d'épices
  • moutade
  • sel, poivre
  • un peu d'huile d'olive, ou arachide
La veille si possible, faire colorer la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile. Réserver.

A la place de la viande, faire revenir les oignons épluchés et émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. 
Ajouter la viande puis la bière.
Mettre la feuille de laurier, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et navets, les couper en morceaux puis les ajouter dans la cocotte. laisser encore cuire environ 30 minutes.

Garder la cocotte fermée au froid jusqu'au lendemain.

Le lendemain, retirer le gras qui aura figé en surface et le remplacer par des tranches de pain d'épices largement tartinées de moutarde. Côté moutarde vers la sauce.

Laisser cuire encore au moins une heure.....ou plus si ça vous arrange.....


Au départ, quand j'ai commandé ma viande, on devait être 2 le dimanche. J' en ai quand même commandé un kilo....

Le lendemain, un message me demandait si 3 convives de plus dimanche seraient dans le domaine du possible....je me suis dit que j'avais bien fait....
L'un des 3 n'a que 2 ans....mais un bon coup de fourchette.

Et le dimanche matin, deux autres ont tenté leur chance.....et gagné!

On a ajouté d'autres légumes (en boite et surgelés) et quelques frites.....

Et il en est resté....on aurait pu être plus!

Cette recette va être proposée à Cuisinons de saison, elle est parfaite pour les jours frisquets que nous avons!


mardi 13 novembre 2018

Comme il n'y a pas que le jus dans la boite de pois chiches....

La semaine dernière vous aviez 2 utilisations du jus de la boite de pois chiches....

Au fait, comme l'orthographe des mots composés a parfois quelques mystères pour moi, j'ai vérifié: on écrit bien "pois chiches" au pluriel......

Bref, les pois chiches.....ils ont bien servi à quelque chose. Vous vous doutez bien que je n'ai pas ouvert la boite uniquement pour avoir le jus!
C'était un bocal d'ailleurs, et ils étaient bio et cultivés en France

Je vous avais mis une photo de salade dans l'article, mais je les ai aussi utilisés pour tester autre chose.


Des falafels....

Pour tout vous avouer, je n'en avais jamais fait et peut être bien jamais gouté.....

Comme j'avais un peu peur de les perdre dans un bain d'huile lors de la cuisson, j'ai emprunté la recette à Dorian qui l'avait lui même trouvée dans un joli livre. Je vous laisse aller voir ça.

La cuisson se fait au four. Je vous donne la version d'origine mais aussi mon interprétation avec ce que j'avais à la maison.

La recette:

  • 240g de pois chiches déjà cuits et bien égouttés
  • 5 branches de menthe fraîche éffeuillées
  • 5 branches de coriandre 1 c à s de coriandre hachée surgelée de MrPicard
  • 1 oignon nouveau 1 échalote et 1/2 c à s de ciboulette hachée surgelée
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c à s de tahini
  •  le jus et le zeste finement râpé d'1 citron vert
  • 1/2 c à c de cardamone en poudre
  • 2 c à s d'huile
  • 30g de polenta précuite fine
  • 1 petit piment  une pointe de couteau de purée de piment
  • sel
Et pour la sauce:
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1/2 1 citron vert: jus et zeste finement râpé (mon citron était minuscule)
  • 2 c à s de tahini
  • sel et poivre
Dans le bol d'un mixer hacher la menthe, l'ail et l'échalote. Ajouter la coriandre, la ciboulette et le piment.
Ajouter ensuite les pois chiches et mixer à nouveau, mais pas trop finement.

Verser dans un grand bol, ajouter les autres éléments et mélanger le tout, à la cuiller ou à la main.

Faire des petites boules de pâte et les entreposer un peu au froid pour les rendre plus fermes. Vous pouvez aussi faire pareil avec la pâte avant de faire les boulettes. Sauf si vous êtes pressés ou que vos boulettes se tiennent bien toutes seules.

Disposer un papier cuisson sur une plaque et l'huiler légèrement au pinceau. 

Y répartir les falafels et les huiler aussi légèrement à l'huile d'olive.

Les cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 180° en les faisant tourner délicatement de temps en temps.

Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant les divers ingrédients. N'hésitez pas à goûter et assaisonner à votre goût.



Comme vous voyez en arrière plan on les a dégustés avec de la mâche...et on a bien apprécié!

Ils étaient certainement moins dorés que les classiques, poêlés dans pas mal d'huile. En plus, la lumière artificielle du soir ne leur rend pas vraiment honneur....
J'ai bien un magnifique studio photo mais je suis avant tout une ménagère qui photographie son assiette un peu à l'arrache avant de la déguster.....

jeudi 8 novembre 2018

Je ne suis pas devenue végane, mais.....

Mais quoi?

Mais je le regrette? pas vraiment...
Mais je vais le devenir?....je ne crois pas...
Mais je me soigne?....on peut presque le dire....

En fait, il peut y avoir de bonnes idées à prendre chez des gens qui a priori souhaitent avoir une alimentation plus saine, alors ce serait bête de s'en priver!

Quand en plus, on voit depuis quelques mois fleurir de jolies photos sur le net, que plein de blogs qu'on aime bien ont testé, on se dit qu'on a bien envie d'essayer le truc.


Et voici de jolies mousses au chocolat.....

Autant l'avouer tout de suite, elles sont au chocolat au lait....donc pas vraiment véganes!

Mais j'avais un stock un reste de chocolat Valrhona, acheté sur un site de vente privée un jour où je m'étais laissée aller.....

Cependant, ces petits mousses sont sans oeuf et, vous l'aurez deviné si vous suivez les blogs, au jus de boite de pois chiche...


Vous les voyez là?....on en en mangé pas mal cet été dans des salades et je trouvais bête de jeter le jus en sachant maintenant que ça pouvait servir!


Avec un fouet et quelques minutes de patience vous avez ça! 

Il vaut mieux un fouet électrique car c'est plus long à monter en neige que le blanc d'oeuf mais si vous aimez le sport, ne vous gênez pas....

Mousse au chocolat au lait au jus de pois chiche (ou aquafaba...c'est plus chic!)

  • 100g de jus d'une petite boite de pois chiche cuits (bio de préférence..)
  • 100g de chocolat au lait.
Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.
Battre le jus jusqu'à ce qu'il se transforme en neige ferme.
Ajouter progressivement au chocolat, avec une maryse jusqu'à amalgamer les 2. 
Répartir dans des ramequins et laisser au moins 1 heure au froid.

Elle était un tout petit peu trop sucrée à notre goût, mais je vais tester à nouveau avec un chocolat noir et ce sera parfait.

Mais ce n'est pas tout! 


Eh oui! On peut aussi en faire des meringues....

J'avoue humblement, j'ai eu un peu la flemme et ma "neige" n'était pas tout à fait assez ferme....et donc les meringues un peu raplapla...mais délicieuses!

Meringues au jus de pois chiche:

  • 100g de jus de pois chiche
  • 180g de sucre glace
  • Un c à c de fécule de maïs
Mélanger la fécule et le sucre glace. Si vous tamisez le mélange c'est encore mieux.

Battre le jus jusqu'à ce qu'il monte en neige (ferme....) puis ajouter progressivement le sucre en continuant de battre.

Dresser (à la cuiller ou à la poche) sur une plaque couverte d'un papier cuisson ou, sur un tapis silicone à empreintes, si vous voulez qu'elles soient bien rondes (tapis acheté dans une velléité de faire des macarons....testés une fois sans succès)

Cuire au moins 1 heure dans un four à 100°, et laisser refroidir dans le four pour qu'elles terminent de sécher

Et voilà!

Il parait que ça marche aussi avec le jus d'autres légumes secs...vous me raconterez....

jeudi 1 novembre 2018

Fruits d'ici....épices d'ailleurs....mais d'ici aussi...

Il ne vous aura pas échappé que je cuisine de plus en plus de produits locaux....

Mais on peut quand même avoir envie de parfumer un peu tout ça avec des ingrédients difficilement cultivables dans le nord de la France.

Surtout quand on a envie de tester plein de recettes du livre Jerusalem, de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi......

Alors pour fabriquer ça:


Il a fallu que j'utilise des épices venues d'ailleurs....et du vin blanc aussi...

Ceci dit, il me semble avoir goûté un vin blanc local au Bloempot, et mon safran a été cultivé tout près de lille.

Poires pochées au vin blanc et à la cardamone:
  • 50cl de vin blanc sec
  • 1,5 c à s de jus de citron
  • 100g de sucre en poudre (150 dans la recette d'origine)
  • 15 gousses de cardamone légèrement concassées (moins si vous en trouvez de très fraiches)
  • 1/2 c à c de filaments de safran
  • 1 pincée de sel
  • 4 poires entières, épluchées, en gardant la queue
Verser le vin et le jus de citron dans une casserole et ajouter le sucre, le sel et les épices.
Amener à ébullition et y plonger les poires.

Elles doivent être bien immergées, il ne faut donc pas prendre une casserole trop large, et on peut ajouter un peu d'eau si il faut.

Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser frémir une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps. Les poires doivent être tendres mais encore fermes.

Retirer les fruits et laisser réduire le jus des 2/3 environ.

Arroser les poires de ce sirop et laisser refroidir.

On peut les déguster froides ou à température ambiante, c'est ce que j'ai préféré.

Il est conseillé de les accompagner de crème fraiche, mais je suis restée sage et me suis contentée d'un yaourt.....



En prime, vous avez la photo d'une recette "bricolage" faite ce matin.

Des quartiers de poires, cuites dans du jus de pomme (il me restait 1/2 bouteille entamée....) avec un bâton de cannelle.
Pas de sucre car j'ai trouvé que les fruits l'étaient assez, mais vous faites comme vous voulez.

Tout était local sauf.....vous avez deviné?