jeudi 31 janvier 2013

Lentilles et patidou rattrapés par des boulettes


Au début de l’histoire, il y avait un joli patidou et des lentilles corail qui ne demandaient qu’à cuire ensemble….



Et justement, dans un des nombreux journaux de cuisine de la maison, il y avait un dahl de lentilles corail à la courge…(Saveurs N°196, oct nov 2012)

Ni une ni deux….c’est parti pour un dahl….

La recette:
  • 1 petit patidou (1/2 potimarron)
  • 2 oignons
  • 300g de lentilles corail
  • 3 pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à c de chacune des épices suivantes: graines de cumin, graines de coriandre, cannelle, curcuma.
  • 4 capsules de cardamone
  • 1 pointe de couteau de piment en poudre
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • coriandre fraiche ou surgelée
Laver le patidou et les pommes de terre, les éplucher ainsi que les oignons et couper le tout en morceaux pas trop gros.

Dans un faitout, faire revenir la gousse d’ail écrasée, les oignons dans un peu d’huile d’olive avec les épices. Ajouter rapidement les lentilles et remuer pendant 5 minutes.

Ajouter les autres légumes, couvrir d’eau froide et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Les légumes et les lentilles doivent être tendres.

Saler et poivrer.

Saupoudrer d’un peu de coriandre avant de servir.

 

Et en voyant la photo, vous vous dites:

Elle s’est trompée!….c’est pas un dahl de lentilles ça!….

Eh non!…c’est ce en quoi il a été transformé le lendemain…

Un conseil: coupez les pommes de terre en petits morceaux….. et prenez une variété ferme…..sinon, le temps qu’elles soient cuites, les lentilles et la courge sont transformées en une espèce de purée pas très présentable…..

Alors autant carrément les transformer en purée au mixer….et les servir avec des boulettes!……



Recette des boulettes:
  • 200g de steak haché
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 2 c à c de coriandre hachée
  • sel, poivre, un peu de piment doux
  • 1 œuf
  • huile d’olive
Eplucher et hacher l’oignon et l’ail. Les mélanger avec la viande, l’œuf battu et les épices.
Réserver un peu au froid puis former des petites boulettes et les cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Verdict de MrD qui m’avait soufflé l’idée: délicieux!….

Comme quoi, il ne faut pas désespérer quand une recette ne donne pas le résultat escompté: il faut la faire évoluer!…..

Et, toujours sur une suggestion de MrD, ce plat a été servi avec un pain croquant….dont je vous donnerai la recette un autre jour….

Vous avez déjà eu 2 recettes, faut pas être gourmand non plus!…..



mardi 29 janvier 2013

Comment une saucisse a évolué en boudin…


Bon, je sais…pas très glamour comme titre!…..

Mais c’est pourtant ce qui s’est passé!….

Au départ, il y avait 3 boudins blancs qui attendaient dans le frigo qu’on veuille bien s’occuper d’eux….
Et une envie de la propriétaire des boudins de tester une recette de Jamie Oliver…mais qui était à base de saucisse….

Comme ils n’étaient pas sectaires, quand elle leur a expliqué, ils ont admis qu’ils pouvaient tout à fait s’adapter à cette situation!….



De toute façon, ils savaient qu’une recette aux oignons et aux pommes leur irait tout à fait…..et qu’ils n’avaient en fait pas vraiment le choix!…

La recette de Jamie, c’est en fait le “Toad in the hole” qui associe un yorkshire pudding et des saucisses, en principe cuits ensemble. Il préfère les préparer séparément…..de là à ne faire que la moitié du plat, il n’y avait qu’un pas que j’ai allègrement franchi!…

toad in the hole

Je vous donne ma version…pour celle de Jamie, c’est dans le livre “So british”

Boudins blancs aux oignons et aux pommes:
  • 3 boudins blancs
  • 1 gros oignon
  • 2 pommes
  • huile d’olive
  • 2 brins de romarin
  • 1 c à s de miel
  • 1/2 c à s de farine
  • 15cl de jus de pomme (cidre pour Jamie)
  • 15cl de bouillon de bœuf (Ariake)
  • sauce Worcestershire
Eplucher l’ oignon et les pommes. Retirer le cœur des pommes. Couper en tranches épaisses d’un cm environ.

Dans un plat allant sur la plaque et au four, les faire revenir avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le romarin et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation soit fondante.

Verser le miel, incorporer la farine, le jus de pomme et le bouillon, un trait de sauce Worcestershire et bien mélanger.

Poser les boudins blancs par dessus et enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes.



Les puristes remarqueront qu’un des boudins s’est gentiment ouvert pour vous faire entrapercevoir son intérieur….

J’avoue que c’est une pure volonté de sa part…pour la mienne, j’ai cherché la réponse à une question existentielle cruciale: “faut il percer la peau des boudins?…”

Les réponses sur le net sont très variables…..ceux ci ont eu droit à de petits coups de cure dent…..j’ai vu depuis qu’il était aussi conseillé de retirer complètement la peau avant cuisson….

Mais qui croire?….

En définitive, c’est le gout final qui compte…..et je peux vous dire que là, c’était un succès…..

Et pour rester dans les recette alternatives…n’oubliez pas le Muffin monday!….au boudin?….pourquoi pas?



dimanche 27 janvier 2013

Muffin Monday #35…..les muffins alternatifs…


Alors là…ceux qui ne savent pas vraiment ce qu’est le Muffin Monday vont vraiment me demander de quoi je parle……

Le Muffin Monday, d’abord…

C’est un petit jeu qui n’a d’autre volonté que de permettre d’échanger des idées de recettes…on ne gagne rien…..sauf l’honneur et l’avantage d’éventuellement organiser l’édition suivante…

Comme on en est au 35ème épisode, c’est un peu compliqué de trouver des idées nouvelles de thème…..mais avec Very easy kitchen qui m’assiste dans cette tâche, nous avons pensé à vous proposer des muffins que j’ai qualifiés “d’alternatifs”….


muffin monday35

Kesaco?…..

En fait, il s’agissait d’abord de muffins avec des farines inhabituelles….ou de muffins végétariens…..
mais pourquoi ne pas élargir un peu?….

Vous avez certainement autour de vous des personnes allergiques, ou intolérantes à divers aliments….ou des végétaliens purs et durs….enfin, des personnes pour qui on ne peut pas faire les recettes habituelles….tout en leur faisant plaisir!….

Alors j’attends vos idées de muffins sans lait, sans œuf, sans gluten, sans protéines animales…..enfin…pas sans tout à la fois!….

Salés ou sucrés…..

Pour ma part, j’ai testé une recette sans produit laitier…..et sans faire exprès, j’ai réussi à sortir du four des muffins à forme alternative…..



Muffins sans produit laitier aux pépites de chocolat:

  • 150g de farine avec levure incorporée
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 50g de sucre
  • 45g de purée d’amandes
  • 1 œuf
  • 180ml de lait d’amandes
  • 100g de pépites de chocolat
Mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate dans un saladier.

Battre l’œuf avec le lait d’amandes et incorporer la purée d’amandes.

Mélanger rapidement aux éléments secs, incorporer les pépites de chocolat et verser dans des caissettes en papier ou des moules à muffins.

Cuire 5 minutes à 200° puis baisser à 180° pour 20 à 25 minutes.



Ils ont pris des formes assez irrégulières en cuisant…..et encore je vous ai sélectionné les plus présentables…..mais après tout, je ne participe pas moi!….

Si vous voulez jouer, c’est simple:

Vous imaginez et réalisez une recette de muffins et la publiez sur votre blog.

Vous m’envoyez un mail ( me contacter…en haut à droite sur la plage du blog) en me donnant le lien du blog, le nom de la recette et en joignant une photo…

Si vous n’avez pas de blog, pas de problème, vous m’envoyez une photo…

Et tout ça avant le 28 février……..



samedi 26 janvier 2013

Photo de truc…..et une douceur rapide pour le gouter…ou le petit déjeuner….


Elle l’a remis en route!…..le jeu de la Photo de truc!.....

phototruc

Qui?….le Dr Caso…..et on gagne quoi?….rien!…..

Le plaisir de participer…..

Le thème est cette fois ci : “un truc très utile”…..

Pour moi, ce sera ça en ce moment:



Un paquet de mouchoirs en papier…..parce que cet hiver, les microbes me font des attaques à répétition et j’en fais une grosse consommation!….

C’est très utile dans ces cas là, les mouchoirs en papier….

Et parce qu’on est un peu flemmards quand on est enrhumé, j’ai testé une recette de brioche “minute”…..



C’est Chez Fanny que j’ai trouvé cette idée, elle dit que c’est une vieille recette Tupperware….je l’ai agrémentée de fruits séchés, pour un peu de couleur…..

La recette:
  • 300g de farine
  • 40 30g de sucre
  • 20g 1 sachet de levure de boulangerie
  • 10cl de lait
  • 2 œufs
  • 12cl 10cl d’huile d’olive
  • 150g de fruits séchés (poires, papaye, pêche) coupés en petits morceaux
Verser tous les éléments, sauf les fruits, dans le bol du robot et pétrir 5 minutes, ajouter les fruits et mélanger.
Mettre la pâte (qui reste très molle) dans un moule à cake et cuire 15mn à 120°, puis 15 minutes à 200°



La consistance est un peu plus ferme qu’une brioche classique, entre gâteau et brioche…et, même en ayant diminué la quantité d’huile je l’ai trouvée encore un peu trop présente….

Cependant, c’est très bon!….et ça l’est encore grillé au petit déjeuner du lendemain…..



Quand il fait froid et neigeux dehors et qu’on est enrhumé, c’est une excellente méthode pour se faire un petit plaisir gourmand sans devoir aller jusque la boulangerie….

Ceci dit, on se plaint des températures, mais si vous allez faire un tour dans le coin du Dr Caso, vous verrez qu’on est vraiment des petits joueurs….


vendredi 25 janvier 2013

On devrait toujours lire les journaux locaux….il y a du bon dedans….

 

Dans tous les départements et les grandes villes, j’imagine que vous recevez aussi dans votre boite à lettres les publications de la mairie, ou d’autres instances locales….

Chez nous, on reçoit “Nord” qui donne les petites nouvelles de ce que fait le Conseil General, mais fait aussi connaitre des coins sympas du département….et quelquefois des recettes tentantes de chefs locaux, ou de produits régionaux….

 

Saviez vous que par chez nous on fait aussi de l’andouille?….et imaginez vous que ça peut s’associer aux endives et au maroilles?

Maintenant je le sais…..en ayant lu le journal et découvert une recette de “ramequin d’andouille, effilochée d’endives à l’ancienne”, recette du chef de la Brasserie historique de l’abbaye du Cateau, au Cateau-Cambrésis.

Ma version est en un seul plat, au lieu de ramequins individuels.

La recette:

  • 6 endives
  • 12 tranches d’andouille
  • 4 tranches de maroilles
  • 2 échalotes
  • 15cl de vin blanc
  • 50cl de crème fleurette (crème légère pour moi)
  • 2 c à s de moutarde à l’ancienne
  • huile d’olive

Emincer les endives et les poêler avec un peu d’huile d’olive. Les laisser colorer doucement jusqu’à ce qu’elles ne rendent presque plus de jus. Saler et poivrer.

Hacher finement les échalotes et les mettre à fondre dans le vin blanc. Réduire de moitié, incorporer la crème et laisser encore réduire de moitié. Ajouter la moutarde et bien mélanger.

Huiler un plat à gratin, y répartir les endives, ajouter par dessus les rondelles d’andouille et les tranches de maroilles. Recouvrir de sauce à la moutarde et gratiner au four.

D’accord…il faut aimer les produits locaux qui ont du gout et beaucoup d’odeur…..mais je vous recommande d’essayer!….

Le maroilles a une odeur qu’on n’oublie pas, mais il s’avère doux en fait…..

Avec un peu de salade pour les vitamines, ça fait un plat complet parfait par les températures que nous avons en ce moment!….

Si j’avais vraiment voulu faire local, j’aurais servi ça avec quelques pommes de terre….je me suis contentée de pain maison….pour saucer…..

mercredi 23 janvier 2013

Risotto?….


Un risotto, c’est bon…

Voilà qui est un peu léger pour faire un article de blog…

Mais qu’en dire d’autre?…..

C’est relativement vite fait…facile une fois qu’on a pris un peu l’habitude…..
Et surtout, ça va avec tout!…..

Là, j’avais un poireau qui ne demandait qu’à être mangé, et un paquet de truite fumée…parce que j’en ai souvent…ça fait un bon “fond de frigo”….



Risotto au poireau et truite fumée:
  • 200g de riz Arborio
  • 2 échalotes
  • 1 beau poireau
  • 4 tranches de truite fumée
  • 1 petit verre de vin blanc
  • bouillon de coquillages Ariake (ou le bouillon que vous avez..)
  • 1 ou 2 grosses cuillérées de mascarpone
  • huile d’olive
  • sel, poivre.
Eplucher et émincer les échalotes et le poireau.

Préparer le bouillon et le laisser au chaud.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand ils commencent à s’attendrir ajouter le riz, bien le mélanger et laisser chauffer un peu.

Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser évaporer un peu, puis ajouter 1 louche de bouillon.
Continuer à laisser cuire doucement, en ajoutant du bouillon régulièrement.

Les grains doivent être tendres, mais un tout petit peu fermes au centre…..ça prend une bonne vingtaine de minutes.

Couper la truite fumée en lanières.

Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu le mascarpone et la truite, bien mélanger et couvrir. Laisser reposer quelques minutes, saler et poivrer……

Déguster…



Qu’en dire d’autre?…

rien!…..


lundi 21 janvier 2013

Une blanquette de la part de Mme Maigret…..

 

“Madame Maigret, qui écossait des petits pois dans une ombre chaude où le bleu de son tablier et le vert des cosses mettaient des taches somptueuses, Mme Maigret, dont les mains n’étaient jamais inactives, fût-ce à deux heures de l’après midi par la plus chaude journée d’un mois d’août accablant, Mme Maigret qui surveillait son mari comme un poupon, s’inquiéta:

- Je parie que tu vas déjà te lever….”

“Il faisait frais dans la maison, où régnait une bonne odeur d’encaustique, de foin coupé, de fruits qui mûrissent et de cuisine mijotée…..”

“La pipe de Maigret”, paru en 1949, recopié sur un exemplaire imprimé en 1968… 

photo (2)

C’est pour fêter les 6 ans du blog Saveur Passion que je vous propose cet extrait….

Elle nous propose de publier un extrait d’un de nos livres préférés….ce n’est peut être pas celui qui m’a le plus emballée, mais la lecture des Maigret est un très vieux et bon souvenir pour moi…..ayant eu la chance d’avoir des parents qui aimaient beaucoup lire, notamment des romans policiers, et qui laissaient ceux ci à ma portée…la pièce où ils étaient rangés était juste à côté de ma chambre et j’ai passé de nombreuses soirées à en dévorer, sous les draps  (pas de couette à cette époque….)

Et puis Mme Maigret me semblait tout à fait à sa place dans un blog de cuisine…..

Je ne sais pas pourquoi, quand j’ai vu ce jeu, j’ai pensé à elle et à une blanquette…..mais en cherchant dans les exemplaires que j’ai maintenant à la maison (pas eu le courage de les donner ceux là…) je n’ai pas trouvé de blanquette…

Mais c’est tout à fait le genre de plat qu’elle devait faire à son commissaire…quand il rentrait après avoir bu sa bière à la brasserie Dauphine et avant de retourner au Quai des Orfèvres….

Celle ci est peut être un peu plus “light” que celle de la fin des années 40…où on ne connaissait pas ce terme, mais où on cuisinait quelquefois léger parce qu’on n’avait rien d’autre… où on utilisait de la vraie crème quand on en avait été privé pendant quelques années de ravitaillement difficile…

Ma version provient du Marie Claire idées hors série de juin 2012:

La recette:

  • 1kg de veau maigre (sauté de veau pour moi..mais je ne sais pas exactement quels morceaux sont concernés…)
  • 2 c à s de farine
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 3 échalotes hachées
  • 1 gros oignon
  • 3 clous de girofle
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1,5 l de bouillon de légumes (Ariaké pour moi…)
  • 200ml de vin blanc
  • 400g de champignons de Paris
  • 250g de crème allégée
  • 2 c à s de Maïzena
  • sel, poivre

Couper la viande en dès, retirer le gras éventuel.

Eplucher l’oignon et le piquer de clous de girofle. Eplucher les carottes et poireaux et les couper en rondelles.

Dans une marmite à  fond épais,  chauffer l’huile et y faire dorer la viande. Ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le vin blanc et remuer en “grattant” le fond de la marmite pour bien récupérer tous les sucs.

Ajouter les échalotes et faire cuire quelques minutes, puis mettre l’oignon, les carottes, les poireaux et le laurier, couvrir de bouillon et laisser frémir environ 1 heure en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Il faut que la viande soit bien tendre, qu’elle se sépare facilement quand on appuie dessus avec un couteau.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire revenir à la poêle pour qu’ils rendent une grande partie de leur eau.

Prélever un verre de jus de cuisson, y délayer la maïzena, ajouter la crème et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Reverser le tout dans la marmite, ajouter les champignons et cuire encore environ 5 minutes jusqu’à épaississement.

Si ce ne semble pas assez épais, mélanger à nouveau un peu de bouillon à une cuillérée de maïzena et reverser dans la marmite.

Saler et poivrer à votre gout. 

 

En tous cas, me replonger dans ces bouquins un peu poussiéreux, qui perdant quelquefois leurs pages, m’a donné envie d’en relire….

A vous de jouer….le jeu dure jusque fin février…..

dimanche 20 janvier 2013

Il fait froid pour tout le monde…..repas pour emplumés….tarte pour humains….

 

Il ne vous aura pas échappé qu’il fait un temps hivernal….

Inouï en Janvier ma bonne dame!…

DSCN8109

Mais bon…avec un bon manteau et des bottes, on s’en sort…

Par contre, il y en a qui n’ont pas rien sur eux…si, si…j’en ai vu!…

Enfin…il avait une fourrure, mais quand même…..et il y en a même qui restent presque les pieds dans l’eau…enfin…un pied…

Et puis il y a ceux qui doivent chercher leur pitance dans la neige….

Heureusement, on peut leur faciliter un peu les choses…

De la graisse, récupérée sur un plat de viande avant de la réchauffer, et mélangée à des graines….

Ils ont bien entamé le plat….salement, mais on ne peut pas leur demander de prendre une cuiller….

Pour les humains, je déconseille quand même….quoique….

Mais bon….je pense que vous préfèrerez ça:

Une tarte au lemon curd….

Le lemon curd, on peut le préparer soi même, vous trouverez des bonnes recettes sur le net….pour ma part, c’est un bocal du commerce que j’ai utilisé….

La recette:

  • 1 pâte sablée
  • 1 bocal de lemon curd
  • 2 c à s de Ricotta
  • 2 c à s de Philadelphia
  • 1 blanc d’œuf

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la laisser 30 minutes au froid.

Mélanger le lemon curd et les 2 fromages. Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer au mélange précédent.

Piquer la pâte de quelques coups de fourchette, verser le mélange par dessus et cuire 30 minutes à 180°.

Sans me vanter…très bon et facile à faire….

En arrière plan, il y a une autre tarte en préparation….mais j’avoue que je ne sais plus du tout ce que c’était….soyons honnête…la photo remonte quelques mois en arrière…

A ce moment, il ne neigeait pas….

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samedi 19 janvier 2013

Prochainement sur cet écran…..la 35ème édition du Muffin Monday!….

 

J’ai la grande joie de vous annoncer mon succès à l’édition 34 du Muffin Monday….

J’ai aussi le triomphe un peu modeste….on n’était que 5 candidates…

La “dauphine” est Very easy kitchen…..et c’est donc avec elle que je vais lancer dès que possible la prochaine édition…..

Reste à trouver une idée qui rassemble un peu plus d’enthousiasme….on dirait que les petits jeux sans autre récompense que le fait d’y participer ne font plus tellement recette…c’est triste….

Alors on va peut être mettre un peu de temps….mais on va essayer de trouver un thème qui donne envie de se retrousser les manches….enfin, pas trop….la pâte à muffin, il ne faut pas trop la travailler….

Les muffins, c’est une mine….on peut en faire de toutes les sortes et à tout….

muffins

Alors préparez vos méninges, vos moules et votre farine…..le Muffin Monday #35 sera très prochainement là……

Mots clés Technorati : ,,

mercredi 16 janvier 2013

La promo continue!….la 3ème gratuite!…

 

Je ne sais pas trop comment font les gérants de magasin pour s’y retrouver dans leurs stocks, mais quelque chose me dit que j’aurais du mal….

Mon stock à moi, ce sont les recettes et les photos…..et je viens de me rendre compte qu’il y a une tarte qui aurait eu sa place avec celles du dernier billet….car elle leur ressemble beaucoup…

Alors si vous n’en avez pas assez…..la voilà….

Une tarte aux oignons de Florence….

Alors là je vous entend penser: “oui!….c’est toujours la même…”

Mais non….c’est une cousine….

Et puis “ c’est quoi les oignons de Florence?…..”

C’est ça:

oignons de Florence

Et encore ça….

Et je vous entend encore penser:

“Et elle a encore de l’herbe comme ça dans son jardin?….”

Je l’avoue….la photo date de la fin de l’été quand j’ai reçu ces oignons délicieusement doux dans mon Bio cabas….

En ce moment, le jardin est plutôt comme ça…..

Il n’y a guère que les hellébores qui résistent vaillamment…

Mais revenons aux oignons et à la tarte…..

La recette:

  • 500g d’oignons de Florence
  • 25 cl crème légère semi épaisse
  • 2 œufs
  • un peu maïzena diluée dans un peu de lait
  • 50g de gruyère râpé
  • huile d’olive
  • sel, poivre, 5 baies
  • Une pâte au mascarpone

Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive.

Battre les œufs avec la crème, ajouter la maïzena diluée, sel, poivre, 5 baies moulues.

Etaler la pâte dans un plat, répartir les oignons par dessus puis verser le mélange œufs-crème. Recouvrir de gruyère râpé et cuire environ 30 minutes à 180°.

Vous pouvez tout à fait utiliser d’autres oignons doux…..

Si vous voulez, j’ai encore une paire de tartes en magasin…sucrées cette fois….mais on va peut être attendre un peu, non?….

mardi 15 janvier 2013

Tarte…pour les soldes, vous en avez 2 pour le prix d’une…..


Ceux qui me font la gentillesse de suivre ici mes petites recettes depuis un moment savent que les tartes salées sont une de mes petites manies…

C’est pratique, on y met un peu ce que l’on veut et avec une salade on a un repas gourmand et complet….
Bon, le dessert qui suivra le complètera encore plus…mais c’est une autre histoire…..
Alors, le samedi en particulier, c’est souvent tarte au menu…

tarte champigons philadelphia gorgonzola

Cette fois, j’ai quand même innové: en bonne “foodista” vous voyez que j’ai investi dans un moule rectangulaire…à fond amovible…..c’était indispensable…si, si…

Tarte au gorgonzola, champignons et Philadelphia:


  • une pâte au mascarpone (cf Altergusto)
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 100g de gorgonzola
  • 1 gousse d’ail
  • persil haché
  • 100g de Philadelphia
  • 1 œuf
  • sel, poivre, 5 baies moulues
  • huile d’olive

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les champignons, nettoyés si nécessaire et émincés, la gousse d’ail hachée et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Ajouter le persil en fin de cuisson, saler et poivrer.

Mélanger le Philadelphia avec le gorgonzola et l’œuf battu, mélanger aux légumes.

Foncer un moule avec la pâte et y verser le mélange,cuire environ 30 minutes à 180°.


tarte champigons philadelphia gorgonzola2


Pour les soldes…..je vous en mets donc 2 pour le même prix…..la seconde est aussi au Gorgonzola…et avec la même pâte…mais dans un moule rond…..



Tarte aux poireaux et Gorgonzola:

  • une pâte au mascarpone
  • 3 ou 4 poireaux
  • 2 œufs
  • 200ml de crème légère semi épaisse
  • 100g de gorgonzola
  • sel, poivre, 5 baies
  • huile d’olive

Eplucher et nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer. Mélanger avec le Gorgonzola écrasé.

Quand les poireaux sont fondants, les laisser refroidir un peu et ajouter le mélange à la crème et fromage.

Foncer un plat à tarte avec la pâte, verser le mélange aux poireaux et cuire environ 30 minutes à 180°.





Bon, d’accord, je suis un peu monomaniaque de la pâte au mascarpone, mais je l’ai trouvé si bonne!….Carole m’a conseillé d’essayer aussi celle à la ricotta, qu’elle aime bien aussi…il faudra que je la teste….

Quant au Gorgonzola….là aussi il peut sembler un peu répétitif…mais quand on fait les soldes, on prend ce qu’il reste en magasin, non?….

Maintenant, libre à vous de tester avec d’autres fromages, ça doit le faire aussi…..



dimanche 13 janvier 2013

Vous prendrez bien une petite tranche de thé?…

 

Quand j’étais jeune, je ne buvais de thé que pendant mes séjours linguistiques en Angleterre….je trouvais ça très bon là bas, mais n’arrivais jamais à retrouver la même chose par chez nous….

Quand j’ai fait connaissance de la famille de Mr D, immigré british de la 3ème génération, j’ai pris goût à la tasse de thé de 17 heures, dont je me passe rarement maintenant….même si elle est tout aussi bien à 18 heures….

Et depuis que les anglais sont devenus exportateurs de leurs recettes, je vais même jusqu’à l’employer en cuisine….

Vous pouvez voir que la théière est passablement culotée….elle sert 2 fois par jour et sèche plus souvent sur l’égouttoir qu’avec un torchon bien repassé…..ce qui lui donne quelques nuages blancs sur son teint noir….

Cake au thé earl grey de Jamie Oliver

  • 6 sachets de thé earl grey
  • 400g de fruits secs ( raisins, cranberries et orange confite pour moi….)
  • 1 orange
  • 1 gros œuf
  • 300g de cassonade
  • 400g de farine avec levure incorporée ( ou avec un sachet de levure….)
  • 1 c à c rase de 4 épices
  • 1 noix de muscade
  • 1 citron

Mettre 4 sachets de thé dans un bol et ajouter 30cl d’eau bouillante. Laisser infuser quelques minutes puis les retirer. Mettre les fruits et le zeste de l’orange dans un grand saladier et verser le thé. Mélanger, couvrir et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, chemiser un grand moule à cake de papier sulfurisé.

Fouetter l’œuf et le verser dans le saladier avec 200g de cassonade. Ajouter la farine, les épices et quelques pincées de noix de muscade râpée puis incorporer le jus d’orange et mélanger. La pâte est assez épaisse.

Verser dans le moule et cuire à 180° pendant 1h10. Une lame de couteau doit ressortir sèche, prolonger un peu si nécessaire.

Pendant ce temps, verser 20cl d’eau dans une casserole, y mettre les 2 sachets de thé restants, le zeste et le jus de citron.

Porter à ébullition, laisser quelques minutes les sachets de thé, puis les retirer, verser 100g de cassonade et amener à nouveau à ébullition sans mélanger. Laisser bouillonner une dizaine de minutes pour obtenir un sirop, un peu coloré et réduit de moitié.

Sortir le cake du four, percer de nombreux trous avec un couteau (ou une brochette) et verser doucement le sirop. Quand il est absorbé, sortir le gâteau du moule et le laisser refroidir sur une grille.

 

Jamie conseille de le servir avec du beurre pour le thé ou avec du fromage wendleydale et un verre de Xeres à la fin du diner….

La première proposition fut la bonne pour nous…enfin, sans beurre pour moi….avec un peu de marmelade d’oranges pour MrD…et pendant plusieurs jours de suite…c’est un investissement ce gâteau là!…

vendredi 11 janvier 2013

Ben….oui!….mais en fait….non….

 

Après mon dernier billet, je me suis dit qu’il fallait quand même sauter le pas…..et j’ai pris une des betteraves Chioggia reçues dans mon bio cabas…..

Vraiment jolie…

 

A la lumière naturelle, elle serait encore plus belle….mais on fait avec ce qu’on a en ce moment….

Coupées en très fines tranches, puis en tout petits bâtonnets, elle a rejoint une endive et une pomme dans un saladier…

Avec une vinaigrette bien moutardée….un peu sucrée par un mélange de vinaigre de cidre et d’un peu de balsamique….

C’est bon…..c’est vrai…..un peu croquant….mais en fait, j’avoue que je préfère quand elles sont cuites….

J’en ai cuit une autre à la vapeur, et ai fait la même salade….l’aspect était un peu moins coloré, le rose passant un peu après cuisson…

Mais plus conforme à ce que j’aime……

J’aurais essayé au moins!…..

 

mardi 8 janvier 2013

Elles peuvent être meilleures qu’à la cantine!…


Soyons honnête….la cantine, c’est pour le titre, mais en fait je n’y ai pas souvent mangé….au restau U si….mais ça sonne moins bien!...

Le restau U m’a nourrie presque une dizaine d’années….et j’y ai avalé des tonnes de betteraves rouges…..toujours en petits cubes, toujours en vinaigrette, quelquefois accompagnées de leurs copines carottes râpées…..

Alors pour moi, il n’y avait pas vraiment d’autre manière de les manger…

Les fils (qui eux, ont fréquenté assidûment la cantine….) m’ont fait une révélation: crues, râpées, ça se mangeait….mais je n’en ai jamais préparé car, comme chacun le sait, c’est pas pareil à la maison….et on reste avec….

Maintenant, je sais que ça peut même se cuire chez soi, que ça n’existe pas seulement dans un emballage en plastique….et on peut même en faire de jolies choses…



Une tarte!…..d’après une recette de Marie Claire idées de juin 2012…tartelettes betterave roquefort pour la version originale….tarte betterave Gorgonzola pommes ici….

Et la pâte est une pâte au mascarpone, selon les bons conseils de Carole, d'Alter Gusto…..je crois que c’est ma préférée dans les variantes qu’elle donne.

La recette:
  • Une pâte feuilletée du commerce, ou maison, ou au mascarpone
  • 1 gros oignon
  • 2 betteraves rouges (ou 3 si elles sont petites)
  • 2 pommes un peu acides
  • 100g de Gorgonzola
  • 50g de Philadelphia
Etaler la pâte dans un moule et la garder au froid. Si c’est une pâte maison et qu’il en reste, garder les chutes.
Éplucher les légumes et fruits et les couper très finement à la mandoline.
Un conseil, terminer par la betterave...mettre des gants si vous voulez...ça tache!
Précuire les betteraves 5 minutes à la vapeur au micro ondes, avec un fond d'eau.

Sur le fond de tarte, étaler les oignons puis les pommes et les betteraves.
Parsemer des fromages en petits morceaux.
Si il reste de la pâte, la couper en lanières et les répartir à la surface.

Cuire au four 200° environ 30 minutes. 




















Vous voyez comme elle gonfle bien la pâte au mascarpone!....et elle est simple à faire...allez vite la découvrir là...

Le résultat de la tarte fait un peu se demander si on en est au plat ou au dessert...mais avec une salade un peu relevée, je vous assure que ça se mange sans problème.....
















Encore une fois, la photo ne lui fait pas tellement hommage...celles de Marie Claire étaient plus pro, avec les tranches bien rangées et tout et tout....mais bon, on n'est pas des pros!...

Pour les betteraves, j'ai en réserve des betteraves chioggia...Pour les néophytes ( comme je l'étais encore très très récemment...)  ce sont ces betteraves très jolies, rouges et blanches quand on les coupe en tranches fines pour les manger crues.....mais je n'ai pas encore osé sauter le pas...idiot, non?....il faudra que j'en parle à mon psy!...
Enfin, je vous tiens au courant.....

dimanche 6 janvier 2013

Voir la vie en orange?….


Il parait qu’un anticyclone maintient au dessus de nous un couvercle de nuages bas…..j’aimerais bien qu’il nous lâche un peu…

La vie en gris, c’est pas terrible….un peu de couleur dans la cuisine, ça peut aider à se remonter le moral….
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En plus, si vous avez encore des apéros ou autres réceptions prévues pour ce début d’année, ça vous fera des idées…

C’est encore une utilisation du velouté de potimarron, vu dans le REGAL de Novembre 2012……il suffit de cuire le potimarron et de le mixer avec du jus de cuisson…..et ça se garde au congélateur…

Mini muffins potimarron, lardons Comté:
  • 150g de farine à levure incorporée
  • 1/2 c à c de bicarbonate
  • 100g de “fine de bacon” ou de lardons fumés
  • 100g de Comté
  • 1 œuf
  • 100ml de velouté de potimarron
  • 30ml de lait
  • 30ml d’huile d’olive
  • sel, poivre, 5 baies moulues
Râper le fromage. Mélanger la farine et le bicarbonate dans un saladier. Battre l’œuf avec le lait, le velouté de potimarron et l’huile. Les ajouter aux éléments secs, sans trop bien mélanger, puis mettre les lardons, le fromage, sel et 5 baies.

Répartir dans de petits moules à muffins et cuire environ 15 minutes à 180°.

mini muffins lardons comté potimarron2

Alors que la recette n’a rien à voir, la consistance après cuisson ressemble un peu à celle de petits choux….je ne sais pas trop pourquoi…..

Très bonne idée ce velouté….vous pouvez aussi en faire des petits pains….et plein d’autres choses…en attendant que le soleil revienne un peu….