samedi 23 mai 2015

Cinéma....ou série?.....Culinoversions de toute façon....

Joli thème pour Culinoversions ce mois ci: en l'honneur du Festival de Cannes, Sandrine, la marraine du jeu, nous propose de publier des recettes inspirées par le cinéma....




Il y en a des films avec des plats qu'on garde en mémoire!....j'avais pensé aux spaghettis de "La belle et le clochard"....ou, plus compliqué, au repas du "Festin de Babette"......un peu trop difficile pour moi...

Mais quand j'ai lu dans le réglement du jeu que les séries étaient acceptées, j'ai craqué!

Ce n'est pas que je n'aime pas les films.....au contraire!....mais j'avoue être une consommatrice parfois un peu excessive de séries....ça remonte à loin, on appelait ça des feuilletons...."Thierry la fronde"...."Janique aimée"...."Les aventuriers des mers du sud"...il y a encore du monde qui s'en souvient?....

Mais je ne vais pas remonter à Mathusalem.....rassurez vous....je ne suis pas certaine qu'il ait eu la télé d'ailleurs.....et je vais vous présenter ça.....




Des cookies aux pépites de chocolat....avec un mug de café....ça vous évoque quelque chose?....





Friends!....désolée de n'avoir trouvé qu'une vidéo en anglais sous titrée espagnol, mais les fans, ou ex-fans de la série s'en souviendront sans doute...Monica cherche désespérément à obtenir de Phoebe la recette des cookies de sa grand mère....

En tous cas, voilà déjà la mienne....mix de plusieurs, trouvées sur le net, la plus proche étant celle de Pascale Weeks....

Ma recette:


  • 120g de beurre mou (demi sel ou avec un peu de fleur de sel)
  • 50g de sucre blanc en poudre
  • 50g de sucre roux en poudre
  • 1 oeuf
  • 175g de farine
  • 1 c à c rase de levure chimique
  • 100g de pépites de chocolat


Mélanger le beurre mou et les sucres, à la maryse, pour avoir un mélange à peu près homogène.

Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine mélangée à la levure, mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.

Faire des boules de pâte et les déposer, bien espacés, sur une plaque, recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone.

Cuire au four préchauffé une dizaine de minutes, le temps qu’ils soient légèrement dorés, avec le bord plus coloré, mais encore mou.

Sortir la plaque du four, laisser les biscuits dessus quelques minutes, puis les mettre sur une grille le temps de les refroidir.





Il y a du y avoir un petit bug dans ma manière de faire, car les cookies ne se sont pas étalés autant que je l'espérais, et sont restés un peu ventrus....mais ils étaient très bons comme ça, croquants au dehors et tendres au dedans....il faudra juste que je teste à nouveau....pas grave....





Et puis....c'est avec une tasse de thé qu'on les a dégustés...pas avec le café qu'on servait au Central Perk.....

mercredi 20 mai 2015

Du pain....des tartines....des burgers.....et encore du pain....

Bon, si avec ce titre vous n'avez pas compris qu'il s'agirait de pain....je rends mon tablier....

Mais pas n'importe quel pain!.....et pas avec n'importe quoi....

Figurez vous qu'à Lille ouvre aujourd'hui un nouveau restaurant de burgers et tartines, extension de leur première adresse de Villeneuve d'Ascq: Bread and burger.....et que j'ai été invitée gentiment avec d'autres blogueurs à tester, en avant première ce qu'on peut y trouver dès ce soir.....




Vous avez là, en version apéritif, un aperçu de leurs tartines....délicieuses....garnies de produits frais et goûteux.....

Pas de jolie photo à vous montrer pour les burgers, mais ils sont aussi très très sympathiques!....Nous les avons testés en version mini, parait-il, mais je les ai trouvés déjà bien copieux! Le pain est frais, les garnitures aussi....et les sauces originales....à la bière ou au Jack Daniel's par exemple...

Quant au cheese cake du dessert, que j'ai emporté à la maison, la partie salée du repas étant bien suffisante, il était comme je l'aime....

Allez faire un tour sur la carte pour découvrir tout ça.....en sachant que vous n'y trouverez pas de vagues fromages fondus sans goût car, le patron ayant été fromager dans une aventure précédente, il continue à les choisir savamment....

Et si vous n'avez pas le temps d'aller goûter sur place, pas de problème! il y a un service de livraison, ou de vente à emporter.

D'après leur page Facebook, si vous y allez ce soir, un magnet comme celui de la photo vous sera remis en prime....et si vous venez de ma part dans les jours qui viennent, je pense que vous aurez une bonne surprise....

Maintenant, pour ceux qui n'ont pas la chance d'habiter Lille.....et que je ne vais pas laisser complètement sur leur faim....une petite recette de pain, trouvée dans l'Atelier de Boljo.....un pain polaire facile à faire et parfait pour des sandwiches....




La recette:


  • 250g de farine T65
  • (1 c à s de farine de sarrasin....je n'en avais pas...)
  • 1/2 c à c de levure de boulanger sèche
  • 12cl d'eau tiède
  • 50g de ricotta
  • 1/2 c à c de sel
  • 1/2 c à c de sucre en poudre
Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol du robot (ou dans un saladier...), et mettre au centre l'eau et la ricotta.

Pétrir à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène. La ramasser en boule, l'envelopper d'un film et la laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur et couper des cercles d'une dizaine de cm de diamètre avec un bol ou un emporte pièce. Les déposer sur une plaque légèrement farinée, faire quelques trous avec les dents d'une fourchette, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Chauffer une poêle, sans matière grasse et y déposer 1 à 2 cercles de pâte, face trouée vers le fond. Piquer la surface avec la fourchette. Laisser cuire jusqu'à (très) legère coloration, retourner et cuire à nouveau quelques secondes.




Les miens étaient un peu pâlots....ils auraient pu cuire quelques secondes de plus....

Après vous en faites ce que vous voulez comme sandwich!....en fonction de vos envies et de ce qu'il y a au frigo.....vous pouvez même y mettre un steak haché et de la sauce!.....

lundi 18 mai 2015

C'est vite fait....facile....et divin avec de la confiture....

IL y a quelques jours, j'ai eu le grand plaisir d'être invitée à fêter le printemps dans une boutique dont n'auraient pas osé rêver les amateurs de saveurs sucrées....la Chambre aux confitures...




Ils ont un choix fou....classique ou plus inattendu...et vous pouvez goûter....des petits pots et des petites cuillers sont là pour ça....et des jeunes femmes très aimables pourront vous conseiller dans votre choix....

Nous avons pu déguster, entre autres, un délicieux cocktail parfumé au géranium....et de délicieux crostinis aux poires, chèvre et confit de fleurs de thym.....

Si vous préférez le miel....pas de souci, il y a aussi votre bonheur....

Il y a maintenant dans mes réserves une paire de pots qui agrémenteront prochainement quelque recette, mais juste comme ça....à la cuiller ou sur une tartine....ça se laisse faire....

Et avec des scones?.....c'est bon la confiture avec des scones!....

Même quand ils sont un peu différents de ceux dont on a l'habitude.....en forme et en composition....




La recette vient de ma bible en douceurs britanniques....et je l'ai traduite pour vous.....chanceux lecteurs.....

Apple scone round (scone rond à la pomme)


  • 200g de farine
  • 1 c à c de sel 
  • 2 c à c de levure chimique
  • 50g de beurre (ou margarine à l'origine)bien froid
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 pomme de taille moyenne, épluchée et râpée
  • 3 c à s environ de lait battu (ou lait à l'origine)
  • un peu de lait et de sucre roux
Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'incorporer du bout des doigts.

Ajouter le sucre puis la pomme râpée et assez de lait, progressivement, pour avoir une texture souple mais non collante.

Etaler la pâte en un cercle de 20cm de diamètre, et le déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Je me suis aidée d'un cercle à pâtisserie pour avoir un résultat régulier.

Couper en parts, passer un peu de lait au pinceau à la surface et saupoudrer de sucre roux.

Cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 190° ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.




Il y a ici 12 parts......la recette d'origine en prévoyait 8....vous faites comme vous voulez....

On ne sent pas vraiment le goût de la pomme, mais la consistance est un peu plus moelleuse que celle des scones classiques....

Il vous reste à préparer le thé....et choisir quelle confiture vous mettrez délicatement par dessus, juste un peu avec une cuiller avant de mordre le morceau.....




Allez....encore un?....c'est meilleur quand c'est fraîchement cuit!.....et vous pourrez tester avec une autre confiture.....

vendredi 15 mai 2015

Quelques jours au bord de la mer....et une recette poissonneuse....pour les amateurs...

Quelques jours de vacances viennent de se terminer....pas très loin de chez nous mais à l'étranger quand même....et avec une météo bien sympathique dans l'ensemble....




Nous avons pu découvrir qu'il n'y a pas qu'à Berck qu'il y a un festival de cerfs volants tous les ans....à Ostende, sur la côte belge aussi....et c'était le week end dernier....le samedi, il y avait un vent terrible, je ne sais pas comment ça s'est passé, mais dimanche, si l'après midi a vu les pauvres baleines s'échouer sur la plage.....faute d'un vent suffisant...




Elvis a bien voulu re-décoller.....




Et les moulins du jardin du vent tournoyaient allègrement....




Mais nous n'avons pas passé toutes nos vacances le nez en l'air!....

En balade, on s'est intéressés à une spécialité locale....




La pêche.....à Nieuwpoort,  même si c'est une activité moindre que par le passé, le port est encore bien actif....




Et on voit régulièrement des bateaux de tailles variables....




Ou même des courageux qui pêchent à pieds dans l'eau froide....des crevettes en général....




Froide je vous dis....

Dans le coin, il y a aussi une activité de pêche aux crevettes à cheval, mais je n'ai pas encore eu le plaisir de les voir....

Si les crevettes sont donc une spécialité locale, il en existe une autre...le hareng....et en fouillant sur le net, je suis tombée sur une recette bien sympathique, publiée par une blogueuse de Dunkerque....ma ville natale...je ne pouvais donc que la tester....même si, comme toujours je l'ai un peu modifiée...




Risotto aux harengs fumés et carottes:


  • 250g de riz arborio
  • 1 litre de bouillon de légumes 
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 200g de filets de harengs fumés doux
  • 1 belle échalote
  • 2 ou 3 carottes
  • 2 c à s de moutarde à l'ancienne
  • 1 belle c à s de crème fraîche
  • un peu d'huile d'olive
Eplucher et émincer l'échalote. Eplucher les carottes et les couper en julienne.

Couper les filets de harengs en petits morceaux.

Chauffer le bouillon et le maintenir au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz, bien le remuer pour l'enrober de l'huile et des échalotes, et quand il devient un peu transparent, ajouter le vin blanc et faire cuire quelques minutes en remuant, ajouter une petite louche de bouillon chaud  et les carottes. Faire cuire en remuant souvent et en ajoutant régulièrement du bouillon chaud.

Quand le riz est presque cuit, ajouter le hareng et bien mélanger.

En fin de cuisson, ajouter la moutarde et la crème, bien mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.




Et bien croyez moi....c'est délicieux....d'accord, il faut aimer le hareng!....mais quand on est amateur de ce genre de chose, on ne peut qu'être conquis!....

Pour les autres....je vais me calmer un peu du côté des poissons fumés et essayer de proposer des recettes un peu plus sucrées....quoique....on a mangé là bas des harengs marinés dans une sauce très douce à la cannelle....je ne vous dis que ça!....

mardi 12 mai 2015

Le haddock....ça se laisse manger quand même....

Il y a quelques jours, en vous racontant mes petites histoires associées au thé, je vous ai appris mon peu de goût pour le haddock, servi au petit déjeuner avec une tasse de thé.....

Cet épisode m'a longtemps fait décréter que je ne supportais pas ce poisson....mais après de nombreuses années, j'ai quand même daigné y gouter à nouveau et me rendre compte qu'en fait c'était très mangeable....le midi ou le soir...

Par exemple comme ça:




Il est associé à du cabillaud et du chou, en reprenant une recette déjà testée avec de la truite.....

Chou au cabillaud et haddock:


  • Un filet de haddock de 200g environ
  • 200g de dos de cabillaud
  • 1/2 petit chou vert
  • 25cl de crème légère semi épaisse
  • ciboulette
  • 5 baies
Faire tremper le haddock environ 1 heure dans du lait.

Pendant ce temps, blanchir les feuilles de chou 5 minutes à l'eau bouillante, les laisser égoutter et refroidir.

Couper le cabillaud en cubes. Rincer et sécher le haddock et le couper en petits morceaux.

Dans un plat assez haut, alterner du chou et du poisson, en versant un peu de crème et en parsemant de ciboulette ciselée et de tours de moulin de 5 baies entre les couches.

Couvrir d'un papier aluminium et cuire à 180° au four environ 30 minutes, puis découvrir, baisser à 150° et cuire encore une dizaine de minutes.




Cette fois, ce n'est pas une tasse de thé qui a accompagné ce plat.....une bière bien fraîche ( avec sagesse...) convient beaucoup mieux!....

samedi 9 mai 2015

Envie de fondre?.....même avec des vieilles pommes?....

On est content!....c'est le printemps!....le début des fraises!....bientôt les fruits d'été!....

Mais les vieilles pommes?.....quelqu'un y pense aux vieilles pommes?...

Parce que le début d'une saison, c'est la fin d'une autre...

Et par chez nous, la saison des pommes est terminée, mais quand on est d'un naturel inquiet et qu'on a tendance à amasser des provisions, on a parfois tendance à acheter un peu trop....plus que ce qu'on peut manger rapidement en tous cas....par exemple des pommes.

Et si elles ne sont plus forcément présentables pour être mangées telles quelles.....et parce qu'on aime les bonnes choses, on peut les transformer....




Et les vieilles pommes un peu ridées se transforment en quelque chose de merveilleusement fondant et goûteux!....

La recette vient de "Un déjeuner de soleil" d'Edda, toujours de très bon conseil....

Gâteau fondant tout pomme:


  • 2kg de pommes
  • 200 à 250g de sucre en poudre, selon les pommes et votre goût
  • la pulpe de 2 gousses de vanille
  • le jus d'un à 2 citrons jaunes
Beurrer un moule à bords assez hauts de 20cm de diamètre et tapisser le fond de papier cuisson.

Mélanger les graines de vanille au sucre en poudre.

Eplucher les pommes, les couper en fines tranches et les mettre dans un plat, en les arrosant de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Ranger les lamelles de pommes en couches successives dans le plat, en intercalant du sucre vanillé entre chaque couche. Tasser légèrement.

Mettre au four préchauffé à 170° pendant environ 1 heure en vérifiant la cuisson. Les pommes doivent devenir très fondantes. Si la surface caramélise trop, recouvrir d'un papier cuisson et poursuivre encore une vingtaine de minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler précautionneusement.




C'est délicieux tiède....mais très bon froid aussi...

Edda donne des proportions pour un gâteau plus petit, ou en taille individuelle, allez voir les temps de cuisson différents chez elle. Et ses pommes se transforment en une espèce de compote caramélisée, ce qui n'a pas tout à fait été le cas chez moi....sans doute une autre sorte de fruits, ou un autre four....

Comme j'avais envie d'être encore plus gourmande le jour où j'ai servi ce dessert, il a été accompagné d'une autre douceur.....


Une crème au caramel au beurre salé....un peu bricolée mais sympathique....

La recette:

  • 25cl de crème légère
  • 10cl de lait
  • 1/2 pot de caramel au beurre salé (environ 200g)
  • 1 c à c rase de fécule de maïs
Délayer la fécule de maïs dans le lait. Verser celui ci, avec la crème dans une casserole et commencer à chauffer. Ajouter le caramel et continuer à chauffer en remuant jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Laisser refroidir.

Quelque chose me dit que dès l'automne, il y aura à nouveau ce dessert à la maison.....mais d'ici là, à nous les fraises puis les fruits d'été!....et peut être encore quelques pommes....

mercredi 6 mai 2015

Tag de thé.....et ce qui va bien avec....

Ouh la la, ça faisait longtemps que je n'avais pas reçu ni répondu à un tag!....

Mais celui là, envoyé par Grenadine, jeune sorcière qui nous mitonne des trucs dans son chaudron, je ne pouvais qu'y répondre!....

Il parle de thé....et le thé ici.....on en fait une consommation assez intense....



J'en profite pour revoir "feue" ma vieille théière, qui m'a lâchée un funeste jour de 2011...j'aimais pourtant bien son côté ventru et retro....

Alors.....quelques trucs sur le thé....

  • Comment a commencé ton amour pour le thé?
En Angleterre....pas très original....

Quand j'étais jeune, mes parents m'envoyaient régulièrement en séjour linguistique là bas, ou nous traversions le channel en famille, et j'ai pris goût au thé bien noir, avec un nuage de lait....le meilleur étant celui qu'on trouvait dans des petites boutiques qui ne payaient pas forcément de mine...

Mais je n'en buvais que là bas ou presque....jusqu'à ce que je rencontre MrD et sa famille, chez qui le thé, du matin et de l'après midi est une institution....alors j'ai adopté la coutume...
  • Chaud ou glacé?..
Chaud....toujours...
  • Tu es plutôt thé noir, vert, blanc, oolong ou pu-erh ?
Le plus souvent noir....mais j'aime aussi le vert ou le blanc.....
  • Parle-moi de tes 3 thés préférés ! Et de celui que tu détestes !
Encore classique....au quotidien, à la maison, un mélange 2/3 Ceylan et 1/3 darjeeling (à vue de nez, je ne vais pas jusqu'à peser...) sinon, j'aime bien l'Earl grey et , si je ne suis pas vraiment grosse consommatrice de thés parfumés, j'aime bien le "Lov is beautiful" de Lov organic

J'ai horreur du thé fumé chinois.....
  • S’il y a un moment de thé dont tu ne peux te passer, ce serait lequel ?
L'après midi en rentrant du boulot, ou vers 17h...Five O clock, quoi!....
  • Thé en vrac ou en sachet ?
Le plus souvent en vrac....même si j'ai horreur de vider la théière ou son filtre de vieilles feuilles froides et mouillées.....(mais MrD fait ça très bien....)
  • Sucre, miel, citron, lait… Tu pimpes ton thé ou jamais ?
Sucre (ou sirop d'agave) et lait pour le thé noir.....sucre seul pour les autres....sauf le thé vert au restaurant chinois.....
  • Quel est ton dernier craquage ?
Heu.....ça fait un moment....je ne suis pas une bonne cliente....
  • Tu nous montres ton accessoire thé préféré ?

  • Tu bois du thé en ce moment ? Lequel ?
Non....mais il est 16h45....je vais aller faire chauffer l'eau bientôt..
  • Tu as une petite anecdote à nous raconter en rapport avec le thé ?
Un souvenir peut être....une des familles dans laquelle j'ai séjourné en Angleterre m'a fait découvrir la délicieuse coutume du "Early morning tea"....être réveillée par quelqu'un qui vous apporte une tasse de thé....une découverte!.....
Par contre, si la tasse servie juste après dans la salle à manger était tout aussi agréable, l'assiette de haddock que mon hôtesse me donnait avec avait un petit peu plus de mal à passer....
  • Une boutique à nous conseiller ?
Oserai je dire que j'achète le plus souvent le mien à Monoprix?.....sinon, un salon de thé cosy à Lille, c'est Elizabeth's, avec de bonnes petites choses à grignoter en plus....

Parce que pour tout vous avouer, à 17h, avec ma tasse de thé, j'ai toujours besoin de manger quelque chose....si j'ai eu peu de temps, c'est un biscuit sorti de sa boite, ou un morceau de pain...mais quand j'ai eu un peu plus de temps, pas beaucoup plus mais quand même....ça peut être ça:




Des scones aux cranberries, selon une recette trouvée chez Pascale Weeks, qui l'a elle même empruntée à Christophe Michalak:

La recette:

  • 360g de farine avec levure incorporée (ou 350g de farine et 18g de levure chimique)
  • 50g de sucre en poudre
  • 360g de crème épaisse
  • 75g de cranberries séchées (un peu plus pour moi)
  • (zeste d'un citron: pas mis)
  • 1 c à c de sel
  • (un jaune d'oeuf) du lait et de la cassonade pour dorer
Verser la farine, le sucre, le sel et les cranberries dans le bol du robot. Ajouter la crème et mélanger avec la feuille jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. 

Mettre celle ci entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 2cm d'épaisseur puis la mettre au froid 30 minutes. Avec un emporte pièce de 7cm, détailler les scones et les mettre sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Badigeonner d'un peu de lait et saupoudrer d'un peu de cassonade et cuire environ 25 minutes au four à 170°.



Vous vous en rendrez peut être compte vous même en voyant mes scones, mais de toute façon j'ai décidé d'être honnête....

Ma pâte était assez collante et rétive au rouleau (même entre 2 papiers) et à l'emporte pièce.....alors j'ai tout simplement fait de petites boules que j'ai aplaties sur la plaque.....moins présentable....mais très bon aussi!....

Bon...là, je suis censée taguer quelqu'un à nouveau....mais je suis mauvaise à cet exercice là....et laisse ceux ou celles qui ont envie de répondre à ces quelques questions le faire spontanément.....