vendredi 21 janvier 2022

Du chou et du poisson....il parait que c'est bon pour la santé

 Bon, d'accord, ça n'envoie pas du rêve pour mon premier article de l'année et une réapparition ici.

Mais c'est ma bonne résolution pour 2022.....manger plus de chou?....non! mais essayer de noter ici mes recettes à refaire. Par moi ou par d'autres. 

J'ai encore eu la bonne surprise l'autre jour de voir mon blog s'afficher lors d'une recherche de recette sur le net. Je ne me souvenais même plus l'avoir déjà faite. 

Bref, le chou.....je pense toujours au porc ou à la saucisse quand j'en ai un à cuisiner ( Je ne choisis pas le contenu de mon Biocabas) . Mais je me suis souvenu en avoir déjà cuisiné ou dégusté avec du poisson, et bien apprécié.

Résultat:


Ma recette:

  • 1/2 chou blanc
  • 1 très grosse carotte
  • 1 gros poireau
  • 1 gros oignon
  • Un peu d'huile de tournesol
  • 1 c à c de grains de genièvre
  • poivre
  • un peu de sel
  • Un verre de vin blanc
  • 300g de lieu
  • 150g de flétan fumé
  • lait
  • 3 échalotes
  • Vin blanc et un peu de vinaigre de cidre
  • 1 grosse c à c de crème fraîche
Commencer par nettoyer le chou, le couper en gros morceaux et le blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Eplucher les autres légumes et les couper en morceaux, éplucher et émincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon, puis le poireau quelques minutes, ajouter les carottes et les morceaux de chou. 
Verser un bon verre de vin blanc et compléter à mi hauteur avec de l'eau. Saler un peu et poivrer. Mettre les grains de genièvre (je préfère les mettre dans une boule à thé que directement dans les légumes)
Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Eplucher et émincer les échalotes. Les mettre dans une casserole, les couvrir de vin blanc et ajouter environ 1 c à s de vinaigre. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise aux 3/4. 
Quand le poisson sera cuit, il n'y aura plus qu'à réchauffer, ajouter la crème en fouettant, poivrer et saler un peu.

Pour les poissons, faire chauffer un mélange eau/lait et quand il est prêt à bouillir, y mettre les morceaux de poisson. Ramener à frémissement, couper la plaque et laisser une dizaine de minutes.

Servir tout ça, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Je dis "un peu de sel " tout au long de la recette car le poisson fumé peut être déjà très salé .

Et pour les légumes, faute de grosse carotte ou gros poireaux....vous adaptez.....

Pour finir, je dois tout vous avouer: je pensais faire cette recette avec du haddock mais je me suis un peu emmêlée dans les noms de poissons quand j'ai fait ma commande.....

Vous me direz avec quoi vous avez fait la recette? 

jeudi 2 décembre 2021

Fusion de recettes pour une gourmandise

 Pas très explicite comme titre, je sais.....

Mais, comme je l'ai souvent écrit ici, il est rare que j'invente vraiment une recette, je ne fais que m'inspirer de celles d'autres beaucoup plus experts que moi.

Ici, c'est l'envie d'une gourmandise sucrée mais pas trop, croustillante mais pas casse dents, bonne forcément.....

Et ça a donné ça:


 L'association d'une pâte de dattes et d'une pâte à tarte aux amandes.....

La première attendait dans un bocal, depuis que j'avais refait les gâteaux aux dattes de Tortore, et cuisiné trop de garniture.

La deuxième vient du livre "La cuisine bio du quotidien" de Marie Chioca : une pâte à tarte originellement salée mais qui me semblait pouvoir être un peu sucrée pour faire un dessert ou un goûter...

La forme vient du fait que j'ai testé l'ensemble dans un moule rond à charnière et donc coupé comme une tarte, mais si vous avez un moule carré, ce sera possible de découper des morceaux de formes plus ressemblantes à des biscuits (ce que je voulais faire au début.....mais on ne fait pas toujours ce qu'on veut....)

La recette de la pâte aux dattes vous en donnera plus que ce que j'avais. J'ai utilisé la valeur d'un pot à confiture standard pour cette recette. Mais, soit vous en mettez plus dans votre gâteau, soit vous gardez le surplus au frigo dans un pot ébouillanté. C'est très bon et ça peut toujours servir: la preuve!

La recette:

  • 450g de dattes dénoyautées 
  • environ 50ml d'eau (plus ou moins selon que vos dattes soient plus ou moins moelleuses)
  • 1 c à c de cacao en poudre
  • 1/2 c à c de cannelle moulue
  • 1/2 c à c de cardamone moulue
  • 1/2 c à c de graines d'anis
  • 2 c à s de graines de sésame grillées (pas mis cette fois car en panne de placard...)
  • 1/2 c à c d'eau de fleur d'oranger
  • 125g de poudre d'amandes (moulue maison, ç'est un peu moins fin et donne plus de croquant)
  • 250g de farine semi complète de blé ou de grand épeautre
  • 80g d'huile d'olive
  • 80g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 2 bonnes c à s de sucre complet 
  • 1/2 sachet de levure chimique
Préparer la pâte:

Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger.
Ajouter l'huile et mélanger pour obtenir une structure sablonneuse.
Verser l'eau et mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.

Séparer la pâte en 2. 
Etaler chaque partie entre 2 papiers sulfurisés, en mettre la moitié au fond d'un plat (à charnière pour moi, plus facile à démouler) et réserver l'autre. Garder au frais.

Préparer la garniture:

Dans une casserole, mettre les dattes coupées en morceaux et l'eau.
A feu doux, écraser les dattes avec une cuiller jusqu'à obtenir une pâte.....un peu d'huile de coude est nécessaire...

Hors du feu, ajouter les épices, bien mélanger et laisser refroidir.

Répartir sur le fond de pâte et recouvrir de l'autre moitié. (la pâte est assez friable, il faudra s'aider des mains.....)

Enfourner à 200° pour environ 30 minutes.

Vous laisser refroidir et coupez ça de la forme que vous souhaitez, et c'est délicieux!......

A bientôt!





mardi 16 novembre 2021

Des crackers addictifs et presque zéro déchets

Petite gourmandise sage pour les apéros et les petits creux: le cracker.

Je sais, je n'ai rien inventé, mais ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait et j'ai redécouvert cette satisfaction de croquer dans un truc non industriel et à la composition sage en programmant mes courses chez Day by Day.

Ils ont une appli sympa qui permet de faire sa liste de courses et donne des idées de recettes avec leurs produits. 

Seule condition pour acheter chez eux: ne pas penser trouver des trucs pré-emballés mais se munir de ses boites, sachets, bocaux, tout en sachant qu'il y en a à disposition sur place, de même que des sachets en papier.

Mais quand on a pris l'habitude, on achète là de plus en plus de produits, surtout qu'on peut prendre la quantité qu'on veut, même toute petite. Ce qui peut être sympa plutôt que d'avoir par exemple des petites boites d'épices périmées car on les utilise ponctuellement.

Bref, je ne suis pas leur conseiller commercial, ils font ça très bien tout seuls, alors je vous laisse vous faire une idée vous même et vous montre ce que je croque:


Par rapport à leur recette, j'ai un peu changé la garniture, en utilisant un mélange déjà prêt, à ajouter normalement dans une salade, qui contenait des graines de tournesol, des graines de courge, des morceaux de noix et des cranberries. Plus une autre graine que je n'ai su identifier car j'avais acheté ce produit il y a un moment, et ma mémoire n'est plus forcément ce qu'elle était.

J'ai aussi utilisé de la farine d'épeautre semi complète, dont l'indice glycémique est plus bas.

La recette:

  • 200g de mélange de graines pour salade
  • Farine de grand épeautre semi complète: 240g
  • 2 c à c de poudre à lever
  • 1 c à c de fleur de sel
  • 100g d'huile d'olive
  • 120g d'eau froide
Mélanger tous les éléments secs, ajouter l'eau et l'huile et bien remuer pour obtenir une pâte homogène et collante.

L'aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson, ou des tapis de cuisson en silicone, sur une épaisseur de 1 à 2mm.

Retirer la feuille du dessus et prédécouper des carrés ou des rectangles à la roulette à pizza.

Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 180°. Ils doivent être bien cuits, donc ça peut prendre un peu plus de temps selon votre four.

Les laisser refroidir sur une grille.

Ils gardent quelques jours dans une boite métallique.

J'en ai aussi croqué en accompagnement d'une soupe et c'était un accord parfait!

Si vous n'avez pas de magasin de vrac près de chez vous, vous pouvez bien sur les faire avec vos produits habituels, mais si vous en avez un pas trop loin et n'avez pas encore franchi leur porte, allez y, c'est plutôt une bonne solution pour utiliser moins de plastique....

mercredi 20 octobre 2021

Le pain et moi…..une vieille histoire….

 Pas question de vouloir vous apprendre à faire du pain, mais juste un petit résumé de mon histoire avec celui-ci, depuis les lointains débuts du blog…..et même bien avant!


Ces derniers temps, j’arrive à ça, et en suis assez contente. Il est assez dense, sans doute pas suffisamment aéré selon les critères du « bon pain » tels que je les vois souvent. Mais il nous convient bien!

J’avais commencé quand j’étais étudiante, mais je n’arrivais jamais qu’à une espèce de pavé dur et immangeable. Il y a donc eu plusieurs années d’interruption dans mon élan boulanger…..

Il y a quelques années, les progrès en electro-ménager ont conduit à l’invention de la machine à pain. Vous vous doutez bien que j’ai demandé qu’on m’en offre une à la première occasion et vous verrez dans l’historique du blog quelques exemples de mes productions…..mais il y a eu quelques surprises quand même.

 

Quelquefois ça peut donner lieu à des interprétations….


Mais c’était le plus souvent mangeable…

Et puis j’ai acheté un robot pâtissier et commencé à pétrir puis à cuire au four….et il y a eu des résultats inégaux car je voulais tester des recettes et techniques différentes. 

L’épisode levain n’a pas été très concluant.

Je ne vais pas vous donner de recette miracle, mais j’ai été très aidée par le livre « Les secrets de la boulange bio » de Marie Chioca.

Sur Instagram, vous avez aussi les vidéos de Coco cook qui propose entre autres des pains sans pétrissage quasi inratables.

Je vais quand même vous dire comment je procède actuellement, peut-être ai je de la chance mais ça marche! 

Ma recette:

• 500g de farine: en général une farine de blé bio semi complète mais parfois j’en remplace une partie par de la farine de blé T65 si je veux un pain plus blanc ou de la farine complète si je le veux plus foncé. Parfois du seigle ou du sarrasin mais pas plus de 100g.

• 7g de sel fin, mais on aime le pain peu salé 

• 8 à 10g de levure déshydratée. Ou un sachet. Il faut essayer plusieurs marques et garder celle qui est plus pratique pour vous. Je préfère la levure qui n’a pas besoin d’être délayée avant utilisation.

• Environ 300ml d’eau à température ambiante. Eau du robinet que je laisse un peu aérer pour enlever l’odeur de chlore. Mais j’avoue l’utiliser telle qu’elle si je suis pressée.

Dans le bol du robot, je mélange la farine et le sel et je mets la levure au centre. J’ajoute les 3/4 de l’eau et je mets en marche à petite vitesse, avec le crochet.

Quand la pâte se forme j’ajoute progressivement le reste de l’eau et de temps en temps j’arrête le robot pour tâter la pâte. Elle doit être très souple, et encore un peu collante mais pas trop…..il ne faudra peut-être pas toute l’eau, ou il en faudra un peu plus….chaque farine est différente.

J’avoue que là, c’est en en faisant souvent que vous allez trouver la bonne consistance. Je continue à pétrir encore une petite dizaine de minutes, et j’arrête quand la pâte est bien élastique. Pour tester ça il faut prendre la pâte entre les 2 mains et l’étirer.

Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, un peu d’huile de coude et ca ira! 

Ensuite je ramasse la pâte en boule, couvre le bol d’un torchon et laisse tout ça pas trop loin d’un radiateur. 

Environ 2 heures plus tard, elle a doublé de volume, normalement…..mais on peut la laisser un peu plus si on n’a pas le temps de cuire tout de suite. 

Je farine alors mon plan de travail et j’y met la boule de pâte, pour la dégazer, mais en douceur….en pratique je l’étire sur les côtés que je ramène au centre, souplement pour laisser de l’air.

Je façonne alors en boule, c’est le plus simple.

Allez voir chez Coco cook, elle explique bien ces étapes.

Dans une cocotte en fonte, je mets un papier cuisson. J’y dépose ma boule de pâte et je la laisse tranquille sous son torchon une dizaine de minutes, qu’elle se remette un peu….je fais quelques incisures avec un couteau bien tranchant légèrement mouillé et je mets le couvercle.

J’allume le four à 240 degrés en chaleur tournante et j’y mets la cocotte, à froid en programmant pour 45 minutes. Au bout de ce temps, je sors le pain de la cocotte et laisse le pain sur la grille du four, une dizaine de minutes en baissant à 200 degrés et en surveillant sa couleur.

Une fois cuit, il doit avoir la croûte craquante et sonner creux si on tape en dessous. Je le mets alors à refroidir sur une grille.

Si vous n’avez pas de cocotte en fonte: j’ai testé au début avec une cocotte en Pyrex munie de son couvercle et ça fonctionnait...mais elle a eu un accident mortel et j’ai profité de soldes pour acheter de la fonte.

N’oubliez pas le papier cuisson, j’ai cru un jour devoir jeter l’ensemble pain-cocotte qui étaient devenus inséparables.

Voilà, c’était un peu long mais j’espère que vous êtes arrivé au bout et que ça vous sera utile. Mais n’hésitez pas à persévérer et à trouver votre propre méthode, tout en vous aidant des vidéos d’internet pour certains gestes difficiles a expliquer par écrit.






dimanche 11 juillet 2021

Une flamiche au goût du sud…..

 Ça fait plusieurs fois qu’on mange des flamiches sur ce blog. En commençant par une version plutôt classique, et en l’adaptant à différentes garnitures, même sucrées. Et jusqu’à présent, la brigade de la flamiche officielle ne m’a jamais poursuivie…..ouf!

Cette fois, ma version est plutôt méditerranéenne …..plus proche de la pizza que de la quiche si vous voyez ce que je veux dire…

J’utilise toujours la même recette pour la pâte, que vous pouvez voir en vidéo sur 750g.com mais comme je suis actuellement en vacances, et que je transporte jusqu’ici beaucoup de choses mais pas encore ma balance, je vais vous donner ma version adaptée à ce qu’il y a sur place.


La photo est prise au soleil du soir, pour une fois ça fait une jolie lumière naturelle!

La recette:

  • 5 c à s bombées de farine
  • 1/2 sachet de levure de boulanger sèche instantanée 
  • 1/2 c à c de sel
  • 1/2 c à c de sucre en poudre
  • 1 œuf 
  • 3 c à s d’huile d’olive (rases forcément…..je ne sais pas les faire bombées)
  • 150ml de lait: j’ai un pichet un peu gradué ici….sinon ça fait un peu moins de3/4 d’un mug classique. 
  • 1 courgette
  • 1/2 oignon blanc (1 s’il est petit)
  • Une poignée de tomates cerises
  • 100g de fêta 
  • Huile d’olive
  • Thym, romarin ou autres herbes à votre disposition.
Couper la courgette et l’oignon en dès. Les mettre dans un récipient avec un peu d’huile d’olive , les tomates et les herbes. Couvrir et laisser tranquille.

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sel. Mettre une partie du lait et commencer à mélanger. Mettre l’œuf, mélanger encore, puis ajouter presque tout le lait et l’huile. Mélanger et vérifier la consistance, très très molle ( à voir sur la vidéo) Ajouter le reste du lait ou pas selon le résultat.

Huiler un plat allant au four. Idéalement une tourtière, mais prenez ce que vous avez d’une taille à peu près semblable . Pour ma part j’ai « rétréci » un grand plat à gratin avec de l’alu et du papier cuisson……

Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 1 heure….ou plus si vous avez à faire dans l’intervalle.

Repartir sur la pâte les légumes et la fêta coupée en petits morceaux et cuire environ 30 minutes a 190 degrés…( ou l’équivalent sur votre four….en surveillant bien)

Bon….j’aurais peut-être dû préciser au début qu’il faut un four. J’espère que vous ne vous êtes pas lancés dans la recette sans lire jusqu’au bout et ne vous trouvez pas devant une question existentielle : comment je cuis ce machin?
Si vous essayez à la poêle, dites le moi…..ça doit pouvoir faire des genres de crêpes….

C’est à tenter en fait!