samedi 25 octobre 2014

Qu'importe le moule...il y a le lait concentré!...

Mon enfance s'est passée dans une période où les diététiciens d'aujourd'hui feraient peut être des sourires crispés.....

La période des restrictions de la guerre était encore dans les esprits et on n'hésitait pas à donner aux enfants des aliments bien caloriques.....

Pour les bébés régurgiteurs, il parait que c'était mon cas...., on conseillait une cuillérée de lait concentré sucré en "sandwich" pendant la tétée.....

Comment voulez vous ne pas développer une addiction?.....

Et si maintenant, avec l'âge, j'ai réussi à être plus sage dans sa consommation, il me reste une attirance certaine....alors quand j'ai vu que Nadji proposait une brioche au lait concentré sucré....comment voulez vous que je résiste?....




Elle l'a réalisée dans un moule offert par une "aminaute de Malaisie", un moule à gâteau mousseline, très utilisé semble t-il en Asie. Je vous laisse aller le voir chez Nadji.

J'ai cru d'abord qu'un moule à cheminée centrale conviendrait.....mais il m'avait échappé que le sien avait un fond amovible....et que le résultat chez moi serait donc inversé et le démoulage un peu hasardeux...

Bref....j'ai pris un moule à cake....

La recette:


  • 200g de farine T45
  • 15g de lait concentré sucré
  • 120ml de lait
  • 20g de sucre en poudre
  • 3g de levure sèche de boulangerie
  • 20g de beurre salé (ou doux + 4g de sel) à température ambiante
  • 20g de lait concentré sucré
  • 20g de beurre à température ambiante
  • un peu de lait
  • amandes effilées
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et la levure. Pour certaines levures, il faut d'abord l'activer dans un peu de lait juste tiède.

Ajouter les 2 laits et pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre la pâte en boule dans le bol légèrement fariné, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Préparer la farce en mélangeant le beurre et le lait concentré et réserver.

Reprendre la pâte, la dégazer et la mettre au froid 30 minutes. (Nadji ne le fait pas, mais je trouve que le façonnage est plus facile ainsi)

Reprendre la pâte, la dégazer à nouveau et la rouler en rectangle de 8x12 cm.
Couper 4 bandes, les tartiner de la farce puis les superposer et couper en 8 morceaux. (Nadji vous met les photos )

Beurrer le moule et y ranger les carrés de pâte. Laisser à nouveau la pâte gonfler une trentaine de minutes à couvert puis la badigeonner de lait au pinceau et répartir les amandes effilées en surface.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 170°.




D'accord, sa forme est très classique....mais son goût est divin.....et elle est très moelleuse....




Et en fait, si vous regardez de près les ingrédients, elle n'est pas si riche....alors vous pouvez la tartiner de bonnes choses....

Par exemple de lait concentré sucré....

Croyez en mon expérience, une tranche de pain tartinée de beurre et de lait concentré sucré, c'est un régal...alors sur une brioche, je ne vous dis même pas!.....

mercredi 22 octobre 2014

Cuisine du placard....mais si vous voulez d'autres idées, je vous offre l'entrée au salon.....et même du champagne!...soyons fous!.....

Il y a des jours où on ne sait pas trop quoi préparer pour le repas.....ne me dites pas que ça ne vous arrive jamais, je n'y croirais pas....

C'est là qu'on fait l'inventaire du frigo.....quelques tomates cerises achetées pour un apéro mais pas toutes mangées.....quelques oeufs.....un peu de salade.....de la ricotta.....il faut toujours avoir de la ricotta chez soi.....

Et puis au tour des placards.....et de leurs incontournables....la boite de thon au naturel, les tomates confites et le paquet de Maïzéna.....




Avec 2 ou 3 autres trucs....voilà des petits flans au thon et tomates cerises.....et leur petite salade....(je ne sais pas pourquoi...mais dans les intitulés des recettes, il y a souvent des trucs petits.....)

La recette:


  • 1 boite moyenne de thon au naturel (130 à 160g selon les marques)
  • 250g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 1 grosse c à s de maïzena
  • un peu de lait
  • 7 ou 8 pétales de tomates confites
  • 12 tomates cerises
  • un peu d’huile d’olive
  • sel, 5 baies moulues
  • quelques feuilles de basilic




Battre les oeufs, ajouter la ricotta et bien mélanger.
Délayer la Maïzena avec un peu de lait et mélanger à la ricotta aux oeufs.

Égoutter le thon et le couper en morceaux, les incorporer au mélange précédent.

Éponger les tomates confites avec un papier absorbant pour retirer un peu d’huile. Les couper en morceaux et ajouter au mélange.

Assaisonner à votre gout et ajouter le basilic ciselé.

Huiler légèrement 4 ramequins ou petites cocottes, y répartir le mélange.

Couper les tomates cerises en 2 et les mettre sur le dessus.

Cuire environ 30 minutes à 180°.




Maintenant, je vais être sincère avec vous: la photo a été prise le lendemain midi.....car la lumière du soir est assez tristounette maintenant et j'avais la flemme de sortir mon matériel d'éclairage à l'heure du repas.....

Et en plus, le lendemain ils se sont démoulés!......alors un conseil: juste sortis du four, laissez les dans les moules où ils ont cuits.....sinon vous aurez dans votre assiette quelque chose d'assez peu photogénique....
Par contre, après une nuit au frigo recouverts de film plastique et réchauffés rapidement au micro ondes, ils acceptent beaucoup mieux de quitter leur récipient.....


Si vous voulez d'autres idées, d'autres trucs, voir et peut être acheter du matériel ou des denrées qui vous tentent.....je peux vous aider....




Si vous êtes dans la région, ou y venez à ce moment là, je peux vous offrir 2 entrées....pour vous et qui vous voudrez.....au salon des Envies culinaires de Lille.

Et encore plus fort!....3 fois 2 entrées!.....il vous suffit de me laisser un petit commentaire ici, avec une adresse mail ou un lien de blog qui me permet de vous joindre, et dimanche 26 je tire au sort les 3 gagnants.....

Si vous voulez essayer de gagner en plus du champagne.....le commentaire, vous le laissez ici....ou vous allez voter sur le site des Champagnes de Vignerons pour la recette qui vous plait le plus....c'est gentil si c'est la mienne....

lundi 20 octobre 2014

Vous brunchez?.....

C'est le thème de Culino Versions  ce mois ci....




Ce n'est pas un sport qu'on pratique souvent à la maison.....le déjeuner du dimanche midi reste traditionnel, on ne se refait pas complètement.....Je crois n'en avoir préparé qu'une fois, le lendemain d'une fête familiale, pour que les lève tôt, les lève tard, ceux qui avaient un train ou un avion à prendre, ou ceux qui voulaient tout simplement se retrouver aient quelque chose à se mettre sous la dent....

C'est vrai que c'est une bonne solutions pour que chacun y trouve ce qui lui convient....

Le sucré et le salé doivent se rencontrer sur la table dans ce type de repas.....et  comme son origine est anglo saxonne....je peux aujourd'hui vous proposer ça:




Des scones au cheddar....leur recette vient du livre que vous apercevez sur la photo, il est en anglais, édité par Marks and Spencer.....et il date de 1977.....je ne sais pas si on avait déjà entendu parler du brunch à l'époque...

Comme je suis assez sympa, je vous traduis la recette.....un peu modifiée par mes soins d'ailleurs....

Scones au cheddar:


  • 200g de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 2 c à c de crème de tartre  (à défaut de ces 2 produits, mettre 1,5 c à c de levure chimique)
  • 1/2 c à c de poudre de moutarde anglaise
  • 45g de beurre
  • environ 100ml de lait battu ou fermenté
  • 75g de cheddar râpé
Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la crème de tartre dans un bol. 

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et le fromage et mélanger du bout des doigts, comme pour un crumble, jusqu'à une consistance de sable grossier.

Ajouter progressivement le lait battu et mélanger sans trop travailler la pâte, jusqu'à obtenir une consistance souple mais non collante.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler sur une épaisseur de 1,5 cm. Couper en 8 morceaux ou faire des ronds à l'emporte pièce si on a plus de courage....

Les poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire une quinzaine de minutes au four à 190°.




Ils sont impressionnants, non?.....

Moi j'aime bien manger du fromage avec mon thé ou mon café du matin.....ces scones seraient un accompagnement un peu plus sophistiqué que ma tartine.....pour un brunch, c'est ce qu'il faut non?.....même si les tartines peuvent être aussi les bienvenues....

Et si vous avez le chance d'avoir un temps encore estival......vous pouvez aussi bruncher sur la terrasse ou au jardin.....




Pour d'autres idées....ça se passera sur Culino Versions.....

samedi 18 octobre 2014

J'irai revoir la Normandie.....ou elle viendra à moi.....

Il y a un truc dont je parle souvent ici, c'est que j'essaye le plus possible de me fournir en produits locaux.....par le Biocabas, ou La Ruche qui dit oui.

Mais j'aime bien aussi ce qui vient d'un peu plus loin!.....et si ça arrive en circuit court, c'est encore mieux!....

De toute façon, la Normandie, ce n'est pas très loin.....alors quand Graine des champs m'a proposé un partenariat, ça m'a démangé d'essayer....

Un colis est alors arrivé.....et voilà ce qu'il contenait....




Plutôt sympa, non!....

Il ne figure pas sur la photo, mais il y avait aussi un Neufchâtel, un fromage de là bas.....et comme je suis un peu dans une période tartelette, voilà ce qui a été fabriqué le week end suivant....




Des tartelettes à l'andouille, aux pommes et au Neufchâtel.....les pommes et la pâte à tarte du Nord pas de calais s'associant pour l'occasion aux produits normands....

La recette: pour 4 tartelettes



Mélanger rapidement, à la main ou au robot, les petits suisses avec la farine et le sel, ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir une boule de pâte pas trop homogène.

La garder au moins 30 minutes au froid, puis l'étaler et la répartir dans 4 moules à tartelettes.

Tartiner chacune d'1/4 du pot de Tarti Andouille.

Eplucher la pomme et la couper en cubes, et répartir ceux ci dans les moules. 

Poivrer.

Couper le fromage en morceaux et les déposer sur le dessus.

Cuire environ 25 minutes à 180°.




Délicieux!...sans me vanter....avec une salade ça nous a fait un souper complet.

J'ai encore un pot de caramel de pommes qui me fait de l'oeil dès que j'ouvre le placard et qui ne va pas tarder à se faire ouvrir....

Donc....si vous habitez partout sauf Vacsoeuil et ses environs, vous pouvez vous faire livrer tous ces produits chez vous ou en relais colis....si vous habitez dans le coin, il y a un magasin qui vous accueillera pour vous donner vos achats choisis tranquillement chez vous sur le site de Graines des champs....

PS: les produits m'ont été gentiment offerts....

jeudi 16 octobre 2014

On ne gaspille toujours pas....enfin, on essaye...

C'est aujourd'hui le journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, et diverses manifestations sont prévues un peu partout en France.....





Bon, moi je fais ce que je peux à mon niveau.....on s'améliore....ce n'est certainement pas encore parfait, il m'arrive de finir par balancer quelques trucs trainant au frigo depuis un peu trop longtemps.....mais l'idée générale est là.....

Tous les mois, dans "La cuisine de quat sous", Ciorane nous regroupe des idées de recettes utilisant les restes. Et il y a souvent des choses bien gourmandes.....

je crois que je radote un peu, car j'ai déjà proposé plusieurs fois cette idée, mais tant pis....je recommence.....avec mes tartelettes....




Elles viennent de sortir du four là....elles bouillonnent encore....

On y trouve un reste de pâte....celle que vous avez, pas salée de préférence (quoique.....faudrait goûter...) et des poires qui trainent dans la corbeille et sont en train de passer de pas mûres à trop mûres....ou qui sont déjà arrivées à ce stade...

Vous avez certainement déjà remarqué ça....les poires, on les tâte tous les jours en se disant que ça y est presque.....que demain on les dégustera au mieux de leur forme....et puis paf!....le lendemain, elles sont devenues blettes.....

La recette:

  • reste de pâte
  • poires...trop ou pas assez....mûres
  • un peu de poudre d'amandes
  • un peu de sucre
Vous étalez la pâte dans des moules à tartelette. Vous saupoudrez un peu de poudre d'amandes et de sucre dans le fond.

Vous épluchez et coupez les poires, en récupérant tout ce qui est mangeable. Vous répartissez ça dans les moules. vous saupoudrez d'encore un peu de sucre et au four 180° pour une vingtaine de minutes.....




Voilà....un petit dessert improvisé, c'est toujours sympa...et si ça vous évite de jeter c'est encore mieux!...

Et ça se décline avec d'autres fruits....ils sont rarement complètement irrécupérables....ou alors pensez quand même à les regarder un peu plus souvent....moi, je dis ça, je dis rien.....

Vous pouvez encore en faire une salade....un gâteau....un pudding (avec un reste de pain en plus...) une compote.......





mardi 14 octobre 2014

Une finale....Un anniversaire....Un concours....

D'accord....ça fait un peu fourre tout ce titre!....mais on va procéder par ordre et vous allez vous y retrouver très bien....

D'abord, la finale...

C'est celle du concours pour Octobre Rose, dont je vous avais parlé la semaine dernière....c'était samedi et on a passé un très bon moment!.....




Les mains et les mâchoires du jury et des participants ont beaucoup travaillé.....




Pour des plats salés.....




et sucrés.....

Pas de prise de tête....des rencontres, des retrouvailles "en vrai" avec des gens qu'on rencontre le plus souvent "sur la toile"....

Si vous voulez un compte rendu plus complet, les noms et les recettes des lauréats, vous aurez tout ça sur le site de l'ADCN, ou celui de Zodio, le magasin de Villeneuve d'Ascq qui accueillait tout le monde et offrait les lots...

Passons à l'anniversaire....pas le mien....celui du Salon des envies culinaires, qui aura lieu au Grand Palais à Lille du 8 au 11 novembre....avec plein de stands de bonnes choses, de démonstrations d'ateliers culinaires.....et vous pouvez vous inscrire sur le site si vous souhaitez participer à un atelier avec quelques uns des chefs de notre région.....mais dépêchez vous car les places sont limitées....




Et pour finir, le concours, c'est encore celui de Champagne en cuisine.....n'oubliez pas que vous pouvez gagner une bouteille de champagne si vous venez raconter dans les commentaires de ce billet...et en plus, voilà que vous pouvez gagner une caisse entière!.....

Si vous allez voter sur la page du concours, vous avez une chance d'être tiré au sort!.....alors si j'étais à votre place, je sais ce qui me resterait à faire!....

Bon....pas de recette, je sais....mais si vous cliquez pour le champagne, vous n'en manquerez pas!....

lundi 13 octobre 2014

Un reste de filo.....quelques fruits....espèce de strudel!.....

Non!....ce n'est pas une injure l'espèce de strudel.....c'est un gâteau!

En principe, c'est aux pommes avec une pâte très très fine.

Mais quand j'ai fait quelques essais pour ma recette de croustillants , pour le concours Champagne en cuisine, je n'ai pas utilisé toutes les feuilles de filo que j'avais acheté. Et ça ne garde pas longtemps, ça sèche......ça aurait été triste de les laisser perdre!

J'avais déjà utilisé des pommes et des noisettes pour en faire un dessert, cette fois ce sont des quetsches qui attendaient dans la corbeille.....et quelques palets bretons du stock rapporté de mon séjour dans le Morbihan s'y sont gentiment associés....




La recette:

  • 500g de quetsches
  • 4c à s de poudre d'amandes
  • 3 c à s de sucre vanillé maison (sucre de canne avec des bâtons de vanille dans le bocal)
  • 3 palets bretons
  • 5 grandes feuilles de filo
  • 30g de beurre


Laver les prunes et les couper en 2, en les dénoyautant, dans un bol. Ajouter la poudre d'amandes et les sucre et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Sur une plaque, étaler une feuille de filo et la beurrer au pinceau. Superposer ainsi les 5 feuilles.


Sur environ 1/3 de la surface, mettre les prunes, en laissant une bordure à droite et à gauche.




Ajouter les biscuits écrasés grossièrement, rabattre les feuilles de filo pour façonner une espèce de boudin. 

Passer la surface au beurre restant et cuir au four à 180° environ 30 minutes.


Bon....j'ai pris la photo du truc entier pour vous donner une idée...mais j'avoue qu'esthétiquement mon gâteau était peut être un peu "brut".....on peut certainement rouler ça avec beaucoup plus soin.....

Ceci dit, dans l'assiette....peu importe! l'important est le goût et le croustillant de la chose et là.....c'est gagné!

Les croustillants du concours?.....vous pouvez aller les voir, et peut être voter pour eux sur la page des Champagnes de Vignerons.....

Et n'oubliez pas qu'il y a une bouteille de champagne à gagner sur ce billet là.........