dimanche 10 février 2019

Un petit dessert aux pommes

Les quelques personnes qui me font la gentillesse de me suivre ont du remarquer mon absence ici ces dernières semaines....
C’est que j’ai du me faire rafistoler le dos et que je passe depuis 3 semaines beaucoup de temps couchée presque a plat ou debout à marcher, la position assise m’etant peu recommandée et de toute façon peu confortable.
Donc cuisiner est difficile (heureusement que MrD est là et efficace....) et me servir de l’ordi aussi. La tablette, qui me sert aussi de télé, me permet quand même de vous faire un coucou en vous proposant le petit dessert bricolé le dimanche avant mon intervention....


Un « esprit » de tiramisu aux pommes confites et spéculos.
Les pommes confites viennent de Au gré de mes envies et étaient délicieuses telles quelles. J’en avais fait une bonne quantité et le reste a fini là.....pour notre grand plaisir..
Dans le fond du plat: des morceaux de spéculos.
Une crème faite de 100g de crème fouettée avec 30g de sucre glace et mélangée à 200g de mascarpone battu
On alterne les couches de crème et de pommes confites et on laisse  au froid  quelques heures....
Je vous tiens au courant dès que je reprends vraiment possession de la cuisine.....et de l’ordinateur .....car la tablette est pratique mais pas top pour la mise en page...
A bientôt !

mardi 15 janvier 2019

Les blinis, c'est pas seulement pour le caviar....

Encore une recette de suites de période festive...

N'allez pas croire après avoir lu le titre que le caviar s'est mangé ici à la petite cuiller.....ça ne faisait pas partie du menu.

Les blinis, si.....pour accompagner des poissons fumés: truite, flétan, maquereau.....un peu plus à la portée du porte monnaie.
Mais comme il y avait aussi des toasts et du pain complet, il restait forcément quelques blinis.

Autant l'avouer tout de suite, ils n'étaient pas faits maison. Mais en tapant blinis sur votre moteur de recherche favori vous trouverez plein de recettes si vous voulez.

Quelques autres petits trucs trainaient aussi dans le frigo ou à la cave: oignons, champignons, fromage bleu....et hop!


La recette:

  • 4 grands blinis
  • 2 oignons rouges
  • quelques champignons de Paris
  • un peu d'huile d'olive
  • un beau morceau de fromage bleu
  • poivre, un peu de sel
Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. 

Quand ils commencent à suer, ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux et faire cuire jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus de jus et que les oignons soient tendres.

Ajouter un peu de poivre fraîchement moulu et répartir sur 4 blinis, déposés sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

Couper le fromage en petits morceaux et les ajouter.

Passer au four préchauffé à 180 ou 200° pendant une dizaine de minutes, le temps de fondre le fromage.

Avec un peu de mâche, voilà un repas sympathique......

Quand je manque d'idées, je suis assez adepte des tartines au four avec ce qui me tombe sous la main, mais je crois que c'est la première fois que j'utilise des blinis. Ils sont croustillants autour et tendres dedans......tout ce qu'on aime, non?

mardi 8 janvier 2019

Vous aussi vous avez vu large?

Tous les ans en période de fêtes c'est la même chose: j'ai peur de manquer!

De quoi?  
Et bien de tout, forcément, mais surtout de pain, brioche.... enfin tout ce qui accompagne les différents repas, ou même qui en est partie prenante quand on utilise la formule "apéro dinatoire" ou qu'on a du monde à la maison et qu'on veut offrir de bons petits déjeuners et goûters.

Alors quand on se retrouve à 2 avec un stock de morceaux de pains et autres aliments plus ou moins rassis on recycle.

Oh...rien de révolutionnaire, il suffit d'écrire "pudding"  en haut à droite de la page, là où est écrit "rechercher dans ce blog" et vous en trouverez plusieurs versions....celle ci, plus estivale, ou celle là, plus carnavalesque... ainsi que quelques autres...


Cette version est un peu différente, par la diversité de ses composants.

Vous y trouverez du pain classique, du pain brioché, de la coquille (brioche des fêtes par chez nous) du pain d'épices et, pour sucrer tout ça, la décoration sucrée d'un reste de Christmas cake.

En cliquant vous trouverez une version maison mais cette année nous en avons hérité d'une autre personne de la famille. Comme elle n'aime pas vraiment la pâte à sucre (et elle n'a pas tort) elle l'avait recouvert de pâte d'amandes et de glaçage maison.

Le cake lui même, très bon, n'a pas eu besoin de recyclage mais j'avoue que ce qui le recouvrait était un peu fort sucré pour tout manger et que j'en ai mis une partie de côté.

Ce qui m'a permis de sucrer mon pudding.

Quelques pommes (là aussi, un achat un peu large...) sont venues alléger tout ça!

La recette:

  • 1 beau morceau de coquille aux raisins
  • 1 beau morceau de pain d'épices
  • 3 tranches de pain semi complet maison
  • 3 tranches de pain brioché maison
  • le glaçage et la pâte d'amandes recouvrant le 1/4 d'un beau christmas cake
  • lait
  • 3 pommes
  • 3 oeufs battus
Couper grossièrement les pains en morceaux et les mettre dans un saladier.

Recouvrir de lait et mélanger un peu avec une fourchette.

Faire légèrement fondre au micro-ondes le glaçage et la pâte d'amandes et les mélanger au reste dans le saladier

Laisser reposer 30 à 60 minutes le temps que le lait soit bien absorbé (ça dépend du degré de sécheresse de vos pains)

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en gros cubes et les mélanger au reste.

Battre 3 oeufs et les ajouter au mélange.

Beurrer un plat à manqué et y verser le tout

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes puis baisser à 170 ou 160° selon votre four pour encore 30 minutes au moins. Vérifier la cuisson en piquant une brochette qui doit sortir sèche, mais l'ensemble doit quand même être moelleux.


Laisser refroidir un peu dans le moule puis démouler sur une grille et déguster encore un peu tiède.....

Bon, froid le lendemain, c'est encore bon!

Cette recette est forcément à adapter à ce que vous avez à la maison, ce qui explique le peu de précision dans la quantité des ingrédients. De même pour la cuisson: une quantité moindre de pâte dans un moule plus petit sera forcément plus vite cuit...

Comme j'ai un peu déserté sa rubrique ces derniers mois et même si cette recette n'a rien de révolutionnaire, je la propose à Ciorane, de La cuisine de Quat sous, pour son article mensuel La cuisine des restes.


L'utilisation d'un petit surplus de glaçage de gâteau peut être utile à d'autres...

jeudi 3 janvier 2019

Retour au classique.....

Le gros de la période des fêtes est donc passé, il est temps de revenir à une alimentation plus normale...au cas où vous vous seriez laissés un peu aller....mais pas de se priver de goûter!

Et il est temps pour moi de revenir à des recettes plus présentables que mon gâteau de Noël, au moins d'essayer de le faire....

Alors voilà un gâteau qui remplit les 2 conditions:


Un gâteau marbré...ou plutôt, zébré...tel qu'il est apparu ces dernières années sur internet.

J'avais déjà testé mais l'effet escompté n'était pas au rendez vous. Mais grâce à Marie Chioca et ses bons conseils, j'ai quand même réussi à allier la présentation, le goût et la sagesse diététique....ça sent les bonnes résolutions de début d'année ça non?

La recette vient du livre La cuisine bio du quotidien, que je ne peux que vous conseiller.....

La recette:

  • 300g de farine T80 (ou T110) de grand épeautre
  • 170g de sucre blond
  • 2 c à s de sucre vanillé maison (pot de sucre où je garde les gousses déjà utilisées)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de lait de soja vanillé plus 2 c à s
  • 4 oeufs
  • 2 c à s de rhum
  • 150g d'huile de coco fondue (ou de beurre fondu)
  • 50g de yaourt de vache (ou de soja) en principe à la vanille.....mais pas trouvé dans mon frigo
  • 2 c à s de chocolat soluble (pas de cacao)
  • 1 pincée de fleur de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, le sel et la poudre à lever. Faire un puits au milieu.

Dans un pichet, battre les oeufs, ajouter le lait, le yaourt, le rhum, l'huile et bien mélanger puis verser au centre du saladier et bien mélanger le tout.

Peser 250g de pâte dans un bol et y ajouter la poudre de chocolat et les 2 c à s de lait. Mélanger.

Dans un moule à manqué, verser une grosse cuillerée de pâte blanche. Puis au centre, une de pâte au chocolat, puis au centre une autre de pâte blanche...et ainsi de suite. On obtient une sorte de cible quand on a épuisé toute la pâte.

Cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Vérifier qu'une pique en ressort sèche avant de sortir du four.



Le gâteau doit refroidir sur une grille jusqu'à l'heure du goûter. Il ne faut pas le garder au frigo si il en reste car l'huile de coco fige au froid et il ne deviendra pas terrible.

Vous n'êtes quand même pas obligés de le manger entièrement tout de suite: bien emballé il peut garder une paire de jours.


Et ne faites pas l'erreur, que j'avais faite précédemment, de trop changer les proportions indiquées...la réussite risquerait de ne vraiment pas être au rendez vous et l'effet zébré remplacé par un mélange indéfinissable....

mercredi 26 décembre 2018

Gateau piste de ski.....ou avalanche.....enfin, un gâteau d'hiver et peut-être de fête.....

D'abord, je suis un peu en retard pour vous souhaiter un joyeux Noël, mais je peux encore vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année.

J'espère que vous passerez de bons moments en famille ou entre amis.....

Ici, les festivités sont à épisodes mais nous avons déjà eu de ces bons moments. 

Hier, un gâteau a terminé le repas....ceux qui me suivent sur Instagram l'ont déjà découvert mais je me devais de montrer ici cette merveille de décoration.....



Voilà donc un gâteau qui pourra évoquer les vacances à la montagne.....même si pour moi il évoque plus une crème chantilly fabriquée un peu "à l'arrache" qui a transformé un pochage que j'espérais beau comme à la télé en avalanche.

Comme il était cependant bon, je vous en donne la recette....à vous d'en faire la présentation que vous voudrez....

C'est une génoise garnie d'un confit d'agrumes et de ganache montée au chocolat blanc.

Le confit est celui que vous trouverez ici, bricolé à la maison, mais vous pouvez en utiliser un autre, ou même une confiture d'agrumes.

La recette:

  • 4 oeufs
  • 60g de farine
  • 60g de fécule de maïs
  • 1/2 c à c de levure chimique (je sais, en principe il n'y en a pas dans la génoise...)
  • 90g de sucre en poudre (120 en principe, mais ça marche comme ça...)
  • les graines d'une gousse de vanille
  • 100g de chocolat blanc (si possible pas trop sucré, en pistoles)
  • 200g de crème liquide
  • 150g de confit d'agrumes 
  • 200g de crème liquide
  • 20g de sucre glace
La génoise peut se faire un jour ou deux avant et se conserve bien emballée dans un film.

Tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure. Mélanger les graines de vanille au sucre.

Dans le bol d'un robot, casser les oeufs et commencer à les battre au fouet. Après 1 à 2 minutes, ajouter 1/3 du sucre, battre encore 5 mn puis ajouter encore 1/3 du sucre, et après 5 minutes le reste. Battre donc plus de 10mn, jusqu'à obtenir une masse très mousseuse.

Ajouter la farine/fécule en plusieurs fois, en soulevant précautionneusement pour mélanger.

Dans un moule beurré ( carré 20cm x 20cm pour moi....un rond ça ira....mais pas trop grand si vous le voulez assez épais) déposez un morceau de papier cuisson et verser la pâte.

Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 170°, chaleur tournante. Il doit légèrement prendre couleur, se détacher un peu des bords et une pique en ressort sèche.

Laisser quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendre qu'il soit bien froid pour l'emballer.

La ganache se prépare aussi la veille, et se monte avant le repas.

Faire fondre légèrement le chocolat blanc.

Dans une casserole, verser les 200g de crème et ajouter 30g de confit d'agrumes. Porter à frémissement. 

Verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant doucement à partir du centre, jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.

Filmer au contact et garder au froid jusqu'au lendemain, ou au moins 6 heures.

Pour le montage: couper la génoise en 2.

Mettre le reste du confit dans une casserole avec plus ou moins d'eau de façon à avoir quelque chose d'un peu plus fluide. Chauffer en mélangeant pour bien homogénéiser puis laisser refroidir. Cette étape n'est pas obligatoire mais mon confit est très épais.

Pendant ce temps, reprendre la ganache et, dans le bol du robot ou un saladier la fouetter rapidement jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Répartir le confit d'agrumes sur les 2 moitiés de gâteau. Ajouter la ganache à la spatule sur le moitié du bas. Remettre l'autre par dessus. Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Si vous souhaitez une décoration à la chantilly, battre les 200g de crème liquide bien froide, dans un bol bien froid, avec un fouet bien froid....(même comme ça, ça rate parfois....) et le sucre.

Mettre la crème dans une poche à douille et, avant de servir, la disposer harmonieusement à la surface du gâteau.....

Bonne fin d'année et à bientôt!