vendredi 12 février 2016

Pour donner envie aux accros de chocolat

Autant le dire tout de suite, je vais me faire haïr par ceux et celles qui seront loin de Lille ce week end.

Je suis allée passer une partie de l'après midi au salon Choco and co et c'était vraiment un bon moment que je vais essayer de partager ici.

D'abord, il y a du chocolat sous toutes ses formes, et plein de choses sympathiques à goûter.



Si certaines spécialités viennent de toute la France ou même de plus loin, le patrimoine de notre région est bien mis en valeur et nombre de bons pâtissiers et chocolatiers locaux sont représentés.




Et on a vraiment l'occasion de les voir travailler, dans différents stands, ou dans l'espace concours "tout chocolat" ou des professionnels et des apprentis travaillent en direct.




D'autres ont réalisé leurs oeuvres avant le salon et un jury les étudient attentivement pour pouvoir annoncer les lauréats dimanche.




Pour les amateurs qui veulent mettre la main à la pâte, il est possible de participer à des ateliers gourmands. Cet après midi, c'étaient des cupcakes que des enfants décoraient avec enthousiasme.




Les décorateurs peuvent aussi participer à la fabrication d'une plaque de chocolat géante, moyennant une petite participation qui permettra d'apporter oeufs en chocolat ou jouets à des enfants hospitalisés au moment de Pâques. Elle n'en était là qu'à son début mais d'ici dimanche ça devrait s'améliorer.



Et enfin, si comme moi vous aimez regarder des pros travailler de bonnes choses, un espace Arena des chefs est installé et des démonstrations se succèdent.
Cet espace est très bien organisé, contrairement à d'autres événements du même genre, et un public nombreux peut, assis, voir ce qui se passe en même temps en vrai et sur des grands écrans pour ne rien rater de la recette.

Le programme est sur le site de Choco and co et sur leur page Facebook.

Voilà, pas de recette maison aujourd'hui, je digère mon après midi.....A bientôt.

jeudi 11 février 2016

Un truc et des trucs qui font penser à "vie privée"

Pas forcément très clair ce titre! 

Mais c'est la faute du Dr Caso, elle a relancé le jeu de la Photo de truc et le thème en est: photographiez moi un truc qui fait penser à "Vie privée".

Un sujet qui pourra certainement être très diversement interprété. Pour ma part je suis restée sage et ne vais pas vous révéler ici tous mes secrets. C'est dans notre chambre d'hôtel à Paris que j'ai photographié un truc:



Ces pancartes qu'on peut accrocher à la porte, on espère qu'elles vont empêcher les indésirables de faire irruption dans la chambre. C'est ainsi chez nous autres humains: quand nous sommes déplacés hors de notre lieu habituel, on cherche à se refaire quand même un peu d'intimité. 

Je sais bien que ce n'est pas ça qui dissuadera vraiment ceux qui voudraient à tout prix entrer, mais le tout c'est d'y croire, non?  

Si vous voulez voir ce que les autres participants auront trouvé sur ce thème, allez voir chez Dr Caso, elle ne va pas tarder à publier les photos.

Et les trucs maintenant?

Je ne vais pas vous révéler tous mes secrets, je l'ai dit, mais si vous avez lu jusqu'ici vous avez quand même bien droit à un scoop sur ma vie privée:

Je suis accro à la soupe et au pain!

Si, si.....la preuve:



La soupe était aux carottes, potimarron et céleri rave. Vous n'aurez pas de recette car j'ai vraiment improvisé, mais sachez qu'elle était très épaisse car j'avais mis beaucoup de légumes et peu de liquide, presque une purée....et il y avait un peu de crème pour la douceur.

Quand au pain, c'est une recette prise dans le très beau livre de Marie Chioca et Delphine Paslin: Les secrets de la boulange bio.

Petits pains moelleux au potimarron:

Pour la purée de potimarron:

  • 400g de potimarron coupé en morceaux
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de miel liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Pour la pâte:
  • la purée de potimarron
  • 350g de farine semi complète de blé
  • 75cl d'eau tiède
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 7g de levure sèche de boulanger
  • 1 c à c de sel
La veille, déposer les morceaux de potimarron sur une plaque, arroser du miel, de l'huile, ajouter le sel et le poivre et tout mélanger avec les mains.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.

Laisser refroidir puis mixer pour obtenir une purée lisse et onctueuse.

Dans le bol du robot, mettre la farine et le sel mélangés, faire un puits au centre et y mettre la levure, l'eau et la purée de potimarron.

Mélanger au crochet jusqu'à obtenir une boule de pâte qui commence à se décoller des bords, ajouter l'huile et pétrir environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

Ramasser la pâte en boule, couvrir le bol et laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Dégazer alors la pâte doucement, la mettre sur le plan de travail fariné et l'étaler en rectangle avec les mains. Ramener les bords vers le centre et la remettre, soudure en dessous dans un saladier. Couvrir d'un film alimentaire et laisser une nuit au froid.

Le lendemain, reprendre la pâte sur le plan de travail fariné, l'aplatir légèrement à la main et découper 8 pâtons (4 dans le livre). Façonner chacun en boule et les déposer sur un papier cuisson. Faire une entaille sur chacune avec un couteau bien aiguisé.
Couvrir et laisser 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 240° avec une plaque sur la grille du bas et un plat en métal sur la sole du four. Quand il est chaud, déposer les petits pains avec le papier sur la plaque et verser de l'eau dans le plat. 

Au bout de 5 minutes, baisser le four à 220° puis cuire encore environ 15 minutes.

Laisser les petits pains refroidir sur une grille.




Jolis, non? et très bons! 

Je vous ai mis la recette du livre (ou presque) mais comme j'ai comme toujours du mal à décider de ce que je vais cuisiner, je n'ai pas vraiment anticipé et la partie de la recette qui se fait normalement la veille a été faite le matin, pour une dégustation le soir. Et ça a fonctionné. 

Quant au livre, je vous le conseille vraiment! Allez voir là, vous aurez tout le sommaire et ne pourrez résister.

lundi 8 février 2016

Quelques lieux découverts à Paris, et du chocolat à Lille.

Retour d'un petit week end à Paris. Toujours très agréable même si nous en revenons toujours un peu fatigués, l'envie d'en profiter un maximum sans doute!

Juste quelques lieux à partager, pour les parisiens ou les provinciaux de passage.




D'accord! la tour Eiffel, ce n'est une découverte pour personne, mais cette photo a été prise du Musée de l'Homme, complètement rénové et rouvert depuis quelques mois.

Quand j'étais enfant, c'était un des lieux où mes parents aimaient à nous emmener mais je n'en gardais pas beaucoup de souvenirs. La nouvelle présentation des lieux est très agréable et intéressante, on y trouvera son bonheur à tout âge.





Et les passionnés de cuisine ne manqueront pas de regarder, entre beaucoup d'autres choses, cette installation de marmites.





Sinon, nous avons enfin eu l'occasion de déjeuner au Bouillon Chartier, et vous voyez ici un peu de mes poireaux vinaigrettes. Si c'est le cadre qui vaut surtout la visite, le contenu des assiettes est très bon, des plats typiques de la restauration de brasserie traditionnelle. Mon andouillette frites suivie d'un chou chantilly (et oui, même pas peur!) étaient conformes à mon attente. L'addition est très correcte aussi. 
Comme les réservations sont impossibles et le lieu quand même très couru, n'hésitez pas à arriver tôt!

2 autres restaurants sympathiques et au rapport qualité prix nous ont aussi accueillis: Le robinet d'or, près de la gare de l'est, et un thaî: le Baan Kanya, prés du jardin du Palais royal.

Je tairai par contre le nom d'une brasserie du même quartier où la quiche du jour présentée comme aux légumes, me semblait plus de la veille et aux pommes de terre.

Rentrés à Lille, pour fêter un anniversaire au travail, c'est avec un gâteau que j'ai repris mes activités culinaires.



Enfin 2, car je ne voulais pas priver Mr D de goûter à ce qu'il avait senti en revenant de son travail.

C'est chez Edda, "Un déjeuner de soleil" que j'ai trouvé la recette, même si je l'ai un peu modifiée...encore une fois. j'espère qu'elle ne m'en voudra pas. C'est un gâteau au yaourt, rapide et bon, où le pot sert de mesure.

Ceci dit, comme elle le conseille, servez vous du pot du yaourt pour les éléments liquides comme l'huile, mais pour la farine ou le sucre, il vaut mieux en avoir un autre, propre et sec.

Gâteau au yaourt et au chocolat:


  • 1 yaourt
  • 3 oeufs
  • 70g de chocolat noir
  • 50g de chocolat au lait
  • 1,5 pot de sucre en poudre 
  • 2/3 pot d'huile d'olive
  • 2 pots de farine T55
  • 1 pot de fécule de maïs
  • 50g de pépites de chocolat, et un peu plus
  • 1 c à s de cacao en poudre
  • 1 c à s de bicarbonate alimentaire
Faire fondre doucement les chocolats dans un bol et laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter l'huile et le chocolat et bien mélanger.

Ajouter ensuite en 3 fois la farine, tamisée et mélangée à la fécule et au bicarbonate, puis le cacao. Bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger à nouveau.

Verser dans un moule, beurré et fariné si nécessaire. J'ai pris 2 moules moyens. répartir des pépites à la surface.

Cuire dans un four préchauffé à 170° environ 35 minutes. Une brochette resort presque sèche quand c'est cuit.



Le recette d'Edda était avec de l'orange confite à la place des pépites de chocolat, allez voir sa recette, elle est très tentante et je la ferai sans doute un de ces jours.

Pour rester dans le thème du chocolat, je vous rappelle que le prochain week end se tient à Lille le salon Choco and co et que sur ma page Facebook vous avez la possibilité de gagner des entrées.

Comme je suis quand même bonne fille et que je sais que tout le monde ne va pas sur facebook, un commentaire ici sera aussi pris en compte.

dimanche 7 février 2016

Juste une proposition aux amateurs de chocolat qui passeraient à Lille

Pas de recette aujourd'hui....on va remédier à ça dès que possible....
Mais si je vous montre ça, je suis pardonnée?




Et si je vous dis que sur ma page Facebook vous pouvez gagner des entrées, ça vous va?

Pour le programme, allez donc faire un tour sur le site de l'événement.



A bientôt!

jeudi 4 février 2016

Du salé aujourd'hui?....enfin, plutôt salé sucré.

Il n'y a pas que la brioche dans la vie, alors même si je suis un peu addict en ce moment, il m'arrive de nous cuisiner d'autres choses.

Cette fois, c'est chez Nadji, de "Saveurs et gourmandises que j'ai trouvé la recette (et aussi des brioches....mais je ne vais pas craquer, on a dit salé...)

Elle nous a proposé il y a peu un tajine de lapin aux dattes et citron confit.

Et justement, j'avais un stock de dattes délicieuses et quelques citrons confits. Quant au lapin, il y en avait bien à la maison....




Mais vous comprendrez en le voyant que j'ai transformé la recette en utilisant des blancs de poulet!

Poulet aux dattes et au citron confit:


  • 4 blancs de poulet
  • 2 beaux oignons
  • une vingtaine de dattes
  • 1/2 citron confit
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • huile d'olive
  • bouillon de légumes (avec un sachet Ariake pour moi)
  • poivre
  • un peu de coriandre fraîche (surgelée pour moi)
Peler les oignons, les ciseler et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ils doivent devenir translucides.

Ajouter les épices, puis le poulet coupé en morceaux, en remuant bien pour dorer un peu.

Verser un verre de bouillon et le citron coupé en petits dés. Poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.

Ajouter les dattes dénoyautées, chauffer encore un peu puis servir, parsemé de coriandre ciselée.




Vous allez me dire: "mais elles sont où les dattes?"

Vous connaissez celle qui ne lit pas bien les recettes jusqu'au bout? moi très bien, et elle a coupé les dites dattes en morceaux au lieu de juste les dénoyauter.

Et comme en plus elle a utilisé des dattes fraîches, elles se sont un peu démêlées en cuisant.




Mais le goût était parfait! et je crois que je le referai un de ces jours car c'est facile, assez vite fait et goûteux.

Nadji proposait du riz avec son plat, j'ai mis du couscous, tant qu'à modifier sa recette.

J'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop!

lundi 1 février 2016

Du mascarpone et des tresses....

Billet culinaire ou capillaire?

La première partie du titre a du vous rassurer, il ne sera pas question ici de coiffure. Ce n'est pas que je n'aime pas les tresses, mais vu la longueur habituelle de ma chevelure, je me sens très moyennement concernée.

Tout a donc commencé par un pot de mascarpone à date limite bientôt atteinte et une grosse envie de quelque chose de bon pour le goûter.

Comme Google est mon ami, en tapant les 2 mots mascarpone et brioche, j'ai trouvé pas mal de choses. Et ce sont "Mon tiroir à recettes" (version manuelle) et "Une normande en cuisine"(version MAP) qui m'ont inspirée. Avec une version au robot pétrisseur.

Pour le façonnage, c'est Requia qui m'a tentée. J'avais vu sa brioche des rois il y a peu de temps et elle m'avait fait furieusement envie!




Couronne briochée à tresses, au mascarpone:


  • 500g de farine T45
  • 20g de gluten de blé
  • 250g de mascarpone
  • 10cl de lait demi écrémé (un peu plus pour moi)
  • 70g de sucre en poudre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7g)
  • 1 oeuf
  • 1 peu de lait pour dorer
Dans le bol du robot, verser la farine, le gluten, le sucre, le sel et la levure. Bien mélanger le tout et faire un trou au centre. (la farine 45 et le gluten, c'est un conseil de Edda "Un déjeuner de soleil")

Verser le lait et l'oeuf et pétrir au crochet à petite vitesse. Quand le mélange commence à faire une pâte ( il a fallu que je rajoute un peu de lait, vous verrez chez vous) ajouter le mascarpone et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Rabattre la pâte en boule, couvrir et laisser gonfler environ 2 heures à température ambiante.

Dégazer et, si vous avez le temps, mettre le bol au froid une nuit, couvert d'un film plastique. Sinon, passez à la suite.

J'ai juste mis au frigo 1 heure, la pâte est ainsi plus facile à façonner.

Dégazer à nouveau et étaler la pâte au rouleau en un long rectangle. Sur 1/3 de la largeur, faire des incisions pour obtenir des languettes, dans un nombre multiple de 3. Tresser celles ci puis rouler doucement la pâte, sur le plus long côté jusqu'à arriver aux tresses, qui vont suivre le mouvement. Rouler le boudin obtenu pour faire une couronne, en soudant les 2 extrémités. C'est expliqué en photos chez Réquia.

Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser encore lever 30 à 45 minutes.

Puis badigeonner la surface de lait et cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.




On obtient une brioche bien moelleuse, et qui garde bien. La photo ci dessus a été prise 2 jours après sa fabrication....




Par contre, si je vous la montre entière, vous verrez vite que j'ai plus de succès pour réussir les tresses que pour obtenir une couronne régulière....un des côtés s'est un peu senti plus exubérant que l'autre.

Mais le goût n'en a pas pâti, c'est le principal. 

Verdict: la brioche au mascarpone, c'est à refaire! et ce tressage aussi, en essayant d'être un peu plus symétrique dans le résultat.

vendredi 29 janvier 2016

Quand je vois rouge!

Il parait, d'après les gens qui me connaissent dans la vraie vie pas sur internet, que je ne me mets pas très facilement en colère. Il parait......

Dans ma famille proche, on a eu déjà quelquefois l'occasion de se rendre compte du contraire....il y a eu quelques épisodes bruyants, surtout quand les fils étaient plus jeunes.

Mais la façon que je préfère de voir rouge, c'est comme ça:




En soupe!

De toute façon, la soupe, c'est ce qu'on a inventé de mieux pour se sentir mieux, même quand on a un peu les nerfs en pelote.

Celle ci est, vous l'aurez deviné, à la betterave. mais pas seulement!

Elle est aussi à l'orange. Des vitamines en plus pour l'énergie!

J'ai emprunté une bonne partie de la recette au blog Les naissances culinaires de Mylie, et ai fait quelques petites modifications.

Soupe de betterave à l'orange:


  • 1 grosse betterave
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 3 c à s de riz Arborio
  • 2 oranges
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • poivre,
  • sel
  • yaourt nature
  • coriandre ciselée

Eplucher la betterave et les carottes et les couper en morceaux. 

Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement. Le mettre dans une marmite avec un peu d'huile d'olive et faire cuire quelques minutes sans coloration. 

Ajouter la betterave, la carotte, le cumin et le riz et laisser cuire encore quelques minutes puis verser le bouillon.

Presser les oranges.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixer et assaisonner à votre goût, puis ajouter le jus des 2 oranges et mélanger.

Servir avec un peu de yaourt et de la coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)




J'espère que Mylie ne sera pas fâchée des modifications apportées à sa recette.

Et je ne le serai pas non plus si vous testez ma version, faîtes le moi savoir!