Dessert pour les nuls....ou plutôt ceux qui croient l'être...

Non, mais faut pas croire, ce n'est pas parce qu'on tient un blog de cuisine qu'on est forcément un(e) cuisinier(e) sensationnel(lle) et encore moins un(e) patissier(e) émérite....

Certains de mes confrères(soeurs) blogueurs (ses) le sont certainement, d'autres en sont persuadé(e)s, pour ma part je veux simplement partager des trucs qui m'ont semblé bons et accessibles au commun des mortels...

( parenthèse grammaticale et sociologique:
 j'ai essayé de pratiquer l'écriture inclusive dans mon premier paragraphe, pour me tenir au goût du jour....mais c'est trop fatiguant à taper....alors je suis bien persuadée de l'égalité des sexes, surtout devant les gamelles, mais je vais rester simple dans mon utilisation du masculin et féminin en rédaction...)

Donc, ce jour, je vous propose un dessert sympathique, facile à faire, de saison, qui ne demande pas trop d'ingrédients insolites et exotiques. Certes, les feuilles filo qui sont utilisées ont longtemps été un truc peu connu sous nos latitudes, mais je pense que maintenant on en trouve facilement un peu partout. A défaut, des feuilles de bricks pourront être aussi utilisées, même si je trouve qu'elles donnent un résultat un peu moins "fin". Elles se trouvent dans beaucoup de supermarchés.

Vous avez devant vous le "crumble filo".....

Celui ci était aux pommes, poires et raisins secs, vous pourrez l'adapter à tous les fruits de saison. 

La recette:

• 2 ou 3 grosses pommes
• 2 ou 3 poires
• 1 belle poignée de raisins secs
• 2 c à s de sirop d'agave, ou de sirop d'érable, ou 2 c à s de sucre en poudre.....
• des feuilles filo
• du beurre fondu

Les dosages sont volontairement un peu flous.....pour vous permettre d'adapter à votre nombre de convives, la taille de votre plat et le contenu de vos placards.

Eplucher les fruits, les couper en morceaux et mélanger avec le sucre choisi et les raisins secs dans un plat un peu creux et préalablement beurré qui supporte le four.

Couper les feuilles filo pour qu'elles soient un peu plus longues et larges que votre plat. Il faudra une dizaine de morceaux.

Faire fondre du beurre, beurrer une feuille et la poser sur le plat en la chiffonnant un peu. Continuer avec les autres et terminer en passant un peu de beurre fondu à la surface. On peut aussi saupoudrer un peu de sucre pour plus de gourmandise.

Cuire environ 35 minutes au four préchauffé à 180° en chaleur tournante.

C'est meilleur à déguster encore tiède....et ça vieillit assez mal (le croustillant se perd....mieux vaut le finir le jour même).

J'avais fait une photo après découpe, mais ça ne donne pas autant envie.....le mieux est de couper un peu de la "croûte" du dessus, de prendre des fruits pour les disposer sur l'assiette et de remettre le morceau croustillant par dessus.

On peut aussi faire des desserts individuels dans de petits plats si on a un peu plus de temps ou de patience....

Voilà....nuls ou pas, vous me direz à quoi vous avez testé?

Fruits d'ici....épices d'ailleurs....mais d'ici aussi...

Il ne vous aura pas échappé que je cuisine de plus en plus de produits locaux....

Mais on peut quand même avoir envie de parfumer un peu tout ça avec des ingrédients difficilement cultivables dans le nord de la France.

Surtout quand on a envie de tester plein de recettes du livre Jerusalem, de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi......

Alors pour fabriquer ça:

Il a fallu que j'utilise des épices venues d'ailleurs....et du vin blanc aussi...

Ceci dit, il me semble avoir goûté un vin blanc local au Bloempot, et mon safran a été cultivé tout près de lille.

Poires pochées au vin blanc et à la cardamone:

• 50cl de vin blanc sec
• 1,5 c à s de jus de citron
• 100g de sucre en poudre (150 dans la recette d'origine)
• 15 gousses de cardamone légèrement concassées (moins si vous en trouvez de très fraiches)
• 1/2 c à c de filaments de safran
• 1 pincée de sel
• 4 poires entières, épluchées, en gardant la queue

Verser le vin et le jus de citron dans une casserole et ajouter le sucre, le sel et les épices.

Amener à ébullition et y plonger les poires.

Elles doivent être bien immergées, il ne faut donc pas prendre une casserole trop large, et on peut ajouter un peu d'eau si il faut.

Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser frémir une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps. Les poires doivent être tendres mais encore fermes.

Retirer les fruits et laisser réduire le jus des 2/3 environ.

Arroser les poires de ce sirop et laisser refroidir.

On peut les déguster froides ou à température ambiante, c'est ce que j'ai préféré.

Il est conseillé de les accompagner de crème fraiche, mais je suis restée sage et me suis contentée d'un yaourt.....

En prime, vous avez la photo d'une recette "bricolage" faite ce matin.

Des quartiers de poires, cuites dans du jus de pomme (il me restait 1/2 bouteille entamée....) avec un bâton de cannelle.

Pas de sucre car j'ai trouvé que les fruits l'étaient assez, mais vous faites comme vous voulez.

Tout était local sauf.....vous avez deviné?

La malédiction a encore frappé...

Quelle malédiction?

Celle de la charnière non étanche....J'en avais déjà parlé il y a un peu plus d'un mois quand j'avais fait un sympathique cheesecake et que l'alarme anti incendie s'était mise en route....

J'avoue que ça s'était bien terminé, mais je ne pense pas avoir fait à nouveau de cheesecake depuis. Et même si le four a beaucoup servi, il n'a plus vraiment eu à subir de tels assauts.

Et puis samedi, j'ai eu envie de retenter l'aventure....

Je vais tout de suite mettre fin au suspense: il n'a pas débordé.....mais même si j'avais pris soin d'emballer le fond du moule dans un papier alu, de la matière grasse sournoise a réussi à s'échapper et le dessous de plat sur lequel j'ai posé le gâteau à la sortie du four s'est retrouvé nettement plus grassouillet qu'avant....

Alors je vous donne ma recette, mais si vous trouvez un système plus pratique que moi, dîtes le!

Comme ce gâteau me semble de saison, puisqu'aux poire et aux pommes, je vais le proposer à Cuisinons de saison, que Gut a remanié et qui est encore plus agréable à consulter quand on cherche à cuisiner les fruits et légumes de saison.

Cheesecake aux pommes, poires et caramel beurre salé

• 250g de spéculoos
• 75g de beurre
• 150g de fromage frais à tartiner (genre Philadelphia ou St Moret)
• 250g de ricotta
• 150g de yaourt grec
• 200g de mascarpone
• 3 oeufs
• 1 c à s de fécule de maïs
• 4 petites pommes
• 2 grosses poires
• 200g de crème de caramel au beurre salé
• 1 peu de beurre

La veille, ou quelques heures avant de cuisiner, mettre la ricotta et le yaourt dans une passoire recouverte d'un linge léger au dessus d'un bol et les laisser d'égoutter.

Eplucher les fruits, les couper en lamelles assez grosses et les faire revenir à la poêle dans un petit peu de beurre. En fin de cuisson, ajouter 2 c à s de caramel et mélanger. Réserver.

Mixer les spéculoos, mélanger au beurre fondu et tasser la pâte obtenue dans le fond d'un moule à charnière. Réserver au froid.

Dans un saladier, mélanger à la spatule le fromage, la ricotta, le yaourt et le mascarpone avec la fécule.

Ajouter les oeufs un à la fois, en les amalgamant bien à la spatule et terminer avec le reste du caramel, en en gardant un petit peu pour la déco.

Répartir les fruits sur le fond de speculoos.

Verser le mélange oeufs/fromages par dessus et répartir le reste de caramel à la surface, en faisant des stries avec un couteau.

Cuire 1 heure à 150° (chaleur tournante) puis laisser dans le four éteint au moins 1 heure.

Garder au froid quelques heures, idéalement une nuit avant de déguster.

Par précaution j'avais tapissé aussi l'intérieur du moule au papier cuisson, mais ça dépend de votre moule.....

Pour les fuites, vous me direz?

Un dessert, ça s'adapte à la saison....

Le dessert que je fais toute l'année avec des variantes saisonnières, c'est le crumble.

Cet été, j'en avais préparé un aux abricots, mais à part en boite, c'est un peu compliqué à trouver maintenant. Le dernier était aux poires. Et je n'ai vraiment pas eu à me fatiguer beaucoup car j'ai utilisé le reste de pâte du précédent, conservé au congélateur.

Celui ci, contrairement à son ainé du mois d'août, n'a pas mis en péril la propreté de mon four, il était nettement moins copieux....

Par contre, comme on avance en saison froide et qu'on a besoin de plus de réconfort, un ajout de chocolat m'a semblé de rigueur.

Dans la recette, je vous indique les proportions de départ pour la pâte, mais pour un seul crumble, la moitié suffira. Vous mettez le reste dans un sac ou une boite de congélation et le jour où vous aurez une envie irrésistible d'en manger, il suffira de l'émietter encore tout gelé sur les fruits.

Crumble aux poires, cannelle et chocolat:

• 150g de farine
• 150g de sucre en poudre 
• 150g de poudre d'amandes
• 150g de beurre
• 3 poires
• 2 c à s de sucre roux
• 1 c à c de poudre de cannelle
• 100g de chocolat (au lait ici car j'en avais d'entamé....vous mettez ce que vous avez)

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre dans un saladier et ajouter le beurre coupé en morceaux. 

Du bout des doigts, incorporez le beurre jusqu'à obtenir une consistance de gros sable, avec encore quelques morceaux de beurre.

Garder au froid le temps de préparer le reste. Congelez en éventuellement une partie.

Eplucher les poires, les couper en lamelles assez épaisses et les mettre dans un plat légèrement graissé. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle.

Avec un couteau, couper grossièrement le chocolat.

Incorporer rapidement le chocolat à la pâte de crumble et répartir sur les fruits.

Cuire au four préchauffé à 180° (chaleur tournante) environ 30 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de déguster.

Il faisait du soleil ce jour là. Aujourd'hui, c'est tout gris et le thermomètre a fait une belle chute, je regrette de n'avoir plus de pâte au congélateur.....

C'est quelque chose qui peut s'arranger assez vite....et ne me dites pas qu'on ne trouve plus de beurre: par les circuits courts, pas de pénurie et un bon beurre local vous fera un crumble parfait.

Je vais proposer cette recette à Gut, pour Cuisinons de saison. Vous trouverez là bas plein d'idées pour accommoder les fruits et légumes du mois de novembre.

Tu ne sais pas quoi choisir?.....Tu prends les 2!

C'est un peu ce qui est arrivé le jour où j'ai bricolé ce dessert un dimanche matin pour le dessert du midi avec des convives annoncés sur le tard.

Il y avait des fruits à terminer dans la corbeille, mais poires ou pommes, que vont ils préférer?

Et puis, le crumble c'est vite fait...seulement j'en sers quand même un peu souvent....alors un flan, c'est vite fait aussi....

Et bien pour mettre tout le monde d'accord dans ma tête (vous aussi parfois, vous avez l'impression qu'il sont plusieurs là haut à vous parler?....) voilà le résultat:

Un flan-crumble aux pommes, poires et spéculoos

La recette:

• 3 pommes
• 3 poires (les angélys qui restaient)
• 3 oeufs
• 20cl de crème fraîche liquide
• 1 grosse c à s de mascarpone
• 1 grosse c à s de fécule de maïs
• 4 c à s de sirop d'érable
• 175g de spéculoos
• 30g de beurre (plus un peu pour le plat)

Battre les oeufs avec la crème, le mascarpone, la fécule et le sirop d'érable.

Eplucher les fruits et les couper en morceaux. Répartir ceux ci dans un plat à gratin beurré.

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, écraser les spéculoos et les mélanger au beurre fondu.

Verser l'appareil crème oeufs sur les fruits et répartir les spéculoos par dessus.

Cuire au four à 180° pendant 20 minutes pui à 150° pendant 20 minutes.

Vite fait, et vite mangé......finalement, il n'y avait pas trop de raisons de se creuser la tête.....

Tarte avec un cinquième élément, le premier étant arrivé par la poste....

Encore un titre qui ne veut pas dire grand chose....pour le moment du moins, car tout s'éclairera quand j'aurai raconté l'histoire....

Tout d'abord, une photo de la tarte, pour vous tenir jusqu'au bout du billet (au moins jusqu'à la recette) ou peut être vous faire partir tout de suite. mais tant pis, je risque le coup:

L'ingrédient principal m'est arrivé par la poste. la preuve:

Des poires Angelys, gagnées chez Dorian, grace à un tirage au sort effectué par son hamster innocent....

Elles ont bien supporté le voyage. Ce sont des poires à la fois douces mais peu sucrées, fondantes, différentes des plus rustiques que j'ai plus l'habitude de manger.

Je suis allée chercher comment les accommoder dans un livre de Dorian, forcément, "Je cuisine avec 4 ingrédients", et j'ai ajouté le 5 ème qu'il conseille toujours en bas de la recette.

Dans le livre, ce sont des petits feuilletés individuels, mais j'ai à la fois simplifié en faisant une seule tarte et compliqué un peu en faisant une pâte au saindoux et beurre, que j'apprécie beaucoup en ce moment.....oui, oui, saindoux et poires, même pas peur!

La recette:

• 200g de farine
• 50g de beurre à température ambiante
• 50g de saindoux
• 1 pincée de sel
• environ 60ml d'eau froide
• 1 belle poire
• 2 c à s de miel
• 80g de fromage de chèvre frais (mi affiné pour moi)
• 2 tranches fines de gingembre confit

Faire d'abord la pâte. Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Au milieu, mettre le beurre et le saindoux coupés en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir une consistance sablée.

Ajouter l'eau progressivement et mélanger rapidement, jusqu'à avoir une boule de pâte qui se tienne. ne pas trop la travailler.

L'aplatir et la filmer puis la garder 1 heure au froid.

Au bout de ce temps, l'abaisser au rouleau et en garnir un moule. Remettre celui ci environ 30 minutes au froid.

Garnir le fond de tarte d'un papier cuisson, après l'avoir piqué avec une fourchette, ajouter des haricots secs ou du riz et cuire au four à 200° pendant 10 minutes.

Couper la poire en 4, sans l'éplucher, retirer les coeur et faire de fines tranches.

Garnir le fond de tarte refroidi avec le fromage, puis le gingembre coupé très très fin. Ajouter les tranches de poires.

Mélanger le miel avec 1 c à s d'eau et badigeonner la tarte au pinceau.

Mettre au four à 180°, environ 20 minutes, en badigeonnant encore une fois de miel en cours de cuisson puis juste à la sortie du four.

  

La recette telle que je l'ai écrite peut sembler un peu longue, mais si vous suivez celle de Dorian et utilisez une pâte déjà prête, elle peut s'improviser rapidement. 

C'est d'ailleurs le cas de toutes celles du livre. Et ne ratez pas le cinquième élément!

En ce qui concerne ma pâte, la quantité préparée était plus importante que celle dont j'ai eu besoin. Elle a servi le lendemain pour une improvisation dont je vous parlerai bientôt.

Un de plus pour la collection! Et un truc en prime pour les noisettes.

C'est de ma collection de crumbles qu'il est question. 

La liste s'allonge. C'est un des intérêts de ce dessert: on peut en faire autant qu'on veut, en changeant un peu les ingrédients, on a à chaque fois un dessert différent.

Et en plus, c'est facile à faire.

Vous voyez tout de suite à quoi il est celui ci. On est quand même obligé de montrer un peu sur la photo avec quoi on l'a fabriqué, sinon j'avoue qu'ils ont tous un net air de famille.....

En fait, je pourrais mettre n'importe quoi dedans et vous faire une photo prise par dessus, vous n'auriez pas de moyen de me contredire....

Cette fois, en plus, je vais vous indiquer en plus comment, sur les bons conseils de Clotilde de "Chocolate et zucchini" on peut torréfier et monder facilement les noisettes avant de les utiliser. Ce qui les rend plus agréables à consommer.

Les noisettes de la photo sont telles que je les ai achetées: avec une fine peau brune. Pour les avoir plus blanches et un peu plus gouteuses, il suffit de les étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson puis de les passer 15 minutes à 180°, en les remuant toutes les 5 minutes.

Ensuite, encore chaudes, vous les mettez dans un torchon et vous laissez refroidir. Vous fermez le torchon comme un baluchon et vous frottez....la petite peau va se détacher. Il restera à récupérer les noisettes, et à jeter le reste. Et à laver le torchon!

Sur le blog de Clotilde, vous avez des photos bien explicites.

Au crumble maintenant:

La recette:

• 3 pommes
• 3 poires
• 4 c à s de sirop d’érable
• 100g de farine
• 100g de beurre
• 100g de cassonade
• 100g de noisettes torréfiées passées rapidement au mixer

Dans un saladier, mettre la farine, la cassonade, les noisettes et le beurre coupé en morceaux. Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes.

Eplucher les fruits et les couper en morceaux. Mettre ceux ci dans un plat légèrement beurré et les arroser de sirop d'érable.

Répartir les miettes de pâte par dessus et cuire environ 30 minutes au four à 180°.

Avec les noisettes, le crumble est plus bronzé que d'habitude.

Encore une recette que je propose à Cuisine de Gut pour "cuisinons de saison" pour les fruits de janvier

On peut être une ménagère de plus de 50 ans et apprécier les réseaux sociaux....

C'est vrai ça, ce n'est pas parce qu'on avance en âge qu'on se contente de lire des revues pour retraités et qu'on passe ses journées à tricoter et faire des mots croisés.

De toute façon, les jeunes de maintenant seront des vieux branchés, alors autant s'y mettre tout de suite.

Moi, en ce moment, c'est Instagram qui me branche. Bon, je sais, ce n'est pas forcément le plus jeune, mais on y trouve de tout: des photos jolies, drôles, culinaires, paysagères, animalières.....

Les petits challenges où on cherche chaque jour une photo sur un thème me mettent de bonne humeur et rendent les trajets vers le boulot ou les courses plus courts en traquant la bonne image.

Et puis on trouve des idées de cuisine, qu'on peut adapter ensuite.....

Cette photo par exemple, c'est une photo de Darya, présentant des poires au four au sirop d'érable qui me l'a inspirée.

Chez moi ça a fini en gâteau....

La recette:

• 4 grosses poires pas très mûres
• 30g de beurre 
• 3 c à s de sirop d’érable
• 2 gros oeufs
• 200g de farine avec levure incorporée 
• 100g de fécule de maïs
•  90g de sucre en poudre
• 1 yaourt nature
• Le contenu du pot de yaourt de lait 
• 90g d’huile d’olive

Dans un plat à manqué allant sur la plaque et dans le four, mettre le beurre.

Éplucher les poires et les couper en 8, faire chauffer le beurre et y mettre les poires. Arroser du sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres et commencent à colorer. Le sirop d'érable devient plus sirupeux encore. Réserver.

Battre les oeufs avec le lait, le yaourt et l’huile.

Dans un autre plat, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sucre.

Verser les éléments liquides sur les éléments secs, en mélangeant avec une cuiller et sans chercher à homogénéiser.

Verser la pâte sur les poires et cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.


Laisser refroidir le gâteau dans le moule une dizaine de minutes puis le démouler et le poser sur une grille.

Ceci dit, les poires au four, il faudra que je teste aussi.....ça semble bien bon!

Quant à Instagram, si vous voulez m'y retrouver, j'ai mis ce qu'il faut à droite de ce blog.....

Les fêtes c'est fini, mais la gourmandise pas tout à fait.

D'ailleurs, le gourmandise, ça peut exister quand on veut, pas forcément besoin de l'excuse d'une période de fêtes!

Mais c'est vrai que traditionnellement on en profite un peu plus à ce moment là.

Et puis il peut rester quelques bonnes choses quand c'est fini. Cette fois, ce ne sont pas vraiment des restes, mais si on vous en a offert et que vous n'avez pas pu tout déguster, vous pourrez le faire dans ce dessert.

De quoi s'agit-il?

D'un flan aux poires et aux marrons glacés.

La recette:

• 6 petites poires
• 2 oeufs
• 125g de brisures de marrons glacés
• 20cl de crème fraîche légère
• 20cl de crème fraîche liquide
• 2 c à s de fécule de maïs
• un peu de lait
• un peu de beurre
• 3 c à s de sucre en poudre

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter les crèmes et la fécule de maïs délayée dans un peu de lait et bien mélanger.

Beurrer un plat.

Éplucher les poires, les couper en lamelles et répartir celles ci dans le plat beurré. Parsemer les brisures de marron glacé par dessus puis verser la crème.

Cuire environ 35 minutes au four à 180°.

Soyons complètement honnête, ce n'étaient pas un reste de marrons glacés mais je les avais achetés en vue de les mettre dans un dessert, j'ai un peu triché. Mais avec un fond de paquet non mangé à temps, ça doit être bon, ce serait bête de jeter!

Et avec des restes de Père Noël en chocolat?

Il me semble que ce ne serait pas mauvais non plus....vous me direz si vous testez!

Un peu de fruits....

Dans cette période intermédiaire entre 2 occasions de festoyer, il faut quand même prendre le temps de manger des aliments un peu moins riches.

Je sais, il vous reste des trucs à terminer des précédents gueuletons et vous êtes en pleins tests culinaires pour les prochains....mais quand même, il faut penser à votre santé, alors voilà de quoi contribuer à vos 5 fruits et légumes journaliers:

Des poires cuites au citron bergamote.

La recette:

• 3 belles poires un peu fermes
• 1 citron bergamote bio
• 3 c à s de sucre en poudre

Éplucher les poires et les couper en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec le jus et le zeste finement râpé du citron bergamote.

Saupoudrer du sucre en poudre.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les poires soient tendres.


Soit garder le jus tel quel, soit le laisser réduire si on préfère un sirop.

Vite fait, non?....et si vous voulez un peu de gourmandise supplémentaire en croquant quelques biscuits avec vos poires, ceux de la photo sont des biscuits à la purée d'amandes, dont vous trouverez la recette en cliquant ici.

Maintenant, si vous n'avez pas le temps ni le courage de préparer ce genre de petit dessert, j'ai une solution plus simple pour vous:

Mangez des clémentines, c'est la saison. Et si elles viennent de Corse et sont bio, c'est encore mieux!

Du croustillant....c'est pas mal non plus.....

Le mou....ça va un moment....on a vite envie de croustillant.....et si celui ci a un coeur fondant....c'est parfait.....

Un croustillant aux poires et à la vanille....

J'en avais déjà fait une version il y a 2 ans, en l'intitulant pastilla.....mais il semblerait que cette appellation soit réservée au vrai plat marocain.....alors croustillant...c'est pas mal.....ou tourte croustillante....comme vous voulez....

La recette:

• 6 feuilles de filo
• 4 poires
• 4 c à s d’amandes en poudre
• 3 c à s de cassonade
• les graines de 2 gousses de vanille
• 25g de beurre
• jus d’1/2 citron
• sucre glace
• 1 oeuf
• 75g (1/2 barquette) de Philadelphia 

Éplucher les poires et les couper en dès, les arroser du jus de citron, d’1 c à s d’amandes en poudre, des graines de vanille et de 2 c à s de cassonade et réserver.

Faire fondre le beurre. 

Tapisser le fond d’un moule( de 20cm de diamètre, à bords assez hauts et si possible à fond amovible) de papier cuisson. 

Badigeonner une feuille de filo de beurre fondu et la mettre dans le moule en laissant dépasser le surplus. Saupoudrer d’un peu de sucre glace. Faire de même avec les 5 autres feuilles, en les croisant à chaque fois qu’on les pose dans le moule. 

Saupoudrer le fond d’un peu d’amandes en poudre, puis des poires.

Battre l'œuf avec 1 c à s de cassonade, mélanger avec le Philadelphia. Verser sur les fruits et saupoudrer à nouveau de poudre d’amandes.

Refermer la pastilla en rabattant les feuilles de filo, en les beurrant au pinceau et en saupoudrant d'un peu de sucre glace à chaque fois. Cuire environ 35 minutes à 180°.


Manger tiède.

Un petit conseil.....utiliser un moule type moule à manqué, à bords assez hauts, et à fond amovible...sinon le démoulage risque d'être un peu difficile....ou alors tapissez le fond de papier cuisson.

C'est le genre de gâteau qui est meilleur le jour même....sinon la notion de croustillant risque un peu de se perdre....mais le goût reste sympathique.

Une petite vue sur son coeur fondant?

La version précedente était au gingembre, en l'honneur de la St Valentin....c'était assez sympathique aussi....

Des poires pour le Kiki....

58ème épisode!.....

Non!....il ne s'agit pas de la dernière série que je suis à la télé.....

C'est le KKVKVK....ou "kiki veut ki vient cuisiner".....petit jeu de cuisine et d'imagination: publier une recette sur un thème donné, et gagner....rien....ou le droit d'organiser la prochaine édition....

Cette fois, ce sont les poires qui sont à l'honneur:

Selon une idée de Patisserie et Cie.....

Et parce que j'ai parfois un peu l'esprit de contradiction, j'ai pris une recette de gâteau aux pommes.....que j'avais empruntée à Mamina.....mais comme je respecte en général les règles du jeu, je l'ai adaptée pour des poires....et de la pâte de spéculoos....

Il ne vous aura pas échappé que les poires sont souvent plus juteuses que les pommes....une recette prévue pour les unes aboutit donc à un résultat un peu différent avec les autres, plus proche du gratin de fruits que du gâteau.....

Voilà pourquoi je l'ai baptisé: gateau-gratin aux poires et spéculoos:

La recette:

• 6 poires
• 10cl de lait
• 2 c à s de pâte de spéculoos
• 2 oeufs
• 25g de Maïzena
• 25g de poudre d'amandes
• 50g de sucre en poudre
• un peu d'huile neutre et du sucre pour le plat

Mélanger la Maïzena et la poudre d'amandes. délayer avec le lait et réserver.

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la pâte de spéculoos et bien mélanger. Ajouter au 1er appareil et bien mélanger.

Eplucher les poires et les couper en tranches. Mettre celles ci dans la pâte.

Huiler un plat à gratin et le saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. Verser la pâte et cuire environ 30 minutes à 200°.

Votre oeil exercé à repérer la gourmandise aura certainement remarqué la petite crème qui accompagne le gâteau....c'est tout simplement un mélange, en quantités égales de crème fraiche légère semi épaisse et de pâte de spéculoos, chauffés un peu au micro ondes et homogénéisés avec un petit fouet....

Pour tout vous avouer, c'est en versant la crème dans le pot de pâte de spéculoos entamé que j'ai fait cette opération.....simplifions la vaisselle!...

Si vous avez vous aussi envie de participer à ce petit jeu avec une recette aux poires, c'est facile....vous la faites, vous la photographiez et vous envoyez le lien de votre billet à Patisserie et Cie avant le 30 novembre.....

On ne gaspille toujours pas....enfin, on essaye...

C'est aujourd'hui le journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, et diverses manifestations sont prévues un peu partout en France.....

Bon, moi je fais ce que je peux à mon niveau.....on s'améliore....ce n'est certainement pas encore parfait, il m'arrive de finir par balancer quelques trucs trainant au frigo depuis un peu trop longtemps.....mais l'idée générale est là.....

Tous les mois, dans "La cuisine de quat sous", Ciorane nous regroupe des idées de recettes utilisant les restes. Et il y a souvent des choses bien gourmandes.....

je crois que je radote un peu, car j'ai déjà proposé plusieurs fois cette idée, mais tant pis....je recommence.....avec mes tartelettes....

Elles viennent de sortir du four là....elles bouillonnent encore....

On y trouve un reste de pâte....celle que vous avez, pas salée de préférence (quoique.....faudrait goûter...) et des poires qui trainent dans la corbeille et sont en train de passer de pas mûres à trop mûres....ou qui sont déjà arrivées à ce stade...

Vous avez certainement déjà remarqué ça....les poires, on les tâte tous les jours en se disant que ça y est presque.....que demain on les dégustera au mieux de leur forme....et puis paf!....le lendemain, elles sont devenues blettes.....

La recette:

• reste de pâte
• poires...trop ou pas assez....mûres
• un peu de poudre d'amandes
• un peu de sucre

Vous étalez la pâte dans des moules à tartelette. Vous saupoudrez un peu de poudre d'amandes et de sucre dans le fond.

Vous épluchez et coupez les poires, en récupérant tout ce qui est mangeable. Vous répartissez ça dans les moules. vous saupoudrez d'encore un peu de sucre et au four 180° pour une vingtaine de minutes.....

Voilà....un petit dessert improvisé, c'est toujours sympa...et si ça vous évite de jeter c'est encore mieux!...

Et ça se décline avec d'autres fruits....ils sont rarement complètement irrécupérables....ou alors pensez quand même à les regarder un peu plus souvent....moi, je dis ça, je dis rien.....

Vous pouvez encore en faire une salade....un gâteau....un pudding (avec un reste de pain en plus...) une compote.......

Tsoin tsoin.....et une bonne poire....

Très bonne soirée hier soir, au Zénith de Lille....
Bon, ça a failli mal commencer car mon siège était au bord d'un escalier, penché, où beaucoup de gens perdaient l'équilibre......j'ai cru plusieurs fois en recevoir sur les genoux, ou me faire arroser par les verres de bière ou autres boissons que tenaient certains....
J'ai été quand même agrippée à l'épaule par une personne âgée (enfin, plus âgée que moi....), avant qu'elle ne s'effondre complètement.... 
Après l'avoir aidée à remonter sur la bonne marche....elle a pu suivre le spectacle entière......

Et quel spectacle!....

Plein de rires...de l'émotion....et même un moment porno....si, si, vous verrez si vous y allez .... cliquez ici, sur le site officiel, et vous aurez toutes ses dates....

Sans dévoiler le contenu, la bande annonce de la radio vous a informé qu'elle nous expliquait certaines expressions que nous utilisons tous sans même penser à ce qu'on dit...

Poser un lapin par exemple.....

Ou être prise pour une bonne poire....elle n'en parle pas de celui là!....comment prend on quelqu'un pour une bonne poire?....on doit d'abord la regarder de près pour voir si elle n'est pas tachée....et puis la palper pour sentir si elle n'est pas trop dure....alors, non!....je ne tiens pas à être prise pour une bonne poire....

Mais je ne lui arrive pas à la cheville question humour....et je n'ai pas autant la frite....

Par contre je sais acheter des poires et en faire un bon dessert!....

Une mousse de fromage blanc aux poires, cuites au sirop de fleur de sureau:

La recette: 

• 4 poires
• sirop de fleurs de sureau (le mien vient d'Ikea)
• 300g de fromage blanc
• 20cl de crème fraîche liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 30g de sucre en poudre

Éplucher les poires, les couper en cubes, mettre ceux ci dans une casserole. Les recouvrir de sirop de fleurs de sureau et cuire une vingtaine de minutes. Réserver.

Tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Prendre environ 1/4 des poires cuites et du jus de cuisson, encore chauds, écraser les morceaux à la fourchette. Essorer la gélatine et la dissoudre dans la poire écrasée. Mélanger avec 1 c à s de fromage blanc pour refroidir le tout, puis mélanger au reste du fromage blanc. 

Monter la crème en chantilly, avec 30g de sucre en poudre. Mélanger au fromage blanc.

Dans 6 verres, répartir les poires cuites restantes, puis le fromage sur le dessus. Réserver au froid au moins 3 heures.

C'est frais, peu calorique et ça met de bonne humeur....et c'est facile, vous pourrez le faire même si vous n'avez pas tout à fait les yeux en face des trous et les deux pieds dans le même sabot.....

Un soutien à une profession mal connue et un petit dessert tout simple....

Saviez vous que les sage-femmes font 5 ans d'études?

Saviez vous que les sage-femmes font leur première année de fac avec les futurs médecins, avec un concours sélectif?...

Saviez vous qu'elles peuvent prescrire, assurer un suivi gynéco et de contraception?....

Saviez vous que les sage-femmes, qui assurent la majeure partie de l'activité des maternités, peuvent travailler en libéral, ont des responsabilités énormes, ne sont même pas reconnues comme personnel médical?....

Saviez vous qu'elles ont de ce fait des grilles de salaires bien injustes si elles sont salariées?....

Saviez vous que les assurances étaient les seuls à leur reconnaitre de l'importance en demandant des sommes énormes aux libérales?...

Peut être ne vous sentez vous pas concernés...mais en tant que femmes, mères, futures mères, grand mères, tantes, marraines, pères, futurs pères, oncles, etc.......vous l'êtes...ou le serez....

Et vous messieurs qui pensez peut être que ce n'est qu'une profession de bonnes femmes, détrompez vous.....il y a même des hommes, des vrais, des tatoués dans la profession....si, si.....vous pouvez même vous sentir solidaires.....

Si vous voulez en savoir un peu plus, vous avez ici un lien vers un document bien complet, et si vous voulez les soutenir, vous pouvez aller voir sur cette page Facebook......

Après ce paragraphe un peu plus sérieux que mes petites histoires habituelles, voilà quand même un petit dessert tout simple, tout fruité.....

Simplement des poires cuites.....d'accord, pas très compliqué...mais tellement bon et simple à faire!...

Elles ont un petit quelque chose en plus, ceci dit.....elles sont cuites au sirop de fleurs de sureau....

Je ne l'ai même pas fait moi même....contrairement à Nuage de lait qui m'a fait connaitre son existence....mais je l'ai découvert en me promenant à Ikea.....

Il vous suffira juste d'éplucher des poires pas trop mûres, de les couper en 4, de les mettre dans une casserole, avec du sirop jusque mi- hauteur, puis de laisser cuire gentiment jusqu'à ce qu'elles soient tendres.....

Avec un petit peu de fromage blanc et un biscuit, ça vous fera un dessert......