jeudi 31 mai 2012

On est un peu monomaniaques dans mon quartier….

 

Il fait un peu plus frais aujourd’hui, mais depuis plusieurs jours on a un temps estival dans la région…..du coup, les fenêtres sont plus souvent ouvertes et on profite de l’animation des voisins…..et de l’odeur de barbecue…..

Il y a derrière la maison des maniaques des grillades…..depuis qu’il fait beau, ils allument un barbecue tous les soirs….et quelque fois le midi….

L’odeur de viande grillée, c’est plutôt sympa….celle du produit qui sert à allumer le feu….moins…..

Ils doivent être aussi maniaques de grillades que je le suis de fraises……

En tartelette…..c’est pas mal non plus!….

En fait, c’est une adaptation en petit modèle d'une tarte faite l'année dernière....inspirée par Cécile, de Torchons et serviettes.

La recette:

Pour la pâte:

  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture:
  • 500g de fraises
  • 5 c à s de cassonade
  • 3 c à s de poudre d’amandes

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, mélanger,puis verser la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Mélanger en sachant que la pâte reste assez inhomogène. La mettre en boule, la filmer et la conserver  au moins 30 minutes au froid.


Laver les fraises et les équeuter.
Les couper en 2

Foncer les moules à tartelettes légèrement beurrés à la main avec la pâte (elle s’étale mal), verser sur le fond un mélange de poudre d’amandes et de 3 c à s de cassonade. Ranger les morceaux de fraises , puis saupoudrer des 2 c à s de cassonade restantes.

Enfourner 20 minutes à 200°, puis une dizaine de minutes à 180°..mais surveiller que ça ne prenne pas trop couleur…

On n’en fait qu’une bouchée!….enfin, manière de parler, il y a quand même de quoi en faire un peu plus…..

Ma saga des fraises arrive bientôt à sa fin…..il va quand même falloir se renouveler un peu…..on verra…..

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lundi 28 mai 2012

La concurrence arrive, mais elles tiennent bon!

 

Pour le moment, les fraises gardent un peu d’avance…..

Mais il y a un autre fruit rouge qui tente une percée….

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MrD en a rapporté du marché…..pour l’instant, je me contente du plaisir de les déguster nature…même si elles sont encore peu sucrées, elles ont la saveur de l’été qui arrive…..

Pour la cuisine, on en reste aux fraises….

Une tarte, avec une gelée d’hibiscus….et une pâte sablée aux amandes (selon une recette de ELLE à table N°82….la pâte, pas la tarte…)

La recette:

Pour la pâte:

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 2 pincées de sel
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre glace
  • 40g d’amandes en poudre

Pour la tarte:

  • 250g de fraises
  • 35cl de lait
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20g de maïzena
  • 80g de sucre en poudre
  • 20cl de crème liquide
  • 20g de sucre glace

Pour la gelée:

  • 25cl d’eau
  • 1 c à s de fleurs d’hibiscus séchées (en magasin bio)
  • 2 c à s de sirop d’agave
  • 3 feuilles de gélatine

Faire d’abord la pâte. Mettre tous les ingrédients secs et le beurre dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à consistance sablée. Ajouter l’œuf et mixer par à-coups jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule.

Si elle est trop sèche, verser un petit peu de lait. Si elle colle aux parois, ajouter un peu de farine.

Garder la boule de pâte au frais, minimum 30mn, au mieux 3 heures. Pour ma part, je l’ai faite la veille.

La recette est longue à lire…..un petit break pour vous donner envie d’aller plus loin……

On continue……

Réaliser une crème pâtissière:

Chauffer dans une casserole le lait.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena, délayée avec un peu de lait. Verser sur le mélange un peu du lait chaud en remuant vivement, puis reverser le touts dans la casserole, bien mélanger et faire cuire jusqu’à épaississement, en remuant tout le temps.

Filmer au contact et laisser refroidir. Cette étape a été aussi faite la veille…..

Etaler la pâte dans un plat, la recouvrir d’un papier sulfurisé et d’haricots secs et la cuire 15mn à 180°. Retirer le papier et les haricots et cuire encore 15 à 20mn, jusqu’à ce qu’elle ait pris un peu de couleur.

Laisser refroidir.

Pour la gelée, faire bouillir l’eau et y faire infuser les fleurs d’hibiscus une dizaine de minutes. Sucrer au sirop d’agave. Filtrer. Laisser refroidir.

Faire tremper 5mn les feuilles de gélatine, puis les essorer et les mélanger à l’infusion d’hibiscus quand elle est tiède. Laisser refroidir.

Faire une chantilly avec  la crème bien froide et le sucre glace. La mélanger  à la crème pâtissière.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2.

Verser la crème sur la pâte, bien lisser la surface et ranger les demi fraises par dessus. Passer au pinceau de la gelée d’hibiscus presque prise.

La gelée d’hibiscus est moins sucrée et un peu plus acide que la gelée de fruits qu’on met traditionnellement sur les tartes…

Ne faites pas comme moi, n’attendez pas qu’elle soit tout à fait prise pour la mettre…..surveillez mieux votre gelée et la surface de votre tarte aura un aspect moins…..tourmenté….que la mienne!..

Mais le gout y était quand même!….

Vu comme ça, la recette parait longue…..mais en faisant la pâte et la crème la veille, il n’y a pas de problème….elle peut être faite pour le déjeuner même sans se lever à 5h du matin….

 

dimanche 27 mai 2012

Juste un petit peu de frais….et de fraises…

 

C’est officiel depuis 4 jours…..on est en été!…..on était encore en hiver la semaine dernière, mais la situation a rapidement évolué….

PicMonkey Collage

Alors, pas de dessert trop sophistiqué ce soir….juste une petite fraicheur….

Des fraises juste un peu marinées au basilic……

Il suffit de les couper en morceaux, de les arroser d’un peu de sirop d’agave (ou de sirop de sucre….), de jus de citron, et de ciseler quelques feuilles de basilic….

Vous mélangez, vous filmez et vous gardez au frais une paire d’heures……

Vous n’avez plus qu’à déguster, avec quelques biscuits, quand la chaleur de la journée s’atténue un peu……

Bonne soirée!…..

samedi 26 mai 2012

Perso, je ne m’en lasse pas!…..


Comme tous les ans à cette époque, je ne m’en lasse pas…




Les fraises!…..
Alors, tous les week ends, elles sont la base du dessert dominical…
Cette fois, c’est un Eton mess….copié sur un livre qui m’inspire beaucoup en ce moment….




Le livre de Pascale Weeks, qu’elle m’a gentiment dédicacé lors de son passage à Lille….




Elle en fait un plus joli, en faisant un effet marbré entre la chantilly et le coulis de fraises….mais comme je me suis servie d’un siphon, et que je suis un peu moins douée en présentation….l’effet marbré sera pour une autre fois!…


La recette:
  • 500g de fraises
  • 50g de meringues
  • 25cl de crème liquide bien froide
  • 3 c à s de sucre glace
Laver les fraises puis les équeuter, en garder la moitié (les plus belles…)  et mettez les autres dans le bol d’un mixer avec 1 c à s de sucre glace.


fraises dans mixer

Mixer pour obtenir une purée.


Fouetter la crème fraiche avec le reste du sucre glace (ou utilisez un siphon…).


Couper les fraises en morceaux dans un bol, verser la moitié de la purée de fraise et de la chantilly, et mélangez juste assez pour obtenir un effet marbré.


Casser les meringues en petits morceaux et les répartir dans le fond de verres. Ajouter le mélange fraises chantilly, puis une grosse cuillérée de purée de fraises et décorer de demi fraises.




En fait, j’ai librement adapté à la manière d’une paresseuse….vous avez dans le fond des fraises et de la purée…..par dessus de la crème, et encore au dessus de la meringue et des demi fraises…


Mais je vous assure….c’était quand même très bon!…


Les petits biscuits qui accompagnent ce dessert, ce sont des shortbreads, dont la recette a été trouvée à la même source…




Bon, je vous donne aussi la recette…mais je ne vais quand même pas vous dévoiler tout le livre!…..
  • 150g de farine
  • 50g + 1 c à s de sucre roux
  • 100g de beurre demi sel doux
  • 2 c à s de lait
Mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre coupé en morceaux du bout des doigts. Ajouter le lait puis mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple;


Etaler cette pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 5mm. Détailler des biscuits à l’emporte pièce et les déposer sur une plaque. Reformer une boule avec les chutes de pâte et recommencer jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus…..


Piquer la surface des biscuits à la fourchette et enfourner à 175° pour 10 minutes. Les retirer de la plaque avec une spatule et les laisser refroidir sur une grille.


Pour les autres recettes …..vous n’avez qu’à acheter le livre…


Et à vous les bonnes choses!…des scones par exemple?..




Pour d’autres fraises…la suite au prochain numéro!….





mercredi 23 mai 2012

Pain, salade, œufs…..un petit souper…..

 

Hier, en me promenant sur les blogs, je suis passée comme souvent chez Dorian, et la petite chose sympa qu’il nous proposait, des petits casse croutes aux œufs, m’ont rappelé que j’avais dans réserves d’images, un petit souper sympa qui remonte à quelques temps, et qui partait de la même idée de base…

 

Une petite omelette dans du pain…..selon une idée prise chez Very easy kitchen

Vite et bien fait, délicieux…..J’avais modifié un peu la recette en ne mettant pas de fromage dedans mais en utilisant une baguette à la mimolette et Emmental, achetée dans le vieux Lille (Boulangerie Raphael Brier, rue Esquermoise), dans une boutique où j’ai toujours envie de tout gouter….

La recette: pour 2 baguettes, soit 4 parts….

  • 4 oeufs
  • 2 petits oignons émincés fin, ou petits oignons nouveaux, ou échalotes nouvelles……ou ce que vous voulez….
  • 4 tranches de pancetta coupées en petits morceaux, ou jambon….ou chorizo….
  • ciboulette hachée…ou autres herbes..
  • autre légume si on veut…..(je me suis limitée aux oignons et ciboulette)
  • 4 c à s de crème fraiche
  • sel, poivre

Couper un chapeau dans le baguette et retirer une bonne partie de la mie, sans abimer le fond.

Battre les oeufs avec la crème, ajouter les divers éléments choisis, sel et poivre. Répartir dans les baguettes et les mettre sur un plat (en les calant un peu…ça se renverse facilement…). Cuire environ 20 minutes à 180°.

Comme vous voyez dans la recette, on peut mettre un peu tout ce qu’on veut….encore une recette vide-frigo, quoi….

D’avoir revu ces photos m’a donné envie de refaire ça ce soir….et comme j’ai eu tout à l’heure dans mon bio cabas une botte d’échalotes nouvelles…

Vous devinez à quoi mes petites omelettes en pain vont être parfumées……accompagnées d’une salade verte…..

Ces baguettes sont bonnes et pratiques, car le fromage est déjà dedans…mais j’avoue que mes dents sont un peu mises à rude épreuve….ce que mon dentiste ne serait pas content d’apprendre..

Dorian fait ses petits casse croutes dans des pains au lait….plus raisonnable!….

dimanche 20 mai 2012

Même si on veut faire la révolution, on succombe au marketing…..


D’accord, on doit faire des progrès pour manger mieux…..mais il faut dire qu’on est tout le temps tenté….et on est obligé de succomber quelquefois!…..si, si…obligé…..


Quand Philadelphia a lancé sa spécialité au Milka, en adepte de la marque et en accro au chocolat, je ne pouvais qu’en mettre une barquette dans mon panier!…..


J’avoue l’avoir laissée un certain temps au frigo, ne sachant trop comment l’utiliser….et puis, il a fallu quand même que je l’ouvre pour gouter…..et être un peu déçue…..je ne saurais dire si c’est la texture ou le gout, mais ça n’a pas été le flash attendu!…..


En regardant sur d’autres blogs, il semble que je ne sois pas la seule…..et plusieurs se sont creusé la cervelle pour l’utiliser quand même….c’est chez Marcia' Tack que j’ai trouvé mon bonheur…..




Des petites brioches chocolatées…sans pétrissage en plus!….on n’a même pas besoin de se fatiguer!….


La recette:
  • 500g de farine T55
  • 25cl de lait
  • 10cl d’huile d’olive
  • 50g de sucre
  • 1cc de sel
  • 10g de levure de boulanger fraiche ou un sachet de levure sèche
  • 1 œuf
  • Philadelphia Milka
Dans un grand saladier, mélanger le lait tiède avec 10g de sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes.


Ajouter le reste du sucre, l’huile l’œuf battu et le sel et bien mélanger.


Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien au fur et à mesure. Laisser reposer couvert d’un torchon jusqu’à ce que la pâte double de volume.


Diviser en pâtons d’environ 100g.


Abaisser une boule sur un plan fariné, en un long rectangle. Y mettre le Philadelphia, refermer en boudin en emprisonnant la farce et rouler en escargot. Mettre celui ci dans un ramequin légèrement huilé.


petites brioches philadelphia choco

Il y a des images sur le blog de mon inspiratrice….vous comprendrez tout de suite….
Quand toutes les brioches sont façonnées, les mettre sur une plaque de four et les laisser pousser 15 minutes dans un endroit tiède.


Badigeonner chacune d’un peu de lait (ou œuf battu…) et enfourner à 180° environ 20 minutes, en surveillant la coloration…



Sympathique non?…..à la place de ramequins, j’ai utilisé des petits plats en alu que j’avais dans mes placards…..


Avec les quantités indiquées, j’ai fait 12 briochettes, peut être ai je été un peu généreuse en tartinant de chocolat….car au bout de 6, je n’en avais plus….il y en a donc 6 à la pâte à tartiner choco- noisettes…ça marche aussi!…..


La texture de ces petits pains est proche de celles des beignets qu’on trouve sur les plages….le gras en moins!……


Etant donné la quantité…..et comme on n’était bien sur que 2 ce jour là, il y en a au congélateur….on verra ce que ça donne après un petit passage au four…..


PS ajouté une semaine après:
Passés tout congelés, 7 minutes au four 180°.....encore délicieux!....


Pour ceux qui ont eu le courage d’aller jusqu’au bout de ce billet: un petit bonus…..



Si vous avez craqué aussi pour le Philadelphia saumon…..mélangé avec un demi concombre râpé, bien poivré, c’est délicieux sur du pain suédois, avec des petites tomates….
Mais bon…..j’avoue que ce serait aussi bon, sinon meilleur avec du Philadelphia nature, et des petits morceaux de saumon fumé….mais ça peut dépanner!…..
Par contre celui qui m’a le plus conquise, c’est le Philadelphia light à la ciboulette….plutôt pour cuire un poisson en papillote, ou avec des champignons et des oignons revenus, et un œuf battu dans des feuilles de brick pour des petits feuilletés….
C’était mon billet commercial…non sponsorisé…..
Maintenant, mon opinion n’engage que moi, à vous de vous faire la votre!….

samedi 19 mai 2012

Il parait qu’aujourd’hui on fait la révolution!…..

 

C’est Jamie Oliver qui a lancé cette idée….

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C’est vrai que la malbouffe fait des ravages, c’est vrai que ça peut être sympa de faire quelque chose pour essayer de faire changer tout doucement la tendance….en visant surtout les nouvelles générations….

Chez Tambouille,Chris et Clo nous proposent de partager sur leur page Facebook les petits gestes qu'on fait pour manger mieux….

Mon petit geste à moi….bien obligé quand on force un peu sur les quantités cuisinées, c’est de trouver une utilisation sympa pour les restes……

Requia nous propose de poster sur les différents réseaux auxquels on participe (instagram, tweeter, Facebbok…) une photo avec noté: #FoodRevolution 

Alors j’ai envoyé cette photo là….

Une petite boulette au riz et au poulet, à la sauce tomate….meilleure que les nuggets dont la composition présentée par Jamie Oliver ne donne pas très envie…..

Et ces petites boulettes sont fabriquées avec des restes….mais on peut aussi les préparer directement!….n’allez pas cuire un poulet rôti juste pour avoir un peu de restes!…..ça serait un peu en dehors de l’idée générale, là……

La recette:

  • Un reste de riz déjà cuit
  • Un reste de poulet rôti, désossé.
  • 1 œuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à s de persil haché
  • 1 grosse brique de coulis de tomates
  • 1 petit peu de sucre en poudre
  • huile d’olive
  • chapelure (biscottes ou pain sec mixé)
  • sel, poivre
  • herbes (selon votre placard…moi j’ai mis de la marjolaine séchée, ça peut être du thym…)

Couper le poulet en tout petits morceaux. Eplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.

Mélanger le riz avec la viande, l’oeuf battu, la moitié des oignons et ail hachés, persil, sel et poivre. Faire des boulettes avec des mains bien froides. Les passer dans la chapelure et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

Vider l’huile cuite, essuyer la poêle et y faire revenir le reste d’oignons et d’ail dans un peu d’huile d’olive fraiche.

Ajouter le coulis de tomates et un peu de sucre, pour lutter contre l’acidité. Saler et poivrer et ajouter les herbes séchées. Mijoter environ 15minutes. Ajouter les boulettes et faire mijoter encore 15 minutes à couvert.

Sympa non?…..ça vous fait un plat complet en peu de temps…

Il n’y a plus de petits à la maison, mais je pense que ça pourrait plaire……on peut mixer le poulet si on préfère, mais même les petits peuvent apprendre à mâcher un peu……

Je ne pense pas avoir révolutionné le monde avec mes petites boulettes…mais peut être que quelqu’un va cliquer un jour sur elles sur Google et trouver une manière agréable de finir le poulet du dimanche et le riz du samedi!…..chaque petit geste compte dit-on……

 

 

jeudi 17 mai 2012

Pas forcément beau….pas forcément populaire….mais vraiment bon!…..

 

Mais de qui parle t-elle?….

Mais non, c’est un blog de cuisine ici, je ne parle de personne!…

C’est d’un pain de viande qu’il s’agit….

Vu comme ça…..c’est vrai que ça n’attire pas forcément….et puis le pain de viande, ça avait pour moi un côté un peu….bourratif….terne…..

Mais en voyant que Tambouille  trouvait ça très bon….et que Nigella en a fait un remède contre la dimanchesoiritude…je ne pouvais que faire un joyeux mélange de leurs recettes pour me faire ma propre idée de la question.

Ma recette:

  • 3 steaks hachés de 125g
  • 2 œufs
  • 1 tasse de chapelure (biscottes mixées en fait)
  • 1 gros oignon
  • une poignée de persil
  • 3 c à s de "ketchup de luxe"
  • 150g de bacon en fines tranches
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 c à s de ketchup “normal”
  • 2 c à s de sucre roux de canne
  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • 25cl de bouillon de bœuf
  • 1 c à s de worcestershire sauce

Eplucher l’oignon et le mixer avec le persil. Battre les œufs.

Mélanger ces ingrédients aux steaks hachés, avec le ketchup et la chapelure et bien mélanger avec les mains. Façonner une espèce de rôti.

Dans un plat allant au four, étaler les tranches de bacon. Mettre au milieu la viande et rabattre le bacon par dessus.

Verser le vin blanc dans le plat, couvrir d’un papier aluminium et mettre au four 180° pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les autres ingrédients pour faire une sauce. Gouter pour rectifier, car les quantités données sont peut être un peu… incertaines….

Après 20 minutes, sortir la viande, l’arroser du jus de cuisson et la remettre au four sans alu, pendant environ 20 minutes.

Sortir à nouveau le plat, verser la sauce dans le plat et en arroser la viande et remettre au four 20 minutes. Arroser une à 2 fois en cours de cuisson.

Verdict….très bon!….c’est moelleux….gouteux….avec le bacon grillé sur le dessus….

Chaud, avec une purée de pommes de terre et une salade verte…ça fait un repas très correct!….mes inspiratrices mangent aussi les leurs froids….je n’ai pas encore testé, mais il en reste au frigo…..

Le ketchup de luxe, Olivier and Co, est plus épicé et plus gouteux que le ketchup classique….mais je présume que celui ci irait tout à fait bien….il faudrait alors renforcer un peu l’assaisonnement de la viande en poivre….ou y ajouter un peu de sauce anglaise….

Vous me direz votre avis!…..

 

mardi 15 mai 2012

Un dessert contrasté….comme la saison…..

 

Drôle de saison!…..on passe d’un jour à l’autre du soleil aux grêles, de l’orage au grand bleu, de la doudoune au T shirt…

clocher

Le clocher de l’église en voit de toutes les couleurs!…..la photo de droite est prise pendant l’orage qui nous a arrosés tout à l’heure…..à gauche, ça remonte à quelques semaines, mais c’est comme ça qu’il se montrait hier…..

Malgré un peu de retard, les fruits de printemps commencent quand même à être plus présents… Mr D m’a rapporté plein de rhubarbe du marché, ce qui m’a permis de tester une recette vue il y a déjà un an chez Papilles et pupilles, de la rhubarbe confite au four.

La recette:

  • 400g de rhubarbe épluchée
  • 115g de sucre en poudre
  • 4 c à s d’eau
  • 1 jus d’orange

Couper la rhubarbe en tronçons, l’arroser de l’eau et du jus d’orange, couvrir, laisser au four préchauffé à 150° pendant 1heure.

Le verbe “couvrir” est barré, car je ne me suis rendu compte qu’après qu’il fallait le faire….ce qui explique le côté un peu….coloré de certains bâtons de rhubarbe….mais j’ai mélangé un peu dans le plat quand je m’en suis rendu compte, et le résultat ne semble pas en avoir pâti….

Avec des fraises qui ont macéré quelques heures dans un jus d’orange au frigo…..c’est divin!…..

MrD a trouvé que c’était trop sucré….Mais il serait du genre à manger la rhubarbe cuite nature…..

Un petit fromage blanc en faisselle peut accompagner de façon idéale ce petit dessert fruité….et pour ceux qui n’aiment pas trop le sucre, comme certains…., ça permet d’équilibrer les saveurs….

J’ai vu que mon Bio cabas de demain contiendra aussi de la rhubarbe…..je ferai 2 desserts….avec ou sans sucre…..tout le monde sera content!……

 

dimanche 13 mai 2012

Antipasti!…ma si!….


Bon, admettons le, je ne parle pas italien….mais j’ai beaucoup aimé y faire quelques passages…


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Les 2 plus récents étaient dans cette ville de légende, où on a aimé marcher des kilomètres, visiter mille églises et gouter aux spécialités locales….


Et tout particulièrement les antipasti, à grignoter avant le repas….ou pour un apéritif un peu copieux qui se suffira à lui même….


Par exemple, voici ce que nous avions dégusté  avec bonheur …


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Alors quand Chef Damien lance le défi de lui proposer notre recette d’antipasti, j’ai sauté sur mon ordinateur, pour lui envoyer quelques échantillons de ce que j’avais déjà fait sur le blog dans ce genre d’idée…..




Des tartines chèvre pancetta basilic par exemple….


Pour un concours, il faut quand même se donner un peu de mal…..tout en utilisant les matières premières qu’on a en réserve….par exemple une botte d’échalotes nouvelles trouvées dans mon bio cabas….




Avec quelques autres ingrédients, elles ont participé à la confection de tartelettes….




Tartelettes aux échalotes, tomates, pancetta:
  • 2 petits suisses
  • 120g de farine
  • 60g de beurre
  • 1 botte d’échalotes nouvelles
  • une douzaine de tomates cocktail
  • 6 tranches fines de pancetta
  • 250g de ricotta
  • 3 œufs
  • 1 c à s de maïzena
  • 125g de mozzarella de bufflonne
  • un peu de lait
  • un peu d’huile d’olive
  • sel, poivre
D’abord faire la pâte, en mélangeant au robot les petits suisses avec la farine, le beurre et un peu de sel. Arrêter la machine dès que la pâte se met en boule, et laisser celle ci 30 minutes au froid.


Pendant ce temps, laver et émincer les échalotes. Les faire revenir (vert et blanc…) dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en 2 et la pancetta coupée en petits morceaux. Saler et poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu assez vif, pour saisir un peu les tomates.


Réserver.




Battre les œufs avec la ricotta. Ajouter la maïzena délayée dans un peu de lait. Mélanger avec les légumes dans la poêle. Rectifier l’assaisonnement.


Etaler la pâte et en foncer 8 tartelettes. Répartir le mélange précédent dans chacune. Ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux.


Cuire environ 25 minutes à 180°.




J’avoue…..on les a plus mangées en repas, avec une salade qu’à l’apéritif, mais juste tièdes, avec un petit verre de vin italien, sur une terrasse..au bord de la méditerranée ou de l’adriatique….ça ferait bien l’affaire!
…..





vendredi 11 mai 2012

Gordon, la bistouille et moi…..

 

Non, Gordon Ramsey n’a pas débarqué chez moi pour remettre de l’ordre dans ma cuisine et révolutionner mes menus!….enfin, pas personnellement, juste dans un livre, que j’ai reçu en cadeau par un des fils….

Quant à la bistouille…..c’est un café accompagné, ou plutôt mélangé de genièvre qui était (est?…) une tradition dans le Nord….pas vraiment ma boisson favorite…..mais qui semblait convenir pour adapter le tiramisu facile de Gordon, en chtiramisu, maintenant bien connu……

Je ne fais plus mon café à la chicorée, comme ça se faisait chez ma grand mère, mais il fallait aller au bout du concept…….

 

Chtiramisu facile (sans oeufs)

  • 15cl de crème fraiche épaisse
  • 4 c à s de sucre glace
  • 250g de mascarpone
  • un peu de lait
  • (1 c à c d’extrait de vanille)
  • 3 c à s de genièvre (marsala)
  • 20cl de café fort, froid
  • 1 “stick” de chicorée soluble
  • une vingtaine de spéculoos (biscuits à la cuiller)

Dans un bol bien froid, battre au fouet la crème avec le sucre glace. Battre le mascarpone avec un peu de lait, pour l’assouplir un peu, et y incorporer la crème fouettée.

Mélanger le café, le genièvre et la chicorée.

Plonger 4 biscuits dedans pour les imbiber, et les mettre dans le fond de 4 verrines, cassés en 2 ou 3.

Garnir d’une couche de crème, puis alterner avec des biscuits trempés.

S’il reste un peu de café, le faire couler doucement dans le fond de la verrine, pour bien imbiber les biscuits.

Laisser au moins 20minutes au froid avant de servir.

Bon, mais je vais faire quelques critiques….tant pis si Gordon vient me traiter de “F%#…..ng frenchie….”

Un peu “riche” en crème pour une fin de repas…..mais bon, je le savais en le préparant….j’ai préféré assouplir le mascarpone….il ne le fait pas….

Et les 20 minutes minimum dont il parle me semblent très très minimum……les miens ont attendu 4 heures et les biscuits commençaient juste à avoir la bonne consistance...en fait, j’avais fait 6 verrines (avec ses quantités…) et les 2 que nous avons terminées le lendemain étaient beaucoup plus fondantes…..

Je sais, il parle de biscuits à la cuiller et moi de spéculoos…..mais je vous laisse vous faire votre propre idée…entre parenthèses, vous avez sa version….retirez quand même la chicorée…

mercredi 9 mai 2012

Où il sera encore question de placards et d’exotisme….


Il ne vous aura pas échappé que ce blog comporte pas mal de recettes de type “accommodage de restes” et “cuisine du placard”.


Mais ce genre de cuisine nécessite un minimum de matières premières….les restes, c’est par définition variable, et de préférence pas trop vieux….. mais les placards, ça a tendance à se remplir sans que l’on sache vraiment ce qu’il y a dans le fond!…


Alors de temps en temps, il faut aller en reconnaissance….et il n’y a pas d’autre moyen que de tout sortir…
.


Un petit aperçu de ce qu’il y avait dans les placards de cuisine… pour ceux de la cave….ce sera pour une autre fois….


Un sociologue de placard pourrait avec ces photos faire quelques conclusions quant au type de cuisine qui se fait là….et quant au fait que la blogueuse culinaire a beaucoup de paquets entamés….et un chat…..




Mais a priori, elle ne se trompe jamais en cuisinant des croquettes pour les humains de la maison…..


Un petit exemple de ce qui a été réalisé avec certains des ingrédients immortalisés plus haut….


dahl lentilles corail

Un Dahl de lentilles corail ( selon une recette de Rose and cook...)
  • 200g de lentilles corail
  • 1/2 boite de chair de tomates
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 cc de graines de moutarde noire
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel, citron, un peu de coriandre fraiche surgelée
Laver les lentilles et les faire cuire dans 3 fois leur volume d’eau, environ 15 minutes. Réserver.


Dans une poêle, faire éclater les graines de moutarde dans la cs d’huile chaude, ajouter l’oignon coupé finement, l’ail pressé et le gingembre râpé.


Ajouter les tomates, les épices et le sel. Laisser cuire environ 15 minutes, ajouter les lentilles et cuire encore 15 minutes. Servir après avoir arrosé d’un peu de jus de citron et parsemé un peu de coriandre.




 Délicieux!….et ça sent bon en cuisant!…


Le problème avec ce genre de recettes c’est qu’on utilise 1 cc de chaque épice…et qu’on range le bocal au placard….mais qu’on ne s’en servira peut être pas tout de suite…et qu’il faudra d’autres épices pour d’autres recettes dans l’intervalle….


Mais il ne faut pas se plaindre, ce serait si triste de cuisiner et surtout de manger sans aucune épice…..


Un petit conseil musical pour finir…pour me donner du courage pendant mon atelier rangement (et nettoyage….) de placard, j’ai écouté (sur les conseils de Fils N°3 qui en connait un morceau…) la web radio Classic 21 sixties….qui ne passe que des classiques de ces années là, à reprendre à tue tête si on veut…( et qu’on est seul dans le coin…).


Tout dernier conseil: si vous l’écoutez comme moi avec votre iPad, évitez de vous lancer dans un pétrissage de pâte à pain en même temps….ou alors à vos risques et périls: c’est compliqué à remettre en route si internet a eu des ratés….l’écran n’aime pas vraiment les doigts pleins de farine et vous finirez en silence…ou en chantant…..