jeudi 27 février 2020

Parce qu'il n'y a pas que de la petite bière....

Autres temps, autres moeurs, je dois avouer ici que dans mon jeune âge, au siècle dernier, j'ai commencé à boire de la bière très tôt.....

A la maison, nous étions livrés régulièrement par celui que nous appelions le brasseur, qui je pense ne brassait plus vraiment, mais venait à domicile déposer les caisses de boissons familiales. Pas besoin d'internet pour ça. Et les bouteilles de verre étaient consignées...

Bref! Il y avait de la bière à table à la maison, dans des bouteilles d'un litre au bouchon métallique refermable, mais son degré d'alcool n'avait rien à voir avec ce qu'on trouve actuellement dans le commerce ou les bars. Même si on peut acheter maintenant à nouveau quelques bière dignes de ce nom ne dépassant pas les 2 ou 3 degrés. Je pense à une Vedett à 2,7°.....les connaisseurs apprécieront.

Comme nous recevons quelquefois en cadeau des bouteilles de cette boisson que nous continuons à déguster dans ce siècle ci, avec modération, (si, si...) il y a parfois dans le lot des bouteilles titrant plus qu'un vin et nous craignons un peu le mal de tête du lendemain....(on ne rajeunit pas...).

Mais pas question de laisser perdre! 

Il y a dans ce blog pas mal de recettes à la bière et en voici une nouvelle, bien de saison.



Echine de porc au chou à la bière:

  • Un kilo d'échine de porc (d'un seul morceau)
  • Une belle tranche de lard fumé
  • 1/2 chou blanc
  • 2 ou 3 oignons
  • quelques carottes
  • sel (un peu à cause du lard), poivre, 1 c à c de baies de genièvre, 1 feuille de laurier, un peu de thym.
  • huile de tournesol
  • 50cl de bière (à votre choix)
Nettoyer le chou, le couper en gros morceaux et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée (la moitié pour cette recette, l'autre pour ce que vous voulez....)
Egoutter.

Eplucher les oignons, les émincer.

Eplucher les carottes et les couper en grosses rondelles.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y dorer l'échine de porc sur toutes ses faces. Réserver.

Mettre les oignons à la place et les faire suer en remuant bien.

Ajouter par dessus l'échine et le lard ainsi que les légumes. Saler et poivrer, ajouter les baies de genièvre, thym et laurier et verser la bière.

Couvrir et mijoter environ 1h30.....ou plus, ça supporte!

Pour ma part, je cuis souvent ce genre de plat environ 1 heure la veille, puis le garde une nuit au froid. Comme ça le lendemain je peux retirer la graisse qui a figé en surface et cuire à nouveau au moins 30 minutes avant le déjeuner.

Ce sont des pommes de terre cuites à la vapeur qui ont accompagné le plat.

Petite astuce pour les baies de genièvre: ça m'énerve de les retrouver dans mon assiette alors je les mets dans une boule à thé métallique que je retire en fin de cuisson.





jeudi 13 février 2020

Un colis et ça repart.....

Pour les quelques personnes qui me suivent ici, il doit être évident qu'il y a un certain laisser aller dans la publication.....on ne peut pas vraiment dire que les articles arrivent en rang serré...

Il y a plein de raisons à ça, mais l'une d'entre elles est que ma cuisine ne produit pas forcément des plats qui valent la peine d'être partagés, une purée avec des oeufs au plat ou une omelette aux patates n'ont pas forcément un intérêt à se retrouver sur le net....

Et puis, un paquet est arrivé par la poste, et dans ce paquet il y avait un petit cadeau certes publicitaire, mais qui m'a donné un peu envie de chercher une idée pour l'utiliser. Et en plus, quand j'ai mis sa photo sur Instagram (oui, je publie des photos de colis postal....), Dorian m'a gentiment proposé de lui donner une idée pour utiliser son colis à lui (comme s'il manquait d'idées.....;))) 

Comme c'est un produit que j'ai déjà beaucoup utilisé, et beaucoup de monde aussi, j'ai essayé de renouveler le genre....même si il y a des chances qu'il en existe déjà plusieurs versions ailleurs...



Ma version est d'inspiration asiatique et vite faite. En utilisant une association de légumes frais et surgelés, mais si vous êtes plus puriste (et courageux) que moi, une poêlée de légumes frais sera un peu plus long à faire mais sans doute meilleur.

Ah oui, le produit en question, le voilà:


J'imagine que presque tout le monde en a une boite dans ses placards....

Celui ci est semble t-il issu d'une pêche responsable, détail qui prend de plus en plus d'importance....

Ma recette: thon d'inspiration asiatique (pour 2 personnes)

  • Une boite moyenne de thon au naturel
  • 1/2 sachet de légumes pour wok de Picard 
  • 1  gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 petite brique de lait de coco
  • un peu d'huile d'olive 
  • sauce soja
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • un peu de sauce pimentée (à votre goût)
  • coriandre fraîche ou surgelée
  • un jus de citron (vert ou jaune....je n'avais pas de vert)
Eplucher et émincer l'oignon et le mettre dans une poêle avec de l'huile. Faire revenir à feu pas trop vif, pour qu'il commence à devenir translucide.

Eplucher et émincer finement l'ail et le gingembre et les ajouter dans la poêle. Ajouter les épices en poudre, puis les légumes pour wok, augmenter la puissance de la plaque et cuire quelques minutes à feu vif.

Ajouter le lait de coco, les sauces soja et pimentée et laisser cuire encore quelques minutes. Les légumes doivent être cuits mais encore un peu croquants.

Egoutter le thon et le couper en morceaux pas trop petits et les ajouter dans la poêle. Mélanger sans trop les écraser et chauffer encore quelques minutes.

Juste avant de servir, ajouter le jus de citron et de la coriandre.



Les pâtes que vous voyez dans l'assiette sont des nouilles asiatiques, qui ne demandent pas de vraie cuisson mais un séjour de 5 minutes dans l'eau bouillante.

Je ne les ai pas mélangées vraiment au reste, mais on peut tout à fait, si on préfère, les ajouter dans la poêle une fois qu'elles sont cuites.

Voilà, si vous avez d'autres idées pour cuisiner le thon, je prends toujours....