jeudi 14 novembre 2019

Et une tarte de plus!

Objectivement, la tarte salée est plutôt très présente sur le blog....juste un clic sur la table des matières vous en donnera une petite idée...
Mais c'est tellement pratique!
On y met ce qu'on veut....ou presque....ou ce qu'on a comme restes.....et c'est tout bon!

Bon, il y a peut être des associations à éviter mais pour l'instant je n'ai pas eu de retour franchement négatif....

Comme je n'ai pas une passion folle pour le rouleau à pâtisserie, je fais de plus en plus de pâtes qui n' en ont pas besoin. Notamment la pâte levée pour les flamiches que j'ai déjà montrée ici plusieurs fois.


Cette fois, elle est garnie de champignons, oignons, lardons et Gorgonzola. Pourquoi Gorgonzola?....parce que j'en avais un reste et que c'est bon....et que j'avais déjà testé il y a longtemps.

La recette:

  • 150g de farine de blé semi complète
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure sèche de boulangerie
  • 15cl de lait 
  • 30g de beurre fondu (au micro ondes, doucement, dans un petit bol)
  • une pincée de sel
  • 1/2 c à c de sucre
  • 1 oignon
  • 150g de champignons de paris
  • 100g de lardons fumés (ou de dès de bacon, c'est moins gras)
  • un petit peu d'huile d'olive
  • Un reste de Gorgonzola
  • sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
Ajouter le lait et l'oeuf et mélanger doucement au fouet, puis ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Verser dans un moule à tarte légèrement huilé ou beurré (le beurre fondu qui reste dans le bol après l'avoir mélangé à la pâte par exemple.....) et laisser lever environ une heure à température ambiante.

Si vous voulez la préparer à l'avance, vous la mettez au frigo, sinon vous la garnissez et la cuisez.

Pendant que la pâte lève, éplucher et émincer l'oignon et le mettre à revenir pas trop fort dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive.

Nettoyer et émincer les champignons et les ajouter dans la poêle. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et que les oignons commencent à devenir translucides.

Ajouter les lardons et le bacon et cuire en remuant à feu un peu plus vif.

Répartir sur la pâte et ajouter des petits morceaux de fromage par dessus.

Cuire 25 à 30 minutes au four 190-200° selon votre four

Avec une petite salade, de la mâche ici, ça vous fera un repas sympathique.

mercredi 30 octobre 2019

Couleur et saveur d'automne: juste à temps....mais avec une vidéo passionnante.....

Juste à temps parce que demain je pense que c'est le dernier jour pour le défi cuisine "Couleurs et saveurs d'automne" organisé par Recettes de Cuisine.

Ce n'est pas la fin de ma cuisine pour l'automne mais l'occasion de participer à un petit concours et d'utiliser la courge spaghetti reçue dans mon Biocabas.

Elle a fini comme ça:



Un jour où il y avait du soleil, c'était encore mieux pour la photo!

C'est un petit gratin à la courge spaghetti, champignons et lardons couvert d'un fromage local, le Sire de Crequy, très odorant comme le maroilles lors de la cuisson, mais doux à la dégustation.

Il y a eu une étape préalable au gratin: la cuisson de la courge.

Elle a été cuite tout simplement dans une casserole d'eau. le seul problème est d'avoir une grande casserole si vous avez une grosse courge.....j'avais ce qu'il fallait, la mienne étant moyenne...




Passionnant, non?

On peut la piquer avec une brochette avant cuisson mais j'avoue ne l'avoir fait qu'après un certain temps pour vérifier que la peau n'était plus trop dure. Il a fallu environ 40 minutes.

Ensuite, il faut la laisser refroidir hors de la casserole, la couper en 2 et, avec une fourchette, gratter l'intérieur pour obtenir des genres de spaghettis. On aura au préalable retiré les pépins.

La moitié a fini dans une soupe, et l'autre dans ce gratin.

La recette:

  • Une demi courge spaghetti cuite
  • Un gros oignon
  • 250g de champignons de Paris
  • 100g de lardons fumés
  • 1 gousse d'ail
  • 200ml de crème fraîche (allégée ou pas...)
  • un peu d'huile d'olive
  • 100g de fromage Sire de Crequy, ou autre à votre goût
  • sel (peu car les lardons sont un peu salés) et poivre
Eplucher et émincer l'oignon et le mettre dans une poêle (ou un plat qui ira au four ensuite pour simplifier la vaisselle) avec un peu d'huile, le temps qu'ils commencent à s'attendrir.

Ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux puis les lardons et faire revenir le tout à feu plus vif, le temps qu'il n'y ait plus de jus et que les lardons commencent à colorer.

Ajouter la chair de courge, la crème et mélanger. Saler et poivrer à votre goût. Selon votre plat de préparation, vous laissez tout dedans ou vous transférez dans un plat à four légèrement huilé.

Recouvrir de lamelles de fromage et passer au four à 190°, environ 30 minutes.



Pour d'autres idées de recettes automnales, n'hésitez pas à cliquer sur la photo.....

Pour la vidéo.....on fait ce qu'on peut.....je ris d'avance à la tête de ceux qui tomberont par hasard dessus....quoique....on voit parfois des choses encore moins palpitantes!;))

jeudi 24 octobre 2019

Les biscuits de Mrs Patmore ou de Daisy....

J'imagine que pour comprendre ce titre il faut avoir suivi une série que pour ma part j'ai vue assez récemment, ou être allé au cinéma voir le film qui reprend la saga.....

Mais si comme moi vous y êtes devenus accros ou avez dans votre entourage une telle personne vous aurez reconnu la cuisinière de Dowton Abbey et son aide....

Et si comme moi aussi vous avez un faible pour les spécialités culinaires britanniques, sachez qu'un livre de cuisine existe, qui reprend une partie de ce qu'on trouvait sur la table de ces nobles britanniques ou de leurs domestiques.

J'ai repris une des plus humbles....dégustée surtout au sous sol du château ou par les enfants (ceux que les nannies apportaient à leurs parents à l'heure du thé....) celle des biscuits digestifs. Pour l'auteur du livre, "très simples et nourrissants, ils étaient destinés aux jeunes enfants ou à ceux qui considéraient leur manque de saveur comme un gage de bienfaits pour la santé"



J'aime bien ceux du commerce, mais si c'est pareil pour vous, sachez que ceux ci sont énormément moins sucrés. Je m'y suis très bien habituée mais n'hésitez pas à augmenter un peu la quantité de sucre si vous avez du mal.....

La recette du livre:

  • 200g de farine de blé complet + quelques poignées pour le plan de travail
  • 60g de beurre froid, détaillé en dés
  • 75g de flocons d'avoine
  • 2 c à s de cassonade blonde
  • 1 c à s et 2 c à c d'arrow root ou de fécule de maïs (fécule pour moi)
  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf légèrement battu
  • environ 200ml de lait (j'ai mis du kéfir, ou lait fermenté)
Verser la farine dans un saladier, puis les dés de beurre et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une texture grossière et friable.

Ajouter les flocons d'avoine, la fécule, la cassonade, le bicarbonate et le sel et mélanger le tout.

Incorporer l'oeuf et juste assez de lait pour obtenir une pâte ferme mais malléable (ne pas trop travailler la pâte)

Renverser la pâte sur un plan fariné et former un disque. Diviser en deux et abaisser sur une épaisseur d'environ 3mm. Avec un emporte pièce de 6cm de diamètre former des biscuits, en étalant à nouveau les chutes de pâte autant de fois que nécessaire. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson en les espaçant d'environ 2,5cm et piquer leur surface à la fourchette.

Faire de même avec l'autre moitié de la pâte.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous des biscuits soit fermes et les bords dorés.

Poser les plaques sur une grille et laisser les biscuits complètement refroidir avant de servir. Ils se conservent 1 semaine dans une boite hermétique à température ambiante.


N'hésitez pas à étaler la pâte plus finement que moi. Ils étaient encore un peu tendres au centre malgré 15 minutes de cuisson.....je les ai cuits une deuxième fois (après tout c'est le principe des biscuits) et c'était top!

Maintenant, je redis que ce sont des biscuits peu sucrés, qui ont peu à voir avec ceux du commerce mais pourraient ainsi aussi bien accompagner une boisson chaude sucrée.....comme une nice cup of tea....qu'un morceau de cheddar....

Pascale Weeks en donne sur son blog une autre version, qui me semble un peu plus adaptée à notre palais français.....à vous de tester! Pour ma part, je l'avais appréciée.

mercredi 16 octobre 2019

Un gâteau....mais pas que....

Il semblerait qu'aujourd'hui soit la journée contre le gaspillage alimentaire. C'est un peu l'idée générale de ce blog, surtout ces dernières années (eh oui.....vieux le blog!...) et il y a ici pas mal de recettes antigaspi...

On peut aussi, pour acheter moins de trucs déjà prêts, bricoler au maximum du fait maison, ça fera d'une pierre 3 coups: économies, moins de déchets, mieux pour la santé....(enfin, le plus souvent....)

Dans la catégorie "fait maison", on voit pas mal sur les blogs actuellement le kéfir de fruits....ces petites graines qui font fermenter un breuvage désaltérant... 







Je ne vous donnerai pas la recette, vous en trouverez plein....il y a entre autres un groupe facebook où vous trouverez plein de conseils....

Celui qui pétille (si, si...) sur la photo est au citron et gingembre, mon préféré....

Dans la recette de base, on met une ou deux figues sèches, qu'on retire avant consommation. Quand on en fait régulièrement, on utilise pas mal de figues et ce serait vraiment bête de les jeter....

Pour ma part, je les garde en remplissant au fur et à mesure un sachet qui part tout de suite au congélateur et quand j'en ai assez.....et que j'ai l'âme pâtissière, je les utilise dans un gâteau.




La recette:

  • 200g de figues sèches "kéfirisées"(décongelées quelques heures au frigo)
  • 320g de farine de blé T65
  • 100g de sucre de coco (ou du sucre de canne roux)
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 300g de lait
  • 60g de beurre fondu
  • 60g d'huile d'olive
  • 3 c à s de raisins secs 
  • 2 c à s de rhum
  • 1/2 c à c de cannelle
Faire tremper les raisins secs dans le rhum.

Couper les figues en petits morceaux.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la levure.

Battre les oeufs, ajouter le lait puis le beurre fondu et l'huile en battant à chaque fois.

Verser le mélange liquide sur les éléments secs et mélanger rapidement, sans insister. Ajouter les fruits et le rhum.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et cuire environ 50 minutes à 165°, chaleur tournante. 

Laisser 5 minutes dans le moule puis démouler sur une grille.

Si vous ne passez pas par l'étape kéfir, vous pourrez aussi profiter de ce gâteau....il ne sera pas labellisé antigaspi mais tout aussi bon....

Vous prenez juste des figues séches et vous les coupez en morceaux avant de les faire tremper dans le rhum avec les raisins.

Pour le kéfir, par expérience, il faut goûter mais on n'est pas obligé d'apprécier....ça fait partie de ces choses que certains aiment alors que d'autres se sentent mal rien qu'à l'odeur...(j'exagère un peu...). Dans mon entourage ça ne déchaine pas les foules.....mais moi j'aime....

Le gâteau au fruits et rhum....ça passe tout seul le plus souvent!

samedi 5 octobre 2019

Légumes d'ici et d'ailleurs...

Cuisiner des produits locaux c'est sympa, mais parfois on a envie de quelque chose d'un peu plus exotique.....surtout quand on habite dans le Nord...

Alors on associe le proche et le lointain...


Le proche, ce sont des épinards reçus mercredi dernier dans mon Biocabas, que j'avais envie d'exotiser un peu....comme j'avais déjà goûté il y a 6 ans....mais un peu différent quand même, il faut se renouveler! Tous les 6 ans ce n'est pas trop.....

Je me suis aussi inspirée d'une recette de dahl de lentilles, faite....il y a 7 ans....

Il me restait aussi 2 grosses tomates, locales, qui avaient un peu de mal à murir....

Donc le plus lointain, ce sont une patate douce et des lentilles corail (d'origine française quand même)
et quelques épices....

Et selon le contenu de vos placards, vous pouvez adapter ou simplifier....vous verrez dans la recette.

Epinards, patate douce et lentilles corail au curry: (optionnel....crevettes)

  • Un beau sac d'épinards frais (j'avoue ne pas l'avoir pesé....)
  • 2 tomates
  • Une patate douce
  • 2 tomates (ou de la tomate en boite)
  • 2 poignées de lentilles corail
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 1/2 c à c de cumin en poudre
  • 1/2 c à c de coriandre en poudre (si vous n'avez pas ces épices dans votre placard, du curry les remplacera sans problème)
  • 1 belle poignée de coriandre fraîche (ou surgelée)
  • 25cl de crème de coco
  • un peu d'huile de coco (ou autre huile supportant bien la cuisson)
  • poivre, sel
  • une pointe de couteau de purée de piment (ou plus selon votre goût)
  • 3 ou 4 feuilles de curry (si vous avez....ça se trouve en épicerie indienne et ça se congèle mais on peut bien s'en passer)
  • Bouillon de légumes (ou eau chaude à défaut...)
Nettoyer les feuilles d'épinard. 

Chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre progressivement les épinards, en les remuant bien jusqu'à ce qu'ils soient bien "tombés". Réserver.

Eplucher et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.

Eplucher les tomates (avec un couteau"qui va bien") et couper la pulpe en morceaux.

Eplucher la patate douce et la couper en cubes. Pas trop gros pour une cuisson pas trop longue.

Emincer très finement les queues de la coriandre. Emincer séparément les feuilles et les réserver. Si vous utilisez de la coriandre surgelée (MrPicard fait ça très bien) vous en saupoudrerez juste le plat à la fin.

Dans la cocotte, avec un peu d'huile, faire suer les oignons puis ajouter l'ail et le gingembre, puis les épices et les feuilles de curry et cuire une ou 2 minutes en remuant.

Ajouter la patate douce, la tomate et les lentilles, bien mélanger, mouiller avec le bouillon à hauteur, ajouter les queues de coriandre et laisser cuire environ 1/4 d'heure. 

Ajouter alors les épinards, bien mélanger, saler, poivrer, ajouter le piment et la crème de coco.

Cuire encore quelques minutes. Les patates douces doivent être tendres. les lentilles sont un peu écrasées mais ce n'est pas grave.

Pour la version aux crevettes ajouter un peu avant la fin de cuisson des crevettes déjà cuites.

Parsemer de coriandre(fraîche ou surgelée) avant de servir.

En fait, il y a eu 2 versions: une sans crevettes le premier jour. Avec bien du bouillon et du pain. Un plat complet végétarien....une soupe-repas....

La deuxième aux crevettes le lendemain, plus consistante car avec moins de bouillon.

Si vous avez plus de courage que moi vous pouvez accompagner tout ça de naans maison....ou pas.

Si vraiment vous avez besoin de vous caler, un peu de riz fera l'affaire mais je vous assure que c'est déjà bien nourrissant....



dimanche 29 septembre 2019

Il n'y a pas que le fromage dans la vie...

Je dis bien: pas que.......loin de moi l'idée de supprimer le fromage!

Mais comme j'ai utilisé une recette de flamiche au maroilles sans y mettre de maroilles et,... si si....en y ajoutant des légumes, il fallait bien que je trouve une entrée en matière pour vous en parler....

Ceci dit, il y a aussi des flamiches au poireau dans ma région! Et aux courgettes, vous en connaissez?

Maintenant vous pourrez dire que oui!



Et il y a quand même du fromage....mais c'est de la féta.....

La recette de la pâte est celle que j'emploie maintenant depuis des années. Elle était sur une vidéo de 750g.com, présentée par Cricri les petites douceurs. Je la prie d'excuser mon entorse à la tradition et à son fromage chouchou....

Pour les courgettes, de la région (merci le Biocabas), c'était en fait un reste....j'avais fait une assez grande quantité de ce légume poêlé et forcément, on n'avait pas tout mangé....mais je vais quand même vous donner ma recette.

Tarte briochée aux courgettes et féta:

  • 2 ou 3 courgettes
  • 1 oignon
  • un peu d'huile d'olive
  • sel, poivre, un peu de thym
  • 100g de féta
  • 150g de farine (j'ai pris de la semi complète cette fois, et ça marche...)
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure sèche de boulangerie
  • 15cl de lait
  • 1 c à c de sucre
  • 2Og de beurre
  • sel
Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Nettoyer les courgettes (pas besoin de les éplucher si elles sont bio....sinon, c'est vous qui voyez....) et les couper en morceaux. Les ajouter dans la poêle avec un peu de thym et de sel, et à feu un peu plus vif, les cuire en les laissant encore un peu fermes. On peut couvrir un peu pendant la cuisson si besoin et il faut remuer et surveiller souvent. Poivrer. Réserver.

Dans un saladier, mettre la farine le sucre et la levure si elle est instantanée. Sinon, il faut la délayer d'abord dans le lait à peine tiède.

Ajouter le lait à la farine avec l'oeuf et mélanger doucement au fouet. Ajouter le beurre fondu, le sel et bien mélanger. La pâte est très molle, c'est normal.

Beurrer ou huiler et fariner un moule à tarte et y verser la pâte. La laisser lever une heure dans un endroit tiède.

Répartir par dessus les courgettes et la féta coupée en dès.

Cuire 25 à 30 minutes au four préchauffé à 190-200° (selon votre four)


Maintenant, si vous voulez essayer avec du maroilles, vous me direz.....après tout ça peut être sympa....

lundi 9 septembre 2019

Vite....avant la fin de l'été...

Il faut se faire une raison, l'automne commence à se manifester, au moins sur le thermomètre, enfin par chez nous. Mais nous sommes encore en été!

Et les légumes qu'on associe à cette saison sont encore bien présents. Dans le Nord ils sont même au top de leur forme. On commence à les trouver un peu plus tard qu'au sud, mais en septembre ils sont encore bien là. On vient de déguster un excellent melon cultivé tout près d'ici, acheté à La Ruche qui dit Oui et des courgettes sont annoncées pour le Biocabas.

Alors, si on veut se bricoler un gratin sudiste mais local c'est encore le moment.



Je parle de bricoler car ce gratin s'inspire de plusieurs recettes, mais ma version est très simplifiée.  

Par exemple, dans les recettes classiques on cuit normalement la viande et les oignons avant de les mettre avec les autres légumes. Mais après, tout recuit assez longtemps au four.....alors si on veut gagner du temps (et de la vaisselle...) on peut faire autrement .....

J'ai quand même précuit certains légumes.....et j'avoue avoir fait aussi une fois la recette en utilisant un reste de courgettes déjà cuites.

Enfin c'est vous qui voyez.....

Légumes d'été à l'agneau:

  • 500g de viande d'agneau hachée
  • 2 oignons 
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • une poignée de persil
  • 2 ou 3 tomates
  • 2 ou 3 courgettes
  • 2 ou 3 aubergines
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • un peu de cannelle et de cumin en poudre (inspiration Ottolenghi...)
Laver les courgettes et aubergines (leur nombre dépend de leur taille) et les couper en tranches d'environ 1/2cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur.

Les enduire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les déposer, sans se chevaucher sur une ou plusieurs plaques de cuisson. Les cuire environ 20 minutes à 200°. Si on a peur de l'excès de gras, on peut les précuire à la vapeur.

Eplucher les oignons et l'ail et les passer rapidement (on ne veut pas de purée) au mixer avec le persil. 

Mélanger à la viande hachée, saler et poivrer. On peut ajouter la cannelle et le cumin, les versions "avec" ou "sans" ont été testées avec plaisir.

Laver les tomates et les couper en tranches.

Dans un plat allant au four, alterner des couches de légumes et de viande en terminant par les tomates. 

On peut rajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus, mais la viande est déjà assez grassouillette...faites à votre goût....

Cuire au four environ 40 minutes à 180°.



Si vous voulez une autre viande.....ç'est pareil.....et sans viande ça le fait aussi!

Vous servez ça avec du riz, de la semoule, du quinoa.....ce que vous avez dans ce genre là....

A part l'huile d'olive, le sel et les épices, tout venait des Hauts de France.....et de Belgique pour la viande, mais tout près de la frontière....local donc pour nous.....

Je voulais proposer cette recette à Cuisinons de saison, mais Gut est en vacances bien méritées. Allez quand même voir si vous cherchez l'inspiration pour cuisiner les légumes du moment.


dimanche 18 août 2019

On peut en faire tout un flan....

J'avoue tout de suite, le titre n'est pas vraiment de moi mais c'est le thème du défi du mois d'aout de Recettes de cuisine:  
On peut en faire tout un flan, et il peut être salé, sucré ou même les 2....
Le mien est plutôt salé, et j'avoue m'être inspirée de moi même, une recette de 2014, et si vous allez voir, vous aurez une photo un peu plus glamour que celle ci:


Mais ce qui compte c'est le goût, non? 

Et il en avait du goût! celui du thon, du pesto et des tomates cerises rôties.

Pour la recette des tomates, je vous renvois encore plus loin dans le passé: en 2011....mais j'en fais régulièrement depuis et j'aime toujours ça...je mets peut-être le four un peu moins fort maintenant, 180° en baissant ensuite à 160° et je laisse un peu plus longtemps...

La recette des flans (pour 4)

  • 1 petite boite de thon au naturel
  • une trentaine environ de tomates cerises rôties
  • 1 c à s de pesto 
  • 2 oeufs
  • 250g de ricotta
  • 1 c à s rase de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid
  • sel, piment d'espelette
  • un peu d'huile d'olive pour les ramequins
Dans 4 ramequins huilés, répartir le thon (égoutté) et les tomates cerises.

Battre les oeufs avec la ricotta, la fécule, le pesto, le sel et le piment puis verser sur le thon et les tomates.

Cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°, chaleur tournante.

Avec quelques feuilles de salade, ça vous fera un repas.

Ne cherchez pas forcément à les démouler.....


Pas très glamour, non?.....c'est pour ça que je vous ai parlé de la photo de 2014....mais j'avais avoué qu'elle était un peu truquée: faite le lendemain. Si vous les laissez 24h au froid, couverts d'un film, ils se démoulent très bien et peuvent se manger froids ou passés un peu au micro ondes....(tant pis si c'est moins politiquement correct...)

Avant de terminer, je vous propose de m'aider à résoudre une question cruciale: MrD a trouvé ça très bon, mais a remarqué qu'il manquait un peu de "mache"....que c'était un peu mou...
Je lui ai rappelé que c'était un flan et que si il y avait du croustillant, on appellerait ça plutôt une tarte....mais bon....c'est vrai qu'avec la fécule, ça donne un résultat très souple.....

Vous verriez quelle solution, vous?

En tous cas, n'hésitez pas à vous lancer dans le flan et allez voir sur la page du Défi Cuisine pour participer ou trouver des idées.

 

lundi 5 août 2019

légumes à tout faire.....pourquoi pas une tarte...

Retour à un grand classique de la maison en été, quand la température n'est pas trop extrême pour nous gens du Nord.....les légumes au four.

J'en fais régulièrement de grands plats, voire une lèchefrite complète dont la composition varie en fonction des achats familiaux.

Le plus souvent, on n'est plus que 2 à la maison mais il ne faut pas hésiter à en préparer de belles quantités: ça va avec tout et ce n'est pas plus de boulot d'en faire une belle dose....

Et ça peut servir de base à d'autres plats.....j'ai une petite addiction aux tartes pour ma part...



Il y a déjà plusieurs version de celle ci sur le blog.....vous les trouverez dans la table des matières...

Cette fois, c'est un pot de tapenade trouvé dans le frigo qui m'a inspirée. Je dis bien trouvé dans le frigo car je ne l'y avais pas mis moi même....Fils N°2 a un peu occupé la maison pendant nos vacances et il a laissé quelques trucs sympathiques....

Tarte aux légumes confits et tapenade:

  • une pâte à tarte (pour moi, celle à l'huile d'olive et vin blanc de Carole, Alter gusto)
  • un petit bocal de tapenade noire
  • un gros bol de légumes confits au four (ici: courgettes, oignons, tomates et ail)
  • 250g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 1 cuiller à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu de lait
  • sel, poivre
Etaler la pâte dans le moule.

La tartiner de tapenade

Recouvrir de légumes

Battre les oeufs avec la fécule de maïs délayée et la ricotta. Saler (pas trop à cause de la tapenade qui peut l'être plus ou moins) et poivrer. Verser sur les légumes.

Cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180° chaleur tournante.

Avec de la salade, c'est un repas complet...

Pour les légumes, en voici l'aspect à la sortie du four:




Ce sont des morceaux de tomates et courgettes, juste lavées et découpées, avec quelques oignons nouveaux (ou pas) et des gousses d'ail (épluchées ou pas). Quelques herbes du jardin aussi (thym, romarin, origan)

Tout est arrosé d'une bonne rasade d'huile d'olive et mélangé avec les mains. Un tout petit peu d'eau ou de vin blanc arrose le tout.

Pour la cuisson, j'avoue varier selon le temps dont je dispose. le plus souvent je commence à four moyen, environ 30 minutes à 180° le plat couvert d'un alu ou de papier sulfurisé mouillé, puis je découvre et je baisse le four à 140° ou 150° et laisse le plat une heure, en remuant de temps en temps.

On peut tout cuire à 180° et ce sera plus rapide, mais peut être moins confit, ou à 140° mais ce sera plus long.....à vous de voir....en n'oubliant pas de surveiller le four: d'accord, c'est un peu un plat de feignasse mais même les feignasses se donnent un peu de mal.....

jeudi 11 juillet 2019

Sans four et sans reproche.....

Bon, il semble que la période caniculaire soit terminée, au moins pour le moment, mais il fait quand même encore suffisamment bon pour ne pas avoir envie d'allumer le four....

Enfin, j'ai quand même essayé il y a quelques jours et, coïncidence ou pas, le frigo s'est mis en dégivrage et la cuisine transformée en pataugeoire.....alors hier, j'ai préféré m'abstenir....

Pourtant, un fromage de chèvre me tendait les bras, que j'avais acheté en envisageant éventuellement de le transformer en chèvre chaud sur toasts avec salade...

Et au micro ondes.....bof....

La chaleur n'ayant pas cramé tous mes neurones, je me suis souvenue de petits pains à la poêle déjà testés par le passé, et d'autres croisés lors de mes promenades sur le net.....souvent sur le thème culinaire il faut avouer....

Et il en est sorti ça:


J'ai donc bricolé quelque chose d'intermédiaire entre les naans au fromage indiens et les petits pains maghrébins farcis......comme quoi les bonnes choses sont internationales!

N'écoutant que mon courage, j'ai même fait une pâte levée, pétrie à la main.....

Ma recette:

  • 7 c à s bombées de farine (pas de balance en vacances....) plus un peu pour le façonnage
  • 1/2 c à c de sel
  • 3/4 de sachet de levure Briochin (levure sèche si vous avez une autre marque....)
  • 1 yaourt
  • 1 c à s "large" (débordant un peu, quoi...) d'huile d'olive
  • 1 bûche de chèvre
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

Au centre, mettre la levure, la moitié du yaourt et l'huile et mélanger.....pétrir en ajoutant progressivement le yaourt, la pâte doit être plutôt collante au début (mais il ne faudra peut être pas utiliser tout le yaourt)

Pétrir une dizaine de minutes au moins, jusqu'à ce que la pâte soit toujours très souple et un peu collante mais tende à être élastique et à se décoller des bords du saladier. Saupoudrer un peu de farine sur la main pour plus facilement façonner une boule grossière et couvrir le saladier.

Laisser gonfler au moins une heure.

Reprendre la pâte, avec les mains farinées et faire 6 portions à peu près égales et, sur un plan fariné les étaler en petites galettes.

Couper le fromage en grosses rondelles et en mettre une au contre de chaque galette. Envelopper le morceau de pâte, en essayant de ne pas laisser de trou puis l'aplatir à nouveau avec la main. Pour vous aider, vous pouvez aller voir sur les site Le sucré salé d'Oum Souhaib, il y a des photos.....

Laisser reposer environ 30 minutes (pour ma part, c'est parti au frigo et moi à la plage....et la 2ème levée a eu lieu un peu plus tard...et a été un peu plus longue...)

Dans une poêle très légèrement huilée, cuire les petits pains environ 5 minutes de chaque côté.

Nous les avons dégustés chauds avec une salade de pousses d'épinards....en sachet, j'avoue tout....

Ceux qui restaient, après une nuit au frigo, ont été terminée le lendemain après un bref passage au micro ondes, avec une salade de tomates....pas mauvais non plus....

Voilà, une idée à bricoler à la maison ou en vacances.....pour un petit repas pas trop lourd mais goûteux....

Vous me direz si vous avez trouvé une autre idée de farce?

mercredi 26 juin 2019

Un poulet vaguement asiatique pour des vacances complètement françaises

Aucune excuse pour ne pas reprendre le chemin du blog.....délaissé lamentablement de plus en plus....

C'est sous le soleil du sud et accompagnée par le chant des cigales que je suis en ce moment, et je peux bien prendre quelques minutes pour partager une petite recette de vacances....

Pas un plat très élaboré mais un truc facile à bricoler qu'on a plaisir à déguster le soir en rentrant de la plage....il suffit de l'avoir préalablement cuit en partie et il ne restera qu'à finaliser


La recette:

  • 2 blancs de poulet
  • 3 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 brique de 20cl de lait de coco
  • un sachet d'épices pour curry de Mr Ducros qui se décarcasse
  • sauce soja
  • sauce pimentée un peu sucrée
  • huile d'olive
  • poivre
  • 1 citron vert
  • quelques pâtes asiatiques (celles qui cuisent vite...)
D'abord couper les blancs de poulet en cubes, les mettre dans un bol, les arroser de sauce soja et de sauce pimentée, mélanger, couvrir et garder au moins 30mn au froid.

Eplucher l'ail, l'oignon et le gingembre et les émincer.

Nettoyer les courgettes et les couper en gros cubes.

Faire chauffer une sauteuse ou une casserole avec un peu d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet.

Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire quelques minutes en remuant bien. Ajouter une partie du paquet d'épices, mélanger et chauffer encore un peu puis ajouter les courgettes et continuer.....(le reste du paquet servira une prochaine fois...)

Verser le lait de coco, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes commencent à être cuites mais encore fermes.

Si comme moi vous faites la recette en 2 fois, vous stoppez là pour le moment, en laissant la casserole couverte, sinon vous passez à la suite.

Faire bouillir une casserole d'eau et y tremper les pâtes. Couper le feu, couvrir et laisser environ 5 minutes (vérifiez quand même le mode d'emploi de vos pâtes.....ça peut varier selon les marques....)

Pendant ce temps commencer à réchauffer le mélange au poulet.

Egoutter les pâtes, les ajouter au reste, poivrer à votre goût, arroser d'un jus de citron vert et déguster.

Et c'est tout!.....et c'est bon!....

N'ayez pas peur d'acheter quelques bricoles asiatiques quand vous faites vos courses, c'est toujours utile: la sauce soja peut aussi se glisser dans une vinaigrette pour une salade composée.....la sauce pimentée, toute asiatique qu'elle soit, agrément très bien un plat de légumes du sud.....le gingembre peut parfumer une carafe d'eau fraîche avec son copain le citron......

Et à bientôt pour d'autres petites recettes sans prise de tête...



lundi 10 juin 2019

Avant première de l'été....ou presque...

Je sais: l'été n'est pas vraiment commencé.....d'ailleurs aujourd'hui la météo est plutôt automnale par chez nous.

Mais on a très très envie de passer à autre chose question fruits, car les pommes c'est bon mais ça va un moment....il y a déjà des bonnes fraises dans la région, mais les pêches et les abricots, il faut aller les chercher un peu plus loin. 

Alors quand le vendeur du marché m'en a fait goûter, de provenance française, j'ai été conquise car ils me semblaient bien sucrés. Mais en rentrant à la maison, je me suis rendu compte que ce qui était dans mon cabas provenait bien du même cageot (j'ai surveillé....méfiante la dame...) mais que le monsieur beau parleur savait très bien différencier ce qu'il faisait goûter et ce qu'il vendait....

Pas mauvais....mais manquant un peu de soleil....

Alors, au lieu de les croquer comme ça.....j'ai allumé mon four:




La recette:

  • une pâte à tarte: pâte aux petits suisses pour moi
  • une vingtaine d'abricots pas trop mûrs
  • 4 petites pêches
  • 4 c à s de poudre d'amandes
  • 4 c à s de sucre roux
  • quelques noisettes de beurre
Laver les fruits et les couper, en 2 pour les abricots, en 8 pour les pêches. Eplucher les pêches (enfin, moi je préfère...)

Etaler la pâte dans un plat à tarte et saupoudrer de la moitié du sucre et de la poudre d'amandes.

Répartir les morceaux de fruits et saupoudrer du reste de sucre et amandes.

Parsemer de noisettes de beurre et cuire à four préchauffé à 190° pendant environ 30 minutes.



Et c'est tout!

Il faut patienter un peu que ça refroidisse avant de la déguster mais ensuite, il vaut mieux ne pas trop tarder: les fruits cuits, même avec la poudre d'amandes, ça tend à ramollir la pâte.

Je suis quand même encore en attente de fruits bien mûrs et juteux....mais ça va venir, on y croit!

samedi 1 juin 2019

Pour ceux qui ont le temps ou ceux qui sont pressés...

Il y a actuellement à la télé beaucoup de reportages sur les dangers des aliments ultra transformés. Mais c'est vrai que, quand on court après le temps, on est facilement tentés par les plats achetés tout prêts, et que les emballages réussissent parfois à faire envie et à vous faire croire que vous allez manger sain et équilibré...

J'ai moi même acheté ces produits, les ai fait manger à ma famille et étais bien contente de les trouver après une journée de boulot...

Mais quand on avance en âge, on avance parfois en sagesse et depuis un certain temps, on tente d'acheter et de manger un peu mieux.....

Le plat qui suit a pourtant été fait avec des produits du commerce.....



Des gnocchis à la crème fraîche et aux épinards.....

Les gnocchis n'ont pas été faits par moi....mais j'ai lu l'étiquette et n'y ai rien trouvé de louche....quant aux épinards, ils étaient congelés.....

Si vous en avez le temps ou l'envie, cherchez donc des recettes de gnocchis sur le net, il y en a plein....quant aux épinards, si vous en trouvez de bien frais, ça demande un peu de temps pour les laver et on passe d'un grand sac à un fond de casserole quand ils sont cuits mais ce n'est finalement pas trop contraignant...

Ma recette:

  • Un sachet de gnocchis 
  • 1/2 sachet d'épinards en branche de Mr Picard (ou autre ...)
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 morceau de cheddar
  • un peu d'huile d'olive
  • sel, poivre
Dans une poêle ou une sauteuse allant aussi au four, faites suer et cuire les épinards dans un peu d'huile d'olive.

Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les gnocchis 2 minutes. Les égoutter.

Les ajouter aux épinards, saler et poivrer, couvrir de crème et de cheddar râpé et passer  au four une petite trentaine de minutes à 180°.

Et c'est tout!

Si vous cuisez les épinards frais, soit vous les plongez 1 minute dans l'eau bouillante avant de les poêler pour diminuer leur volume, soit vous les faites réduire directement à la poêle, en les ajoutant progressivement poignée par poignée car leur volume est trop important pour tout cuire en une fois.
J'aime mieux cette manière de faire, ils perdent moins leur goût je trouve...et ça fait moins de vaisselle!




mardi 21 mai 2019

Recette à tiroirs....un peu exotique

Encore une fois, tout est parti d'une recette vue chez une autre, avec une photo très appétissante d'Instagram.....

Pour tout vous dire, si je suis plus rare ici, je ne suis pas vraiment sevrée de l'internet mondial et Instagram me convient tout à fait actuellement, et j'y passe beaucoup pas mal de temps....

Mais ce qui m'y avait fait envie cette fois ci, et que j'ai eu envie de cuisiner là maintenant tout de suite nécessitait un ingrédient que mes placards, malgré des recherches approfondies et minutieuses, ont refusé de me fournir...

Mais les moteurs de recherche étaient là et j'ai pu bricoler ça avec ce que j'ai trouvé au cours de mes fouilles...

Une pâte de curry...


Elle n'est peut être pas digne des vrais cuisiniers asiatiques mais elle m'a semblé bonne, facile à faire et au moins, je savais ce qu'il y avait dedans....

Ne soyez pas inquiets devant la longueur de la liste des ingrédients, si vous cuisinez assez régulièrement des plats de là bas, vous en avez certainement déjà pas mal....alors adaptez....et sachez que le congélateur est votre ami.

Ma pâte de curry maison:

  • 2 c à c de curcuma moulu
  • 5 gousses de cardamome ( prélever les graines)
  • 1 c à c de cannelle poudre
  • 1/2 c à c de graines fenouil 
  • 1 /2 c à c de graines coriandre 
  • 1 c à c de graines moutarde
  • 1 oignon
  • 3 gousses  d'ail
  • 1 morceau de gingembre 
  • 1 pointe pâte de piment (ou plus à votre goût, ou piment frais si vous avez)
  • 2 feuilles de combava (surgelées) (merci les voyages à la Réunion de la famille...)
  • qq morceaux de citronnelle ( surgelés)
  • 2 c à s d'huile arachide
  • 1 c à s d'huile de coco
Faire légèrement torréfier les graines dans une poêle chaude et réserver.

Eplucher l'oignon, l'ail et le gingembre.

Mettre tous les ingrédients dans un petit mixer et appuyer sur le bouton jusqu'à obtenir une pâte.

Comme vous en aurez trop pour une seule recette en principe, vous le gardez dans un petit bocal au froid, en mettant un petit peu d'huile à la surface pour éviter que ça sèche.

Et maintenant, je vais quand même vous montrer à quoi était destinée cette pâte!


C'est une "soupe repas" aux lentilles, champignons et crevettes, vue sur le blog de La cerise sur le maillot.

Et je ne vous donnerai pas la recette mais vous invite à cliquer sur le lien pour aller voir l'originale.....

Pourtant, je vais encore vous donner un conseil personnel si, comme ici, il vous en reste et que vous avez à la maison des gens qui préfèrent quelque chose de plus consistant qu'une soupe, même bien copieuse (je ne nomme personne, suivez mon regard...) vous pouvez faire ça:


Vous y ajoutez des pâtes!

En plus, celles ci, asiatiques, ne nécessitent que de tremper dans l'eau bouillante....pas trop de boulot!


lundi 13 mai 2019

Salé ou sucré?

C'est une question qu'on entend quelquefois poser: "Et vous, vous êtes plutôt salé ou sucré?"

Comme si on ne pouvait pas être les 2! On peut avoir envie de fromage ET dessert!

Alors aujourd'hui, vous allez avoir les 2.

C'est un exercice que j'ai déjà fait ici, avec la même recette en plus....

Mais d'abord on a un peu le droit de se répéter après presque 12 ans de blog, et ensuite il y a juste une base commune, les recettes sont différentes, mon honneur est sauf!


La photo vous tente un peu?.....et bien il vous faudra un peu attendre car c'est la version sucrée et la version salée me semble chronologiquement devoir la précéder....


2 tartes donc....avec une pâte briochée toute simple à faire, sans robot, telle que je l'avais découverte il y a quelques années et qui me sert toujours pour les flamiches et tout ce qui y ressemble.

C'est sur une vidéo de 750g.com que je l'ai trouvée, présentée par Cricri les petites douceurs.

La tradition du Nord est de la faire au maroilles. Mais quand vous avez accumulé plein de petits restes de fromage dans le frigo, rien n'empêche de les recycler ainsi.



La recette:

  • 150g de farine
  • 1 oeuf
  • 4g de levure sèche de boulanger
  • 15cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 5g de sucre
  • 40g de beurre
  • poivre du moulin
  • 200g de fromages variés environ (pour moi: chèvre, tomme de brebis et fourme d'Ambert)

Mettre la farine mélangée à la levure dans un saladier et verser dessus le lait, l'oeuf et le sel et mélanger doucement avec un fouet.Faire fondre le beurre et le mélanger au reste de la préparation.

Selon votre levure, il peut être utile de la délayer dans le lait tiédi ou d'en mettre un peu plus. Voyez ce qui est écrit sur le paquet.

Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte et y verser la pâte.

Couvrir et laisser lever au moins une heure.

Couper le fromage en petits morceaux et les répartir sur toute la surface. Poivrer.


Mettre au four préchauffé 190° environ 25 minutes.

Avec une petite salade vous aurez en même temps allégé votre boite à fromages et préparé un repas sympathique.

Comme c'est encore une recette avec des restes, je la propose à La cuisine de quat sous pour sa rubrique mensuelle de La cuisine des restes.

La version sucrée maintenant....

Elle peut être pour le dessert mais je la préfère au goûter ou petit déjeuner car il faut quand même avoir un peu faim....

C'est une improvisation de Tarte au chuc comme on dit chez nous. En fait elle est à la cassonade brune rapportée de Belgique. 

Il suffit d'augmenter un peu plus la quantité de sucre dans la pâte puis, au lieu du fromage, saupoudrer généreusement la surface de cassonade brune (ou vergeoise, selon les appellations et les origines) puis ajouter un peu partout de jolies noisettes de beurre et même, comme je l'ai fait, des petites cuillers de crème fraîche épaisse (encore une histoire de pot à finir....le beurre peut très bien suffire)

Je pense avoir utilisé environ 150g de cassonade et 50g de beurre......

Un conseil: la manger encore tiède......



mardi 30 avril 2019

Dessert pour les nuls....ou plutôt ceux qui croient l'être...

Non, mais faut pas croire, ce n'est pas parce qu'on tient un blog de cuisine qu'on est forcément un(e) cuisinier(e) sensationnel(lle) et encore moins un(e) patissier(e) émérite....

Certains de mes confrères(soeurs) blogueurs (ses) le sont certainement, d'autres en sont persuadé(e)s, pour ma part je veux simplement partager des trucs qui m'ont semblé bons et accessibles au commun des mortels...

( parenthèse grammaticale et sociologique:
 j'ai essayé de pratiquer l'écriture inclusive dans mon premier paragraphe, pour me tenir au goût du jour....mais c'est trop fatiguant à taper....alors je suis bien persuadée de l'égalité des sexes, surtout devant les gamelles, mais je vais rester simple dans mon utilisation du masculin et féminin en rédaction...)

Donc, ce jour, je vous propose un dessert sympathique, facile à faire, de saison, qui ne demande pas trop d'ingrédients insolites et exotiques. Certes, les feuilles filo qui sont utilisées ont longtemps été un truc peu connu sous nos latitudes, mais je pense que maintenant on en trouve facilement un peu partout. A défaut, des feuilles de bricks pourront être aussi utilisées, même si je trouve qu'elles donnent un résultat un peu moins "fin". Elles se trouvent dans beaucoup de supermarchés.



Vous avez devant vous le "crumble filo".....

Celui ci était aux pommes, poires et raisins secs, vous pourrez l'adapter à tous les fruits de saison. 

La recette:

  • 2 ou 3 grosses pommes
  • 2 ou 3 poires
  • 1 belle poignée de raisins secs
  • 2 c à s de sirop d'agave, ou de sirop d'érable, ou 2 c à s de sucre en poudre.....
  • des feuilles filo
  • du beurre fondu
Les dosages sont volontairement un peu flous.....pour vous permettre d'adapter à votre nombre de convives, la taille de votre plat et le contenu de vos placards.

Eplucher les fruits, les couper en morceaux et mélanger avec le sucre choisi et les raisins secs dans un plat un peu creux et préalablement beurré qui supporte le four.

Couper les feuilles filo pour qu'elles soient un peu plus longues et larges que votre plat. Il faudra une dizaine de morceaux.

Faire fondre du beurre, beurrer une feuille et la poser sur le plat en la chiffonnant un peu. Continuer avec les autres et terminer en passant un peu de beurre fondu à la surface. On peut aussi saupoudrer un peu de sucre pour plus de gourmandise.

Cuire environ 35 minutes au four préchauffé à 180° en chaleur tournante.


C'est meilleur à déguster encore tiède....et ça vieillit assez mal (le croustillant se perd....mieux vaut le finir le jour même).

J'avais fait une photo après découpe, mais ça ne donne pas autant envie.....le mieux est de couper un peu de la "croûte" du dessus, de prendre des fruits pour les disposer sur l'assiette et de remettre le morceau croustillant par dessus.

On peut aussi faire des desserts individuels dans de petits plats si on a un peu plus de temps ou de patience....

Voilà....nuls ou pas, vous me direz à quoi vous avez testé?