mercredi 30 décembre 2020

Pour faire croustiller la fin de l'année

 J'aurais du me méfier: une année que j'ai commencée après avoir annulé le réveillon et en me trainant pendant 48 heures de mon lit à la salle de bains pour cause de virus ne s'annonçait pas folichonne....

C'était le virus de la gastro.....

Je ne reviendrai pas sur son cousin qui nous a enquiquiné après mais on ne peut pas dire que 2020 soit à classer parmi les meilleures années pour la convivialité.....

Pour la terminer, il n'est vraiment pas conseillé de se réunir nombreux mais ce n'est pas une raison pour ne pas se faire des petits trucs sympas à déguster.

Alors, si vous n'avez pas envie de passer des heures en cuisine mais de proposer quand même un truc qui en jette, voilà un conseil, valable d'ailleurs toute l'année: ayez des feuilles de bricks ou de filo au frigo!


D'accord, la lumière est celle d'un soir d'hiver et peu festive, mais avouez que présenter un truc comme ça, c'est monter dans l'estime de votre belle mère....si elle est invitée parmi les 6 convives avant 20h....

Ici, ce sont des feuilles de bricks et l'intérieur est aux épinards.....pas ce qu'il y a de plus glamour, mais vraiment bon. C'est mon interprétation de la spanakopita, recette grecque. 

Après celle ci, je vous mets des liens vers d'autres croustillants, aux feuilles de filo, aux autres garnitures, individuelles ou non, vous n'aurez qu'à aller y chercher de l'inspiration

Spanakopita aux feuilles de bricks

  • 8 feuilles de bricks
  • 1/2 sachet de feuilles d'épinards surgelées (soit 500g)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • aneth et persil hachés (frais ou surgelés)
  • 200g de féta
  • 2 oeufs
  • huile d'olive
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les faire revenir, pas trop fort quelques minutes.

Ajouter les épinards, encore surgelés, en plusieurs fois si nécessaire et les faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de cuisson. Réserver.

Quand ça a refroidi, y mélanger les oeufs battus, saler (peu car la féta l'est) et poivrer. Ajouter les herbes et la féta grossièrement écrasée.

Idéalement, prendre un plat à manqué à fond amovible d'environ 20cm de diamètre. Si vous n'en avez pas, un cercle à pâtisserie assez haut posé sur une plaque fera l'affaire, ou un moule à manqué classique, mais le démoulage sera un peu plus difficile.

Huiler une feuille de brick au pinceau des 2 côtés et la déposer dans le fond du plat, en remontant sur les bords. Faire de même avec encore 3 feuilles.

Y verser le mélange aux épinards.

Recouvrir de 4 feuilles de bricks huilées puis rabattre vers les bords vers le centre du plat et huiler un peu la surface.

Cuire au four à 180° environ 35 minutes.



Le mieux est de le démouler pour le présenter sur un joli plat, mais si ça vous semble vraiment acrobatique faute de fond amovible, qu'importe.....le principal est que ça croustille joliment sur le dessus.

Comme promis, puisque j'ai déjà souvent fait ce genre de recette, voilà des liens vers d'autres idées:


De toute façon, je vous souhaite une très bonne fin d'année et un bon début de la suivante.

Et quelque soit le menu choisi pour votre réveillon, restez prudents, on peut passer une bonne soirée en gardant le plus possible un masque et l'aération des pièces n'est pas si désagréable quand l'ambiance est bonne. Quant aux embrassades à minuit, on peut inventer quelque chose pour les remplacer, non?

mardi 1 décembre 2020

La tarte aux pommes qui se prenait pour une tarte au maroilles...ou réciproquement....

On ne va pas annoncer de recette révolutionnaire aujourd'hui, juste recycler des anciennes....mais attention! je vais vous donner mon truc pour préparer 2 plats en presque une fois, ça peut toujours être utile.


Eh oui, une simple tarte aux pommes briochée.

Ce fût le dessert d'un dimanche midi, avec une pâte préparée la veille. Et préparée pour quoi? 

Pour une tarte au maroilles.

C'est toujours la même recette que j'utilise, celle de Cricri les petites douceurs, bien expliquée dans une vidéo de 750g.com sur Youtube. Je remplace juste parfois le beurre fondu par de l'huile d'olive.

Si vous doublez les proportions, vous pourrez?......

Bien, il y en a qui suivent: faire 2 tartes!

Donc, voilà la recette et la méthode pour transformer une pâte salée (peu) en pâte sucrée (peu aussi mais quand même plus....)

La recette:

  • 300g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche 
  • 30cl de lait
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 80g de beurre fondu
  • 2 bonnes cuillers à soupe de vergeoise
  • pommes
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Selon les marques de levure, soit vous la délayez dans le lait, soit vous la mettez directement dans la farine.

Ajouter le lait et les oeufs et mélanger doucement au fouet.

Ajouter le beurre fondu et mélanger encore.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède.

La pâte est presque liquide, ne vous inquiétez pas!

Beurrez et farinez un plat à tarte et versez y la moitié de la pâte.

C'est la base de votre tarte au maroilles....vous trouverez la suite dans cet article....

Vous ajoutez au reste de la pâte une c à s de vergeoise, vous mélangez, vous couvrez le saladier et vous le mettez au froid jusqu'au lendemain si vous prévoyez la tarte pour ce moment là.

(Bien sur, si vous enchainez les 2 tartes, pas besoin du passage au froid)

Le lendemain, vous reprenez le saladier et vous versez la pâte dans un moule à tarte beurré.

Vous la laissez un peu se réchauffer et commencer à lever, tout en épluchant les pommes.

Vous coupez les pommes en morceaux que vous répartissez sur la pâte, vous saupoudrez d'une c à s de vergeoise et cuisez au four à 190° ou 200° pendant environ 25 minutes.


La tarte est meilleure fraîchement cuite et encore tiède, c'est pour ça qu'il vaut mieux la cuire juste avant le repas.

Mais avec ce truc, la pâte est faite d'avance, vous gagnez donc du temps pour faire autre chose!

Si vous avez eu la curiosité de cliquer sur ce lien ou si vous furetez un peu dans la table des matières, vous verrez qu'on décline facilement cette recette pour d'autres fruits, et même d'autres tartes salées

lundi 9 novembre 2020

Un petit concours...

 Ce n'est pas moi qui l'organise, mais je me suis souvenue d'un temps, avant celui où on parlait d'influenceurs, où les blogs de cuisine fourmillaient de concours, plus ou moins sérieux, plus ou moins loufoques, plus ou souvent moins dotés de prix mais dont l'échange de recettes était surtout la raison d'être.

Je ne sais pas si il y en a vraiment moins ou si je me penche moins souvent sur le sujet mais c'était un peu sorti de mes centres d'interêt. Pourtant il en existe encore des sympathiques et quand j'ai reçu un mail m'annonçant celui ci, je me suis jurée de ne pas laisser cette fois passer la date limite.


Et comme j'avais justement reçu dans mon Biocabas l'un des ingrédients du thème, j'ai bricolé ce petit dessert.

Le thème? 



C'est le 118ème défi du site Recettes de cuisine. C'est un jury de blogueurs qui choisira le gagnant.

Faute de canard, ce dont vous vous doutez devant ma photo de dessert, j'ai cuisiné des coings.

La base était une recette de compote pomme coings trouvée sur le net, et adaptée à ma sauce. Ce qui a donné une compote pommes coings épicée au fromage blanc et granola.

La recette:

  • 4 coings pas très gros
  • 3 pommes
  • 50cl de jus d'orange (du commerce mais pur jus sans sucre, frais si vous avez des oranges)
  • 100g de sucre en poudre
  • 1/2 c à c de poudre de cannelle
  • 50ml de concentré de gingembre (Gimber pour moi.....mais du sirop sera bien, ou du gingembre frais mixé, ou encore de la poudre de gingembre....)
  • fromage blanc
  • granola (du commerce ou fait maison....le mien vient de Oxalis et Bergamote, joli salon de thé lillois qui fabrique de très bonnes choses et les livre chez vous actuellement)
Mettre dans une casserole assez large ou une sauteuse le jus d'orange et le sucre et faire chauffer jusqu'à frémissement. Laisser frémir le temps d'éplucher les coings et de les couper en morceaux.

Ajouter ceux ci dans la casserole, ramener à frémissement et laisser cuire.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en morceaux également.

Les ajouter au reste, avec la cannelle et le gingembre et laisser cuire doucement, d'abord avec un couvercle puis sans, le temps que les coings soient tendres et que le jus soit évaporé ou transformé en sirop.

Laisser refroidir.

Pour servir, mettre la compote dans un verre, la recouvrir de fromage blanc (non sucré car le reste l'est....mais faites à votre goût) et au moment de manger, ajouter un peu de granola pour le croquant. 

Et voilà, c'est pas plus compliqué!

Mes pommes se sont transformées en purée à la cuisson, je ne savais plus de quelle sorte elles étaient, mais le contraste entre la pomme onctueuse et le coing un peu plus ferme est agréable. Avec des pommes qui se tiennent à la cuisson, on doit pouvoir obtenir quelque chose de plus caramélisé, ça ne doit pas être mal non plus....

Si vous aussi avez envie de jouer, si vous avez des coings ou un canard sou la main, pas d'hésitation! 

jeudi 22 octobre 2020

Je cuisine toujours, la preuve....

 Presque un mois sans écrire ici....merci à celles qui s'inquiètent de mon absence, comme Alix....

Je vais bien, pas d'inquiétude, mais l'inspiration n'est pas toujours au rendez vous et le temps passe.....

Pour vous prouver que je cuisine toujours, même si je ne le montre pas ici, voici une de mes dernières réalisation...


 C'est un gâteau de saison: à la courge.

Mais une courge que je n'avais vue qu'en photo jusqu'à présent:

Elle est quand même spéciale, non? c'est une courge longue de Nice si je me souviens bien, qui se trouvait dans un de mes Biocabas. Et ce qui est bien, c'est que seule la partie renflée contient des pépins, en quantité d'ailleurs tout à fait raisonnable....d'où plein de chair à déguster!

Pour la préparer, je l'ai coupée en plusieurs morceaux, que j'ai épluchés à l'économe. J'ai retiré les pépins bien sûr et j'ai fait des morceaux de tailles à peu près égales.

Tout ça a été étalé sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et arrosée d'huile d'olive. Et après une vingtaine de minutes à 180°, il en est résulté ça:


Je n'avais volontairement pas assaisonné car cette base a servi à plusieurs recettes, salées et sucrées.

Pour le gâteau qui nous intéresse, c'est une recette du blog de 2012 qui m'a servi....des muffins en l'occurence, mais un peu d'adaptation et on arrive à un gâteau...

La recette:

  • 65g de purée de courge cuite (courge rôtie écrasée à le fourchette)
  • 140g de farine de maïs
  • 50g de sucre muscovado
  • 50g d'huile d'olive
  • 1 gros oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 bonne poignée de pépites de chocolat.
Mélanger la farine et la levure.

Battre l'oeuf avec le sucre et ajouter l'huile, battre encore. Y ajouter la purée de courge et mélanger, puis la farine et levure, mélanger encore mais pas trop longtemps.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.

Verser dans un plat à cake beurré ou huilé et cuire une trentaine de minutes à 180°. Une pique plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche.

Laisser un peu refroidir dans le moule avant de démouler sur une grille.

Il me restait plein de courge vous vous en doutez bien....ça a servi à un second gâteau, comme celui ci et à diverses poêlées salées, avec d'autres ingrédients comme du kasha, des tomates confites et un oeuf....


Et voilà, j'ai essayé de me rattraper avec plusieurs recettes en un billet, pas mal non?

A bientôt?....

Et sinon, vous me trouverez plus souvent sur Instagram, un petit bouton à droite du texte vous permettra de tomber sur mon compte...




jeudi 24 septembre 2020

Fin d'été et gourmandise sage....

 On est en automne, je sais.....mais comme j'ai un peu de retard vous aurez droit à une recette de fin d'été.

Ceci dit, ce n'est pas seulement à cause de ma procrastination, c'est à cause du réchauffement climatique! On a eu du raisin en août, ce qui est assez banal, mais il a poussé à Lille et il était bien sucré.

Il ne reste plus rien des 2 cageots que MrD à cueillis, c'est vous dire.


Si vous êtes curieux, vous pouvez voir les débuts de notre vigne sur ce billet, d'ailleurs ça me permet de me rendre compte que notre première vendange, en 2009 était en octobre.....vous en tirerez les conclusions que vous voulez....

Tant de raisin d'un coup, ça permet d'en donner, d'en manger, mais aussi d'en cuisiner. 

Pour changer un peu de l'abus de glaces de cet été  des pâtisseries trop sucrées, je me suis inspirée d'une recette de Marie Chioca et c'est ainsi que des muffins aux mûres se sont transformées en gâteau aux raisins.

Pour que la cuisson soit plus facile au centre, j'ai utilisé un moule en couronne, mais vous utilisez ce que vous voulez et, si vous restez sur les muffins, vous prendrez le temps de cuisson de la recette d'origine plutôt que la mienne.

Gateau au yaourt aux raisins

  • 4 pots de farine T110 ou 3 pots de farine et 1 pot de son d'avoine
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 1 yaourt: au lait animal pour moi mais de soja pour Marie
  • 1 pot d'huile d'olive
  • 1 pot de sirop d'agave
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 150g de grains de raisin
Mélanger la farine et la levure dans un grand bol.
Ajouter au centre les autres ingrédients et mélanger.

Verser dans un moule en couronne huilé et cuire au four à 180° environ 35 minutes. Une pique enfoncée doit revenir sèche....sauf si vous piquez un raisin....

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.


Le seul inconvénient est de croquer des pépins, mais ils sont assez petits dans cette variété (muscat si je me souviens bien.....j'aurais du être plus attentive au cépage de ma parcelle de vigne...qui contient 1 pied...)

Il a été dégusté lors d'un goûter sur la terrasse


C'est ce qu'on a fait dernièrement quand nous recevions quelqu'un.....par précaution.....ça va devenir un peu plus difficile avec la pluie et le froid....mais tout ça c'est une autre histoire.....

mardi 25 août 2020

On n'est pas à l'abri d'une déconvenue....mais ça se répare!

 Oui, j'ose le dire: ce n'est pas parce qu'on a eu un jour l'idée saugrenue d'écrire un blog de cuisine qu'on est une super cuisinière.....

On peut juste avoir envie de partager des recettes qu'on a appréciées, et d'autres, qui ont eu besoin d'un petit aménagement mais qui finalement se sont révélées très bonnes!

Dans cette seconde catégorie, voilà un gratin estival facile à faire:

Un gratin d'aubergines à la tomate et viande hachée.

En fait, j'avais craqué devant ces jolis petits légumes:


Des toutes mignonnes petites aubergines blanches. En regardant dans mes anciennes recettes, je me suis aperçue qu'en fait j'en avais déjà cuisiné.

Et en allant voir à droite et à gauche sur le net, j'en ai fait un plat complet, pas trop prise de tête:

La recette:

  • 7 petites aubergines (ou 2 plus grosses)
  • 200g de steak haché
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • 1 belle c à s de concentré de tomates
  • 1 petite boite de pulpe de tomates (polpa Mutti pour moi, moins acide je trouve)
  • sel, poivre
  • thym, laurier, romarin, 1 feuille de sauge, 1 branche d'origan (le tout cueilli dans le jardin et lié en petit fagot avec une ficelle.....mais vous faites avec ce que vous avez comme herbes)
  • huile d'olive
  • un morceau de parmesan
  • 1 boule de mozarella
Laver les aubergines, les sécher et retirer le pédoncule. Les couper en grosses tranches et répartir celles ci sur une plaque. Huiler chaque morceau au pinceau sur les 2 faces et cuire environ 20 minutes au four à 200°. 
Réserver.

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail et les faire suer avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. 

Monter un peu le feu (enfin, la plaque....) et ajouter le steak haché, jusqu'à ce qu'il prenne couleur.

Eplucher les tomates (si vous avez le couteau qui va bien..... sinon mondez les à l'eau bouillante si vous avez le courage.... ou laissez les comme ça....)et les couper en morceaux.

Ajouter ceux ci dans la casserole , puis la pulpe de tomates et le concentré, les herbes, sel et poivre et laisser mijoter tout ça. 
Si vous êtes pressés, 30 mn de cuisson, c'est bien, mais si vous pouvez, laissez beaucoup plus longtemps, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, ce n'en sera que meilleur.

Huiler un plat allant au four. Y alterner les tranches d'aubergine et la sauce tomates. Terminer avec des lamelles de parmesan (au couteau économe) et des morceaux de mozarella.

Cuire au four à 180° environ 30 minutes (selon votre four, le fromage doit dorer)

C'était beau! ça sentait divinement bon!

Mais en mangeant, nous nous sommes heurtés, enfin nos dents, à des peaux d'aubergine épaisses et amères......

Une opération d'épluchage après cuisson a donc été menée dans chaque assiette et finalement le repas a été très correct!

C'est là que je me suis souvenue qu'en fait, la dernière fois que j'avais cuisiné ces aubergines blanches, elles étaient farcies et je les avais fait cuire à l'eau auparavant......et je ne suis pas certaine d'avoir mangé la peau!

Bref! N'hésitez pas à faire cette recette, mais utilisez plutôt les aubergines dont vous avez l'habitude.

Si quelqu'un a l'habitude d'utiliser les aubergines blanches, merci de m'éclairer sur la meilleure façon de les accommoder!

jeudi 6 août 2020

Elles peuvent sauver votre dernier jour.....

Non, je ne fais pas partie de ceux qui pensent que le ciel va bientôt nous tomber sur la tête....quoi que.....mais non, soyons optimiste!

Ce dernier jour est celui des vacances. Désolée d'aborder déjà la question pour ceux et celles qui entament à peine cette période, mais pour moi c'était il y a déjà une paire de semaines et je voulais juste rapporter mon expérience, au cas où ça vous serait utile plus tard.....

Le dernier soir, il y a 2 options: aller au restaurant.....mais ce n'est pas toujours possible....
Ou finir les restes....et là c'est parfois franchement obligatoire!

Si vous allez comme nous en location, et que le voyage en train ne vous a pas vraiment permis d'emporter un stock de provisions, il y aura forcément un passage par la case courses. Et là, que vous alliez à l'épicerie du coin, en grande surface ou commandiez par internet, n'oubliez pas ce qui peut sauver à la fois vos menus quotidiens et le casse tête du dernier jour.....

 Les sardines en boite!

Et comme je suis certaine que vous achèterez aussi des pâtes, et que vous en cuirez trop comme moi, voilà une idée pour utiliser le tout et éviter de terminer le séjour en emplissant la poubelle et gâchant de la nourriture.....

D'accord! la photo n'est pas terrible....elle est prise le soir, par Mr D, excellent photographe au demeurant, mais dont le smartphone n'était peut être pas au mieux de sa forme.

Vous trouverez d'autres recettes de pâtes aux sardines sur le blog, mais en voilà une petite variante à partir de laquelle vous pourrez improviser en fonction de l'état de vos provisions:

Ma recette:
  • 1 boite de sardines à l'huile d'olive
  • 1 ou 2 oignons
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 1 bocal de tomates confites
  • 1 ou 2 tomates fraîches
  • olives noires
  • poivre, sel
  • thym, romarin....
  • sauce pimentée
  • Un reste de pâtes déjà cuites 
  • un peu de féta
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.

Ouvrir la boite de sardines et vider une partie de l'huile dans une casserole. Y faire revenir quelques minutes l'oignon et l'ail.

Peler les tomates si vous préférez, les couper en morceaux et les ajouter dans la casserole.

Eponger le surplus d'huile des tomates confites et les ajouter, de même que les olives, le sel, le poivre et un peu de sauce pimentée si vous avez.

Laisser mijoter une trentaine de minutes puis ajouter pour quelques minutes encore les sardines coupées en morceaux. Mélanger en essayant de ne pas trop les écraser.

Réchauffer les pâtes et servir le tout.

Comme il ne me restait que de la féta comme fromage, je l'ai coupée en petits morceaux et ajoutée dans nos assiettes. C'était très bon! 

Voilà.....

Si vous avez des capres, des filets d'anchois vous pouvez bien sur les ajouter, si vous avez plutôt du parmesan que de la féta ce sera top aussi!

Je suis curieuse de connaître vos versions, ce serait sympa de les mettre en commentaire!

lundi 6 juillet 2020

Un gâteau que j'avais bien cru ne pas pouvoir faire

Il y a quelques semaines, je croyais bien que nos projets de l'été seraient annulés pour cause de virus et que nous passerions des vacances à Gardincour comme on dit chez nous.....
Pour les non chtis, je précise tout de suite que cette charmante bourgade n'existe pas mais veut dire:"Une semaine dans l'gardin, une semaine dans l'cour.....)

Mais finalement il nous a été dit que les voyages redevenaient possibles, avec les précautions nécessaires, et nous avons pu, masqués, rejoindre notre location favorite dans le sud.

Comme tous les ans, je ne passe pas tout mon temps à la plage mais m'amuse à cuisiner un peu différemment qu'à la maison. De toute façon, entre midi et 17h il fait trop chaud sur le sable (et il y a trop de monde...)

Si ça vous intéresse, allez voir les années précédentes ce que je proposais. J'ai même ces dernières années apprivoisé le four et la semaine dernière, des fruits un peu avancés m'ont donné un excellent prétexte pour faire un gâteau.


Comme je n'ai pas de balance, j'ai regardé les équivalences en cuillerées sur le net et adapté une recette que je fais souvent, en partant du poids des oeufs (coucou Carole....).
Pour info, un oeuf sans coquille fait environ 55g le plus souvent.....ceux là étaient plutôt petits.

Gâteau pêche abricot de vacances.

  • 2oeufs
  • 8 c à s bombées de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 5 c à s de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 200ml de lait
  • 6 c à s d'huile d'olive
  • 2 gros abricots et une pêche un peu abimés (ou pas....)
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Dans un autre, battre les oeufs avec le lait et l'huile.

Verser ce mélange sur les éléments secs et mélanger à la cuiller sans chercher à obtenir quelque chose de très homogène.

Huiler légèrement un moule à cake et y verser la pâte.

Eplucher les fruits et les couper en petits morceaux. Répartir ceux ci à la surface en les enfonçant un peu dans la pâte et les saupoudrer d'un peu de sucre.

Cuire (en théorie) 30 à 35 minutes à 180°.

Je dis bien en théorie car en fait ici, malgré ma connaissance un peu meilleure du four, le gâteau était loin d'être cuit au bout de ce temps. J'ai donc augmenté un peu le thermostat et cuit au moins 10 minutes de plus en testant la cuisson avec un couteau.
Adaptez donc selon votre four.

Voilà, je vais essayer de trouver des choses à publier ici mais je ne promets rien.......au pire je vous raconterai au retour!

J'espère que vous aussi pourrez profiter d'un bol d'air ensoleillé cet été.

Restez prudents quand même....quand je vois qu'au supermarché le masque est devenu plus qu'optionnel, que les foules en liesse pour acclamer leurs candidats oublient toute distanciation ou protection et que dans le train certains ne portent leur masque que lors du passage du contrôleur je me pose quelques questions sur les semaines qui arrivent....

Mais bon, positivons!

 

jeudi 11 juin 2020

Itinéraire d'une recette

Pas de recette en mai.....mais en juin je vais essayer de me rattraper.....

Après une recette trouvée dans une revue, vous aurez droit à un plat trouvée sur le net et déjà montré ici....bon, on fait ce qu'on peut!

Mais en fait, ça m'a fait réfléchir une fois de plus (oui, oui...ça m'arrive...) au fait qu'à part quelques génies en cuisine, on n'invente pas vraiment. Etant donné tout ce qui a déjà été fait, c'est quand même difficile d'être totalement innovant.

Par contre, on réadapte....on interprète, et c'est ce que je fais en général.

Et c'est comme ça que les recettes voyagent, évoluent, au gré de l'humeur des cuisiniers (ères) et du contenu de leur placard.


En fait, j'avais déjà fait ce plat, en avril 2011, et à l'époque, j'avais été assez fidèle à mon inspiratrice:
Anne, de Papilles et Pupilles pour cuisiner un filet mignon aux pommes curry et chutney de mangues, selon une recette de 2010.

Il y a quelques jours, devant un filet mignon et quelques kilos de pommes, je me demandais comment accommoder tout ça et me suis dit: "Mais au fait, tu connais un blog qui s'appelle Babeth's cuisine?  il me semble qu'il y avait pas mal de filets mignons, tu devrais aller voir..."

Et j'ai trouvé dans la magnifique table des matières cette recette, suis allée la consulter, puis ai cliqué sur le site de Papilles et Pupilles (une mine de bonnes idées....) pour vérifier....

Forcément, il n'y avait pas de chutney de mangue à la maison. Il restait par contre un petit pot de chutney de figues maison, fabriqué au moment des fêtes (la recette n'est pas sur le blog.....le plus approchant, ce serait ça même si ça date aussi un peu.....
On en trouve de très bons dans le commerce.....

Bref!

Voilà, à la fin d'un itinéraire sinueux dans le temps et sur le net, une recette de filet mignon de porc aux pommes, chutney de figues et curry.

La recette:

  • 1 filet mignon
  • 8 petites pommes, ou 4 grosses (bio de préférence, on cuit avec la peau et elle se mange bien....)
  • 1 oignon
  • 1 pot de chutney de figues
  • 1 c à s de poudre de curry
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • eau ou bouillon (légumes ou volaille)
Dans un plat allant sur la plaque et au four, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Eplucher et émincer un oignon, l'ajouter dans le plat et, en baissant peut être un peu le feu ou la plaque, le faire revenir.

Ajouter le curry, sel, poivre et bouillon et laisser cuire quelques minutes, le temps de creuser les pommes.

Les mettre dans le plat, remplir le trou central de chutney (s'il en reste, on mélange aux oignons et bouillon) 

Enfourner pour environ 40 minutes au four préchauffé à 200°. J'avais mis un peu plus chaud et un peu plus longtemps mais vous verrez sur la photo que les pommes ont un peu pris trop de coloration.....voyez selon votre four.

Si vous testez et faites vos propres adaptations, je serais contente de les connaitre....

mercredi 29 avril 2020

Incroyable!.....j'ai pris une recette dans une revue de cuisine!

Vous l'avez sans doute eue aussi cette maladie: l'achat compulsif de revues de recettes de cuisine.

Et puis un jour, dans un moment de sagesse et d'introspection, on se rend compte qu'en fait on les feuillette vite fait, on se promet de faire telle ou telle recette et la revue s'empile avec ses semblables pour prendre la poussière....

De temps en temps, dans un moment de sursaut du genre: je fais quoi à manger pour les Duchemol?.....on les ouvre et on les referme....pour faire le bon vieux plat inratable qu'on réserve à ces occasions ou pour aller sur internet....

J'en connais même (non non, je ne me regarde pas...) qui découpaient des recettes à une époque....puis les photographiait avec le portable.....pour ne jamais s'en servir ou presque.

J'ai résilié mes abonnements, sauf un.....sans doute parce qu'il est automatiquement renouvelable et que je procrastine....non, c'est celui qui reste abordable tant dans les ingrédients que dans les idées. Enfin le plus souvent. 
Certains autres, que je ne nommerai pas, ont évolué différemment de moi et ne correspondent plus du tout à ce que je veux cuisiner et manger.

Bref, je suis encore abonnée à Regal.

Et dans le dernier numéro (94) il y avait des biscuits qui me semblaient réalisables....




D'abord parce que dans l'époque actuelle il est parfois difficile de trouver de la farine de blé et qu'en magasin bio on peut en acheter d'autres, comme le petit épeautre. Et puis parce qu'elle était simple et que je voyais le moyen de la simplifier encore...

Si vous avez ce journal, vous vous demanderez de quoi je parle.....en effet, ils étaient censés être aux fleurs....ce qui ne parait pas évident sur ma photo....

C'est parce qu'ils sont à la brésilienne....

Alors, là aussi, ceux qui ne sont pas belges se demanderont certainement de quoi je parle. C'est un ingrédient vendu là bas qui permet de donner du croustillant aux gâteaux ou autres desserts (comme les glaces). Ce sont des grains de noisette enrobés de sucre.

Sur la boite, il est écrit 30% de sucre et 70% de noisettes. Je pense donc qu'en mixant grossièrement des noisettes légèrement torréfiées avec du sucre, on doit obtenir quelque chose d'approchant.
Ou on va en acheter en Belgique mais actuellement c'est un peu compliqué....

Donc, voilà ma recette, librement inspirée de Régal, des biscuits au petit épeautre et à la noisette. 

Ma recette:

  • 180g de farine de petit épeautre
  • 100g de beurre à température ambiante
  • 20g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 100g de brésilienne (ou 30g de noisettes mixées avec 70g de sucre)
  • 1 oeuf
Travailler le beurre avec la brésilienne à la maryse. Ajouter la poudre d'amandes et le sel et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine et l'oeuf, mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène mais sans trop insister.

Former un long boudin de pâte, du diamètre dont vous voulez vos biscuits et emballez le de papier film avant de le garder 1 heure au froid.

Couper des tranches d'environ 5mm et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson.

Cuire environ 15 minutes à 180° puis les laisser refroidir sur une grille.



Vous pouvez mettre un peu plus de sucre si vous voulez, il y en avait 90g dans la recette initiale, mais ça nous a plu comme ça.

Vous pouvez aussi étaler la pâte au rouleau et la découper plus joliment avec un emporte pièce....si vous voulez un résultat plus joli. J'ai des envies de simplicité....

Et si vous ne mangez pas tout rapidement, ils gardent plusieurs jours dans une boite en métal.

vendredi 24 avril 2020

Comment ça va chez vous? Quelques adresses à partager....

C'est vrai ça, si vous venez parfois par ici vous ne m'y avez pas beaucoup vue....enfin lue....

Mais je ne suis pas loin.....à la maison en fait! Et je me suis dit que je ferais bien de prendre quelques nouvelles de mes lecteurs. Alors n'hésitez pas dans les commentaires à me parler un peu de vous!

Pour moi, pas de raison de se plaindre car je suis tranquille à la maison et n'ai ni télétravail, ni enfants à faire bosser, ni voisins désagréables, ni de vraie raison de sortir car MrD ne demande qu'à aller chercher du ravitaillement pour sortir un peu et les solutions de livraison ou de drive à Lille permettent de s'approvisionner en aliments de saison et locaux sans vraiment de problème!

En vrac: 
Bierbuyk Bloemeke
Day by Day
Mes voisins producteurs
Les Halles modernes
La Ruche qui dit Oui
Le Court Circuit
Le chant des légumes
Pacte drive local

Et plein d'autres, que vous trouverez sur Avis de gourmets, qui a d'ailleurs fait le même travail pour Lyon et Paris.

Et il y a aussi beaucoup de restaurants qui permettent d'aller chercher ou livrent les commandes....

Merci en tous cas à tous ceux qui se décarcassent pour que ceux qui peuvent ou doivent rester confinés puissent le faire sans trop de difficultés!

La Ville de Lille, sur Youtube a mis en ligne plein d'idées pour s'occuper à la maison, notamment cuisiner, avec les enfants ou seuls.....

J'ai bricolé une petite contribution:



La recette est un grand classique à la maison et ailleurs....

J'espère repasser de temps en temps par ici. Même si je passe beaucoup de temps à la cuisine, tout ne mérite pas d'être partagé et j'avoue ne pas avoir toujours le pep's nécessaire pour écrire.

Sur Instagram, je suis un peu plus présente....une petite photo c'est plus vite envoyé!

En tous cas, restez chez vous si vous n'avez pas d'utilité à l'extérieur et prenez soin de vous et des autres...


mardi 17 mars 2020

Un truc pour se mettre de bonne humeur....

Si vous m'aviez un peu suivie dans le passé, vous vous souvenez peut être du petit jeu de "La photo de truc", qu'a inventé Dr Caso.....

Elle a eu la bonne idée de le ressusciter après un assez long arrêt, et a choisi le thème bienvenu: Un truc qui vous met de bonne humeur.....de circonstance par ces temps ci, non?

Je lui ai envoyé ça:


Un goûter sympa, avec du chocolat.....ça aide, non?

Alors comme faire la cuisine, ça aide aussi à passer le temps et à se changer les idées, je vous donne la recette.....elle est au potimarron mais vous pouvez l'adapter avec ce que vous avez comme courge....ou en commander si vous voulez éviter de sortir, même pour les courses.....ce qui est plus que sage....

Cake au potimarron et pépites de chocolat:

  • 200g de chair de courge, cuite à la vapeur et bien écrasée ou mixée
  • 250g de farine semi complète (ou celle que vous avez en stock)
  • 100g de sucre roux (ou celui que vous avez...)
  • 3 oeufs
  • 15cl d'huile de tournesol (ou d'olive)
  • 1 ou 1/2 sachet de levure chimique (selon la marque, ils sont pour 300 ou 500g de farine)
  • 150g de pépites de chocolat noir, ou de chocolat haché grossièrement au couteau, plus un peu
  • une rasade de rhum
Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un grand bol.

Dans un autre, battre les oeufs avec l'huile et le rhum.

Mélanger aux éléments secs, puis ajouter la chair de courge et les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à cake huilé ou beurré et répartir par dessus des pépites de chocolat.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes, puis baisser à 160° pour encore environ 40 minutes.

Laisser refroidir dans le moule une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille.


Vous voyez que la recette est adaptable.....je pense que ça doit même fonctionner avec des carottes.

Il est assez peu sucré, le chocolat étant bien présent, mais vous pouvez en mettre plus.....

Mes pépites n'en sont pas vraiment en fait, ce sont des pistoles de chocolat Callebaut, normalement à fondre pour une recette, mais je m'en sers comme pépites car c'est très très gourmand des grosses pépites!

Aidez vous de ce que vous aimez faire pour tenir le coup pendant cette période troublée et surtout, prenez soin de vous!

Et n'hésitez pas à aller voir chez Dr Caso ce qui en met d'autres de bonne humeur, et vous pouvez même encore participer je crois.

jeudi 27 février 2020

Parce qu'il n'y a pas que de la petite bière....

Autres temps, autres moeurs, je dois avouer ici que dans mon jeune âge, au siècle dernier, j'ai commencé à boire de la bière très tôt.....

A la maison, nous étions livrés régulièrement par celui que nous appelions le brasseur, qui je pense ne brassait plus vraiment, mais venait à domicile déposer les caisses de boissons familiales. Pas besoin d'internet pour ça. Et les bouteilles de verre étaient consignées...

Bref! Il y avait de la bière à table à la maison, dans des bouteilles d'un litre au bouchon métallique refermable, mais son degré d'alcool n'avait rien à voir avec ce qu'on trouve actuellement dans le commerce ou les bars. Même si on peut acheter maintenant à nouveau quelques bière dignes de ce nom ne dépassant pas les 2 ou 3 degrés. Je pense à une Vedett à 2,7°.....les connaisseurs apprécieront.

Comme nous recevons quelquefois en cadeau des bouteilles de cette boisson que nous continuons à déguster dans ce siècle ci, avec modération, (si, si...) il y a parfois dans le lot des bouteilles titrant plus qu'un vin et nous craignons un peu le mal de tête du lendemain....(on ne rajeunit pas...).

Mais pas question de laisser perdre! 

Il y a dans ce blog pas mal de recettes à la bière et en voici une nouvelle, bien de saison.



Echine de porc au chou à la bière:

  • Un kilo d'échine de porc (d'un seul morceau)
  • Une belle tranche de lard fumé
  • 1/2 chou blanc
  • 2 ou 3 oignons
  • quelques carottes
  • sel (un peu à cause du lard), poivre, 1 c à c de baies de genièvre, 1 feuille de laurier, un peu de thym.
  • huile de tournesol
  • 50cl de bière (à votre choix)
Nettoyer le chou, le couper en gros morceaux et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée (la moitié pour cette recette, l'autre pour ce que vous voulez....)
Egoutter.

Eplucher les oignons, les émincer.

Eplucher les carottes et les couper en grosses rondelles.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y dorer l'échine de porc sur toutes ses faces. Réserver.

Mettre les oignons à la place et les faire suer en remuant bien.

Ajouter par dessus l'échine et le lard ainsi que les légumes. Saler et poivrer, ajouter les baies de genièvre, thym et laurier et verser la bière.

Couvrir et mijoter environ 1h30.....ou plus, ça supporte!

Pour ma part, je cuis souvent ce genre de plat environ 1 heure la veille, puis le garde une nuit au froid. Comme ça le lendemain je peux retirer la graisse qui a figé en surface et cuire à nouveau au moins 30 minutes avant le déjeuner.

Ce sont des pommes de terre cuites à la vapeur qui ont accompagné le plat.

Petite astuce pour les baies de genièvre: ça m'énerve de les retrouver dans mon assiette alors je les mets dans une boule à thé métallique que je retire en fin de cuisson.





jeudi 13 février 2020

Un colis et ça repart.....

Pour les quelques personnes qui me suivent ici, il doit être évident qu'il y a un certain laisser aller dans la publication.....on ne peut pas vraiment dire que les articles arrivent en rang serré...

Il y a plein de raisons à ça, mais l'une d'entre elles est que ma cuisine ne produit pas forcément des plats qui valent la peine d'être partagés, une purée avec des oeufs au plat ou une omelette aux patates n'ont pas forcément un intérêt à se retrouver sur le net....

Et puis, un paquet est arrivé par la poste, et dans ce paquet il y avait un petit cadeau certes publicitaire, mais qui m'a donné un peu envie de chercher une idée pour l'utiliser. Et en plus, quand j'ai mis sa photo sur Instagram (oui, je publie des photos de colis postal....), Dorian m'a gentiment proposé de lui donner une idée pour utiliser son colis à lui (comme s'il manquait d'idées.....;))) 

Comme c'est un produit que j'ai déjà beaucoup utilisé, et beaucoup de monde aussi, j'ai essayé de renouveler le genre....même si il y a des chances qu'il en existe déjà plusieurs versions ailleurs...



Ma version est d'inspiration asiatique et vite faite. En utilisant une association de légumes frais et surgelés, mais si vous êtes plus puriste (et courageux) que moi, une poêlée de légumes frais sera un peu plus long à faire mais sans doute meilleur.

Ah oui, le produit en question, le voilà:


J'imagine que presque tout le monde en a une boite dans ses placards....

Celui ci est semble t-il issu d'une pêche responsable, détail qui prend de plus en plus d'importance....

Ma recette: thon d'inspiration asiatique (pour 2 personnes)

  • Une boite moyenne de thon au naturel
  • 1/2 sachet de légumes pour wok de Picard 
  • 1  gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 petite brique de lait de coco
  • un peu d'huile d'olive 
  • sauce soja
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • un peu de sauce pimentée (à votre goût)
  • coriandre fraîche ou surgelée
  • un jus de citron (vert ou jaune....je n'avais pas de vert)
Eplucher et émincer l'oignon et le mettre dans une poêle avec de l'huile. Faire revenir à feu pas trop vif, pour qu'il commence à devenir translucide.

Eplucher et émincer finement l'ail et le gingembre et les ajouter dans la poêle. Ajouter les épices en poudre, puis les légumes pour wok, augmenter la puissance de la plaque et cuire quelques minutes à feu vif.

Ajouter le lait de coco, les sauces soja et pimentée et laisser cuire encore quelques minutes. Les légumes doivent être cuits mais encore un peu croquants.

Egoutter le thon et le couper en morceaux pas trop petits et les ajouter dans la poêle. Mélanger sans trop les écraser et chauffer encore quelques minutes.

Juste avant de servir, ajouter le jus de citron et de la coriandre.



Les pâtes que vous voyez dans l'assiette sont des nouilles asiatiques, qui ne demandent pas de vraie cuisson mais un séjour de 5 minutes dans l'eau bouillante.

Je ne les ai pas mélangées vraiment au reste, mais on peut tout à fait, si on préfère, les ajouter dans la poêle une fois qu'elles sont cuites.

Voilà, si vous avez d'autres idées pour cuisiner le thon, je prends toujours....

jeudi 30 janvier 2020

Un dessert simple, et des astuces pour se faciliter la vie....

Quand il me faut trouver une idée de dessert simple, c'est souvent le crumble qui me vient à l'esprit. La tarte aussi, mais là, on n'a même pas besoin d'étaler la pâte, et les grumeaux sont obligatoires....

Et on peut y mettre ce qu'on veut....dans la limite du raisonnable si vous voulez quand même faire plaisir à ceux qui sont censés le manger.

Ce dimanche, j'avais envie de soleil pour changer des fruits locaux de saison et, accessoirement, un sachet de morceaux de mangues au congélateur, dangereusement près de sa date limite....même un peu dépassé, je l'avoue.....


Vous allez avoir d'abord la recette, telle que je la fais si je m'y prends un peu avant le repas, et après en prime, des astuces si vous savez que vous manquerez un peu de temps, ou si votre four risque d'être déjà pris par un gigot de 7 heures.....

La recette:

  • 125g de farine semi complète
  • 125g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre rapadura (ou de la cassonade si vous n'avez pas....) plus un peu pour les fruits
  • 125g de beurre plus un peu pour le plat
  • Un sachet de mangues congelées (Picard pour moi), de 400g, en voie de décongélation au frigo
  • 2 ou 3 pommes
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance un peu sableuse, en laissant des petits morceaux de beurre.

Beurrer un plat un peu creux.

Couper les mangues en morceaux grossiers. Eplucher et couper les pommes en morceaux un peu plus petits. Verser dans le plat, saupoudrer d'un peu de sucre et mélanger.

Répartir le crumble par dessus et cuire au four environ 30 minutes à 180°.

Déguster encore un peu tiède.


Si vous vous y prenez en avance, vous pouvez préparer la pâte, couvrir le saladier et le laisser au froid jusqu'au lendemain.

Pour les fruits, vous pouvez les précuire au four une vingtaine de minutes et, après refroidissement, garder au froid également.

Il ne restera plus qu'à assembler le tout et cuire le lendemain.

D'ailleurs, beaucoup précuisent les fruits, d'après les recettes vue sur le net. J'avoue que le plus souvent je simplifie en ne le faisant pas et c'est très bon.....même si le résultat est un peu moins "confit".

Une autre possibilité, c'est aussi de cuire d'avance le crumble sur une plaque, et quand il est refroidi le garder dans une boite hermétique. Il suffira de le mettre sur des fruits cuits et de repasser 5 minutes au four peu avant de servir.

De plus, la pâte pour le crumble crue se congèle bien. Vous pouvez en faire double dose et garder le reste pour une autre occasion. Il vaut mieux congeler à plat pour éviter de faire une grosse boule puis mettre dans un sachet. Il n'y aura pas besoin de décongeler à l'avance, le simple passage dans les mains pour l'émietter suffira.

Et pour les gens vraiment pressés, des biscuits concassés, genre sablés ou spéculoos font un crumble très honorable, je l'ai déjà testé. On peut mélanger (avec les mains) avec un peu de beurre pour un résultat plus gourmand.

Voilà, rien de révolutionnaire, mais ça peut servir....et si vous voulez d'autres idées de crumbles, il y en a plusieurs autres dans ma table des matières ou sur tous les bons blogs de cuisine!

jeudi 16 janvier 2020

Recette pour rattraper un ratage....

C'est une bonne manière de commencer l'année que de rattraper ses bourdes.

En fait, c'est une histoire qui a commencé il y a déjà plusieurs mois, quand on nous a fait cadeau d'une grosse pastèque, alors que nous n'étions que 2 à la maison, pas très très fan des pastèques...

On a eu beau en manger un peu, simplement comme ça, ou même dans une salade (j'ai oublié la recette, désolée....) il en est resté une bonne partie et je n'aime pas gâcher.

Dans ces cas là, plusieurs possibilités s'offrent à moi....cette fois, c'est une confiture que j'ai tentée....et ratée....trop liquide. Mais je ne me suis pas avouée vaincue et, faute de courage pour la recuire, relaver les pots, les re-remplir etc....j'ai laissé les 3 pots au frigo en attendant des jours meilleurs.

Et faire de la place dans le frigo semble avoir été une motivation pour en utiliser au moins un. D'après une recette trouvée chez La Cocinera Loca, qui proposait un cake bien tentant....

Effectivement.....j'ai obtenu ça:


Quelques adaptations comme d'habitude par rapport à la recette d'origine m'obligent à vous noter ma version....après tout si vous êtes arrivés jusqu'ici vous y avez droit!

Vous y trouverez de la purée de noisettes car j'avais un pot à finir.....une purée d'amandes peut être tout à fait sympathique aussi, ou uniquement 120g de beurre.

Cake à la confiture de pastèque ratée:

  • 300g de confiture trop liquide
  • 125g de farine semi complète (tamisée c'est mieux)
  • 125g de poudre d'amandes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60g de beurre mou
  • 60g de purée de noisettes 
  • 4 oeufs
  • 2 c à s de rhum 
Mélanger dans un saladier le beurre et la purée d'amandes. 

Ajouter progressivement la confiture en mélangeant, puis les oeufs battus et le rhum. Bien mélanger.

Mélanger la farine, le sel et la levure et les incorporer progressivement au mélange précédent.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.

Mettre au four préchauffé à 200°, chaleur tournante, et au bout de 10mn, faire un trait longitudinal à la surface avec un couteau et baisser le four à 150°.

Cuire encore environ 40 minutes. La lame d'un couteau ou une brochette en métal (je préfère, le trou est moins gros...) doit en ressortir sèche.

Laisser refroidir une dizaine de minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.


Et voilà un gâteau réussi!

La confiture de pastèque était assez fadasse neutre en goût, le rhum a arrangé ça....

Pour une autre confiture, il doit y avoir d'autres associations sympathiques. Je vous laisse essayer et me tenir au courant....

Il y a un moment sur le blog, j'avais testé un autre gâteau à la confiture, pas liquide du tout mais à la date largement un peu dépassée.