Même en hiver on peut goûter le printemps en risotto....

Tout a commencé au printemps dernier, pleine saison des asperges.

On en a profité largement et j'avais suivi les conseils antigaspi de OUI, le magazine de la Ruche qui dit oui en congelant des épluchures et morceaux durs pour une utilisation ultérieure.

Et quand est paru le thème du Défi cuisine de Novembre il m'a semblé que ce serait une bonne occasion pour en faire un petit bouillon.

Mais vous savez ce que c'est.....les jours ont passé les uns derrières les autres et on s'est retrouvés en décembre....mais il semble que je n'aie pas été la seule à procrastiner car la date limite a été repoussée au 5 décembre.....demain donc......

Me voilà donc en mesure de vous présenter, presque à l'heure.....

Un risotto aux asperges...avec l'aide de mon congélateur, de ses célèbres sachets d'épluchures et de ses non moins célèbres légumes de chez Picard.....

Ma recette:

• Un sachet à congeler plein d'épluchures et talons d'asperges
• 1/2 sachet d'asperges vertes surgelées
• 200g de riz arborio
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 oignon
• 2  c à s de crème fraîche épaisse
• Un beau morceau de parmesan
• huile d'olive
• sel, poivre

Mettre les épluchures dans une casserole et les recouvrir d'eau. Saler un peu et porter à ébullition. Laisser frémir une vingtaine de minutes puis laisser "infuser" jusqu'à refroidissement.

Egoutter en écrasant un peu les légumes pour récupérer le bouillon. Le remettre à chauffer. On peut aussi le préparer la veille et le garder au froid avant de le réchauffer le lendemain avant de faire le risotto.

Couper les asperges vertes encore congelées en 3. Laisser les pointes de côté et cuire les autres morceaux 5 minutes dans le bouillon frémissant. Ajouter les pointes et cuire encore 5 minutes.

Récupérer et réserver les asperges. Laisser le bouillon au chaud.

Mixer la moitié des tiges avec la crème fraîche. Réserver les autres et les pointes.

Râper le parmesan.

Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une sauteuse ou une casserole assez large, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y mettre l'oignon émincé. Laisser cuire en remuant le temps qu'ils commencent à devenir transparents.

Verser le riz et, à feu un peu plus vif, le faire revenir en remuant pendant 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à absorption en remuant.

Ajouter alors progressivement le bouillon une louche à la fois, bien mélanger et attendre qu'il soit absorbé pour en remettre une louche. Continuer ceci jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit une petite vingtaine de minutes.

Hors du feu ajouter la crème aux asperges et le parmesan  et mélanger, ajouter alors les asperges et mélanger en essayant de ne pas trop les abimer.  Saler et poivrer. Remettre un peu sur la plaque à feu doux et à couvert juste pour remettre le tout à température de consommation. 

Couper la plaque et laisser couvert 5 mn avant de servir.

Et voilà!

Bon, ça c'était la version longue....vous n'êtes pas obligés de vous y prendre 6 mois à l'avance....

Un bouillon de volaille, maison ou non pourra faire l'affaire.

Mais si vous y pensez au prochain printemps et avez de la place au congélateur, n'hésitez pas à garder vos épluchures.

Bon, il est temps que je publie pour que Recettes de Cuisine reçoive mon risotto!

Toujours des asperges!

Cette année, je me suis laissée aller sur mes achats d'asperges on dirait!

Quand nous étions en Belgique, j'avais raconté que la patronne du restaurant les avait préférées aux moules pour son menu du jour. 
Dans mon esprit, asperges et Belgique n'étaient pas automatiquement liées, comme la paëlla et l'Espagne, ou la panse de brebis farcie et l'Ecosse...

Pourtant, elle poussent facilement là bas. La preuve, cette photo prise lors d'une balade dans les dunes où nous avons eu la surprise de les voir tranquillement à l'état sauvage.

Les lapins ne doivent pas trop apprécier car, vu le nombre de terriers et de crottes sèches dans le coin, c'est étonnant qu'elles aient pas été grignotées....mais c'est une autre histoire!

Dans notre région ça pousse bien aussi, forcément...et grâce au Biocabas et au Court circuit, nous avons eu l'occasion d'en manger de toutes fraîches, qui n'avaient pas beaucoup voyagé.

Cette fois, je vous donne une recette d'asperges blanches, que j'ai trouvée sur le site de Rustica.

Elles ont pris pour l'occasion un goût un peu méditerranéen, car elles étaient cuites au four, avec de l'huile d'olive, des câpres et des anchois.

La recette parlait d'une cuisson uniquement au four, mais mes asperges étaient très grosses, alors j'ai préféré les pré-cuire à l'eau. Et je pense avoir bien fait car elles étaient juste fermes comme il fallait.

Je vous donne ma version, mais n'hésitez pas à aller voir celle d'origine.

Ma recette:

• 500g d'asperges blanches
• 1 citron bio
• 2 branches de thym
• 6 anchois à l'huile d'olive
• 4 cuillers à soupe de câpres au vinaigre
• 4 c à s d'huile d'olive

Blanchir d'abord les asperges épluchées dans de l'eau bouillante et bien les égoutter.

Les couper en 2 dans la longueur et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Dans un mortier, mettre le zeste finement râpé du citron, les feuilles de thym, les anchois et les câpres. Ecraser le tout en ajoutant progressivement l'huile d'olive et le jus du citron.

Verser la moitié sur les asperges et bien les enrober (avec les mains, c'est le mieux)

Cuire au four préchauffé à 180° en chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes.

En principe, on arrose ensuite les asperges avec le reste de la sauce. Mais comme je voulais un plat complet, j'ai mis au four en même temps des morceaux de poisson surgelés de Mr Picard, eux aussi enduits de sauce et  tout était cuit à la sortie du four. 

Mais je ne les ai pas pris en photo: des carrés de poisson, ça n'a pas forcément d'intérêt visuel!

Week end princier....

Quand le comité d'entreprise a proposé, comme en 2015 un week end à Londres, nous en avions un si bon souvenir que nous nous sommes vite inscrits. Il y a plusieurs mois.

Et plus la date approchait, plus il devenait évident que nous ne serions pas les seuls à avoir eu cette idée....

Dès l'embarquement à Lille Europe, nous étions dans le bain....

Mais soyons honnêtes, comme nous n'avions pas prévu d'aller à Windsor, la foule londonienne ne nous a pas parue beaucoup plus importante que d'habitude.

Ceci dit, on ne pouvait pas le manquer ce mariage....

Toutes les télés montraient l'événement, en boucle....Je ne suis cependant pas bien sure que ces messieurs accoudés dans un pub de Camden Town soient vraiment mis en joie par ce qui se passe au dessus d'eux.....je les ai un peu floutés au cas où ils tiendraient à leur anonymat...

Nous, pendant ce temps, on s'hydratait.....

C'est qu'il faisait beau et chaud....et la marche à pieds intensive ça donne soif!

On n'a pas bu que ça, rassurez vous. La facilité qu'on a en Angleterre à pouvoir sans restriction avoir de l'eau du robinet (demander "tap water") au restaurant nous ravit à chaque fois. Que ce soit en verre, qu'on vient vous remplir sans même le demander parfois, ou par carafe bien fraîche, rien de comparable avec la France où il faut souvent réclamer plusieurs fois avant d'avoir sa ration d'eau tiède....(pas partout, heureusement...j'exagère un peu....). Et ne parlons pas de la Belgique où c'est impossible: pas d'autre choix que l'eau en bouteille....

Bref, c'était ma minute râleuse...

Etant donné ce temps magnifique, pas question de s'enfermer dans les musées.....Londres regorge de promenades à l'air libre.

Par exemple, les bords de Regent's canal, ici entre Little Venice et Camden. Cliquez sur ce lien pour découvrir....

Et pour les amateurs de jardins magnifiques, ou tout simplement d'immenses pelouses où on a le droit de marcher, de s'allonger, de jouer, de manger....enfin de tout ce que vous voulez...Kew Gardens.

Et si vous aimez les serres, il y en a pour tous les goûts, de la plus petite comme celle ci, pour les plantes aquatiques, aux plus grandes....

Comme celles là, vues du haut d'une promenade aménagée à la cime des arbres....

C'est un peu loin du centre de Londres mais ça vaut vraiment le coup d'y passer une journée...(et le coût....17 Livres, 15 après 60 ans...). Vous aurez peut être plus de chance que nous...

On aurait du se méfier en voyant ces quais déserts.....ça ne collait pas avec la foule des lignes de métro précédentes.....il y avait plusieurs tronçons fermés pour le week end et nous avons mis 2 heures au lieu des 50 minutes annoncés sur mon appli d'itinéraires....en finissant en Uber sinon je pense qu'on en aurait mis 3.
Le soir, on était prévenus....et on a pris un bus pour rattraper le métro.....et tomber sur une station bouclée....
Heureusement que les gens sont spontanément gentils et qu'un monsieur a du voir notre air déconfit et hagard et nous a indiqué par où aller... on a mis 2 heures aussi.... et le pub que MrD avait repéré pour souper dans le guide du routard, près de l'hôtel, ne servait plus que des boissons.....

Nous sommes rentrés dans une pizzeria  au hasard, qui s'est avérée très sympathique! Panzo, dans la rue de ce qui s'avère être, je le découvre maintenant Exmouth market, très vivant.....sauf le dimanche soir!

Sinon, à Kew gardens, on peut aussi trouver de quoi manger. Nous avons pris, sur le coup de 15h30, un déjeuner assez pantagruélique à l'Orangerie restaurant. Le plat chaud du jour: rôti de boeuf ou poulet. Le rôti semblait un peu bof....alors ce fût poulet:  un demi par personne, servi sur un mont de pommes de terre et légumes racines rôtis au four, le tout surmonté d'un yorkshire pudding et d'une louche de gravy.......Je n'ai pas tout mangé, mais c'était très correct pour ce genre d'endroit.
Mais il y a aussi des salades, hein?.....
Et un distributeur d'eau fraîche gratuit....même pour remplir sa bouteille venue de France....

Pour rester dans la gastronomie....

J'avais réservé au Fifteen, 1er restaurant ouvert par Jamie Oliver. Je ne pense pas qu'il y vienne encore souvent, mais j'avais envie depuis longtemps d'y aller.
Et c'était une bonne idée: l'accueil est parfait et le contenu des assiettes à la hauteur de leur réputation.
Nous avons choisi la facilité en prenant le menu végétarien justement proposé cette semaine là. Excellent, même si, à notre goût, le plat manquait un peu de pep's.....
Mais le dessert!....

La lumière ne lui rend peut-être pas vraiment hommage, mais la betterave caramélisée était une vraie découverte!

Le dernier jour, nous sommes quand même partis dans des coins moins verts....

Mais fleuris!...

La City, avec ici St Paul. 
Si vous voulez en avoir une vue imprenable....gratuite....montez (en ascenseur) tout en haut du centre commercial qui est derrière.....One new change.....
Et si vous voulez manger dans un cadre inhabituel, rendez vous pas très loins, au Café Below, dans la crypte de l'église St Mary le Bow. Un peu bruyant si vous tombez en même temps qu'un groupe, mais où l'accueil est charmant et le contenu des assiettes parfait. Je garde encore un souvenir ému de mon crumble aux pommes tiède, avec sa custard.....

Pas très loin de là, de l'autre côté de la Tamise....

Borough market, qu'on ne présente plus aux amateurs de street food et de denrées bien présentées. C'est le plus médiatique, mais il y en a d'autres dont nous gardons le projet de visite pour notre prochain voyage!....
2 heures avant de prendre le train, nous y sommes juste passés en vitesse. En principe il était fermé (lundi après midi, bank holiday) mais bien des stands étaient ouverts....

j'en ai profité pour acheter un souvenir....

Ne sont elles pas mignonnes ces petites asperges?.....elles n'ont pas trop souffert de leur transport en Eurostar dans mon sac de voyage et le lendemain....

Je me suis inspirée d'une recette du dernier Régal.

Tomates et asperges rôties au four:

• Une botte d'asperge vertes
• 250g de tomates cerises
• huile d'olive
• mélange Dukkah

Couper la base des asperges, les éplucher et les plonger 2 minutes dans de l'eau frémissante. 

Bien les égoutter et les étaler dans un plat.

Ajouter les tomates, saupoudrer de mélange d'épices et arroser d'huile d'olive.

Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°.

Je sais qu'il existe une querelle entre les partisans du passage préalable à l'eau et même de l'épluchage, mais j'ai décidé de croire le magazine.

De toute façon, rien n'était perdu car j'ai mis aussi dans l'eau les petits morceaux plus durs que j'avais retirés et en ai profité, une fois les asperges retirées, pour faire un excellent bouillon parfumé qui m'a servi pour cuire le risotto qui accompagnait les légumes. C'est une bonne idée que j'ai empruntée à Ciorane, de La cuisine de quat'sous.

En même temps que les asperges, j'ai mis dans le four des dos de cabillaud surgelés, juste avec de l'huile d'olive et du sel.....et on a eu un plat complet.

Quant au mélange d'épices, il contient entre autres, de la coriandre, du cumin et des noisettes. Je l'ai acheté au magasin Les Epicentriques, près du marché de Wazemmes. C'est une recette orientale, préparée sur place.

Ce magasin est d'ailleurs une mine de bonnes choses!

Voilà, ce long billet est quand même terminé.....j'espère vous avoir donné envie d'aller faire un tour chez sa Majesté...

Quand les asperges prennent la place des moules....

Une tradition familiale voulait que les passages de frontière vers la Belgique soient rapidement suivis de la consommation de moules frites, de bière, de glaces ou/et de gaufres et de promenade digestive en bord de mer.....enfin, je vous parle d’un temps déjà assez lointain....

Nous nous limitons maintenant à la bière et aux frites le plus souvent...

Mais hier, quand la patronne du restaurant où nous avons maintenant nos petites habitudes nous a annoncé qu’il n’y avait pas de moules au menu.....nous avons été pris l’espace d’un instant d’une certaine déception.

Elle avait pourtant raison: son menu du jour comportait plusieurs plats à base d’asperges, autre spécialité locale.....si, si....et comme elle l’a dit, la saison des asperges est courte alors que celle des moules est infinie (les mois en R....c’est fini....)

Alors j’ai commandé.....des croquettes de crevettes....parce que quand même....faut pas rigoler avec les traditions!

Et puis des asperges, on en avait mangé récemment à la maison. Et même qu’elles étaient très bonnes, que je les avais cuisinées différemment de mon habitude et que je vais vous expliquer comment j’ai fait.

Elles étaient vertes, et non pas blanches comme celles du restaurant (fort bonnes au demeurant selon MrD....)

Pour une fois, j'ai dérogé à mon habitude d'asperges à la flamande pour leur donner un petit côté méditerranéen. Et comme je suis moins à l'aise avec les asperges vertes, et encore plus pour les poêler, je me suis inspirée de plein de recettes trouvées ça et là.

J'ai préféré les blanchir brièvement, mais je pense que ce n'est pas du tout obligatoire.

Asperges poêlées, féta et sauce citronnée:

• Une botte d'asperges vertes
• un beau morceau de féta
• huile d'olive
• quelques filaments de safran
• un petit morceau de citron confit au sel
• un citron
• sel, poivre

Préparer d'abord la sauce, que le safran ait le temps d'infuser et les goûts bien se mélanger.

Dans un petit bol, mélanger de l'huile d'olive, le zeste du citron finement râpé et le petit morceau de citron confit haché finement et un peu de sel. Ajouter du jus du citron, en quantité selon votre goût (on aime plus ou moins l'acidité!) et le safran.

Mettre les asperges 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et les rafraichir sous l'eau froide. Bien les égoutter.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et y faire cuire les asperges en les retournant plusieurs fois délicatement. La cuisson ne dure que quelques minutes, il vaut mieux tester souvent après les 5 premières: un couteau doit s'enfoncer facilement dans la tige.

Couper la féta en petits morceaux.

Servir les asperges, recouvertes de morceaux de féta, d'un peu de sauce et de poivre fraîchement moulu.

Vous m'en direz des nouvelles!