Histoire d'une brioche qui avait pris le train

Il y a quelques temps, je vous avais parlé de petits grignotages que j'avais fabriqués pour participer à des pots de départ.

Mais ce dernier ne coïncide pas toujours avec le vrai dernier jour de boulot. Et celui là, il faut aussi le fêter dignement....on ne peut pas laisser partir comme ça les gens avec qui on a partagé plein de choses....

Comme ce dernier jour se terminait à l'heure du goûter, il fallait bien se sustenter dignement avant de se dire au revoir....une collègue avait fait un très bon gâteau au chocolat, une autre avait apporté de quoi nous hydrater, même si la chaleur était un peu moindre que maintenant...et j'avais apporté ça:

En fait, j'en ai apporté une.....

C'est une brioche toute sage en fait, elle est aux petits suisses, selon une recette empruntée au blog Vanille et chocolats, un peu modifiée pour être encore plus sage...ou presque.

La recette:

• 500g de farine T65
• 5g de levure sèche de boulangerie
• 2 oeufs associés à du lait pour atteindre 200g (on met un bol sur une balance, on tare, on y casse 2 oeufs et on ajoute du lait jusqu'à afficher 200g....)
• 80g de sucre de coco
• 1/2 c à c de sel
• 4 petits suisses
• sucre en grains

Dans le bol du robot (à la main si vous avez du courage...) mettre la farine, le sucre, le sel et bien mélanger. 

Mettre la levure au centre puis verser le mélange oeufs-lait et les petits suisses. Mélanger d'abord doucement au crochet ou à la feuille, puis pétrir au crochet au moins 10 minutes, sans doute un peu plus, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et grimpe le long du crochet...si, si...

Rabattre la pâte en boule, couvrir d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.

Elle est très molle, elle sera plus facile à travailler, si vous avez le temps, en étant rabattue puis mise au froid pour la nuit, ou au moins 1 heure.

Reprendre la pâte et la façonner, en boules dans la recette initiale, en tresses pour moi. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Laisser à nouveau gonfler dans un endroit tiède.

Pendant que le four préchauffe à 180° (si possible, chaleur par le bas, avec un plat d'eau sous la grille), badigeonner la surface de lait avec un pinceau et répartir du sucre en grains par dessus.

Cuire 25 à 30 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille.

J'ai mis du sucre de coco et de la farine moins blanche, dans le but d'obtenir un indice glycémique pas trop élevé.....ce qui a été anéanti par le sucre en grains.....mais on ne peut pas être parfait!

Comme vous le voyez, il y a 2 brioches.....l'une fût entamée au boulot et partagée entre les collègues et l'autre, commencée à la maison au petit déjeuner du lendemain n'a pas été terminée avant notre départ en vacances tout proche....alors elle a voyagé, très bien et a terminé sa carrière sous d'autres cieux....

Bleus les cieux.....forcément....

Comment ça s'est passé?

En cette soirée de rentrée scolaire, c'est la question qui sera sans doute le plus posée dans les familles françaises pourvues d'enfants en âge d'aller à l'école.

Si c'est votre cas, vous aurez peut être la chance d'avoir d'autres réponses que "bof!" ou "pas mal" ou encore "mouais" sans oublier le "j'veux pas y retourner de toute façon"......

C'est vrai qu'ils ne sont pas toujours prolixes ces chers petits quand on les interroge sur l'école. Après tout, c'est leur monde à eux, ils n'ont peut être pas toujours envie d'en parler tout de suite.

Plus de rentrée scolaire depuis longtemps ici....je me souviens quand même de plusieurs d'entre elles, mais pas vraiment des réponses reçues à la question rituelle.

Sauf pour l'un d'eux, qui après sa première journée en 4ème a décrété avec un grand sourire:"Elles sont canon les filles!".......

En tous cas, quelque soit leur première impression, vous pourrez peut être leur donner aussi le sourire. Pas vraiment ce soir, il faut un peu de délai de fabrication, mais peut être pour le petit déjeuner demain si vous êtes courageux, ou pour le goûter si vous me ressemblez.

Ce sont des petites brioches au mascarpone, avec une recette de pâte que j'ai déjà faite, mais selon un façonnage qui m'avait fait de l'oeil sur Pinterest. Bon, je sais, c'était en fait une challah farcie aux pommes et miel, mais c'est surtout le visuel qui m'a attirée. Ceci dit la version d'origine semble fameuse.

Je vous donne ma recette, mais pour mieux comprendre, je vous invite fortement à aller voir la photo sur Picasa.

La recette:

• 520g de farine T45
• 250g de mascarpone
• 1 oeuf
• 15 à 25cl de lait
• 65g de sucre
• 1/2 c à c de sel
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre, mélanger. Faire un trou au centre et y mettre la levure. Ajouter un peu de lait et l'oeuf rapidement battu avant de mettre en route à petite vitesse avec le crochet.

Ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ajouter ensuite le mascarpone et pétrir une bonne dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Ne vous désespérez pas si ça prend du temps, ça va venir.

Ramasser la pâte en boule, couvrir le bol d'un film plastique et laisser gonfler. Elle doit doubler de volume. La rabattre alors, puis recouvrir à nouveau le bol et mettre au froid jusqu'au lendemain. (si vous êtes pressés, un simple passage au froid d'une heure vous aidera juste à mieux façonner la pâte un peu raffermie)

Reprendre la pâte et, sur un plan légèrement fariné, la diviser en 4. Rediviser chaque partie en 4 à nouveau, et rouler en longs boudins, qu'il faut ensuite tresser selon le modèle. 

Déposer les brioches sur une plaque, les laisser tranquilles 30 à 45 minutes, puis les badigeonner d'un peu de lait et les cuire environ 25 minutes au four à 180° (chaleur tournante, cuisson par la sole du bas pour mon four)

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Je l'avoue humblement, je n'ai jamais été très douée en géométrie dans l'espace et mon tressage n'est pas parfait. Je me suis un peu emmêlée dans les brins de pâte....c'est quand même assez joli.

Peut être que vos chère têtes blondes (ou rousses, brunes....) sont plus douées et vous pourrez leur faire mettre au sens propre la main à la pâte mercredi. Et si ça tombe, l'air de rien, tout en tressant de la pâte, ils vous raconteront ce qui s'est passé à l'école!

Une brioche sans beurre, mais avec de bonnes choses dedans....

Pour les puristes, la brioche est au beurre....mais j'ai du mal à être puriste et je crois avoir déjà testé des brioches avec bien d'autres types de matière grasse. Allez jeter un coup d'oeil dans l'index des recettes et vous aurez une petite collection...

Parce que sans matière grasse du tout, ça s'appellera du pain! et encore, il y en a avec de l'huile dedans....

Le problème se pose quand on a une grosse envie de quelque chose de bon pour le goûter du lendemain, et qu'on n'a dans son frigo que des fonds de pot....et bien on les utilise en un joyeux mélange qui finit (parfois) par donner quelque chose de bon.

Voilà pourquoi cette brioche est à la fois à la crème fraîche et au mascarpone, parfumée au cédrat confit pour lui donner un peu de pep's.

La recette (pour 2 brioches)

• 520g de farine T45
• 8g de levure sèche de boulangerie
• 2 oeufs
• 150g de mascarpone
• 100g de crème fraîche épaisse
• 60g de sucre en poudre
• 2 pincées de sel
• 15 à 20 cl de lait
• 100g de cédrat confit (recette ici si vous voulez)

Dans la cuve du robot (à la main si vous êtes plus courageux que moi) mettre la farine, le sucre et le sel et bien mélanger.

Faire un puits au milieu et y mettre la levure. Ajouter les oeufs battus avec un peu de lait et mettre en route à petite vitesse avec le crochet. Ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajouter alors le mascarpone et la crème et continuer à pétrir, une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. La ramener en boule, couvrir le bol d'un film plastique et d'un torchon et laisser lever. Elle doit doubler de volume.

La rabattre, recouvrir à nouveau et mettre au froid quelques heures, toute la nuit si vous pouvez.

Reprendre la pâte, la couper en 2 et en abaisser la moitié sur un plan fariné. faire un grand rectangle et y répartir la moitié du cédrat confit. Rouler la pâte dans le sens de la longueur, couper le rouleau en 2, toujours dans le sens de la longueur, pour obtenir 2 longs morceau qu'on "tresse". Déposer sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

Faire de même avec l'autre moitié de la pâte.

Laisser reposer environ 30 minutes couvert d'un torchon et cuire environ 25 minutes au four à 180°

La mise au froid d'une nuit n'est en fait pas indispensable si vous avez, comme moi souvent, oublié d'anticiper un peu....le fait de la laisser ne serait ce que 30 minutes au froid permet cependant de travailler la pâte plus facilement.

Le tressage n'est pas obligatoire non plus....vous pouvez refaire la forme que vous voulez quand vous avez réparti vos fruits confits...qui ne sont pas obligatoires non plus d'ailleurs....

En fait....vous n'êtes pas du tout obligés de faire comme moi!

Une des 2 brioches, après avoir refroidi, est partie au congélateur....et m'a dépannée quelques temps après. 

Les premières brioches de Mémé

Ca devait arriver!

Depuis le temps que je me présente comme une ménagère de plus de 50 ans, mère de 3 fils, il y avait pas mal de chances pour que je passe un jour ou l'autre au statut d'aïeule....

Et bien ça y est! Je suis l'heureuse grand mère d'une toute petite fille qui a été très pressée de découvrir le monde en naissant 5 semaines avant la date prévue, mais qui a tout de suite bien compris comment faire pour téter et se garder au chaud et a donc rapidement retrouvé les bras de sa maman....et de son papa.

Comme nous n'habitons pas la même ville, nous avons patienté un peu avant d'aller faire sa connaissance. Et ce petit délai m'a permis d'apporter à ses parents de quoi les aider à tenir le choc des horaires un peu bousculés.

La recette de cette brioche permettait d'en préparer 2: l'une d'elles a été mangée à Lille dans la cuisine, et l'autre dans une chambre de maternité.

En fait, c'est la pâte de brioche au mascarpone que j'avais déjà utilisée pour des brioches roulées.

La recette:

• 520g de farine T45
• 250g de mascarpone
• 1 oeuf
• 15 à 25cl de lait
• 65g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre, mélanger. Faire un trou au centre et y mettre la levure. Ajouter un peu de lait et l'oeuf rapidement battu avant de mettre en route à petite vitesse avec le crochet.

Ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ajouter ensuite le mascarpone et pétrir une bonne dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Ne vous désespérez pas si ça prend du temps, ça va venir.

Ramasser la pâte en boule, couvrir le bol d'un film plastique et laisser gonfler. Elle doit doubler de volume. La rabattre alors, puis recouvrir à nouveau le bol et mettre au froid jusqu'au lendemain.

Reprendre la pâte, la couper en 2.

Avec chaque pâton, faire 3 boudins allongés et les tresser. Mettre les tresses sur une plaque couverte d'un papier cuisson, les laisser reposer une trentaine de minutes puis les cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

En fait, je ne l'ai même pas fait attendre une nuit, juste mise un peu au froid pour raffermir la pâte avant de la façonner. Et ça marche très bien aussi.

Cette petite devra attendre encore un peu avant de goûter la brioche "en vrai" mais je suis certaine qu'elle en a eu indirectement le goût dans le lait de sa maman....si, si....

On dirait que vous préférez le sucré, petits gourmands!

C'est vrai, le nombre de lecteurs semble plus élevé ici quand je présente une recette sucrée que salée.

Comme j'en ai quelques unes en réserve, que je veux bien vous faire plaisir, je vous propose une brioche....ça ira?

Il y en a déjà quelques unes ici car, par périodes je suis prise d'une envie féroce de boulange, et surtout d'agrémenter le thé quotidien d'autre chose qu'un simple pain.

Elle est pas mignonne cette brioche avec ses tresses?

Et elle n'est même pas très riche! Je dis ça, mais à chaque période boulange, mon pèse-personne accuse quand même un peu le coup....le tout sera donc de faire quand même un peu d'exercice de temps en temps et tout ira bien!

Je n'ai rien inventé, c'est une brioche à la crème fraîche, trouvée chez Nuage de lait, dont je gardais la recette depuis un moment. Elle l'avait elle même trouvée chez La popotte de Manue, et on l'a pas mal vue sur les blogs....

La recette:

• 300g de farine T45
• 100g de lait 1/2 écrémé
• 50g de crème fraîche à 30% MG
• 1 oeuf
• 2 c à s de sucre
• 1/2 c à c de sel
• 6g de levure sèche de boulanger

Dans la cuve du robot, mettre la farine mélangée avec le sel.

Au centre, mettre le sucre, la levure, le lait, la crème et l'oeuf légèrement battu. Mélanger au crochet à vitesse très lente, puis pétrir à vitesse un tout petit peu plus rapide pendant une dizaine de minutes. La pâte doit bien se décoller des bords et commencer à remonter le long du crochet.

Rabattre la pâte, couvrir la cuve d'un film plastique et laisser lever la pâte environ 2 heures. Elle va doubler de volume.

A ce stade, on peut la dégazer et la mettre au froid jusqu'au lendemain matin si on veut, ou juste un peu pour qu'elle soit plus facile à façonner.

Reprendre la pâte et la façonner comme on veut. Pour moi: faire 3 boules de pâte et les allonger en 3 longs boudins. Les tresser et mettre la tresse sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

Couvrir d'un torchon propre et laisser poser un peu la pâte le temps de préchauffer le four à 180°.

Cuire environ 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Elle est légère!.....et comme elle n'est pas très sucrée, pas de remords si on la tartine de confiture ou de chocolat!

Joelle et Manue l'ont pétrie à la machine à pain et cuite dans un moule, le tressage est tout à fait facultatif mais j'avais envie de jouer un peu avec la pâte.

On a aussi vu pas mal de brioches à la crème appelées Butchy dont la recette est assez semblable, mais présentées en petites boules cuites dans un moule rectangulaire ou disposées comme en fleur. On fait ce qu'on a envie, c'est bien!

Et vous comment vous l'imaginez?

Du mascarpone et des tresses....

Billet culinaire ou capillaire?

La première partie du titre a du vous rassurer, il ne sera pas question ici de coiffure. Ce n'est pas que je n'aime pas les tresses, mais vu la longueur habituelle de ma chevelure, je me sens très moyennement concernée.

Tout a donc commencé par un pot de mascarpone à date limite bientôt atteinte et une grosse envie de quelque chose de bon pour le goûter.

Comme Google est mon ami, en tapant les 2 mots mascarpone et brioche, j'ai trouvé pas mal de choses. Et ce sont "Mon tiroir à recettes" (version manuelle) et "Une normande en cuisine"(version MAP) qui m'ont inspirée. Avec une version au robot pétrisseur.

Pour le façonnage, c'est Requia qui m'a tentée. J'avais vu sa brioche des rois il y a peu de temps et elle m'avait fait furieusement envie!

Couronne briochée à tresses, au mascarpone:

• 500g de farine T45
• 20g de gluten de blé
• 250g de mascarpone
• 10cl de lait demi écrémé (un peu plus pour moi)
• 70g de sucre en poudre
• 1 bonne pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7g)
• 1 oeuf
• 1 peu de lait pour dorer

Dans le bol du robot, verser la farine, le gluten, le sucre, le sel et la levure. Bien mélanger le tout et faire un trou au centre. (la farine 45 et le gluten, c'est un conseil de Edda "Un déjeuner de soleil")

Verser le lait et l'oeuf et pétrir au crochet à petite vitesse. Quand le mélange commence à faire une pâte ( il a fallu que je rajoute un peu de lait, vous verrez chez vous) ajouter le mascarpone et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Rabattre la pâte en boule, couvrir et laisser gonfler environ 2 heures à température ambiante.

Dégazer et, si vous avez le temps, mettre le bol au froid une nuit, couvert d'un film plastique. Sinon, passez à la suite.

J'ai juste mis au frigo 1 heure, la pâte est ainsi plus facile à façonner.

Dégazer à nouveau et étaler la pâte au rouleau en un long rectangle. Sur 1/3 de la largeur, faire des incisions pour obtenir des languettes, dans un nombre multiple de 3. Tresser celles ci puis rouler doucement la pâte, sur le plus long côté jusqu'à arriver aux tresses, qui vont suivre le mouvement. Rouler le boudin obtenu pour faire une couronne, en soudant les 2 extrémités. C'est expliqué en photos chez Réquia.

Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser encore lever 30 à 45 minutes.

Puis badigeonner la surface de lait et cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

On obtient une brioche bien moelleuse, et qui garde bien. La photo ci dessus a été prise 2 jours après sa fabrication....

Par contre, si je vous la montre entière, vous verrez vite que j'ai plus de succès pour réussir les tresses que pour obtenir une couronne régulière....un des côtés s'est un peu senti plus exubérant que l'autre.

Mais le goût n'en a pas pâti, c'est le principal. 

Verdict: la brioche au mascarpone, c'est à refaire! et ce tressage aussi, en essayant d'être un peu plus symétrique dans le résultat.

Une brioche c'est bien, en couronne c'est mieux, et marbrée c'est encore plus mieux!

Chic! Il est revenu le Défi Boulange de Paprikas et La popotte de manue!

Si je n'ai pas relevé l'ensemble des précédents défis, c'est parce que j'avais la flemme on n'était que 2 au moment où j'y pensais et j'avais peur de manger de la brioche pendant 3 jours.....mouais, pas vraiment une bonne excuse....

Toujours est-il que cette fois ci, je n'ai pas hésité!

Il faut dire que j'avais déjà repéré de telles brioches sur le net et qu'elles me tentaient bien, il n'a pas fallu beaucoup hésiter avant de sortir la farine!

J'ai presque respecté leur recette, mais utilisé de la levure sèche car c'est tout ce que j'avais et je suis plus à l'aise avec elle qu'avec la fraîche. Et j'ai employé mon robot.

La recette:

• 350g de farine (T45 chez moi)
• 12cl de lait tiède
• 1 sachet de Briochin (5,5g)
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 de c à c de sel
• 80g de beurre coupé en dès, à température ambiante
• 1 c à s de lait
• 1 c à s de cacao amer

Dans le bol du robot, mettre la farine, les sucres, le sel et mélanger. Faire un puits au centre et y mettre la levure sèche et le lait. Pétrir avec le crochet, à petite vitesse jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé (j'ai du en rajouter un peu car la pâte était vraiment très sèche).

Ajouter alors le beurre puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et élastique (elle a tendance à remonter sur le crochet et faire un petit ploc en tapant sur les bords du bol.

Prélever 275g de cette pâte, la mettre dans un bol avec la c à s de lait et le cacao et pétrir à la main jusqu'à ce que tout soit bien absorbé et la pâte bien chocolatée. 

Bouler chaque pâte, couvrir les bols et laisser gonfler environ 2 heures.

Dégazer chaque pâte, diviser la pâte chocolatée en 2 boules et la pâte blanche en 3. 

Etaler chaque boule de pâte au rouleau, pour avoir 5 disques de taille égale et les superposer, en commençant par un disque blanc et en alternant.

A partir du centre, faire 8 incisions vers les bords, sans aller jusqu'au bout. Prendre chaque pointe de pâte en la rabaissant vers l'extérieur et en la glissant sous le bord. Allez voir sur les blogs de Manue et Paprikas, il y a des photos qui montrent tout ça très bien.

Si vous avez un cercle à pâtisserie de la bonne taille, vous pouvez y mettre la brioche pour éviter qu'elle s'étale éventuellement. J'ai eu la bonne idée d'en acheter un réglable, ça simplifie.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mes pointes ont eu tendance à s'échapper un peu de dessous les bords, mais ça donnait à l'ensemble un petit air rigolo.

Quant à l'intérieur:

C'est bon, c'est marbré!

En plus, elle est très bonne....même le lendemain.

Alors, à vous de relever le défi!

Elle est belle, elle est facile en fait, et elle est à la confiture.

Il y a un certain nombre de recettes qu'on voit passer à un certain moment dans de nombreux blogs. Je ne les teste pas toutes, loin de là, car mes jours et mes nuits n'y suffiraient pas, parce qu'elles ne me plaisent pas forcément toutes, et parce que certaines me semblent un peu au delà de mes possibilités culinaires.

Mais parfois je craque. Souvent, le temps que je me décide, elles ne sont plus d'actualités sur le net mais tant pis. 

Un exemple: la brioche russe. Il y a quelque mois on en a beaucoup vu. Et puis moins.....

Mais pourtant:

Parmi les blogs où je l'avais découvert, c'est chez "Fish Custard" que j'ai étudié le façonnage. J'ai aussi pris sa recette pour les proportions de base, mais ai changé un peu la manière de procéder et surtout la garniture:

C'est un pot de confiture aux clémentines calisson de la Chambre aux confitures j'avais reçu en cadeau quelques temps avant qui a été utilisé pour l'occasion.

Au fait, vous pensez au Défi culinaire?.....parce que ça pourrait vous donner des idées?

Si ça vous dit, allez voir les détails ici ou chez Flo: "Ma petite cuisine gourmande".

Mais revenons à notre brioche:

La recette:

• 300g de farine
• 125ml de lait tiède
• 5g de levure sèche de boulangerie
• 45g de sucre
• 45g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 pot de confiture
• un peu de lait et de sucre en poudre

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger.

Au centre, mettre la levure puis le lait et l'oeuf légèrement battu et mélanger avec le crochet à petite vitesse. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre et pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique (elle fait un peu de bruit en tapant les bords du bol).

La ramener en boule, couvrir d'un film et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

La dégazer et la mettre au froid au moins 30 minutes, ce qui va faciliter le façonnage.

Reprendre la pâte et, sur un plan fariné, l'étaler en un rectangle d'une longueur un peu supérieure à celle de votre moule à cake.

Tartiner la surface de confiture puis rouler dans le sens de la longueur en un long boudin.

Avec un couteau ou une corne à pâtisserie, couper un morceau d'environ 3cm à une extrémité et fendre le reste en 2 dans la longueur, en laissant environ 3cm entiers à l'extrémité. Prendre ce morceau entier et le faire pivoter pour le passer à travers la fente, ce qui fait une espèce de rose. Tresser le reste des 2 morceaux en mettant bien les brins vers l'extérieur. Terminer en rentrant la fin de la tresse vers le dessous et en déposant par dessus le morceau coupé au début, qui fait la 2ème rose. Allez voir les photos chez Mély, ce sera beaucoup plus clair!

Déposer dans un moule à cake, beurré si nécessaire, ou garni d'un papier cuisson si vous voulez être prudent. Recouvrir d'un torchon et faire lever environ 45 minutes.

Badigeonner la surface de lait tiède sucré, puis cuire au four préchauffé à 180° environ 30 minutes. 

Laisser reposer dans le moule environ 5 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Délicieux!....et puis en variant la garniture, on peut avoir plein de goûters ou de petits déjeuners différents!

Allez surtout voir les photos du façonnage, c'est tout simple en fait! et ça en jette!

Un peu de tourisme....et une brioche sans se fatiguer....

Je sais, je sais.....dans 2 jours c'est Noël......mais on peut faire autre chose que cuisiner pour l'occasion, non?.....

Alors, MrD et moi, ce week end, on avait décidé d'aller le passer à Paris......histoire de changer un peu d'air.....pas forcément moins pollué qu'à Lille, mais différent......

Il n'a pas plu tout le temps......on a pu se promener le nez en l'air.....

Et se rendre compte que depuis la coulée verte, on avait une vue imprenable sur des immeubles qu'on n'aurait peut être jamais remarqués depuis le trottoir....

On a pu admirer le savoir faire de la maison Baccarat......au petit Palais....

Il n'y a pas à dire....une table dressée comme ça, ça fait son petit effet...même si on doit un peu craindre de casser quelque chose en mangeant.....

On a pu se rendre compte au Louvre que Marie Antoinette avait un nécessaire de voyage beaucoup plus chic que le notre.....

Que certaines statues pouvaient effrayer les enfants......

Alors que d'autres pourraient plutôt les apaiser......

C'est en lisant un blog, Complétement flou, que j'avais découvert le Marché des enfants rouges, 9 rue Beauce, pas loin de République....il vaudrait une nouvelle visite, un jour plus ensoleillé et chaud, car il y a là plein d'étals colorés et de possibilités de manger sur place des spécialités d'autres pays....

Ce sont des spécialités locales bien sympathiques que nous avons choisies, au sec, à l'Estaminet des enfants rouges, où nous avons été très gentiment accueillis et avons fait un excellent repas.....une belle adresse à retenir....

Une autre adresse de restaurant, près du Canal saint Martin: Philou.....On a tenté le coup un samedi midi sans réservation, et avons eu le plaisir d'y trouver une table.....je présume quand même que c'est plus sur de retenir.....là aussi, l'accueil est parfait et les assiettes gourmandes....

Bref!....un très bon week end.....fatiguant pour les jambes, mais c'est le jeu...

Pour compenser, je vous propose une brioche qui ne demande elle aucun effort....

J'ai trouvé l'idée chez Nanou, qui l'avait faite aux pépites de chocolat, et l'ai adaptée avec des cranberries....elle ne demande pas de pétrissage.....

Brioche sans pétrissage aux cranberries:

• 280g de farine de blé
• 80g de beurre fondu
• 60g de miel
• 2 oeufs
• 10cl de lait
• 1 sachet de Briochin
• 1 c à c rase de sel
• 100g de cranberries séchées
• un peu de lait pour dorer

Verser tous les éléments sauf le beurre et les cranberries dans un saladier et mélanger avec une cuiller en bois. Ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau sans chercher à obtenir un résultat très homogène.

Couvrir d'un film plastique et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte et en principe la mettre sur un plan fariné et la replier.....la mienne était vraiment trop molle, j'ai donc simplement mélangé les cranberries dans le bol puis versé le tout dans un moule à cake.

Laisser encore lever environ 40 minutes, badigeonner de lait au pinceau, puis cuire environ 25 minutes à 180°.

Délicieuse!....j'aurais peut être même pu mettre un peu plus de cranberries....

Allez voir chez Nanou, vous verrez que le temps de levée peut être différent, et qu'on peut même préparer la pâte la veille, il n'y a plus qu'à la cuire pour le petit déjeuner....

Bon....on pense quand même un peu à Noël, maintenant?.....

Presque les vacances....et les coquilles...

C'est bientôt les vacances de Noël pour les écoliers.....il n'y en a plus à la maison, mais je me souviens qu'à une époque, les fils attendaient avec impatience ce moment....

Un des derniers jours, les enfants recevaient tous un sachet contenant des friandises et une coquille, le tout offert par la mairie de Lille.....je ne sais pas si cette tradition persiste, mais c'était apprécié pour le petit déjeuner du lendemain....les coquilles, pas les friandises....en principe.....

Pour les non nordistes, je rappelle que les coquilles ne sont pas des mollusques, mais des brioches, qu'on ne trouve ( en principe....on trouve déjà des galettes des rois.....) que pendant le mois de décembre.

Avant de venir à Lille, je les connaissais sous un autre nom: à Dunkerque, on les appelait les volaeren ( ça se prononce Follards ) et on les mangeait à la St Martin....j'avais raconté ça il y a quelques années.
Les coquilles, j'en avais déjà fabriqué de grosse taille.....et j'ai mélangé plusieurs recettes cette fois ci pour arriver à celle là:

La recette des coquilles:

• 480g farine 45
• 20g gluten de blé
• 260ml lait battu
• 1 œuf
• 40g sucre en poudre
• 1 sachet levure sèche boulanger
• 50g beurre à température ambiante
• 125g raisins secs
• un peu de lait

Mettre la farine, le sucre, le gluten, la levure et le sel dans la cuve du robot. Selon la marque de la levure, il peut être nécessaire de la diluer d'abord dans un peu de lait tiède.

Battre l'œuf et le lait, les mettre dans le cuve et commencer à pétrir à petite vitesse.

Quand la pâte est bien homogène, ajouter le beurre et pétrir encore une dizaine de minutes à vitesse plus rapide, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords en faisant un petit “ploc ploc”
(Il peut être utile rajouter un peu de lait si la pâte semble trop compacte avant d'ajouter le beurre)

Couvrir d’un film plastique et laisser gonfler la pâte, elle doit doubler de volume.

La dégazer, la détailler en 8 parts à peu près de même poids. Rouler celles ci en boules, les laisser reposer 5 minutes puis les rouler en boudins.

Là, normalement, on façonne les coquilles avec un corps central allongé et une boule à chaque extrémité, ou, comme moi, on tortille de chaque côté pour avoir (presque) le même résultat.

Les répartir sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Couvrir d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit tiède.


Passer un peu de lait au pinceau sur la surface et cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 180°.

La pâte est un peu plus dense que celle des brioches traditionnelles...

Ma recette n'est pas la recette officielle, que vous trouverez sans doute facilement, mais le résultat est très sympathique.....en fait, je me suis inspirée pour l'emploi de gluten de blé, des bons conseils de Edda, du blog Un déjeuner de soleil, qui a fait un billet que je consulte régulièrement sur les farines à utiliser pour les pains, pizzas et brioches....elle est toujours d'excellent conseil!

En tous cas....Bonnes vacances aux écoliers!.....et aux autres!....

Qu'importe le moule...il y a le lait concentré!...

Mon enfance s'est passée dans une période où les diététiciens d'aujourd'hui feraient peut être des sourires crispés.....

La période des restrictions de la guerre était encore dans les esprits et on n'hésitait pas à donner aux enfants des aliments bien caloriques.....

Pour les bébés régurgiteurs, il parait que c'était mon cas...., on conseillait une cuillérée de lait concentré sucré en "sandwich" pendant la tétée.....

Comment voulez vous ne pas développer une addiction?.....

Et si maintenant, avec l'âge, j'ai réussi à être plus sage dans sa consommation, il me reste une attirance certaine....alors quand j'ai vu que Nadji proposait une brioche au lait concentré sucré....comment voulez vous que je résiste?....

Elle l'a réalisée dans un moule offert par une "aminaute de Malaisie", un moule à gâteau mousseline, très utilisé semble t-il en Asie. Je vous laisse aller le voir chez Nadji.

J'ai cru d'abord qu'un moule à cheminée centrale conviendrait.....mais il m'avait échappé que le sien avait un fond amovible....et que le résultat chez moi serait donc inversé et le démoulage un peu hasardeux...

Bref....j'ai pris un moule à cake....

La recette:

• 200g de farine T45
• 15g de lait concentré sucré
• 120ml de lait
• 20g de sucre en poudre
• 3g de levure sèche de boulangerie
• 20g de beurre salé (ou doux + 4g de sel) à température ambiante
• 20g de lait concentré sucré
• 20g de beurre à température ambiante
• un peu de lait
• amandes effilées

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et la levure. Pour certaines levures, il faut d'abord l'activer dans un peu de lait juste tiède.

Ajouter les 2 laits et pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre la pâte en boule dans le bol légèrement fariné, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Préparer la farce en mélangeant le beurre et le lait concentré et réserver.

Reprendre la pâte, la dégazer et la mettre au froid 30 minutes. (Nadji ne le fait pas, mais je trouve que le façonnage est plus facile ainsi)

Reprendre la pâte, la dégazer à nouveau et la rouler en rectangle de 8x12 cm.
Couper 4 bandes, les tartiner de la farce puis les superposer et couper en 8 morceaux. (Nadji vous met les photos )

Beurrer le moule et y ranger les carrés de pâte. Laisser à nouveau la pâte gonfler une trentaine de minutes à couvert puis la badigeonner de lait au pinceau et répartir les amandes effilées en surface.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 170°.

D'accord, sa forme est très classique....mais son goût est divin.....et elle est très moelleuse....

Et en fait, si vous regardez de près les ingrédients, elle n'est pas si riche....alors vous pouvez la tartiner de bonnes choses....

Par exemple de lait concentré sucré....

Croyez en mon expérience, une tranche de pain tartinée de beurre et de lait concentré sucré, c'est un régal...alors sur une brioche, je ne vous dis même pas!.....

Une brioche pour Pâques...

Plusieurs traditions pascales sont assez sympathiques....

Les oeufs....le chocolat....l'agneau....les cloches.....

Quand les fils étaient petits, mes parents mettaient très fort un disque dans lequel on entendait une belle volée de cloches pour donner le signal aux petits enfants de la chasse aux oeufs....

Bon, ils sont un peu grands maintenant....même si ils ne diraient pas non à quelques oeufs pralinés....ni à courir dans le jardin de leurs grands parents.....ce qui est maintenant impossible.....

Pour d'autres familles la brioche fait partie de ces traditions.....et il y a quelques années j'avais tenté de m'y mettre.....

C'était de la brioche à l'huile d'olive, tressée à 3 brins.....

Et cette année, j'ai décidé de me mettre un défi à moi même!.....tresser à 6 brins.....même pas peur....

Alors j'ai repris la recette de la pâte de mon essai précédent, en divisant les proportions par 2 car on est un peu moins nombreux à la maison....et j'ai recherché sur Youtube une vidéo susceptible de m'expliquer la technique.

Et ça a donné ça:

Un peu brouillon peut être.....mais j'étais quand même assez fière de moi....

Brioche tressée à l'huile d'olive et oranges confites:

• 275g de farine T45
• 75ml de lait battu
• 35g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 60ml d'huile d'olive
• 1 sachet de Briochin
• 1/2 c à c de sel
• 80g d'oranges confites ( je n'en avais pas plus en réserve.....je pense qu'on pourrait augmenter la quantité....)

Battre l'oeuf. Ajouter le lait battu puis l'huile et mélanger.

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sel et le sucre, ajouter le mélange liquide et pétrir à petite vitesse une dizaine de minutes. La pâte doit être bien élastique et se détacher des bords du bol.

En fin de pétrissage, ajouter les oranges confites coupées en tout petits dès et mélanger rapidement.

Couvrir le bol et laisser gonfler dans un endroit tiède, 1h ou 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

La dégazer, couvrir à nouveau le bol et le mettre au froid au moins 30 minutes. la pâte sera plus facile à travailler.

Façonner en tresse, laisser à nouveau gonfler au moins 30 minutes et cuire environ 25 minutes à 180°.

Comme je ne suis pas très forte en explications, voilà le film qui m'a aidée.....

J'avoue que le tressage a mieux commencé qu'il n'a terminé.....ça se voit au résultat final....mais je vais m'entrainer et m'améliorer la prochaine fois!....

Et puis le plus important c'est le goût, non?....

Et bien là, aucun reproche à faire!....la brioche à l'huile d'olive a un petit je ne sais quoi qui me plait déjà bien....mais elle est encore sublimée par l'association au lait battu, que j'utilise de plus en plus en boulange car il fait du pain ou de la brioche très sympathiques.....

En tous cas, Joyeuses fêtes de Pâques à vous, quelle que soit la manière dont vous les célébrez....ou ne les célébrez pas d'ailleurs.....