Les premières brioches de Mémé

Ca devait arriver!

Depuis le temps que je me présente comme une ménagère de plus de 50 ans, mère de 3 fils, il y avait pas mal de chances pour que je passe un jour ou l'autre au statut d'aïeule....

Et bien ça y est! Je suis l'heureuse grand mère d'une toute petite fille qui a été très pressée de découvrir le monde en naissant 5 semaines avant la date prévue, mais qui a tout de suite bien compris comment faire pour téter et se garder au chaud et a donc rapidement retrouvé les bras de sa maman....et de son papa.

Comme nous n'habitons pas la même ville, nous avons patienté un peu avant d'aller faire sa connaissance. Et ce petit délai m'a permis d'apporter à ses parents de quoi les aider à tenir le choc des horaires un peu bousculés.

La recette de cette brioche permettait d'en préparer 2: l'une d'elles a été mangée à Lille dans la cuisine, et l'autre dans une chambre de maternité.

En fait, c'est la pâte de brioche au mascarpone que j'avais déjà utilisée pour des brioches roulées.

La recette:

• 520g de farine T45
• 250g de mascarpone
• 1 oeuf
• 15 à 25cl de lait
• 65g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre, mélanger. Faire un trou au centre et y mettre la levure. Ajouter un peu de lait et l'oeuf rapidement battu avant de mettre en route à petite vitesse avec le crochet.

Ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ajouter ensuite le mascarpone et pétrir une bonne dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Ne vous désespérez pas si ça prend du temps, ça va venir.

Ramasser la pâte en boule, couvrir le bol d'un film plastique et laisser gonfler. Elle doit doubler de volume. La rabattre alors, puis recouvrir à nouveau le bol et mettre au froid jusqu'au lendemain.

Reprendre la pâte, la couper en 2.

Avec chaque pâton, faire 3 boudins allongés et les tresser. Mettre les tresses sur une plaque couverte d'un papier cuisson, les laisser reposer une trentaine de minutes puis les cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

En fait, je ne l'ai même pas fait attendre une nuit, juste mise un peu au froid pour raffermir la pâte avant de la façonner. Et ça marche très bien aussi.

Cette petite devra attendre encore un peu avant de goûter la brioche "en vrai" mais je suis certaine qu'elle en a eu indirectement le goût dans le lait de sa maman....si, si....

Du mascarpone et des tresses....

Billet culinaire ou capillaire?

La première partie du titre a du vous rassurer, il ne sera pas question ici de coiffure. Ce n'est pas que je n'aime pas les tresses, mais vu la longueur habituelle de ma chevelure, je me sens très moyennement concernée.

Tout a donc commencé par un pot de mascarpone à date limite bientôt atteinte et une grosse envie de quelque chose de bon pour le goûter.

Comme Google est mon ami, en tapant les 2 mots mascarpone et brioche, j'ai trouvé pas mal de choses. Et ce sont "Mon tiroir à recettes" (version manuelle) et "Une normande en cuisine"(version MAP) qui m'ont inspirée. Avec une version au robot pétrisseur.

Pour le façonnage, c'est Requia qui m'a tentée. J'avais vu sa brioche des rois il y a peu de temps et elle m'avait fait furieusement envie!

Couronne briochée à tresses, au mascarpone:

• 500g de farine T45
• 20g de gluten de blé
• 250g de mascarpone
• 10cl de lait demi écrémé (un peu plus pour moi)
• 70g de sucre en poudre
• 1 bonne pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7g)
• 1 oeuf
• 1 peu de lait pour dorer

Dans le bol du robot, verser la farine, le gluten, le sucre, le sel et la levure. Bien mélanger le tout et faire un trou au centre. (la farine 45 et le gluten, c'est un conseil de Edda "Un déjeuner de soleil")

Verser le lait et l'oeuf et pétrir au crochet à petite vitesse. Quand le mélange commence à faire une pâte ( il a fallu que je rajoute un peu de lait, vous verrez chez vous) ajouter le mascarpone et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Rabattre la pâte en boule, couvrir et laisser gonfler environ 2 heures à température ambiante.

Dégazer et, si vous avez le temps, mettre le bol au froid une nuit, couvert d'un film plastique. Sinon, passez à la suite.

J'ai juste mis au frigo 1 heure, la pâte est ainsi plus facile à façonner.

Dégazer à nouveau et étaler la pâte au rouleau en un long rectangle. Sur 1/3 de la largeur, faire des incisions pour obtenir des languettes, dans un nombre multiple de 3. Tresser celles ci puis rouler doucement la pâte, sur le plus long côté jusqu'à arriver aux tresses, qui vont suivre le mouvement. Rouler le boudin obtenu pour faire une couronne, en soudant les 2 extrémités. C'est expliqué en photos chez Réquia.

Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser encore lever 30 à 45 minutes.

Puis badigeonner la surface de lait et cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

On obtient une brioche bien moelleuse, et qui garde bien. La photo ci dessus a été prise 2 jours après sa fabrication....

Par contre, si je vous la montre entière, vous verrez vite que j'ai plus de succès pour réussir les tresses que pour obtenir une couronne régulière....un des côtés s'est un peu senti plus exubérant que l'autre.

Mais le goût n'en a pas pâti, c'est le principal. 

Verdict: la brioche au mascarpone, c'est à refaire! et ce tressage aussi, en essayant d'être un peu plus symétrique dans le résultat.