Envie de changer un peu vos livres de cuisine?…donnez les…..et achetez en d’autres…..Opération Cook Book

Ils en ont parlé l’un après l’autre: electroméninges, le chicken in the kitchen et Dorian….

En donnant les livres dont vous êtes moins fan dans une de leur boutiques ( adresses en cliquant sur l’image….) vous participerez à leur action…..en allant y acheter aussi d’ailleurs……


Même après le 15 avril, ne vous censurez pas…..ils seront contents de vous voir à tout moment!……
Quelques uns des miens ont rejoint la boutique de Lille et je n’avais pas le temps de fouiller cette fois ci, mais je compte bien y retourner…..pour en trouver d’autres…


MrD, qui cherche désespérément à faire de la place à la maison ( il trouve que j’entasse un peu…..) m’encourage fortement à donner…moins à racheter…..il a encore un peu soupiré lorsque je suis rentrée de la dernière foire aux livres au poids avec quelques bouquins….dont un livre de cuisine….




Mais il a été bien content quand il a pu manger les scones fabriqués selon la recette que j’y ai trouvée…..




C’est un livre publié par Marks and Spencer en 1977….enfin, la 8ème impression de 1980…soyons précis….
On n’a plus de Marks and spencer à Lille…..mais je vais pouvoir nous faire plein de bonnes choses pour accompagner notre five O’clock tea…….


La recette de scones a juste été modifiée selon les conseils de Pascale Weeks, qui nous a précisé récemment qu’on pouvait les faire sans emporte pièce…..(j’en ai….mais avais envie d’essayer la simplicité….) il y a même une vidéo….


La recette: traduite….et modifiée selon Pascale…..

• 200g de farine
• 1/2 c à thé ( à café, ça va aussi…) de sel
• 1 c de 5ml de bicarbonate de soude
• 2 c de 5ml de crème de tartre
• 25g de sucre en poudre
• 45g de beurre (margarine pour l’originelle….)
• environ 125ml de lait

On peut remplacer le mélange bicarbonate, crème de tartre par 1 sachet de levure chimique…..


Verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans un plat. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le mélanger du bout des doigts, comme pour un crumble.


Ajouter progressivement le lait, en mélangeant mais sans trop travailler la pâte, jusqu’à obtenir une pâte assez souple, qu’on peut mettre en boule.


La déposer sur une surface farinée, l’aplatir en rectangle avec les mains, jusqu’à une épaisseur d’1,5 à 2 cm. Y couper 8 morceaux et les déposer sur plaque. Passer un peu de lait au pinceau à la surface et cuire à 180° , 8 à 10 minutes.




Les déguster encore chauds, coupés en 2, avec un peu de beurre et de confiture….


Les miens étaient un peu plats, car j’ai un peu trop aplati ma pâte…..mais ils étaient délicieux…..
Contrairement à la recette classique, celle ci ne contient pas d’œuf…le livre date des années Thatcher….peut être déjà la crise et des recettes plus économiques?…..


En tous cas, n’oubliez pas…..la solidarité peut aider dans les temps difficiles et un petit geste peut y contribuer….alors à vos étagères et placards……

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Dernière ligne droite pour le Muffin monday #30….celui du printemps…..

 

C’est Chocolat à tous les étages qui a gagné l’édition précédente…et donc l’honneur d’organiser celle ci…..

Et c’est le dernier jour pour lui envoyer vos participations…..ouf! je suis juste à temps…..

Le printemps est là….la preuve: une photo prise ce midi dans le jardin…..entre 2 averses de grêles…..

Le printemps, c’est quand les arbres fleurissent et font pousser leurs feuilles, non?….pour moi, c’est aussi le moment où j’attends avec impatience ça:

Les premières fraises….et tous les ans, j’attends un peu plus longtemps pour ne pas courir le risque d’être déçue….elles sont trop souvent insipides, dures…..mais là, ça y est!….j’ai acheté les 1ères hier!….

Mais je trouvais un peu triste de ne pas les manger telles quelles, toutes nues, toutes crues…..alors, pour des muffins……

C’est là que j’ai trouvé comment utiliser mon achat ( enfin, un d’entre eux…) du salon du chocolat: des fraises séchées!….

Muffins aux fraises séchées: la recette

• 350g de farine avec levure incorporée
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude
• 125g de sucre en poudre
• 200g de fraises séchées
• 300ml de lait fermenté
• 125g de beurre fondu
• 2 œufs

Couper les fraises séchées en petits dés

Battre les œufs et les mélanger avec le lait fermenté.

Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et les fraises.

Ajouter le liquide et le beurre fondu un peu refroidi aux éléments secs sans trop mélanger.

Verser dans des petits moules (huilés si pas en silicone…ou recouverts d’une caissette en papier) et cuire environ 20 minutes à 200°.

Tout simples et délicieux….il n’est pas défendu de croquer une fraise en même temps……

En terminant mon billet, je viens de retourner chez Chocolat à tous les étages et je me rends compte qu’elle prolonge jusqu’au 25….alors, à vous de jouer!……

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Lendemain de Pâques, c’est encore Pâques….j’y ai associé Tambouille et Nigella……

Les jours fériés en doublon, c’est une bonne idée!…..surtout quand c’est un peu compliqué de réunir la famille aux emplois du temps un peu atypiques……
C’est donc ce midi que les fils ont pu venir chercher leurs œufs…si,si…il n’y a pas d’âge pour aimer les œufs au chocolat….et, sans aller jusqu’à les mettre dans le jardin, j’aime respecter les traditions….
Alors, gigot, forcément…et depuis que j’ai testé le gigot oublié de Tambouille, je le refais régulièrement….mais depuis mes débuts je teste quelquefois quelques variantes….et maintenant que j’ai fait la connaissance de Nigella, j’ai testé ce qu’elle propose avec une épaule d’agneau….

La recette:

• 1 gros gigot
• 5 à 6 c à s d’huile d’olive
• persil haché
• ciboulette ciselée
• thym
• romarin
• sel, poivre
• 6 ou 7 gousses d’ail
• 50cl de bon vin rosé
• 6 anchois à l’huile

La veille, mélanger l’huile d’olive avec les herbes, sel et poivre et 2 gousses d’ail hachées (je le fais un peu au pif….vous aurez les proportions de Tambouille sur leur blog). En faire une espèce de pâte et en masser le gigot…..( ça fait les mains douces…..mais odorantes….)
Couvrir le plat d’un film plastique (pour ne pas embaumer le contenu du frigo à l’ail….) et le laisser toute la nuit.
Le lendemain matin, au saut du lit…..retirer le film plastique et mettre le plat au four T° 150°. Pour ma part, je couvre pour ce début de cuisson.
Au bout d’une heure, écraser les filets d’anchois bien égouttés et les mettre dans le plat avec le vin et les autres gousses d’ail non épluchées.
Laisser encore cuire 2h toujours à 150°, découvert, puis on peut baisser à 110° pour attendre que les convives soient prêts à passer à table……On peut arroser 2 ou 3 fois en cours de cuisson…..si on en a envie…..


Nigella ajoute des olives noires, mais je ne pense pas que ça aurait plu à tous mes convives…..et non, on ne sent pas les anchois….et oui, la sauce est très bonne….la viande est tendre et goûteuse…..
Pour le dessert, c’est je l’avoue Mr Picard qui nous a régalés…..J’avais demandé à MrD s’il lui semblait possible d’aller chercher un merveilleux de Fred…..mais c’était fermé ce matin….et hier…..


Voilà la photo qu’il a faite le matin devant la boutique du Vieux Lille……il a été un peu découragé…..

Et heureusement que j’avais déjà acheté les chocolats…..car il fallait aussi de la patience……
Pendant qu’il se promenait dans le coin, il a aussi photographié de jolis coins….

Pendant que je nous mitonnais un petit repas pour 2….que je vous relaterai ultérieurement…..
Pour le merveilleux….ce sera pour une autre fois….mais ça ne saurait tarder…ça fait trop longtemps!…..

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Joyeuses Pâques!….avec une petite mousse?….

Un peu de couleur pour fêter ces Pâques un peu tristounettes au point de vue météo!……




Une charlotte bien colorée?…..par exemple….


Mais la petite mousse me direz vous?….elle est dans le gâteau!….


Depuis un certain temps, j’étais curieuse de goûter la mousse au chocolat aux marshmallows, repérée chez Nuage de lait, et inventée par Nigella…




La recette:

• 150g de petits marshmallows ( trouvés chez Match Halles à Lille ….)
• 50g de beurre
• 4 c à s d’eau
• 250g de pistoles de chocolat noir ( Valhrona….merci Ventes privées…)
• 285ml de crème entière liquide
• 1 c à c d’extrait de vanille

Mettre l’eau dans une casserole, chauffer et quand elle bout, ajouter le beurre, le chocolat et le beurre. Baisser le feu et faire fondre le tout à feu doux, en remuant ( ça prend pas mal de temps…)
Quand le mélange est homogène, le laisser refroidir.


Battre au fouet, dans un plat très froid, la crème (préalablement gardée 10mn au congélateur) avec l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.




Ajouter alors progressivement celle ci au mélange chocolaté tiédi, avec une maryse.
Conserver au frais.


Pour la mousse, la recette est finie!……il suffit de déguster….mais à une condition: être un fan du “flash chocolaté”…..parce que le résultat, avec le chocolat bien noir que j’ai employé est riche en goût……et quand même plus compact qu’une mousse classique….mais peut être me suis je trompée quelque part!….


Dans la recette d’origine, on ajoute l’eau bouillante aux autres ingrédients avant de mettre à fondre…..ma technique a peut être fait perdre un peu d’eau….mais je ne voulais pas risquer l’ébouillantement en mesurant 4 c à s d’eau….


Pour la charlotte, je n’ai pas fini…..

• une vingtaine de biscuits de Reims
• 20ml de sirop de sucre
• 20ml de gin
• 20ml d’eau
• 100g de chocolat blanc et sujets pour la déco….

Tapisser l’intérieur d’un moule à charlotte avec du papier film, en laissant dépasser celui ci à l’extérieur.


Mélanger le sirop de sucre, l’eau et le gin et y tremper les biscuits. En tapisser les bords du moule. Verser de la mousse jusqu’au 1/3 environ du moule. Répartir une couche de biscuits trempés, cassés pour certains. Verser le reste de la mousse, puis mettre une dernière couche de biscuits trempés.


Refermer le film plastique, poser une assiette et des poids (pots de yaourt pour moi…) et garder au froid au moins 4 heures.


Démouler, retirer le film.


Faire fondre au bain marie ou sur feu très doux le chocolat blanc. A l’aide d’une seringue…ou d’une cuiller….faire couler du chocolat doucement sur la surface et les côtés du gâteau. Décorer…..




C’est la version Pâques….mais vous pouvez l’adapter à d’autres circonstances!….


Celle ci semble avoir été faite pour des enfants, non?…..et bien non….elle était prévue pour 4 cinquantenaires et soixantenaires vaillants!…..On ne devrait pas toujours demander à une bloggeuse d’apporter le dessert…..on peut avoir des surprises….


Pour terminer: mon autocritique….qui sera j’espère constructive pour vous si vous essayez cette recette:


N’hésitez pas à bien tremper les biscuits de Reims: ils ont la particularité de pouvoir être trempés (dans le champagne…) sans fondre….ce qui est pratique, mais peut faire un résultat un peu sec dans un dessert…


N’en coupez qu’une petite part pour chaque convive…..elle est très nourrissante….et en fin d’un repas copieux, ça peut être un peu difficile…..



PS: l’image du batteur est de qualité très moyenne…mais faite avec mon téléphone…avec l’application Cinemagram…..essayez, c’est rigolo!….

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Bon mais pas très regardable……et sale à manger….

 

Quand on tient un blog de cuisine, il parait que c’est mieux si on propose de jolies photos, de jolis plats, dans une jolie présentation…..de choses délicieuses….

Depuis quelques années maintenant, j’essaye de m’améliorer question présentation….et quelquefois, je trouve que je ne m’en tire pas si mal…….

 

Non?…..bon, la théière n’est peut être pas nickel…..on voit ma passoire dans un coin de la photo…..mais la brioche au 1er plan?…

Avouez qu’elle vous tente bien!…..

Et maintenant?

En reculant un peu….on voit mieux l’explosion briochique!

Voilà ce que c’est de vouloir tenter quelque chose de joli, vu sur Le Pétrin ou CLquipopotte….(et sans doute d’autres que je n’ai pas retrouvées aujourd’hui…)

En fait, une brioche à effeuiller…..

Je me suis juste inspirée de la manière de façonner, car j’ai repris la recette de pâte d’Annabel Langbein que j’avais testé il y a quelques mois et un pot de mincemeat qui encombrait mon placard a fini sa carrière comme farce…..

La recette:

• 60g de beurre
• 25cl de lait
• 1  1/2 cuiller à café de levure de boulanger sèche
• 90g de sucre en poudre
• 375g de farine T55
• 1/2 c à c de sel
• 1 pot de mincemeat

Chauffer doucement le lait et y faire fondre le beurre. Quand le mélange est autour de 37°, y ajouter le sucre, et la levure et mélanger pour bien incorporer.

Verser dans la cuve d’une MAP et ajouter la farine, puis le sel. Mettre en route le programme pâte.

On peut bien sur le faire à la main ou au robot et laisser lever la pâte.

Quand le programme est terminé, reprendre la pâte, la dégazer et l’étaler pour former un grand rectangle. Y tartiner le mincemeat, puis  découper 6 bandes égales, d’environ 8cm de côté. Empiler les bandes obtenues et les recouper en 8, de façon à obtenir des rectangles de pâte.

Sur Le Pétrin il y a des photos qui vous expliqueront mieux ça….

Mettre les morceaux obtenus les uns contre les autres dans un moule à cake,tapissé d’un papier cuisson.

Laisser lever environ 45 mn, recouvert d’un torchon. En fait, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

Cuire environ 30 mn à 180°.

Laisser refroidir environ 15mn dans le moule puis démouler….

C’est là que ça s’est gâté……parce que dans le moule c’était beau….

En fait, c’est délicieux!….pas présentable et très sale à manger…..mais c’est comme ça que c’est bon, non?…..