Histoire....et cuisine

"Dans les chroniques des Halles qui paraissent dans les journaux parisiens, il est surtout question du rutabaga, légume qui a fait son apparition sur les marchés dans l'automne de 1940 et qui représente souvent, c'est le cas du 9 janvier 1941, les deux tiers des apports en fruits et légumes!: Approvisionnement constitué principalement de rutabagas: 40 tonnes, 16 tonnes de navets, une tonne de choux-fleurs, infime quantité de primeurs algériennes, méridionales et nantaises. Voici pour le 12 janvier 1941.
Le 18, des rutabagas encore, 45 tonnes, 27 tonnes de navets, une tonne de salade avec 400 kilos de volaille."
Henri Amouroux: La grande histoire des français sous l'occupation.

Etonnez vous que pendant un certain nombre d'années, il n'y en ait plus eu beaucoup sur les étals.....trop de mauvais souvenirs.

Ce n'est pas la première fois que j'aborde ce sujet, par exemple sur cet article, où il était question de la guerre 14-18 et de topinambours, mais il faut croire que les histoires racontées par ma maman m'ont un peu marquée.

Pourtant, les rutabagas, figurez vous que je commence à aimer! Je pense que je les préfère aux navets, plus doux sans doute.

Voilà pourquoi je n'ai pas hésité à en utiliser pour une recette qui m'avait tentée sur le blog Saveurs et Gourmandises, un tajine d'agneau aux carottes et à l'orange.  Ce sont des souris d'agneau qui ont remplacé chez moi le gigot utilisé par Nadji et les carottes se sont accompagnées de rutabagas.

La recette:

• 2 souris d'agneau
• 2 rutabagas
• 8 carottes
• 2 oignons
• 2 oranges
• 1 bâton de cannelle
• quelques filaments de safran
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• 2 c à s d'huile d'olive
• 25cl de bouillon de légumes
• 1 c à s de miel
• 50g de raisins secs

Eplucher les légumes. Ciseler les oignons et couper les carottes et rutabagas en morceaux de taille égale (à peu près!)

Presser les oranges.

Faire infuser le safran dans le bouillon de légumes tiède.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons, sans les colorer. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter le gingembre et la cannelle et faire encore un peu revenir, puis ajouter le jus des oranges, le bouillon safrané, amener à ébullition et faire cuire à couvert et à feu doux une trentaine de minutes.

Ajouter les raisins et les légumes puis cuire jusqu'à ceux ci soient tendres, ajouter alors le miel et laisser encore cuire une minute ou deux.

 Coloré non? servi avec du couscous.

En fait, je l'ai même fait cuire à nouveau le lendemain , 2 belles souris d'agneau pour 2 ça fait 2 repas. Eh bien c'était encore meilleur!

Ceci dit, les légumes d'hiver ça peut être sympathique, mais je pense que je serai quand même contente dès qu'on aura les petits légumes de printemps!

En vacances, on ne fait pas que rôtir.....on mijote aussi....

D'accord, je sais.....en tant que flamande à la peau claire, je ne dois pas abuser du soleil.....mais quand on est dans le sud, au bord de la mer, ça fait du bien de se chauffer le cuir sur le sable....

Je suis sage, utilise beaucoup le parasol et ne m'expose qu'avant midi et après 17h.....le plus souvent...mais se faire un peu rôtir, après une bonne baignade et avant la lecture d'un bon bouquin à l'ombre....c'est quand même agréable!....

Ceci dit, ce genre d'horaire prudent, ça laisse le temps pour un autre genre de cuisine que l'assemblage de crudités pour une salade.....le plat mijoté.

Parce que le soir, on apprécie quand même quelque chose d'un peu plus élaboré....

Par exemple des souris d'agneau....

Ma recette: (pour 4)

• 2 belles souris d'agneau
• 2 oignons
• 4 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de polpa (Mutti)
• 1/2 sachet d'épices pour couscous de Mr Ducros (parce qu'en vacances on n'a pas tous ses pots d'épices de la maison....)
• sel, poivre
• huile d'olive

Après la sieste.....Eplucher et émincer les oignons.

Nettoyer les légumes, éplucher le poivron à l'épluche tomates (que vous aurez emmené dans vos bagages), couper les légumes en gros cubes.

Eplucher l'ail et l'écraser grossièrement.

Faire revenir les souris dans une marmite avec un peu d'huile d'olive, juste pour les dorer. Les réserver.

Mettre les oignons à la place, les laisser s'attendrir puis remettre les souris d'agneau et les légumes. Laisser revenir quelques minutes en remuant, puis verser le contenu de la boite de polpa, les épices et un peu d'eau.

Couvrir et laisser mijoter. Pendant que vous lisez à l'ombre, tricotez ou surfez sur internet.

Couper la plaque avant de repartir à la plage ou en promenade.

Au retour, rallumer la plaque et laisser mijoter le temps de prendre une bonne douche et un apéro bien frais.

Servir avec du couscous moyen.

Alors....ne me dites pas que vous n'avez pas le temps pendant vos vacances....

Si vous faites le tour du Mont Blanc ou le chemin de St Jacques, je ne suis pas certaine que ce soit vraiment aussi simple pour vous.....mais si vous êtes comme moi en mode tranquille, ça devrait le faire.....

Pour ceux qui n'ont pas la chance d'être en vacances, ça fonctionne aussi.....bon courage à vous, ça va arriver!....