Du mascarpone et des tresses....

Billet culinaire ou capillaire?

La première partie du titre a du vous rassurer, il ne sera pas question ici de coiffure. Ce n'est pas que je n'aime pas les tresses, mais vu la longueur habituelle de ma chevelure, je me sens très moyennement concernée.

Tout a donc commencé par un pot de mascarpone à date limite bientôt atteinte et une grosse envie de quelque chose de bon pour le goûter.

Comme Google est mon ami, en tapant les 2 mots mascarpone et brioche, j'ai trouvé pas mal de choses. Et ce sont "Mon tiroir à recettes" (version manuelle) et "Une normande en cuisine"(version MAP) qui m'ont inspirée. Avec une version au robot pétrisseur.

Pour le façonnage, c'est Requia qui m'a tentée. J'avais vu sa brioche des rois il y a peu de temps et elle m'avait fait furieusement envie!

Couronne briochée à tresses, au mascarpone:

• 500g de farine T45
• 20g de gluten de blé
• 250g de mascarpone
• 10cl de lait demi écrémé (un peu plus pour moi)
• 70g de sucre en poudre
• 1 bonne pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7g)
• 1 oeuf
• 1 peu de lait pour dorer

Dans le bol du robot, verser la farine, le gluten, le sucre, le sel et la levure. Bien mélanger le tout et faire un trou au centre. (la farine 45 et le gluten, c'est un conseil de Edda "Un déjeuner de soleil")

Verser le lait et l'oeuf et pétrir au crochet à petite vitesse. Quand le mélange commence à faire une pâte ( il a fallu que je rajoute un peu de lait, vous verrez chez vous) ajouter le mascarpone et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Rabattre la pâte en boule, couvrir et laisser gonfler environ 2 heures à température ambiante.

Dégazer et, si vous avez le temps, mettre le bol au froid une nuit, couvert d'un film plastique. Sinon, passez à la suite.

J'ai juste mis au frigo 1 heure, la pâte est ainsi plus facile à façonner.

Dégazer à nouveau et étaler la pâte au rouleau en un long rectangle. Sur 1/3 de la largeur, faire des incisions pour obtenir des languettes, dans un nombre multiple de 3. Tresser celles ci puis rouler doucement la pâte, sur le plus long côté jusqu'à arriver aux tresses, qui vont suivre le mouvement. Rouler le boudin obtenu pour faire une couronne, en soudant les 2 extrémités. C'est expliqué en photos chez Réquia.

Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser encore lever 30 à 45 minutes.

Puis badigeonner la surface de lait et cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

On obtient une brioche bien moelleuse, et qui garde bien. La photo ci dessus a été prise 2 jours après sa fabrication....

Par contre, si je vous la montre entière, vous verrez vite que j'ai plus de succès pour réussir les tresses que pour obtenir une couronne régulière....un des côtés s'est un peu senti plus exubérant que l'autre.

Mais le goût n'en a pas pâti, c'est le principal. 

Verdict: la brioche au mascarpone, c'est à refaire! et ce tressage aussi, en essayant d'être un peu plus symétrique dans le résultat.