Si, si....ça se transporte!....

Quand je propose d'apporter quelque chose lors d'une invitation, je me creuse souvent la cervelle pour trouver une idée.....comme tout le monde je pense!

Mais je me creuse aussi la même cervelle (je pense n'en avoir qu'une) pour que ce soit quelque chose de transportable.

Et bien hier, j'ai du sérieusement bien carburer des neurones, car nous avons transporté, par temps de presque canicule et un jour noir pour Bison Futé (les anciens comprendront...), ça:

Vous avez là la photo du départ de la maison, mais vous pouvez me croire sur parole, c'était pareil à l'arrivée!

C'est MrD qui m'a soufflé la solution: mettre ma glacière souple (de Mr Picard) en position horizontale. C'est grâce à notre manie de garder beaucoup de choses que j'ai trouvé du carton pour rigidifier le dessous et caler les bords que ça n'a pas bougé. Un bloc de froid emballé dans un torchon a encore solidifié l'ensemble tout en gardant une température acceptable.

Pourquoi me suis je lancé là dedans me direz vous? 

L'envie de faire quelque chose de froid, celle de ne pas allumer le four et la rédaction récente d'un article sur un trifle. Vous avez là une version familiale, plus proche de la version anglo-saxonne originale. Celle ci, à ma connaissance contient de la jelly, gelée colorée qui fait frémir les français, mais comme je n'en avais pas, c'est une gelée maison. 

Il vaut mieux prévoir une partie de la préparation la veille, ou le matin pour le soir, le temps que la gelée prenne bien.

Trifle aux fraises et à la pêche:

• 600g de fraises (environ)
• 3 pêches bien mûres
• 2 c à s de sirop d'agave
• 4 feuilles de gélatine
• 25cl de lait
• 25cl de crème fraîche (semi légère pour moi)
• 2 oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 c à s bombée de fécule de maïs
• 12 biscuits cuiller
• un peu de gin et de sirop de verveine (voir article précédent)

Nettoyer la moitié des fraises, les couper en morceaux et les mettre dans un blender avec le sirop d'agave. Mixer.

Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour arriver à 400ml.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau une petite dizaine de minutes. Prélever un quart du coulis et le mettre dans un grand bol. Chauffer 1 à 2 minutes au micro ondes et y dissoudre la gélatine bien essorée. Ajouter progressivement le reste du coulis en mélangeant bien et réserver au froid.

Mettre le lait et la crème dans une casserole. 

Couper la gousse de vanille dans la longueur et prélever les graines. Les mettre dans la casserole, ainsi que la gousse. Chauffer doucement et quand ça arrive à frémissement, couper le feu et couvrir pour laisser un peu infuser.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la fécule (on peut la délayer dans un peu de lait froid, ça se mélange plus facilement).

Verser très progressivement le lait chaud sur les oeufs, en remuant bien et reverser dans la casserole. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

La réserver dans un plat, en la filmant au contact. La mettre au frigo dès qu'elle n'est plus tout à fait chaude.

Quand la gelée est bien froide mais pas encore prise, commencer le montage.

Tremper les biscuits dans un mélange de sirop et de gin et les mettre dans le fond du plat de service transparent.

Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Les disposer sur les biscuits. Verser le gelée par dessus, elle doit juste affleurer les pêches. Conserver au froid.

Quand la gelée est prise, couper le reste des fraises (sauf un peu pour la décoration) en morceaux et les répartir dans le plat. 

Ajouter la crème (après avoir retiré la gousse de vanille) et lisser la surface.

Garder au froid.

Juste avant de servir (ou de transporter...) ajouter quelques fraises par dessus.

Pour servir, il vaut mieux des coupelles ou des assiettes un peu creuses, car ça se sert avec une grande cuiller et ça n'a pas beaucoup de tenue.

On peut bien sur les faire dans des verres individuels, mais ici on aime bien le côté un peu vintage de ce dessert et de toute façon , ce n'est pas forcément plus facile à transporter.

Et si on l'emporte, on demande au conducteur d'être prudent dans les virages....

De quoi profiter du moment présent....et de ses fruits...

Zen, soyons zen....c'était une chanson, non?

On n'est pas à l'abri des petites contrariétés ni des gros ennuis, mais ça peut faire du bien de profiter du moment présent....l'été en l'occurence.

D'accord, il est très chaud mais les années où on caille en juillet, ce n'est pas non plus le pied, alors tant qu'à faire je préfère avoir chaud...eh oui, avec l'âge on essaie de prendre les choses du bon côté. 

Bon, ce matin quand mon tancarville (je ne sais si vous appelez ça comme ça aussi: c'est un truc pour prendre le linge...) s'est démonté juste quand je terminais d'accrocher la dernière chaussette j'avoue avoir momentanément manqué un peu de zenitude, mais ça va mieux...

Alors, pour vous aider à profiter de la saison, et d'un de ses bons côtés, les fruits, je vous propose une petite recette toute simple....

Si, si, il y a encore des fraises!....mais vous pouvez aussi fabriquer ce dessert avec des framboises, des abricots, des pêches.....

Il comporte du sirop de verveine. J'en avais déjà parlé sans vous donner la recette. Je m'étais inspirée de différents sites, par exemple celui ci. Mais si vous n'avez pas de verveine sous la main, un sirop du commerce, ou un simple sirop de sucre ou du sirop d'agave (les fruits sont déjà bien goûteux) feront tout à fait l'affaire.

C'est un mariage entre la panacotta et le trifle....

La recette:

• 25cl de lait
• 25cl de crème fraîche
• sirop à votre goût, 1 à  2 c à s
• 1g d'agar agar
• 500g de fruits
• 2 c à s de sirop de verveine
• 6 biscuits cuiller et encore un peu de sirop (ou un alcool parfumé...)

Mélanger le lait, la crème et le sirop. Ajouter l'agar agar, mélanger et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute puis retirer du feu, verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir.

Mixer la moitié des fruits avec les 2 c à s de sirop. Réserver au froid.

Couper les biscuits en 4, tremper les morceaux rapidement dans un peu de sirop (ou d'alcool) et les répartir dans 4 verres. 

Ajouter la panacotta puis le coulis et terminer avec le reste des fruits coupés en morceaux. Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Comme la panacotta était déjà prise avant d'être répartie dans les verres, elle y est mise avec une cuiller, ce qui laisse le passage au coulis.....

Avec d'autres fruits le coulis sera sans doute un peu à adapter aux fruits utilisés selon leur richesse en jus et leur degré de sucrage.

Vous me direz si vous essayez?

Un joli dessert avec ce dont je ne savais quoi faire.....

Pour comprendre pleinement le titre de cet article, il faudrait que celui de mercredi dernier ait eu l'honneur d'attirer votre attention.

Il s'agissait de clémentines semi confites, vues chez Carole, d'Alter Gusto que j'avais préparées sans trop savoir à quoi j'allais les employer.

Justement, dans le dernier numéro de ELLE à table, il y avait un trifle de clémentines qui semblait très sympathique. Les choses sont bien faites, non?

Les clémentines semi confites, quant à elles étaient inspirées d'une création de Pierre Hermé, "Infiniment clémentine", que je n'ai pas osé reproduire en entier.

Voilà donc ma version, doux mélange des 2 recettes:

En dehors des ingrédients notés plus bas, il faudra:

• 12 biscuits cuiller
• 4 clémentines fraîches
• 3 clémentines semi confites
• 20g de chocolat noir

Gelée:

(d’après “Infiniment clémentine de Corse de Pierre Hermé)

• 150ml d’eau minérale
• 80ml de jus de clémentine
• 40ml de jus de citron
• 30ml de sirop des clémentines semi confites
• Le zeste d’une clémentine
• 50g de sucre en poudre
• 2 c à s de gin
• 4 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau. 
Faire bouillir l’eau minérale avec le sucre et le zeste de clémentine, amener à ébullition et laisser bouillir 2 minutes puis laisser infuser 5 minutes.
Retirer le zeste, ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger puis ajouter les jus et le gin. Mélanger et laisser tout à fait refroidir.

 Crème pâtissière:

• 25cl de lait
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 baton de vanille
• 30g de sucre en poudre
• 25g de fécule de maïs

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur. 
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange, ajouter la fécule et bien mélanger.
Verser une partie du lait chaud sur le mélange, en remuant bien, puis le reste du lait, toujours en remuant. Reverser dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition, toujours en remuant. Laisser bouillir 2 minutes puis réserver, filmé au contact.

Dans un saladier transparent, mettre 12 biscuits cuiller.

Eplucher et couper en tranches 4 clémentines et répartir les plus belles sur les bords. Mettre les morceaux restant au dessus des biscuits.

Couper 6 demi clémentines semi confites en petits dés et les répartir sur les fraîches. Couler la gelée froide mais non prise par dessus. Couvrir d’un film et mettre au froid au moins 2 heures.

Monter au fouet 20cl de crème fleurette. L’ajouter à la crème vanillée et répartir le tout sur le plat de gelée et de fruits. Filmer et garder au froid au moins 3 heures.

Au moment de servir, on peut râper du chocolat noir par dessus.

Vous aurez certainement remarqué que les photos ont été prises avant qu'il y ait du chocolat  râpé par dessus. Mais je l'ai mis juste au moment de servir (il attendait au frigo) et je n'osais pas infliger une séance photo aux invités qui attendaient leur dessert. Et puis le soir la lumière était moins propice aux photos!

Bref: les invités ne l'ont pas attendu trop longtemps et j'ai même fait très plaisir à un vrai britannique, qui a dit n'avoir pas mangé un tel trifle depuis longtemps....non, non, je ne pense pas qu'il se soit moqué!

Comme cadeau de Noël en retard, si vous vous sentez plus courageux ou téméraire que moi, voici un petit film expliquant la vraie recette de Pierre Hermé, vous me la montrerez si vous la faites?

Un dessert pour grandes personnes....

Si, si...j'aime bien les enfants! 

Mais on peut se faire des petits desserts rien que pour grandes personnes, non?

Celui ci contient un peu d'alcool, donc je ne peux le recommander aux moins de 18 ans.....mais je rassure les plus jeunes, ou ceux qui ne consomment pas du tout de cet ingrédient, on peut tout à fait faire une version plus sage!

Un trifle aux framboises façon Gin Fizz.

Pour commencer, il faudra faire une crème pâtissière, et pour une fois, j'ai carrément pris conseil auprès d'un spécialiste de la pâtisserie: Philippe Conticini. Je ne suis pas allée le voir directement, même si il semblait être un monsieur très abordable lors des salons des blogs culinaires à Paris, mais j'ai regardé une vidéo 750g.com très bien faite.

Dans la recette, je vais donc vous noter les proportions des ingrédients, mais pour le déroulé, je ne saurai jamais résumer tout (même si c'est simple en fait...) et je vous invite à aller visionner le petit film.

La recette:

• 250ml de lait ½ écrémé
• 3 gousses de vanille
• 40g de jaune d’oeuf (soit 2 jaunes)
• 42g de sucre en poudre
• 12g de fécule de maïs
• 10g de farine T55
• 20g de beurre froid
• 4g de feuille de gélatine
• 125g de framboises
• 8 biscuits cuiller
• gin 
• jus de citron
• sirop de sucre

Faire la crème pâtissière (après avoir vu cette vidéo) et la laisser refroidir.

Couper les biscuits en 2.

Mélanger le sirop de sucre, le jus de citron et le gin (en quantités adaptées à votre goût) et y tremper les biscuits, avant de les mettre dans le fond de 4 verres.

Ajouter quelques framboises, puis de la crème et encore des framboises.

Filmer et laisser au froid au moins 2 heures avant de déguster.

Vous voyez ces jolis grains de vanille?....et ces framboises?....

Je m'en referais bien un de ces jours, tiens!

Et si vous ne tenez pas à mettre du gin, je pense que ce sera très bon quand même!

Un dessert pour attendre les fruits rouges.....et une autre suggestion de présentation.....

Les fraises commencent à pointer le bout de leur nez...mais la pleine saison des fruits rouges, groseilles ou framboises est encore un peu loin....

Heureusement que notre époque moderne, qui a quand même des bon côtés, si, si...., a inventé le congélateur.....

Quand, il y a quelques semaines, la maison Monin m'a envoyé quelques uns de leurs produits, une bouteille de Fruits de Monin à la framboise m'a donné envie d'un dessert qui permettrait d'attendre des jours un peu plus chauds tout en ayant déjà en bouche un avant goût estival....

Et j'ai entrepris de renouveler la recette de trifle aux framboises très britannique que je fais depuis des années avec de la poudre à custard et de la jelly......

En voilà ma recette.....mais l'honnêteté m'oblige à vous prévenir d'attendre, avant de la faire telle quelle, de lire la fin du billet....

Trifle aux framboises 

• 12 biscuits cuiller
• 300ml de Fruit de Monin framboises
• 200ml d’eau
• 6 feuilles de gélatine
• 1 sachet de Flan impérial
• 500ml de lait
• 50g de sucre en poudre
• 200g de framboises surgelées
• 20cl de crème fluide
• 1 yaourt fermier
• 25g de sucre glace

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger l’eau et le Fruit de Monin, en verser un peu dans un bol et chauffer au micro ondes.

Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le mélange chaud. Ajouter un peu du mélange froid et mélanger, pour refroidir le tout, puis reverser dans le reste de mélange fruité. Réserver.

Mettre le lait dans une casserole avec le sucre en poudre. Mélanger la poudre à flan avec un fouet et chauffer en remuant. Laisser bouillir une à deux minutes pour épaissir. Réserver.

Dans un moule à charlotte (Tupperware pour moi) répartir les biscuits le long des bords, coupés à hauteur du moule. Mettre les framboises encore gelées dans le fond. Verser la gelée (encore liquide mais froide) par dessus, puis le flan quand il est refroidi.

Répartir les morceaux de biscuits restant par dessus et fermer le couvercle.

Garder au froid au moins 6 heures. Une nuit, c’est parfait. Les framboises auront eu le temps de dégeler et la gelée de bien prendre.

Avant de servir, fouetter la crème bien froide avec le sucre glace, mélanger le yaourt bien froid aussi.


Démouler le trifle et verser de la crème au yaourt (ou mousse en principe;...) par dessus.

Dessert dégusté un jour de pluie.....les vitres en fond de photo en attestent.....ce trifle a eu l'effet escompté.....mais il m'a été impossible de vous le photographier en entier car on ne peut pas vraiment dire que son aspect ait été très harmonieux....

Ma mousse au yaourt, parfaite quand je l'ai faite et mise en poche, s'est sentie un peu défaillir en attendant d'être ajoutée par dessus et a commencé à dégouliner lamentablement.....et mes biscuits étant en fait des boudoirs, trop étroits, ils ont laissé la gelée (très bien prise...il faut quand même reconnaitre ce qui allait...) passer largement entre eux.....

Alors un bon conseil pour terminer, voici une suggestion de présentation qui vous évitera quelques galères:

Un joli verre....pas besoin de démoulage!....

Un dessert de Pâques un peu british….et un autre qui l’est complètement…..

Un dessert de Pâques…..ça doit contenir des œufs?….mais j’avais une grosse envie de fraises, maintenant que les gariguettes arrivent……alors, un trifle, ça me semblait tout à fait ce qu’il fallait….

Mais ça ne fait pas très dessert pascal, ça…..

Comme ça, c’est mieux, non?…..

La recette, je l’ai déjà donnée, il y a presque 2 ans, dans une version aux framboises, elle est 100% faite à base d’ingrédients très british!

La recette:

• un paquet de jelly rose
• 50 cl de lait
• une boite de custard powder (crème anglaise instantanée) en la faisant la plus épaisse possible
• 20 biscuits à la cuiller
• 250g de fraises

Préparer la custard comme c' est écrit sur la boite.

Préparer la jelly comme c' est écrit sur le paquet

Laisser refroidir. Pendant ce temps, tapisser un moule à charlotte de biscuits à la cuiller (le moule tupperware est parfait).

Disposer des fraises coupées en 4 dans le fond du moule, puis couler la jelly, puis la custard. Disposer des morceaux de biscuits pour bien remplir le moule (j'utilise mon vieux moule à charlotte Tupperware...), puis le fermer et le mettre au réfrigérateur.

Démouler le lendemain et décorer comme vous voulez…

Mais maintenant que je “tiens” un blog de cuisine, j’ai quelquefois un peu honte de montrer des recettes avec de tels ingrédients….(même si c’est bon et régressif à manger…..)

Alors quand Mr D m’a parlé du trifle à la mandarine qu’il avait dégusté chez une cousine de son père, lady anglaise de 90 ans, j’ai essayé de le refaire, sans me servir de produits tout faits…..ou presque…..

Le gâteau a été fait par mes petites mains, la custard aussi, selon la recette de Scally….une référence en cuisine british….même la jelly, je l’ai faite moi même!…..

La recette:

Le gâteau:

• 3 œufs
• 75g de sucre en poudre
• 75g de sucre vanillé maison (sucre roux de canne conservé dans un bocal avec des gousses de vanille fendues)
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 250g de mascarpone

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure, le mascarpone. Cuire 40 minutes à 180°

La custard:

• 3 jaunes d’œuf
• 3 cuillers à soupe rases de sucre
• 3 cuillers à soupe de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème

Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Les mettre dans le mélange lait et crème. Chauffer doucement.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena. Quand le mélange lait-crème frémit, en verser une petite partie sur le mélange œuf-sucre en fouettant bien. Puis reverser dans la casserole et faire chauffer en remuant, jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

La jelly:

• Jus d’une boite de mandarines
• jus d’orange
• sirop de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau. Ajouter le jus d’orange et le sirop de sucre au jus de la boite jusqu’à un total de 300ml. Chauffer ce mélange et y dissoudre la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.

Le montage:

Dans un plat transparent, disposer des cubes du gâteau . Y ajouter le jus d’une boite de mandarines épluchées et un peu de Grand Marnier.

Répartir les fruits au dessus, puis verser la gelée, puis la custard.

Laisser au moins 6 heures au froid. C’est encore mieux une nuit….

Celui ci, il n’est même pas question de le démouler…..ça se sert à la cuiller…ou ça se fait d’emblée en portions individuelles!….

Les mandarines en boite, ça se trouve chez Thomas Green à Lille…et sans doute dans d’autres lieux offrant des produits britanniques….

Je me rends compte que j’ai été assez longue sur cette recette…..alors pour récompenser ceux qui auront eu le temps d’aller jusqu’au bout…..un petit film…..

qui vous rappèlera peut être vos séjours chez les petites anglaises...

Je suis sortie en pull!.....un trifle aux framboises pour fêter ça!.....

Je ne sais pas vous, mais pour moi, le printemps est vraiment là quand on n' est plus obligé de mettre un manteau ou une veste pour sortir.

Alors ça y est!....j' ai fait des courses en pull tout à l' heure!...pas en T shirt, faut pas exagérer tout de même!...on n' est qu' en avril....

Alors pour fêter ça j' ai ressorti les photos d' un dessert que j' avais fait en fait l' été dernier. Allez savoir pourquoi, alors que je n' avais pas encore de blog, mon mari l' a pris en photo. C' était sans doute prémonitoire!.....ce qui me vexe en retrouvant ces photos, c' est qu' elles sont plus belles que les miennes!.........mais je vais m' améliorer, j' en suis sure!

Il avait la chance d' avoir du soleil sur la table!....moi, j' ai commencé en hiver et le soleil n' arrive pas jusque là!..attendez un peu!....

Je précise tout de suite que la recette n' est pas 100% naturelle et d' inspiration très british.....voilà une partie des ingrédients.....

La recette:

• un paquet de jelly rose
• 50 cl de lait
• une boite de custard powder (crème anglaise instantanée) en la faisant la plus épaisse possible
• des biscuits à la cuiller
• 2 barquettes de framboises fraîches (quand même!.....mais j' ai déjà fait la recette avec des fruits en boite)

Préparer la custard comme c' est écrit sur la boite.

Préparer la jelly comme c' est écrit sur le paquet

Laisser refroidir. Pendant ce temps, tapisser un moule à charlotte de biscuits à la cuiller (le moule tupperware est parfait).

Disposer des framboises dans le fond du moule, puis couler la jelly, puis la custard. Disposer des morceaux de biscuits pour bien remplir le moule, puis le fermer et le mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler et garnir du reste de framboises.....

D' accord, c' est assez chimique.....mais j' adore!.....et mon mari et les enfants aussi!.....ils ont un héritage britannique qui explique peut être ça....moi pas, mais j' ai fréquenté l' Angleterre toute petite et j' ai sans doute été contaminée.....

Maintenant que je fréquente les blogs , ma fierté culinaire va me pousser à essayer avec une vraie crème et une vraie gelée...une façon d' utiliser l'agar- agar qui dort dans mon armoire.....

Selon le résultat, je prendrai la photo....ou pas......