Et la crème?....

Dans mes 2 derniers articles, j'ai été très très bavarde et j'ai oublié de vous donner la recette de la crème qui accompagnait la salade d'oranges!

Elle s'appelle Mouhalabieh, est d'origine libanaise, toute fraîche et simple à faire.

Je ne peux exactement vous dire d'où vient la recette que j'ai faite car, comme souvent, j'en ai lu une bonne dizaine sur le net avant d'en faire un peu à ma sauce; je ne garantis donc pas du tout qu'elle soit la "vraie" recette, mais je peux vous affirmer qu'elle est très bonne....

La recette:

• 75cl de lait ( j'ai employé du lait de ferme pasteurisé, entier...vous ferez avec ce que vous voulez. C'est plus crémeux comme ça quand même...)
• 45g de crème de riz (fécule de maïs à défaut)
• 45g de sucre de canne blond
• 2 c à s de miel d'acacia
• 3 c à s d'eau de fleur d'oranger ( de la vraie, pas aromatisée)
• une poignée de pistaches mondées, non salées  

Délayer la crème de riz dans une partie du lait puis ajouter le reste. Verser dans une casserole, ajouter le sucre et le miel et cuire à feu moyen en remuant une dizaine de minutes. On doit obtenir la consistance d'une crème anglaise.

Ajouter l'eau de fleurs d'oranger, et répartir dans 4 ou 6 coupelles (selon le nombre de convives et leur appétit)

Couvrir et garder quelques heures au froid.

Hacher grossièrement les pistaches au couteau et les faire légèrement torréfier à la poêle, sans graisse.

Servir bien frais, parsemé de morceaux de pistache au dernier moment.

Je sais que les oranges ne sont plus vraiment un fruit de saison, mais j'ai comme qui dirait l'idée qu'avec des jolies fraises cette crème devrait être assez sympathique!

Quand il n'y en a pas assez dedans......mettez en par dessus!

Dans mes archives, j'avais gardé une recette publiée par Dorian il y a un peu moins d'un an, un jour où l'envie de descendre un peu plus au sud l'avait pris.

Comme aujourd'hui il y a comme une atmosphère de vacances et de bas de la France pour nous des Hauts qui apprécions de pouvoir enfin passer un moment sur la terrasse et laisser ouverte la porte du jardin, je vous la propose à mon tour, à l'heure du gouter qui sera gourmand....

En fait, elle me faisait tellement envie cette brioche que j'en ai fait 2. 

Pourquoi le sud? parce qu'elle est parfumée à la fleur d'oranger et contient de l'huile d'olive. 

Brioche viennoise à la fleur d'oranger:

• 250g de farine T55
• 5g de farine de boulangerie sèche
• 9cl de lait à température ambiante
• 1 oeuf
• 30g de beurre mou
• 30g de sucre en poudre
• 1 c à c de sel
• 1 c à s d'huile d'olive
• 2 c à c d'eau de fleur d'oranger
• un peu de lait pour dorer
• sucre perlé

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre. Ajouter l'oeuf, l'huile, le beurre et commencer à mélanger à petite vitesse avec la feuille, en versant le lait.

Mélanger un peu plus vite dès que tout est amalgamé. On peut alors changer pour le crochet de pétrissage et continuer pendant 5 à 6 minutes, le temps que la pâte soit bien élastique.

Rabattre alors la pâte en boule avec une maryse et couvrir le bol. Le laisser au chaud environ une heure, le temps de doubler de volume.

Reprendre alors la pâte, la couper en 3 parts et les rouler en boule puis en longs boudins avant de tresser ceux ci.

Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et laisser reposer le temps de préchauffer le four à 190°.

Badigeonner alors la surface avec le lait et disposer le sucre perlé puis cuire 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

En lisant l'article de Dorian, j'ai appris qu'il avait prévu de mettre du cédrat confit la prochaine fois.....

Et justement, qui en avait du tout frais?....c'est moi!.

Alors dans ma pâte, j'en ai ajouté des petits morceaux.

Vous le voyez?

Pas évident, hein?

Effectivement, j'ai été un peu timide sur ce coup là!

Mais ce n'est pas grave, il y a toujours une solution:

Et là, j'ai trouvé ça presque parfait!

Des muffins fleuris....pour le Muffin Monday # 37

Cette dernière édition se passe chez Cuillère et saladier.....

Elle nous propose pour le printemps, saison des fleurs de fleurir nos muffins.....

Et ça tombe bien, des fleurs il commence à y en avoir dans le jardin.....

C'est un mandarinier ( non comestible malheureusement....) qui est tout content d'avoir enfin une température plus correcte....et qui en profite pour nous fabriquer de jolies fleurs....

Comme je ne voyais pas trop comment les inclure dans des muffins.....et encore moins les couper, ce qui aurait été un sacrilège.....c'est de la fleur d'oranger qui m'a servi à parfumer la pâte....

Et pour faire la pâte, je me suis inspirée encore une fois de Carole, d'Alter gusto, de bon conseil en la matière.....

Muffins au miel et à la fleur d'oranger:

• 1 oeuf (60g....un gros....)
• 120g de farine ( poids de l'oeuf x 2)
• 30g de sucre en poudre 
• 1 pincée de sel
• 1 c à c de levure chimique
• 120g de lait ( poids de l'oeuf x 2)
• 60g d'huile d'olive (poids de l'oeuf..)
• 1 c à s de miel 
• 1 c à c d'eau de fleur d'oranger

Battre l'oeuf avec le lait, ajouter l'huile et l'eau de fleur d'oranger et mélanger le mieux possible.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.

Verser les éléments liquides sur les éléments secs et mélanger rapidement sans chercher à faire quelque chose d'homogène.

Répartir dans 6 caissettes ou des moules à muffins et cuire 25 minutes à 180°.

Avec de la fleur d'oranger et du miel "mille fleurs" je suis dans le thème, non?...

En tous cas, vous pouvez jouer aussi à ce petit jeu sans trop d'enjeu......il vous suffit de faire de jolis muffins fleuris et de les envoyer.....enfin, en photos....à Cuillère et saladier avant le 25 juin......

Et pour rester dans les petits jeux, les votes sont ouverts pour le KKVKVK....
c'est là que ça se passe...