Des muffins plein d’énergie, mais aussi de plaisir pour le muffin monday….

Cette fois ci, c’est Tiuscha qui nous invite à participer au “Muffin monday #22”

Pour la rentrée de nos chères têtes bondes, elle nous propose de trouver des recettes pleines d’ingrédients énergétiques et sains…
Il n’y a plus de rentrée scolaire au programme à la maison, mais les fils encore présents ont bien besoin d’énergie et leurs parents encore plus…..
Alors, des muffins aux fruits rouges séchés et aux marshmallows….ça peut faire l’affaire…..

Et pour en plus ménager les artères des quinquas que nous sommes (les parents, pas les fils….), j’ai remplacé le beurre par de la purée d’amandes.
Pour rester dans le végétal, j’ai utilisé du lait d’amandes…il parait que c’est plein de bonnes choses là dedans…
Il n’y a que les œufs que j’ai eu du mal à substituer….de toute façon, je n’ai rien à leur reprocher…..combattons les idées reçues....

Les proportions que je vais donner m’ont permis de faire 26 muffins…..tant qu’à se faire du bien, autant en préparer pour plusieurs jours….ou plusieurs personnes….ou les 2…..
La recette:

• 225g de farine à levure incorporée
• 75g de farine semi complète
• 250g de fruits rouges séchés
• 125ml de jus d’orange
• 90g de purée d’amandes
• 50g de cassonade
• 375g de lait d’amandes
• 2 œufs
• mini marshmallows

Couper les plus gros morceaux de fruits séchés et mettre le tout dans un bol. Couvrir avec le jus d’orange et laisser gonfler au moins 1 heure.
Mélanger les farines et la cassonade.
Ramollir un peu la purée d’amandes en la diluant avec une partie du lait. Battre les œufs avec le reste du lait d’amandes et incorporer la purée.
Egoutter les fruits confits en laissant quand même un peu de jus. La pâte est trop épaisse sinon.
Les incorporer au mélange farine cassonade puis ajouter le mélange aux œufs avec une cuiller métallique, sans trop travailler la pâte.
Verser dans des caissettes à muffin et disposer des mini marshmallows sur le dessus.
Enfourner pour 5 minutes à 200° puis 20 à 25 minutes à 180°. Surveiller la cuisson et vérifier qu’une brochette métallique piquée dedans ressort presque sèche.
 
Avec quelques fruits, ça fait un goûter complet….les marshmallows fondus sur le dessus donnent la note plus gourmande…
En ce qui concerne les fruits séchés, j’ai employé un sachet acheté je ne sais plus trop où…..ils me semblaient sympathiques et sont effectivement bons….mais en approchant de l’étiquette de composition…..

Il y a tout ce qu’il faut comme stabilisant, conservateur , acidifiant…..et peut être même des noyaux…..
Alors, même en voulant bien faire, on se rend compte qu’on est rattrapé par l’industrie alimentaire…..ceci dit, ça ne nous a pas refroidi et on s’est bien régalés avec ces muffins!….même pas peur!

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