samedi 31 mai 2014

Artisanal?.....plus ou moins....à l'ancienne?.....sans doute.....

A la télé en ce moment, on voit plein d'émissions qui nous montrent les coulisses de ce qu'il y a dans nos assiettes.....et dans les pubs, on remarque plein de qualificatifs nous promettant que ce qu'on achète est "du terroir"......"artisanal"....."comme avant"......."comme à la maison"....."à l'ancienne"....

Je pourrais en trouver encore plein comme ça.....

Et c'est plus fort que nous, on se fait parfois avoir.....

Par exemple, en commandant à La Ruche qui dit oui des madeleines et des gaufres directement au producteur, local, je m'étais imaginée que ce seraient des produits artisanaux.....et bien pas toujours.....





Sur les 2 photos du haut, vous avez la composition des produits que j'avais naïvement crus naturels car artisanaux.....et sur les photos du bas, celle des gaufres que j'achète régulièrement, par la Ruche aussi.....en plus elles sont bien meilleures!.... 

Alors non, je ne râle pas vraiment......enfin, si.....un peu quand même....mais je continuerai à acheter les gaufres de la Ferme des anneaux, car je les trouve très bonnes....et je ne commanderai plus celles de l'autre fournisseur.....les madeleines n'étaient pas meilleures que les industrielles.....et beaucoup moins bonnes que les "fait maison" des copines.....(je n'en fais pas moi même....pas encore....)

Je préfère encore faire mes biscuits moi même....c'est encore plus local!....





Ce sont des macarons à l'ancienne.....d'après une recette de maintenant.....de Christophe Felder, trouvée sur l'application Pâtisserie qui m'avait fait craquer à sa sortie....

Les proportions sont divisées par 2....je n'avais pas plus de blancs d'oeuf disponibles...


Macarons à l'ancienne:


  • 100g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre semoule
  • 7g de miel liquide
  • 2 gouttes d'arôme amandes amère
  • 2 blancs d'oeuf
  • du sucre glace pour saupoudrer

Remplir à moitié une casserole avec de l'eau pour faire un bain marie, le faire chauffer à feu moyen.

Verser dans un bol la poudre d'amandes et le sucre semoule, le miel, l'amande amère et les blancs d'oeuf. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte assez épaisse.

Poser sur le bain marie et continuer à mélanger, la masse va se réchauffer et se ramollir progressivement. Quand elle atteint une température légèrement plus chaude que le doigt, la retirer du bain marie.

Prélever 1 cuillerée à soupe de pâte et la conserver. Mettre le reste dans une poche à douille lisse et faire des boules aplaties sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Mouiller du papier absorbant et l'appliquer doucement sur le dessus des macarons pour les humidifier. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner à 160° pour environ 20 minutes en surveillant bien la couleur.

Sortir la plaque du four, saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser refroidir.

Retourner les coques et en garnir la moitié d'une petite quantité de pâte crue, pour les coller 2 par 2....

Soyons honnête......je n'ai pas conservé de pâte crue, mais comme j'ai cuit les macarons sur une feuille de silicone avec les empreintes de coques, ils étaient un peu humides en dessous quand je les ai retirés et collaient très bien entre eux tout seuls.....

Quant au truc de Christophe Felder de verser un peu d'eau sous le papier cuisson à la sortie du four....j'en parle car il le conseille.....mais c'est à vos risques et périls.....j'ai testé une fois avec des amarettis.....certains l'ont très mal vécu......je ne m'y risque plus.....




En tous cas, pour accompagner mon petit café, ces macarons étaient parfaits!....je savais en plus ce que j'y avais mis.....

9 commentaires:

Céline a dit…

On sent vraiment que l'argument "à l'ancienne" ou "traditionnel" est devenu un véritable marketing pour nous faire acheter plus cher des produits qui nous donnent l'illusion de l'authenticité sans aucune garantie (on paie pour la belle étiquette !). Mieux vaut manger tes petits macarons !

lydie a dit…

Bien gourmand ! J'adore

RoseNoisettes a dit…

J'avais testé sa recette de macarons anciens également, absolument délicieux !
Vraiment, les macarons traditionnels n'ont rien à envier aux macarons classique que tous s'arrachent, au contraire !

Hélène (Cannes) a dit…

Oui, on se fait souvent avoir, c'est sûr ... Et rien de tel que de faire soi-même les choses,je suis bien d'accord ... D'ailleurs, je te pique ces petits macarons à l'ancienne. mes préférés ...
Bisous et bon dimanche, Babeth

Ciorane la pauvresse a dit…

Oh oui, avec une bonne recette, rien ne remplace le fait-maison. Aussi parce qu'on y met de l'amour, non ?

Nadji K. a dit…

C'est vrai qu'on se fait très souvent avoir et tu as raison de râler, même un peu.
Tes macarons à l'ancienne me plaisent beaucoup et j'ai très envie de les tester.
Je note.
A bientôt

Nuage de Lait a dit…

Ils me plaisent bien tes macarons à l'ancienne ;-)
bisous
jojo

taka a dit…

c'ets trés vendeur ,du terroir,naturel,régional et quand tu lis les compositions ;..J'ai vu de la confiture artisanale pouvant contenir,lait,cacahuete,et je ne sais plus quoi .De la confiture de mirabelles lol

Grenadine a dit…

Je plaide la naïveté moi aussi, il m'arrive de me laisser éblouir par les belles promesses... avant de déchanter souvent ;) Enfin, de moins en moins, je fais le plus souvent moi-même les pâtisseries, ou bien je passe par les producteurs de miel de mon AMAP, pas de mauvaise surprise.
Ils sont beaux ces macarons à l'ancienne, comme tu dis, o ne fait pas plus local ;)