Salissez vous sans scrupule!.....et régalez vous!....

Je ne sais pas pour vous, mais moi quand je cuisine, il vaut mieux que je protège mes vêtements par un tablier....

Ce n'est pas que je sois très maladroite, mais j'ai quelquefois des gestes un peu hâtifs...et les éclaboussures explosent....

Alors quand la maison Manelli, spécialiste des vêtements professionnels m'a contactée, j'ai d'abord hésité car la cuisine n'est pas vraiment ma profession....mais pas longtemps parce que je voyais là une occasion de tester la manière dont les vrais cuisiniers s'habillent pour ne pas ruiner complètement leur petit haut.....

Chic, non?....et assortis à ma cuisine.....

Une belle qualité de tissu....d'entretien facile.....allez donc voir sur leur page, vous trouverez votre bonheur!....pour d'autres professions que la cuisine. J'y ai même vu des tenues avec des petits pandas dessus, comme en portent les infirmières dans les feuilletons américains......

Une petite recette pour illustrer mon sujet?.....je l'ai choisie avec un ingrédient bien salissant: le curcuma....

Mais un petit conseil....évitez quand même d'en mettre sur une veste ou un tablier blancs, même de belle qualité, car j'ai peur qu'ils restent tachés en jaune....comme l'est une de mes plaques à découper....

Poulet et pâtes au curcuma:

• 2 escalopes de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de curcuma frais 
• 1 morceau de gingembre frais 
• 1 c à s de pâte de curry vert
• 1 c à s de sauce pimentée sucrée
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s de purée de coriandre 
• 1 rasade de vin de Shaoxing
• 40cl de lait de coco
• ½ paquet de pâtes asiatiques
• 1 sachet de légumes pour wok Picard
• un peu d’huile d’olive
• 1 citron vert

Couper le poulet en morceaux.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Éplucher le gingembre et le curcuma et les émincer très finement.

Faire revenir le poulet dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont dorés, les réserver.

Mettre à la place l’oignon et l’ail, les faire revenir rapidement, ajouter le curcuma et le gingembre, la pâte de curry et cuire 2 minutes en remuant bien.

Remettre les morceaux de poulet, arroser du vin, laisser cuire 2 ou 3 minutes. 

Ajouter les légumes encore gelés, les faire revenir en remuant bien, ajouter le lait de coco, la sauce soja, la sauce pimentée, la purée de coriandre et laisser bouillonner jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût;

Pendant ce temps cuire les pâtes. Les miennes doivent être laissées 5 minutes dans l’eau bouillante, hors du feu, puis égouttées.

Ajouter les pâtes cuites au légumes. Bien mélanger le temps que tout soit bien chaud et ajouter le jus de citron vert juste avant de servir.

J'avais acheté le vin de Shaoxing pour faire la soupe de poulet au maïs, ce n'est pas indispensable pour la recette mais c'est un petit plus appréciable.....

La purée de coriandre est vendue en petits pots dans les rayons de produits asiatiques...c'est un bon dépannage à avoir quand on n'a pas sous la main de coriandre fraîche ou surgelée....il y a aussi de la purée de citronnelle, de gingembre, d'ail.....

Voilà....vous avez donc vu ici de quoi vous salir, vous protéger et vous régaler.....

Un peu d'exotisme....made au Nord.......

Dans le Biocabas de la semaine dernière, il y avait un très gros pak choi. Même dans le nord, on cultive des légumes asiatiques....

Pour ceux qui ne sauraient pas encore à quoi ça ressemble (pas de honte à avoir, ma connaissance du truc est relativement récente...) voilà une photo....

Celui ci remonte à une ancienne livraison, il était assez trapu, mais le dernier était beaucoup plus imposant, avec de longues côtes. J'ai donc utilisé les feuilles à part et concocté un petit plat vaguement asiatique avec le reste....

C'est Mr Picard qui m'a donné l'inspiration.....il fait des livres très bien pour utiliser ses produits, et à partir de là, on brode.....


Pâtes asiatiques à la truite rose, pak choi et champignons:

• 4 pavés de truite rose congelés
• 100g de pâtes asiatiques
• 1 gros pak choi (ou plusieurs petits...)
• 1 oignon
• 200g de champignons de Paris
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 ou 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• 100ml de sauce teriaki
• 2 c à s de sauce soja sucrée
• 1 c à c de graines de sésame torréfiées
• 1 c à c de graines de sésame à la prune ume
• sel, poivre

Faire décongeler le poisson, le couper en gros cubes de 2cm de côté et les laisser macérer dans la sauce teriaki.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Nettoyer le pak choi et couper les côtes en morceaux. Si on veut utiliser les verts, les couper grossièrement. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et râper le gingembre. Eplucher l'ail.

Égoutter les cubes de truite, garder la sauce. 

Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les morceaux de poisson. quand ils sont presque cuits, les retirer.

Mettre à la place l'oignon, l'ail écrasé et le gingembre, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajouter alors les côtes de pak choi, la sauce soja sucrée, la sauce teriaki de la marinade et cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications ( pour les miennes, 5 minutes dans l'eau bouillante, sur feu éteint)

Les égoutter. 

Dans la poêle, remettre le poisson, juste le temps de le réchauffer et finir de le cuire, puis les pâtes et mélanger. Saler et poivrer à votre goût.

Servir après avoir saupoudré des graines de sésame à la prune ume.

Le sésame à la prune ume, vient de chez Terre exotique et faisait partie des petits cadeaux reçus au salon du blog culinaire à Paris le mois dernier. Il parfume très bien ce genre de plat, et leur couleur est assortie à la truite.....même croquées comme ça, c'est bon.....

C'est comme ça que j'ai marié des légumes nés dans le Nord pas de Calais avec des ingrédients venus du bout du monde.....Même si on essaye de consommer le plus local possible, ce serait triste de se priver d'ingrédients bien gouteux...