mardi 11 octobre 2016

Endives, pommes, noisettes.....et ruban rose.

Si vous êtes de la région lilloise et avez eu l'occasion de passer par la rue des bouchers, dans le Vieux Lille, vous avez certainement vu une porte de bois bleue, devant laquelle une ardoise vous annonce un menu, de façon un peu particulière:


Vous aurez bien sur déjà repéré le nom du restaurant.....et la façon d'annoncer le menu par la liste des ingrédients...

Alors, pour le concours Panier d'automne, organisé par l'ADCN, dans le cadre d'Octobre rose, j'ai choisi d'utiliser ce genre de titre.

Il faut vous dire que le premier prix vous permettra d'aller déjeuner dans ce joli restaurant, et que c'est celui qui l'a imaginé, Florent Ladeyn qui préside le jury. 

La recette peut être salée ou sucrée, mais à partir d'ingrédients locaux de saison, dont vous aurez la liste sur le site de l'ADCN

Pas de problème! entre le Biocabas et la Ruche qui dit oui, j'ai tout ce qu'il me faut pour m'approvisionner!




Je vous propose donc des tartelettes aux endives confites, pommes, tomme de Marquette et crumble de noisettes.

Ma recette: pour 6 tartelettes

Pour la pâte:
  • 2 petits suisses
  • 60g de beurre
  • 120g de farine
Pour la garniture
  • 800g d'endives 
  • 1 belle pomme (ferme et un peu acidulée)
  • Un beau morceau de tomme de Marquette
  • huile de colza
  • une noisette de beurre
  • 1 c à c de vergeoise
  • sel, poivre
Pour le crumble
  • 40g de noisettes (torréfiées et grossièrement hachées)
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
Nettoyer les endives, retirer le petit cône amer de la base, les couper dans la longueur en 4 ou 8 selon leur grosseur.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et y mettre les endives. Les faire chauffer à feu assez vif, avec la vergeoise, puis baisser le feu et laisser confire en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester du tout de jus. 

Saler et poivrer.

Réserver.

Dans un  grand bol ou un mixer, mettre la farine, les petits suisses et le beurre très froid, coupé en petits morceaux.

Mélanger rapidement et dès que la pâte fait une boule, l'aplatir un peu, la filmer et la mettre au froid.

Mettre les éléments du crumble dans un bol. Les mélanger du bout des doigts, sans chercher à avoir quelque chose d'homogène. 

Garder au froid.

Reprendre la pâte, l'étaler et en foncer les moules à tartelettes.

Les garnir d'endives, refroidies.

Eplucher (ou non si elle est bio) la pomme, couper des lamelles et les répartir sur les endives.

Couper des lamelles de fromage et les disposer par dessus.

Répartir le crumble sur les tartelettes.

Cuire au four à 180° environ 30 minutes.




Et voilà! il y a du tendre, du plus croquant, du doux, de l'amertume....bref, tout ce qu'il faut pour un plat agréable, non?

Si vous pensez ne pas aimer les endives, tentez quand même de les accommoder comme ça, vous risquez de changer d'avis.
Moi, c'est l'oseille que je n'aimais pas, et figurez vous qu'au Bloempot j'ai goûté un sorbet à l'oseille et ai adoré ça....

Maintenant, si vous aussi voulez participer à ce concours, dans le cadre d'Octobre rose, pour penser et faire penser au dépistage du cancer du sein, allez voir à cet endroit là (clic) vous aurez tous les renseignements nécessaires....et j'espère qu'on se rencontrera à la finale.....

9 commentaires:

Annick a dit…

Elle est chouette ta recette pour ce concours. Du goût, du croquant et du fondant. C'est Florent qui va être content d'y goûter, je te dis M...
Pour ma part suis encore dans mes recherches, je vais voir si je peux faire quelque chose d'agréable. Des bises Et bonne soirée.
Tu sais je pense souvent à toi...et oui compote de pommes toutes les semaines.

alaro a dit…

J'aime bien ta recette elle est super gourmande ! je ne sais pas si je vais participer car je suis en manque d'inspiration... mais j'ai encore un peu de temps ^_^gros bisous et bonne soirée

Virginie d'Une Pincée de Gourmandise a dit…

Très belle recette, je vois que le panier d'automne t'a bien inspiré. J'espère qu'on se verra le jour de la finale. Merci pour ta participation !

Gracianne a dit…

Je crois que j'adorerais y gouter - je suis privee d'endives depuis des annees, chez moi ils n'aiment pas ca.

Petite Cuillère & Charentaises a dit…

J'aime tous les ingrédients mais j'ai peur de ne pas trouver ce fromage en particulier... est-ce que tu penses que je peux lui trouver un substitut convenable ?

Belle journée,

Gabrielle

guy59600 a dit…

de très jolies tartelettes salées/sucrées pour une bonne cause et bonne chance
excellente soirée

Babeth De Lille a dit…

Effectivement, la tomme de Marquette est un fromage très local. C'est une pâte pressée, affinée à la bière. Il est assez doux. Je pense qu'on peut réaliser cette recette avec tout fromage local du même genre, et il doit y en avoir un peu partout en France.

Hélène (Cannes) a dit…

Je suis un peu loin de Lille mais ta recette me plaît bien ! ;-)

stef de fla a dit…

Que du bonheur ces tartelettes. Si seulment je toruvais des endives à moins de 5$ la livre!