Encore une pizza!..... Oui, mais c'est pour le Kiki...

Le Kiki?....ça vous dit quelque chose?....

Et le KKVKVK?....plus?....

C'est un des plus anciens petits jeux de la blogosphère....KiKiVeutKiVientKuisiner.....

On en est au numéro 60.....j'ai du en rater quelques uns, mais quand je ne le perds pas de vue j'essaye de participer....

Cette fois, c'est Dr Chocolatine qui l'organise....et elle a choisi la pizza pour nous faire chercher l'inspiration...

En faisant ma pizza au maquereau j'ai doublé la quantité de pâte et mis le reste au congélateur pour l'utiliser à nouveau la semaine suivante....encore avec du poisson....et encore avec du poisson fumé....j'ai de la suite dans les idées non?....celui qui dit que je radote sort tout de suite!...

Celle là est à la truite fumée.....ça change tout, non?....surtout qu'en prime, elle est aussi aux courgettes....

Pizza à la courgette et truite fumée:

• 250g de farine
• environ 150ml d’eau
• 1 sachet de Briochin
• 2 c à s d’huile d’olive
• ½ c à c de sel

• 2 courgettes
• 2 oignons
• 2 feuilles de sauge
• 1/2 barquette de Philadelphia
• 10cl de crème légère demi épaisse
• 4 tranches de truite fumée
• 5 baies moulues
• Huile d'olive

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sachet de levure, mélanger. Ajouter une bonne partie de l’eau et l’huile et pétrir à petite vitesse, en ajoutant de l’eau jusqu’à ce que la pâte semble souple, continuer encore à pétrir à vitesse un peu plus rapide une dizaine de minutes.

Ramasser la pâte en boule dans le bol, couvrir d’un torchon et laisser lever environ 2 heures dans un endroit tiède.

Éplucher et émincer les oignons. Laver la courgette, la couper en cubes. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y cuire les oignons et courgettes à feu assez vif, ils doivent commencer à caraméliser.

Laisser un peu refroidir, ajouter le Philadelphia et la crème, quelques tours de moulin 5 baies et la sauge ciselée et mélanger.

Étaler la pâte dans un plat à tarte ou sur une plaque, en laissant remonter les bords.

Mettre le mélange crémeux puis la truite fumée coupée en morceaux.


Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 180°.

Contrairement à l'aspect de la photo, il n'y a pas de fromage au dessus de la pizza, c'est le mélange crémeux qui a voulu se mettre un peu en avant....

La date limite pour participer au KKVKVK a été repoussée par Dr Chocolatine jusqu'à la rentrée, vous avez donc encore largement le temps de participer...

Pas vraiment frais....pas vraiment en conserve....mais c'est pour Cuisine à Thème....

Au mois de juillet, je vous avais raconté que Culino Versions avait terminé sa carrière mais que Cuisine à Thème avait vu le jour....toujours le principe des recettes partagées sans concurrence.....

Chaque mois un thème commun sera proposé, et vous pouvez publier quelque chose que vous venez de fabriquer, et même ce que vous avez cuiciné dans le passé...

Ce mois ci:

Alors j'ai préparé un truc....et puis je me suis posé des questions existentielles....

Le maquereau, il peut être effectivement frais, tout brillant sur la glace chez le poissonnier....ou dans une boite colorée, nature ou assaisonné.....

Mais il y a une autre façon de le conserver....et mes ancêtres dunkerquois qui préparaient ainsi des tonnes de harengs devaient bien le faire aussi pour le maquereau: le fumer....

Alors tant pis, je me jette à l'eau....

Et vous propose une pizza au maquereau fumé....

La recette:

• 250g de farine
• environ 150ml d’eau
• 1 sachet de Briochin
• 2 c à s d’huile d’olive
• ½ c à c de sel
• 2 oignons (1 rouge et un jaune si possible)
• Coulis de tomates épais (maison ou en boite...)
• Une dizaine de tomates cocktail
• 200g de maquereau fumé
• 200g de mozarella
• thym, romarin, origan (frais si possible)

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sachet de levure, mélanger. Ajouter une bonne partie de l’eau et l’huile et pétrir à petite vitesse, en ajoutant de l’eau jusqu’à ce que la pâte semble souple, continuer encore à pétrir à vitesse un peu plus rapide une dizaine de minutes.

Ramasser la pâte en boule dans le bol, couvrir d’un torchon et laisser lever environ 2 heures dans un endroit tiède.

Éplucher les oignons et les couper en tranches fines. Les faire fondre sans colorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

Retirer la peau du maquereau fumé et le couper en morceaux.

Étaler la pâte sur le plat, en laissant un petit bourrelet tout autour.

Recouvrir la surface d’une couche pas trop épaisse de coulis de tomates, répartir les oignons par dessus, puis les morceaux de maquereau et les tomates cocktail coupées en 4. Saupoudrer des herbes ciselées. 
Ajouter la mozarella coupée en morceaux.


Cuire au four préchauffé à 200° une vingtaine de minutes.

Le maquereau fumé se trouve nature, au poivre, ou aux herbes...à vous de voir ce que vous préférez...

Ici, il était nature, puisque j'ai de la chance d'avoir quelques pots d'aromatiques....

Maintenant, à vous de jouer, inscrivez vous dans le groupe Facebook de Cuisine à Thème, et vous pourrez partager plein d'idées nouvelles pour préparer le thème du mois....

Moi je vais proposer ma recette de ce pas....

Un petit défi ça ne se refuse pas!....

Ceux qui me connaissent en vrai savent que je ne suis pas vraiment du genre à participer à des défis du genre, "chiche qu'on fasse 40km en vélo avant l'apéro...." ou "Et si on faisait du saut à l'élastique demain matin?...."

Mais un petit défi culinaire, sans rien à gagner ni à perdre et sans poussée d'adrénaline, je peux le relever....

Cette fois, c'est Vi@ne qui m'en a proposé un, tout à fait de saison, et tout à fait dans mes cordes...

D'accord, je dis souvent que je consomme au maximum des produits locaux, mais dans ce cas, je me priverais de bien des bonnes choses....alors les abricots ne manquent pas à la maison en ce moment, d'origine française quand même....

Il y a un petit dessert que je bricole souvent, avec des restes de pâte, ce sont les tartelettes....il y en a déjà quelques exemplaires sur ce blog. Petite innovation cette fois, des pistaches sont venues donner un peu de croquant...

Celles ci ont bien été faites avec un reste de pâte, aux petits suisses, ma favorite....mais pour ceux qui ne connaitraient pas encore la recette, je vous la remet pour une tarte entière, en version sucrée....


pâte aux petits suisses sucrée:

• 2 petits suisses (120g)
• 120g de farine
• 60g de beurre bien froid
• sucre en poudre

Tartelettes:

• 1,5 abricots par tartelette
• 2 poignées de pistaches (pour 4 tartelettes) broyées grossièrement au mixer
• 2 c à s de cassonade plus un peu

Dans un mixer, mettre la farine, les petits suisses et le beurre coupé en morceaux. Actionner par pulsions jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
La sortir, et sur un plan fariné, la rouler en rectangle. Saupoudrer d’un peu de sucre en poudre et plier en 3. Tourner d’un quart de tour et recommencer. On fait 3 tours, puis on emballe la pâte dans un film et on la laisse au froid au moins 1 heure.

Étaler la pâte et en foncer des moules à tartelettes.

Mélanger la cassonade et les ¾ des pistaches, et répartir au fond des moules.
Couper les abricots en 2, retirer le noyau, et les disposer sur les pistaches, saupoudrer du reste de pistaches et d’un peu de cassonade.


Cuire au four à 180° environ 25 minutes.

Un seul regret, n'avoir pas mis sur la cassonade une petite lichette de beurre, comme je le fais pour la tarte aux pommes, et comme le fait Sacha aujourd'hui....comme nous avons souvent des goûts un peu semblables, je suivrai son exemple la prochaine fois....

Pour le Défi Culinaire, il vous reste 2 jours pour participer, c'est ici que ça se passe, et ce n'est pas très compliqué....vous avez tout à y gagner!

Encore un peu de groseilles?....avec des cassis...

Peut être avez vous quelques petites grappes qui restent sur vos arbustes....ou avez vous craqué au marché....

Pour moi, les dernières venaient encore de mon Biocabas et elles étaient mélangées dans leur barquette avec des cassis....

A part la crème de cassis dans le vin blanc, je n'ai pas une grande expérience de ce fruit....mais comme elles avaient cohabité avec les groseilles, je ne les ai pas séparées et elles ont contribué à un gouter bien estival.....

Des muffins....et comme on ne change pas une équipe qui gagne, je suis restée fidèle, enfin plus ou moins, à la recette trouvée chez Carole, d'Alter Gusto, qui permet en partant du poids d'un oeuf de bricoler rapidement des muffins inratables.....

Je mets juste un tout petit peu moins d'huile et de sucre, mais je vous donne la recette de base, et vous l'adapterez ensuite à votre goût....

Muffins aux groseilles et cassis:

• 1 oeuf (55g souvent....)
• 110g de farine (2 x poids de l'oeuf)
• 110g de lait battu (ou lait si vous préférez)
• 55g de sucre en poudre
• 55g d'huile, d'olive pour moi
• 1 c à c de levure chimique
• 1 barquette de groseilles et cassis

Rincer rapidement les fruits, les sécher et les égrainer à la fourchette.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et les sucre.

Dans un autre, battre l'oeuf avec le lait battu et l'huile.

Ajouter les éléments liquides aux éléments secs et mélanger rapidement avec une cuiller à soupe, sans chercher à rendre l'ensemble très homogène. Ajouter les fruits et mélanger toujours rapidement. 

Répartir dans 6 moules à muffin et cuire 20 à 25 minutes dans un four à 180°.

Laisser complètement refroidir avant de les démouler et déguster.

Un autre bon côté de cette recette, c'est que vous pouvez l'adapter à tout ce que vous voulez....

Il faut juste anticiper un tout petit peu l'heure du goûter avant de les faire car, en plus du temps de cuisson, il vaut vraiment mieux attendre qu'ils soient bien refroidis pour les manger. Tant pour leur tenus que pour leur goût. C'est d'ailleurs je pense l'inconvénient (mineur) pour les gâteaux fabriqués avec de l'huile, ils sont meilleurs quand on a eu un peu de patience.....

Vous aimez les groseilles?....alors dépêchez vous!....

Quand j'étais petite, je ne peux pas dire que c'était mon fruit préféré....pas assez sucré à mon goût....

En grandissant, nos rapports sont devenus moins conflictuels....de toute façon, j'avais intérêt....quand mes parents se sont installés à la campagne, mon père, qui les aimait beaucoup, avait planté un nombre assez conséquent de groseilliers, elles étaient donc souvent au menu en été....

Le problème était d'assurer la cueillette.....beaucoup de groseilliers, ça veut dire beaucoup de fruits à cueillir sur une période assez limitée....pendant un moment, Maman avait résolu la question en invitant des amis à des après midi cueillette, à charge pour eux de lui apporter ensuite un pot de confiture, le reste restant pour eux.....

Mais elle se ruinait en boissons fraiches....cueillir sous le soleil, ça assoiffe!....

Maintenant, je me contente de les recevoir dans mon Biocabas, ou de les acheter au marché....

Et justement, j'avais vu chez Tortore, une recette de tarte briochée qui me tentait bien....elle a donc été testée avec grand plaisir à la maison....un peu modifiée, forcément....

J'avoue tout!....comme leur acidité me fait encore un peu peur....et que j'avais un stock de pèches je leur ai confié la responsabilité d'adoucir un peu la tarte....

Et puis, Darya l'avait faite avec de la poudre d'amandes, mais elle avait trouvé la recette chez "Quel régal!" qui proposait de la faire avec des noisettes ou des pistaches....

Un sachet de noisettes s'ennuyait dans le placard, elles sont passées au four pour être un peu torréfiées, puis dans un torchon pour être épluchées et enfin au mixer pour être broyées.....

Pour finir, j'ai simplifié mon pétrissage au robot.....je suis un peu flemmarde..je vous mets ma méthode, mais je vous conseille d'aller voir chez mes inspiratrices pour une méthode plus orthodoxe...

Tarte briochée aux groseilles et pèches:

La pâte:

• 120ml de lait battu (ou du lait)
• 20g de cassonade
• 1 jaune d'oeuf
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 200g de farine T65
• 35g de noisettes broyées (ou pistaches, ou poudre d'amandes)
• 1 pincée de sel
• 40g de beurre très mou

La garniture:

• 350g de groseilles égrenées (poids après égrenage....)
• 40g de cassonade
• 50g de beurre mou
• un peu de noisettes mixées

Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, la levure et les noisettes. Ménager un cratère au centre.

Battre le jaune d'oeuf dans le lait battu à température ambiante et mettre le mélange dans le cratère, avec la cassonade et le sel.

Commencer à pétrir à petite vitesse avec le crochet. Quand la pâte commence à être bien formée, ajouter le beurre mou, laisser le crochet le mélanger, puis pétrir un peu plus vite une dizaine de minutes. la pâte doit être bien élastique et se détacher des bords.

Etaler la pâte dans un plat, en la remontant sur les bords, couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler environ 45 minutes.

Pendant ce temps, laver rapidement les groseilles, les sécher et les égrener à la fourchette. Eplucher les pèches, retirer le noyau et les couper en 8.

Mélanger le beurre mou et la cassonade pour rendre l'ensemble crémeux.

Quand la pâte a gonflé, la tartiner du mélange beurré et parsemer un peu de noisettes. Recouvrir des groseilles et répartir les morceaux de pèches.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes, les bords doivent être bien dorés.

Après, c'est vous qui voyez....il faut la laisser refroidir avant de la couper, mais vous pouvez la manger tiède ou tout à fait froide....

Et si comme moi vous suivez les conseils de Darya et en mangez le lendemain matin, elle est divine!...le jus des fruits a pénétré un peu la brioche, mais s'est figé un peu comme de la confiture.....et c'est moins sale à manger que le jour même, quand le jus coule encore un peu....j'ai testé les 2 options, il faut être scientifiquement correcte dans les expériences!....

Maintenant, si vous voulez tester, dépêchez vous....j'ai encore vu des groseilles au marché samedi, mais je pense qu'on arrive à la fin....