Pour les fruits, ce n'est pas encore tout à fait ça, mais on commence à avoir des fraises comestibles.
Mais je vais tout vous avouer: le dessert que je vais vous présenter a été mangé cet hiver, parce que je me fatiguais des pommes et des clémentines et que j'avais une grosse envie de fruits rouges. Alors j'ai fait appel à Mr Picard qui nous propose des framboises toute l'année et j'ai quand même méchamment craqué pour une barquette de fraîches que le magasin proposait à un prix abordable, en zappant leur origine certainement un peu lointaine.
Désolée pour mes bonnes intentions écologiques: j'ai fait remonter mon empreinte carbone mais je me suis remontée le moral!
Et puis c'est la faute de Dorian aussi! Il a fait un livre appelé "Je cuisine avec 4 ingrédients" et il m'a donné envie de plein de bonnes choses!
Je me suis permis de garder l'idée générale mais de changer un peu 2 ou 3 trucs.
Ganache de chocolat blanc aux framboises et biscuits de Reims:
- 100g de chocolat blanc à pâtisser
- 100g plus 200g de crème fraîche liquide
- 1 barquette de framboises
- 250g poignées de framboises surgelées
- plus ou moins de sucre en poudre (ou sirop d'agave pour être plus sage)
- 1 boite de mini biscuits de Reims, ou 6 biscuits de taille normale
La veille, chauffer les 200g de crème. Mettre le chocolat blanc, en galets ou cassé dans un saladier. Verser dessus 1/3 de la crème et mélanger doucement en partant du centre. Faire de même avec chaque 1/3 de crème jusqu'à avoir une ganache bien homogène.
Réserver au froid.
La veille aussi, mettre les framboises gelées dans une casserole et amener à ébullition. Laisser bouillir 2 ou 3 minutes et ajouter du sucre selon leur goût et le votre. Mixer et passer au tamis si on veut éviter d'avoir des grains.
Réserver au froid.
Avant le repas, mélanger 100g de crème bien froide à la ganache et la monter comme une chantilly avec un fouet électrique.
Mettre dans le fond de 6 verres des morceaux de biscuits de Reims, puis alterner ganache et coulis de framboises.
Terminer avec des framboises fraîches sur le dessus.
On peut aussi ajouter des amandes effilées torréfiées un peu au four si on veut un peu plus de croquant.
Dans le livre de Dorian, la recette est encore plus simple, mais je venais de terminer le MOOC de l'AFPA et je voulais essayer de jouer à la pâtissière.....
Maintenant que j'ai goûté les première fraises de l'année, quelque chose me dit que ce dessert va être décliné avec un autre fruit rouge...et de saison cette fois!
