La vie continue…..et les souvenirs aussi….

 

Et bien voilà…..Maman s’en est allée rejoindre Papa, comme elle le souhaitait depuis maintenant presque 8 ans qu’il est parti……des saletés de maladies se sont succédées pour lui rendre ces années encore un peu plus difficiles…..mais mardi, la famille et les amis l’ont accompagnée là où elle voulait que ça se passe: à Dunkerque, dans l’église où elle avait été baptisée, où elle s’était mariée…….

C’était un moment plein de tristesse, bien sur….mais aussi plein de nostalgie….on a évoqué par exemple beaucoup les étés à la plage…..dans les années 50…

Et puis aussi les fêtes autour de grandes tablées….tous ceux qui étaient là y avaient participé à un moment ou un autre…..

Alors, voilà une recette que j’avais déjà publiée il y a bientôt 3 ans……je l’avais trouvée à l’époque dans un de ses livres de cuisine…

C’est une recette typiquement dunkerquoise, qui se prépare en grande quantité et qui, avec des frites et de la salade nourrit une joyeuse assemblée sans chichi….en plus, ça se prépare à l’avance pour pouvoir participer sans rester tout le temps en cuisine….

La recette:

• 400g de poulet coupé en morceaux
• 400g de lapin coupé en morceaux
• 400g de veau coupé en morceaux
• 400g de porc coupé en morceaux
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 1 petit verre de Genièvre
• 1 petit verre de vinaigre
• 2 gros oignons
• 1 carotte
• sel, poivre, bouquet garni, baies de genièvre

Dans une terrine assez grande (ou une cocotte en fonte…) disposer une couche d’oignons émincés.

Mettre ensuite une couche de morceaux de viande, en ayant soin de varier les espèces et en serrant bien.

Remettre une couche d’oignons, la carotte coupée en rondelles et les épices.

Remettre une couche de viandes.

Verser le vin blanc, le genièvre et le vinaigre. Rajouter sel, poivre et baies de genièvre. Ajouter de l’eau à hauteur si nécessaire.

Fermer la terrine, la mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes pour l’amener à température, puis 2h30 à 150°

Laisser refroidir puis mettre au froid jusqu’au lendemain.

En principe, les puristes laissent les os des viandes. J’avais désossé et, bien qu’ayant laissé quelques os par dessus pour faire de la gelée, j’avais été obligée de mettre un peu de gélatine….mais en principe, il n’y en a pas besoin…..

La photo est catastrophique…..j’ai quand même fait des progrès……

La vie continue…..

Merci à tous ceux qui ont mis un petit mot gentil sur mon billet précédent…..même sans se connaitre “en vrai” on apprécie le soutien des amis……