Chou en mini

 Un beau chou a atterri à la maison la semaine dernière, avec le panier du Jardin de cocagne. Enfin, quand je parle d’atterrissage, c’est plutôt MrD qui l’a gentiment porté dans son cabas. Comme il y avait aussi des œufs, je préfère qu’il n’y ait pas eu trop de loopings.

Il a été utilisé dans différents plats, déjà décrits ici. Mais j’ai voulu innover….ce qui explique que le blog reprenne un peu de vie aujourd’hui. Il me fallait du nouveau pour publier quelque chose.

Alors je me suis lancée dans du « mini chou farci », qu’on pourrait aussi appeler « boulettes enveloppées »  si on veut être plus précis. 

La farce est à la truite fumée.

Elles ont eu un peu chaud….mais je vais vous dire un peu plus bas ce qu’on peut faire pour limiter ça. Je m’y suis prise un peu tard pour ma part. 

La recette: pour 4 personnes

• Au moins 16 belles feuilles de chou, ou un peu plus
• 4 tranches de truite fumée 
• 4 petites tranches de pain rassis
• 1 œuf 
• Un peu de lait
• 1 ou 2 échalotes selon leur taille 
• Herbes à votre goût. En manque d’herbes fraîches, j’ai mis de la ciboulette surgelée 
• Poivre, un peu de sel ( pas trop: la truite est déjà salée)
• Un peu de vin blanc
• Un peu de bouillon (maison ou reconstitué)
• Un peu d’huile d’olive 

Nettoyer les feuilles de chou et les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Bien les laisser égoutter et refroidir. Retirer le bas un peu dur de chaque feuille sans les casser.

Couper le pain en morceaux et le couvrir de lait (ou de moitié lait moitié eau). Quand il est bien mou  l’essorer le plus possible et le mettre dans le bol d’un mixer avec 2 tranches de truite, l’œuf et 1 ou 1/2 échalote. Mixer le tout.

Ciseler le reste d’échalote, l’ajouter au mélange, ainsi que les herbes, sel et poivre ainsi que les 2 autres tranches de truite, coupées en petits morceaux.

Garder le tout au froid 30 minutes pourra faciliter la suite.

Sur une assiette à soupe (ça m’a semblé plus pratique) , étaler 2 feuilles de chou, plus quelques morceaux si vous en avez plus. Déposer au centre une cuillerée à soupe environ du melange et refermer les feuilles de façon à bien entourer la farce. Prendre la boulette et la retourner dans un plat allant au four. Faire de même avec le reste des ingrédients.

Verser du bouillon dans le fond du plat, ainsi qu’un peu de vin blanc, environ jusqu’à la moitié des boulettes.

Arroser tout ça d’un filet d’huile d’olive.

Cuire au four à 180°, en couvrant l’ensemble d’un papier sulfurisé puis retirer celui ci et cuire encore une dizaine de minutes.

( c’est cette précaution que j’ai prise un peu tard, expliquant l’aspect un peu bronzé de mon chou)

 Nous en avons fait 2 repas, n’étant que deux à table …..ce qui fait les 4 portions annoncées.

La première fois, seul du riz a accompagné le plat, mais le bouillon avait bien réduit et il nous a semblé qu’une petite sauce serait sympathique pour le second repas. 

J’ai donc bricolé une Sauce aux échalotes et crème légère que vous découvrirez en cliquant sur le lien. Ça vous fera reculer d’ailleurs de 12 ans…..ça ne nous rajeunit pas!

Une utilisation agréable de restes

Bonnes résolutions ou pas, me voici déjà ici avec une recette.

Elle m'a permis d'utiliser un (gros) reste de ce que j'avais préparé pour notre réveillon de Noël tout simple: des petits sandwichs tartinés d'un mélange de fromage frais, truite fumée, jus de citron, ciboulette et poivre. Un grand classique: si vous tapez "truite fumée" dans la case recherche, vous verrez que je l'utilise pour beaucoup de choses.

Bref, il en restait un bon bol, il n'y avait pas que ça à grignoter ce soir là.

Alors ça a fini comme ça:

  Tarte à la truite fumée :

• Une pâte à tarte : j’ai fait celle de Alter Gusto à l’huile d’olive et au vin blanc. Mais j’ai doublé les proportions car mon moule était plus grand que le sien. Du coup la pâte était un peu épaisse….mais bonne!
• Un bol environ de fromage frais à la truite fumée et à la ciboulette
• 2 oeufs
• 1 c à s de maïzena délayée dans un peu de lait

Battre les œufs avec le lait melangé à la maïzena. Incorporer au fromage frais et truite fumée et poser sur un fond de tarte.

Cuire environ 30 minutes à 180 degrés. Adaptez à votre four.

Et voilà ce qui nous a fait un repas, avec de la salade de mâche.

Rien de révolutionnaire mais ça peut éviter de gâcher…d’ailleurs je vais proposer cette recette à La cuisine de quat’sous pour sa rubrique participative de cuisine de restes.

Bonne année à vous qui passez par ici!

En l'honneur de la Queen....

 Laquelle? Mais THE Queen! Elizabeth de son petit nom!

J'ai raté son anniversaire mais il n'est sans doute pas encore trop tard pour lui souhaiter, surtout qu'elle a eu bien des malheurs dernièrement.

Pour l'occasion, j'ai repris un des classiques britanniques, le yorkshire pudding. D'ailleurs, si vous cliquez sur ce nom, vous verrez que c'est un plat qu'on trouve assez souvent sur la table à la maison.

Mais puisque la royauté britannique semble quand même se moderniser un petit peu, si si..... j'en ai fait une version différente, pas servie en accompagnement d'un rôti de boeuf comme la tradition l'exige, mais juste avec une salade verte, en tant que plat à part entière.

De toute façon, en cherchant des idées de repas sur le net, j'ai vu que les anglais eux mêmes s'amusaient à utiliser cette recette de base pour de petits casse croutes sympathiques.

Ma version est à la truite fumée et ciboulette.

Ma recette 

Pour ma part, je fais la pâte au blender, ça va vite et c'est bien onctueux. Mais sinon, vous faites comme lorsque vous fabriquez une pâte à crêpes. Je vous laisse adapter ça vous même...

• 50cl de lait demi écrémé
• 300g de farine blanche 
• 1/2 c à c de sel
• poivre du moulin
• 4 oeufs
• 4 tranches de truite fumée
• plein de ciboulette (fraiche ou surgelée)

Dans le blender, mettez le lait et les oeufs. Mixez 30 secondes. Ajouter la moitié de la farine et le sel, mixer à nouveau 30 s puis le reste de la farine et mixer 1 minute. Racler les bords avec une maryse pour bien décoller la faine éventuellement collée et mixer encore un peu. 

Laisser reposer une demi heure. (bon, si vous êtes pressés, ce n'est pas obligatoire...)

Pendant ce temps, couper la truite fumée en petits morceaux et ciseler la ciboulette. Mélanger et poivrer.

Préchauffer le four à 180°

Beurrer une plaque de moules à muffins, verser la moitié de la pâte. Avec un blender, c'est bien de mixer la pâte encore quelques secondes avant de s'en servir

Répartir la truite et la ciboulette puis verser le reste de la pâte.

Cuire 25 à 30 minutes selon votre four

C'est bien gonflé en sortant du four, un peu asymétriquement chez moi vous voyez.....

En refroidissant c'est un peu moins spectaculaire mais c'est bon!

Si vous en faites des versions pas trop grosses, ça se mange facilement à l'apéro. Sinon, avec une salade, vous avez un plat complet.

De saison, sans l'être, tout en l'étant....

Autant dans la vraie vie que sur le blog, j'essaie de ne faire que des recettes aux produits de saison. Mais si vous même essayez de faire vivre un blog, j'imagine que vous savez comment ça se passe.

Je précise quand même: à part quelques personnes très très organisées ou très professionnelles, on cuisine, on prend des photos, on mange.....et parfois on oublie....alors quand on retrouve la photo dans les archives (si, si, on a forcément des archives...) dans le pire des cas, on ne sait plus trop avec quoi on l'avait fait.....au mieux, on se rend compte que certains ingrédients de sont plus tout à fait de saison.

Alors, on peut attendre quelques mois pour publier (ça m'arrive parfois, je l'avoue) ou se dire qu'en fait on peut remplacer facilement un truc par un autre mais que la recette peut conserver un certain intérêt quand même.

Cette fois, je prends la 2ème option.

C'est une tourte aux feuilles de bricks, farcie à la truite fumée. 

Le pourpier qui l'accompagne sur la photo se trouve plutôt au printemps qu'en octobre. Mais vous pouvez utiliser la salade que vous voulez, de la mâche par exemple.

A l'intérieur, j'avais utilisé (en juin dernier) des échalotes nouvelles. Des vieilles feront l'affaire. Des herbes fraîches du jardin sont aussi dans la farce. Ici j'en ai encore certaines car il n'a pas vraiment fait froid et si vous décidez de faire la recette en décembre, on trouve en surgelé un choix assez conséquent d'herbes. 

Alors voilà comment a été faite la tourte que vous voyez, mais n'hésitez pas à faire fonctionner votre imagination.

Ma recette:

• 8 feuilles de bricks
• un peu d'huile d'olive
• 4 tranches de truite fumée
• 2 oeufs
• 1 yaourt grec (égoutté depuis la veille dans une passoire)
• 1 c à s de mascarpone
• 2 échalotes nouvelles
• herbes variées, ici: persil, estragon, aneth
• zeste d'1/2 citron bio
• 5 baies moulues

La veille, mettre le yaourt dans une passoire recouverte si possible d'un linge fin, ou d'une compresse dépliée, et laisser égoutter toute la nuit.

Couper la truite fumée en petits morceaux.

Nettoyer et émincer les herbes, ainsi que les échalotes (y compris le vert).

Mélanger le yaourt et le mascarpone avec les oeufs battus, ajouter le zeste, les herbes, les 5 baies moulues et les morceaux de truite.

Dans un plat type moule à manqué, déposer successivement 4 feuilles de brick préalablement huilées au pinceau. Etaler la farce à la truite puis huiler les 4 autres feuilles et les poser au dessus. Remonter bien sur les bords du moule.

Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 180°.

Vous pouvez donc maintenant bricoler ce que vous voulez sur la même idée. Le yaourt et le mascarpone correspondaient au contenu de mon frigo à ce moment là, mais vous pouvez aussi utiliser de la ricotta, ou du fromage blanc. Il faut juste que ce ne soit pas trop liquide.

Vous me direz ce que vous avez inventé?

Et vous ce serait plutôt un mardi ou un jeudi?

Marguerite a appelé un jeudi....elle a perdu 14 kg!

Pour Gustave, c'était un mardi....il a perdu 23kg!

Si vous regardez un petit peu la télé, vous n'avez pas pu le rater ce message!.....j'imagine après l'avoir vu que le jour d'appel est important pour le nombre de kilos qu'on va perdre.....

Sur la version "homme" ça finit par : "Mangez des plats, perdez du poids". S'il n'y avait pas l'explication préalable de ce qui était proposé, on pourrait croire que plus on mange, plus on maigrit.

Loin de moi de me moquer des personnes en surpoids qui essayent de perdre quelques kilos! c'est un chemin difficile et ce type de formule commerciale est peut être utile quand on n'a vraiment pas le temps de faire des courses et de cuisiner.....mais il y a peut être moyen d'équilibrer son alimentation de façon un peu plus simple....

Alors, aujourd'hui, pas de gâteau hypercalorique au programme, mais une salade....

Je ne me souviens plus quel jour de la semaine je l'avais préparée, mais je pense qu'elle ne nous a pas fait prendre trop de poids (enfin, à moi....MrD peut manger des tonnes de tout sans presque prendre un gramme....pas juste!)

C'est une salade au quinoa, tomates, concombre et truite fumée.

La recette (ou presque non recette...)

• Quinoa (environ 50g par personne)
• 1 concombre
• quelques tomates
• 2 tranches de truite fumée par personne
• huile d'olive
• jus de citron 
• sel, poivre, piment d'espelette
• herbes fraîches (ici marjolaine du jardin....mais on fait avec ce qu'on a...)

D'abord rincer 2 fois le quinoa. Dans une casserole, mettre 1 fois 1/2 son volume d'eau (mesurer avec un verre doseur) et porter à ébullition. Verser le quinoa, compter 10 minutes à la reprise de l'ébullition, puis éteindre la plaque, couvrir la casserole et laisser gonfler 20 minutes.

Laisser refroidir.

Eplucher le concombre et le couper en dés. Couper les tomates en petits morceaux.

Faire une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre et piment d'espelette (goûter jusqu'à ce que ça soit à votre goût)

Sur le quinoa, répartir les légumes et la truite fumée coupée en morceaux. Verser la sauce par dessus ainsi que des herbes ciselées.

Remuer au moment de servir.

En plus, c'est joli non?

Si vous voulez le préparer d'avance pour déjeuner au travail le midi, ça doit pouvoir se faire sans problème.

Si vous voulez l'adapter avec d'autres céréale, des pâtes, autre chose que de la truite....vous faites comme vous voulez.....

En fait, c'est le genre de plat que propose Marie Chioca dans son livre "Je mange sain et bio même au boulot", dont je m'inspire pour nos repas de la maison....et si vous ne connaissez pas encore son blog, je vous conseille d'aller vite voir. Notamment cet article:"Petit éloge de la nuance" que j'ai bien apprécié.

On peut buller en vacances...

Depuis quelques années et un concours auquel j'avais participé, les Champagnes de vignerons accompagnent divers moments de ma cuisine, comme les fêtes de fin d'année ou la fête des mères.

Et cette année, ce sont même mes vacances qu'ils m'ont gentiment proposé de faire buller!

C'est donc dans notre location que sont arrivées 2 jolies bouteilles, et l'une d'entre elles a accompagné une petite entrée fraîche à laquelle j'ai essayé de donner un côté "chic" en vacances.....on n'allait quand même pas le déguster avec un sandwich aux rillettes...

Velouté de betteraves, concombre et fenouil à la truite fumée:

• 200g (environ, toujours pas de balance....) de betteraves rouges cuites taillées en cubes
• 1/2 concombre
• 1/4 de fenouil et les peluches
• 1 yaourt grec
• 1 grosse c à s de crème fraîche
• le jus d'un citron
• 1 c à s d'huile d'olive
• 4 tranches de truite fumée
• sel, poivre, sauce pimentée

Peler le concombre et le couper en cubes.

Réserver les peluches de fenouil, en conserver quelques unes pour la décoration et émincer le reste. Couper le fenouil en petits morceaux.

Mélanger tous les éléments, sauf la truite, et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Répartir dans 6 petits verres. Répartir sur le dessus la truite fumée coupée en petits morceaux et quelques petites feuilles de fenouil.

Garder au froid avant de servir.

J'ai appelé ça un velouté, mais d'après MrD, il s'agissait d'un smoothie.....en tous cas, c'était très frais et bon!

Et que boit on avec ça?

Je vous propose un champagne brut Leguillette-Romelot, cuvée harmonie. Je l'ai choisi car il est présenté comme ayant, entre autres, de l'anis et au palais une" finale élancée livrant un retour aromatique iodé et orangé" ce qui me semblait pouvoir s'accorder à la truite fumée.

Les vacances se poursuivent encore un peu.....et vous voyez que, si je n'ai pas de balance, j'ai la chance d'avoir un mixer dans les placards et de jolis verres qui remplacent sans problème les flutes traditionnelles.....sympa non, la location?

Comment j'ai fait connaissance de la russe et du chinois....et une idée de dernière minute pour le réveillon

Il y a des choses que l'on fait depuis des années sans trop se poser de questions....

Dire bonjour à la dame.....mettre un pied devant l'autre......

Ou alors, dans le registre culinaire, prendre une casserole pour cuire les oeufs à la coque et une passoire pour égoutter les nouilles....

Mais figurez vous qu'on avait tout faux!

Comment je le sais? Parce que je viens de terminer les MOOCs de l'AFPA.....Quesaco?

Ce sont des cours de cuisine et de pâtisserie, gratuits et ouverts à tous, sur internet. Avec des fiches techniques et des vidéos, vous apprendrez plein de choses utiles. Même si ça prend un peu de temps et si tout ne sert pas dans la vie d'une ménagère de plus de 50 ans, c'est quelque chose que je ne regrette pas.

Il est encore possible de s'inscrire jusqu'au 8 janvier. 

Tout n'est pas parfait, mais c'est une très bonne base je trouve, faite par des pros...

Bien sur, il faut ensuite pratiquer chez soi, on n'a pas encore inventé le moyen de le faire sur le net, mais si vous avez en plus besoin de conseils, il y a un groupe facebook bien actif.

Pour ma part, j'ai suivi les conseils du MOOC pour faire des petits choux, qui ont été dégustés à Noël pour l'apéritif, avec un certain succès.

En fait, j'ai repris un peu ce que j'avais déjà fait avec des éclairs, en les farcissant d'une préparation à la truite fumée.

Cette fois, c'était un pot de Madame Loïc, auquel j'ai ajouté de la ciboulette ciselée (surgelée) des petits morceaux de truite fumée, un peu de poivre et de jus de citron.

Et ces histoires de chinois et de russes du titre, qu'est ce que ça vient faire ici?

Et bien, si j'avais déjà une idée de ce qu'était un chinois, j'ai découvert que pour les pros, une casserole s'appelait une russe!

Voilà donc une photo d'une de mes russes, chapeautée d'un chinois, que j'avais reçu de la part de AZ boutique, et garnie de quelques ustensiles dont je me sers beaucoup plus maintenant, qui étaient dans la mallette que m'avait envoyée Procouteaux......On a beau dire, c'est parfois plus facile de faire les choses avec les bons outils...et si j'ai eu la chance de m'en faire offrir certains, il n'est peut être pas trop tard pour que le Père Noël vous gâte.....

Des pâtes, des pâtes,....oui mais des....

Vous vous souvenez de la pub?

En fait, je ne sais même plus de quelle couleur était le paquet des pâtes qui ont servi pour cette recette! Même si les puristes sont attachés à telle ou telle marque, j'avoue qu'en ce qui concerne cet aliment là, c'est souvent celle du supermarché qui atterrit dans mon panier....

Surtout quand je les prépare avec des bonnes choses dedans, comme ici par exemple:

 Les pâtes y sont certes importantes, mais ne sont qu'un des éléments qui font l'intérêt du plat.

C'est une recette qui m'a été inspirée par Fish Custard. Chez elle, c'était avec du saumon fumé et du Philadelphia, je l'ai faite avec de la truite fumée et du mascarpone, mais dans les 2 cas, il y a des courgettes.

La recette:

• 200g de macaronis
• 1 oignon
• 200g de truite fumée
• 2 ou 3 courgettes
• 2 belles c à s de mascarpone
• huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher et émincer l'oignon. Laver les courgettes et en couper les 3/4 en morceaux. Avec le reste, faire de longs rubans avec un épluche légumes.

Dans une grande poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et quand il commence à devenir transparent, ajouter les cubes de courgettes et cuire une dizaine de minutes.

Cuire les pâtes al dente dans beaucoup d'eau salée.

Couper la truite fumée en lanières.

Quand les morceaux de courgettes sont cuits mais encore fermes, ajouter les rubans, puis la truite fumée.

Egoutter les pâtes (pas trop) et les ajouter dans la poêle, ajouter le mascarpone, saler et poivrer à votre goût, mélanger et servir.

Voilà, c'est vite fait, c'est bon, ça fait manger des légumes à ceux qui se contenteraient de pâtes à tous les repas, bref ça a toutes les qualités.

Merci donc à Fish Custard d'avoir publié cette recette! Allez voir chez elle la version d'origine, vous aurez comme ça 2 occasions de vous régaler.

Couleurs du jour: noir et orange.

Soyons honnête, Halloween, ce n'est pas vraiment mon truc. Question déguisement, j'ai plutôt été élevée au carnaval de Dunkerque où ce ne sont pas les bonbons mais les harengs qui volent.

Quand les garçons étaient petits, c'était le début de l'arrivée en France de cette fête importée d'outre Atlantique. Ils ont alors fait un peu de collecte dans le quartier et surtout apprécié les histoires de sorcières ou d'araignées. Maintenant, j'avoue que je n'achète plus de bonbons pour l'occasion et que je n'ouvre pas la porte aux (rares) enfants qui sonnent. Tant pis si on me jette des sorts!

Cependant, il y a un accord de couleurs dans les décorations des boutiques pour l'occasion que j'aime assez: orange et noir.

Surtout dans mon assiette!

Ce sont donc des lentilles noires Beluga et du potimarron qui ont composé notre repas. Avec de la truite fumée car un peu de rose ne peut pas nuire.

Lentilles Beluga au potimarron rôti et truite fumée:

• 1/4 d'un beau potimarron (ou un petit)
• 300g de lentilles Beluga
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 c à s de persil haché
• huile d'olive
• sel
• 4 tranches de truite fumée
• poivre noir

Laver le potimarron, le couper en 2 ou 4, retirer les pépins et couper en morceaux de taille à peu près égale. Les mettre sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, verser un peu d'huile d'olive et de sel et bien enrober le potimarron, à l'aide des mains.

Cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°. Couvrir d'un alu en fin de cuisson si nécessaire. La chair doit être bien tendre.

On a intérêt à en cuire une bonne quantité à la fois, ça s'utilise dans plusieurs recettes différentes.

Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. 

Rincer et égoutter les lentilles et les ajouter aux oignons. Eplucher les carottes et les couper en morceaux, les ajouter dans la casserole. Mettre le thym et le laurier et couvrir d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient presque cuites. Il faut une vingtaine de minutes. Surveiller et remettre de l'eau si nécessaire. Ajouter le persil et le potimarron coupé en gros cubes et laisser jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Couper la truite fumée en morceaux et l'ajouter en fin de cuisson, avec un ou 2 tours de moulin à poivre.

Les lentilles sont moins noires après cuisson que lorsqu'on les sort de leur sachet, mais c'est l'intention qui compte, non?

Sinon, pour ceux qui se posent la question: le potimarron n'est pas épluché et les lentilles ne sont pas salées. Pour l'un, c'est inutile de se fatiguer, et pour l'autre ça les durcit pendant la cuisson. Vous pouvez mettre un peu de sel à la fin, mais le potimarron rôti l'est déjà et la truite fumée aussi, alors goutez d'abord.

Quand on teste des recettes, on a des restes.....et on fait une tarte...

Je me rends compte que j'ai la tarte facile.....quand je ne sais pas trop quoi préparer, c'est le plus souvent un gratin ou une tarte qui arrive à table...

Quand je préparais ma recette pour le concours Champagne en cuisine, j'avais acheté un stock de fenouil et de haddock....pour pouvoir tester plusieurs versions. Et en fait, la première m'a plu d'emblée. Il ne me restait plus qu'à cuisiner le reste autrement.

Le haddock est parti dans un gratin de pommes de terre, quant au fenouil.....

Il a fini dans une tarte, avec de la truite fumée.

Tarte au fenouil et truite fumée:

• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 à 2 fenouils selon leur taille
• 4 tranches de truite fumée
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 grosse c à c de fécule de maïs
• un peu de lait
• poivre, un peu de sel
• un peu d'huile d'olive

Dans un robot ou à la main, mélanger rapidement la farine, le beurre et les petits suisses. Ne pas trop travailler la pâte, dès qu'elle se met en boule, la filmer et la laisser 1 heure au froid.

Nettoyer les fenouils et les couper en tranches. Faire revenir celles ci avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, d'abord à feu assez vif, puis plus doucement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Battre les oeufs, ajouter la ricotta et mélanger, puis ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de lait. Poivrer et saler légèrement (la truite fumée l'est déjà). Mélanger avec le fenouil et la truite coupée en morceaux.

Etaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte, verser par dessus le mélange puis cuire au four, environ 30 minutes à 180°.

Quant à mes tartelettes, n'oubliez pas que vous avez jusque demain pour aller voter pour elles sur le site des Champagnes de vignerons. A priori, ça ne fera pas vraiment avancer le chmilblik car mes votes sont assez discrets....mais ça ne compte que pour 1 sélection, 9 autres l'étant par un jury....on peut rêver...Pour vous, c'est quand même la possibilité d'être tiré au sort pour gagner 6 bouteilles de Champagne de Vignerons!...

Et en mettant un petit commentaire sur mon billet, racontant votre dernier souvenir associé au Champagne, c'est une bouteille que vous pouvez recevoir.....

A votre place, je n'hésiterais pas!

Encore une pizza!..... Oui, mais c'est pour le Kiki...

Le Kiki?....ça vous dit quelque chose?....

Et le KKVKVK?....plus?....

C'est un des plus anciens petits jeux de la blogosphère....KiKiVeutKiVientKuisiner.....

On en est au numéro 60.....j'ai du en rater quelques uns, mais quand je ne le perds pas de vue j'essaye de participer....

Cette fois, c'est Dr Chocolatine qui l'organise....et elle a choisi la pizza pour nous faire chercher l'inspiration...

En faisant ma pizza au maquereau j'ai doublé la quantité de pâte et mis le reste au congélateur pour l'utiliser à nouveau la semaine suivante....encore avec du poisson....et encore avec du poisson fumé....j'ai de la suite dans les idées non?....celui qui dit que je radote sort tout de suite!...

Celle là est à la truite fumée.....ça change tout, non?....surtout qu'en prime, elle est aussi aux courgettes....

Pizza à la courgette et truite fumée:

• 250g de farine
• environ 150ml d’eau
• 1 sachet de Briochin
• 2 c à s d’huile d’olive
• ½ c à c de sel

• 2 courgettes
• 2 oignons
• 2 feuilles de sauge
• 1/2 barquette de Philadelphia
• 10cl de crème légère demi épaisse
• 4 tranches de truite fumée
• 5 baies moulues
• Huile d'olive

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sachet de levure, mélanger. Ajouter une bonne partie de l’eau et l’huile et pétrir à petite vitesse, en ajoutant de l’eau jusqu’à ce que la pâte semble souple, continuer encore à pétrir à vitesse un peu plus rapide une dizaine de minutes.

Ramasser la pâte en boule dans le bol, couvrir d’un torchon et laisser lever environ 2 heures dans un endroit tiède.

Éplucher et émincer les oignons. Laver la courgette, la couper en cubes. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y cuire les oignons et courgettes à feu assez vif, ils doivent commencer à caraméliser.

Laisser un peu refroidir, ajouter le Philadelphia et la crème, quelques tours de moulin 5 baies et la sauge ciselée et mélanger.

Étaler la pâte dans un plat à tarte ou sur une plaque, en laissant remonter les bords.

Mettre le mélange crémeux puis la truite fumée coupée en morceaux.


Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 180°.

Contrairement à l'aspect de la photo, il n'y a pas de fromage au dessus de la pizza, c'est le mélange crémeux qui a voulu se mettre un peu en avant....

La date limite pour participer au KKVKVK a été repoussée par Dr Chocolatine jusqu'à la rentrée, vous avez donc encore largement le temps de participer...

Un truc qui nage.....et un qui a nagé.....

Photo de truc!......

Ce mois ci...."Photographiez moi un truc qui nage".....

J'ai retrouvé une photo de manchots, prise au zoo de Beauval il y a une paire d'années....ce système de bassin-aquarium est bien agréable pour les visiteurs.....surtout quand il y a peu de monde, comme nous en avons eu la chance ce jour là......derrière 3 rangs de badauds, ça doit déjà être moins bien....

Sinon, il y a un autre petit personnage qui nage.....

C'est George....le canard qui accompagnait Fils N°1 pendant ses déplacements à une époque.....et s'est fait tirer le portrait un peu partout....là, il barbote sur une plage de la Méditerranée....

Si vous avez aussi envie de photographier un truc qui nage, c'est là que ça se passe....les infos sont à la fin de son billet....

Un truc qui a nagé maintenant.....vous le sentez venir, non....

La première photo est avant cuisson....parce que les couleurs étaient jolies et la lumière meilleure...

Dans le plat, vous avez du chou.....qui n'a jamais nagé en principe....et de la truite....qui a du pouvoir le faire, même si c'était dans un bassin d'élevage...

Chou aux 2 truites:

• 1 petit chou vert (mais on n'en utilisera qu'une partie)
• 4 pavés de truite rose
• 4 tranches de truite fumée
• 25cl de crème fraîche légère semi épaisse
• 1 bouquet de ciboulette
• un peu d’huile d’olive
• sel, poivre

Retirer une douzaine de belles feuilles de chou et les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Les sortir de l’eau et les rafraîchir à l’eau bien froide. Réserver dans une passoire.

Couper les poissons en petits morceaux. Ciseler la ciboulette. Mélanger le tout à la crème. Saler (pas trop, la truite fumée l’est déjà) et poivrer.

Dans un plat assez haut, légèrement huilé, alterner les couches de feuilles de chou et de mélange au poisson. Terminer par du chou. Recouvrir le plat d’une feuille de papier alu.


Cuire au four à 180° pendant 40 minutes à couvert, puis une dizaine de minutes à découvert à 150°.

En fait, j'ai réadapté une recette déjà faite avec du saumon, mais on peut bégayer un peu en cuisine, non?....et puis maintenant, j'achète plus souvent de la truite fumée que du saumon....

Le prix est plus intéressant, et c'est aussi bon pour ce genre de plat....

Vous n'en ferez qu'une bouchée....

Ces derniers temps, le blog n'a pas été aussi riche en recettes festives que beaucoup de ceux que je vois en me promenant sur le net....

Mais rassurez vous, on a bien fêté dignement Noël!....la preuve:

Une bûche glacée....

Bon, ce n'est pas moi qui l'ai faite.....je l'avoue, mais j'aurais eu tort de me donner du mal car elle était très bonne!....aux fruits rouges et coeur au limoncello...fabriquée à la Ferme de Anneaux et achetée par la Ruche qui dit oui...

Et la maison est décorée dignement par Mr D....

Et de petites bouchées ont été appréciées à l'heure de l'apéritif.....

Leur forme a été obtenue un peu par hasard....je n'étais pas vraiment certaine du résultat quand je les ai mis à cuire mais ces petits feuilletés étaient tout ronds....et garnis d'une chantilly à la truite fumée.

La recette:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 belles tranches de truite fumée
• jus d’½ citron
• 30cl de crème fraîche-mascarpone
• 2 belles c à s de fromage blanc
• 1 feuille de gélatine
• ciboulette ciselée surgelée
• 5 baies moulues

Étaler la pâte feuilletée et y découper des cercles à l’emporte pièce, de la taille des alvéoles d’une plaque à mini muffins.
Mettre un cercle de pâte dans chaque alvéole, en appuyant un peu sur le centre pour le creuser légèrement et cuire 10 minutes à 200°. En principe on obtient des boules feuilletées.
Réserver.

Couper en tous petits morceaux les tranches de truite et les mélanger au jus de citron et au fromage blanc. Ajouter de la ciboulette et quelques moulins de 5 baies.

Tremper dans l’eau froide la feuille de gélatine.

Chauffer un peu de crème et y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu puis y mélanger un peu de fromage blanc pour l’apporter à la même température que le mélange au saumon, mélanger ensuite le tout.

Battre en chantilly le reste de la crème et ajouter au mélange fromage blanc-truite. 

Quand les feuilletés ont refroidi, les couper en 2. Normalement, ils sont creux au milieu et on peut y mettre un peu de crème à la truite fumée.

Mon idée première avait été de fabriquer des choux....mais ma flemme avait eu le dessus.....et finalement, le résultat a été plutôt sympathique....

Si vous testez pour les prochaines festivités encore à venir, vous me raconterez si la forme a été la même chez vous..... 

Association d'idée peut être un peu choquante.....qui s'y connait en poisson rouge?.....

J'avais déjà parlé ici du dernier pensionnaire régulier de la maison....

C'est La Brute, vénérable poisson rouge d'au moins 5 ans.....rescapé d'un trio dont ses copains Le Bon et Le Truand ont disparu depuis longtemps....

Depuis quelques semaines, soit il me fait des blagues, soit il fait des malaises, mais je le retrouve régulièrement flottant le ventre en l'air......réagissant rapidement quand on tapote le bocal......

Bon, il a peut être été un peu stressé lors des passages d'une certaine pensionnaire....

Mais elle n'a jamais réussi son coup.....et on couvre maintenant l'aquarium d'un très esthétique grillage quand elle est là.....

Si vous vous y connaissez en poisson rouge, vous pourrez peut être m'éclairer.....peut être dort-il tout simplement.....

Pour ma part, le poisson, je le connais surtout dans mon assiette....eh oui...elle est là l'association d'idée....j'espère ne pas vous choquer.....les âmes sensibles peuvent passer leur chemin tout en m'excusant.... ou pas.....les autres peuvent continuer.....pour une recette de saison, avec de la courge et de la truite fumée.....

Gratin de pommes de terre et courge butternut à la truite fumée:

• 500g de pommes de terre
• 500g de chair de courge butternut
• 6 tranches de truite fumée
• 300ml de crème semi épaisse légère
• un beau morceau de cheddar
• sel, 5 baies moulues
• un peu d’huile d’olive pour le plat

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les cuire 8 mn à la vapeur au micro ondes. Réserver.

Couper la chair de courge en gros cubes et les cuire également à la vapeur au micro ondes.

Râper le fromage.

Couper la truite fumée en morceaux. 

Mélanger les légumes et la truite, les mettre dans un plat légèrement huilé, saler (peu) et donner quelques tours de moulin de 5 baies, verser la crème puis répartir le fromage par dessus.

Cuire environ 25 minutes au four 180°.

Vous pouvez aussi cuire le légumes à la vapeur classique.....ou même à l'eau....il faut juste que la cuisson ne soit pas complète, pour qu'elle se termine dans le four et la crème en mélangeant les saveurs....

En tout cas, la truite qui était dans le plat ne m'avait pas été présentée....je n'ai donc eu aucun problème pour la déguster.....