On peut buller en vacances...

Depuis quelques années et un concours auquel j'avais participé, les Champagnes de vignerons accompagnent divers moments de ma cuisine, comme les fêtes de fin d'année ou la fête des mères.

Et cette année, ce sont même mes vacances qu'ils m'ont gentiment proposé de faire buller!

C'est donc dans notre location que sont arrivées 2 jolies bouteilles, et l'une d'entre elles a accompagné une petite entrée fraîche à laquelle j'ai essayé de donner un côté "chic" en vacances.....on n'allait quand même pas le déguster avec un sandwich aux rillettes...

Velouté de betteraves, concombre et fenouil à la truite fumée:

• 200g (environ, toujours pas de balance....) de betteraves rouges cuites taillées en cubes
• 1/2 concombre
• 1/4 de fenouil et les peluches
• 1 yaourt grec
• 1 grosse c à s de crème fraîche
• le jus d'un citron
• 1 c à s d'huile d'olive
• 4 tranches de truite fumée
• sel, poivre, sauce pimentée

Peler le concombre et le couper en cubes.

Réserver les peluches de fenouil, en conserver quelques unes pour la décoration et émincer le reste. Couper le fenouil en petits morceaux.

Mélanger tous les éléments, sauf la truite, et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Répartir dans 6 petits verres. Répartir sur le dessus la truite fumée coupée en petits morceaux et quelques petites feuilles de fenouil.

Garder au froid avant de servir.

J'ai appelé ça un velouté, mais d'après MrD, il s'agissait d'un smoothie.....en tous cas, c'était très frais et bon!

Et que boit on avec ça?

Je vous propose un champagne brut Leguillette-Romelot, cuvée harmonie. Je l'ai choisi car il est présenté comme ayant, entre autres, de l'anis et au palais une" finale élancée livrant un retour aromatique iodé et orangé" ce qui me semblait pouvoir s'accorder à la truite fumée.

Les vacances se poursuivent encore un peu.....et vous voyez que, si je n'ai pas de balance, j'ai la chance d'avoir un mixer dans les placards et de jolis verres qui remplacent sans problème les flutes traditionnelles.....sympa non, la location?

Quand on teste des recettes, on a des restes.....et on fait une tarte...

Je me rends compte que j'ai la tarte facile.....quand je ne sais pas trop quoi préparer, c'est le plus souvent un gratin ou une tarte qui arrive à table...

Quand je préparais ma recette pour le concours Champagne en cuisine, j'avais acheté un stock de fenouil et de haddock....pour pouvoir tester plusieurs versions. Et en fait, la première m'a plu d'emblée. Il ne me restait plus qu'à cuisiner le reste autrement.

Le haddock est parti dans un gratin de pommes de terre, quant au fenouil.....

Il a fini dans une tarte, avec de la truite fumée.

Tarte au fenouil et truite fumée:

• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 à 2 fenouils selon leur taille
• 4 tranches de truite fumée
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 grosse c à c de fécule de maïs
• un peu de lait
• poivre, un peu de sel
• un peu d'huile d'olive

Dans un robot ou à la main, mélanger rapidement la farine, le beurre et les petits suisses. Ne pas trop travailler la pâte, dès qu'elle se met en boule, la filmer et la laisser 1 heure au froid.

Nettoyer les fenouils et les couper en tranches. Faire revenir celles ci avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, d'abord à feu assez vif, puis plus doucement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Battre les oeufs, ajouter la ricotta et mélanger, puis ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de lait. Poivrer et saler légèrement (la truite fumée l'est déjà). Mélanger avec le fenouil et la truite coupée en morceaux.

Etaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte, verser par dessus le mélange puis cuire au four, environ 30 minutes à 180°.

Quant à mes tartelettes, n'oubliez pas que vous avez jusque demain pour aller voter pour elles sur le site des Champagnes de vignerons. A priori, ça ne fera pas vraiment avancer le chmilblik car mes votes sont assez discrets....mais ça ne compte que pour 1 sélection, 9 autres l'étant par un jury....on peut rêver...Pour vous, c'est quand même la possibilité d'être tiré au sort pour gagner 6 bouteilles de Champagne de Vignerons!...

Et en mettant un petit commentaire sur mon billet, racontant votre dernier souvenir associé au Champagne, c'est une bouteille que vous pouvez recevoir.....

A votre place, je n'hésiterais pas!

Champagne!.....pour tout le monde!.....

Champagne!....c'est ce qu'on dit quand on veut célébrer quelque chose.....

Je n'ai pas vraiment d'événement particulier....mais je veux partager une petite coupe, ou même toute une bouteille avec vous....

En fait, c'est grâce aux Champagnes de vignerons, qui m'ont proposé cette année encore de participer à leur concours Champagne en cuisine que je peux vous proposer de trinquer, au champagne rosé!

Et ils savent de quoi ils parlent, c'est une marque collective qui regroupe les 5000 vignerons ou unions de vignerons (contre 390 maisons) qui cultivent et vinifient en Champagne. Ils garantissent des champagnes de qualité, issus d'exploitations familiales, d'une belle qualité et d'une grande diversité.

D'accord, j'ai eu un peu de travail....participer à une initiation au champagne en vidéo-conférence, pendant laquelle Geoffrey Orban, ambassadeur français du champagne en 2006 nous a expliqué plein de choses intéressantes sur le champagne, son terroir, sa fabrication et nous a guidés pour déguster ceux avec qui nous allions jouer....

C'est ainsi que j'ai appris que le champagne rosé pouvait être obtenu par 2 méthodes: l'assemblage, qui consiste à associer du vin rouge, vinifié sous l'appellation champagne, à une cuvée de jus blanc, ou la macération, ou saignée, qui laisse les grains de raisin noir macérer jusqu'à l'obtention de la teinte désirée. Je croyais que c'était une blague le rosé mélange de blanc et de rouge.....eh bien non!....

Saviez vous aussi que, quand vous prenez la première gorgée, elle vous semblera toujours un peu amère, c'est normal, votre palais a besoin d'être "aviné" et c'est à la 2ème que vous commencerez à l'apprécier.

Forte des bons conseils reçus, j'ai choisi un champagne Pierre Boever et fils, provenant de leur exploitation de la Montagne de Reims. C'est un rosé aux reflets légèrement orangés, aux bulles fines, issu de l'assemblage de Chardonnay (20%) et de Pinot noir (80%), dont 45% de vins de réserve, ce qui lui apporte plus de maturité.

Ses caractéristiques à la dégustation (caractère iodé, un peu d'acidité en arrière bouche lui donnant des vertus apéritives et notes anisées montant jusqu'au nez en fin de verre) m'ont semblé s'accorder tout à fait à ce que j'ai eu envie de préparer: des petites tartelettes pour l'apéritif, au fenouil confit au citron et coriandre et flétan poché aux baies roses. 

La recette:

• 1 beau bulbe de fenouil
• 1 citron bio
• 1 c à c de graines de coriandre, écrasées grossièrement 
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre noir
• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre très froid
• une pincée de sel
• 1 petit filet de haddock
• lait
• 1 c à c de baies roses

Laver le fenouil, retirer les parties abimées et le couper en morceaux pas trop gros. Les faire revenir à feu vif avec l’huile et les graines de coriandre, puis baisser la plaque, arroser du jus d’½ citron, saler et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le fenouil soit très tendre.

Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un saladier. Faire une fontaine et y mettre les petits suisses égouttés et le beurre coupé en morceaux. Travailler rapidement, du bout des doigts jusqu’à formation d’une pâte ( ça peut aussi se faire très rapidement au robot, avec des impulsions courtes, jusqu’à formation d’une boule). Filmer la boule de pâte et la garder 30 minutes au moins au froid.

Mettre du lait dans une casserole, avec les baies roses écrasées grossièrement et chauffer jusqu’à frémissement. Y mettre alors le haddock, puis couper la plaque, couvrir et laisser refroidir.

Quand le fenouil est cuit, poivrer, goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver.

Reprendre la pâte, l’étaler au rouleau et, à l’emporte pièce, faire des cercles d’un diamètre un peu supérieur à celui des moules ou empreintes à tartelettes, et en garnir ceux ci.

Répartir le fenouil dans les tartelettes, en retirant si possible les graines de coriandre qui peuvent être désagréables sous la dent.

Cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°.

Pendant la cuisson, égoutter le poisson et le couper en lamelles.


Quand les tartelettes sont cuites, garnir chacune d’un ou 2 morceaux de haddock et, juste avant de servir, ajouter un filet de citron et un peu de zeste finement râpé.

J'espère que cette mise en bouche plaira au jury et que je pourrai aller participer à la finale à l'Assiette Champenoise, on peut toujours rêver!

Et nous, et nous?.....je vous entends déjà d'ici!....c'est là que vous entrez dans l'histoire....et vous pouvez gagner 2 fois!....

D'abord, pour gagner une bouteille, racontez moi la dernière fois où vous avez trempé vos lèvres dans une flute de champagne de vigneron.....je vous laisse un mois pour ça, vous avez le temps de vous fabriquer des souvenirs....je déciderai alors qui mérite de recevoir un autre champagne....ou plus certainement, je tirerai au sort (sauf si un commentaire me plait vraiment beaucoup beaucoup.....)

Mais en plus, vous avez la possibilité de gagner 6 bouteilles en allant voter sur le site des Champagnes de vignerons pour votre recette préférée.....la mienne bien sur!....et ce jusqu'au 8 octobre.

Alors, on dit merci qui?.....