On va trinquer et croustiller pour le Champagne Day

Depuis quelques années maintenant, j'ai la chance d'avoir un partenariat avec Les Champagnes de vignerons et de trinquer avec eux pour diverses occasions.

Aujourd'hui c'est le Champagne Day, avouez que c'est autrement plus gai que certaines autres "journée de".....

Comme c'est encore à l'apéritif que je préfère le champagne (si je dois choisir....sinon, ça peut être tout au long du repas) je vous propose de croquer quelques crackers pour accompagner votre flûte.

C'est une "vieille" recette de Carole, Alter Gusto que j'ai interprétée pour l'occasion.

Crackers au chèvre et noisettes:

• 40g de fromage de chèvre un peu "fait"
• 50g de farine T65
• 50g de farine T150
• 1/2 c à c de levure chimique
• 50g de noisettes mixées
• 1 c à s d'huile d'olive
• 50 à 70ml d'eau
• un peu de piment d'Espelette
• un peu de fleur de sel

Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure, les noisettes et le piment. Ajouter au centre le fromage et mélanger du bout des doigts, pour sabler la pâte.

Au centre, ajouter l'huile et une partie de l'eau, mélanger sans trop travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle puisse tenir en boule. Ajouter progressivement un peu d'eau si il faut.

Aplatir la pâte, la filmer et la garder au froid 30 minutes à 1 heure.

Entre 2 feuilles de papier cuisson, l'aplatir finement au rouleau.

Déposer sur une plaque de cuisson, sur l'un des 2 papiers, saupoudrer d'un peu de fleur de sel et découper des rectangles à l'aide d'une roulette à pizza.

Cuire au four préchauffé à 180° environ 10 minutes et laisser presque refroidir dans le four éteint.

Séparer les crackers et les laisser totalement refroidir sur une grille.

Carole les avait dégustés avec un peu de tapenade, mais nature ils sont aussi très sympathiques.

Ce soir, si vous avez prévu un apéritif, pourquoi ne pas trinquer au Champagne Day?.....

Et allez donc jeter un oeil sur le site des Champagnes de vignerons, il regroupe des producteurs indépendants et permet de découvrir toutes les richesses de ce vin, de ces vins peut-on même dire car j'ai découvert au fil des années, qu'ils ont chacun leurs caractéristiques et leurs subtilités.

Celui-ci, un champagne André Robert est un blanc de blanc, 100% Chardonnay. Il en existe bien d'autres et sur le site vous découvrirez aussi des conseils de dégustation et des recettes.

PS: la bouteille m'a été gentiment offerte.

On peut buller en vacances...

Depuis quelques années et un concours auquel j'avais participé, les Champagnes de vignerons accompagnent divers moments de ma cuisine, comme les fêtes de fin d'année ou la fête des mères.

Et cette année, ce sont même mes vacances qu'ils m'ont gentiment proposé de faire buller!

C'est donc dans notre location que sont arrivées 2 jolies bouteilles, et l'une d'entre elles a accompagné une petite entrée fraîche à laquelle j'ai essayé de donner un côté "chic" en vacances.....on n'allait quand même pas le déguster avec un sandwich aux rillettes...

Velouté de betteraves, concombre et fenouil à la truite fumée:

• 200g (environ, toujours pas de balance....) de betteraves rouges cuites taillées en cubes
• 1/2 concombre
• 1/4 de fenouil et les peluches
• 1 yaourt grec
• 1 grosse c à s de crème fraîche
• le jus d'un citron
• 1 c à s d'huile d'olive
• 4 tranches de truite fumée
• sel, poivre, sauce pimentée

Peler le concombre et le couper en cubes.

Réserver les peluches de fenouil, en conserver quelques unes pour la décoration et émincer le reste. Couper le fenouil en petits morceaux.

Mélanger tous les éléments, sauf la truite, et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Répartir dans 6 petits verres. Répartir sur le dessus la truite fumée coupée en petits morceaux et quelques petites feuilles de fenouil.

Garder au froid avant de servir.

J'ai appelé ça un velouté, mais d'après MrD, il s'agissait d'un smoothie.....en tous cas, c'était très frais et bon!

Et que boit on avec ça?

Je vous propose un champagne brut Leguillette-Romelot, cuvée harmonie. Je l'ai choisi car il est présenté comme ayant, entre autres, de l'anis et au palais une" finale élancée livrant un retour aromatique iodé et orangé" ce qui me semblait pouvoir s'accorder à la truite fumée.

Les vacances se poursuivent encore un peu.....et vous voyez que, si je n'ai pas de balance, j'ai la chance d'avoir un mixer dans les placards et de jolis verres qui remplacent sans problème les flutes traditionnelles.....sympa non, la location?

Dessert à déguster à 2 avec des bulles.....ou en famille

Vous avez des desserts qui ne se conçoivent qu'avec une grande famille....par exemple, une tarte aux pommes "king size"...

Et puis vous avez des desserts qui peuvent se décliner aussi bien en tête à tête avec votre chéri ou chérie que le dimanche midi avec les enfants et petits enfants....tout est dans la présentation et les proportions...

Comme c'est aujourd'hui la St Valentin, et que les Champagnes de vignerons m'ont gentiment offert une bouteille de champagne rosé pour fêter ça, je vous propose un petit dessert qu'une flûte accompagnera volontiers et qui rendra festif votre fin de repas.

C'est une petite pavlova aux clémentines....elle est mignonne dans son petit coeur, non?

Maintenant, pour 2 ça va être un peu juste.....même si c'est joli en photo. Je vais donc vous donner ma recette pour fabriquer 6 pavlovas.....

Avant ça, il vous faudra faire du curd de clémentines. Et pour qu'il soit bien froid, ce sera mieux de vous y prendre un peu à l'avance. Pour ma part, je l'ai fait la veille, en m'inspirant d'une recette d'orange curd, trouvée sur le blog "Il était une fois la pâtisserie".

Les meringues aussi, vous pourrez les faire la veille.

La recette:

Le curd de clémentines:

• 3 jaunes d'oeuf
• 80g de sucre en poudres
• 20g de fécule de maïs
• 25cl de jus de clémentines
• 40g de beurre coupé en morceaux

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchir le mélange, ajouter la fécule et fouetter à nouveau.

Ajouter le jus en mélangeant bien puis verser dans une casserole et chauffer, toujours en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe, soit environ 5 minutes.

Hors du feu, ajouter progressivement les morceaux de beurre.

Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver.

La meringue:

• 3 blancs d'oeuf
• 180g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• quelques gouttes de jus de citron
• 1 c à s de fécule de maïs

Battre les blancs d'oeuf avec le sel et le jus de citron. Quand ils commencent à bien monter, ajouter le sucre mélangé à la fécule, en 3 fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et fasse "le bec d'oiseau" au bout du fouet.

Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, former à la poche 6 nids, avec des bords un peu plus hauts que le centre.

Cuire environ 1 heure au four à 100° puis éteindre et laisser refroidir dans le four.

Les sortir et les réserver. Elles peuvent garder dans une boite.

La garniture:

• 6 clémentines
• 20cl de crème entière liquide bien froide
• 100g de mascarpone bien froid
• 30g de sucre en poudre (le mien était parfumé à la cannelle et l'orange car conservé avec un bâton de cannelle et de l'orange confite....mais c'est bien avec du sucre normal!)

Mélanger la crème et le mascarpone et battre au fouet (ou au batteur électrique).  Commencer doucement, ajouter le sucre puis battre à vitesse rapide jusqu'à ce que la chantilly se forme.

Eplucher les clémentines à vif et retirer les quartiers sans la peau. Réserver.

La montage:

Dans chaque nid de meringue mettre un peu de curd, puis un peu de crème , quelques quartiers de clémentine et décorer avec de la chantilly.

Vous avez là un échantillon de la version familiale....

Encore un coup d'oeil sur la version  St Valentin?

Un champagne rosé, c'est idéal pour une occasion comme celle ci! 

A la maison, on le boit surtout en apéritif, mais avec un dessert c'est aussi parfait et si vous voulez plein de conseils n'hésitez pas à aller sur le site des Champagnes de vignerons, vous saurez tout!

Ce champagne là m'a été offert.

Champagne Day!....A votre santé et n'oubliez pas qu'il y a toujours une bouteille à gagner!

Nous sommes le 23 octobre et partout dans le monde, c'est le Champagne Day.

J'avoue que je préfère ce jour là aux journées mondiales du fox à poil dur ou du barbu joyeux....je ne sais pas vraiment si ceux ci existent, mais il y en a tellement!...

La journée du champagne!....une bonne occasion pour trinquer sans chercher d'autre raison!

Il y a quelques semaines, j'avais participé au concours des Champagnes de Vignerons, et pour me permettre de célébrer cette journée mondiale, j'ai eu la bonne surprise de voir le facteur m'apporter une bouteille de champagne rosé. 

Par contre, je n'ai pas eu la chance d'être sélectionnée pour la demi finale. Les 10 qui l'ont été participent aujourd'hui à une "masterclass" à Troyes. Vous trouverez leurs recettes sur le site du concours Champagne en cuisine.

Et je vous rappelle que vous aussi avez une chance de recevoir une bouteille chez vous. Il suffit d'écrire un commentaire à mon billet du concours, racontant la dernière fois où vous avez trinqué avec une flûte de champagne de vigneron. Et dimanche midi, je choisis le ou la gagnante.

Attention, le commentaire pour le tirage au sort doit être sur ce billet là, et pas ici! et je dois avoir un moyen de vous joindre si vous êtes l'heureux lauréat, mail, page Facebook.....

Je trinque à votre chance!

Rose....concours.....et encore rose....

Quelques infos en passant et des trucs sympathiques à gagner....

D'abord, on est en octobre depuis hier....et octobre est rose...si,si, depuis quelques années c'est le mois qui a été choisi pour rappeler que le cancer du sein est une belle saleté, mais qu'on peut le dépister assez tôt pour pouvoir se donner toutes les chances de le guérir.

D'accord, ce n'est pas forcément très glamour de se faire un peu aplatir les seins entre 2 plaques de plastique pour les immortaliser, et on a souvent un grand moment de solitude quand on attend le résultat assise sur sa chaise dans une cabine, mais c'est vraiment un moindre mal....

Il y a tous les ans des initiatives sympathiques pour faire partager cette info au plus grand nombre, et cette année, je participe à celle de l'AIRE cancer (accueil, information, rencontre, écoute) du CHR de Lille. Un concours de cuisine ouvert au personnel du CHR ou aux habitants du département du Nord. Désolée pour les autres, mais il y a certainement d'autres initiatives dans votre région.

Vous voyez qui est sur l'affiche?....et bien il préside le jury, et le 1er prix est un repas pour 2 dans son restaurant lillois, le Bloempot....ça vaut la peine, non?

Vous pouvez cliquer ici pour avoir tous les renseignements, il suffit juste de proposer une recette contenant au moins un ingrédient de couleur rose, salée ou sucrée.

Pour ma part, je leur ai proposé une recette récemment publiée sur le blog: le flan de pâtisson à la truite fumée, j'espère que ça leur plaira.....

Encore un peu de rose....en bouteille maintenant.

Le Champagne rosé, n'oubliez pas que vous pouvez mettre un commentaire sur mon article présentant ma participation au concours de Champagnes de Vignerons et risquer de gagner une bouteille....et même 6 en allant voter sur leur site pour votre recette préférée, la mienne j'espère....

Et pour finir, la maison Manelli, qui fabrique des vêtement professionnels et m'avait fait cadeau d'une jolie et pratique tenue, organise un tirage au sort pour gagner un ensemble de couteaux.

C'est sur leur page Facebook que ça se passe....(ne cliquez pas sur l'image au dessus, ma technique incertaine ne m'a pas permis de le permettre...)

Champagne!.....pour tout le monde!.....

Champagne!....c'est ce qu'on dit quand on veut célébrer quelque chose.....

Je n'ai pas vraiment d'événement particulier....mais je veux partager une petite coupe, ou même toute une bouteille avec vous....

En fait, c'est grâce aux Champagnes de vignerons, qui m'ont proposé cette année encore de participer à leur concours Champagne en cuisine que je peux vous proposer de trinquer, au champagne rosé!

Et ils savent de quoi ils parlent, c'est une marque collective qui regroupe les 5000 vignerons ou unions de vignerons (contre 390 maisons) qui cultivent et vinifient en Champagne. Ils garantissent des champagnes de qualité, issus d'exploitations familiales, d'une belle qualité et d'une grande diversité.

D'accord, j'ai eu un peu de travail....participer à une initiation au champagne en vidéo-conférence, pendant laquelle Geoffrey Orban, ambassadeur français du champagne en 2006 nous a expliqué plein de choses intéressantes sur le champagne, son terroir, sa fabrication et nous a guidés pour déguster ceux avec qui nous allions jouer....

C'est ainsi que j'ai appris que le champagne rosé pouvait être obtenu par 2 méthodes: l'assemblage, qui consiste à associer du vin rouge, vinifié sous l'appellation champagne, à une cuvée de jus blanc, ou la macération, ou saignée, qui laisse les grains de raisin noir macérer jusqu'à l'obtention de la teinte désirée. Je croyais que c'était une blague le rosé mélange de blanc et de rouge.....eh bien non!....

Saviez vous aussi que, quand vous prenez la première gorgée, elle vous semblera toujours un peu amère, c'est normal, votre palais a besoin d'être "aviné" et c'est à la 2ème que vous commencerez à l'apprécier.

Forte des bons conseils reçus, j'ai choisi un champagne Pierre Boever et fils, provenant de leur exploitation de la Montagne de Reims. C'est un rosé aux reflets légèrement orangés, aux bulles fines, issu de l'assemblage de Chardonnay (20%) et de Pinot noir (80%), dont 45% de vins de réserve, ce qui lui apporte plus de maturité.

Ses caractéristiques à la dégustation (caractère iodé, un peu d'acidité en arrière bouche lui donnant des vertus apéritives et notes anisées montant jusqu'au nez en fin de verre) m'ont semblé s'accorder tout à fait à ce que j'ai eu envie de préparer: des petites tartelettes pour l'apéritif, au fenouil confit au citron et coriandre et flétan poché aux baies roses. 

La recette:

• 1 beau bulbe de fenouil
• 1 citron bio
• 1 c à c de graines de coriandre, écrasées grossièrement 
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre noir
• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre très froid
• une pincée de sel
• 1 petit filet de haddock
• lait
• 1 c à c de baies roses

Laver le fenouil, retirer les parties abimées et le couper en morceaux pas trop gros. Les faire revenir à feu vif avec l’huile et les graines de coriandre, puis baisser la plaque, arroser du jus d’½ citron, saler et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le fenouil soit très tendre.

Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un saladier. Faire une fontaine et y mettre les petits suisses égouttés et le beurre coupé en morceaux. Travailler rapidement, du bout des doigts jusqu’à formation d’une pâte ( ça peut aussi se faire très rapidement au robot, avec des impulsions courtes, jusqu’à formation d’une boule). Filmer la boule de pâte et la garder 30 minutes au moins au froid.

Mettre du lait dans une casserole, avec les baies roses écrasées grossièrement et chauffer jusqu’à frémissement. Y mettre alors le haddock, puis couper la plaque, couvrir et laisser refroidir.

Quand le fenouil est cuit, poivrer, goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver.

Reprendre la pâte, l’étaler au rouleau et, à l’emporte pièce, faire des cercles d’un diamètre un peu supérieur à celui des moules ou empreintes à tartelettes, et en garnir ceux ci.

Répartir le fenouil dans les tartelettes, en retirant si possible les graines de coriandre qui peuvent être désagréables sous la dent.

Cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°.

Pendant la cuisson, égoutter le poisson et le couper en lamelles.


Quand les tartelettes sont cuites, garnir chacune d’un ou 2 morceaux de haddock et, juste avant de servir, ajouter un filet de citron et un peu de zeste finement râpé.

J'espère que cette mise en bouche plaira au jury et que je pourrai aller participer à la finale à l'Assiette Champenoise, on peut toujours rêver!

Et nous, et nous?.....je vous entends déjà d'ici!....c'est là que vous entrez dans l'histoire....et vous pouvez gagner 2 fois!....

D'abord, pour gagner une bouteille, racontez moi la dernière fois où vous avez trempé vos lèvres dans une flute de champagne de vigneron.....je vous laisse un mois pour ça, vous avez le temps de vous fabriquer des souvenirs....je déciderai alors qui mérite de recevoir un autre champagne....ou plus certainement, je tirerai au sort (sauf si un commentaire me plait vraiment beaucoup beaucoup.....)

Mais en plus, vous avez la possibilité de gagner 6 bouteilles en allant voter sur le site des Champagnes de vignerons pour votre recette préférée.....la mienne bien sur!....et ce jusqu'au 8 octobre.

Alors, on dit merci qui?.....

Champagne!..... de Vignerons!.....vous voulez gouter?.....

Le champagne.....je suis certaine que pour beaucoup d'entre nous, ce mot lui même est évocateur de plein de souvenirs....de fêtes.... de naissances.....de réussites....de nouvelle maison....de.....tout ce que vous voulez et qui vous fait plaisir!....

Alors quand on m'a proposé de participer au concours organisé depuis quelques années maintenant par Les Champagnes de vignerons, je n'ai pas hésité très longtemps!....

Les Champagnes de vignerons, c'est une marque collective qui regroupe près de 5000 vignerons ou sociétés et qui veut refléter leurs valeurs:
Diversité, qualité, savoir faire, passion.......

Le concours consiste à élaborer une recette qui s'accorde au mieux avec l'une de leurs cuvées, cette année le blanc de noir. Eh oui!....quoique clair, le champagne peut être fait avec du raisin noir.....chose qui m'avait toujours étonnée dans mes jeunes années....et dans ce cas précis, ce sont des cépages Pinot noir et Pinot meunier qui donnent leur jus pour sa fabrication....

Il était prévu une vidéoconférence pour nous permettre de découvrir et gouter toutes les subtilités des champagnes qui nous étaient proposés, mais j'étais médicalement incapable d'en profiter aux dates dites, et c'est tout simplement avec MrD que nous nous sommes organisés notre petite dégustation quelques jours plus tard....

Et pour la recette qui commençait à me venir en tête, j'ai choisi un champagne Bernard Tornay. Cette cuvée provient d'une seule parcelle, dont les vignes ont un âge moyen de 25 ans, dans la montagne de Reims.....cépage de Pinot noir uniquement....

La recommandation de Jean Michel Deluc, Maître sommelier et ancien Chef sommelier du Ritz était ainsi rédigée:
"Vin à la robe or vert très pâle. Les bulles sont fines et crémeuses. Le nez vif dévoile des notes de café et de yuzu. En bouche, l'attaque est souple, ensemble équilibré par la fraîcheur du nez sur une finale de peau de pamplemousse. Vin de bonne longueur."

Voilà pourquoi je propose, pour grignoter en dégustant une flûte bien fraîche, des croustillants de crevettes et endives au pamplemousse.

La recette, pour 4 croustillants:

• 200g de crevettes roses cuites décortiquées
• 3 belles endives
• 1 ou 2 pomelos roses (selon leur qualité juteuse…)
• 4 grandes feuilles de filo
• 100g de ricotta
• 1 oeuf
• huile d’olive
• huile d’olive au pamplemousse
• sel, 5 baies moulues
• 4 moules à tartelettes

Zester un des pomelos finement et réserver.

Presser les pomelos pour en recueillir le jus.

Mettre les crevettes dans un bol, les arroser de jus de pamplemousse et d’un peu d’huile parfumée. Ajouter quelques tours de moulin 5 baies et un peu de zeste de pomelos. Réserver au froid en remuant de temps en temps.

Nettoyer rapidement les endives, retirer le petit cône parfois amer au pied, les couper en 2 dans la longueur puis en morceaux.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les endives à feu assez vif, saler, ajouter ensuite progressivement du jus de pomelos et les cuire en baissant un peu le feu jusqu’à ce qu’elles soient confites. Laisser refroidir dans une passoire pour éliminer au maximum le jus pouvant subsister.

Étaler les feuilles de filo et les couper en 2 puis en 3 pour obtenir 24 morceaux dont la diagonale est un peu plus grande que le diamètre de vos moules à tartelettes.

Selon la taille de vos feuilles, il peut être nécessaire d’en prendre plus, le but étant d’obtenir 24 morceaux de cette taille.

Mélanger un peu d’huile au pamplemousse avec de l’huile d’olive simple (environ ⅓ ⅔).
Huiler chaque morceau au pinceau et les superposer par 6 dans chaque moule, en les décalant à chaque fois en étoile.


Battre l’oeuf avec la ricotta, mélanger aux endives égouttées. Ajouter un peu de zeste de pomelos de sel et quelques tours de moulin de 5 baies selon votre goût.

Répartir le mélange dans les moules recouverts de pâte et disposer les crevettes par dessus. Couper celle ci si elles vous semblent un peu grosses.

Refermer les croustillants en rabattant les feuilles de filo sur le dessus et badigeonner la surface d'un peu d'huile d'olive.

Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180° (en chaleur tournante)

Si ma petite recette était sélectionnée, je pourrais, au final, aller passer un petit week end dans un Relais et Château champenois.....ce qui ne saurait me déplaire.....

Mais vous aussi, pour vous récompenser d'être venu jusqu'au bout de ce billet, vous pouvez gagner!....

Ecrivez un commentaire où vous raconterez votre meilleur souvenir lié au champagne, et je tirerai au sort pour que l'un d'entre vous reçoive une bouteille de champagne!.....

Vous avez jusqu'au 15 novembre...... 

Et si cette recette vous a plu, vous pouvez aller voter pour elle sur le site des Champagnes de vignerons et y découvrir les plats des autres participants....