Tarte de fin de saison....

 Pendant quelques jours le printemps a fait une arrivée très remarquée en nous faisant croire que l'hiver était totalement terminé. 

Mais nous ne sommes qu'en mars et le ciel de ce matin, comme les prévisions météo, font penser que c'était un simple coucou pour nous donner envie de passer aux tenues légères et aux fruits rouges.

La recette du jour (du mois, puis je dire....) est encore un peu hivernale aussi, les produits de saison étant ce qu'ils sont par chez nous. 

Mais elle est du genre colorée, c'est mieux pour le moral!

Vous y trouverez de la betterave, des oignons rouges, de la féta.....bon, j'avoue que tout n'est pas local, la féta n'a pas été fabriquée par ici.....quoiqu'elle aurait pu! J'en ai déjà commandé.....

Ma recette est un mix de diverses inspirations trouvées sur internet et, pour la pâte, d'une recette de Marie Chioca, un peu adaptée....Elle l'avait appelée pâte brisée des fainéants, ça me va tout à fait.

Ma recette

• 360g de farine T110 de blé ou grand épeautre
• 140g de bière (ma touche perso car je cuisais un autre plat à la bière en même temps)
• 70g d'huile d'olive
• 1/2 c à c de sel
• Une betterave rouge cuite (je la cuis maintenant au four, enveloppée dans de l'alu, en même temps que mon pain: économies d'énergie)
• 2 beaux oignons rouges
• un peu d'huile de tournesol ou d'olive
• une c à s de cassonade
• du vinaigre rouge (à votre goût)
• sel, poivre
• 1 oeuf
• 2 c à s de crème fraîche
• 200g de féta

Pour la pâte, on met les 4 premiers éléments de la liste dans un saladier et on mélange sans trop travailler.

La quantité permet de faire 2 pâtes pour mon moule de 24cm, j'en ai congelé la moitié.

On peut laisser reposer la pâte 1/2 à 1 h bien emballée mais ce n'est pas obligatoire.

La foncer dans un moule à tarte, à la main ça va bien.....au rouleau si vous préférez.

Pour les oignons, les éplucher et les émincer. Les faire un peu revenir dans de l'huile puis saupoudrer de cassonade. Couvrir de vinaigre rouge et laisser compoter à feu doux.

C'est bien de goûter de temps en temps pour rajouter un peu de vinaigre si ça semble trop sucré.

Saler et poivrer.

Réserver.

Couper les betteraves en cubes.

Battre l'oeuf avec la crème.

Répartir la compotée d'oignons sur le fond de tarte, puis la betterave et émietter la féta par dessus.

Poivrer mais ne pas resaler (la féta l'est un peu)

Verser par dessus le mélange oeuf-crème

Cuire 25 à 30 minutes à 200°. Chaleur tournante pour moi.

Et voilà, avec de la mache, c'est parfait!

Je ne sais pas vraiment si la bière dans la pâte est un plus, mais on peut aussi la faire avec du vin blanc....ou de l'eau.

Pour terminer, je vous mets la liste (non exhaustive) de mes fournisseurs de produits locaux....je ne suis pas sponsorisée mais ça peut être utile pour vous et pour eux

Le Biocabas

Mes voisins producteurs

La Ruche qui dit oui

A bientôt?....

Une tarte salée pour terminer la semaine des 7 fridays...

Pour que ça vous échappe, il faudrait que vous ayez passé cette semaine au fond d'une forêt, sans radio, ni télé ni internet.....

Depuis le début de la semaine, on est friday.....et pas n'importe lequel, le Black!.....

J'avoue qu'en cette période où beaucoup de monde explique que les fins de mois sont difficiles et où il semble de plus en plus évident que notre planète est de plus en plus essoufflée ça me gonfle un peu....

Et je me sens plus proche du Green Friday. Sans être écolo pure et dure il y a quelques idées à prendre....

Ceci dit, c'est un blog de cuisine ici, alors pour terminer la semaine, je vous propose une tarte pas soldée, mais pas très chère et raisonnable en empreinte carbone si vous utilisez au maximum possible des produits de votre coin et de saison. 

Elle est aux betteraves et fromage bleu.

La betterave est cuite avant: on peut l'acheter comme ça ou la cuire à la maison. C'est un peu long, mais on peut profiter d'allumer le four pour autre chose pour cuire sa betterave.

La recette:

Pour la pâte: (selon Marie Chioca)

• 360g de farine T80 (semi complète)
• 150g de vin blanc sec
• 95g d'huile d'olive
• 1/2 à 1 c à c rase de sel fin (on sale peu ici mais la recette initiale parle d'1 c à c)

Pour la garniture:

• Une belle betterave rouge cuite
• 2 oeufs
• 20cl de lait
• 20cl de crème
• 1 c à s rase de fécule de maïs
• 1 beau morceau de fromage bleu (fourme d'Ambert, mais vous pouvez en prendre un autre)
• poivre

Mettre la farine et le sel dans un saladier.

Mélanger le vin blanc et l'huile et la verser sur la farine. Mélanger sans vraiment travailler la pâte.

L'étaler sur un plan fariné et en foncer un moule à tarte. Pour ma part, elle était un peu difficile à étaler au rouleau, je l'ai donc foncée à la main.

Réserver au froid au moins 30 minutes.

Délayer la fécule dans le lait.

Battre les oeufs, ajouter le lait et la crème, et bien mélanger. Poivrer à votre goût. 

Couper la betterave et le fromage en morceaux et les répartir sur la tarte. 

Verser le mélange aux oeufs par dessus et cuire environ 35 minutes au four à 180°.

Avec une petite salade de mâche, ou d'endives....ou des 2.....

Bon week end!

Paris vaut bien une soupe....article touristico-culinaire

Le week end dernier, nous sommes allés faire un petit tour à Paris, sous un ciel très bleu mais dans une atmosphère plutôt glaciale....

Pourtant, nous avons pu voir bien des signes annonçant le printemps:

Comme ces fleurs dans le jardin du Petit Palais.....

ou au jardin des plantes....ne me demandez pas ce que c'est ceci dit...

En parlant du jardin des plantes, n'ayez pas comme nous la fausse bonne idée d'aller voir l'exposition d'orchidées dans les serres un samedi vers les 16h.....la caisse ferme à 16h30 et vu la longueur de la queue, c'est mission impossible....
Par contre, la boutique sous une tente prés de l'entrée vous permettra de voir gratuitement de magnifiques espèces....

 Pour nous autres provinciaux qui n'avons pas d'obligation de circuler dans Paris, c'est bien de savoir que les quais sont en principe ouverts à la promenade....mais ils ont besoin de sécher encore un peu....

Sachez aussi qu'une nouvelle cathédrale a vu le jour dans la capitale....

Elle est russe et très moderne. Ses dômes sont spectaculaires sous le soleil....

Juste à côté, au musée du quai Branly, il y a plein de personnages spectaculaires à visiter....

A part ces masques de carnaval, il y a vraiment de quoi passer beaucoup de temps à découvrir plein de civilisations souvent mal connues de façon très agréable.

Si vous avez faim pendant votre visite, il y a un restaurant sur le toit d'où on a parait-il une vue fantastique, mais nous nous sommes limités à celui du jardin.
Il propose des plats très corrects, mais il ne faut pas être rebuté par le temps d'attente.

2 autres restaurants nous ont accueillis avec un grand plaisir.

L'estaminet des enfants rouges, où nous sommes déjà allés plusieurs fois sans jamais être déçus. Des produits locaux, cuisinés simplement mais parfaitement et un accueil très gentil. J'imagine qu'il vaut mieux réserver le week-end. 
Un petit tour dans le marché est incontournable, surtout si vous aimez la street food, vous y trouverez votre bonheur.

Le café de l'Empire, près du musée d'Orsay. Le rapport qualité prix est imbattable pour Paris! Et c'est bon....le jour de notre passage, ils proposaient en plat du jour du porc aux lentilles délicieusement mijoté, tout à fait en accord avec la météo!
Là aussi l'accueil est charmant, malgré une affluence certaine. 

Et la soupe dans tout ça?

En ménagère avisée, je l'avais préparée avant notre départ et il n'y avait plus qu'à la mixer et chauffer en descendant du train....

Je sais, on dit qu'il ne faut pas garder une soupe plus de 48h au frigo.....mais elle a bouilli à nouveau et nous n'avons pas été malades! On le serait souvent....mais méfiez vous quand même, pas 8 jours de conservation ni la manger froide....je ne voudrais pas être la cause d'ennuis de santé chez vous!

Soupe à la betterave, chou et carottes:

• 1 gros oignon
• 2 petites betteraves rouges
• 1/2 chou de Pontoise (ou autre...)
• 3 carottes
• sel, poivre, un peu d'huile d'olive
• baies de genièvre et graines de carvi

Emincer l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile.

Eplucher les betteraves (mieux vaut des gants...) et les carottes et les couper en morceaux pas trop gros. 

Emincer le chou.

Ajouter les légumes aux oignons et couvrir d'eau chaude. Saler, poivrer.

Mettre les épices dans une boule à thé et les ajouter. Ce sera plus facile pour les retirer avant de mixer.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

(Garder au froid et partir à Paris.....)

Mixer et déguster.

Et pour terminer sur une note d'espoir.....le printemps est pour bientôt!

On peut buller en vacances...

Depuis quelques années et un concours auquel j'avais participé, les Champagnes de vignerons accompagnent divers moments de ma cuisine, comme les fêtes de fin d'année ou la fête des mères.

Et cette année, ce sont même mes vacances qu'ils m'ont gentiment proposé de faire buller!

C'est donc dans notre location que sont arrivées 2 jolies bouteilles, et l'une d'entre elles a accompagné une petite entrée fraîche à laquelle j'ai essayé de donner un côté "chic" en vacances.....on n'allait quand même pas le déguster avec un sandwich aux rillettes...

Velouté de betteraves, concombre et fenouil à la truite fumée:

• 200g (environ, toujours pas de balance....) de betteraves rouges cuites taillées en cubes
• 1/2 concombre
• 1/4 de fenouil et les peluches
• 1 yaourt grec
• 1 grosse c à s de crème fraîche
• le jus d'un citron
• 1 c à s d'huile d'olive
• 4 tranches de truite fumée
• sel, poivre, sauce pimentée

Peler le concombre et le couper en cubes.

Réserver les peluches de fenouil, en conserver quelques unes pour la décoration et émincer le reste. Couper le fenouil en petits morceaux.

Mélanger tous les éléments, sauf la truite, et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Répartir dans 6 petits verres. Répartir sur le dessus la truite fumée coupée en petits morceaux et quelques petites feuilles de fenouil.

Garder au froid avant de servir.

J'ai appelé ça un velouté, mais d'après MrD, il s'agissait d'un smoothie.....en tous cas, c'était très frais et bon!

Et que boit on avec ça?

Je vous propose un champagne brut Leguillette-Romelot, cuvée harmonie. Je l'ai choisi car il est présenté comme ayant, entre autres, de l'anis et au palais une" finale élancée livrant un retour aromatique iodé et orangé" ce qui me semblait pouvoir s'accorder à la truite fumée.

Les vacances se poursuivent encore un peu.....et vous voyez que, si je n'ai pas de balance, j'ai la chance d'avoir un mixer dans les placards et de jolis verres qui remplacent sans problème les flutes traditionnelles.....sympa non, la location?

A force d'attendre, elle va être un peu périmée...

Je ne vais pas vous parler des stocks de mon frigo, qui contient effectivement parfois des trucs qui arrivent dangereusement près de la date de péremption.

Mais d'une recette que j'ai faite en mai qui attend depuis tranquillement dans l'ordinateur que j'en fasse profiter les autres. Il faisait beau à ce moment là et le plat collait bien à la météo. Mais ensuite, on s'est cru en hiver assez longtemps et quand l'été a été plus sympathique, j'étais en vacances au sud et assez paresseuse pour rédiger.

Alors, tant pis si il pleut aujourd'hui, on est quand même en aout et on peut espérer avoir un peu plus chaud bientôt. 

Je vous présente donc un potage....mais froid

Un velouté à la betterave et à l'orange.

Comme j' en avais eu des crues dans mon Biocabas, la recette a été faite avec elles, mais vous pouvez tout à fait zapper toute la 1ère partie et utiliser de la betterave déjà cuite.

Soupe froide à la betterave, gingembre et orange:

• 1 grosse betterave rouge crue
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 orange
• ½ citron
• 1 belle poignée de coriandre fraîche
• Bouillon de légumes 
• 20cl de crème fraîche légère semi épaisse
• 1 yaourt
• Sel poivre

Éplucher la betterave, la couper en petits morceaux. Dans une casserole les couvrir de bouillon de légumes et cuire jusqu'à ce qu’is commencent à être tendres.

Laisser refroidir a température  ambiante puis mettre au moins 1 heure au froid.

Éplucher le gingembre. 

Dans un blender, mettre les morceaux de betterave, le gingembre, le jus d’orange et du ½ citron. Ajouter les queues des tiges de coriandre et la crème, un peu de bouillon de cuisson et mixer. Goûter, saler et poivrer.

Garder au froid jusqu’au moment de servir.

Émincer les feuilles de coriandre, les mélanger au yaourt, saler et poivrer.


Servir la soupe avec un peu de yaourt.

La lumière de la photo n'est pas terrible, car en mai, à l'heure du souper il ne fait pas forcément grand soleil.

Si ce genre de soupe froide vous plait, vous en trouverez plusieurs autres facilement sur le net. Certaines m'ont plus particulièrement tentées et il faudra que je les teste un jour.

Par exemple, celle d'Edda "Un déjeuner de soleil" ou celle de "Ma cuisine à moi".

Pour d'autres parfums, je vous laisse chercher.....

Quand je vois rouge!

Il parait, d'après les gens qui me connaissent dans la vraie vie pas sur internet, que je ne me mets pas très facilement en colère. Il parait......

Dans ma famille proche, on a eu déjà quelquefois l'occasion de se rendre compte du contraire....il y a eu quelques épisodes bruyants, surtout quand les fils étaient plus jeunes.

Mais la façon que je préfère de voir rouge, c'est comme ça:

En soupe!

De toute façon, la soupe, c'est ce qu'on a inventé de mieux pour se sentir mieux, même quand on a un peu les nerfs en pelote.

Celle ci est, vous l'aurez deviné, à la betterave. mais pas seulement!

Elle est aussi à l'orange. Des vitamines en plus pour l'énergie!

J'ai emprunté une bonne partie de la recette au blog Les naissances culinaires de Mylie, et ai fait quelques petites modifications.

Soupe de betterave à l'orange:

• 1 grosse betterave
• 3 carottes
• 1 oignon
• 3 c à s de riz Arborio
• 2 oranges
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1l de bouillon de volaille
• 1 c à c de cumin en poudre
• poivre,
• sel
• yaourt nature
• coriandre ciselée

Eplucher la betterave et les carottes et les couper en morceaux. 

Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement. Le mettre dans une marmite avec un peu d'huile d'olive et faire cuire quelques minutes sans coloration. 

Ajouter la betterave, la carotte, le cumin et le riz et laisser cuire encore quelques minutes puis verser le bouillon.

Presser les oranges.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixer et assaisonner à votre goût, puis ajouter le jus des 2 oranges et mélanger.

Servir avec un peu de yaourt et de la coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)

J'espère que Mylie ne sera pas fâchée des modifications apportées à sa recette.

Et je ne le serai pas non plus si vous testez ma version, faîtes le moi savoir!

Un peu de couleur dans la grisaille....

je ne sais pas quel temps il fait par chez vous, mais ici, à part une éclaircie ce midi, on est dans un camaïeu de gris assez plombant....

D'accord, on est au mois de novembre.....d'accord....mais ce n'est pas une raison valable ça!.....

Alors j'ai envie d'un peu de couleur culinaire et légumière.....

Jolies ces betteraves, non?....celles là, en salade, étaient un peu roses mais il y en a de plus rouges, et on peut même en faire des tartes...

L'idée de celle ci vient du blog "La vie lilloise", sa version est plus raffinée que la mienne, qui a donné un résultat un peu plus rustique.....mais délicieux....

Le roquefort a été remplacé par du St Agur, et c'est ma pâte fétiche aux petits suisses qui en fait le fond:

Tarte aux poires et à la betterave au St Agur:

• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre
• 1 betterave rouge cuite
• 2 poires
• 100g de St Agur

Faire la pâte (au robot ou à la main) en mélangeant rapidement la farine, les petits suisses et le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Elle ne doit pas être trop travaillée. La filmer et la réserver 1 heure au froid avant de l'étaler.

Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte.

Couper la betterave en tranches et en recouvrir toute la surface. Laver les poires, les couper en tranches et les poser par dessus.

Emietter le fromage sur les poires et cuire environ 35 minutes au four à 180°.

Mes poires devaient être plus fondantes que les siennes car on ne les voit plus du tout....mais l'ensemble des gouts est bien présent, et avec un peu de salade pour ajouter du vert à votre assiette, ça vous fera un souper coloré.....

Alors fermez les volets, oubliez la météo et dégustez.....