Pour peut être leur en faire manger....

Il est un sujet qui revient souvent: comment faire avaler des légumes aux enfants.

Et je pense que le deuxième sujet qui suit rapidement est: comment leur faire manger du poisson.

D'emblée je précise: n'ayez pas la religion des légumes non plus! Il est normal que certains enfants mangent de tout et que d'autres sont très très méfiants quand on leur propose autre chose que des nouilles....même si on mange de tout à la maison.

Alors continuez vous même à manger de tout, donnez leur envie de goûter et n'hésitez pas à leur proposer des fruits qui "passent" souvent mieux....de toute façon, un jour ou l'autre ils élargiront leur répertoire gustatif....

Bon, j'arrête les discours et je saute dans le vif du sujet....

Ceci est un curry de chou fleur au lieu noir. Donc: du chou fleur ET du poisson!

Je m'aperçois tout à coup que, ma recette ayant été faite il y a un moment (oui, j'ai du retard dans mes recettes...) il y a des tomates dedans....et que ce n'est plus vraiment la saison.

Mais bon....ça fonctionnera aussi sans....ça donne un peu de couleur.... et vous pouvez aussi utiliser de la tomate pelée en boite...

La recette:

• 1 chou fleur
•  500g de dos de lieu noir (ou autre, mais celui ci est bon et pas cher...)
• 1 gros oignon
• 1 morceau de gingembre
• 2 grosses tomates
• 1 pomme
• 20cl de lait de coco
• 2 c à c de garam masala (ou de poudre de curry)
• 1/2c à c de cardamone moulue
• sel, poivre
• huile de coco...ou autre si vous n'avez pas.

Détacher les fleurettes du chou fleur et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante.

Egoutter et réserver.

Eplucher et émincer les oignons.

Eplucher et hacher l'ail et le gingembre.

Emonder les tomates, si elles sont fraîches, et les couper en morceaux pas trop gros. Les égoutter si elles sont en boite.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et y mettre les oignons.

Quand ils commencent à être transparents, ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter les tomates et les pommes. Cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le lait de coco, sel et poivre, et laisser mijoter environ 30 minutes.

Ajouter le chou fleur et le poisson coupé en gros morceaux puis cuire encore, à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Si vous vous posez la question: pourquoi de la pomme?

Je vous répondrai pourquoi pas?

En fait, je fais depuis des années une recette de curry d'agneau, trouvé dans un ancien livre (je me demande si ce n'était pas celui donné avec une cocotte minute...) dans laquelle ou met de la pomme et de la banane....en fait ça fond à la cuisson mais ça donne un petit je ne sais quoi....alors pourquoi pas avec du poisson?

Si vos enfants en mangent, dites le moi...

Et moi, je propose ce plat complet, de saison (malgré les tomates...) à Cuisinons de saison. 

Ma carbonavet de dimanche....ou, quand il y en a pour 2 il y en a pour 7....

Tout ça a commencé avec un article de Not Parisienne....Elle m'a fait envie avec sa carbonade de légumes d'hiver!

Mais ici, on est un peu attachés à nos habitudes et c'est difficile de se passer d'un plat de viande le dimanche midi. 

Alors, quand j'ai vu dans mon biocabas des carottes et des navets boule d'or j'ai commandé à La Ruche qui dit oui de la viande à carbonade et bricolé un plat que j'ai rebaptisé pour l'occasion:

Carbonavet, ça parle non?.....

Contrairement à la recette "officielle" j'ai déjà l'habitude de mettre des carottes dans ma carbonade. Et ces petits navets boule d'or sont tellement doux qu'il m'a semblé tout naturel de les ajouter....on se "vegétalise" doucement.....

Ma recette:

• 1kg de "viande à carbonade" ou à bourguignon si vous préférez....c'est pareil: une viande à braiser
• 500g de carottes
• 500g de navets boule d'or
• 3 beaux oignons
• 75cl de bière
•  1 c à c de baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 6 tranches de pain d'épices
• moutade
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive, ou arachide

La veille si possible, faire colorer la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile. Réserver.

A la place de la viande, faire revenir les oignons épluchés et émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. 

Ajouter la viande puis la bière.

Mettre la feuille de laurier, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et navets, les couper en morceaux puis les ajouter dans la cocotte. laisser encore cuire environ 30 minutes.

Garder la cocotte fermée au froid jusqu'au lendemain.

Le lendemain, retirer le gras qui aura figé en surface et le remplacer par des tranches de pain d'épices largement tartinées de moutarde. Côté moutarde vers la sauce.

Laisser cuire encore au moins une heure.....ou plus si ça vous arrange.....

Au départ, quand j'ai commandé ma viande, on devait être 2 le dimanche. J' en ai quand même commandé un kilo....

Le lendemain, un message me demandait si 3 convives de plus dimanche seraient dans le domaine du possible....je me suis dit que j'avais bien fait....

L'un des 3 n'a que 2 ans....mais un bon coup de fourchette.

Et le dimanche matin, deux autres ont tenté leur chance.....et gagné!

On a ajouté d'autres légumes (en boite et surgelés) et quelques frites.....

Et il en est resté....on aurait pu être plus!

Cette recette va être proposée à Cuisinons de saison, elle est parfaite pour les jours frisquets que nous avons!

Et le reste du houmous?....

Dans le dernier article, il était question de Houmous que j'avais tartiné dans ma cuisine. 

Sachant que j'étais seule à la maison ces jours là, j'ai beau bien manger, il en est resté.

Sur une bonne idée de Mamina, je l'ai utilisé dans une tarte....c'est pratique les tartes....on peut y recycler plein de trucs.

Comme on est encore en été, ce sont des courgettes et des tomates cerises qui ont complété mon reste de houmous. 

Pour les tomates, elles ont été préalablement rôties au four. J'ai déjà du le dire, mais en été, j'ai l'habitude de faire de grandes plaques de tomates rôties, et elles servent pour plusieurs repas. Avec é ou 3 autres trucs....

La pâte est d'après une recette de Marie Chioca, trouvée dans son livre "La cuisine bio du quotidien". Comme dans d'autres livres, ou sur le net, je lui avais déjà emprunté une recette de pâte à tarte au vin blanc, j'ai récidivé ici, en remplacement de l'eau.

La recette:

• 300g de farine de blé T110
• 15cl de vin blanc
• 5c à s d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 petites courgettes
• 1 oignon
• 1 peu d'huile d'olive
• tomates cerises rôties à volonté
• un petit bol de houmous
• un morceau de pécorino
• sel, poivre

Mélanger la farine et le sel, ajouter le vin et l'huile et pétrir fermement mais rapidement.

Foncer un plat à tarte avec la pâte et garder au froid. (Il peut rester de la pâte, la quantité est prévue pour une tourte.....vous inventerez une recette avec le reste...)

Emincer à la mandoline les courgettes lavées et l'oignon épluché et faire revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive. Ils doivent rester un peu croquants car ils cuiront encore un peu.

Sur le fond de tarte, étaler le houmous, répartir les lamelles de courgettes et oignon, ajouter quelques tomates cerises rôties et quelques lamelles de pécorino.

Un peu de sel et de poivre, une lichette d'huile d'olive et cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°.

Elle peut se manger chaude ou à peine tiède.....sur les photos, j'avoue qu'elle est complètement froide, ce qui fige un peu le fromage, mais quand je l'ai sortie du four le soir précédent, la lumière était vraiment triste et je n'avais pas le temps d'aller jusqu'à mon "studio photo" avant de souper.

En tous cas, si vous utilisez une mandoline comme moi, faites bien attention à vous.....comme on pu le voir ceux qui suivent mon compte instagram 

C'est bien cicatrisé depuis, merci.....

Même si cette recette m'a été inspirée par quelqu'un d'autre, je veux célébrer le tout beau nouveau site de Cuisinons de saison que Gut nous a fabriqué et vais lui envoyer cette recette encore bien de saison....

Pour faire taire une éventuelle rumeur...

Il y a quelques temps, alors que j'avais diminué mes activités professionnelles quelques semaines plus tôt, j'ai rencontré une ancienne collègue qui m'a dit après une petite conversation qu'elle était contente de me voir en forme....

Devant mon air sans doute surpris, elle m'a raconté qu'une autre charmante ex-collègue avait raconté autour d'elle qu'elle m'avait vue de loin dans le bus, mal coiffée, l'air triste et que je devais aller très mal après avoir arrêté le boulot...

En fait, cette vision lointaine s'était faite un matin d'hiver tôt, où le vent soufflait, et où effectivement, dans un bus un peu bondé je n'étais peut être pas d'une humeur très enjouée...

Alors, pour éviter de faire naître une rumeur après mon dernier article, je mets les choses au point tout de suite:
Non, je ne cuisine pas que des épluchures...j'ai encore les moyens d'acheter des produits frais....et aussi des surgelés!

D'ailleurs voilà une preuve:

Topinambours et fruits de mer en sauce au safran:

• 500g de topinambours
• 1/2 sachet de fruits de mer surgelés de MrP
• 2 belles c à s de crème fraîche plus un peu
• 3 ou 4 pistils de safran
• huile d'olive
• sel, poivre

Laver et brosser les topinambours.

Les mettre dans une casserole d'eau froide avec un peu de bicarbonate, amener à ébullition puis laisser bouillonner environ 30 minutes. Ils doivent être tendres mais encore un peu fermes....

Pendant ce temps, laisser infuser le safran dans un peu de crème chauffée au micro ondes.

Egoutter les topinambours, les laisser un peu refroidir puis les peler. C'est plus facile que de le faire avant cuisson.

Pendant leur refroidissement, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les fruits de mer encore gelés (après les avoir rincés à l'eau froide). Les laisser en remuant jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réserver.

Couper les topinambours en morceau et les mettre dans la poêle (ajouter un peu d'huile si nécéssaire. Les faire revenir quelques minutes en remuant, ils doivent tout juste commencer à dorer.

Ajouter alors les fruits de mer, la crème fraîche, y compris celle contenant le safran, sel et poivre. Chauffer quelques minutes pour ramener les fruits de mer à bonne température.

Voilà, simple et de saison. Vous avez vu la photo?

Nous avons eu à peine un peu de neige ici à Lille, pour une fois le nord a été relativement privilégié...

J'espère que je vous aurai rassuré s'il était besoin sur mon pouvoir d'achat.

Comme il peut être utile à d'autres de trouver des idées pour changer un peu en cuisinant des légumes de saison, je vais proposer cette recette à Cuisine de Gut pour Cuisinons de saison en février.

Tout ça à cause des racines....

Quand on avance en âge, on a souvent des problèmes de racines.

Les racines des cheveux?....oui, si vous voulez, quand on se dirige vers un grisonnement pas toujours du meilleur effet, on peut avoir besoin de s'occuper de ça chez le coiffeur.

Mais il n' y a pas vraiment de rapport avec la cuisine vous me direz....

Tout à fait. C'est pourquoi il s'agit en fait ici de racines dentaires.

Et quand elles vous posent des problèmes, le dentiste s'en occupe. Moyennant une certaine difficulté ensuite à mastiquer toutes sortes d'aliments. On se tourne alors vers des recettes un peu plus molles.

Comme j'avais un reste de purée de pommes de terre, c'est elle qui a été utilisée ici, je ne vous donnerai donc pas sa recette, j'imagine que vous en avez une petite idée....

Quant au poisson et aux crevettes, Mr Picard avait fourni mon congélateur.

Le chou est un chou de Pontoise, de la Ruche qui dit oui

Gratin parmentier de chou, poisson et crevettes:

• Un bon reste de purée de pommes de terre assez épaisse
• 1 sachet de morceaux de poisson nordiques surgelés
• 1 sachet de crevettes nordiques décortiquées
• 1 oignon
• 1/2 chou de Pontoise
• 20cl de crème fraîche semi épaisse légère
• 1 c à c de moutarde anglaise (ou autre, un peu douce)
• 1 morceau de cheddar
• un peu d'huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans un plat allant aussi au four.

Quand ils deviennent un peu tendres, ajouter les feuilles de chou, lavées et coupées en lanières.

Laisser cuire en remuant souvent, le temps de rendre le chou plus tendre.

Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes, encore gelés. Saler et poivrer.

Mélanger la crème et la moutarde et verser sur le chou et le poisson.

Râper le fromage et le répartir en surface.

Cuire environ 30 minutes au four à 180°. Passer un petit coup de gril si nécessaire.

Vous avez une image du chou en train de cuire en prime!

Même si vos dents sont en parfaite santé, vous pouvez manger ce plat, si vous aimez le chou et le poisson ça devrait vous plaire.

Comme le chou est un produit de saison, je vais envoyer cette recette à Cuisine de Gut pour Cuisinons de Saison. le chou de Pontoise n'est pas cité dans la liste des légumes de janvier, mais un chou blanc fera tout à fait l'affaire. Il sera peut être un peu plus long à cuire.

Un dessert, ça s'adapte à la saison....

Le dessert que je fais toute l'année avec des variantes saisonnières, c'est le crumble.

Cet été, j'en avais préparé un aux abricots, mais à part en boite, c'est un peu compliqué à trouver maintenant. Le dernier était aux poires. Et je n'ai vraiment pas eu à me fatiguer beaucoup car j'ai utilisé le reste de pâte du précédent, conservé au congélateur.

Celui ci, contrairement à son ainé du mois d'août, n'a pas mis en péril la propreté de mon four, il était nettement moins copieux....

Par contre, comme on avance en saison froide et qu'on a besoin de plus de réconfort, un ajout de chocolat m'a semblé de rigueur.

Dans la recette, je vous indique les proportions de départ pour la pâte, mais pour un seul crumble, la moitié suffira. Vous mettez le reste dans un sac ou une boite de congélation et le jour où vous aurez une envie irrésistible d'en manger, il suffira de l'émietter encore tout gelé sur les fruits.

Crumble aux poires, cannelle et chocolat:

• 150g de farine
• 150g de sucre en poudre 
• 150g de poudre d'amandes
• 150g de beurre
• 3 poires
• 2 c à s de sucre roux
• 1 c à c de poudre de cannelle
• 100g de chocolat (au lait ici car j'en avais d'entamé....vous mettez ce que vous avez)

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre dans un saladier et ajouter le beurre coupé en morceaux. 

Du bout des doigts, incorporez le beurre jusqu'à obtenir une consistance de gros sable, avec encore quelques morceaux de beurre.

Garder au froid le temps de préparer le reste. Congelez en éventuellement une partie.

Eplucher les poires, les couper en lamelles assez épaisses et les mettre dans un plat légèrement graissé. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle.

Avec un couteau, couper grossièrement le chocolat.

Incorporer rapidement le chocolat à la pâte de crumble et répartir sur les fruits.

Cuire au four préchauffé à 180° (chaleur tournante) environ 30 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de déguster.

Il faisait du soleil ce jour là. Aujourd'hui, c'est tout gris et le thermomètre a fait une belle chute, je regrette de n'avoir plus de pâte au congélateur.....

C'est quelque chose qui peut s'arranger assez vite....et ne me dites pas qu'on ne trouve plus de beurre: par les circuits courts, pas de pénurie et un bon beurre local vous fera un crumble parfait.

Je vais proposer cette recette à Gut, pour Cuisinons de saison. Vous trouverez là bas plein d'idées pour accommoder les fruits et légumes du mois de novembre.

Maintenant, vous risquez de devoir attendre un an.....ou presque....

C'est un fait indéniable, les jours raccourcissent.....ceci dit, comme disent les optimistes, on n'a jamais été si près de l'été prochain.....

Les étals commencent à se remplir de pommes, de poires, de raisin.....mais les fruits qui évoquent plus les beaux jours font de la résistance et si vous allez voir sur Cuisinons de saison, vous pourrez vous en rendre compte.

D'ailleurs, à La Ruche qui dit Oui, des fraises et des framboises sont encore disponibles à la commande cette semaine.

Vous n'en avez pas envie?

Ces tartelettes sont tout ce qu'il y a de plus simple à faire. La pâte est sans cuisson. J'en ai trouvé la recette chez Edda, "Un déjeuner de soleil" . Chez elle, ce sont des pêches qui la garnissent, avec une crème de pêches....

Pour les framboises, une simple crème à la vanille m'a suffi.

La recette:

• 200g de petits beurre
• 90g de beurre doux
• une barquette de framboises
• 50cl de lait demi écrémé
• 2 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 90g de sucre semoule
• 1 c à s bombée de farine
• 40g de fécule de maïs
• 20cl de crème liquide entière
• 1 c à s de sucre glace

Couper en 2 la gousse de vanille et en prélever les graines.

Mettre le lait dans une casserole, y ajouter les graines et les 2 morceaux restant de la gousse et porter doucement à ébullition.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre semoule, ajouter la farine et la fécule et bien mélanger. Verser en remuant environ 1/3 du lait chaud, puis remettre le mélange dans la casserole avec le reste du lait et, sans cesser de remuer, cuire jusqu'à épaississement.

Verser la crème dans un plat, la couvrir au contact d'un film et la laisser refroidir.

Mettre les biscuits dans un mixer et les réduire en poudre. Fondre le beurre et l'ajouter, en mélangeant pour obtenir une pâte.

Répartir celle ci dans 6 moules à muffin, en l'étalant avec les doigts sur le fond et les bords. Essayer de former une couche homogène de quelques mm. (j'en ai mis un peu trop au fond, par crainte de rupture....mais c'était un peu trop dur à couper dans l'assiette....il faudra trouver le juste milieu)

Mettre 30 minutes au congélateur.

Monter la crème fraîche en chantilly, avec le sucre glace, et l'incorporer doucement à la crème à la vanille (après avoir retiré les bâtons de vanille).

Sortir les tartelettes du congélateur, les démouler et les garnir de crème. Conserver au froid jusqu'au moment de servir (dans la journée quand même!) et ajouter les fruits au dernier moment.

Si vous n'avez pas de framboises, vous pouvez adapter la recette avec toutes sortes de fruits. Vous me raconterez ça...

Pour ma part, je vais proposer ces tartelettes à Gut pour Cuisinons de saison.

Presque la fin!

Ma mémoire n'est sans doute plus ce qu'elle était, mais il me semblait bien avoir déjà rédigé un article un peu sur ce thème là. Il s'appelait:"Dépêchez vous, c'est la fin!" et il parlait, comme va le faire celui ci, de clémentines.

Pourtant, il a été écrit au mois d'avril, j'ai donc encore sans doute quelques semaines devant moi. J'avais l'impression que la saison se terminait car j'en ai acheté des immangeables, acides tout en étant fades, je ne sais pas si vous voyez...

Depuis, j'en ai retrouvé de fort comestibles, mais je me dépêche quand même de vous montrer comment je les ai utilisées avant que vous n'en trouviez plus.

En fait, c'est une recette que j'ai trouvée sur le net, sur le blog "Gourmandises sans frontières" et c'est un gâteau tout moelleux. Pour ceux qui préfèrent ou n'ont pas le choix, il est sans gluten.

Gateau à la polenta et à la clémentine:

• 50g de polenta
• 50g de farine de maïs
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 1 orange non traitée
• 500g de clémentines
• 100g de sucre de canne
• 1 c à c de bicarbonate
• 50g de sucre pour le sirop
• Grand Marnier

Zester l'orange et en extraire le jus. Presser une clémentine.

Passer la poudre d'amandes au four sur une plaque, 10mn à 160° pour la torréfier.

Fondre le beurre et le laisser un peu refroidir.

Battre les oeufs avec le sucre de canne. Ajouter la polenta, puis la farine de maïs, puis la poudre d'amandes en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter les jus et le zeste, bien mélanger encore. Ajouter le bicarbonate puis le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule légèrement beurré et cuire au four environ 20 minutes à 180°. Le gâteau est cuit quand une brochette piquée dedans en ressort sèche.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Presser les autres clémentines et les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre. Porter à ébullition pour obtenir un sirop et ajouter environ 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier.

Sortir le gâteau cuit du four, y faire des trous avec une fourchette et l'arroser avec la moitié du sirop. Le laisser refroidir dans le plat et ajouter le reste du sirop.

Jolie texture, non? et bien parfumé!

Avant que la clémentine ne quitte la liste des fruits de saison, je m'en vais proposer cette recette à Gut, pour sa page "Cuisinons de saison". Vous n'aurez qu'à cliquer sur le logo ci-dessous et vous trouverez plein de bonnes idées pour utiliser les fruits et légumes de saison.

Pour ma part, je m'en vais quand même jeter un coup d'oeil sur mes recettes "à publier" avant qu'elles ne passent tout à fait de saison!