Un dessert, ça s'adapte à la saison....

Le dessert que je fais toute l'année avec des variantes saisonnières, c'est le crumble.

Cet été, j'en avais préparé un aux abricots, mais à part en boite, c'est un peu compliqué à trouver maintenant. Le dernier était aux poires. Et je n'ai vraiment pas eu à me fatiguer beaucoup car j'ai utilisé le reste de pâte du précédent, conservé au congélateur.

Celui ci, contrairement à son ainé du mois d'août, n'a pas mis en péril la propreté de mon four, il était nettement moins copieux....

Par contre, comme on avance en saison froide et qu'on a besoin de plus de réconfort, un ajout de chocolat m'a semblé de rigueur.

Dans la recette, je vous indique les proportions de départ pour la pâte, mais pour un seul crumble, la moitié suffira. Vous mettez le reste dans un sac ou une boite de congélation et le jour où vous aurez une envie irrésistible d'en manger, il suffira de l'émietter encore tout gelé sur les fruits.

Crumble aux poires, cannelle et chocolat:

• 150g de farine
• 150g de sucre en poudre 
• 150g de poudre d'amandes
• 150g de beurre
• 3 poires
• 2 c à s de sucre roux
• 1 c à c de poudre de cannelle
• 100g de chocolat (au lait ici car j'en avais d'entamé....vous mettez ce que vous avez)

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre dans un saladier et ajouter le beurre coupé en morceaux. 

Du bout des doigts, incorporez le beurre jusqu'à obtenir une consistance de gros sable, avec encore quelques morceaux de beurre.

Garder au froid le temps de préparer le reste. Congelez en éventuellement une partie.

Eplucher les poires, les couper en lamelles assez épaisses et les mettre dans un plat légèrement graissé. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle.

Avec un couteau, couper grossièrement le chocolat.

Incorporer rapidement le chocolat à la pâte de crumble et répartir sur les fruits.

Cuire au four préchauffé à 180° (chaleur tournante) environ 30 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de déguster.

Il faisait du soleil ce jour là. Aujourd'hui, c'est tout gris et le thermomètre a fait une belle chute, je regrette de n'avoir plus de pâte au congélateur.....

C'est quelque chose qui peut s'arranger assez vite....et ne me dites pas qu'on ne trouve plus de beurre: par les circuits courts, pas de pénurie et un bon beurre local vous fera un crumble parfait.

Je vais proposer cette recette à Gut, pour Cuisinons de saison. Vous trouverez là bas plein d'idées pour accommoder les fruits et légumes du mois de novembre.

Je l'ai échappé belle....enfin, mon four

Il faut vous dire que j'ai un four encore tout neuf, le précédent ayant fait sauter le disjoncteur. Et c'est un vrai bonheur d'avoir un four à la vitre encore toute transparente et au fond presque rutilant...

Ce n'est pas que je sois flemmarde, mais j'avoue que le nettoyage de four n'est pas un sport que j'apprécie excessivement....

Alors celui ci, j'essaye de le ménager, qu'il reste beau le plus longtemps possible.

Pourtant l'autre jour, j'ai été prise d'une inquiétude subite en voyant mon plat en train de cuire....si je vous montre la photo à la sortie, vous comprendrez pourquoi:

Vous la voyez arriver la vague d'abricot?....et bien non, j'ai eu de la chance et ça n'a pas dépassé le bord.

C'est la faute du monsieur du marché aussi, il vendait un cageot d'environ 3kg d'abricots très très mûrs pour 1€. Ils ne pouvaient pas attendre d'être cuits, et j'en ai donc fait une compote non sucrée, prête à être accommodée. Les plus présentables ont eu un autre sort dont je vous parlerai un autre jour.

Bref, après avoir fait un peu de confiture, c'est en crumble avec des pommes que le reste a été cuisiné.

Crumble pommes abricots:

• 150g de farine 
• 150g de poudre d'amandes
• 150g de beurre
• 150g de sucre en poudre
• 4 pommes
• compote d'abricots 
• 2 c à s de sucre roux

Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Mettre au centre le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse mais avec encore des petits grumeaux de beurre.

Beurrer légèrement un plat. 

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et mettre ceux ci dans le plat. Saupoudrer de sucre et verser de la compote pour les recouvrir.

Répartir le crumble par dessus (il y en avait trop, je l'ai congelé) et cuire environ 30 minutes au four à 180°.

C'est meilleur encore tiède.

Pour la quantité de compote à mettre, c'est vous qui verrez, en fonction de la taille de votre plat et de votre plaisir à nettoyer le four: la compote qui bouillonne, ça augmente de volume.....

Un de plus pour la collection! Et un truc en prime pour les noisettes.

C'est de ma collection de crumbles qu'il est question. 

La liste s'allonge. C'est un des intérêts de ce dessert: on peut en faire autant qu'on veut, en changeant un peu les ingrédients, on a à chaque fois un dessert différent.

Et en plus, c'est facile à faire.

Vous voyez tout de suite à quoi il est celui ci. On est quand même obligé de montrer un peu sur la photo avec quoi on l'a fabriqué, sinon j'avoue qu'ils ont tous un net air de famille.....

En fait, je pourrais mettre n'importe quoi dedans et vous faire une photo prise par dessus, vous n'auriez pas de moyen de me contredire....

Cette fois, en plus, je vais vous indiquer en plus comment, sur les bons conseils de Clotilde de "Chocolate et zucchini" on peut torréfier et monder facilement les noisettes avant de les utiliser. Ce qui les rend plus agréables à consommer.

Les noisettes de la photo sont telles que je les ai achetées: avec une fine peau brune. Pour les avoir plus blanches et un peu plus gouteuses, il suffit de les étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson puis de les passer 15 minutes à 180°, en les remuant toutes les 5 minutes.

Ensuite, encore chaudes, vous les mettez dans un torchon et vous laissez refroidir. Vous fermez le torchon comme un baluchon et vous frottez....la petite peau va se détacher. Il restera à récupérer les noisettes, et à jeter le reste. Et à laver le torchon!

Sur le blog de Clotilde, vous avez des photos bien explicites.

Au crumble maintenant:

La recette:

• 3 pommes
• 3 poires
• 4 c à s de sirop d’érable
• 100g de farine
• 100g de beurre
• 100g de cassonade
• 100g de noisettes torréfiées passées rapidement au mixer

Dans un saladier, mettre la farine, la cassonade, les noisettes et le beurre coupé en morceaux. Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes.

Eplucher les fruits et les couper en morceaux. Mettre ceux ci dans un plat légèrement beurré et les arroser de sirop d'érable.

Répartir les miettes de pâte par dessus et cuire environ 30 minutes au four à 180°.

Avec les noisettes, le crumble est plus bronzé que d'habitude.

Encore une recette que je propose à Cuisine de Gut pour "cuisinons de saison" pour les fruits de janvier

Vous avez suivi mes conseils?

Dans le dernier billet, je vous avais conseillé de cuire un peu plus de crumble que vous n'en aviez vraiment besoin. Parce que ça peut toujours servir.....

Au cas où vous n'auriez pas suivi ces conseils, je vais quand même vous rattraper le coup. En fait, ce n'est pas mon idée, mais c'est celle de Carole d'Alter Gusto.

Vous faites votre pâte à crumble, et vous la cuisez à la poêle! Même pas besoin d'allumer le four!

Vous pourrez même le conserver quelques jours, comme des biscuits, dans une boite hermétique ou un bocal, et un simple yaourt vous fera un dessert beaucoup plus sophistiqué!

Maintenant, admettons que vous voulez présenter quelque chose d'un peu moins basique à votre famille ou vos invités, vous pouvez bricoler quelque chose de ce genre:

Là, c'était un reste de cheesecake sans cuisson au fromage blanc (j'avais préparé un peu trop de garniture et l'avais gardée au froid) avec des fruits épluchés et marinés 1 heure dans le jus de citron vert et sirop d'agave, un peu de coulis de fruit rouges et, au moment de servir, un petit peu de crumble du bocal.

Maintenant, vous pouvez faire ça avec du yaourt si vous préférez....ou de la glace si vous êtes plus gourmand....

On dit merci qui?    

Babeth, ok, mais surtout Carole!

Et cuits, vous préférez peut être?

C'est vrai ça, je vous ai assommés avec les fruits frais dans le dernier billet, mais si vous préférez les cuire, je serai bien la dernière à vous le reprocher!

Parce que ça m'arrive souvent aussi.

Et quand je cherche une idée de dessert pas trop prise de tête, c'est souvent ce qui me vient à l'esprit....

Un crumble.

Vous n'avez qu'à regarder l'index des recettes du blog, vous verrez que j'ai tendance à en faire à tout et n'importe quoi....

Cette fois, ce sont encore les abricots et les pêches qui ont terminé dans le plat puis dans nos estomacs.

Malgré la quantité de crumbles que j'ai déjà fabriqués, celui ci a une nouveauté. C'est grâce au blog d'Hélène, de Cannes. Dans son dernier article, il y a un cobbler aux prunes qui m'a donné ce truc. Si vous ne connaissez pas ce dessert, allez vite le voir. C'est un cousin du crumble et Hélène y met de la fécule de maïs. Après enquête, c'est ainsi que font beaucoup de cuisiniers quand leurs fruits sont très juteux, et ça donne un côté crémeux bien agréable aux fruits.

La recette:

• 100g de beurre
• 100g de poudre d’amandes
• 70g de sucre roux
• 100g de farine
• 100g de sablés bretons
• 4 gros abricots
• 4 pêches bien mures
• 1 c à s de fécule de maïs
• 2 c à s de sucre roux

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre roux et la sucre d'amandes. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Ecraser les biscuits et les mélanger au contenu du saladier. Mettre au froid.

Eplucher les fruits et les couper en morceaux. Mettre ceux ci dans un plat à four, saupoudrer le sucre et la fécule de maïs et mélanger.

Recouvrir du crumble et cuire au four à 180° pendant 30 à 35 minutes.

En principe dans le crumble, il n'y a pas de biscuits, mais j'aime bien en ajouter. D'abord ça en fait plus, et ensuite ça donne un petit goût différent qu'on peut adapter selon les fruits, comme des spéculoos avec des pommes.

Et si il vous en reste, même si vous avez été généreux sur votre plat, il suffit de l'étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et de mettre celle ci au four en même temps que votre gâteau. La cuisson sera beaucoup moins longue sans les fruits, surveillez bien.

Et un de ces jours, je vous reparlerai de crumble.....il ne faut pas tout montrer en une fois!

La rhubarbe tient bon aussi...

Il y en a une qui résiste vaillamment, mine de rien.....les fruits d'été commencent à se faire une place, mais elle est toujours sur les étals du marché....

Elle va ensuite se reposer un peu, et puis en septembre, elle risque bien de revenir nous faire un petit coucou....

C'est la rhubarbe....et ça tombe bien, avec les fraises, elle s'accorde parfaitement....et avec la pomme aussi d'ailleurs, alors pourquoi ne pas les associer dans un petit dessert vite fait, comme j'aime à préparer...

Des petits crumbles....

Ceux là sont une improvisation avec quelques restes de fruits: une pomme dans le panier, quelques fraises au frigo, et un reste de compote de rhubarbe dans un bol....

La compote, je ne peux vraiment vous en donner la recette, sachez que ça se passe dans une casserole, avec des morceaux de rhubarbe et du sucre.....mais les proportions et le temps de cuisson sont un peu différents à chaque fois....

Quant aux fraises au frigo, je sais que ça peut étonner certains, qui pensent qu'il vaut mieux les conserver à température ambiante. Mais j'ai remarqué que si je les mettais, non lavées surtout, dans une grande boite hermétique garnie de papier absorbant, je prolongeais leur vie....alors je ne me prive plus de le faire!

Petits crumbles à la pomme, fraise et rhubarbe:

• 80g de farine
• 80g de vergeoise
• 80g de poudre d’amandes
• 80g de beurre bien froid
• 1 grosse pomme
• compote de rhubarbe maison
• une douzaine de grosses fraises (un peu plus si elles sont petites…)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et la vergeoise. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance de sable grossier.

Éplucher la pomme et la couper en petits morceaux.

Dans 6 petits plats à crème brûlée, répartir les morceaux de pomme. Ajouter un peu de compote de rhubarbe par dessus, puis des fraises coupées en 2 ou 4 selon leur taille.


Répartir le crumble par dessus et cuire environ 30 minutes au four à 180°.

Je sais que les crumbles sont assez souvent au menu de ce blog....mais si ça peut vous donner quelques idées quand vous voulez un dessert sympathique, sans prise de tête et permettant d'utiliser 2 ou 3 fruits qui trainent, je me dis que ça sera toujours bien venu.....

Si vous avez des gourmets à table, rien ne vous empêche de proposer un peu de crème fraîche bien froide, avec les crumbles un peu tièdes....c'est comme ça que l'a dégusté un de mes convives anglais....et si ce sont des gourmands, un peu de glace à la vanille fera aussi son petit effet...

Mon crumble du dimanche pour Culinoversions....

Un joli thème pour Culino Versions:
"En avril, ne te découvres pas d'un fil....en croûte ou en crumble".....
C'est Paruline qui en est la marraine et a donc choisi de nous faire cuisiner des trucs couverts....

Il ne m'a pas fallu chercher très loin, je l'avoue....quand je ne sais pas trop quoi cuisiner comme dessert du dimanche midi, je regarde en général la corbeille de fruits et souvent, ça finit comme ça...

En crumble....

Et comme j'ai souvent des paquets de spéculoos en réserve, ils viennent rendre la pâte encore plus parfumée et croquante.....

Celui ci est de saison, uniquement aux pommes, car c'est encore ce qu'on a le plus par chez nous en ce moment, mais si la curiosité vous pousse à cliquer sur mon index de recettes, vous en trouverez d'autres....


Crumble aux pommes et spéculoos:

• 100g de farine
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre en poudre
• 100g de beurre bien froid
• 100g de spéculoos
• 2 ou 3 pommes
• 2 ou 3 c à s de vergeoise

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre en poudre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler le tout du bout des doigts pour obtenir comme des grosses miettes.

Ecraser grossièrement les spéculoos et mélanger au reste.

Eplucher les pommes et les couper en cubes. Mettre ceux ci dans un plat allant au four et saupoudrer de la vergeoise.

Répartir la pâte par dessus en l'émiettant du bout des doigts.

Cuire au four à 180° pendant environ 35 minutes.

Il est meilleur encore tiède....et si on est gourmand, on peut arroser sa part d'un peu de crème fraîche bien froide ou l'accompagner d'une boule de glace à la vanille....

A bientôt sur Culino Versions pour d'autre recettes sur ce thème....

Suite des épisodes précédents.....

Ce billet est dédié à ceux ou celles qui aiment les feuilletons......on ne parle plus de feuilletons....on parle de séries, de téléfilms.......ou alors c'est moi qui ne suis plus au courant....mais il me semble qu'avant on entendait plus "ne pas rater son feuilleton"......" tu as vu le dernier épisode du feuilleton?"...

Bref!.....pour ceux ou celles qui aiment les feuilletons et qui me font la gentillesse de me suivre ici, voici la suite de 2 épisodes précédents:

Celui du truc rouge et vert, qui avait laissé un reste de fruits et celui du truc caché, qui s'était terminé sur un bol de crumble cru au frigo.....

Et bien, aujourd'hui, je vous propose ça:

Le crumble à la rhubarbe, fraises et spéculoos:

La recette:

• Un reste de pâte à crumble
• 6 spéculoos
• Un reste de rhubarbe et fraises confites au four
• Quelques fraises
• Un peu de beurre pour le plat

Beurrer un plat, y verser les fruits confits au four, répartir quelques fraises coupées en 2 ou 4 par dessus.

Casser les spéculoos en petits morceaux et les mélanger à la pâte à crumble. La mettre au dessus des fruits et cuire au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Pour ceux ou celles qui auraient raté les épisodes précédents, vous n'avez qu'à cliquer sur les liens pour les retrouver.....et vous n'aurez plus qu'à faire les 2 recettes pour pouvoir aboutir à celle ci......

Rassurez vous, ce n'est pas un effort insurmontable.....et le résultat en vaut la peine......

On les aime nature .....mais cachées, elles se laissent apprécier aussi....

On dirait que les titres un peu à rallonges ou à double sens font cliquer les lecteurs sur le blog quand ils sont sur Google.....car la majeure partie de mes lecteurs arrivent ici par cette voie, et le billet annonçant une info qui a changé ma vie, a battu des records.....

Ils ont du être un peu déçus.....l'épluchage de la rhubarbe n'allait peut être pas leur apporter tout l'espoir qu'ils espéraient.....

Mais tant pis.....je récidive......

Je ne sais pas ce que chercheront en réalité tous ceux qui viendront ici.....mais voilà ce que je leur propose....

Jolies cerises, non?.....

C'est vrai qu'elles ne demandent pas de préparation particulière et se suffisent tout à fait à elles même quand elles sont bien sucrées comme toutes celles que j'ai eu la chance de déguster depuis le début de cette saison....

Mais on peut aussi les cacher......

Sous un délicieux crumble, ça fait un petit dessert vite fait....nettement plus "chic" que d'apporter une poignée de cerises sur la table.....

Crumble aux cerises:

• 500g de cerises dénoyautées
• 100g de farine
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de cassonade
• 100g de beurre bien froid coupé en morceaux
• un peu de sucre pour saupoudrer les fruits
• un peu de beurre pour les moules

Mélanger au mixer les ingrédients du crumble, par à coups, jusqu’à obtenir une consistance grumeleuse. A la main, les mélanger du bout des doigts.

Beurrer 6 plats à crème brûlée, y répartir les cerises dénoyautées, saupoudrer d’un peu de sucre ( ou pas, selon le goût des cerises), recouvrir de pâte à crumble et cuire environ 25 minutes à 180°


Servir tiède avec un peu de crème fraîche ou chantilly, ou un peu de glace vanille

Pour info: vous aurez en peu plus de pâte à crumble que nécessaire, elle garde un jour ou deux au frigo ou plus longtemps au congélateur.....

Voilà....peut être que ce n'est pas ce que vous cherchiez en arrivant ici, mais j'espère que vous avez passé un moment agréable et que vous vous régalerez d'un bon crumble prochainement....

Un petit dessert pour vider les restes mais déjà se sentir en vacances....

Partir en vacances, c'est une question d'organisation....

Il faut essayer de ne pas laisser trop de choses dans le frigo, que le fils ou le voisin qui avait dit "si, si, je les prendrai" n'aura forcément pas pris et qu'on retrouvera très défraichi à notre retour....

Il faut aussi éviter de laisser dans la boite à biscuits quelques pains d'amandes fabriqués quelques temps avant mais déjà un peu oubliés....et plus aussi croustillants....

Alors, le dernier dimanche à la maison, on prépare un dessert qui va associer tout ça avec quelques abricots, un peu trop durs et qui ne muriront de toute façon plus.....

  
Flan aux abricots et crumble de biscuits

• une dizaine de sablés aux amandes un peu mous
• 30g de beurre
• 2 c à s de sucre vanillé maison
• 6 gros abricots
• 2 c à s de sucre vanillé maison
• 2 c à s de poudre d’amandes
• 250g de ricotta
• 3 oeufs
• 2 c à s de sucre en poudre
• 1 grosse c à s de Maïzena
• un peu de crème légère
• un peu de beurre pour le plat

Casser les biscuits en les mettant dans un sac en plastique et en tapant avec le rouleau à pâtisserie ( pas trop fort, le sac peut craquer...)
Faire fondre le beurre au micro ondes dans un plat puis y ajouter les biscuits cassés et le sucre vanillé et bien mélanger avec une fourchette.

Battre les oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la ricotta et la Maïzena délayée dans la crème. Bien mélanger.

Beurrer un plat.

Laver rapidement les abricots et les couper en 4. Répartir les morceaux sur le plat beurré, saupoudrer de poudre d’amandes et de sucre vanillé.

Recouvrir du mélange crémeux puis du crumble.

Cuire au four à 180° pendant 20 minutes puis baisser à 160° pour encore 20 minutes.

Surveiller la fin de cuisson pour ne pas bruler les biscuits....

Sans vouloir me vanter....c'est bon!.....j'aurais bien sucré un tout petit peu plus mais MrD a trouvé ça tout à fait suffisant.....nous n'avons pas vraiment le même "thermostat sucré" mais il a raison....c'est meilleur pour la santé....

Et on peut toujours en ajouter un peu dans son assiette si on veut....ou de la chantilly....ou de la glace à la vanille...

Ou...rien......

Vous aurez donc compris avec ce billet, perspicaces comme vous êtes, que je suis maintenant en vacances....

Mais je ne vous abandonne pas....

Je compte bien essayer de trouver des fruits et légumes un peu plus murs que dans le nord et vais peut être vous faire partager quelques recettes réalisées sur place....

Mais pour l'instant, il ne vaut mieux pas......si je vous dis que ce midi on a mangé des carottes râpées toutes prêtes et du surimi.....et oui!.....