Octobre est toujours rose....

Comme chaque année, octobre est rose. 

Pour certains, c'est une jolie couleur, pour d'autres un peu gnangnan....mais en octobre, c'est juste pour rappeler que le cancer du sein est toujours une saleté et que ce serait bien de se faire dépister pour éventuellement se faire soigner quand on a le plus de chances que ça devienne juste un mauvais souvenir.

D'accord, on peut trouver ça un peu astreignant tous ces dépistages....la mammo, le frottis, le coup d'oeil du dermato ou le caca par la poste ( si, si...après 50 ans...)....mais ça prend finalement assez peu de temps...
Certains disent que ce n'est pas utile car on en dépiste trop.....mais je me dis que je préfère encore qu'on me retire un petit truc léger ou qui s'avère bénin  (même si je flippe à mort le temps des résultats....) plutôt que de m'entendre dire: désolée Madame, on l'a pris trop tard....

En attendant, je vous offre un peu de rose...facile à bricoler si vous manquez de temps, comme ça vous en aurez plus pour vous occuper de vous ou rappeler à votre entourage que le dépistage peut être utile...

Mousse de fromage blanc aux framboises:

• Environ 200g de framboises surgelées
• 2 c à s de sirop d'agave
• 1 feuille de gélatine (facultatif, mais ça "tient" mieux)
• 300g de fromage blanc
• 200g de crème fraîche liquide
• 30g de sucre glace

Mettre les framboises dans une casserole, les amener à ébullition puis les verser dans une passoire au dessus d'un bol. Presser pour récupérer environ 150ml de coulis.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Sucrer le coulis avec le sirop d'agave (gouter pour adapter le sucrage à votre goût). Ajouter la feuille de gélatine bien égouttée et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly, avec le sucre glace. 

Mélanger le fromage blanc, le coulis et la chantilly, répartir dans des verres et laisser au moins 3 heures au froid.

Vous trouverez sur les blogs plein d'autres recettes roses. Vous pourrez les utiliser pour votre plaisir ou pour entamer la conversation sur le sujet....(un petit clic sur l'image...)

Si vous prévoyez ça au dessert....ces verres roses devraient vous aider!

Maintenant, vous risquez de devoir attendre un an.....ou presque....

C'est un fait indéniable, les jours raccourcissent.....ceci dit, comme disent les optimistes, on n'a jamais été si près de l'été prochain.....

Les étals commencent à se remplir de pommes, de poires, de raisin.....mais les fruits qui évoquent plus les beaux jours font de la résistance et si vous allez voir sur Cuisinons de saison, vous pourrez vous en rendre compte.

D'ailleurs, à La Ruche qui dit Oui, des fraises et des framboises sont encore disponibles à la commande cette semaine.

Vous n'en avez pas envie?

Ces tartelettes sont tout ce qu'il y a de plus simple à faire. La pâte est sans cuisson. J'en ai trouvé la recette chez Edda, "Un déjeuner de soleil" . Chez elle, ce sont des pêches qui la garnissent, avec une crème de pêches....

Pour les framboises, une simple crème à la vanille m'a suffi.

La recette:

• 200g de petits beurre
• 90g de beurre doux
• une barquette de framboises
• 50cl de lait demi écrémé
• 2 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 90g de sucre semoule
• 1 c à s bombée de farine
• 40g de fécule de maïs
• 20cl de crème liquide entière
• 1 c à s de sucre glace

Couper en 2 la gousse de vanille et en prélever les graines.

Mettre le lait dans une casserole, y ajouter les graines et les 2 morceaux restant de la gousse et porter doucement à ébullition.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre semoule, ajouter la farine et la fécule et bien mélanger. Verser en remuant environ 1/3 du lait chaud, puis remettre le mélange dans la casserole avec le reste du lait et, sans cesser de remuer, cuire jusqu'à épaississement.

Verser la crème dans un plat, la couvrir au contact d'un film et la laisser refroidir.

Mettre les biscuits dans un mixer et les réduire en poudre. Fondre le beurre et l'ajouter, en mélangeant pour obtenir une pâte.

Répartir celle ci dans 6 moules à muffin, en l'étalant avec les doigts sur le fond et les bords. Essayer de former une couche homogène de quelques mm. (j'en ai mis un peu trop au fond, par crainte de rupture....mais c'était un peu trop dur à couper dans l'assiette....il faudra trouver le juste milieu)

Mettre 30 minutes au congélateur.

Monter la crème fraîche en chantilly, avec le sucre glace, et l'incorporer doucement à la crème à la vanille (après avoir retiré les bâtons de vanille).

Sortir les tartelettes du congélateur, les démouler et les garnir de crème. Conserver au froid jusqu'au moment de servir (dans la journée quand même!) et ajouter les fruits au dernier moment.

Si vous n'avez pas de framboises, vous pouvez adapter la recette avec toutes sortes de fruits. Vous me raconterez ça...

Pour ma part, je vais proposer ces tartelettes à Gut pour Cuisinons de saison.

Un dessert fondant mais croustillant, et qui redonne le moral

D'accord, je sais bien que c'est de ma faute! Des années à visiter la boutique de bonbons en allant à l'école, sans trop souvent se brosser les dents et en refusant catégoriquement d'ouvrir la bouche chez le dentiste, ça laisse des traces plus tard....

Mais bon, quand on est jeune on n'imagine pas qu'un jour on va devoir passer des heures la bouche ouverte sous une lumière crue et dépenser des fortunes pour avoir un sourire acceptable et pouvoir manger autre chose que des purées.

Actuellement, je suis repartie dans une période de visites répétées à mon dentiste, mais ce n'est pas une raison pour avoir le dessert triste!

Des pavlovas! Quand vous les voyez arriver, vous oubliez instantanément tous vos soucis, non?

J'en ai déjà proposé ici, individuelles à la clémentine, ou une grande aux fruits rouges, et cette fois ci c'est encore aux fraises et framboises mais en donnant en plus une petite touche rose à la meringue. Sur les photos, ce n'est pas évident au premier coup d'oeil mais je vous assure qu'elle n'étaient pas blanches!

Pavlovas roses aux fraises et framboises:

• 3 blancs d'oeuf
• 180g de sucre en poudre
• qq gouttes de jus de citron
• 20g de fécule de maïs
• une dizaine de mini biscuits de Reims réduits en poudre (ou des plus gros, mais c'est ce que j'avais)
• 20cl de crème fraiche entière liquide bien froide
• 100g de mascarpone bien froid
• 30g de sucre glace
• une barquette de framboises
• 250g de fraises

La veille faire les meringues.

Mettre les blancs dans un grand bol ou la cuve du batteur, avec le jus de citron et commencer à les battre en neige.  Quand ils commencent à monter, ajouter tout en battant la fécule et le sucre, en 2 fois, et continuer jusqu'à ce que le tout soit bien ferme. Ajouter alors la poudre de biscuit et l'incorporer à l'aide d'une maryse.

Verser le mélange dans une poche et, sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, faire 4 ronds, en mettant un tour supplémentaire sur les bords, pour former une espèce de coupe.

Cuire environ 1 heure au four à 100° et laisser refroidir dans le four éteint.

Les garder dans une boite ou sous un torchon jusqu'au lendemain.

Avant le repas, battre dans un bol bien froid la crème et le mascarpone, d'abord à vitesse lente, puis ajouter le sucre et continuer jusqu'à ce formation de la chantilly. Réserver au froid dans une poche à douille.

Nettoyer les fruits, couper les fraises en 2 ou 4.

Juste avant le dessert, mettre un peu de crème sur le centre des ronds meringués, ajouter des fruits, puis à nouveau de la crème et encore quelques fruits, et quelques poutous de crème.....si ça tient!

Alors, ça ne donne pas envie d'y plonger la cuiller ou le doigt en oubliant ses soucis divers?....

Et la meringue, même si elle est croquante, elle a un côté fondant qui fait que les plus sensibles des mandibules n'auront pas de problème.

Un conseil quand même....un petit brossage de dents après le repas....

On y a cru à l'été, non?.....on peut s"arranger pour garder l'idée...

Hier ici on se serait cru en plein été, et je crois que c'était comme ça un peu partout en France. On en a profité pour ressortir le barbecue et y faire griller des petites côtelettes d'agneau.

Pour les fruits, ce n'est pas encore tout à fait ça, mais on commence à avoir des fraises comestibles.

Mais je vais tout vous avouer: le dessert que je vais vous présenter a été mangé cet hiver, parce que je me fatiguais des pommes et des clémentines et que j'avais une grosse envie de fruits rouges. Alors j'ai fait appel à Mr Picard qui nous propose des framboises toute l'année et j'ai quand même méchamment craqué pour une barquette de fraîches que le magasin proposait à un prix abordable, en zappant leur origine certainement un peu lointaine.

Désolée pour mes bonnes intentions écologiques: j'ai fait remonter mon empreinte carbone mais je me suis remontée le moral!

Et puis c'est la faute de Dorian aussi! Il a fait un livre appelé "Je cuisine avec 4 ingrédients" et il m'a donné envie de plein de bonnes choses!

Je me suis permis de garder l'idée générale mais de changer un peu 2 ou 3 trucs.

Ganache de chocolat blanc aux framboises et biscuits de Reims:

• 100g de chocolat blanc à pâtisser
• 100g plus 200g de crème fraîche liquide
• 1 barquette de framboises
• 250g poignées de framboises surgelées
• plus ou moins de sucre en poudre (ou sirop d'agave pour être plus sage)
• 1 boite de mini biscuits de Reims, ou 6 biscuits de taille normale

La veille, chauffer les 200g de crème. Mettre le chocolat blanc, en galets ou cassé dans un saladier. Verser dessus 1/3 de la crème et mélanger doucement en partant du centre. Faire de même avec chaque 1/3 de crème jusqu'à avoir une ganache bien homogène.

Réserver au froid.

La veille aussi, mettre les framboises gelées dans une casserole et amener à ébullition. Laisser bouillir 2 ou 3 minutes et ajouter du sucre selon leur goût et le votre. Mixer et passer au tamis si on veut éviter d'avoir des grains.

Réserver au froid.

Avant le repas, mélanger 100g de crème bien froide à la ganache et la monter comme une chantilly avec un fouet électrique.

Mettre dans le fond de 6 verres des morceaux de biscuits de Reims, puis alterner ganache et coulis de framboises.

Terminer avec des framboises fraîches sur le dessus.

On peut aussi ajouter des amandes effilées torréfiées un peu au four si on veut un peu plus de croquant.

 

Dans le livre de Dorian, la recette est encore plus simple, mais je venais de terminer le MOOC de l'AFPA et je voulais essayer de jouer à la pâtissière.....

Maintenant que j'ai goûté les première fraises de l'année, quelque chose me dit que ce dessert va être décliné avec un autre fruit rouge...et de saison cette fois!

Un dessert pour grandes personnes....

Si, si...j'aime bien les enfants! 

Mais on peut se faire des petits desserts rien que pour grandes personnes, non?

Celui ci contient un peu d'alcool, donc je ne peux le recommander aux moins de 18 ans.....mais je rassure les plus jeunes, ou ceux qui ne consomment pas du tout de cet ingrédient, on peut tout à fait faire une version plus sage!

Un trifle aux framboises façon Gin Fizz.

Pour commencer, il faudra faire une crème pâtissière, et pour une fois, j'ai carrément pris conseil auprès d'un spécialiste de la pâtisserie: Philippe Conticini. Je ne suis pas allée le voir directement, même si il semblait être un monsieur très abordable lors des salons des blogs culinaires à Paris, mais j'ai regardé une vidéo 750g.com très bien faite.

Dans la recette, je vais donc vous noter les proportions des ingrédients, mais pour le déroulé, je ne saurai jamais résumer tout (même si c'est simple en fait...) et je vous invite à aller visionner le petit film.

La recette:

• 250ml de lait ½ écrémé
• 3 gousses de vanille
• 40g de jaune d’oeuf (soit 2 jaunes)
• 42g de sucre en poudre
• 12g de fécule de maïs
• 10g de farine T55
• 20g de beurre froid
• 4g de feuille de gélatine
• 125g de framboises
• 8 biscuits cuiller
• gin 
• jus de citron
• sirop de sucre

Faire la crème pâtissière (après avoir vu cette vidéo) et la laisser refroidir.

Couper les biscuits en 2.

Mélanger le sirop de sucre, le jus de citron et le gin (en quantités adaptées à votre goût) et y tremper les biscuits, avant de les mettre dans le fond de 4 verres.

Ajouter quelques framboises, puis de la crème et encore des framboises.

Filmer et laisser au froid au moins 2 heures avant de déguster.

Vous voyez ces jolis grains de vanille?....et ces framboises?....

Je m'en referais bien un de ces jours, tiens!

Et si vous ne tenez pas à mettre du gin, je pense que ce sera très bon quand même!

Possesseurs de framboisiers....heureux vous êtes!

Si vous suivez un peu ce blog, vous devez déjà savoir que je suis atteinte d'une sévère addiction aux fraises. 

Mais je ne m'en inquiète pas: Mamina et Dr Chocolatine sont aussi atteintes de cette fraisite et s'en sortent très bien!

Mais il y a d'autres fruits rouges pour lesquels je ferais facilement des folies: les framboises. Malheureusement, je n'en ai pas dans le jardin, fort petit, et je me ruinerais facilement en barquettes de cet objet de convoitise.....en avaler une (ou deux) à moi toute seule toute seule ne me fait pas du tout peur, et c'est le seul ingrédient pour lequel je fais de grosses entorses à la règle que j'ai essayé de me fixer: manger des fruits et légumes de saison, et le plus locaux possibles....

Mais on a tous ses faiblesses!

Pour me faire pardonner, je vous propose une petite recette associant mes 2 objets de désir à une plante que j'ai à profusion dans le jardin: la verveine.....ça fera une moyenne question distance de production, non?

Panacotta à la ricotta, verveine, fraises et framboises:

• 40cl de crème liquide
• 250g de ricotta
• 125g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 2 belles branches de verveine
• Fraises, framboises ( pour la quantité:ça c'est vous qui voyez....)
• Sirop verveine: même poids d’eau et de sucre et 2 belles branches de verveine

Faire frémir la crème, y mettre la verveine et laisser infuser jusqu'à ce que le mélange soit presque froid. Retirer la verveine et faire à nouveau chauffer la crème.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Verser en 3 fois le chocolat blanc dans la crème en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau. 
Verser dans un saladier froid et ajouter la ricotta en plusieurs fois. Bien mélanger puis fouetter un peu pour alléger le mélange.

Repartir dans 6 verres.

Laisser au froid au moins 2 heures.

Dans une casserole, amener à ébullition de l’eau et le même poids de sucre. Cuire jusqu’à consistance d’un sirop et ajouter la verveine. Laisser infuser puis retirer la verveine.

Couper les fraises en morceaux. Les mélanger avec les framboises et le sirop refroidi et laisser au moins 1 heure au froid.


Au moment de servir, répartir les fruits sur les panacottas 

Et voilà!

Et les abricots, vous en pensez quoi?.......parce que moi, pour tout vous avouer.....

Et pourquoi pas rond?

Quand je l'ai vu, j'ai craqué! 

C'est chez Maelle, "Aux radins gourmands" que ça s"est passé...enfin, moi j'étais devant mon écran, je n'ai pas l'habitude d'aller chez les gens qui font des bonnes choses, de frapper et de demander d'y goûter!

C'était un gâteau irlandais, présenté en carrés, un Buttermilk slices. Bon, du coup ça faisait plusieurs petits gâteaux, c'est pour ça que le titre est au pluriel. Même si il n'y a qu'un seul gâteau. Je ne sais pas si vous suivez.....

De toute façon, je n'avais pas le moule carré ou rectangulaire qui correspondait à la quantité de pâte, alors chez moi il fût rond:

Il était aux pommes et framboises. Il parait qu'on peut le customiser avec ce qu'on veut....même si je ne suis pas sure que ça fonctionne avec du saucisson à l'ail.....

Je suis restée fidèle au ingrédients qu'elle a utilisés, ça suffisait de changer de forme. Les framboises étaient cependant surgelées, car nous étions hors saison quand je l'ai fabriqué.

Buttermilk slices pomme framboises:

• 100g de beurre doux mou
• 100g de sucre roux (dont 100g de sucre vanillé maison)
• 250g de farine avec levure incorporée
• 2 oeufs battus
• 160ml de lait battu (ou fermenté, ou ribot)
• 2 belles pommes
• 100g de framboises (surgelées ou pas)
• 1 c à c d'extrait de vanille (je n'en avais pas)
• 1 poignée d'amandes effilées

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs et bien mélanger. 

Ajouter le lait fermenté puis la farine, toujours en mélangeant bien.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles.

Chemiser le moule de papier cuisson,  verser la moitié de la pâte et y répartir les pommes. Verser l'autre moitié de la pâte, puis mettre les framboises (encore gelées).

Recouvrir d'amandes effilées.

Mettre dans un four préchauffé à 180° et cuire environ 50 minutes.

Si votre moule était carré, après avoir fait refroidir le gâteau sur une grille, vous le coupez en morceaux carrés aussi....le mien a été coupé en triangles, mais je ne pense pas que le goût en ait souffert.

Tiède, froid, le jour même ou le lendemain, s'il en reste, il est délicieux et léger!

C'est comme on veut.

PS: le sucre vanillé maison est un sucre roux que je garde dans un bocal avec les gousses de vanille dont j'ai déjà prélevé les graines pour une recette. Il parait que c'est encore mieux de mixer sucre et vanille mais je n'ai pas encore testé.

Je suis sortie en pull!.....un trifle aux framboises pour fêter ça!.....

Je ne sais pas vous, mais pour moi, le printemps est vraiment là quand on n' est plus obligé de mettre un manteau ou une veste pour sortir.

Alors ça y est!....j' ai fait des courses en pull tout à l' heure!...pas en T shirt, faut pas exagérer tout de même!...on n' est qu' en avril....

Alors pour fêter ça j' ai ressorti les photos d' un dessert que j' avais fait en fait l' été dernier. Allez savoir pourquoi, alors que je n' avais pas encore de blog, mon mari l' a pris en photo. C' était sans doute prémonitoire!.....ce qui me vexe en retrouvant ces photos, c' est qu' elles sont plus belles que les miennes!.........mais je vais m' améliorer, j' en suis sure!

Il avait la chance d' avoir du soleil sur la table!....moi, j' ai commencé en hiver et le soleil n' arrive pas jusque là!..attendez un peu!....

Je précise tout de suite que la recette n' est pas 100% naturelle et d' inspiration très british.....voilà une partie des ingrédients.....

La recette:

• un paquet de jelly rose
• 50 cl de lait
• une boite de custard powder (crème anglaise instantanée) en la faisant la plus épaisse possible
• des biscuits à la cuiller
• 2 barquettes de framboises fraîches (quand même!.....mais j' ai déjà fait la recette avec des fruits en boite)

Préparer la custard comme c' est écrit sur la boite.

Préparer la jelly comme c' est écrit sur le paquet

Laisser refroidir. Pendant ce temps, tapisser un moule à charlotte de biscuits à la cuiller (le moule tupperware est parfait).

Disposer des framboises dans le fond du moule, puis couler la jelly, puis la custard. Disposer des morceaux de biscuits pour bien remplir le moule, puis le fermer et le mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler et garnir du reste de framboises.....

D' accord, c' est assez chimique.....mais j' adore!.....et mon mari et les enfants aussi!.....ils ont un héritage britannique qui explique peut être ça....moi pas, mais j' ai fréquenté l' Angleterre toute petite et j' ai sans doute été contaminée.....

Maintenant que je fréquente les blogs , ma fierté culinaire va me pousser à essayer avec une vraie crème et une vraie gelée...une façon d' utiliser l'agar- agar qui dort dans mon armoire.....

Selon le résultat, je prendrai la photo....ou pas......

Ze cheese-cake...malgré l'araignée ....

Araignée du matin........chagrin.......ça c' est ce qu' on dit....mais je n 'ai jamais su si c' était le fait de la voir qui n' était pas de bon augure....ou le fait de l' écraser......
Parce que ce week end, en sortant de la cuisine vers la véranda, je suis tombée nez à nez avec ça: 


Elle parait peut être grosse mais en fait, ce n' était pas une "bien grasse" comme on dit chez moi, et passé le moment de surprise, j' ai admiré la manière dont elle avait tissé son fil jusqu' à la hauteur de mon nez et j' ai décidé de lui laisser vivre la suite de sa petite vie d' araignée......
Bon, je sais, ça ne fait pas maison très tenue...mais il faut être bon avec les animaux....et puis, elle va peut être, avec ses copines, nous débarrasser d' une partie des moustiques qui ne vont pas tarder à nous embêter maintenant qu' il fait une température correcte.....pour eux, pas de quartier par contre!....
Tout ça pour dire que , malgré l' araignée et ses peut être annonces de chagrin, j' ai réussi un cheese cake comme jamais ça ne m' était arrivé!......crémeux!....goûteux!.....


Je l' ai agrémenté de framboises, comme je l' avais vu sur le blog de Marcia: marciatak
En fait, j' ai parcouru plein de blogs et me suis inspirée d' un peu toutes les recettes.

La recette:

• 600 g de Philadelphia
• 3 œufs
  
• 250 g de biscuits Thé Brun
• 150 g de sucre glace
• des framboises surgelées
• 75g de beurre

Passer les biscuits au mixer puis les mélanger au beurre fondu. Tapisser un moule à gâteau à charnière du mélange obtenu.
Mélanger au mixer le Philadelphia avec les oeufs et le sucre. En napper les biscuits puis répartir des framboises surgelées sur le dessus.
Enfourner à four préchauffé 160° pendant 40 min puis laisser 45 min four éteint.
Après refroidissement, mettre au réfrigérateur quelques heures (une nuit pour moi)


Il était bon!......crémeux au dessus, plus croquant en dessous....je crois que la prochaine fois, je mettrai un peu plus de framboises car elles ont rétréci et il n' y en avait pas partout.....
Je crois en avoir pris un peu plus que de raison....oh!...je l' ai digéré sans problème...mais la balance a accusé un peu le coup .....