Ma carbonavet de dimanche....ou, quand il y en a pour 2 il y en a pour 7....

Tout ça a commencé avec un article de Not Parisienne....Elle m'a fait envie avec sa carbonade de légumes d'hiver!

Mais ici, on est un peu attachés à nos habitudes et c'est difficile de se passer d'un plat de viande le dimanche midi. 

Alors, quand j'ai vu dans mon biocabas des carottes et des navets boule d'or j'ai commandé à La Ruche qui dit oui de la viande à carbonade et bricolé un plat que j'ai rebaptisé pour l'occasion:

Carbonavet, ça parle non?.....

Contrairement à la recette "officielle" j'ai déjà l'habitude de mettre des carottes dans ma carbonade. Et ces petits navets boule d'or sont tellement doux qu'il m'a semblé tout naturel de les ajouter....on se "vegétalise" doucement.....

Ma recette:

• 1kg de "viande à carbonade" ou à bourguignon si vous préférez....c'est pareil: une viande à braiser
• 500g de carottes
• 500g de navets boule d'or
• 3 beaux oignons
• 75cl de bière
•  1 c à c de baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 6 tranches de pain d'épices
• moutade
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive, ou arachide

La veille si possible, faire colorer la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile. Réserver.

A la place de la viande, faire revenir les oignons épluchés et émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. 

Ajouter la viande puis la bière.

Mettre la feuille de laurier, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et navets, les couper en morceaux puis les ajouter dans la cocotte. laisser encore cuire environ 30 minutes.

Garder la cocotte fermée au froid jusqu'au lendemain.

Le lendemain, retirer le gras qui aura figé en surface et le remplacer par des tranches de pain d'épices largement tartinées de moutarde. Côté moutarde vers la sauce.

Laisser cuire encore au moins une heure.....ou plus si ça vous arrange.....

Au départ, quand j'ai commandé ma viande, on devait être 2 le dimanche. J' en ai quand même commandé un kilo....

Le lendemain, un message me demandait si 3 convives de plus dimanche seraient dans le domaine du possible....je me suis dit que j'avais bien fait....

L'un des 3 n'a que 2 ans....mais un bon coup de fourchette.

Et le dimanche matin, deux autres ont tenté leur chance.....et gagné!

On a ajouté d'autres légumes (en boite et surgelés) et quelques frites.....

Et il en est resté....on aurait pu être plus!

Cette recette va être proposée à Cuisinons de saison, elle est parfaite pour les jours frisquets que nous avons!

La mer, la bière et un truc qui donne la pêche

Ce titre n'est peut être pas très clair d'emblée, mais si vous venez parfois par ici vous en avez l'habitude.

Petite explication de texte:

C'est le week end de la Photo de truc du Dr Caso, je passe quelques jours à la mer, en Belgique....vous le voyez maintenant le lien entre tout ça?

Le Thème du mois c'est : "Photographiez moi un truc qui donne la pêche"

Alors, pour moi, fille du bord de mer, passer un moment là:

On peut dire que ça donne la pêche....

Et il y a un autre truc qui la donne, quand on a passé un bon moment à marcher au bord de l'eau:

C'est de s'asseoir dans un restaurant et de voir arriver ça devant soi: des croquettes aux crevettes, avec des frites, forcément.....et une petite bière pour se réhydrater: marcher dans le vent ça donne soif!

Par association d'idée, je vous propose une mise à jour d'un grand classique de cuisine à la bière, qui se fait des 2 côtés de la frontière, que j'avais déjà proposé ici. Mais comme il y a déjà 8 ans de ça et que j'en ai fait récemment une nouvelle version, voilà à quoi ça ressemble:

Oui, une carbonade! J'arrête tout de suite les puristes: oui, il y a des carottes!

La vraie de vraie n'en contient peut être pas, la mienne si!

Et ce que celle ci a de nouveau, c'est qu'elle a été mitonnée avec une bière de Noël, parfumée à la cannelle. Et avec le pain d'épices de la sauce, ça donne un goût inimitable.

Ma recette:

• 2 kg de boeuf à braiser
• 4 à 5 gros oignons
• 500g de carottes
• 1 bouteille de bière de Noël (75cl)
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 4 tranches de pain d' épices
• moutarde

Faire revenir la viande dans un peu de matière grasse (officiellement, ce serait dans du saindoux mais j' ai mis de l' huile d' olive...sacrilège!)

Quand elle est dorée, la réserver et mettre à la place les oignons émincés. Les faire revenir à leur tour. Remettre ensuite la viande puis les carottes en rondelles.

Ajouter la bière et les condiments.

Fermer la cocotte et faire mijoter une heure.

Garder ensuite la cocotte au frais jusqu'au lendemain. Ça permet de dégraisser avant de continuer la cuisson, il suffit de retirer la couche de gras solidifié qui est en surface.

Disposer les 4 tranches de pain d' épice tartinées de moutarde en surface et faire à nouveau mijoter 1h et demi à 2 heures.

Je sais, Noël est passé depuis un moment et il ne vous reste peut être plus de bière de Noël. Mais ne vous inquiétez pas, avec une autre, c'est très bon aussi!

Et pour terminer, je vous note la phrase qui accompagne les publicités pour la bière ici en Belgique: "Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse"

Pour voir d'autres truc ou participer au jeu, c'est là!

Une carbonade......ou comment se refabriquer des restes.......

Bien que mon four soit maintenant tout propre et ne fume plus, j' ai décidé ce dimanche de préparer un plat mitonné en cocotte......

Et puis, comme j' aime bien faire des recettes de ma région, j' ai opté pour une carbonade de boeuf. La recette est toute simple, mais il faut s' y prendre la veille si on veut un meilleur résultat.

La viande cuit dans la bière. J' ai choisi une bouteille que j' avais à la cave et qui venait d' une brasserie installée dans le village où mes parents ont vécu de nombreuses années et où je me suis même mariée.....il s' appelle Esquelbecq. Bon d' accord, pour des non nordistes ça doit faire un peu exotique mais c'est un chouette village des Flandres françaises (je crois que les flamands de Belgique ne seraient pas très contents de cette association de termes.......) . Vous pouvez visiter là: Esquelbecq

J' ai pris la rouge, mais elle n' est pas aussi "surette" que la Gueuze rouge (je précise pour les connaisseurs). En tout cas, une bonne bière brune ou ambrée de n' importe quelle région fera l' affaire.....ne soyons pas trop puriste!

......La recette:

• 2 kg de boeuf à braiser
• 4 à 5 gros oignons
• 500g de carottes (la recette "officielle "est sans carottes je crois mais je trouve que c' est meilleur ainsi )
• 1 bouteille de bière
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 4 tranches de pain d' épices

Faire revenir la viande dans un peu de matière grasse (officiellement, ce serait dans du saindoux mais j' ai mis de l' huile d' olive et de la margarine au tournesol...sacrilège!)

Quand elle est dorée, la réserver et mettre à la place les oignons émincés. Les faire revenir à leur tour. Remettre ensuite la viande puis les carottes en rondelles.

Ajouter la bière et les condiments.

Fermer la cocotte et faire mijoter une heure.

Garder ensuite la cocotte au frais jusqu'au lendemain. Ça permet de dégraisser avant de continuer la cuisson, il suffit de retirer la couche de gras solidifié qui est en surface.

Disposer les 4 tranches de pain d' épice en surface et faire à nouveau mijoter 1h et demi à 2 heures.

Et voilà:

Comme on était dimanche, on a mangé ça avec des "pommes patates" (voir un billet précédent) mais c' est prévu avec des frites...

Comme il en reste (forcement, 2 kg à 5 c' est vu un peu grand...) on en mange à nouveau ce soir, avec des pommes de terre vapeur.....

Et on verra ce qu' on fait du reste!.......