Alors quand on m'a proposé de participer au concours organisé depuis quelques années maintenant par Les Champagnes de vignerons, je n'ai pas hésité très longtemps!....
Les Champagnes de vignerons, c'est une marque collective qui regroupe près de 5000 vignerons ou sociétés et qui veut refléter leurs valeurs:
Diversité, qualité, savoir faire, passion.......
Le concours consiste à élaborer une recette qui s'accorde au mieux avec l'une de leurs cuvées, cette année le blanc de noir. Eh oui!....quoique clair, le champagne peut être fait avec du raisin noir.....chose qui m'avait toujours étonnée dans mes jeunes années....et dans ce cas précis, ce sont des cépages Pinot noir et Pinot meunier qui donnent leur jus pour sa fabrication....
Il était prévu une vidéoconférence pour nous permettre de découvrir et gouter toutes les subtilités des champagnes qui nous étaient proposés, mais j'étais médicalement incapable d'en profiter aux dates dites, et c'est tout simplement avec MrD que nous nous sommes organisés notre petite dégustation quelques jours plus tard....
Et pour la recette qui commençait à me venir en tête, j'ai choisi un champagne Bernard Tornay. Cette cuvée provient d'une seule parcelle, dont les vignes ont un âge moyen de 25 ans, dans la montagne de Reims.....cépage de Pinot noir uniquement....
La recommandation de Jean Michel Deluc, Maître sommelier et ancien Chef sommelier du Ritz était ainsi rédigée:
"Vin à la robe or vert très pâle. Les bulles sont fines et crémeuses. Le nez vif dévoile des notes de café et de yuzu. En bouche, l'attaque est souple, ensemble équilibré par la fraîcheur du nez sur une finale de peau de pamplemousse. Vin de bonne longueur."
Voilà pourquoi je propose, pour grignoter en dégustant une flûte bien fraîche, des croustillants de crevettes et endives au pamplemousse.
La recette, pour 4 croustillants:
- 200g de crevettes roses cuites décortiquées
- 3 belles endives
- 1 ou 2 pomelos roses (selon leur qualité juteuse…)
- 4 grandes feuilles de filo
- 100g de ricotta
- 1 oeuf
- huile d’olive
- huile d’olive au pamplemousse
- sel, 5 baies moulues
- 4 moules à tartelettes
Zester un des pomelos finement et réserver.
Presser les pomelos pour en recueillir le jus.
Mettre les crevettes dans un bol, les arroser de jus de pamplemousse et d’un peu d’huile parfumée. Ajouter quelques tours de moulin 5 baies et un peu de zeste de pomelos. Réserver au froid en remuant de temps en temps.
Nettoyer rapidement les endives, retirer le petit cône parfois amer au pied, les couper en 2 dans la longueur puis en morceaux.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les endives à feu assez vif, saler, ajouter ensuite progressivement du jus de pomelos et les cuire en baissant un peu le feu jusqu’à ce qu’elles soient confites. Laisser refroidir dans une passoire pour éliminer au maximum le jus pouvant subsister.
Étaler les feuilles de filo et les couper en 2 puis en 3 pour obtenir 24 morceaux dont la diagonale est un peu plus grande que le diamètre de vos moules à tartelettes.
Selon la taille de vos feuilles, il peut être nécessaire d’en prendre plus, le but étant d’obtenir 24 morceaux de cette taille.
Mélanger un peu d’huile au pamplemousse avec de l’huile d’olive simple (environ ⅓ ⅔).
Huiler chaque morceau au pinceau et les superposer par 6 dans chaque moule, en les décalant à chaque fois en étoile.
Battre l’oeuf avec la ricotta, mélanger aux endives égouttées. Ajouter un peu de zeste de pomelos de sel et quelques tours de moulin de 5 baies selon votre goût.
Répartir le mélange dans les moules recouverts de pâte et disposer les crevettes par dessus. Couper celle ci si elles vous semblent un peu grosses.
Refermer les croustillants en rabattant les feuilles de filo sur le dessus et badigeonner la surface d'un peu d'huile d'olive.
Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180° (en chaleur tournante)
Si ma petite recette était sélectionnée, je pourrais, au final, aller passer un petit week end dans un Relais et Château champenois.....ce qui ne saurait me déplaire.....
Mais vous aussi, pour vous récompenser d'être venu jusqu'au bout de ce billet, vous pouvez gagner!....
Ecrivez un commentaire où vous raconterez votre meilleur souvenir lié au champagne, et je tirerai au sort pour que l'un d'entre vous reçoive une bouteille de champagne!.....
Vous avez jusqu'au 15 novembre......
Et si cette recette vous a plu, vous pouvez aller voter pour elle sur le site des Champagnes de vignerons et y découvrir les plats des autres participants....
