One pot chicons

 Il y a quelques temps, et peut-être est ce encore le cas, c’était la mode du one pot pasta: on fait cuire les pâtes et leur garniture dans la même casserole. C’est vrai que c’est pratique.

Pourquoi ne pas étendre ça à d’autres plats? 

J’ai voulu dernièrement faire mon grand classique: Les endives au jambon, encore appelés chicons dans ma région. Mais j’ai voulu me simplifier la vie et celle de MrD, qui assure le plus souvent la vaisselle. Je salis et il lave, chacun sa tâche.

J’avais aussi un peu la flemme de faire une vraie béchamel, il y a des jours comme ça.

D’accord, la photo ne vous laisse pas voir grand chose de l’assiette, mais c’est parce qu’elle était peut être un peu moins photogénique qu’il ne le faudrait. Je me rattraperai.

La recette:

• 3 belles endives (pour 2, ou 4 petites)
• 2 tranches de jambon
• 1 grosse c à s de fécule de maïs 
• Lait
• Sel, poivre
• Fromage type gruyère 
• Huile de tournesol ou d’olive

Nettoyer les endives, retirer le petit cône amer de leur base, les couper en 2 ou 4 dans la longueur.

Dans un plat allant sur la plaque comme au four, verser environ 1 c à s d’huile. Chauffer à feu assez vif et y faire revenir les endives. Elles doivent commencer à prendre couleur. Baisser la plaque et couvrir, continuer a feu assez doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. C’est bien s’il reste un peu de jus de cuisson

Hors du feu, saupoudrer de la fécule de maïs, bien mélanger puis ajouter du lait, en mélangeant encore. La quantité dépend de votre goût, mais aussi de la taille du plat. Il faut que les endives soient à peine recouvertes. Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter un peu du fromage rapé 

Saler et poivrer.

Avec les ustensiles que vous voudrez, et un peu les mains (propres…) faire 2 paquets d’endives et emballer chacun d’une tranche de jambon. Répartir le reste du fromage par dessus.

Passer au four à 180 degrés environ 30 minutes.

Voilà, vous aurez un plat bien de chez nous sans trop de chichis mais avec beaucoup de goût. 

Il est tellement de chez nous qu’il a été fait uniquement ( sauf la fécule) à partir de produits locaux. 

Commandés ici: Le court circuit 

(article non sponsorisé)

Une petite dernière pour terminer l'année....

 Il ne sera pas dit que ce blog s'éteindra en 2022!

Pour terminer l'année, pas de recette festive, vous en trouverez facilement ailleurs, mais une recette toute facile, qui en jette quand même au sortir du four, et qui est un must à la maison en cette saison hivernale: une tarte aux chicons.

Endives pour les non nordistes!

La recette:

• 1 pâte feuilletée
• Environ 500g d’endives
• 1 oignon
• 2 oeufs
• Un reste de ricotta et de fromage frais( pour moi, mais vous pouvez utiliser 200g de ricotta ou un bon fromage blanc égoutté)
• 1 c à s de maïzena diluée dans un peu de lait
• Fromage râpé ( Le petit montagnard de Cassel pour moi)
• Sel, poivre, muscade

Faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile l’oignon émincé et les endives coupées en 2 ou 4. Cuire à feu assez vif au début puis plus doux à couvert pour les confire un peu.

Mélanger les œufs, le fromage frais et la maïzena délayée. Saler et poivrer. Ajouter une partie du fromage râpé.

Étaler la pâte dans un plat.

Mélanger les endives et l’appareil au froid et verser sur la pâte

Repartir le reste du fromage râpé. Décorer avec les éventuelles chutes de pâte

Cuire environ 30mn à 190 degrés, adapter à votre four.

Bien sur, vous pouvez faire une pâte à tarte vous même. Mais une bonne pâte du commerce, ça peut bien dépanner.

La mienne venait de Nous antigaspi, un magasin où je vais de plus en plus souvent. On y trouve des produits à date limite très limite.....ou déclassés pour d'obscures raisons commerciales, ou fabriqués pour leur marque en association avec certains producteurs, avec un cahier des charges antigaspillage. 

Les légumes, les oeufs et le fromage frais provenaient de producteurs locaux.

Tout ça pour vous dire qu'on peut encore arriver à bien se nourrir pour des sommes raisonnables et sans produits du bout du monde.

Vous trouverez sur le blog d'autres recettes de tartes salées, n'hésitez pas à aller faire un tour dans le passé, quand j'étais plus prolixe que ces temps ci.....

Passez de bonnes fêtes et à l'année prochaine!

Cuisine comme rééducation?....avec des chicons peut être...

Depuis mon dernier billet, il y a eu quelques progrès....si, si....

Je n'écris cette fois plus sur la tablette mais bien sur l'ordi...même si c'est un peu acrobatique couchée sur le dos, la tête de lit un peu relevée mais le bas du dos droit....car la position assise prolongée le temps de me creuser la cervelle et d'écrire, je n'y pense même pas...

Je profite du beau soleil du Nord (et de sa pollution mais tant pis...) pour sortir tous les jours, marcher autour du pâté de maison....la Biocoop à 300m de la maison est mon Graal ultime et aller y acheter 3 bricoles (pas porter du lourd....) une expédition lointaine mais accessible....après avoir réussi à mettre mes chaussures....autre challenge...

Et j'ai recommencé à cuisiner un peu!

Bon, des trucs simples qui cuisent un peu tous seuls mais quand même!

La photo a été prise avant l'intervention, j'avoue tout....mais le même plat a été servi il y a quelques jours dans ma cuisine: des endives au jambon...

Il y a déjà quelque part sur le blog une vieille recette de ce plat mais je change un peu de version, alors voilà la dernière:

La recette: (pour 2)

• 4 endives
• 2 tranches de jambon
• un peu d'huile d'olive
• une c à c de cassonade
• sel, poivre
• 1 belle c à s d'huile d'olive
• 1 gros morceau de beurre
• 2 c à s rases de farine
• environ 50cl de lait
• sel, poivre, muscade
• un beau morceau de cheddar

Retirer le petit cône un peu amer à la base des endives et les parties un peu abimées. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une casserole ou une petite sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y mettre les endives. Les faire cuire à feu assez vif quelques minutes, en les retournant plusieurs fois. Saupoudrer de cassonade, un peu de sel, laisser encore un peu à feu vif pour colorer le tout puis baisser le feu, poivrer et cuire....longtemps jusqu'à ce que les endives soient confites.

J'alterne les moments avec ou sans couvercle selon la quantité de liquide que rejettent les endives. Celles de pleine terre le font peu, il vaut mieux couvrir pour la cuisson et ne découvrir qu'à la fin. En jetant un coup d'oeil de temps en temps.

Pendant ce temps, ou quand vous voulez, faire fondre le beurre avec l'huile dans une casserole. Quand le mélange est bien chaud, verser la farine et remuer bien 1 à 2 minutes.

Hors du feu, verser le lait froid d'un coup en mélangeant bien puis remettre à feu moyen, toujours en mélangeant et cuire jusqu'à épaississement.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.

Râper le cheddar.

Huiler ou beurrer légèrement un plat à gratin.

Y mettre les 2 tranches de jambon avec, dans chacune la moitié des endives, et les refermer plus ou moins.

Verser la sauce par dessus puis le cheddar râpé.

Cuire au four préchauffé à 180° environ 30 minutes.

Il ne faut rester debout statique que le temps de faire la sauce, le reste peut s'alterner avec des allongeages sur le canapé du salon.....en fractionnant les tâches...

J'espère que ces prochaines semaines me verront de plus en plus alerte....je vous tiens au courant!

Les endives étant encore de saison, j'envoie cette recette à Cuisinons de saison, où vous trouverez plein d'idées pour cuisiner les fruits et légumes quand c'est le moment de le faire...

Légumes de fin de saison pour un concours

Dans les débuts du blog, je participais à pas mal de concours sympathiques où il n'y avait pas grand chose à gagner, sauf le plaisir de participer.

Enfin si, une fois j'ai gagné....c'était en 2009 et c'était le concours de la photo la plus moche.....

Sinon, seuls les plus anciens blogueurs se souviennent peut être du Muffin Monday, ou du KKVKVK.....

Ils existent peut être encore quelque part, mais j'avoue avoir perdu le fil.....

Il y a encore des concours que je vois passer et auxquels je me dis que je participerai....et puis le temps passe je ne sais pas trop comment et la date limite est largement dépassée quand je m'en souviens.

Cette fois pourtant, je crois être encore dans les temps....

Le thème en est: les tartes salées ou sucrées. Comme j'en fais quasiment toutes les semaines, surtout salées, ça ne devait pas me poser de problème!

Celle ci est aux endives. C'est un peu la fin de leur saison mais en attendant les vrais légumes d'été c'est une bonne solution si je veux cuisiner local.

La pâte est locale aussi, celle de la flamiche, une pâte briochée vite faite qui va avec tout....

Le fromage qui garnit le tout est du St Agur.....pourquoi?....parce que j'en avais dans le frigo....il ne faut pas toujours chercher des explications compliquées au pourquoi du comment....ceci pour dire que si vous avez un autre fromage sous la main, n'hésitez pas!

La recette:

• 150g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure sèche de boulanger
• 15cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 40g d'huile d'olive
• 1kg d'endives
• une c à s de vergeoise
• 1 à 2 c à s de vinaigre de cidre
• sel, poivre
• huile d'olive et une noisette de beurre (clarifié si vous avez)
• 150g de St Agur

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Faire un puits et y ajouter l'oeuf et le lait, mélanger puis ajouter l'huile. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle est très souple mais c'est normal.

La verser dans un plat à tarte beurrée et farinée. Couvrir et laisser lever au moins une heure.

Nettoyer les endives, les couper dans la longueur et les faire revenir dans une poêle, à feu assez vif, avec de l'huile et du beurre.

Saupoudrer de vergeoise et d'une c à s de vinaigre, saler et cuire encore, à feu plus doux. Les endives doivent compoter. On peut rajouter du vinaigre en cours de cuisson si elles vous semblent trop fades. 

Poivrer.

Répartir les endives sur la pâte, puis le fromage coupé en morceaux et cuire au four à 190°-200° pendant 25 à 30 minutes.

Mais je m'aperçois que je ne vous ai pas mentionné le concours!

C'est le Défi cuisine, Tartes sucrées ou salées

Allez voir!.....au cas où je ne me suis pas encore trompée sur la date, vous pourrez participer ou trouver des idées.

Vous êtes certains de ne pas aimer le poisson? et les endives? même avec des clémentines?

Longtemps je n'ai pas aimé le poisson....une affaire de goût, de texture, d'odeur, d'arêtes désagréables....

Les arêtes, je ne m'y fais toujours pas vraiment. On a beau me dire que c'est facile à enlever et qu'un poisson entier c'est meilleur (enfin, quand il est de taille compatible avec une assiette) je préfère acheter et cuisiner des morceaux dépourvus de cet ingrédient.

Et puis l'odeur, le goût et la consistance, c'est souvent une affaire de fraîcheur puis de cuisson. 

Tout ça pour dire que je cuisine plus souvent du poisson maintenant. Surtout depuis que par La Ruche qui dit Oui on a de la chance d'en recevoir régulièrement du très frais. Et le dos de cabillaud a souvent ma faveur, toujours une histoire d'arêtes...

J'en avais déjà préparé avec des agrumes, mais la dernière fois que l'envie m'en est venue, aucune orange dans la maison, seulement des clémentines.

J'avais des endives, comme souvent en cette saison. Et un souvenir de recette croisée sur Cuisine de Gut. Bon, pas vraiment la même chose car c'était une recette de veau...

En tous cas, tout ça s'est terminé par un plat de dos de cabillaud aux endives et clémentines au poivre de Madagascar Voatsiperifery


La recette:

• 4 grosses endives
• 1 beau morceau de dos de cabillaud
• 3 ou 4 clémentines (selon leur teneur en jus)
• Un peu d'huile d'olive
• sel
• Quelques baies de poivre de Voatsiperifery

Retirer le petit cône amer de la base des endives et les couper en 2 ou 4. Chauffer un peu d'huile dans une poêle allant aussi au four et y mettre les endives à feu assez vif. 

Les faire un peu dorer puis arroser de la moitié du jus des clémentines et cuire en surveillant bien jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et qu'il n'y ait presque plus de jus.

Saler.

Poser le poisson par dessus, arroser du reste du jus et d'un filet d'huile d'olive.

Mettre quelques baies de poivre entières dans le jus.

Cuire environ 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Au moment de servir, on peut mettre un peu de baies écrasées.

Désolée pour la mauvaise lumière de la photo. J'ai bien un mini studio bien éclairé mais 2 étages à monter pour y accéder et pas envie de manger froid ni de réchauffer le poisson qui aurait été trop cuit....

Le poivre de Madagascar ne doit pas vous faire abandonner l'idée de tester cette recette en disant que vous n'en avez pas...On m'en a offert et je m'en sert mais un poivre "classique" ou des baies roses conviendront aussi tout à fait à ce plat.

Comme je me suis donné la bonne résolution d'essayer d'être plus présente dans les différents défis culinaires que j'ai beaucoup délaissés ces derniers mois, je propose cette recette pour le Défi cuisine organisé par Recettes de cuisine. 

Rapide et encore de saison....

Il n'y a pas que mes placards qui débordent!

Mes réserves de photos et de recettes "pour le blog" aussi....

Si vous aussi êtes pris du virus bloggeur, vous devez me comprendre....

Non, je ne photographie pas tout ce que je mange! mais pas mal de choses, surtout si c'est la première fois que je teste ou que la recette m'a semblée intéressante....et je me retrouve avec un catalogue d'images parfois assez conséquent au point de ne plus toujours savoir de quoi il s'agissait....

Comme je viens de faire un peu de tri, je vous propose une recette vite faite et gouteuse, que j'ai trouvée chez Nadji, de "Saveurs et gourmandises" et qui me permet de parler de mes chers chicons, encore de saison. Du moins par chez nous. 

Tortilla d'endives au curry:

• 3 endives (de terre si vous trouvez, elles rendent moins d'eau)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c à c de curry
• 2 c à s d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 1 poignée de gruyère râpé 
• persil ciselé
• sel, poivre

Nettoyer les endives et les couper en tronçons dans l'épaisseur.

Eplucher et émincer l'ail et l'oignon.

Dans une poêle avec l'huile d'olive et à feu vif, faire revenir l'oignon, jusqu'à un début de caramélisation.

Ajouter le curry. Puis l'ail et les endives. Cuire à feu assez vif en remuant 2 minutes, puis baisser le feu et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les endives soient tendres.

Casser les oeufs dans un bol, les battre avec un peu de sel. Ajouter le fromage et mélanger puis verser sur les légumes. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

Avant de servir, saler, poivrer et parsemer de persil.

Avec une salade, vous aurez un plat complet.

La mienne était composée de mâche, d'endives crues coupées en tronçons et de quelques fines tranches de radis "red meat", pour donner un peu de croquant et de couleur (même si les photos du soir manquent un peu de peps...)

En tous cas, pour un petit repas somme toute vite fait, je vous conseille cette recette! 

Cette semaine, je vais encore acheter des endives du pays, et il y en a une autre qui me tente, je vous tiendrai au courant

Endives, pommes, noisettes.....et ruban rose.

Si vous êtes de la région lilloise et avez eu l'occasion de passer par la rue des bouchers, dans le Vieux Lille, vous avez certainement vu une porte de bois bleue, devant laquelle une ardoise vous annonce un menu, de façon un peu particulière:

Vous aurez bien sur déjà repéré le nom du restaurant.....et la façon d'annoncer le menu par la liste des ingrédients...

Alors, pour le concours Panier d'automne, organisé par l'ADCN, dans le cadre d'Octobre rose, j'ai choisi d'utiliser ce genre de titre.

Il faut vous dire que le premier prix vous permettra d'aller déjeuner dans ce joli restaurant, et que c'est celui qui l'a imaginé, Florent Ladeyn qui préside le jury. 

La recette peut être salée ou sucrée, mais à partir d'ingrédients locaux de saison, dont vous aurez la liste sur le site de l'ADCN. 

Pas de problème! entre le Biocabas et la Ruche qui dit oui, j'ai tout ce qu'il me faut pour m'approvisionner!

Je vous propose donc des tartelettes aux endives confites, pommes, tomme de Marquette et crumble de noisettes.

Ma recette: pour 6 tartelettes

Pour la pâte:

• 2 petits suisses
• 60g de beurre
• 120g de farine

Pour la garniture

• 800g d'endives 
• 1 belle pomme (ferme et un peu acidulée)
• Un beau morceau de tomme de Marquette
• huile de colza
• une noisette de beurre
• 1 c à c de vergeoise
• sel, poivre

Pour le crumble

• 40g de noisettes (torréfiées et grossièrement hachées)
• 40g de beurre
• 40g de farine

Nettoyer les endives, retirer le petit cône amer de la base, les couper dans la longueur en 4 ou 8 selon leur grosseur.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et y mettre les endives. Les faire chauffer à feu assez vif, avec la vergeoise, puis baisser le feu et laisser confire en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester du tout de jus. 

Saler et poivrer.

Réserver.

Dans un  grand bol ou un mixer, mettre la farine, les petits suisses et le beurre très froid, coupé en petits morceaux.

Mélanger rapidement et dès que la pâte fait une boule, l'aplatir un peu, la filmer et la mettre au froid.

Mettre les éléments du crumble dans un bol. Les mélanger du bout des doigts, sans chercher à avoir quelque chose d'homogène. 

Garder au froid.

Reprendre la pâte, l'étaler et en foncer les moules à tartelettes.

Les garnir d'endives, refroidies.

Eplucher (ou non si elle est bio) la pomme, couper des lamelles et les répartir sur les endives.

Couper des lamelles de fromage et les disposer par dessus.

Répartir le crumble sur les tartelettes.

Cuire au four à 180° environ 30 minutes.

Et voilà! il y a du tendre, du plus croquant, du doux, de l'amertume....bref, tout ce qu'il faut pour un plat agréable, non?

Si vous pensez ne pas aimer les endives, tentez quand même de les accommoder comme ça, vous risquez de changer d'avis.
Moi, c'est l'oseille que je n'aimais pas, et figurez vous qu'au Bloempot j'ai goûté un sorbet à l'oseille et ai adoré ça....

Maintenant, si vous aussi voulez participer à ce concours, dans le cadre d'Octobre rose, pour penser et faire penser au dépistage du cancer du sein, allez voir à cet endroit là (clic) vous aurez tous les renseignements nécessaires....et j'espère qu'on se rencontrera à la finale.....

Des légumes en ville....et chez moi.

C'est fou comme on mange plus de légumes à la maison depuis quelques années!

Depuis que je fréquente assidument les blogs et surtout depuis que je suis abonnée au Biocabas et que je vais chaque semaine chercher de la matière première de qualité.

J'en achète aussi d'autres, le contenu du cabas n'est pas toujours suffisant pour finir la semaine!

Des endives du Nord par exemple, pour plein de plats différents, même des tartes:

Celle ci est au confit d'endives et au fromage de Bergues. Un autre produit de chez nous.

En fait, la recette va vous renvoyer vers d'autres, car j'ai forcément utilisé celles que j'avais déjà faites pour celle ci.

Tarte briochée au confit d'endives et fromage de Bergues:

• une pâte briochée: comme ici trouvée sur une vidéo 750g, selon Cricri "les petites douceurs"
• 1kg d'endives
• 2 c à s de vergeoise
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à s de vinaigre de cidre
• huile d'olive
• sel, poivre
• 250g (ou plus) de fromage de Bergues

Couper les endives en petits morceaux et les faire revenir à feu vif dans une grande sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Quand elles commencent à réduire, ajouter le sucre et le vinaigre puis baisser le feu et laisser cuire au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Saler et poivrer.

Après la levée de la pâte, répartir les endives par dessus.

Couper le fromage en lamelles et les disposer sur la tarte.

Cuire au four préchauffé à 200° environ 30 minutes.

Le fromage de Bergues est beaucoup plus doux et moins odorant que le maroilles qui est beaucoup plus connu. Mais il est très agréable.

Pour les légumes, si vous habitez Lille ou les alentours et avez envie de les cultiver, même sans jardin, il y a un moyen de le faire. Enfin, de participer au moins:

C'est le projet de la Ferme urbaine, un projet participatif assez sympathique. Allez voir sur leur site pour plus d'explications.

Pour ma part, je suis allée chercher des graines de haricots pongo. Il s'agira de les faire germer puis démarrer à la maison, puis de retourner à la Gare St sauveur pour les rapporter, ou une partie seulement si je préfère, lors des week ends de plantation.

Je pense que sur mes 5 graines, si ça marche, j'en replanterai 2 dans le jardin.....on verra ce que ça donne. 

Il y a d'autres graines, carottes, panais, navets boule d'or, patisson.....et autres. A vous de voir ce que vous préférez essayer et ce qui conviendrait chez vous si vous en gardez.

Un week end très Chti, des animations, des bons plans, une bonne cause....et une tarte.

Comme chaque année, les étudiants du Chti distribuent leurs guides de bons plans Place de la République à Lille. Et comme chaque année, les dons récoltés en échange des petits livres sont pour une association.

Et cette fois, c'est l'AMREF, pour financer la formation de sage femmes en Afrique. Quand on sait qu'en Afrique subsaharienne près de 180000 femmes meurent chaque année au cours de la grossesse ou de l'accouchement, on peut deviner l'intérêt d'une telle action.

Si vous êtes dans le coin et voulez soutenir cette association, et en même temps passer un moment sympathique, rendez vous Place de la république aujourd'hui et demain.

Il y en a pour tous les goûts. De la musique, des dégustations, la possibilité de se faire remettre d'aplomb par des étudiants de l'école d'ostéopathie, des jeux pour les enfants, des ateliers de décoration de cupcakes (faits par Dunya Halawa) et plein d'autres choses....

Vous imaginiez pouvoir préparer votre smoothie de façon écologique en pédalant? et bien c'est possible!

Il y a d'autres points de distribution dans la métropole, si vous voulez tout savoir c'est sur le site du Chti.

Pour rester dans les saveurs régionales, je vous propose de terminer avec une petite tarte aux chicons:

Elle a une petite touche grecque car j'y ai mis de la féta....mais ici dans le Nord on est accueillant et les chicons acceptent de faire tarte commune avec un fromage plus lointain.

Tarte aux endives, oignons, lardons et féta:

• 4 endives
• 2 oignons
• huile d’olive
• 200g de lardons de bacon
• 200g de féta
• 3 oeufs
• 200ml de crème semi épaisse légère
• poivre
• 1 pâte aux petits suisses (2 petits suisses, 60g de beurre, 120g de farine)

Éplucher et émincer les oignons. Nettoyer les endives, retirer le petit cône amer de la base et les couper en morceaux. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les lardons, d’abord à feu assez vif pour colorer un peu puis à feu plus doux jusqu’à ce que les légumes soient presque confits.

Battre les oeufs avec la crème. Poivrer.

Étaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette puis répartir par dessus les légumes. Ajouter la féta coupée en morceaux puis verser le mélange crémeux.


Cuire au four préchauffé à 200° environ 30 minutes.

Et après ce week end, quand vous aurez votre Chti, vous pourrez y trouver plein de bonnes adresses. Pour ma part, ce sont surtout les pages des restaurants que je consulte, mais il y a plein d'autres choses!

Des produits de mon coin....et il n'y a pas que le Maroilles....

Dans ma région, il y a du fromage.....d'accord, ce n'est pas un scoop!...

D'abord parce que dans chaque région française je pense qu'on en fabrique.....et puis parce que Dany Boon a popularisé le Maroilles depuis un bon moment....

Mais c'est loin d'être le seul du coin!

A l'autre bout de la région, vers la mer, dans le Pas de Calais, il y en a quelques uns qui ont autant de qualité odorante....par exemple le Sablé de Wissant:

Celui ci est fabriqué par la fromagerie de la Ferme du vert.

Je n'ai pas fait le déplacement pour l'acheter, on le trouve à Lille....pour ma part, je l'ai acheté dans la boutique Envies d'ici, que j'ai découverte car c'est là que je vais chercher mes commandes à la Ruche qui dit oui. 

On y trouve uniquement des produits provenant d'un rayon de 150km autour de Lille, en privilégiant le bio ou la culture raisonnée. Et les marges étant moins élevées que celles des grandes surfaces, vous vous y retrouverez pour le prix....il est même possible de commander sur internet et de se faire livrer...en vélo si c'est sur Lille....

Pour les amateurs, leur choix de bières locales est assez intéressant aussi....

Mais revenons à ma tarte.....elle est au Sablé de Wissant, mais aussi à un produit de la région dont on fait à la maison une grosse consommation en cette saison: l'endive...

La recette:

• 1 pâte aux petits suisses (2 petits suisses, 60g de beurre, 120g de farine) ou autre....
• 4 endives
• 1 oignon
• 200g de sablé de Wissant
• huile d’olive
• 2 oeufs
• 125g de ricotta
• sel, 5 baies moulues

Étaler la pâte et la disposer dans le moule, mettre le tout au froid. 

Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir avec un peu d’huile d’olive et de sel. Ajouter les endives nettoyées et coupées en 4 et laisser cuire à feu d’abord assez vif puis plus doux, jusqu’à ce que les endives soient un peu colorées, tendres et ne rendent plus de jus.

Battre l’oeuf avec la ricotta, ajouter un peu de sel et de baies moules puis mélanger aux endives.

Verser le tout d sur la pâte. Couper le fromage en morceaux et les répartir sur la tarte.


Cuire environ 35 minutes au four préchauffé à 180°.

L'odeur pendant la cuisson vaut celle du Maroilles....le goût est doux en fait....

Quant à l'odeur dans le frigo qui conserve le fromage.....je vous conseille de le laisser dans une boite bien fermée si vous ne voulez pas parfumer la cuisine à chaque fois que vous ouvrez la porte dudit frigo....

Mais ça vaut bien le plaisir de la dégustation....et puis on n'a qu'à le manger rapidement pour ne pas avoir à l'entreposer trop longtemps...

Champagne!..... de Vignerons!.....vous voulez gouter?.....

Le champagne.....je suis certaine que pour beaucoup d'entre nous, ce mot lui même est évocateur de plein de souvenirs....de fêtes.... de naissances.....de réussites....de nouvelle maison....de.....tout ce que vous voulez et qui vous fait plaisir!....

Alors quand on m'a proposé de participer au concours organisé depuis quelques années maintenant par Les Champagnes de vignerons, je n'ai pas hésité très longtemps!....

Les Champagnes de vignerons, c'est une marque collective qui regroupe près de 5000 vignerons ou sociétés et qui veut refléter leurs valeurs:
Diversité, qualité, savoir faire, passion.......

Le concours consiste à élaborer une recette qui s'accorde au mieux avec l'une de leurs cuvées, cette année le blanc de noir. Eh oui!....quoique clair, le champagne peut être fait avec du raisin noir.....chose qui m'avait toujours étonnée dans mes jeunes années....et dans ce cas précis, ce sont des cépages Pinot noir et Pinot meunier qui donnent leur jus pour sa fabrication....

Il était prévu une vidéoconférence pour nous permettre de découvrir et gouter toutes les subtilités des champagnes qui nous étaient proposés, mais j'étais médicalement incapable d'en profiter aux dates dites, et c'est tout simplement avec MrD que nous nous sommes organisés notre petite dégustation quelques jours plus tard....

Et pour la recette qui commençait à me venir en tête, j'ai choisi un champagne Bernard Tornay. Cette cuvée provient d'une seule parcelle, dont les vignes ont un âge moyen de 25 ans, dans la montagne de Reims.....cépage de Pinot noir uniquement....

La recommandation de Jean Michel Deluc, Maître sommelier et ancien Chef sommelier du Ritz était ainsi rédigée:
"Vin à la robe or vert très pâle. Les bulles sont fines et crémeuses. Le nez vif dévoile des notes de café et de yuzu. En bouche, l'attaque est souple, ensemble équilibré par la fraîcheur du nez sur une finale de peau de pamplemousse. Vin de bonne longueur."

Voilà pourquoi je propose, pour grignoter en dégustant une flûte bien fraîche, des croustillants de crevettes et endives au pamplemousse.

La recette, pour 4 croustillants:

• 200g de crevettes roses cuites décortiquées
• 3 belles endives
• 1 ou 2 pomelos roses (selon leur qualité juteuse…)
• 4 grandes feuilles de filo
• 100g de ricotta
• 1 oeuf
• huile d’olive
• huile d’olive au pamplemousse
• sel, 5 baies moulues
• 4 moules à tartelettes

Zester un des pomelos finement et réserver.

Presser les pomelos pour en recueillir le jus.

Mettre les crevettes dans un bol, les arroser de jus de pamplemousse et d’un peu d’huile parfumée. Ajouter quelques tours de moulin 5 baies et un peu de zeste de pomelos. Réserver au froid en remuant de temps en temps.

Nettoyer rapidement les endives, retirer le petit cône parfois amer au pied, les couper en 2 dans la longueur puis en morceaux.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les endives à feu assez vif, saler, ajouter ensuite progressivement du jus de pomelos et les cuire en baissant un peu le feu jusqu’à ce qu’elles soient confites. Laisser refroidir dans une passoire pour éliminer au maximum le jus pouvant subsister.

Étaler les feuilles de filo et les couper en 2 puis en 3 pour obtenir 24 morceaux dont la diagonale est un peu plus grande que le diamètre de vos moules à tartelettes.

Selon la taille de vos feuilles, il peut être nécessaire d’en prendre plus, le but étant d’obtenir 24 morceaux de cette taille.

Mélanger un peu d’huile au pamplemousse avec de l’huile d’olive simple (environ ⅓ ⅔).
Huiler chaque morceau au pinceau et les superposer par 6 dans chaque moule, en les décalant à chaque fois en étoile.


Battre l’oeuf avec la ricotta, mélanger aux endives égouttées. Ajouter un peu de zeste de pomelos de sel et quelques tours de moulin de 5 baies selon votre goût.

Répartir le mélange dans les moules recouverts de pâte et disposer les crevettes par dessus. Couper celle ci si elles vous semblent un peu grosses.

Refermer les croustillants en rabattant les feuilles de filo sur le dessus et badigeonner la surface d'un peu d'huile d'olive.

Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180° (en chaleur tournante)

Si ma petite recette était sélectionnée, je pourrais, au final, aller passer un petit week end dans un Relais et Château champenois.....ce qui ne saurait me déplaire.....

Mais vous aussi, pour vous récompenser d'être venu jusqu'au bout de ce billet, vous pouvez gagner!....

Ecrivez un commentaire où vous raconterez votre meilleur souvenir lié au champagne, et je tirerai au sort pour que l'un d'entre vous reçoive une bouteille de champagne!.....

Vous avez jusqu'au 15 novembre...... 

Et si cette recette vous a plu, vous pouvez aller voter pour elle sur le site des Champagnes de vignerons et y découvrir les plats des autres participants....

Les mal aimées.....ce sont les mal aimées.....

C'est à la radio qu'ils l'ont dit.....ça doit être vrai.....

Elles sont en danger en France!.....

Il parait qu'elles sont boudées car on a eu un hiver doux qui ne donne pas envie de les manger....pourtant, on peut les préparer en salade si on a trop chaud!.....

On peut aussi les mettre en décoration!....

Bon....là j'exagère un peu quand même.....

Mais j'espère vous donner envie à nouveau de les déguster....crues ou cuites....

Si vous ne les avez jamais goutées que bouillies....ça ne m'étonne pas trop que vous les boudiez....elles sont assez insipides comme ça.....

Mais si je vous montre ça par exemple?

Ce n'est pas un dessert....c'est une tarte tatin aux endives et au chèvre....

Caramélisées.....elles sont bien sympathiques ces petites endives.....et avec une pâte à la ricotta faite selon les bons conseils de Carole, d'Alter Gusto, elles sont un vrai délice.....


Tarte tatin aux endives et chèvre frais:

• 1 pâte à la ricotta, ou une pâte feuilletée, étalée aux dimensions du moule.
• 1 kg d'endives
• huile d'olive
• un peu de cassonade
• 200g de chèvre frais
• sel, poivre

Laver rapidement les endives en les passant juste sous l'eau. Les essuyer et retirer les feuilles un peu abimées si il y en a ( c'est mieux si il n'y en a pas....mais on fait parfois avec ce qu'on trouve...) et creuser un petit cône à leur base pour retirer leur amertume éventuelle. Les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur.

Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat allant aussi au four, la faire chauffer et y déposer les endives. Cuire à feu assez vif, avec un peu de cassonade, pour les colorer partout en les retournant avec une pince.

Baisser ensuite le feu et les laisser s'attendrir en les cuisant assez longtemps.....si possible ne pas couvrir, pour qu'elles rendent le plus d'eau possible, sauf tout à fait en fin de cuisson.

Saler et poivrer.

Couper le fromage en morceaux et les répartir à la surface.

Recouvrir de la pâte, rentrer un peu les bords et cuire au four 200° environ 30 minutes.

Retourner sur un plat et démouler.

Et vous accompagnez ça d'une petite salade....d'endives....assaisonnées d'une vinaigrette bien relevée de moutarde....ou un peu sucrée au miel et balsamique blanc....

Mais j'ai honte....malgré les kilos de salade d'endives que je fais, je n'en ai pas de présentable à vous montrer....

Si vous voulez tout savoir sur la naissance de l'endive, je vous conseille d'aller sur le blog de la Ruche qui dit Oui, où un billet nous raconte sa vie....et donne quelques recettes de chefs.

Si vous en trouvez, préférez les endives de pleine terre, elles sont plus gouteuses et rendent moins d'eau.

Et si dans la recette je parle de retirer les feuilles abimées, essayez d'en trouver qui sont encore toutes jolies, ça voudra dire qu'elles n'ont pas été cueillies depuis trop longtemps....et vous pourrez les garder quelques jours si vous ne les cuisinez pas tout de suite.

Si vous voulez d'autres idées pour les accommoder, vous avez d'autres tatins sur ce blog....ou un gratin façon welsh, à la bière.....un gratin avec des champignons et des St jacques, ou une tarte avec des betteraves et du gorgonzola.....et bien d'autres si vous allez fouiller dans la colonne de droite dans l'index des recettes.

Et j'espère que la culture de cette perle de ma région (et des voisines, il ne faut vexer personne...) va continuer à vivre car ce serait vraiment triste qu'elle disparaisse.....

Dans les bars, on peut trouver plein de choses....musique.....bonnes choses à grignoter...

Bon d'accord, je sais....pour la Journée de la râlerie chez Taka, j'avais râlé sur le bruit à la sortie des bars et ceux qui me réveillaient en hurlant ou, plus récemment en tirant la sonnette à 3 heures du matin....sans parler des déjections de toutes sortes qui ornent les trottoirs de la Rue de la soif dans laquelle je passe le samedi matin avec mon caddy pour faire les courses...

Une fois que cela a été dit, on peut voir un autre aspect des bars lillois.....des lieux de rencontre, des endroits où des gens de diverses origines se côtoient et pour certains, des lieux qui sont un superbe tremplin pour les jeunes musiciens de la région qui y trouvent un accueil incomparable pour leurs débuts.....et je parle en connaissance de cause....par pour moi, je chante comme une casserole, mais pour un des fils.....

Alors, même si je râle sur certains aspects désagréables de la vie nocturne lilloise, je relaie l'initiative d'un collectif qui soutient les café concerts lillois et souhaite réaliser un film pour mieux les faire connaitre....et essayer de les préserver. Leur projet s'appelle "ce qui se joue la nuit" et sur Ulule vous pouvez participer financièrement à cette aventure.... 





Dans les bars, on ne fait pas que boire, avec modération.....ni qu'écouter de la musique ou discuter....on peut aussi, dans certains manger....

Une petite tarte comme celle ci par exemple, ça devrait le faire......

Elle est aux produits de la région: endives et chèvre frais....on ne fit pas que du maroilles par chez nous!...

La recette:

• 1 pâte aux petits suisses
• 1kg d’endives
• huile d’olive
• miel
• condiment balsamique blanc
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 c à s bombée de maïzena délayée dans un peu de lait
• 1 chèvre frais de 200g
• 5 baies moulues, +/- sel

Nettoyer les endives, retirer le petit cône amer de la base et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle commencent à réduire, ajouter un peu de miel et de condiment balsamique et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, colorées et qu’il ne reste quasiment plus de jus de cuisson. Réserver.

Battre les oeufs avec la ricotta et la maïzena délayée et les 5 baies moulues. Mélanger avec les endives.

Étaler la pâte dans un plat, y verser le mélange aux endives. Couper le fromage de chèvre en morceaux et les répartir à la surface.

Cuire environ 35 minutes au four à 180°.

Avec une bonne bière, en écoutant une bonne musique....chez vous ou dans un bar....vous passerez un bon moment...

Mais essayez de consommer suffisamment raisonnablement pour rester clair dans votre tête et sur vos jambes.....et en rentrant chez vous, ayez pitié de ceux qui ont préféré rester chez eux et dorment tranquillement....