Une tourte qui croustille

 Quelques mois sont passés depuis le dernier billet, on n’aura pas eu de recette festive ici, mais on continue à publier quelques recettes faciles, bonnes et dignes de rester dans ma mémoire virtuelle.

On commence avec une recette croustillante, faite grâce à une livraison de colis un peu foireuse. Vous savez, quand vous choisissez de faire livrer un paquet pas trop loin de chez vous et que finalement, après une attente indéterminée mais un peu anxiogène (le cadeau sera-t-il là pour Noël ?) vous recevez un message vous envoyant le chercher à l’autre bout de la ville?

Sur le coup, j’ai râlé, mais finalement ça a m’a permis de retourner dans un magasin bien fourni en épicerie orientale et d’acheter des feuilles de pâte filo. ( pour les lillois: le comptoir d’Afrique et d’Orient, rue du marché). 

Il y a déjà plusieurs recettes ici qui l’utilisent, j’en ai bricolé une autre:

Une tourte feuilletée aux oignons:

• 5 feuilles de pâte filo
• 4 gros oignons
• 2 gousses d’ail 
• Noilly Pratt ( une vieille bouteille….vous pouvez mettre un vin blanc sucré, ou du porto…)
• Vinaigre balsamique
• Poivre, sel, 
• Les graines de 2 gousses de cardamome, 1 c a c de poudre de gingembre, 1 c à c de poudre de coriandre 
• Huile d’olive
• 200g de Ricotta
• 1/2 bocal de tartinade aux tomates séchées, soit 100g pour moi. (Celles de  Le fourgon pour moi) sinon, des tomates séchées mixées et un peu pimentées 
• 2 oeufs
• Huile d’olive

Éplucher et émincer les oignons et l’ail, les faire  revenir dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter une c à s de vin et autant de vinaigre balsamique ( plus ou moins à votre goût), les épices, sel poivre et laisser compoter tout ça 

Couper les feuilles de filo en 2. En mettre 8 demi feuilles, passées à l’huile d’olive au pinceau, dans le fond d’un moule de 20cm de diamètre, assez haut (type moule à manqué) . Croiser les feuilles pour en laisser dépasser les bords tout autour du moule.

Ici, il y a un papier cuisson car mon moule est à fond fixe, c’est plus facile pour démouler. Avec un autre moule, à fond amovible, ce n’est pas forcément nécessaire.

Mélanger la ricotta, les tomates et les œufs. 

Repartir les oignons dans le fond, puis le mélange à la ricotta. Rabattre les feuilles de filo au centre et ajouter par dessus les 2 moitiés restantes, un peu cassées et chiffonnées, elles aussi badigeonnées à l’huile d’olive.

Passer encore un peu d’huile en surface et cuire environ 30 minutes à 190°.

Et voilà ! Avec quelques feuilles de salade vous avez un repas pour 4 bons mangeurs, ou 2 repas pour 2 dans notre cas….

Un de ces jours: une version sucrée

Une petite dernière pour terminer l'année....

 Il ne sera pas dit que ce blog s'éteindra en 2022!

Pour terminer l'année, pas de recette festive, vous en trouverez facilement ailleurs, mais une recette toute facile, qui en jette quand même au sortir du four, et qui est un must à la maison en cette saison hivernale: une tarte aux chicons.

Endives pour les non nordistes!

La recette:

• 1 pâte feuilletée
• Environ 500g d’endives
• 1 oignon
• 2 oeufs
• Un reste de ricotta et de fromage frais( pour moi, mais vous pouvez utiliser 200g de ricotta ou un bon fromage blanc égoutté)
• 1 c à s de maïzena diluée dans un peu de lait
• Fromage râpé ( Le petit montagnard de Cassel pour moi)
• Sel, poivre, muscade

Faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile l’oignon émincé et les endives coupées en 2 ou 4. Cuire à feu assez vif au début puis plus doux à couvert pour les confire un peu.

Mélanger les œufs, le fromage frais et la maïzena délayée. Saler et poivrer. Ajouter une partie du fromage râpé.

Étaler la pâte dans un plat.

Mélanger les endives et l’appareil au froid et verser sur la pâte

Repartir le reste du fromage râpé. Décorer avec les éventuelles chutes de pâte

Cuire environ 30mn à 190 degrés, adapter à votre four.

Bien sur, vous pouvez faire une pâte à tarte vous même. Mais une bonne pâte du commerce, ça peut bien dépanner.

La mienne venait de Nous antigaspi, un magasin où je vais de plus en plus souvent. On y trouve des produits à date limite très limite.....ou déclassés pour d'obscures raisons commerciales, ou fabriqués pour leur marque en association avec certains producteurs, avec un cahier des charges antigaspillage. 

Les légumes, les oeufs et le fromage frais provenaient de producteurs locaux.

Tout ça pour vous dire qu'on peut encore arriver à bien se nourrir pour des sommes raisonnables et sans produits du bout du monde.

Vous trouverez sur le blog d'autres recettes de tartes salées, n'hésitez pas à aller faire un tour dans le passé, quand j'étais plus prolixe que ces temps ci.....

Passez de bonnes fêtes et à l'année prochaine!

Tarte de fin de saison....

 Pendant quelques jours le printemps a fait une arrivée très remarquée en nous faisant croire que l'hiver était totalement terminé. 

Mais nous ne sommes qu'en mars et le ciel de ce matin, comme les prévisions météo, font penser que c'était un simple coucou pour nous donner envie de passer aux tenues légères et aux fruits rouges.

La recette du jour (du mois, puis je dire....) est encore un peu hivernale aussi, les produits de saison étant ce qu'ils sont par chez nous. 

Mais elle est du genre colorée, c'est mieux pour le moral!

Vous y trouverez de la betterave, des oignons rouges, de la féta.....bon, j'avoue que tout n'est pas local, la féta n'a pas été fabriquée par ici.....quoiqu'elle aurait pu! J'en ai déjà commandé.....

Ma recette est un mix de diverses inspirations trouvées sur internet et, pour la pâte, d'une recette de Marie Chioca, un peu adaptée....Elle l'avait appelée pâte brisée des fainéants, ça me va tout à fait.

Ma recette

• 360g de farine T110 de blé ou grand épeautre
• 140g de bière (ma touche perso car je cuisais un autre plat à la bière en même temps)
• 70g d'huile d'olive
• 1/2 c à c de sel
• Une betterave rouge cuite (je la cuis maintenant au four, enveloppée dans de l'alu, en même temps que mon pain: économies d'énergie)
• 2 beaux oignons rouges
• un peu d'huile de tournesol ou d'olive
• une c à s de cassonade
• du vinaigre rouge (à votre goût)
• sel, poivre
• 1 oeuf
• 2 c à s de crème fraîche
• 200g de féta

Pour la pâte, on met les 4 premiers éléments de la liste dans un saladier et on mélange sans trop travailler.

La quantité permet de faire 2 pâtes pour mon moule de 24cm, j'en ai congelé la moitié.

On peut laisser reposer la pâte 1/2 à 1 h bien emballée mais ce n'est pas obligatoire.

La foncer dans un moule à tarte, à la main ça va bien.....au rouleau si vous préférez.

Pour les oignons, les éplucher et les émincer. Les faire un peu revenir dans de l'huile puis saupoudrer de cassonade. Couvrir de vinaigre rouge et laisser compoter à feu doux.

C'est bien de goûter de temps en temps pour rajouter un peu de vinaigre si ça semble trop sucré.

Saler et poivrer.

Réserver.

Couper les betteraves en cubes.

Battre l'oeuf avec la crème.

Répartir la compotée d'oignons sur le fond de tarte, puis la betterave et émietter la féta par dessus.

Poivrer mais ne pas resaler (la féta l'est un peu)

Verser par dessus le mélange oeuf-crème

Cuire 25 à 30 minutes à 200°. Chaleur tournante pour moi.

Et voilà, avec de la mache, c'est parfait!

Je ne sais pas vraiment si la bière dans la pâte est un plus, mais on peut aussi la faire avec du vin blanc....ou de l'eau.

Pour terminer, je vous mets la liste (non exhaustive) de mes fournisseurs de produits locaux....je ne suis pas sponsorisée mais ça peut être utile pour vous et pour eux

Le Biocabas

Mes voisins producteurs

La Ruche qui dit oui

A bientôt?....

Une flamiche au goût du sud…..

 Ça fait plusieurs fois qu’on mange des flamiches sur ce blog. En commençant par une version plutôt classique, et en l’adaptant à différentes garnitures, même sucrées. Et jusqu’à présent, la brigade de la flamiche officielle ne m’a jamais poursuivie…..ouf!

Cette fois, ma version est plutôt méditerranéenne …..plus proche de la pizza que de la quiche si vous voyez ce que je veux dire…

J’utilise toujours la même recette pour la pâte, que vous pouvez voir en vidéo sur 750g.com mais comme je suis actuellement en vacances, et que je transporte jusqu’ici beaucoup de choses mais pas encore ma balance, je vais vous donner ma version adaptée à ce qu’il y a sur place.

La photo est prise au soleil du soir, pour une fois ça fait une jolie lumière naturelle!

La recette:

• 5 c à s bombées de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche instantanée 
• 1/2 c à c de sel
• 1/2 c à c de sucre en poudre
• 1 œuf 
• 3 c à s d’huile d’olive (rases forcément…..je ne sais pas les faire bombées)
• 150ml de lait: j’ai un pichet un peu gradué ici….sinon ça fait un peu moins de3/4 d’un mug classique. 
• 1 courgette
• 1/2 oignon blanc (1 s’il est petit)
• Une poignée de tomates cerises
• 100g de fêta 
• Huile d’olive
• Thym, romarin ou autres herbes à votre disposition.

Couper la courgette et l’oignon en dès. Les mettre dans un récipient avec un peu d’huile d’olive , les tomates et les herbes. Couvrir et laisser tranquille.

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sel. Mettre une partie du lait et commencer à mélanger. Mettre l’œuf, mélanger encore, puis ajouter presque tout le lait et l’huile. Mélanger et vérifier la consistance, très très molle ( à voir sur la vidéo) Ajouter le reste du lait ou pas selon le résultat.

Huiler un plat allant au four. Idéalement une tourtière, mais prenez ce que vous avez d’une taille à peu près semblable . Pour ma part j’ai « rétréci » un grand plat à gratin avec de l’alu et du papier cuisson……

Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 1 heure….ou plus si vous avez à faire dans l’intervalle.

Repartir sur la pâte les légumes et la fêta coupée en petits morceaux et cuire environ 30 minutes a 190 degrés…( ou l’équivalent sur votre four….en surveillant bien)

Bon….j’aurais peut-être dû préciser au début qu’il faut un four. J’espère que vous ne vous êtes pas lancés dans la recette sans lire jusqu’au bout et ne vous trouvez pas devant une question existentielle : comment je cuis ce machin?

Si vous essayez à la poêle, dites le moi…..ça doit pouvoir faire des genres de crêpes….

C’est à tenter en fait! 

une pizza? non...une tarte briochée?.pas vraiment...quoi alors?...

 Un peu des deux en fait!

Si vous me faites l'honneur d'être venus parfois faire un tour par ici, vous devez savoir que je fais rarement les recettes telles qu'elles sont écrites. Ce n'est pas gentil pour ceux qui se sont ennuyés à les écrire, je sais!

Mais c'est ça la joie de cuisiner il me semble, et je ne me fâcherai pas si vous faites pareil avec les miennes, sauf bien sur si vous remplacez systématiquement tous les ingrédients et venez ensuite me dire que ce n'est pas bon....n'est ce pas Anne?

Tout a commencé par une envie de tarte aux poireaux. Mais comme j'en avais déjà fait une la semaine précédente, il fallait innover un peu pour ne pas lasser ma clientèle....(MrD en l'occurence)

Alors, j'ai pensé à une tarte briochée, avec ma recette chouchou, mais j'ai eu peur que les poireaux, même cuits en amont, ne détrempent la base (ça sent le vécu, non?....). Alors comme d'habitude, j'ai cherché des idées sur internet. Et je suis tombée sur celle ci, en vidéo sur 750g.com.

Pourtant, l'idée d'une tarte briochée me trottait toujours dans les neurones....voilà donc mon adaptation:

La recette:

• 300g de farine de blé semi complète
• 180g de lait 
• 6g de levure de boulangerie instantanée
• 4 c à s d'huile d'olive plus un peu
• 1 pincée de sel
• 3 poireaux
• 1 gros oignons
• 250g de ricotta
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• 200g de gruyère râpé
• sel, poivre

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure au centre et commencer à verser une partie du lait. 

Mélanger un peu et ajouter l'huile. Ajouter ensuite progressivement le lait en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Il peut être nécessaire de mettre plus ou moins de lait selon la farine utilisée. J'ai du en mettre plus car la farine semi complète est plus assoiffée.

Ramasser la pâte en boule et couvrir d'un torchon. Laisser lever environ 1 heure.

Nettoyer les poireaux. Garder le vert pour une autre utilisation. En soupe, c'est très bon!

Eplucher l'oignon.

Emincer les légumes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ne pas les faire trop colorer mais devenir tendres.

Réserver.

Quand la pâte est levée, la dégazer doucement et l'étaler avec les mains sur un moule à tarte huilé.

Mélanger la ricotta et la crème. Ajouter la moitié du fromage râpé. Saler et poivrer.

Répartir sur la pâte.

Ajouter les légumes, un peu de sel et poivre et le reste du fromage.

Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

La recette parait longue comme ça, mais rassurez vous, c'est vite fait!

Le lait donne une pâte qui m'a semblé plus tendre que celle de la pizza. Et le fond a beaucoup mieux supporté l'humidité que la pâte briochée que je faisais. Donc je considère que c'est réussi.

Vous me direz si vous testez? et si vous avez aussi changé la recette?

Et une tarte de plus!

Objectivement, la tarte salée est plutôt très présente sur le blog....juste un clic sur la table des matières vous en donnera une petite idée...
Mais c'est tellement pratique!
On y met ce qu'on veut....ou presque....ou ce qu'on a comme restes.....et c'est tout bon!

Bon, il y a peut être des associations à éviter mais pour l'instant je n'ai pas eu de retour franchement négatif....

Comme je n'ai pas une passion folle pour le rouleau à pâtisserie, je fais de plus en plus de pâtes qui n' en ont pas besoin. Notamment la pâte levée pour les flamiches que j'ai déjà montrée ici plusieurs fois.

Cette fois, elle est garnie de champignons, oignons, lardons et Gorgonzola. Pourquoi Gorgonzola?....parce que j'en avais un reste et que c'est bon....et que j'avais déjà testé il y a longtemps.

La recette:

• 150g de farine de blé semi complète
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure sèche de boulangerie
• 15cl de lait 
• 30g de beurre fondu (au micro ondes, doucement, dans un petit bol)
• une pincée de sel
• 1/2 c à c de sucre
• 1 oignon
• 150g de champignons de paris
• 100g de lardons fumés (ou de dès de bacon, c'est moins gras)
• un petit peu d'huile d'olive
• Un reste de Gorgonzola
• sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Ajouter le lait et l'oeuf et mélanger doucement au fouet, puis ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Verser dans un moule à tarte légèrement huilé ou beurré (le beurre fondu qui reste dans le bol après l'avoir mélangé à la pâte par exemple.....) et laisser lever environ une heure à température ambiante.

Si vous voulez la préparer à l'avance, vous la mettez au frigo, sinon vous la garnissez et la cuisez.

Pendant que la pâte lève, éplucher et émincer l'oignon et le mettre à revenir pas trop fort dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive.

Nettoyer et émincer les champignons et les ajouter dans la poêle. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et que les oignons commencent à devenir translucides.

Ajouter les lardons et le bacon et cuire en remuant à feu un peu plus vif.

Répartir sur la pâte et ajouter des petits morceaux de fromage par dessus.

Cuire 25 à 30 minutes au four 190-200° selon votre four

Avec une petite salade, de la mâche ici, ça vous fera un repas sympathique.

légumes à tout faire.....pourquoi pas une tarte...

Retour à un grand classique de la maison en été, quand la température n'est pas trop extrême pour nous gens du Nord.....les légumes au four.

J'en fais régulièrement de grands plats, voire une lèchefrite complète dont la composition varie en fonction des achats familiaux.

Le plus souvent, on n'est plus que 2 à la maison mais il ne faut pas hésiter à en préparer de belles quantités: ça va avec tout et ce n'est pas plus de boulot d'en faire une belle dose....

Et ça peut servir de base à d'autres plats.....j'ai une petite addiction aux tartes pour ma part...

Il y a déjà plusieurs version de celle ci sur le blog.....vous les trouverez dans la table des matières...

Cette fois, c'est un pot de tapenade trouvé dans le frigo qui m'a inspirée. Je dis bien trouvé dans le frigo car je ne l'y avais pas mis moi même....Fils N°2 a un peu occupé la maison pendant nos vacances et il a laissé quelques trucs sympathiques....

Tarte aux légumes confits et tapenade:

• une pâte à tarte (pour moi, celle à l'huile d'olive et vin blanc de Carole, Alter gusto)
• un petit bocal de tapenade noire
• un gros bol de légumes confits au four (ici: courgettes, oignons, tomates et ail)
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 cuiller à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu de lait
• sel, poivre

Etaler la pâte dans le moule.

La tartiner de tapenade

Recouvrir de légumes

Battre les oeufs avec la fécule de maïs délayée et la ricotta. Saler (pas trop à cause de la tapenade qui peut l'être plus ou moins) et poivrer. Verser sur les légumes.

Cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180° chaleur tournante.

Avec de la salade, c'est un repas complet...

Pour les légumes, en voici l'aspect à la sortie du four:

Ce sont des morceaux de tomates et courgettes, juste lavées et découpées, avec quelques oignons nouveaux (ou pas) et des gousses d'ail (épluchées ou pas). Quelques herbes du jardin aussi (thym, romarin, origan)

Tout est arrosé d'une bonne rasade d'huile d'olive et mélangé avec les mains. Un tout petit peu d'eau ou de vin blanc arrose le tout.

Pour la cuisson, j'avoue varier selon le temps dont je dispose. le plus souvent je commence à four moyen, environ 30 minutes à 180° le plat couvert d'un alu ou de papier sulfurisé mouillé, puis je découvre et je baisse le four à 140° ou 150° et laisse le plat une heure, en remuant de temps en temps.

On peut tout cuire à 180° et ce sera plus rapide, mais peut être moins confit, ou à 140° mais ce sera plus long.....à vous de voir....en n'oubliant pas de surveiller le four: d'accord, c'est un peu un plat de feignasse mais même les feignasses se donnent un peu de mal.....

Une tarte salée pour terminer la semaine des 7 fridays...

Pour que ça vous échappe, il faudrait que vous ayez passé cette semaine au fond d'une forêt, sans radio, ni télé ni internet.....

Depuis le début de la semaine, on est friday.....et pas n'importe lequel, le Black!.....

J'avoue qu'en cette période où beaucoup de monde explique que les fins de mois sont difficiles et où il semble de plus en plus évident que notre planète est de plus en plus essoufflée ça me gonfle un peu....

Et je me sens plus proche du Green Friday. Sans être écolo pure et dure il y a quelques idées à prendre....

Ceci dit, c'est un blog de cuisine ici, alors pour terminer la semaine, je vous propose une tarte pas soldée, mais pas très chère et raisonnable en empreinte carbone si vous utilisez au maximum possible des produits de votre coin et de saison. 

Elle est aux betteraves et fromage bleu.

La betterave est cuite avant: on peut l'acheter comme ça ou la cuire à la maison. C'est un peu long, mais on peut profiter d'allumer le four pour autre chose pour cuire sa betterave.

La recette:

Pour la pâte: (selon Marie Chioca)

• 360g de farine T80 (semi complète)
• 150g de vin blanc sec
• 95g d'huile d'olive
• 1/2 à 1 c à c rase de sel fin (on sale peu ici mais la recette initiale parle d'1 c à c)

Pour la garniture:

• Une belle betterave rouge cuite
• 2 oeufs
• 20cl de lait
• 20cl de crème
• 1 c à s rase de fécule de maïs
• 1 beau morceau de fromage bleu (fourme d'Ambert, mais vous pouvez en prendre un autre)
• poivre

Mettre la farine et le sel dans un saladier.

Mélanger le vin blanc et l'huile et la verser sur la farine. Mélanger sans vraiment travailler la pâte.

L'étaler sur un plan fariné et en foncer un moule à tarte. Pour ma part, elle était un peu difficile à étaler au rouleau, je l'ai donc foncée à la main.

Réserver au froid au moins 30 minutes.

Délayer la fécule dans le lait.

Battre les oeufs, ajouter le lait et la crème, et bien mélanger. Poivrer à votre goût. 

Couper la betterave et le fromage en morceaux et les répartir sur la tarte. 

Verser le mélange aux oeufs par dessus et cuire environ 35 minutes au four à 180°.

Avec une petite salade de mâche, ou d'endives....ou des 2.....

Bon week end!

Pizziche ou Flamizza?

 Quand on vient d'une région, on a l'habitude de certains plats et on n'apprécie pas toujours qu'on nous serve sous la même appellation un truc qui n'a pas la même saveur ou le même aspect.

Mais il faut qu'on s'ouvre l'esprit et les papilles.

Alors, quand j'ai eu envie en vacances d'une tarte salée un soir, j'aurais pu me cantonner à ma traditionnelle flamiche au maroille. Ou bien, pour me rapprocher du sud, faire une pizza.

Mais, outre le fait que je n'étais pas certaine de trouver du maroille dans la région, ni faire croire aux autres locataires que les gens du Nord ont quand même une drôle d'odeur, j'ai pensé qu'une association des 2 serait faire preuve d'une bonne ouverture....

Ainsi est née la Flamizza.....ou la Pizziche, je vous laisse me dire quel nom vous préférez.

Les photos nécessitent un peu d'indulgence. Un smartphone le soir ne rend pas forcément bien la beauté des choses, mais je voulais manger chaud.

La pâte est bien plus facile à faire que celle d'une pizza car on n'a pas besoin de se fatiguer à la pétrir. Et elle lève tranquillement à l'appartement pendant que vous faites un dernier petit tour à la plage, en fin d'après midi quand le soleil ne risque plus de trop vous cuire et qu'il y a moins de monde.

C'est celle d'une vidéo de 750g.com que j'utilise maintenant régulièrement mais que j'ai un peu adaptée pour l'occasion.

La garniture est au fromage de chèvre et tomates, les poutous noircis de la photo étant une tartinade aux poivrons achetée au marché, très bonne mais peu photogénique après cuisson.

La recette:

• 150g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure sèche de boulanger
• 15cl de lait (un peu moins d'un verre)
• 1 pincée de sel
• 1 c à c de sucre
• 4 c à s d'huile d'olive
• 3/4 de fromage de chèvre frais, type Petit Billy
• une douzaine de tomates cocktail
• un peu de "tartinade de poivrons" (poivrons confits mixés avec huile d'olive)

Dans un saladier, mélanger la farine, sel, sucre et levure.

Battre l'oeuf avec le lait et l'huile, verser dans le saladier et mélanger au fouet, tranquillement. Il est normal que la pâte soit très molle.

Huiler légèrement un plat et y verser le mélange. Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 heure à température ambiante.

Laver les tomates et les couper en 2. 

Répartir sur la pâte le fromage coupé en morceaux, des cuillérées de tartinade et les demi tomates, pépins sur le dessus. Pour éviter les poutous disgracieux, il vaut peut être mieux mettre la tartinade sous le fromage.

Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 200°.

Un plat à four moins haut sera très bien, mais je n'avais que celui là. 

J'avais été je crois un peu frileuse en réglant le thermostat, ne connaissant pas vraiment le four autant que le mien, et le dessous était un peu humide. La pâte n'avait pas assez cuit par dessous et les tomates avaient eu le temps de la détremper un peu. Une cuisson un peu plus vive (mais dans un temps court...) pour la moitié qui restait le lendemain a tout à fait réglé le problème.

A vous de tester.....ou d'essayer d'autres mariages. Vous me raconterez?

Une patausmout....une quoi? Une pâte au smout!

J'imagine déjà que vous vous demandez si le froid ne m'a pas congelé quelques neurones. 

Mais non! Si vous habitez dans la région dunkerquoise, et surtout si vous y êtes nés, ça risque de vous évoquer quelque chose. Si vous y vivez après avoir passé des années à Marseille, je suis moins certaine....

Le smout, donc.

Et bien c'est comme ça que j'ai toujours entendu appeler le saindoux dans ma jeunesse. Esprits sensibles, fermez les yeux quelques secondes car je vais révéler un secret difficilement avouable: J'aime ça! Surtout tartiné sur une tranche de pain, assaisonné au poivre et sel et trempé dans un bol de café au lait ou de chocolat chaud!

Pour être honnête, je n'en ai plus dégusté ainsi depuis assez longtemps, mais c'était mon régal. Notamment lors du repas du dimanche soir chez mes grands parents, intitulé "café tartines"

Mais ce n'est pas de tartines dont je vais vous parler; On est sur un blog de cuisine, donc on cuisine un peu.

Mon père faisait souvent de confortables quiches à toutes sortes de choses et employait facilement le saindoux pour sa pâte. Et elle était très bonne, un peu épaisse car il ne lésinait jamais sur la marchandise, mais friable et fondante à la fois.

Pour retrouver cette pâte, c'est Darya qui m'a sauvée! Elle raconte d'ailleurs dans son article comment elle a aussi succombé au saindoux....

La photo ne lui fait pas vraiment honneur, saleté de lumière!

Et puis j'aurais du mieux faire confiance à Darya qui parlait de précuisson, car j'ai voulu aller au plus rapide et la pâte est restée assez pâle. Si j'avais poursuivi la cuisson, c'est la garniture qui aurait mal supporté.

En tous, cas c'était une tarte au fromage, un petit marquettois, acheté à la Ruche qui dit oui. Un fromage local, petit cousin du Maroilles dont il partage la douce odeur quand il cuit.

La recette:

• 100g de saindoux
• 200g de farine T65
• Une pincée de sel
• environ 60ml d'eau froide
• un peu d'oeuf battu
• 1/2 petit marquettois
• 200g de fromage frais (Madame Loïc)
• 10cl de crème légère semi épaisse
• 2 oeufs (on en prélèvera un peu pour la pâte)
• 1 c à s de fécule de maïs
• une peu de lait
• sel, poivre

Placer la farine et le sel dans un bol.

Y ajouter le saindoux et sabler du bout des doigts. Il ne doit pas rester de morceau.

Ajouter l'eau progressivement en mélangeant avec une cuiller. Il ne faudra peut être pas tout. Quand la pâte commence à s'amalgamer, mélanger à la main, mais sans trop la travailler.

La ramener en boule, l'aplatir un peu et la filmer. La placer au froid au moins 1 heure.

La reprendre, la laisser revenir à température ambiante puis l'aplatir au rouleau sur une surface farinée et foncer un moule à tarte. La remettre au froid 30 minutes.

Piquer légèrement le fond avec une fourchette, garnir de poids et précuire environ 20 minutes à 180°. La reprendre, retirer les poids, badigeonner le fond d'un peu d'oeuf battu et la repasser au four 2 à 3 minutes, pour l'imperméabiliser.

La laisser refroidir et pendant ce temps préparer la garniture.

En principe, on aura déjà battu les oeufs pour en prélever un peu pour le fond de tarte. Y ajouter la crème, le fromage frais et la fécule délayée dans un peu de lait et bien mélanger le tout, en battant un peu au fouet. Saler et poivrer.

Couper le fromage en morceaux. On garde ou pas les croutes selon ses goûts.

Verser la préparation sur le fond de tarte, répartir les morceaux de fromage et cuire environ 30 minutes au four à 180°.

En plus, cette sorte de pâte peut aussi être utilisée pour des recettes sucrées. Par exemple, Gracianne l'a fait pour une recette de mincepies, pâtisseries britannique typique de la période de Noël. Elle a mis moitié beurre, moitié saindoux. De nombreuses recettes d'outre Manche sont faites ainsi, d'ailleurs Jamie Oliver le mentionne dans une de des vidéos. Lui, il propose même un mélange beurre et cheddar.....

Allez, comme je suis d'humeur partageuse, je vous mets sa vidéo.....en plus, elle montre bien le coup de main qu'il est bon d'avoir pour cette pâte. Vous me direz si vous avez essayé avec du cheddar?  

On dirait qu'on serait encore en été....

On a beau savoir qu'on est en automne, et que le fond de l'air devient un peu frais, le soleil nous fait de petites visites presque tous les jours.

D'accord, je ne sortirais pas en robe légère et sandales mais dans ma tête je fais comme les enfants et j'emploie leurs phrases que j'adore: "On dirait que ce serait l'été, et que tu serais la dame qui fait la cuisine...."

Et puis, la semaine dernière encore, La ruche qui dit oui nous proposait des tomates et des courgettes poussées tout près d'ici, dans le Nord donc.....

Alors si on serait en été, on dirait qu'on mangerait une tarte....comme si on serait dans le sud....

Tomates aux légumes confits à la féta et chèvre:

Pour la pâte:

• 200g de ricotta
• 100g de beurre
• 200g de farine
• 1/2 c à c de sel

Pour la garniture: 

• Tomates
• courgettes
• oignons frais (ou non, selon la saison)
• thym
• romarin
• 2 petits chèvres 
• 100g de féta
• huile d’olive
• 1 barquette de tartinade tomates basilic (comme ici, je sais je suis flemmarde)

Pour la pâte, vous pouvez faire comme Carole, Alter gusto, à la main et la veille. Mais je suis un peu paresseuse et je l'ai faite au robot mixeur, quelques heures avant. 

Tout mettre dans le bol, mixer par à coups jusqu'à obtenir une boule. L'aplatir un peu, la filmer et la laisser au froid.

Les légumes confits peuvent aussi être préparés à l'avance. Il s'agit juste de couper les légumes en morceaux, les mettre dans un saladier avec l'ail et le romarin effeuillés, d'un peu de sel, puis d'arroser d'un peu d'huile d'olive et de bien mélanger avec les mains.

On étale le tout sur une plaque, recouverte d'un papier cuisson et on met au four environ 45 minutes à 150°.

Laisser refroidir.

Sortir un peu la pâte à l'avance, qu'elle ne soit pas trop dure, puis l'étaler au rouleau et la foncer dans un moule à tarte beurré.

Etaler par dessus le contenu de la barquette tomate basilic, répartir les légumes, puyis les fromages coupés en morceaux.

Cuire au four environ 30 minutes à 180°.

 Là, on l'a mangée chaude, avec une salade.

Mais si on veut, on dirait qu'on irait en pique nique et on la mangerait froide.

Quand on teste des recettes, on a des restes.....et on fait une tarte...

Je me rends compte que j'ai la tarte facile.....quand je ne sais pas trop quoi préparer, c'est le plus souvent un gratin ou une tarte qui arrive à table...

Quand je préparais ma recette pour le concours Champagne en cuisine, j'avais acheté un stock de fenouil et de haddock....pour pouvoir tester plusieurs versions. Et en fait, la première m'a plu d'emblée. Il ne me restait plus qu'à cuisiner le reste autrement.

Le haddock est parti dans un gratin de pommes de terre, quant au fenouil.....

Il a fini dans une tarte, avec de la truite fumée.

Tarte au fenouil et truite fumée:

• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 à 2 fenouils selon leur taille
• 4 tranches de truite fumée
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 grosse c à c de fécule de maïs
• un peu de lait
• poivre, un peu de sel
• un peu d'huile d'olive

Dans un robot ou à la main, mélanger rapidement la farine, le beurre et les petits suisses. Ne pas trop travailler la pâte, dès qu'elle se met en boule, la filmer et la laisser 1 heure au froid.

Nettoyer les fenouils et les couper en tranches. Faire revenir celles ci avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, d'abord à feu assez vif, puis plus doucement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Battre les oeufs, ajouter la ricotta et mélanger, puis ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de lait. Poivrer et saler légèrement (la truite fumée l'est déjà). Mélanger avec le fenouil et la truite coupée en morceaux.

Etaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte, verser par dessus le mélange puis cuire au four, environ 30 minutes à 180°.

Quant à mes tartelettes, n'oubliez pas que vous avez jusque demain pour aller voter pour elles sur le site des Champagnes de vignerons. A priori, ça ne fera pas vraiment avancer le chmilblik car mes votes sont assez discrets....mais ça ne compte que pour 1 sélection, 9 autres l'étant par un jury....on peut rêver...Pour vous, c'est quand même la possibilité d'être tiré au sort pour gagner 6 bouteilles de Champagne de Vignerons!...

Et en mettant un petit commentaire sur mon billet, racontant votre dernier souvenir associé au Champagne, c'est une bouteille que vous pouvez recevoir.....

A votre place, je n'hésiterais pas!

Les petites bêtes ne mangent pas les grosses....ah, oui?......

Quand je suis en vacances, mon appareil photo immortalise beaucoup moins de plats et d'assiettes, mais beaucoup plus de paysages, et surtout de végétaux et de bestioles.....lors des balades, on me trouve souvent accroupie....pour tirer le portrait d'une jolie fleur ou d'un insecte rigolo....

Et d'abord, celle dont le bruit (le chant?...) est synonyme de sud....

La cigale....

Ou bien d'autres, qui s'intéressent au roman de l'été...

Parfois, c'est un animal dont j'ai beaucoup plus l'habitude, mais que je fréquent rarement à la plage....

Un squatteur de serviette, qui cherchait sans doute un peu d'ombre et de compagnie.....

Certains de mes sujets ne semblent pas très agressifs.....

Du moins le papillon....l'autre, je ne sais pas trop...

Parfois, pourtant, je suis assez surprise....

Les lézards me semblaient des animaux plutôt inoffensifs, mais on dirait bien là qu'il y en a un qui cherche franchement à bouloter son congénère....

Et puis il y a ceux que je ne photographie pas.....parce que leur vision m'amène plus à leur (me) mettre une claque que de prendre mon appareil.....et pourtant, ils prennent une bonne place dans notre vie estivale....les moustiques.....sympathiques bestioles qui nous dévorent allègrement et semblent un peu se moquer de tous les répulsifs.....alors, pas de photo....même pas celle des jolis boutons qu'ils nous laissent.....

Bon, c'est pas tout ça de discuter zoologie....mais si on parlait quand même un peu cuisine!....

Non....je n'ai pas encore préparé d'insectes grillés....mais je peux vous proposer ça:

Une tarte aux bettes....hé hé....admirez l'esprit d'à propos...et excusez mon humour un peu lourd mais il fait chaud....

Bref...une tarte aux bettes, cuite à Lille avant notre départ...ici la température moyenne et ma mauvais connaissance du four me font éviter ce genre de préparation....

Mais elle a des aspects bien méditerranéens....d'autant plus qu'elle est faite avec une pâte brisée à l'huile d'olive, dont je vous laisse aller voir la recette chez Edda: "Un déjeuner de soleil".....

La recette:

• Une belle botte de feuilles de bettes
• Une pâte à l'huile d'olive (http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/04/pate-brisee-huile-olive-italienne.html)
• Un beau morceau de parmesan
• 2 œufs
• 125g de ricotta
• Un peu d'huile d'olive
• Un peu de lait
• 1 belle c à s de fécule de maïs 
• Sel, 5 baies 

Laver les feuilles de bettes, bien les égoutter, retirer les côtes et les couper en morceaux avec des ciseaux. Couper grossièrement les feuilles.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les côtes, avec un peu de sel, une dizaine de minutes en remuant souvent. Ajouter les feuilles coupées et faire cuire encore quelques minutes. Réserver.

Râper le parmesan.

Battre les œufs avec la ricotta et la fécule de maïs délayée dans un peu de lait. Ajouter les bettes, le parmesan et quelques tours de moulin de 5 baies.


Étaler la pâte dans un plat, verser le mélange précédent et cuire au four à 180 environ 35 minutes.

A l'arrière, on voit les jolies fleurs du jardin...plantées par MrD....et je me demande comment elles auront supporté les températures inhabituelles du Nord....heureusement que Fils N°2 est resté là haut et qu'on a un bon tuyau d'arrosage....

Sur ce....je retourne me mettre un peu de lotion anti-moustique....ils m'ont attaquée sauvagement pendant que j'écrivais.....

Des produits de mon coin....et il n'y a pas que le Maroilles....

Dans ma région, il y a du fromage.....d'accord, ce n'est pas un scoop!...

D'abord parce que dans chaque région française je pense qu'on en fabrique.....et puis parce que Dany Boon a popularisé le Maroilles depuis un bon moment....

Mais c'est loin d'être le seul du coin!

A l'autre bout de la région, vers la mer, dans le Pas de Calais, il y en a quelques uns qui ont autant de qualité odorante....par exemple le Sablé de Wissant:

Celui ci est fabriqué par la fromagerie de la Ferme du vert.

Je n'ai pas fait le déplacement pour l'acheter, on le trouve à Lille....pour ma part, je l'ai acheté dans la boutique Envies d'ici, que j'ai découverte car c'est là que je vais chercher mes commandes à la Ruche qui dit oui. 

On y trouve uniquement des produits provenant d'un rayon de 150km autour de Lille, en privilégiant le bio ou la culture raisonnée. Et les marges étant moins élevées que celles des grandes surfaces, vous vous y retrouverez pour le prix....il est même possible de commander sur internet et de se faire livrer...en vélo si c'est sur Lille....

Pour les amateurs, leur choix de bières locales est assez intéressant aussi....

Mais revenons à ma tarte.....elle est au Sablé de Wissant, mais aussi à un produit de la région dont on fait à la maison une grosse consommation en cette saison: l'endive...

La recette:

• 1 pâte aux petits suisses (2 petits suisses, 60g de beurre, 120g de farine) ou autre....
• 4 endives
• 1 oignon
• 200g de sablé de Wissant
• huile d’olive
• 2 oeufs
• 125g de ricotta
• sel, 5 baies moulues

Étaler la pâte et la disposer dans le moule, mettre le tout au froid. 

Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir avec un peu d’huile d’olive et de sel. Ajouter les endives nettoyées et coupées en 4 et laisser cuire à feu d’abord assez vif puis plus doux, jusqu’à ce que les endives soient un peu colorées, tendres et ne rendent plus de jus.

Battre l’oeuf avec la ricotta, ajouter un peu de sel et de baies moules puis mélanger aux endives.

Verser le tout d sur la pâte. Couper le fromage en morceaux et les répartir sur la tarte.


Cuire environ 35 minutes au four préchauffé à 180°.

L'odeur pendant la cuisson vaut celle du Maroilles....le goût est doux en fait....

Quant à l'odeur dans le frigo qui conserve le fromage.....je vous conseille de le laisser dans une boite bien fermée si vous ne voulez pas parfumer la cuisine à chaque fois que vous ouvrez la porte dudit frigo....

Mais ça vaut bien le plaisir de la dégustation....et puis on n'a qu'à le manger rapidement pour ne pas avoir à l'entreposer trop longtemps...