Si, si....ça se transporte!....

Quand je propose d'apporter quelque chose lors d'une invitation, je me creuse souvent la cervelle pour trouver une idée.....comme tout le monde je pense!

Mais je me creuse aussi la même cervelle (je pense n'en avoir qu'une) pour que ce soit quelque chose de transportable.

Et bien hier, j'ai du sérieusement bien carburer des neurones, car nous avons transporté, par temps de presque canicule et un jour noir pour Bison Futé (les anciens comprendront...), ça:

Vous avez là la photo du départ de la maison, mais vous pouvez me croire sur parole, c'était pareil à l'arrivée!

C'est MrD qui m'a soufflé la solution: mettre ma glacière souple (de Mr Picard) en position horizontale. C'est grâce à notre manie de garder beaucoup de choses que j'ai trouvé du carton pour rigidifier le dessous et caler les bords que ça n'a pas bougé. Un bloc de froid emballé dans un torchon a encore solidifié l'ensemble tout en gardant une température acceptable.

Pourquoi me suis je lancé là dedans me direz vous? 

L'envie de faire quelque chose de froid, celle de ne pas allumer le four et la rédaction récente d'un article sur un trifle. Vous avez là une version familiale, plus proche de la version anglo-saxonne originale. Celle ci, à ma connaissance contient de la jelly, gelée colorée qui fait frémir les français, mais comme je n'en avais pas, c'est une gelée maison. 

Il vaut mieux prévoir une partie de la préparation la veille, ou le matin pour le soir, le temps que la gelée prenne bien.

Trifle aux fraises et à la pêche:

• 600g de fraises (environ)
• 3 pêches bien mûres
• 2 c à s de sirop d'agave
• 4 feuilles de gélatine
• 25cl de lait
• 25cl de crème fraîche (semi légère pour moi)
• 2 oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 c à s bombée de fécule de maïs
• 12 biscuits cuiller
• un peu de gin et de sirop de verveine (voir article précédent)

Nettoyer la moitié des fraises, les couper en morceaux et les mettre dans un blender avec le sirop d'agave. Mixer.

Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour arriver à 400ml.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau une petite dizaine de minutes. Prélever un quart du coulis et le mettre dans un grand bol. Chauffer 1 à 2 minutes au micro ondes et y dissoudre la gélatine bien essorée. Ajouter progressivement le reste du coulis en mélangeant bien et réserver au froid.

Mettre le lait et la crème dans une casserole. 

Couper la gousse de vanille dans la longueur et prélever les graines. Les mettre dans la casserole, ainsi que la gousse. Chauffer doucement et quand ça arrive à frémissement, couper le feu et couvrir pour laisser un peu infuser.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la fécule (on peut la délayer dans un peu de lait froid, ça se mélange plus facilement).

Verser très progressivement le lait chaud sur les oeufs, en remuant bien et reverser dans la casserole. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

La réserver dans un plat, en la filmant au contact. La mettre au frigo dès qu'elle n'est plus tout à fait chaude.

Quand la gelée est bien froide mais pas encore prise, commencer le montage.

Tremper les biscuits dans un mélange de sirop et de gin et les mettre dans le fond du plat de service transparent.

Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Les disposer sur les biscuits. Verser le gelée par dessus, elle doit juste affleurer les pêches. Conserver au froid.

Quand la gelée est prise, couper le reste des fraises (sauf un peu pour la décoration) en morceaux et les répartir dans le plat. 

Ajouter la crème (après avoir retiré la gousse de vanille) et lisser la surface.

Garder au froid.

Juste avant de servir (ou de transporter...) ajouter quelques fraises par dessus.

Pour servir, il vaut mieux des coupelles ou des assiettes un peu creuses, car ça se sert avec une grande cuiller et ça n'a pas beaucoup de tenue.

On peut bien sur les faire dans des verres individuels, mais ici on aime bien le côté un peu vintage de ce dessert et de toute façon , ce n'est pas forcément plus facile à transporter.

Et si on l'emporte, on demande au conducteur d'être prudent dans les virages....

De quoi profiter du moment présent....et de ses fruits...

Zen, soyons zen....c'était une chanson, non?

On n'est pas à l'abri des petites contrariétés ni des gros ennuis, mais ça peut faire du bien de profiter du moment présent....l'été en l'occurence.

D'accord, il est très chaud mais les années où on caille en juillet, ce n'est pas non plus le pied, alors tant qu'à faire je préfère avoir chaud...eh oui, avec l'âge on essaie de prendre les choses du bon côté. 

Bon, ce matin quand mon tancarville (je ne sais si vous appelez ça comme ça aussi: c'est un truc pour prendre le linge...) s'est démonté juste quand je terminais d'accrocher la dernière chaussette j'avoue avoir momentanément manqué un peu de zenitude, mais ça va mieux...

Alors, pour vous aider à profiter de la saison, et d'un de ses bons côtés, les fruits, je vous propose une petite recette toute simple....

Si, si, il y a encore des fraises!....mais vous pouvez aussi fabriquer ce dessert avec des framboises, des abricots, des pêches.....

Il comporte du sirop de verveine. J'en avais déjà parlé sans vous donner la recette. Je m'étais inspirée de différents sites, par exemple celui ci. Mais si vous n'avez pas de verveine sous la main, un sirop du commerce, ou un simple sirop de sucre ou du sirop d'agave (les fruits sont déjà bien goûteux) feront tout à fait l'affaire.

C'est un mariage entre la panacotta et le trifle....

La recette:

• 25cl de lait
• 25cl de crème fraîche
• sirop à votre goût, 1 à  2 c à s
• 1g d'agar agar
• 500g de fruits
• 2 c à s de sirop de verveine
• 6 biscuits cuiller et encore un peu de sirop (ou un alcool parfumé...)

Mélanger le lait, la crème et le sirop. Ajouter l'agar agar, mélanger et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute puis retirer du feu, verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir.

Mixer la moitié des fruits avec les 2 c à s de sirop. Réserver au froid.

Couper les biscuits en 4, tremper les morceaux rapidement dans un peu de sirop (ou d'alcool) et les répartir dans 4 verres. 

Ajouter la panacotta puis le coulis et terminer avec le reste des fruits coupés en morceaux. Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Comme la panacotta était déjà prise avant d'être répartie dans les verres, elle y est mise avec une cuiller, ce qui laisse le passage au coulis.....

Avec d'autres fruits le coulis sera sans doute un peu à adapter aux fruits utilisés selon leur richesse en jus et leur degré de sucrage.

Vous me direz si vous essayez?

Tourisme artistico-gourmand et fraises...

L'avantage d'être plus âgé, c'est qu'on est moins tenu au respect de certaines dates pour prendre des vacances....c'est du bord de la Méditerranée que j'écris cet article et dans ma grande bonté, je partage avec vous une jolie découverte.

Pour commencer, une petite recette quand même....faite avant de partir, mais qui pourrait vous être utile pour bricoler un petit dessert de saison.....avec des fraises...

En fait, c'est une rediffusion d'une recette déjà faite il y a longtemps, à base de lait concentré non sucré. 

Cette fois, elle a été un peu "customisée" mais elle est toujours très simple...

La recette:

• 200ml de lait concentré non sucré
• jus d'1/2 citron
• 250g de fraises
• 1 à 2 c à s de sirop d'agave (selon le degré de sucrage des fraises)
• quelques biscuits à la cuiller
• un peu de sirop de verveine
• un peu de gin

Laver les fraises, les sécher, les équeuter et les couper en morceaux.

Garder les plus beaux pour la déco et mettre le reste dans un blender avec le sirop d'agave. Mixer pour obtenir un coulis.

Réserver au froid.

Verser le lait dans un bol (après l'avoir laissé au moins 1 heure au froid), ajouter le jus de citron et fouetter jusqu'à obtenir une mousse.

Ajouter alors le coulis et mélanger avec précaution.

Tremper les morceaux de biscuits dans un mélange de sirop de verveine et de gin et les répartir au fond de 6 verres. 

Répartir la mousse par dessus et réserver au moins 1 heure au froid avant de déposer les derniers morceaux de fraises par dessus et de servir.

Il faut les manger dans la journée, la mousse ne tient pas vraiment très longtemps, le lendemain il y a du jus de fraises dans le fond....ce n'est pas mauvais mais pas forcément présentable...

J'ai essayé d'ajouter 2 feuilles de gélatine, mais ça ne tient pas beaucoup plus longtemps.

Pour le sirop de verveine.....je ne pense pas avoir publié la recette. Il est à base de verveine citronnelle du jardin et j'avais trouvé sur internet comment faire......je vous raconterai une autre fois....mais je ne doute pas que vous saurez vous débrouiller ou remplacer par ce que vous avez!

Tourisme maintenant!....

Il faudra d'abord prendre le bateau car nous partons sur l'Ile de Porquerolles.

Une fois débarqués, c'est Sophie qui nous a montré le chemin....j'espère quand même qu'elle aura retrouvé son propriétaire ensuite...

C'est au domaine de La Courtade qu'est installée la Fondation Carmignac. Elle a ouvert en début de mois et il est conseillé de retenir son entrée par internet car 50 personnes seulement sont accueillies par demi heure. Vous restez le temps que vous voulez ensuite....

La visite commence par le bâtiment, elle se fait pieds nus...si, si....vous laissez vos chaussures à l'entrée. personnellement j'ai trouvé le sol de pierre un peu froid, mais il parait que ça se réchauffe en cours de journée....

Les oeuvres sont surtout modernes, même si on peut admirer une Vénus de Boticelli. C'est l'architecture des lieux, à la fois protégés et ouverts vers l'extérieur qui m'a le plus bluffée...

Le grand jardin se visite ensuite, conçu comme le dit leur site comme un "non jardin" respectant la végétation naturelle des lieux le plus possible. Des oeuvres y sont exposées, qu'on découvre au fil de la promenade.

Et si on a une petite faim?....pas de problème!

Qu'en pensez vous?.....

Et ceci se déguste dans l'ombre de grands arbres....

C'est dans le parc de la fondation, au niveau des anciens chais....on peut d'ailleurs y boire le vin local. Nous avions plutôt soif, et c'est une bière brassée à Porquerolles qui nous a désaltérés....après une grande bouteille d'eau...

A gauche, il y avait du thon mariné au combava et plein de bonnes petites choses à grignoter...à droite vous aurez reconnu la tropézienne....toute fraîche et généreusement servie.

Le service est encore un peu hésitant mais ça vient d'ouvrir, il faut du temps à l'équipe pour prendre ses marques. Les prix sont très acceptables et ce sera toujours beaucoup plus agréable que les restaurants du centre de l'ile, un peu fort chargés en touristes...déjà en juin, je n'ose imaginer en août...

Je sais....on en est de ces touristes!.....mais nul n'est parfait!

Oups....j'en avais oublié une!

Dans le dernier article, j'annonçais que mon addiction aux fraises était guérie. Pourtant, en fouillant dans les photos et recettes que je garde pour une parution ultérieure, j'ai retrouvé ça:

Alors, pour ceux et celles qui seraient encore en pleine crise, je partage gentiment.

Il faut quand même que je vous explique que cette recette est un peu particulière, car anti-gachis. J'avais expliqué il y a quelques semaines que le courant avait été coupé assez longtemps, et que certains aliments du congélateur avaient peut être subi un réchauffement non souhaité.

C'était le cas d'un bac de glace à la vanille entamé. Je me suis alors souvenue d'une recette parue dans un livre Picard il y a longtemps, d'un riz à la glace vanille. Il y était question de riz déjà cuit, mais pourquoi ne pas utiliser un bon vieux riz rond?

Quant à la rhubarbe, il y a eu 2 versions du dessert. La première avec de la rhubarbe confite, et l'autre avec une compote très peu sucrée. MrD préfère avoir un peu plus d'acidité dans son dessert que moi, tout le monde était donc content.

Riz à la glace vanille, rhubarbe et fraises:

• Glace à la vanille (un peu suspecte.....ou non....)
• lait
• 180g de riz rond
• 20cl de crème entière liquide
• compote de rhubarbe ou rhubarbe confite
• fraises

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y jeter le riz et laisser cuire 5 minutes. Egoutter et réserver le riz.

Dans un pichet gradué, mettre la glace et ajouter du lait jusqu'à obtenir 1 litre. Verser le tout dans une casserole (vous pouvez reprendre la même.....limitons la vaisselle) et laisser chauffer en remuant pour mélanger les 2. Amener à ébullition et verser le riz dedans. Cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à avoir un riz tendre, environ 30 minutes, en ajoutant un peu de lait si nécessaire. Laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche et la mélanger au riz vanillé. Répartir dans 4 à 6 verres. Ajouter de la compote de rhubarbe ou rhubarbe confite. Placer au froid au moins 2 heures.

Avant de servir, laver des fraises, les équeuter et couper en 2. Garnir les verres de morceaux de fraises.

Je sais, c'est presque 2 fois la même photo, mais je devais manquer d'inspiration ou de temps le jour où je les ai faites.....

Bien que cette recette ne soit pas à proprement parler faite de restes, elle est anti-gaspillage. Je l'envoie donc à Ciorane pour La cuisine des restes qu'elle publie le 20 de chaque mois.

Les fraises étant encore de saison en juin, je vais aussi proposer cette recette à Gut pour Cuisinons de saison.

En cette période estivale, de départs en vacances, il risque d'y avoir quelques incidents de congélateur. Cette utilisation de glace peut être utile. Mais je ne voudrais pas avoir d'intoxication alimentaire sur la conscience: si vous avez une glace qui a vraiment beaucoup fondu et est restée un temps indéterminé au chaud, ne jouez pas les héros! La poubelle peut parfois être utile!

Il y a eu une épidémie....j'en suis presque guérie!

Ces dernières semaines, il y a eu une épidémie assez grave, qui a atteint beaucoup de blogs, ou du moins ceux qui les écrivent. 

Tous les ans elle sévit à la même époque, et en général, elle finit par s'éteindre d'elle même au fil des mois, avec une simple rechute en fin d'été quelquefois.

J'avoue, j'en suis atteinte à chaque fois,  mais cette année, j'en ai souffert d'une sorte très virulente....

Il s'agit de la fraisite. C'est  Mamina qui en a été atteinte la première, je crois.... 
C'est un type d'addiction qui vous porte à manger des fraises à tous les repas, et même entre deux. 

En tapant "fraises" dans la fenêtre de recherche en haut à droite, vous verrez la preuve de mes accès annuels. 

Pour ma part, j'en suis presque guérie, d'autres objets de mon envie, de couleur orange, étant à ma portée, mais juste avant de partir en vacances, il y a eu une rechute. 

J'ai un peu contaminé ma famille, pour un dessert dominical inspiré de Un déjeuner de soleil. Chez Edda on est certain de trouver l'inspiration quand on cherche comment assouvir une de ses passions gustatives du moment.

Charlotte aux fraises facile

• 750g de fraises (ou plus...ce n'est pas perdu!)
• 60g de sucre
• 20cl de crème fraîche entière liquide bien froide
• 1 c à s de mascarpone
• Une vingtaine de biscuits cuiller (plus ou moins selon votre moule ou cercle à pâtisserie. J'ai utilisé mon vieux moule à charlotte Tupperware)
• 2 feuilles de gélatine
• 6 c à s de limoncello
• le zeste d'un citron jaune et 1 c à s de son jus

Laver les fraises, les sécher et les équeuter. En garder une dizaine pour la décoration.

Mixer 500g de fraises avec le sucre, le zeste et le jus de citron. 

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Chauffer une petite partie du coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée. Ajouter progressivement du coulis en remuant bien pour refroidir le mélange. Quand il est à peu près à même température que le coulis, mélanger le tout et réserver.

Battre en chantilly le mélange crème et mascarpone. Ajouter en 2 fois le coulis de fraises, en mélangeant délicatement. Réserver au froid.

Couper la base de biscuits, à la hauteur de votre moule ou cercle (chemisé de film alimentaire si vous craignez le démoulage). Garder les chutes.

Les tremper rapidement dans le limoncello et les aligner tout autour du moule. Poser les chutes de biscuits dans le fond.

Verser par dessus la moitié de la mousse. Mettre des morceaux de biscuits trempés dans le limoncello puis le reste de mousse.

Garder au froid au moins 5 heures.

Au moment de servir, après démoulage, couper les fraises restantes en 2 ou 4 et les répartir sur le dessus et autour.

Edda l'avait décorée de petites feuilles de basilic, mais j'avoue avoir oublié.....

J'ai remis ses conseils pour la garniture de la charlotte. Si comme moi vous utilisez un moule Tupperware, je préfère ne pas mettre de biscuits au fond (qui sera en haut au démoulage) mais en mettre au dessus de la mousse (ce qui fera la base....si vous suivez...)

En tous cas, je vous conseille ce type de charlotte....et quelque chose me dit qu'avec des abricots, ça ne devrait pas être mal non plus.....

Non, non....je ne suis pas encore atteinte d'abricoïte.....mais je sens que ça approche....

Un dessert fondant mais croustillant, et qui redonne le moral

D'accord, je sais bien que c'est de ma faute! Des années à visiter la boutique de bonbons en allant à l'école, sans trop souvent se brosser les dents et en refusant catégoriquement d'ouvrir la bouche chez le dentiste, ça laisse des traces plus tard....

Mais bon, quand on est jeune on n'imagine pas qu'un jour on va devoir passer des heures la bouche ouverte sous une lumière crue et dépenser des fortunes pour avoir un sourire acceptable et pouvoir manger autre chose que des purées.

Actuellement, je suis repartie dans une période de visites répétées à mon dentiste, mais ce n'est pas une raison pour avoir le dessert triste!

Des pavlovas! Quand vous les voyez arriver, vous oubliez instantanément tous vos soucis, non?

J'en ai déjà proposé ici, individuelles à la clémentine, ou une grande aux fruits rouges, et cette fois ci c'est encore aux fraises et framboises mais en donnant en plus une petite touche rose à la meringue. Sur les photos, ce n'est pas évident au premier coup d'oeil mais je vous assure qu'elle n'étaient pas blanches!

Pavlovas roses aux fraises et framboises:

• 3 blancs d'oeuf
• 180g de sucre en poudre
• qq gouttes de jus de citron
• 20g de fécule de maïs
• une dizaine de mini biscuits de Reims réduits en poudre (ou des plus gros, mais c'est ce que j'avais)
• 20cl de crème fraiche entière liquide bien froide
• 100g de mascarpone bien froid
• 30g de sucre glace
• une barquette de framboises
• 250g de fraises

La veille faire les meringues.

Mettre les blancs dans un grand bol ou la cuve du batteur, avec le jus de citron et commencer à les battre en neige.  Quand ils commencent à monter, ajouter tout en battant la fécule et le sucre, en 2 fois, et continuer jusqu'à ce que le tout soit bien ferme. Ajouter alors la poudre de biscuit et l'incorporer à l'aide d'une maryse.

Verser le mélange dans une poche et, sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, faire 4 ronds, en mettant un tour supplémentaire sur les bords, pour former une espèce de coupe.

Cuire environ 1 heure au four à 100° et laisser refroidir dans le four éteint.

Les garder dans une boite ou sous un torchon jusqu'au lendemain.

Avant le repas, battre dans un bol bien froid la crème et le mascarpone, d'abord à vitesse lente, puis ajouter le sucre et continuer jusqu'à ce formation de la chantilly. Réserver au froid dans une poche à douille.

Nettoyer les fruits, couper les fraises en 2 ou 4.

Juste avant le dessert, mettre un peu de crème sur le centre des ronds meringués, ajouter des fruits, puis à nouveau de la crème et encore quelques fruits, et quelques poutous de crème.....si ça tient!

Alors, ça ne donne pas envie d'y plonger la cuiller ou le doigt en oubliant ses soucis divers?....

Et la meringue, même si elle est croquante, elle a un côté fondant qui fait que les plus sensibles des mandibules n'auront pas de problème.

Un conseil quand même....un petit brossage de dents après le repas....

Parfois je suis un peu schizo.....mais pas pour les fraises!

Schizo? vraiment?

Non, pas vraiment, du moins je l'espère, mais ma personnalité a quand même plusieurs visages. 

Quand je suis à pieds en ville par exemple, j'apprécie de pouvoir marcher dans des rues sans voitures et je suis contente de pouvoir presque traverser la Grand Place tranquillement.

Quand je monte dans la voiture pour aller hors de la ville (eh oui, j'habite le centre) je commence par devoir prendre une rue dans le sens inverse de l'habitude...bon, pas grave....mais là je tombe sur un stop....et après je suis renvoyée dans une rue qui m'emmène à l'opposé de la direction que je voulais prendre.....

C'est ce qu'on appelle le nouveau plan de déplacement, sensé rendre apaisée la circulation en ville. Je demande à voir si ça s'apaise, mais il me semble bien que certains endroits sont bien chargés en voitures....
C'est fait pour éviter qu'on circule en voiture en ville, on a bien compris le message....et on se sert beaucoup de ses pieds et du vélo, mais quand on y habite, en ville, il faut bien quelque fois en sortir et ne pouvoir le faire en transport en communs....
Enfin....ça fait du bien de râler en tous cas!

Heureusement, pour se remonter le moral, on trouve encore des fraises! 

Et là, je ne suis plus du tout schizo: je les aime dans toutes les circonstances....ma personnalité est définitivement et totalement convaincue....

C'est chez Edda, "Un déjeuner de soleil" que j'ai encore une fois pris la recette de cette panacotta qu'elle nomme elle même "Très fraise":

La recette:

• 30cl de crème liquide
• 500g de fraises
• 80g de sucre
• 3 feuilles de gélatine(6g)
• 1 citron

Laver et équeuter les fraises. En mettre environ 400g dans un blender avec la moitié du sucre et 1 c à s du jus du citron et mixer en coulis.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Porter à frémissement la crème avec le reste du sucre, mélanger les 3/4 du coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mixer à nouveau le mélange (je l'ai fait avec le mixeur girafe pour éviter de tout reverser salement dans le blender) et répartir dans 6 verres.

Laisser refroidir puis garder au froid, couvert de film pendant au moins 4 à 5 heures.

Au moment de servir, répartir par dessus le reste des fraises coupées en morceaux et arroser du reste du coulis.

Encore une fois, vous verrez que j'ai modifié un peu les quantités d'Edda....mais j'avais 2 paniers de 250g de fraises....ce qui fait 500g si je sais encore compter, et j'ai donc fait plus de coulis.

Quand aux biscuits qui accompagnent ce dessert, ils ne sont pas faits maison. Ce sont de délicieuses galettes au blé noir rapportées de Bretagne. La Biscuiterie de Fort Bloqué a forcément reçu notre visite pendant notre semaine en Bretagne cet été.

Et pour les biscuits, je dois être un peu schizo aussi: j'aime en faire....parfois....et j'aime manger ceux que font les spécialistes....souvent.

On l'est tous un peu, non?

Possesseurs de framboisiers....heureux vous êtes!

Si vous suivez un peu ce blog, vous devez déjà savoir que je suis atteinte d'une sévère addiction aux fraises. 

Mais je ne m'en inquiète pas: Mamina et Dr Chocolatine sont aussi atteintes de cette fraisite et s'en sortent très bien!

Mais il y a d'autres fruits rouges pour lesquels je ferais facilement des folies: les framboises. Malheureusement, je n'en ai pas dans le jardin, fort petit, et je me ruinerais facilement en barquettes de cet objet de convoitise.....en avaler une (ou deux) à moi toute seule toute seule ne me fait pas du tout peur, et c'est le seul ingrédient pour lequel je fais de grosses entorses à la règle que j'ai essayé de me fixer: manger des fruits et légumes de saison, et le plus locaux possibles....

Mais on a tous ses faiblesses!

Pour me faire pardonner, je vous propose une petite recette associant mes 2 objets de désir à une plante que j'ai à profusion dans le jardin: la verveine.....ça fera une moyenne question distance de production, non?

Panacotta à la ricotta, verveine, fraises et framboises:

• 40cl de crème liquide
• 250g de ricotta
• 125g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 2 belles branches de verveine
• Fraises, framboises ( pour la quantité:ça c'est vous qui voyez....)
• Sirop verveine: même poids d’eau et de sucre et 2 belles branches de verveine

Faire frémir la crème, y mettre la verveine et laisser infuser jusqu'à ce que le mélange soit presque froid. Retirer la verveine et faire à nouveau chauffer la crème.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Verser en 3 fois le chocolat blanc dans la crème en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau. 
Verser dans un saladier froid et ajouter la ricotta en plusieurs fois. Bien mélanger puis fouetter un peu pour alléger le mélange.

Repartir dans 6 verres.

Laisser au froid au moins 2 heures.

Dans une casserole, amener à ébullition de l’eau et le même poids de sucre. Cuire jusqu’à consistance d’un sirop et ajouter la verveine. Laisser infuser puis retirer la verveine.

Couper les fraises en morceaux. Les mélanger avec les framboises et le sirop refroidi et laisser au moins 1 heure au froid.


Au moment de servir, répartir les fruits sur les panacottas 

Et voilà!

Et les abricots, vous en pensez quoi?.......parce que moi, pour tout vous avouer.....

C'est pas à cause d'un temps de Toussaint qu'on va se passer de fraises!

C'est vrai, la météo de ce début de juin ne nous permet pas vraiment d'imaginer qu'on arrive près de l'été....et je suis de tout coeur avec ceux et celles qui sont les pieds dans l'eau ou même pire.

Ici, il fait froid et un petit crachin désagréable, mais on ne peut pas vraiment se plaindre....

Et puis j'arrive à m'approvisionner en fraises! celles de la région manquent un peu de sucre encore, du moins celles que j'ai goûtées, du fait du manque de soleil j'imagine, mais elles sont bien parfumées.

Alors je vous propose un dessert qui fait toujours son petit effet, tout en restant assez simple à faire.

Des choux à la crème fouettée et aux fraises.

Les choux ont été fabriqués en même temps que les éclairs, mais comme je suis brave, je vous rappelle la recette.

Choux à la crème et aux fraises:

Pour les choux: (pour 8 choux et une douzaine de petits éclairs)

• 12,5 cl d'eau
• 12,5 cl de lait
• 100g de beurre coupé en petits morceaux
• 10g de sucre en poudre
• 4 pincées de sel
• 150g de farine
• 4 oeufs 

Pour la garniture:

• 20cl de crème fraîche liquide
• 30g de Philadelphia
• 30g de sucre glace
• fraises

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition, retirer de la plaque et verser la farine en une fois. Remettre sur le feu et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte se dessèche et fasse une boule qui se détache des bords mais laisse comme un très léger film dans le fond. 

Verser alors la pâte dans un bol froid et la remuer pour la refroidir un peu. Ajouter un par un les 3 premiers oeufs, en mélangeant bien à chaque fois avec une spatule ou une maryse. Battre le dernier oeuf et l'ajouter si nécessaire, une petite cuillerée à la fois jusqu'à obtention de la bonne consistance. C'est celle qui fait une petite pause avant de tomber souplement de la spatule, ou qui se referme doucement si on y passe le doigt pour faire une petite tranchée.

Pour ma part, je n'ai pas eu besoin de tout le 4ème oeuf car ils étaient assez gros.

Remplir une poche à douille avec la pâte et faire, sur une plaque recouverte d'un feuille de cuisson, 8 choux (et une douzaine d'éclairs) .

Les badigeonner du reste d'oeuf battu avec un pinceau. 

Mettre la plaque dans un four préchauffé à 200°, en chaleur tournante pour moi, et au bout de 5 minutes, baisser à 160° sans ouvrir le four, puis cuire environ 25 minutes. Surveiller de près la coloration et quand ils semblent presque cuits, ouvrir et refermer rapidement la porte du four, juste le temps de laisser s'échapper la vapeur. On peut le refaire 1 ou 2 fois.

Laisser les choux refroidir sur une grille.

Battre la crème fraîche très froide avec le Philadelphia. Quand elle commence à bien monter, ajouter le sucre glace et terminer de la fouetter.

Couper les fraises en lamelles.

Ouvrir les choux refroidis en 2. Y mettre une belle cuillerée de crème et répartir par dessus des lamelles de fraises. Remettre le "chapeau" du chou.

Rien ne vous empêche de servir en même temps un supplément de fraises. Et de crème....

C'est assez difficile à déguster proprement, sauf peut être avec un couteau et une fourchette, mais c'est tellement plus agréable de croquer dedans!

Vous pouvez faire les choux la veille et les garder dans une boite hermétique, quitte à les repasser 5 minutes au four puis les faire refroidir si ils vous semblent un peu mollassons.... 

La crème avec le Philadelphia est une improvisation, n'ayant pour une fois pas de mascarpone à la maison, mais une barquette entamée de ce fromage. Et ça fonctionne très bien.

Une idée de dessert pour faire plaisir à Maman, ou épater Belle Maman

Pour ma part, je n'ai plus près de moi ni l'une ni l'autre, mais je suis depuis bientôt 30 ans passée dans le clan des mamans et depuis quand même moins longtemps dans celui des belle-mamans.

Alors, je n'ai pas à préparer de repas particulier pour ce jour là, mais juste à attendre les visites ou les coups de téléphone, selon la distance et l'emploi du temps des uns ou des autres.

Mais je peux aider celles ou ceux qui sont fébrilement en recherche d'idées présentant bien mais pas trop compliquées pour recevoir une toute nouvelle belle mère, ou une plus ancienne d'ailleurs.Cependant, si votre relation est assez récente, vous êtes sans doute un peu plus anxieux de montrer que son fils ou sa fille ne va pas mourir d'inanition près de vous ni se nourrir uniquement de sardines en boite et de nouilles.

Est ce que vous pensez que ceci lui plairait?

C'est une panacotta à la pistache et aux fraises.

J'avoue humblement m'être très largement inspirée d'une recette de Gracianne, Un dimanche à la campagne. Elle l'a proposée il y a déjà 10 ans, ça ne nous rajeunit pas, mais c'est toujours d'actualité.

Ma recette:

• 20cl de crème fraîche
• 10cl de lait
• 2 yaourts grecs
• 65g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 c a s de purée de pistache
• Quelques gouttes de colorant alimentaire bleu et jaune (facultatif)
• 500g de fraises
• 2 c a s de sirop d’agave
• 1 citron
• 1 poignée de pistaches non salées décortiquées

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec le sucre. 

Ajouter la purée de pistache et bien mélanger jusqu'à ce qu’elle soit bien amalgamée. Un petit coup de mixer plongeant peut être utile.

Ajouter la gélatine préalablement trempée quelques minutes dans l’eau froide et bien essorée. Bien mélanger.

Laisser refroidir un peu puis ajouter les yaourts et le colorant. (le nombre de gouttes est indiqué sur le paquet)

Repartir dans 6 verres et garder au froid au moins 2 heures.

Nettoyer les fraises. 

En mixer la moitié avec la moitié de jus de citron et 1 c a s de sirop d’agave. Réserver au froid.

Couper les autres en morceaux et les mélanger avec le reste du jus de citron et 1 c a s de sirop d’agave.
Les quantités de sirop sont indicatives, elles dépendent de votre goût et des fraises.

Torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle bien chaude et les mixer grossièrement, une fois refroidies.


Au moment de servir, mettre des morceaux de fraises sur chaque panacotta et arroser de coulis. 
Répartir des pistaches mixées par dessus.

Quelques précisions:

La recette d'origine utilise de la pâte de pistache. J'avais un petit pot de purée de pistache. Je ne sais pas vraiment si c'est le même produit ou non, vous pourrez sans doute m'éclairer.

Le colorant m'a semblé nécessaire car ma panacotta n'était pas du tout verte, et il me semble qu'un peu de couleur ne nuit pas et qu'on apprécie mieux la pistache si on mange du vert....mais ce n'est que mon opinion, vous faites comme vous voulez.

Vous pouvez préparer les verrines la veille, sans les fraises, vous serez plus disponible pour papoter tranquillement avec Belle maman tout en ayant une excuse pour vous éclipser brièvement en cuisine juste avant le dessert....pendant que votre moitié prend le relais après avoir débarrassé les assiettes.

Elles sont là!

Tous les ans, j’attends ce moment avec impatience: l’arrivée des premières fraises. Enfin, des premières bonne fraises.

Cette année comme les précédentes, je me suis encore fait avoir, mon impatience me conduisant à les acheter encore un tout petit peu trop tôt. Ce n’est pas parce qu’il est annoncé à la télé qu’elles sont précoces et déjà succulentes qu’il faut se précipiter…..mais assez vite quand même elles ont été là: de bonnes fraises goûteuses, encore peu sucrées mais juste comme il faut…

Nous avons fait un petit break en Belgique, et je me suis étonnée de voir une ferme proche de la mer annoncer qu’elle en vendait. Il n’y avait pas de serre alentour. Peut être étaient elles importées du sud de la France…..MrD a dit qu’ils avaient peut être des terres en Espagne et les faisaient venir de là bas, mais je n’ai pas cru cette mauvaise langue!…..


Non, les meilleures mangées déjà cette année venaient de Carpentras d’après l’étiquette, et d’une agriculture raisonnée. Donc, pas de pesticides en principe, mais je les ai quand même lavées un peu juste avant de les utiliser, on n’est jamais trop prudent!


Nous les avons goutées nature, mais forcément, j’ai commencé à fabriquer mes petits desserts favoris du dimanche midi, déjà souvent montrés ici mais à chaque fois un peu différents.

Trifle aux fraises et gelée d'hibiscus:

• 300ml d’eau
• 1 c à s de fleurs d’hibiscus
• 1 c à s de sirop d’agave
• 3 feuilles de gélatine
• 250ml de lait ½ écrémé
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 c à s de fécule de maïs
• 40g de sucre en poudre
• 20g de crème fraîche épaisse
• 1 feuille de gélatine
• 1 c à s de sirop d’agave
• 8 biscuits à la cuiller
• 500g de fraises

Faire bouillir l’eau, y ajouter les fleurs d’hibiscus, dans une boule à thé et laisser infuser.

Faire tremper les feuilles de gélatine.

Après une dizaine de minutes, ajouter le sirop d’agave et la gélatine essorée, bien mélanger. Réserver.

Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pour qu’il soit bien fondu, puis ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Quand le lait arrive à frémissement, en verser une partie sur les oeufs en mélangeant bien, puis reverser dans la casserole et cuire en mélangeant tout le temps, jusqu’à épaississement.

Ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau puis égouttée. Laisser refroidir.

Dans 4 verres, disposer des morceaux de biscuits et des fraises lavées et coupées en 4, jusqu’à la moité de la hauteur. Verser la gelée d’hibiscus encore liquide.

Remettre des quartiers de fraises le long des bords jusqu’en haut puis répartir la crème refroidie mais encore non prise.

Couvrir d’un film plastique et garder au froid au moins 4 heures.

Au moment de servir, remettre des morceaux de fraises par dessus.

Pour ma part, la gelée manquait un peu de sucre, mais je suis quand même une « bouque à chuc » comme on dit chez moi. C’est vous qui verrez si vous en ajoutez un peu pour que ce soit à votre goût.


Je pense qu’il faut encore attendre un petit peu avant d’avoir les fraises mures par chez nous, voire d’aller les cueillir moi même si j’ai un peu de courage. Mais ça va venir, il va certainement faire quand même moins froid bientôt.

Et je pense que quelques kilos de fraises seront de toute façon englouties avant la fin de l’été!

Elles n'ont pas dit leur dernier mot!....

Au retour de vacances, je suis passée par le marché en pensant acheter des pêches, ou des abricots, comme je l'avais fait ces dernières semaines dans le sud...

Et voilà que je tombe sur des fraises!..... en direct d'une ferme de la région, au même prix qu'en juin, bien rouges et tout et tout....pas possible de résister!....

Et bien sur....j'en ai pris 1kg....on ne peut pas faire moins.....et après en avoir mangé au dessert de belles assiettes, comme ça tout simplement....il en est resté quand même un peu....

Une belle occasion de se faire un bon petit gouter, comme s'était préparé Dorian en juillet.....

Des scones aux fraises!....

Comme je veux toujours faire ma maligne, j'ai changé le type de farine qu'il employait....et mes fraises étaient très mûres, contrairement à ce qu'il conseillait...j'ai donc du faire quelques retouches, mais au final, on a eu un goûter royal!...

La recette:

• 320g de farine T80 (et pas 65 comme moi....)
• 1 c à c rase de levure chimique
• 120g de beurre demi sel bien froid
• 150g de fraises pas trop mûres
• 60g de sucre brun en poudre (vergeoise pour moi)
• 45g d'amandes effilées
• 60g de crème liquide entière
• 60g de lait
• 2 oeufs

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les 2/3 du sucre et les 2/3 des amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Laver les fraises, les sécher, les équeuter et les couper en petits morceaux. Les ajouter dans le saladier et mélanger très rapidement.

Fouetter les oeufs avec la crème et le lait, les ajouter dans le saladier et mélanger avec une cuiller, sans insister.

Fariner une feuille de papier cuisson et y verser la pâte. En faire un cercle d'environ 24cm et répartir par dessus le sucre et les amandes restantes.

Couper en 8 parts sans chercher à les séparer vraiment.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190° et laisser ensuite 5 minutes dans le four éteint.

Sortir la plaque et recouper les parts. Laisser complètement refroidir. 

Si comme moi vous avez employé des fraises qui rendent plus de jus, une farine qui absorbe moins de liquide.....vous aurez peut être aussi une pâte un peu plus fluide que vous ne l'auriez souhaité....

Pas de problème: vous mettez tout ça sur un moule à tarte à fond amovible.....

Et si après cuisson, toujours comme moi, il s'avère que les scones sont encore un peu trop moelleux au centre....

Pas de problème non plus, vous séparez les parts et vous remettez tout ça au four à 180° une petite dizaine de minutes, en surveillant bien....

Et après refroidissement....vous dégustez.....

Mais comme vous êtes sans doute plus respectueux des recettes que moi, vous aurez bien respecté la recette de Dorian....et toujours pas de problème.....

Elles ont failli être détrônées....mais elles tiennent bon!....

Ce n'est pas d'altesses sérénissimes dont il va être question....je n'en ai pas dans mes relations....

Non, celles qui ont failli être détrônées dans mon choix de dessert dominical, ce sont, encore et toujours les fraises....et elle ont gagné!...

Avec un rayon de soleil en prime!...

Un dessert frais et vite fait...très librement inspiré de "Un déjeuner de soleil"....même si ça recette était aux poires...

Fraises à la mousse de ricotta:

• Une vingtaine de fraises ( ou plus si affinité....)
• 250g de ricotta
• 30cl de crème fleurette
• 60g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.

Mettre la ricotta dans un saladier avec le sucre et les graines de vanille, battre pour rendre l'ensemble plus souple.

Fouetter la crème dans un autre saladier, bien froid. Quand elle épaissit bien, en mettre un peu dans la ricotta pour l'assouplir puis ajouter le reste et mélanger avec une maryse.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou 4.

Dans 4 verres, verser une c à s de ricotta, puis disposer des morceaux de fraises et alterner ainsi les couches en terminant par les fraises.


Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Avec les quantités que je vous donne, il va vous rester de la crème....alors, soit vous avez plus de fraises et de convives et vous remplissez plus de verres....soit, comme moi, vous filmez le reste et le gardez jusqu'au lendemain au froid....pour le manger avec ce que vous voudrez...

Elles par exemple....car ce sont les cerises qui commencent à gagner les étals du marché....et ma cuisine....car j'ai eu du mal à résister à leur jolie couleur....

Pour l'instant, on se contente de les manger toutes crues, simplement....c'est si bon de les retrouver....


PS: pour revenir à un autre fruit...la rhubarbe....les recettes du KKVKVK sont en ligne, vous pouvez aller voter pour vos préférées et glaner plein de bonnes idées....