Parce qu'il n'y a pas que de la petite bière....

Autres temps, autres moeurs, je dois avouer ici que dans mon jeune âge, au siècle dernier, j'ai commencé à boire de la bière très tôt.....

A la maison, nous étions livrés régulièrement par celui que nous appelions le brasseur, qui je pense ne brassait plus vraiment, mais venait à domicile déposer les caisses de boissons familiales. Pas besoin d'internet pour ça. Et les bouteilles de verre étaient consignées...

Bref! Il y avait de la bière à table à la maison, dans des bouteilles d'un litre au bouchon métallique refermable, mais son degré d'alcool n'avait rien à voir avec ce qu'on trouve actuellement dans le commerce ou les bars. Même si on peut acheter maintenant à nouveau quelques bière dignes de ce nom ne dépassant pas les 2 ou 3 degrés. Je pense à une Vedett à 2,7°.....les connaisseurs apprécieront.

Comme nous recevons quelquefois en cadeau des bouteilles de cette boisson que nous continuons à déguster dans ce siècle ci, avec modération, (si, si...) il y a parfois dans le lot des bouteilles titrant plus qu'un vin et nous craignons un peu le mal de tête du lendemain....(on ne rajeunit pas...).

Mais pas question de laisser perdre! 

Il y a dans ce blog pas mal de recettes à la bière et en voici une nouvelle, bien de saison.

Echine de porc au chou à la bière:

• Un kilo d'échine de porc (d'un seul morceau)
• Une belle tranche de lard fumé
• 1/2 chou blanc
• 2 ou 3 oignons
• quelques carottes
• sel (un peu à cause du lard), poivre, 1 c à c de baies de genièvre, 1 feuille de laurier, un peu de thym.
• huile de tournesol
• 50cl de bière (à votre choix)

Nettoyer le chou, le couper en gros morceaux et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée (la moitié pour cette recette, l'autre pour ce que vous voulez....)

Egoutter.

Eplucher les oignons, les émincer.

Eplucher les carottes et les couper en grosses rondelles.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y dorer l'échine de porc sur toutes ses faces. Réserver.

Mettre les oignons à la place et les faire suer en remuant bien.

Ajouter par dessus l'échine et le lard ainsi que les légumes. Saler et poivrer, ajouter les baies de genièvre, thym et laurier et verser la bière.

Couvrir et mijoter environ 1h30.....ou plus, ça supporte!

Pour ma part, je cuis souvent ce genre de plat environ 1 heure la veille, puis le garde une nuit au froid. Comme ça le lendemain je peux retirer la graisse qui a figé en surface et cuire à nouveau au moins 30 minutes avant le déjeuner.

Ce sont des pommes de terre cuites à la vapeur qui ont accompagné le plat.

Petite astuce pour les baies de genièvre: ça m'énerve de les retrouver dans mon assiette alors je les mets dans une boule à thé métallique que je retire en fin de cuisson.

La bière c'est mieux dans le verre...ou la marmite....

Il y a quelques jours, une foule de supporters de foot anglais sont arrivés par chez nous, dans l'objectif de soutenir leur équipe, mais aussi de faire la fête...

Et comme celle ci a commencé bien avant le match et que les esprits se sont échauffés, la Grand place et ses alentours ont été un peu agités.....

En début de soirée, MrD et moi sommes passés par là et j'ai eu pour la première fois une sensation très bizarre en traversant la place.....mes semelles collaient au sol....vraiment....il fallait faire un (petit...) effort pour les décoller...et l'odeur ambiante ne laissait pas de doute: de la bière.....

Quel gâchis!.... c'est si bon dans un grand verre!....ou dans une marmite....

D'accord...là, dans le verre il y a du vin....mais dans le contenu de l'assiette....il y en a...de la bière.....

C'est un plat de saison....et de la suivante....une rouelle de porc au chou et légumes à la bière.

La recette:

• ½ gros chou (ou un plus petit)
• 1 rouelle de porc
• 200g d’allumettes de bacon fumé
• 6 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 75cl de bière ambrée
• un peu d’huile d’olive.
• baies de genièvre, sel, poivre
• 1 branche de thym et 1 de romarin

Blanchir le chou à l’eau bouillante pendant 5 minutes, l’égoutter, le rafraîchir à l’eau bien froide et réserver.

Nettoyer les poireaux. Éplucher l’oignon et les carottes.

Émincer l’oignon, couper les carottes en morceaux si elles sont grosses, les laisser entière sinon. Couper les poireaux en grands morceaux.

Dans une marmite, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire dorer la rouelle. La réserver.


Mettre à la place les oignons, le bacon, les faire un peu revenir puis remettre la rouelle, les légumes et arroser le tout de bière. Saler, poivrer et ajouter quelques grains de genièvre, le thym et le romarin. Fermer et laisser mijoter environ 1h30. On peut le cuire la veille et le réchauffer le lendemain à feu doux.

C'est un plat qui se mange bien chaud....

Si vous avez des lunettes comme moi....voilà ce qui se passe avant de gouter......

Histoire de pommes de terre et de carnaval....

Malgré mon pseudo lillois, je suis une vraie enfant de Jean Bart.....née à Dunkerque et me mettant à marcher bizarrement en levant les bras quand j'entends les fifres et les tambours...

Alors quand le site de la pomme de terre m'a proposé de participer à un concours de recettes associant la pomme de terre à une spécialité de ma région, après un peu d'hésitation, j'ai pensé à l'ingrédient que chaque année le maire de Dunkerque jette du balcon de la mairie pendant le carnaval.....et à un autre que les carnavaleux assoiffés ne manquent pas de consommer ( avec modération bien sur....)

  
Les pommes de terre, les harengs et la bière....les pécheurs de ma ville natale devaient bien en faire leur ordinaire....quand le pèche avait été bonne.... Pour faire bonne mesure, j'y ai associé un fromage régional, le pavé du Nord, sorte de mimolette....

Gratin parmentier aux harengs fumés et à la bière: pour 4

• 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (Agria ici)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 grosse c à s de persil haché
• 200g de harengs fumés doux
• 100g de Pavé du Nord
• 20cl de bière blonde
• 2 c à s de farine fluide
• 1 grosse c à s de crème fraîche épaisse
• 20g de beurre
• huile d'olive
• 5 baies moulues, sel, muscade

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau salée. Les égoutter et les écraser au presse purée avec 20g de beurre, 5 baies moulues et un peu de muscade rapée. Réserver.

Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer un peu, ajouter les harengs coupés en petits morceaux et la gousse d'ail écrasée. Laisser cuire quelques minutes en remuant.

Saupoudrer de la farine, mélanger puis arroser de bière et laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter alors la crème et le persil haché, gouter et assaisonner à votre gout ( attention au sel en raison du poisson qui l'est déjà....)

Râper le fromage.

Huiler légèrement un plat à gratin et y verser le mélange de poisson et crème. Recouvrir de la purée et répartir le fromage à la surface.

Cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Accompagné d'une salade verte, ce gratin fait un repas bien complet.....réservé aux amateurs de goûts prononcés.....mais dont nous sommes friands, nous autres gens du Nord....même MrD, qui n'a pas été élevé an bord de mer a apprécié.....

Les fêtes du carnaval ont commencé autour de Dunkerque, les chapeaux fleuris, perruques et déguisements sont de sortie ou en préparation.....

Un petit gratin et une bonne bière....ça vous remet les idées en place après un chahut!.....

De la bière?....oui, mais pas que......

Il y en a dans le plat, il y en a.....mais pas que....

Parce que la bière, c'est le thème du KKVKVK#52, que j'ai retrouvé quelques jours avant sa clôture.....

Et la bière, c'est un ingrédient qui fait souvent partie de ma cuisine....je m'en serais vraiment voulue de rater ça!....

Sauf que je n'avais rien en réserve comme recette déjà faite, photographiée et en attente de trouver une petite place sur le blog...

Et pour un concours, il faut quand même faire un petit effort d'imagination. 

La bière, dans ma région, ça sert à pas mal de plats....et entre autre à celui qui avait déjà été revisité par Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine.....

Sa version est certainement très bonne mais un peu sophistiquée pour moi, surtout depuis que j'ai déclaré le siphon indésirable chez moi quand il a retapissé la cuisine.
La mienne est plus proche de celle qu'on sert classiquement dans les restaurants ou brasseries de Lille, celle qui, comme dit un de mes fils, te donne une bonne suée au milieu du plat.....et que tu te demandes si tu vas aller jusqu'au bout....

J'ai nommé le welsh.....mais ici allégé, et fusionné à une autre recette bien de chez nous, les chicons au jambon.....

Endives au jambon façon welsh:

• 3 belles endives (ou 4 petites)
• huile d'olive
• un peu de beurre
• 100g de cheddar (si vous utilisez du jaune, et non du blanc comme moi, la couleur de votre plat sera encore plus proche du welsh....)
• 20cl de bière d'abbaye
• 20cl de lait
• 2 c à s bombées de farine
• 1 c à c de moutarde anglaise
• 1 c à c de Worcestershire sauce
• 2 tranches de jambon

Nettoyer les endives, retirer le cône un peu amer de la base, les couper en 2 ou 4 dans la longueur et les faire cuire avec un peu d'huile d'olive à l'étouffée et feu assez vif au début, pour qu'elles soient confites ou même un peu caramélisées.

Râper le cheddar.

Dans une casserole, faire fondre environ 1 c à s d'huile d'olive et un beau morceau de beurre, y verser la farine, laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant, puis ajouter la bière, puis le lait sans cesser de mélanger. Cuire jusqu'à un début d'épaississement, ajouter la moitié du fromage, bien le faire fondre.

Ajouter alors la moutarde et la Worcestershire sauce ( mieux vaut commencer par une petite quantité et adapter à votre goût), et mélanger.

Séparer les endives en 2 et entourer chaque moitié d'une tranche de jambon, les mettre dans un plat à gratin légèrement huilé. Recouvrir de la sauce, du reste du fromage et cuire au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Le vrai welsh complet se sert avec un oeuf sur le dessus et plein de frites autour.....mais comme je ne voulais pas qu'on ait le coup de chaud dont parlait mon fils ni une nuit difficile ensuite, j'ai préféré associer juste du pain (maison...) pour saucer.....

Si vous aussi vous aimez cuisiner à la bière: rendez vous vite sur le blog de Mely pour participer à cette 52ème édition du KKVKVK.....il reste peu de temps......

Croisière tranquille....atmosphère....et plat intemporel....

En automne, on peut encore avoir envie de prendre l'air.....surtout si le temps est doux....mais on n'a pas forcément envie de se faire mal avec des exploits sportifs.....

Alors je vous propose une petite promenade en bateau sur le Canal St Martin.....tranquillement......

Si la météo est clémente, installez vous sur le haut du bateau....à l'avant pour profiter de la vue.....

L'embarquement s'est fait sous le soleil sur le bassin de la Villette.....

Après une pause pour s'hydrater et se restaurer....

Vous prendrez tranquillement le temps de laisser les écluses fonctionner....

Et les ponts tourner......

Et vous terminerez la balade à l'abri de la pluie qui a commencé à tomber....

Au bout de 2km de lumières un peu irréelles et de zones bien sombres, vous découvrirez au loin le bout du tunnel, et vous terminerez près de la Bastille, au port de l'arsenal, sous une pluie battante....

Mouillés mais contents, vous pourrez courir vous abriter dans un café pour vous réchauffer avec une bonne tasse de thé....

Le Canal St Martin, ça évoque bien sur l'Hotel du Nord....

Et les vieux films, ça évoque les plats mijotés...intemporels......

Un sauté de porc et saucisses au chou, carottes et navets....à la bière, forcément.....

La recette:

• 1 kg de sauté de porc coupé en morceaux
• 4 saucisses fumées
• ½ chou
• 4 carottes ( ou 2 énormes)
• 4 navets jaunes ( ou 2 énormes)
• 1 gros oignon
• 50cl de bière ( Jeanlain 6 )
• un peu d’huile d’olive
• bouquet garni, quelques baies de genièvre, sel, 5 baies moulues

Nettoyer le chou, le couper en quartiers et le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Égoutter.

Éplucher les autres légumes et les couper en gros morceaux. Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une cocotte, faire revenir la viande puis les saucisses avec un tout petit peu d’huile d’olive. Réserver.

Jeter le gras de cuisson et faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Remettre la viande et les saucisses par dessus, puis les légumes, le bouquet garni, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre. Ajouter la bière et laisser mijoter environ 1 heure.

Si la croisière vous tente, je vous la conseille, mais sachez que c'est très très tranquille....on attend son tour aux écluses, ce que j'ai trouvé très reposant pour ma part, mais certains enfants semblaient trouver le temps un peu long.....

Et pour profiter au maximum, vérifiez bien la météo avant de réserver car je pense que ça n'a pas le même charme à l'intérieur du bateau...