La mer, la bière et un truc qui donne la pêche

Ce titre n'est peut être pas très clair d'emblée, mais si vous venez parfois par ici vous en avez l'habitude.

Petite explication de texte:

C'est le week end de la Photo de truc du Dr Caso, je passe quelques jours à la mer, en Belgique....vous le voyez maintenant le lien entre tout ça?

Le Thème du mois c'est : "Photographiez moi un truc qui donne la pêche"

Alors, pour moi, fille du bord de mer, passer un moment là:

On peut dire que ça donne la pêche....

Et il y a un autre truc qui la donne, quand on a passé un bon moment à marcher au bord de l'eau:

C'est de s'asseoir dans un restaurant et de voir arriver ça devant soi: des croquettes aux crevettes, avec des frites, forcément.....et une petite bière pour se réhydrater: marcher dans le vent ça donne soif!

Par association d'idée, je vous propose une mise à jour d'un grand classique de cuisine à la bière, qui se fait des 2 côtés de la frontière, que j'avais déjà proposé ici. Mais comme il y a déjà 8 ans de ça et que j'en ai fait récemment une nouvelle version, voilà à quoi ça ressemble:

Oui, une carbonade! J'arrête tout de suite les puristes: oui, il y a des carottes!

La vraie de vraie n'en contient peut être pas, la mienne si!

Et ce que celle ci a de nouveau, c'est qu'elle a été mitonnée avec une bière de Noël, parfumée à la cannelle. Et avec le pain d'épices de la sauce, ça donne un goût inimitable.

Ma recette:

• 2 kg de boeuf à braiser
• 4 à 5 gros oignons
• 500g de carottes
• 1 bouteille de bière de Noël (75cl)
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 4 tranches de pain d' épices
• moutarde

Faire revenir la viande dans un peu de matière grasse (officiellement, ce serait dans du saindoux mais j' ai mis de l' huile d' olive...sacrilège!)

Quand elle est dorée, la réserver et mettre à la place les oignons émincés. Les faire revenir à leur tour. Remettre ensuite la viande puis les carottes en rondelles.

Ajouter la bière et les condiments.

Fermer la cocotte et faire mijoter une heure.

Garder ensuite la cocotte au frais jusqu'au lendemain. Ça permet de dégraisser avant de continuer la cuisson, il suffit de retirer la couche de gras solidifié qui est en surface.

Disposer les 4 tranches de pain d' épice tartinées de moutarde en surface et faire à nouveau mijoter 1h et demi à 2 heures.

Je sais, Noël est passé depuis un moment et il ne vous reste peut être plus de bière de Noël. Mais ne vous inquiétez pas, avec une autre, c'est très bon aussi!

Et pour terminer, je vous note la phrase qui accompagne les publicités pour la bière ici en Belgique: "Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse"

Pour voir d'autres truc ou participer au jeu, c'est là!

La bière c'est mieux dans le verre...ou la marmite....

Il y a quelques jours, une foule de supporters de foot anglais sont arrivés par chez nous, dans l'objectif de soutenir leur équipe, mais aussi de faire la fête...

Et comme celle ci a commencé bien avant le match et que les esprits se sont échauffés, la Grand place et ses alentours ont été un peu agités.....

En début de soirée, MrD et moi sommes passés par là et j'ai eu pour la première fois une sensation très bizarre en traversant la place.....mes semelles collaient au sol....vraiment....il fallait faire un (petit...) effort pour les décoller...et l'odeur ambiante ne laissait pas de doute: de la bière.....

Quel gâchis!.... c'est si bon dans un grand verre!....ou dans une marmite....

D'accord...là, dans le verre il y a du vin....mais dans le contenu de l'assiette....il y en a...de la bière.....

C'est un plat de saison....et de la suivante....une rouelle de porc au chou et légumes à la bière.

La recette:

• ½ gros chou (ou un plus petit)
• 1 rouelle de porc
• 200g d’allumettes de bacon fumé
• 6 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 75cl de bière ambrée
• un peu d’huile d’olive.
• baies de genièvre, sel, poivre
• 1 branche de thym et 1 de romarin

Blanchir le chou à l’eau bouillante pendant 5 minutes, l’égoutter, le rafraîchir à l’eau bien froide et réserver.

Nettoyer les poireaux. Éplucher l’oignon et les carottes.

Émincer l’oignon, couper les carottes en morceaux si elles sont grosses, les laisser entière sinon. Couper les poireaux en grands morceaux.

Dans une marmite, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire dorer la rouelle. La réserver.


Mettre à la place les oignons, le bacon, les faire un peu revenir puis remettre la rouelle, les légumes et arroser le tout de bière. Saler, poivrer et ajouter quelques grains de genièvre, le thym et le romarin. Fermer et laisser mijoter environ 1h30. On peut le cuire la veille et le réchauffer le lendemain à feu doux.

C'est un plat qui se mange bien chaud....

Si vous avez des lunettes comme moi....voilà ce qui se passe avant de gouter......

Une carbonade......ou comment se refabriquer des restes.......

Bien que mon four soit maintenant tout propre et ne fume plus, j' ai décidé ce dimanche de préparer un plat mitonné en cocotte......

Et puis, comme j' aime bien faire des recettes de ma région, j' ai opté pour une carbonade de boeuf. La recette est toute simple, mais il faut s' y prendre la veille si on veut un meilleur résultat.

La viande cuit dans la bière. J' ai choisi une bouteille que j' avais à la cave et qui venait d' une brasserie installée dans le village où mes parents ont vécu de nombreuses années et où je me suis même mariée.....il s' appelle Esquelbecq. Bon d' accord, pour des non nordistes ça doit faire un peu exotique mais c'est un chouette village des Flandres françaises (je crois que les flamands de Belgique ne seraient pas très contents de cette association de termes.......) . Vous pouvez visiter là: Esquelbecq

J' ai pris la rouge, mais elle n' est pas aussi "surette" que la Gueuze rouge (je précise pour les connaisseurs). En tout cas, une bonne bière brune ou ambrée de n' importe quelle région fera l' affaire.....ne soyons pas trop puriste!

......La recette:

• 2 kg de boeuf à braiser
• 4 à 5 gros oignons
• 500g de carottes (la recette "officielle "est sans carottes je crois mais je trouve que c' est meilleur ainsi )
• 1 bouteille de bière
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 4 tranches de pain d' épices

Faire revenir la viande dans un peu de matière grasse (officiellement, ce serait dans du saindoux mais j' ai mis de l' huile d' olive et de la margarine au tournesol...sacrilège!)

Quand elle est dorée, la réserver et mettre à la place les oignons émincés. Les faire revenir à leur tour. Remettre ensuite la viande puis les carottes en rondelles.

Ajouter la bière et les condiments.

Fermer la cocotte et faire mijoter une heure.

Garder ensuite la cocotte au frais jusqu'au lendemain. Ça permet de dégraisser avant de continuer la cuisson, il suffit de retirer la couche de gras solidifié qui est en surface.

Disposer les 4 tranches de pain d' épice en surface et faire à nouveau mijoter 1h et demi à 2 heures.

Et voilà:

Comme on était dimanche, on a mangé ça avec des "pommes patates" (voir un billet précédent) mais c' est prévu avec des frites...

Comme il en reste (forcement, 2 kg à 5 c' est vu un peu grand...) on en mange à nouveau ce soir, avec des pommes de terre vapeur.....

Et on verra ce qu' on fait du reste!.......