Courgettes encore....pour remplacer les carottes de Jamie....

Cette fois ci, je pense qu'on laissera les courgettes pour quelques temps.....c'est la dernière recette de ce légume qui trainait dans mes réserves...

Car oui, pour ceux qui ne seraient pas blogueurs eux même, il y a quelque chose que vous devez savoir: une blogueuse fait collection de photos dans son disque dur....elle photographie un peu tout ce qui sort de sa cuisine mais quelquefois, elle oublie de s'en servir....et les retrouve un jour.....

Et ce qu'elle collectionne aussi, ce sont les livres de cuisine....mais pour essayer de ne pas trop copier-coller ce que d'autres ont fait beaucoup mieux avant, elle adapte.....

C'est ainsi que des "pains de poisson croustillants en papillote de lard fumé" proposé par Jamie Oliver dans son livre "So British" se sont retrouvés transformés en croquettes de saumon aux courgettes...sans lard....

La recette:

• 2 belles courgettes
• 500g de pommes de terre
• 1 noix de beurre
• sel, poivre, muscade 
• 3 oeufs
• 200g de saumon fumé grossièrement haché
• 2 citrons
• persil 
• un peu de farine
• chapelure panko (chapelure japonaise...)

Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper sans les éplucher. Cuire à la vapeur quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire une vingtaine de minutes à l'eau bouillante.

Les égoutter et les écraser avec une fourchette.

Casser les oeufs, en mettre 2 dans un bol. Pour le 3ème, séparer blanc et jaune, mettre celui ci dans la purée et ajouter le blanc dans le bol.

Mélanger le jaune à la purée, ajouter les courgettes, le saumon, le zeste d'un citron et le jus de 1/2 citron et le persil haché. Bien mélanger et garder un peu au froid.

Battre les oeufs du bol et les verser dans une assiette creuse. Verser un peu de farine dans une autre assiette et de la chapelure dans une troisième.

Diviser la pâte au poisson en 6 boulettes et les aplatir un peu. Les passer successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.

Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. 

Cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 200°.

Avec un peu de salade.....

Peut être qu'on pourrait passer un peu au sucré la prochaine fois, non?....il y a de quoi dans mon dossier "photos en attente blog"....

Mais ma réserve de photos est encore bien pleine....

J'ai retrouvé le KKVKVK!....

Les petits jeux sans enjeu des blogs sont toujours un petit plaisir pour moi....

Et le KKVKVK fait partie de ceux là, mais j'avoue que je l'avais un peu perdu de vue ces derniers mois...l'été, les courgettes, tout ça, tout ça....

Mais Irisa est là heureusement!....et elle m'a redonné sa trace.

On en est au N°51 et ça se passe chez 1-2-3 cuisinez, avec pour thème la brioche....tentant non? si on est nombreux à participer, on aura plein de bonnes recettes à la fin...

Au départ la date limite était aujourd'hui.....et j'avoue que ça ne tombait pas vraiment bien dans mon emploi du temps...j'aurais du le voir avant pour bien participer.... mais la bonne nouvelles est qu'on a une semaine de plus!...

Alors, en attendant de trouver une idée et le temps de la réaliser, je triche un peu en revenant un peu plus de 2 ans en arrière avec une brioche qui m'a laissé un très bon souvenir.......

Elle est à l'huile d'olive et à la poire séchée.....

La recette:

• 1,5 dl de lait
• 550g de farine
• 70g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure à pain
• 1,3 dl d’huile d’olive
• 100g de poire séchée
• 1/2 c à c de sel
• sucre en grains

Battre les œufs, ajouter le lait et l’huile et mélanger. Verser dans la cuve de la MAP.
Ajouter la moitié de la farine, le sel et le sucre puis le reste de la farine et la levure par dessus. 

Faire fonctionner le programme pâte (1h30 chez moi).

 Couper la poire séchée en petits morceaux, les fariner et les incorporer à la pâte au cours du pétrissage.

Dégazer la pâte, faire 3 pâtons et les allonger en boudins. Les tresser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et passer un peu de lait au pinceau sur la surface. Mettre ensuite le sucre en grains, en appuyant un peu pour qu’ils restent en place.


Laisser gonfler 30 minutes à 1 heure. 

Puis cuire dans une four préchauffé à 200°, environ 20 minutes. Mettre un récipient d’eau dans le four et verser un peu d’eau sur la base en enfournant la brioche, pour faire un “coup de buée”.

La différence si je la fais maintenant, c'est que la MAP prend la poussière à la cave, et qu'un robot pétrirait la pâte.....mais la réussite finale devrait être la même....ou pas....car je continue parfois à avoir des surprises avec mes pâtes levées....

A vous de briocher....

Courgettes...suite....mais pas fin....

Fin août, une amie m'a apporté en cadeau, avec quelques pots de confitures maison, 2 grosses courgettes rondes de sa campagne....

Elle avait soigné la présentation, les 2 courgettes cote à cote dans un papier de soie savamment drapé....

On aurait dit la généreuse poitrine d'une vénusienne.....désolée pour les fétichistes de Vénus, l'appareil photo ne les a pas immortalisées à ce moment....juste quelques jours plus tard, après un peu de manipulation...

En fait, elles se sont retrouvées farcies au thon et à la ricotta....

La recette:

• 2 grosses courgettes rondes
• 1 boîte moyenne de thon au naturel
• 250g de ricotta
• 1 œuf
• 1 oignon, 1 gousse d'ail
• Sel,poivre,persil
• Gruyère râpé 

Pour le fond de plat:

• Chair des courgettes coupée en petits morceaux
• 2 tomates mondées coupées en petits morceaux
• 1 oignon
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Thym, romarin

Laver les courgettes, les couper en 2 et retirer le maximum de chair. Si elle sont très grosses, comme celles ci, il peut être plus facile de les précuire quelques minutes à l'eau bouillante ou au micro ondes.

Monder 2 tomates.

Eplucher les oignons et les émincer assez finement.

Egoutter le thon et l'écraser dans un plat avec la ricotta. Ajouter l'oeuf battu et un des oignons ainsi que la gousse d'ail écrasée.
Ajouter sel, poivre et persil haché et bien mélanger.

Dans le fond d'un plat, répartir la chair des tomates et des courgettes coupée en petits morceaux, ainsi que le 2ème oignon. 

Farcir les demi courgettes et les poser dans le plat.

Verser un peu de vin blanc dans le fond puis arroser le tout d'huile d'olive. Répartir le thym et le romarin.

Cuire environ 1 heure à 180°, en ajoutant le gruyère râpé au bout de 30 minutes.

En cours de cuisson, arroser les courgettes et couvrir le plat d'un papier aluminium si la coloration semble trop importante.

J'espère n'avoir pas vexé les éventuelles vénusiennes qui passeraient par ici......

Et pour les amateurs de courgettes.....ne partez pas trop loin, il me reste une recette en stock..... 

Fin d'été....mais encore un petit peu de courgettes......

C'est quand même une belle invention l'été!....

Tellement belle qu'on n'a pas envie de le voir finir.....

Heureusement, il reste les photos pour s'en souvenir.....pour certains, ce sont des photos de plage, de montagne, d'enfants dans la piscine....

Moi j'ai des photos de courgettes en réserve.....

Bon, d'accord.....j'ai aussi la plage.....mais ici, c'est plutôt de cuisine qu'on parle le plus souvent, non?...

Et ces courgettes là, elles ont servi à faire un plat qui me fait toujours penser à l'été.....et elles ont bénéficié des conseils d'Héléne, de Cannes, qui nous a confié le secret de sa grand mère pour la farce: une petite boite de pâté.....

J'y ai ajouté mon petit truc à moi, pour la cuisson, car on préfère avoir un peu plus de sauce dans le fond du plat......

Et comme on ne vous la fait pas, vous aurez remarqué que certaines courgettes ressemblent à des tomates.....après avoir fait la farce, il y en avait un peu trop et quelques tomates se sont retrouvées dans le plat....

Courgettes et tomates farcies:

• courgettes
• tomates
• oignons
• chair à saucisse
• une petite boite de pâté
• mie de pain
• lait
• ail
• sel, poivre, huile d'olive, thym
• vin blanc

Faire tremper le pain dans un peu de lait puis bien l'essorer.

Eplucher et émincer oignons et ail.

Mélanger la chair à saucisse et le pâté, une partie des oignons et de l'ail. Saler et poivrer.

Couper les courgettes en 2 et retirer une partie de la chair. Creuser les tomates.

Dans le fond d'un plat, mettre la chair des courgettes et des tomates grossièrement coupée, les reste des oignons et ail émincés. Saler et poivrer.

Remplir de farce les courgettes et tomates et les poser dans le plat. Répartir les feuilles de thym par dessus et autour.

Verser un peu de vin blanc dans le fond du plat et arroser les légumes d'un peu d'huile d'olive.

Cuire en 2 fois de préférence, une première fois à four moyen, 170°, pendant environ une heure en arrosant régulièrement et en ajoutant un peu de vin blanc si nécessaire.

On peut faire ça la veille ou le matin, puis recuire avant le repas, couvert d'un papier aluminium.

Le résultat est beaucoup plus confit qu'avec une cuisson plus courte.....

Avec un peu de riz, le repas sera complet...les légumes du fond du plat s'y perdront avec délice....

Pas de proportions dans la recette....j'avoue que je n'ai pas vraiment compté....c'est un plat qui se prépare un peu à l'instinct....

Et comme je n'ai vraiment pas envie de laisser partir l'été, je vais très vite vous parler d'autres courgettes, qui se sont accommodées d'une autre farce....

Champignons....du jardin....ou pas....

C'est la saison des champignons.....la preuve!..:

Voilà ce que MrD a photographié dans le jardin, sous un marronnier, près des bambous.....il avait mis une pièce d'1€ dessus pour évaluer sa taille......il y en avait d'autres du même genre, mais celui ci est le plus spectaculaire...
Maintenant, dire si il est comestible ou comment il s'appelle, je n'en ai aucune idée!...
Cuisine et cigares a fait un billet très instructif et gourmand sur le sujet, mais je n'y ai pas retrouvé mon spécimen....
Si vous avez une idée...

En attendant, je préfère utiliser les champignons du commerce...

En gratin.....avec des endives et des saint jacques.....

Gratin d'endives aux saint jacques et champignons:

• 4 endives
• 2 oignons rouges
• 300g de champignons de Paris
• une dizaine de noix de St Jacques
• 2 gousses d’ail
• persil haché
• huile d’olive
• 20cl de crème fraîche légère semi épaisse
• vin blanc
• sel, poivre
• 1 c à s de maïzena
• un morceau de gruyère

Nettoyer les endives et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Faire revenir le tout avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les endives soient tendres et un peu colorées.

Réserver dans un plat à gratin légèrement huilé.

Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans la même poêle. Les laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.

Ajouter alors les St Jacques, le vin blanc et faire cuire 2 ou 3 minutes.

Délayer la maïzena dans très peu de lait et mélanger à la crème puis au mélange champignons et saint jacques. Saler et  poivrer, ajouter le persil haché et verser le tout au dessus des endives.

Râper le gruyère et en recouvrir le plat, faire cuire une vingtaine de minutes à 180° en terminant par 5mn de grill.

Soyons honnête....cette recette a été faite au mois de juin, bien avant donc que les champignons du jardin aient montré le bout de leur nez....et les photos attendaient une occasion pour se montrer....ça tombe bien, non?....

D'après mes souvenirs, ça se laissait manger cette petite chose....et en principe, avec les champignons de Paris, il n'y a pas trop de risque.....non?......